tag:blogger.com,1999:blog-86599774451658340542024-03-12T22:13:17.351-07:00le sacristainLouise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.comBlogger351125tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-38399937814389822122018-03-11T09:16:00.000-07:002018-03-11T09:16:04.697-07:00choucroute maisonJe me suis commandé 2 pots de 2 litres pour faire de la choucroute... en attendant de les recevoir ma copine Françoise qui en a un m'a prêté le sien...<br />
<br />
Faire sa choucroute est super simple! Je vous jure!<br />
<br />
Bon, je m'étais essayé une première fois avec un pot de verre avec un couvercle à clip. Ça n'avait pas été concluant, le chou n'avait pas fermenté, il avait plutôt séché. Mais ce n'était pas la faute au pot, plutôt dans la méthode... mais tout de même c'est rassurant de la faire avec le bon matériel, en plus c'est plus facile, l'ouverture du pot est plus grande donc pour tasser ça facilite les choses. Alors, après cet échec, l'an dernier, Françoise m'a prêté son pot. Je me suis bien renseignée et ça été un succès! Vraiment super bon! Et là, je remets ça..<br />
<br />
Bref, hier je me suis parti un pot, il sera prêt dans 3 semaines ou 1 mois.<br />
<br />
La choucroute comme tous les légumes lacto-fermentés c'est vraiment délicieux et en plus formidable pour la santé. Comme le kimchi tout ça. Pour tout savoir passer par chez<a href="https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-la-choucroute/" target="_blank"> Marie-Claire </a>et puis par <a href="http://etrangerecuisine.canalblog.com/archives/2011/11/17/22707295.html" target="_blank">La Table de Diogène,</a> vous serez convaincus!<br />
<br />
<br />
<u>Le pot a 2 litres, il vous faudra 1,7 kilos de chou vert. Des grains de genièvre, de cumin, du gros sel à marinades, un bon couteau. C'est tout.</u><br />
<u><br /></u>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQSTqb8Q7w5bLi4XLNqfY_PPe8egGontt1ieD1uoTlhaS4J5uO8rwWHkx3qf0WpB4Tpg9sEyw0uaPBZplYDvM3zQn9bRT81rxlEDm_UA8CVGGOAkcZe9PaufxYFt6wmduus_xlN_B6aAhH/s1600/IMG_1609.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQSTqb8Q7w5bLi4XLNqfY_PPe8egGontt1ieD1uoTlhaS4J5uO8rwWHkx3qf0WpB4Tpg9sEyw0uaPBZplYDvM3zQn9bRT81rxlEDm_UA8CVGGOAkcZe9PaufxYFt6wmduus_xlN_B6aAhH/s400/IMG_1609.jpg" width="300" /></a></div>
<u><br /></u>
<br />
Surtout ne laver pas le chou, retirer les feuilles extérieures abimées et conserver 1 ou 2 grandes feuilles pour mettre par dessus le chou à la fin. Certains trancheront le chou au robot, moi je le fais au couteau. Les lanières, que vous taillerez très minces seront plus ou moins épaisses comme ça, nous aurons plus de texture.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfxOmvb4uHihv_okPq3W0in09p1pFKIF02Bfrn-qKrCJ7o4CqUcEApnCnVK-mZrSx4gXSShDkjlba25YZo_3CCeYtq40RjxwsJODReFJ3p7n_kouXky97yiTb3X0R0A7mRVrqWZ-q8EIw/s1600/IMG_1610.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfxOmvb4uHihv_okPq3W0in09p1pFKIF02Bfrn-qKrCJ7o4CqUcEApnCnVK-mZrSx4gXSShDkjlba25YZo_3CCeYtq40RjxwsJODReFJ3p7n_kouXky97yiTb3X0R0A7mRVrqWZ-q8EIw/s400/IMG_1610.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Sur le chou taillé vous mettrez 1.5% de sel. Donc pour 100gr de chou 1,5 gr de sel /1kg 15grammes.<br />
<br />
Pour remplir<u> un pot de 2 litres j'ai mis 1,7k de chou et 25 grammes de sel</u>.<br />
<br />
Vous verrez que ça semble être beaucoup trop de chou pour un pot de 2 litres, faites moi confiance.<br />
<br />
Dans 2 gros bols, mettre le chou et le saupoudrer de sel, mélanger et attendre 1 heure.<br />
<br />
Après une heure le chou s'est ramolli et a rendu de l'eau. Le fatiguer avec les mains, le malaxer, le serrer dans vos mains pour l'attendrir encore plus. Puis remplir votre jarre, une couche de chou, un peu de genièvre et de cumin, pousser bien et ainsi de suite jusqu'à presqu'à ras bord.<br />
<br />
Il devrait y avoir un peu d'eau de visible autour du chou. Non? Ajoutez-en un peu, mais pas trop... Recouvrez le chou avec les feuilles réservées pour qu'il n'y ait pas de contact entre le chou et l'air. Pressez bien. Mettre un poids pour que le chou soit bien immergé. Fermer le pot. Attendre 3 semaines.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgorK3WHnUd-rkkKNm2P4yYOVXvIkAhllpmQOGQLqiWNB4nOgvcij6WIZIIEDJqXCPlvFlYWFYOBsUJUpkX00is7dKsthuOuxHH4JIG6mUzE6wOiTXutCWPPg9WnvIfPY1txYkxtBE0hW3g/s1600/IMG_1621.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgorK3WHnUd-rkkKNm2P4yYOVXvIkAhllpmQOGQLqiWNB4nOgvcij6WIZIIEDJqXCPlvFlYWFYOBsUJUpkX00is7dKsthuOuxHH4JIG6mUzE6wOiTXutCWPPg9WnvIfPY1txYkxtBE0hW3g/s400/IMG_1621.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Alors pour ceux qui ne sont pas fan de choucroute, je vous défis de ne pas aimer ça une choucroute maison! C'est à essayer...<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-36022511745780631022017-07-01T10:39:00.004-07:002017-07-02T05:51:14.615-07:00cakes au citronÇa fait au moins mille fois que je fais cette recette de cake! La pluie d'aujourd'hui aura raison de mon indolence à la noter ici! Vous en profiterez et je pourrai enlever un lien qui est sur mon bureau depuis au moins 2 ans!<br />
<br />
Ces cakes se congèlent très bien, du coup je triple ma recette de base, ça rentre tout juste dans mon mélangeur sur pied et je fais 5 cakes ni trop gros ni trop petits. 8 belles portions par gâteau. Parfait.<br />
<span style="font-size: xx-small;">Pas besoin de vous faire un dessin si vous souhaitez avoir un seul gros cake hein, on divise par 3?! </span><br />
<br />
Maintenant je fais comme Yotam Ottolenghi pour préparer mes moules. Je fais fondre du beurre au micro-ondes et je badigeonne mes moules que je mets au réfrigérateur pour que le beurre fige pendant la préparation du mélange. Fini de me battre avec le papier parchemin.<br />
<br />
Dans la recette de base, <a href="https://www.averiecooks.com/2015/01/best-lemon-loaf-better-starbucks-copycat.html" target="_blank">ici</a>, Averie utilise de l'extrait de citron, elle précise de ne pas le subtiliser par de l'huile ou du jus de citron... après avoir fait la recette avec de l'extrait et sans (la bouteille s'est vite vidée et je n'ai pas pensé la renouveler; de plus la liste des ingrédients m'avais laissé perplexe) je peux affirmer que si vous doublez la quantité de zeste dans le gâteau et que vous en ajoutez aussi au glaçage ce sera juste parfait! et une bouteille de moins à acheter et à ranger dans le placard...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3lMmw2GwfKLW8b1NWEq2UkKTq6DKyw7nfZyexjiDAc2girZnBpqKXIVJ0s0n0Sfu18lcfY0wlcqVZOETrkRbe1tF9bIxFpPe1Es3A3v9WbhayxoJNe18OJArp8fCYPfwYImGiITCwust/s1600/IMG_1046.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd3lMmw2GwfKLW8b1NWEq2UkKTq6DKyw7nfZyexjiDAc2girZnBpqKXIVJ0s0n0Sfu18lcfY0wlcqVZOETrkRbe1tF9bIxFpPe1Es3A3v9WbhayxoJNe18OJArp8fCYPfwYImGiITCwust/s400/IMG_1046.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pour 5 cakes de 8 portions chacun:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
9 gros oeufs t°pièce</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 tasses de sucre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 tasses de crème sûre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 1/2 tasse d'huile de canola</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
4 1/2 tasses de farine</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 c. à soupe de poudre à pâte</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 1/2 c. thé de sel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
le zeste de 3 citrons</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>Bien battre ensemble les oeufs, le sucre et la crème sûre. Ajouter l'huile et bien mélanger.</li>
<li>Mélanger farine, poudre à pâte, sel et zestes avec une fourchette et incorporer au premier mélange sans trop mélanger, juste ce qu'il faut... il peut même rester quelques grumeaux.</li>
<li>Racler les bords du bol avec une spatule et verser dans les moules préalablement beurrés.</li>
<li>Enfourner à 325°F (chaleur tournante) <span style="font-size: xx-small;">ou 350F standard ou 180C amis(es)français hélé </span>pour 45 minutes.</li>
</ul>
<div>
Lorsque vos cakes seront cuits et refroidis faites un petit glaçage pour booster encore un peu plus le goût du citron.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>Mélanger ensemble 3 tasses de sucre à glacer et 45 ml de jus de citron. Le résultat devrait être un peu coulant... trop ajouter du sucre, pas assez du jus de citron. Napper les cakes bien refroidis et ajouter pas mal de zestes.</li>
</ul>
<div>
Les cakes se congèlent bien même avec le glaçage, suffit de les faire geler quelques heures pour qu'il durcisse et de les emballer pour les protéger de la déshydratation.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
La texture de ce cake est parfaite, très moelleuse, pas sèche ni humide. Le goût est riche et délicat, bien parfumé. Avec un peu de crème fouettée, un délice!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-58671765068412249232017-04-01T11:19:00.001-07:002017-04-01T11:19:54.178-07:00somptueuses joues de porcJ'ai cuisiné pour au resto, pour la première fois des joues de porcs. On s'est régalés comme vous n'avez pas idée! Voilà le genre de recette qui vous transporte dans un monde de délices, il y a une profondeur des saveurs... je pense que le goût umami y est particulièrement présent. C'est un plat qui convient bien à l'hiver ou à un printemps peureux comme celui que nous avons! C'est très réconfortant et rassasiant.<br />
<br />
Après avoir braisé longuement dans la bière brune et le sirop d'érable les joues se défont toutes seules! Le bouillon est en suite réduit pour avoir une belle épaisseur. Les patates pilées humectées là-dedans seront divines. Des patates douces rôties au four, avec leur saveur sucrée s'y marie très bien.<br />
<br />
En tout cas, vous m'en direz des nouvelles! Et puis en plus, ça se prépare d'avance et ça se réchauffe très bien doucement au four...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUdF1-DBT_93RzSt1_CrYvVXSKBwtmN4eKmDapZc8Mb99Wqfip2vekqE9ARgVJgpR1hJjGf6GGyy7kY73OquAE0ppJo7kRusszeIILEZyzJ12E7PlBf20Lg11VgVsJl4tt-vTiZoL7lmvu/s1600/IMG_0918.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUdF1-DBT_93RzSt1_CrYvVXSKBwtmN4eKmDapZc8Mb99Wqfip2vekqE9ARgVJgpR1hJjGf6GGyy7kY73OquAE0ppJo7kRusszeIILEZyzJ12E7PlBf20Lg11VgVsJl4tt-vTiZoL7lmvu/s400/IMG_0918.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
ingrédients pour 15 à 20 convives:<br />
<br />
3 kg de joues de porc<br />
huile de canola<br />
1 litre de bière brune de micro-brasserie<br />
3 carottes parées et en gros morceaux<br />
3 branches de céleri en gros morceaux<br />
10 gousses d'ail du Québec pelées et hachées<br />
4 échalotes françaises hachées<br />
400ml de sirop d'érable<br />
1 1/2 litre de bouillon de légumes<br />
sel et poivre<br />
<br />
salez, poivrez et faites colorées les joues de porc dans l'huile en ne surchargeant pas votre faitout, allez-y en plusieurs fois, réserver.<br />
<br />
déglacez le faitout avec la moitié de la bière, ajoutez les carottes, céleris, l'ail et les échalotes, ajoutez le reste de la bière et laissez réduire. Le but: que la totalité de la bière soit réduite de moitié.<br />
<br />
ajoutez le sirop d'érable, laissez réduire de nouveau à moitié.<br />
<br />
ajoutez le bouillon de légumes. Je ne saurais trop vous conseiller de le faire vous-même! Non seulement ce ne sera pas que du sel mais en plus il sera sûrement bien gouteux. <a href="http://lesacristain.blogspot.ca/2015/03/bouillon-de-legumes.html" target="_blank">Suivez ce lien pour savoir comment je le fais!</a> Amener à ébullition et laissez réduire du quart. Poivrez.<br />
<br />
Installez les joues dans un grand plat allant au four. C'est mieux si les joues sont côtes à côtes sans être superposées. Le service sera plus facile et la cuisson meilleure. Mettre votre bouillon et les aromates sur la viande et enfournez à 325°F pendant 4 ou 5 heures.<br />
<br />
Lorsque les joues se défont à la fourchette, c'est prêt!<br />
<br />
retirez-les du plat et faites réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée.<br />
<br />
Mettre un peu de sauce au fond de l'assiette, la purée de pommes de terre, la joue par dessus. Ajoutez les patates douces et les haricots. Wow. C'est encore meilleur que sur la photo!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWWWmLPLsPbXx1CF2SLoeDs2cEscrK3q7h5nGTVnVnyNEPdtfLAO2UA8BTzSo6HNK5slEuRNNoYMpsznMnpj1BGn6XeTpn6q5gumq3jJZD_S7RJWO7OkJGJxTdX-16050yIc5JHaNaB7Xh/s1600/IMG_0917.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWWWmLPLsPbXx1CF2SLoeDs2cEscrK3q7h5nGTVnVnyNEPdtfLAO2UA8BTzSo6HNK5slEuRNNoYMpsznMnpj1BGn6XeTpn6q5gumq3jJZD_S7RJWO7OkJGJxTdX-16050yIc5JHaNaB7Xh/s400/IMG_0917.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-54461179718629895352016-11-13T14:31:00.001-08:002016-11-13T14:31:57.521-08:00végépâté, tel que je le fais pour le resto...En fait, c'est la même recette depuis toujours! Sauf qu'elle s'est précisée, au niveau des quantités, au fil des ans. La recette originale parlait d'une grosse pomme de terre, d'un gros oignon... pas très précis! Comme quelques clients m'ont avoué avoir fait la recette sans arriver à obtenir un résultat comparable à ce qu'ils retrouvent au resto, j'ai sorti mon vieux papier!<br />
<br />
Voici les quantités tels que mesurées par moi ou mon équipe.<br />
<br />
1 kg pommes de terre en petits morceaux<br />
1 kg d'oignons en petits morceaux<br />
1 kg de graines de tournesol<br />
<br />
360 g farine<br />
55g levure torula ou alimentaire<br />
10 g d'herbes de provence<br />
<br />
3 citrons (le jus)<br />
2 tasses d'huile neutre (genre canola)<br />
3/4 tasse sauce soya<br />
2 tasses eau<br />
<br />
Tapisser un grand moule de papier parchemin disons : 12"X20"<br />
<br />
Dans votre robot avec la lame en s, mettre le tiers des pdt, oignons et graines de tournesol. Pulser quelques coups, ajouter le tiers de la farine, levure et herbes, pulser quelques coups. Ajouter le tiers du liquide en laissant tourner le robot. Faites ces opérations assez rapidement pour laisser du "grain" au mélange. Verser dans votre moule. Répéter les opérations 2 autres fois. Mélanger dans votre moule avec une spatule les 3 mélanges.<br />
<br />
Ne vous préoccupez pas de faire exactement des tiers! L'idée est de ne pas surcharger le robot, d'éviter les débordements... Quelques tours de spatule à la fin vous permettra d'homogénéiser le mélange.<br />
<br />
Cuire à 350F pendant 1 hre ou un peu plus. Le dessus sera un peu foncé et l'ensemble ne sera plus tremblotant. Si vous mettez le mélange dans plusieurs moules plus petits, il se peut que ça cuise plus vite...<br />
<br />
Vous avez maintenant 4 beaux kilos de végépâté que vous pouvez diviser et congeler en petites parts. Ce végépâté est délicieux en sandwiches ou tartiné sur des craquelins à l'apéro.<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-40102904239986448442016-02-29T16:31:00.001-08:002016-02-29T16:35:29.375-08:00cakes à la semoule, noix de coco et confiture d'oranges d'Ottolenghije n'aime pas la noix de coco. Après avoir fait et goûté ce cake, je me demande si je ne serais pas en train de changer et d'aimer la noix de coco! Sans blague! Ce cake est délicieux, c'est moelleux, parfumé, pas trop sucré et il y a de la texture. On sent bien la noix de coco, mais c'est bizarre c'est bon! Est-ce l'association avec l'orange?<br />
<br />
Et puis la recette est tirée de "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. J'ai déjà bien puisé dans les 2 autres livres de Yotam je les aime beaucoup beaucoup et "jerusalem" me tentait vraiment. Je l'ai cherché en vain en français ici au Québec... alors quand je l'ai vu à Paris lors de nos vacances, j'étais contente!<br />
<br />
Depuis, j'ai fait beaucoup de recettes "salées", maintenant comme je suis en train de faire toute une production de desserts pour le resto, je teste son sucré!<br />
<br />
Je vous donne les quantités pour 3 beaux cakes, (en fait, suivant la recette j'en ai fait 4 mais ils me semblent un peu minces, la prochaine fois j'en ferai 3) qui se congèlent très bien.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFBwvPxWSwu-dgui-C3taydDO7Z5JdF234UeSXSpYjKGRUt3aWQBDac1tRPqQI13eao7lM2XRQnBFepF1T96bzydDO20oKo_zfqur_g2jf_P4UQrBKmbVXzeuYhrsnMIw3u37ZxK3oy421/s1600/IMG_4192.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFBwvPxWSwu-dgui-C3taydDO7Z5JdF234UeSXSpYjKGRUt3aWQBDac1tRPqQI13eao7lM2XRQnBFepF1T96bzydDO20oKo_zfqur_g2jf_P4UQrBKmbVXzeuYhrsnMIw3u37ZxK3oy421/s400/IMG_4192.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
360ml d'huile de canola</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
480ml de jus d'orange</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
320g de marmelade</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
8 gros oeufs</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
le zeste de 2 oranges</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
140g de sucre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
140g de noix de coco pure</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
180g de farine</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
360g de semoule de blé (couscous)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 c. soupe de poudre d'amandes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
4 c. thé de poudre à pâte</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1/2 c. thé de sel</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sirop:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
400g de sucre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
280ml d'eau</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Au mélangeur sur pied mélanger l'huile, le jus d'orange, la marmelade. les oeufs et les zestes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dans un autre bol mélanger tous les ingrédients secs.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Graissez et chemisez vos 3 moules à cake. Versez-y l'appareil (il est assez liquide, c'est normal).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Enfournez dans un four chaud à 350°F (180C) pour 40 à 50 minutes, ou un peu plus... un cure-dent en ressortira sec.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quand vous sentez que c'est presque prêt, faites bouillir le sucre, la fleur d'oranger et l'eau.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Dès la sortie du four badigeonnez amoureusement vos cakes du sirop. Flattez-les, ne brusquez rien. Laissez le sirop imprégner les cakes, oui ils vont boire tout ça tout doucement.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quand les cakes auront un peu refroidis vous pourrez les démouler.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Apparemment, Yotam le dit, ils seront meilleurs un peu vieillis (les emballer quand même pour ne pas qu'ils sèchent) et servit avec un peu de yaourt grec parfumé avec 1 goutte d'eau de fleur d'oranger.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEThy1wHkl6CYm8QTIshI9Z_YCXReRkZtw9a0j_WhC0Gr3RZgKc3Y3L4S0iF_45zgJK1ZsMefzJAtoJWcmsSmzUj31_PqoJZyqyS2UfhFG29MEENkUezoAFBz-fqa9YDb9KanHayWnTqtZ/s1600/IMG_4194.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="330" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEThy1wHkl6CYm8QTIshI9Z_YCXReRkZtw9a0j_WhC0Gr3RZgKc3Y3L4S0iF_45zgJK1ZsMefzJAtoJWcmsSmzUj31_PqoJZyqyS2UfhFG29MEENkUezoAFBz-fqa9YDb9KanHayWnTqtZ/s400/IMG_4194.jpg" width="400" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilqFkYr9GPQKk9p6l_kM4wkxwH_EKdgP0vzrWu3IcxB7IB9ZXfrxqSGDtGdL2kgYcaNWvRke_MSA4u4YhDQ72VOXPiToN8lUrj75YdUTIWUl3BwK7j4JtlKJERsD-fs3qE1zPmiYS7GVMO/s1600/IMG_4195.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilqFkYr9GPQKk9p6l_kM4wkxwH_EKdgP0vzrWu3IcxB7IB9ZXfrxqSGDtGdL2kgYcaNWvRke_MSA4u4YhDQ72VOXPiToN8lUrj75YdUTIWUl3BwK7j4JtlKJERsD-fs3qE1zPmiYS7GVMO/s400/IMG_4195.jpg" width="400" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkPjWx6vvImGESfjUpsZCgCMzNHdz2tdOxnS2MpISPmNyZeBIbQHCKmJ-14yS4mDbKbQ0pBrUQgVZlF8rrwzCWj-J3p0YDW76hMM2Fbkj1whFy5IcfILB2mj6uw1yhKM46-FDL_F9ZThge/s1600/IMG_4200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkPjWx6vvImGESfjUpsZCgCMzNHdz2tdOxnS2MpISPmNyZeBIbQHCKmJ-14yS4mDbKbQ0pBrUQgVZlF8rrwzCWj-J3p0YDW76hMM2Fbkj1whFy5IcfILB2mj6uw1yhKM46-FDL_F9ZThge/s400/IMG_4200.jpg" width="400" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<br />
oui, ils vont se régaler!<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-16691818458489247842015-11-01T10:54:00.001-08:002015-11-01T10:54:05.823-08:00gâteau orange et poudre d'amandes (sans gluten sans produits laitiers)C'est dimanche, il pleut. Vendredi, j'ai fait ce gâteau tiré du livre de José Di Stasio (le 3). 2 clients m'ont demandé la recette. Il en restait 2 parts, je les ai monté pour nous. Hier, en revenant du lac, <span style="font-size: xx-small;">ils ont fait le trou!!!! oui, enfin... après presque 3 semaines depuis la démolition on va enfin voir la nouvelle construction monter! </span>on a mangé du gâteau. Oh, wow! <br />
<br />
Pour toutes ces bonnes raisons, voici la recette. Ne la faites pas parce qu'il n'y a pas de gluten. Ne la faites pas parce qu'il n'y a pas de produits laitiers. Mais parce que c'est BON! <span style="font-size: xx-small;">et les intolérants, allergiques ou hyper sensibles n'en seront qu'heureux!</span><br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span>
Ce gâteau est moelleux, léger, un peu humide. Pas très sucré. Délicat.<br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZrwcmEuZLS5HsQdA76IV0vgeTR3v6HET0thWLXQ6XI45dYeo-63N7ED6JGdTAfccSh-UN6GXnf1JeHNr5GxOVhneG9nlExuwzFSZEDAyF7UK9NplrW_NYDBGLqse_yODsGQ7PWjcESsk/s1600/IMG_3554.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="363" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfZrwcmEuZLS5HsQdA76IV0vgeTR3v6HET0thWLXQ6XI45dYeo-63N7ED6JGdTAfccSh-UN6GXnf1JeHNr5GxOVhneG9nlExuwzFSZEDAyF7UK9NplrW_NYDBGLqse_yODsGQ7PWjcESsk/s400/IMG_3554.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
J'ai fait double recette (pour faire 2 gâteaux). Après avoir mixés mes oranges je me suis rendu compte que j'en avais un peu plus que la quantité requise <span style="font-size: xx-small;">mes oranges étant probablement plus grosses que celles de Josée </span>. J'ai donc adapté ma recette pour utiliser toute cette purée dont je n'aurais su trop trop quoi faire et qui ce serait retrouvé à la poubelle dans quelques semaines...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Je vous mets donc cette recette adaptée qui vous donnera 2 gâteaux soit entre 17 et 20 parts.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
4 oranges à peau mince</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
14 oeufs à t°ambiante</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 1/2 tasses de sucre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 1/2 c. thé de poudre à pâte</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 1/2 tasses de poudre d'amandes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sucre à glacer (facultatif)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li>brosser les oranges et les couvrir d'eau dans une casserole. Amener à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter -à couvert- une heure. ça sent très bon.</li>
<li>sortir les oranges de l'eau et les laisser refroidir.</li>
<li>couper et jeter les extrémités des oranges et les découper en quartiers avec la pelure. Retirer les pépins si nécessaire.</li>
<li>mettre (en 2 fois pour ne pas le surcharger) les oranges dans votre robot et mixer pour avoir une purée. Mesurer 3 tasses de purée.</li>
<li>au mélangeur sur pied avec le fouet plat, battre les oeufs avec le sucre pendant 3 ou 4 minutes.</li>
<li>ajouter la poudre à pâte et battre 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse.</li>
<li>ajouter la poudre d'amandes en alternance avec la purée d'oranges jusqu'à ce que le mélange soit homogène.</li>
<li>mettre dans 2 moules à charnière de 10" (25cm) préalablement beurrés et chemisés (les fonds) de papier sulfurisé.</li>
<li>cuire 45 minutes à 350°F (180°C), le dessus sera un peu foncé, le cure-dent en sortira sec.</li>
<li>fermer le feu, entrouvrir la porte du four et laisser les gâteaux au four encore une vingtaine de minutes.</li>
<li>passer un couteau autour des gâteaux, détacher la charnière et laisser refroidir les gâteaux sur une grille avant de démouler </li>
<li>au service saupoudrer du sucre à glacer sur le dessus. Ne le faites pas à l'avance, le gâteau absorberait le sucre... Avec de la chantilly pour les gourmands c'est extra. </li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUS120FSrPItdtjiYP_9oZHmpadu2Xp5gGQ4mM_sBz2yQUJO-MWkHHnsdJIzeLwd-UKjndb6DHYk8ayreRqX_Hz8v7qh5-BX0S58XbP4hDZWY1Kg29VehPjo3u0YvYp23Cu6wT8PVotkEc/s1600/IMG_3556.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUS120FSrPItdtjiYP_9oZHmpadu2Xp5gGQ4mM_sBz2yQUJO-MWkHHnsdJIzeLwd-UKjndb6DHYk8ayreRqX_Hz8v7qh5-BX0S58XbP4hDZWY1Kg29VehPjo3u0YvYp23Cu6wT8PVotkEc/s400/IMG_3556.jpg" width="396" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
L'an dernier j'avais fait ce gâteau avec des pamplemousses roses au lieu des oranges et c'était très bon. Il faut juste faire attention à la quantité de liquide, les pamplemousses étant plus juteux que les oranges... Les italiens font un gâteau au citron qui s'apparente beaucoup à celui-ci. Ça devrait être pas mal aussi, hein?</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Et puis, j'ai l'impression que ce gâteau doit se congeler très bien! Pour les prévenantes, et oui bientôt les fêtes!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWEAdvor7DVf6OmuEKHliP1AgBpMK5_1KSDivLFO10iBCcvRTrttwHD21nxljf72n7doAK-QpGZgDkAvmAGxIkCE0bowKsk3-5cK6XwFou4LMP1H-ApFUBq6F0XGTBX5cIqRF5jJu3cM7X/s1600/IMG_3558.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWEAdvor7DVf6OmuEKHliP1AgBpMK5_1KSDivLFO10iBCcvRTrttwHD21nxljf72n7doAK-QpGZgDkAvmAGxIkCE0bowKsk3-5cK6XwFou4LMP1H-ApFUBq6F0XGTBX5cIqRF5jJu3cM7X/s400/IMG_3558.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-34502617788122785292015-10-26T16:23:00.001-07:002015-10-28T14:19:40.464-07:00le tajine de poulet de Jessica!J'ai une nouvelle personne qui m'accompagne en cuisine. C'est Jessica, une belle grande blonde de 20 ans. <br />
<br />
Qu'est-ce que tu aimerais faire comme plat la semaine prochaine Jess? Mon tajine de poulet aux olives est super bon! Allons-y!!!<br />
<br />
Elle l'a fait, ils en ont raffolé. Bingo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrjPbbVI6p-FqZF5Fo5EpQ6MyIOK1Hk_W-h58R1l0VCzXF1jAmoO95sx1ek6VeA8orevZd9nONj7yVIYwxPOGcJuPw1hyphenhyphenjSsksLs6f36ifHpN6_MwhLm7qnfJuh76QZL24HRshG3_EcuG2/s1600/IMG_3515.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrjPbbVI6p-FqZF5Fo5EpQ6MyIOK1Hk_W-h58R1l0VCzXF1jAmoO95sx1ek6VeA8orevZd9nONj7yVIYwxPOGcJuPw1hyphenhyphenjSsksLs6f36ifHpN6_MwhLm7qnfJuh76QZL24HRshG3_EcuG2/s400/IMG_3515.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
pour 20-25 personnes<br />
<br />
3,5 kl de poitrine de poulet désossée en cubes pas trop petits<br />
huile d'olive<br />
2 gros oignons en morceaux<br />
<br />
2 anis étoilées<br />
2 c. soupe de graines de coriandre<br />
2 gros bulbes de fenouils ou plus en morceaux<br />
<br />
3 tasses d'olives noires et vertes (avec les noyaux c'est meilleur)<br />
2 citrons confits (juste la peau) coupés en petits dés<br />
4 gousses d'ail hachées<br />
3 boîtes de tomates entières sans le jus<br />
4 tasses de bouillon de volaille<br />
2 c. thé de safran<br />
un beau morceau de gingembre frais rapé à la micro-plane<br />
sel et poivre<br />
<br />
faites revenir les cubes de poulet dans l'huile en y allant en plusieurs fois sans cuire la viande, juste la colorée, avec les oignons.<br />
<br />
ajouter les épices puis le fenouil. faire revenir 5 minutes.<br />
<br />
ajouter tous les ingrédients et laissez mijoter gentiment trois quart d'heure ou une heure.<br />
<br />
ne pas trop cuire! le poulet est fragile, il deviendrait filandreux.<br />
<br />
Servir avec de la semoule gonflée au bouillon de poulet et de petits bouquets de brocoli, juste cuit 4 minutes.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-7259824763882215862015-06-14T18:51:00.000-07:002015-06-14T20:04:42.796-07:00panna cotta parfumée à la cardamome et garnie de rhubarbe confiteLà franchement, ça touche la perfection! Je fais toujours mes panna cotta à l'ancienne, c'est à dire sans gélatine ni agar agar. Juste de la crème, des blancs d'oeuf, du sucre. Cuites longuement au four très doux. Ça donne un velouté incomparable. Ce n'est pas le genre de panna cotta qui se démoule comme une crème caramel. C'est plutôt comme une crème brûlée qu'on déguste lentement à la petite cuillère en fermant à demi les yeux. Vous voyez? J'avais emprunté la technique à Marie-Claire, <a href="http://www.dumieletdusel.com/archives/2011/07/02/21528708.html" target="_blank">juste ici.</a> Et je vous le dit ça n'a rien à voir avec ce qu'on connait, c'est ainsi que ça doit être fait parce que c'est très très bon. Vraiment. Donc, une crème cuite au four avec des blancs d'oeufs pour la faire tenir. Et, c'est là toute la magie de la cuisine, un petit quelque chose de spécial pour l'aromatiser, un petit quelque chose de spécial pour la garnir. J'ai pensé tout de suite à la rhubarbe confite de<a href="http://secotinemaligne.blogspot.ca/2015/05/les-gouters-du-dimanche-granola-maison.html" target="_blank"> Ségotine</a>. J'ai fait cuire ma rhubarbe au four tout doux très longtemps mais sans jus d'orange. Ce sera pour une autre fois. La rhubarbe est devenue moelleuse en diable même si que je ne l'avais pas épluchée. Et pour faire de la crème quelque chose de divin de spécial de merveilleux j'ai été hyper inspirée: cardamome, poivre rose et laurier. Et ça marche, il y a tout un poème là-dedans! Ça goûte le vert et la fleur, c'est profond et léger, c'est ici et là-bas. <br />
<br />
Pensez à faire vos fruits la veille pour qu'ils aient le temps de cuire longtemps et de refroidir complètement avant de garnir la panna cotta. Pensez à faire votre panna cotta quelques heures avant le service pour qu'elle ait le temps de refroidir complètement aussi. Bref, c'est un dessert qui peut très bien se faire la veille, même que c'est mieux! Vous faites les fruits et la crème et vous assembler le jour J. Comme ça c'est relax max.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1A8iOaDDm7rx-NWamj0tJgVgIaViB3ff72Q7f_dzVIjUtBR2eFxTf1j6pygT9OIYPgiTpQgFWgR0d02hHhX1-MD7c_to1eGK1wfvlovwoJRjfibih8v1FqY3UG2VawTMVyBr01s275VYy/s1600/IMG_3334.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1A8iOaDDm7rx-NWamj0tJgVgIaViB3ff72Q7f_dzVIjUtBR2eFxTf1j6pygT9OIYPgiTpQgFWgR0d02hHhX1-MD7c_to1eGK1wfvlovwoJRjfibih8v1FqY3UG2VawTMVyBr01s275VYy/s400/IMG_3334.jpg" width="347" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
vous ferez 10 belles verrines:<br />
<br />
<br />
<i>pour les fruits:</i><br />
<i><br /></i>
500g de rhubarbe lavée et coupée en morceaux<br />
100g de sucre<br />
<br />
mélanger le sucre et la rhubarbe et étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en évitant la superposition. Cuire à 200°F (90°C)1h30, 2h00.<br />
<br />
<i>pour la crème:</i><br />
<i><br /></i>
1 litre de crème 35% à cuisson<br />
7 gousses de cardamome<br />
6 grains de poivre rose<br />
1 feuille de laurier<br />
<br />
10 blancs d'oeuf (350g)<br />
125 g de sucre<br />
<br />
Écraser la cardamome et le poivre rose au mortier pour en libérer les arômes, la saveur. Mettre la crème, la cardamome, le poivre et la feuille de laurier dans une casserole. Amener tout doucement à presqu'ébullition. Juste un frémissement. Les épices auront le temps d'infuser sans qu'une méchante peau se forme sur la crème. Laisser reposer gentiment.<br />
<br />
Mélanger ensemble les blancs d'oeufs et le sucre sans forcer. L'idée étant de dissoudre le sucre sans monter les oeufs. Battre mollement, tranquillement. Passer la crème au chinois pour enlever les épices, l'incorporer aux blancs d'oeufs pendant qu'elle est encore chaude. Simplement la mélanger.<br />
<br />
Verser dans vos verres en laissant de la place pour les fruits.<br />
<br />
Cuire au bain-marie avec de l'eau déjà chaude au four à 250°F (120°C) pendant 45 minutes. Laisser prendre encore 15 minutes avec le four éteint, laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'à ce que les verrines soit bien froides. Garnir avec la rhubarbe. Vous m'en direz des nouvelles.<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-55081373656133549072015-06-07T15:49:00.000-07:002015-06-07T17:13:39.421-07:00cake à la rhubarbe et aux pistachesVous savez ma nouvelle obsession? Les cakes! Les cakes sucrés. Comme des gâteaux mais en forme de pain. J'en fais à la rhubarbe et aux pistaches, au miel et à la lavande, au citron, je veux en faire au whisky, je veux en faire au chocolat. Je veux mettre tous mes gâteaux préférés en cakes. Je vous l'ai dit? C'est une obsession.<br />
<br />
Pour le resto, j'ai eu envie de faire des gâteaux à vendre entier. Pour apporter. Mais pas des 16 portions! Des 6, 8 portions. Et bien emballés. Avec des trucs de saison. Ou des mélanges savants. Ou décadents!<br />
<br />
Dans les faits, ils ont l'air de ça:<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9n7DJRukIgG9ipFbqj4TXfty01fY9IGeplTXmIfOMjHKhdX9ni3Fy3lHbxLiOIncnwTKd2U0b1oCgG6qss5BOvl_GwHUPDcy36dQ2EO4akL2WhkzGKjH7SPt1bPscg455b7ia8xaYYuuV/s1600/IMG_3323.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9n7DJRukIgG9ipFbqj4TXfty01fY9IGeplTXmIfOMjHKhdX9ni3Fy3lHbxLiOIncnwTKd2U0b1oCgG6qss5BOvl_GwHUPDcy36dQ2EO4akL2WhkzGKjH7SPt1bPscg455b7ia8xaYYuuV/s400/IMG_3323.jpg" width="260" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: xx-small; text-align: start;">Ce cake au citron est extra. Vous ne perdez rien pour attendre... je le refais encore 2 ou 3 fois pour bien bien le maîtriser et vous aurez la recette!</span></td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
Pour l'instant, c'est l'heure de la rhubarbe! Il semblerait que la rhubarbe est abondante cette année au Québec. Est-ce l'hiver épouvantablement froid ou le printemps en dents de scie? En tout cas de partout on entend les amateurs se réjouir de leur production. Vous savez qu'un plant d'où on retire les tiges régulièrement continuera à produire tout l'été? Moi, je ne le savais pas... Et qu'il est superflu de l'éplucher? Bref, ne nous en privons pas. La rhubarbe c'est le citron du Québec. Il faut l'utiliser, l'apprivoiser. Et non, nul besoin de l'associer aux fraises ou aux framboises. La rhubarbe, c'est bon. Et en voici la preuve! Avec ces quantités vous pourrez faire 2 très gros cakes, mais ce n'est pas l'idée. Faites plutôt 3 ou 4 petits cakes, tranchez-les un peu épais. Offrez-en, congelez-en. Mangez-le quand il est très frais. Avec un peu de chantilly ou de glace vanille. Ou nature avec une tasse de thé.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkeLiOlkAmkBMWPxsJPuFNdhh0mqVDTdA0FsNxNiE07tK4AFi3KJyWZ81XymyXnzmu2CqedNtISyGdnlDpNDa6PmI7p-Gpw-h0VZQnU0e-ot7o_d_pnV65bitBSsF8jVypn7Su99uQYyxJ/s1600/IMG_3309.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="388" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkeLiOlkAmkBMWPxsJPuFNdhh0mqVDTdA0FsNxNiE07tK4AFi3KJyWZ81XymyXnzmu2CqedNtISyGdnlDpNDa6PmI7p-Gpw-h0VZQnU0e-ot7o_d_pnV65bitBSsF8jVypn7Su99uQYyxJ/s400/IMG_3309.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
pour 3 ou 4 cakes:<br />
<br />
4 tasses (1 litre) de rhubarbe coupée en petit cubes<br />
1/2 tasse (125ml) + 1 tasse (250ml) de sucre<br />
1 tasse (225g) de beurre non salé à t° ambiante<br />
6 gros oeufs à t° ambiante<br />
<br />
3 tasses (450g) de farine<br />
3/4 tasse + 1/4 tasse de pistaches non salées, grillées et hachées<br />
4 c. thé (20ml) de poudre à pâte<br />
1 c. thé (5ml) de sel<br />
<br />
1 tasse (250 ml) de lait<br />
<br />
2 tasses (200g) sucre à glacer<br />
3 c. à soupe (45ml) de jus d'orange<br />
les zestes de 2 oranges<br />
<br />
<br />
<ol>
<li>Dans un bol mélanger la rhubarbe avec la 1/2 tasse de sucre et laisser tomber pendant une petite heure.</li>
<li>Au mélangeur sur pied, avec le fouet plat, crémer le beurre avec 1 tasse de sucre. Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.</li>
<li>Mélanger ensemble la farine, 3/4 tasse de pistaches, la poudre à pâte et le sel.</li>
<li>Ajouter au mélange d'oeufs et de beurre les ingrédients secs en alternance avec le lait. D'abord le sec, puis le lait pour finir avec le sec</li>
<li>Ajouter la rhubarbe et l'eau rendue. Mélanger juste ce qu'il faut pour que ce soit bien homogène.</li>
<li>versez dans vos moules à pains bien beurrés et chemisés de papier parchemin.</li>
<li>cuire 45 minutes à 350°F (180°C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre</li>
<li>Laisser tiédir avant de démouler</li>
<li>Mélanger le sucre à glacer avec les zestes et le jus d'orange pour faire le glaçage. Il est possible qu'il vous faille ajouter un peu plus de sucre ou un peu plus de jus pour avoir la consistance souhaitée. De toute façon, c'est super un peu coulant et c'est super aussi un peu plus dur. À vous de voir!</li>
<li>Attendez que les cakes soit refroidis pour les glacer. Saupoudrer sur le glaçage les pistaches restantes que vous aurez hachées un peu plus finement ou pas. Oui, vous pouvez congeler les cakes avec le glaçage.</li>
</ol>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTkGvwHBfpKMMIWfS3-kydb4qZ45La8TaUFuL7gL_TPD8nco8XW8vJOf2KCg_umLSGWEKueT2qg8Eu3F1334D47axzmwLriAzCbwRMo1YnaDnd4_2o47G0Y3DkzLy1XFF5JeetZ___8stT/s1600/IMG_2289+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTkGvwHBfpKMMIWfS3-kydb4qZ45La8TaUFuL7gL_TPD8nco8XW8vJOf2KCg_umLSGWEKueT2qg8Eu3F1334D47axzmwLriAzCbwRMo1YnaDnd4_2o47G0Y3DkzLy1XFF5JeetZ___8stT/s400/IMG_2289+%25281%2529.jpg" width="227" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
En fait ce cake est tellement bon que je n'arrête pas d'en refaire! Par chance, il y a <a href="http://www.jardinsdugre.ca/" target="_blank">Les jardins Dugré.</a> Et Mireille est tellement fine, elle me fait la livraison!</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<i>source pour la recette du cake: Ricardo</i><br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-19334331841889665452015-05-20T08:05:00.000-07:002015-05-20T08:05:01.716-07:00biscuits au chocolat et à l'orange, sans produits laitiersQuel bizarre de printemps quand même! Je ne vais pas me plaindre... en fin de semaine dernière il a fait tellement chaud, c'était l'été, je me suis baigné dans le lac, oui oui. Aujourd'hui, j'ai fait un feu dans le poêle à bois et je repousse ma balade à vélo <span style="font-size: xx-small;">hé! Louise, tu t'es décidé à sortir ton vélo </span>en notant cette superbe recette de biscuits. Ça fait bien 3 fois que je fais cette recette. Il est temps d'enlever la recette et les photos de mon bureau et de les archiver ici. Du coup, les partager!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxZD3WpPjxyX4Umhs8_-vGK1FxxkYMgsIwqKko-1-EyMb949m5f_TtX7pgIta7bKciqJ0aMiH9gncgkwFjd1IrfdQ2wJAOh4bjFvE92jqtNglVdNMW6N_La6u2ce5s4VzNpjpd-I7RIcNY/s1600/IMG_3157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxZD3WpPjxyX4Umhs8_-vGK1FxxkYMgsIwqKko-1-EyMb949m5f_TtX7pgIta7bKciqJ0aMiH9gncgkwFjd1IrfdQ2wJAOh4bjFvE92jqtNglVdNMW6N_La6u2ce5s4VzNpjpd-I7RIcNY/s400/IMG_3157.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<u>pour une soixantaine de biscuits:</u><br />
<u><br /></u>
les zestes de 2 oranges<br />
2 tasses de sucre<br />
<br />
1 tasse d'huile neutre (canola)<br />
4 oeufs t°ambiante<br />
<br />
1 1/2 tasse de farine<br />
1 1/2 tasse de cacao non sucré<br />
1/2 c. thé de sel<br />
<br />
2 c. thé de bicarbonate de sodium<br />
2 c. soupe de café expresso chaud<br />
2 c. thé de vanille<br />
<br />
3 tasses de pistoles de chocolat 64% grossièrement hachées<br />
<br />
gros sel sans additif<br />
une soixantaine de petits morceaux d'oranges confites<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>Combiner les zestes et le sucre dans le bol du mélangeur sur pied avec le batteur plat.</li>
<li>Ajouter l'huile, bien mélanger.</li>
<li>Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.</li>
<li>Combiner ensemble dans un bol la farine, le cacao et le sel. Ajouter au mélange précédent.</li>
<li>Mélanger ensemble le bicarbonate et le café, ajouter la vanille. Ajouter au mélange.</li>
<li>Ajouter le chocolat à la cuillère de bois <span style="font-size: xx-small;">si votre mélangeur en arrache</span>.</li>
</ul>
<ul>
<li>Mettre au frigo pour 3 heures ou toute une nuit afin de raffermir le mélange.</li>
</ul>
<div>
<ul>
<li>Faire de petites boules aplaties de pâte et disposer en les espaçant sur des plaques recouvertes de papier parchemin.</li>
<li>Garnir d'un morceau d'orange confite et de quelques grains de sel.</li>
<li>Cuire à 350°F (180°C) pendant 11 ou 12 minutes.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibuq7ixHPfckCdZjYYkyAo_iCPY0-P29Nxf_qQtdX1oCdTUDyIfjV_4KWQKSwv5tyXHXOFGwom3is1BRXkgzTl9AzCdNhTwgVU-jYhqPg1JyhNr5pf3MkUQX4HuEgb_2h0NRUOtYvxiLtC/s1600/IMG_3158.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="313" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibuq7ixHPfckCdZjYYkyAo_iCPY0-P29Nxf_qQtdX1oCdTUDyIfjV_4KWQKSwv5tyXHXOFGwom3is1BRXkgzTl9AzCdNhTwgVU-jYhqPg1JyhNr5pf3MkUQX4HuEgb_2h0NRUOtYvxiLtC/s400/IMG_3158.JPG" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ces biscuits sont hyper chocolatés, le chocolat est boosté par: 1.le café 2.l'orange 3.le sel.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Imagine!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: x-small;">J'ai pris la recette sur le site <a href="http://www.unegaminedanslacuisine.com/2014/06/orange-dark-chocolate-olive-oil-cookies.html" target="_blank">"une gamine dans la cuisine".</a> Comme son nom ne le dit pas, ce site est en anglais! Il y a tout un tas de blogs comme ça. Le nom est en anglais, les textes en français et l'inverse... c'est quoi l'idée exactly? En tout cas...</span></div>
</div>
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-4899738127022180242015-05-13T09:01:00.001-07:002015-05-13T09:01:19.432-07:00salade de petits légumes verts, grey owl et charcuteriesJe suis encore en pleine exploration de l'univers culinaire de Yotam Ottolenghi! <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5zjmYlhT_qcR38uyD4LXsDs6_-_DnqZW1teHcSYOZ8GmElR7vK1z0Yb7YxefdjhYwv0wPEUWKZ3O5m3X2tqD8P5Js7TRDFaHzrqpEcSYJFGt2R9c_XUAmRJ3EjQJrpzUvZnQdlrheQUjA/s1600/IMG_3263.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5zjmYlhT_qcR38uyD4LXsDs6_-_DnqZW1teHcSYOZ8GmElR7vK1z0Yb7YxefdjhYwv0wPEUWKZ3O5m3X2tqD8P5Js7TRDFaHzrqpEcSYJFGt2R9c_XUAmRJ3EjQJrpzUvZnQdlrheQUjA/s400/IMG_3263.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
J'ai pensé que toute cette profusion de verts ferait du bien à notre esprit en cette période de l'année! Oui, ça commence le vert, les pelouses, les plates-bandes même les bouleaux et les peupliers commencent à verdir. Du vert j'en ai envie dans mon assiette, envie que ça croque aussi, que les goûts se superposent, j'ai envie de frais!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaaKoAhHsE5Goc3d4BoGpIlQW7m90XBsr_fzifPd3qGk3jLVWrJgFSTHnHVk6J3YB5Y02zhdmoFjy820NW5kp9Ivj5ChHoyxzLhZkDcyYOG5zHH0Ogl1U6jF8zWBJWHhQHrCc3GMmksgU8/s1600/IMG_3255.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaaKoAhHsE5Goc3d4BoGpIlQW7m90XBsr_fzifPd3qGk3jLVWrJgFSTHnHVk6J3YB5Y02zhdmoFjy820NW5kp9Ivj5ChHoyxzLhZkDcyYOG5zHH0Ogl1U6jF8zWBJWHhQHrCc3GMmksgU8/s400/IMG_3255.jpg" width="298" /></a></div>
<br />
<br />
Et puis, de la charcuterie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg04CT15hv9NCCSfuhtE9TK3ppPPz1O2kg_hRGTVfmmO6DGjuQ5brUeC66Invy03hvUl5CC9JcWApcEaHUEL4auj3BNSsgIEY_VrSJUwb0z9HvAPBr0JJw89JBSZlkjKtHnUCrno4MyFEt3/s1600/IMG_3260.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg04CT15hv9NCCSfuhtE9TK3ppPPz1O2kg_hRGTVfmmO6DGjuQ5brUeC66Invy03hvUl5CC9JcWApcEaHUEL4auj3BNSsgIEY_VrSJUwb0z9HvAPBr0JJw89JBSZlkjKtHnUCrno4MyFEt3/s400/IMG_3260.jpg" width="298" /></a></div>
<br />
<br />
J'ai pensé à un chèvre merveilleux, produit ici au Québec, le "Grey Owl" un peu coulant sur une tartine de pain juste un peu séchée. Du pain artisanal aux noix.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpNe4YVjILSnlQ37YzSk3eHI4xoGEmXr3hpkagrE44XqcNsGvj0I2sIhJkP9Cgw4At0rL0S5oVpdRCDlz_paX8jx3lebTyi9fa_EjMl5jJBKlDPZHLq6BQ-DvouSCvZ9v4sL4oIKU8ruft/s1600/IMG_3261.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpNe4YVjILSnlQ37YzSk3eHI4xoGEmXr3hpkagrE44XqcNsGvj0I2sIhJkP9Cgw4At0rL0S5oVpdRCDlz_paX8jx3lebTyi9fa_EjMl5jJBKlDPZHLq6BQ-DvouSCvZ9v4sL4oIKU8ruft/s400/IMG_3261.jpg" width="298" /></a></div>
<br />
Une belle assiette quoi!<br />
<br />
<u>pour la salade:</u> compter 1 tasse de légumes par personne<br />
<br />
haricots verts<br />
pois mange-tout<br />
pois verts (congelés ou frais)<br />
bébés épinards<br />
oignon rouge en fines tranches<br />
piment jalapeno en tout petits cubes<br />
ail rapé<br />
zestes de citron<br />
<br />
Cuire 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée les haricots. Les refroidir à l'eau froide, les assécher, réserver dans un grand bol. Blanchir 1 min. dans beaucoup d'eau bouillante salée les pois mange-tout et les petits pois. Les refroidir, les assécher et les mettre avec les haricots. Ajouter les petits épinards, un peu d'oignon, de piment, d'ail et de zestes de citron. Bien mélanger. Répartir dans les assiettes.<br />
<br />
<u>pour la vinaigrette:</u><br />
<u><br /></u>
huile d'olive, 1 c. thé par personne<br />
moutarde de dijon<br />
miel<br />
vinaigre à l'estragon<br />
<br />
faites chauffer l'huile d'olive dans un petit chaudron. Mélanger, à part égale (un peu moins de miel) la moutarde, le vinaigre et le miel.<br />
<br />
Verser en filet l'huile très chaude sur les légumes. Mettre la vinaigrette.<br />
<br />
<u>pour les tartines:</u><br />
<u><br /></u>
mettre à sécher le pain quelques minutes. Ajouter votre chèvre et remettre au four pour qu'il soit bien coulant. Griller à broil ou au chalumeau.<br />
<br />
<u>pour les charcuteries:</u><br />
<u><br /></u>
en choisir des bonnes, les mettre en tranches fines. Pour la charcuterie bien piquante, en faire des bâtonnets, c'est mieux.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgukW2cTvqHZ4eb0GxRzmrQgD6e6kjUI5o0EEsLpLseW623uxcpgbLn940Ttb3ak2KtEjBlRz6Mtbq15PPJwDILK0MM6Ta5DERbDM6sLOKsLyOKj5h9ZPCvwr3ituqTj4E95XdTTyMOk6y4/s1600/IMG_3254.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgukW2cTvqHZ4eb0GxRzmrQgD6e6kjUI5o0EEsLpLseW623uxcpgbLn940Ttb3ak2KtEjBlRz6Mtbq15PPJwDILK0MM6Ta5DERbDM6sLOKsLyOKj5h9ZPCvwr3ituqTj4E95XdTTyMOk6y4/s400/IMG_3254.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Et vous savez quoi? Y'a les asperges qui sont arrivées, oh! On en a bien besoin de tout ce vert!Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-68643909300009647172015-05-09T09:55:00.001-07:002015-05-10T12:52:17.197-07:00gâteau à la lavande et au miel de YotamConnaissez-vous Yotam?<span style="font-size: xx-small;"> oui, je me permet de l'appeler par son prénom vous comprendrez pourquoi... </span>Isabelle m'avait parlé de ces livres, il y a 2 ans déjà. Elle savait que j'aimerais sa cuisine, elle ne s'est pas trompée. En plein mon genre! Yotam, c'est Yotam Ottolenghi. Yotam est propriétaire de restaurants à Londres. Il est né en Israël. Il fait la part belle aux légumes, il ajoute des saveurs du Moyen-Orient, il fait des mix savoureux, colorés, pas compliqués. Il présente ses recettes avec simplicité, il donne le mérite aux personnes qui l'inspirent. Il dira, par exemple, qu'il a goûté ce plat dans un resto de la côte d'azur <span style="font-size: xx-small;">en le nommant, le resto et son chef </span>et qu'il a voulu le recréer tant il avait apprécié. Que telle personne faisant partie de son équipe tient cette façon d'apprêter tel légume de sa mère etc. Tout ce qui fait que finalement, on lit ses livres comme un roman, passant d'une recette, d'une anecdote à l'autre. Ça fait déjà 2 fois que je les feuillette d'un couvercle à l'autre. Et au bout du compte, on l'appelle par son prénom! Il y a le livre "Plenty" et puis "Ottolenghi" et encore "Jerusalem". Plenty et Ottolenghi sont en édition québécoise, c'est super, <span style="font-size: xx-small;">pas besoin de se demander si le sucre en poudre est du sucre fin ou du sucre à glacer...</span>et les mesures sont en tasses et en poids, le luxe! Je pense que Jerusalem est sorti en version française en France et apparemment il y a une suite de Plenty qui arrive en librairie ce mois-ci au Québec. <br />
<br />
Si je vous présente aujourd'hui son gâteau à la lavande c'est que Pierre, à qui j'avais demandé de me rapporter du thé en vrac à la lavande m'était revenu de chez Anatole avec de la lavande pure (séchée). Je ne suis pas du genre à supporter longtemps un ingrédient non utilisé dans mes placards. Aussi, quand j'ai vu la recette de ce gâteau j'ai su qu'elle serait sur ma liste de "à faire". Yotam, en fait de petits gâteaux individuels. Moi, j'en ai fait un gros. J'aime les beaux gros gâteaux qu'on sert en tranches. Comme la recette est pour 6 petits, je l'ai doublée. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuLY7QJWl3ScO038j5O4Afjhf6yDPFe7sC4BZDK4XWOytRtkABPRKzOLoXf_46ix6NiXqD0c9zwrR2a2QTWmey0dU_ZT8H8vHwCUSsC-OOWa2VwyKZuQCUw9X3VwLHK_MPKHUrLLdZ9huv/s1600/IMG_3245.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuLY7QJWl3ScO038j5O4Afjhf6yDPFe7sC4BZDK4XWOytRtkABPRKzOLoXf_46ix6NiXqD0c9zwrR2a2QTWmey0dU_ZT8H8vHwCUSsC-OOWa2VwyKZuQCUw9X3VwLHK_MPKHUrLLdZ9huv/s400/IMG_3245.jpg" width="298" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<u>pour un gros gâteau, soit 12 à 15 parts</u>:<br />
<br />
450 g de beurre non salé à t°pièce<br />
230g de sucre<br />
230g de miel<br />
6 gros oeufs défaits à la fourchette dans un bol<br />
<br />
490g de farine<br />
2 c. thé poudre à pâte<br />
1 c. thé bicarbonate de soude<br />
1c. thé de sel<br />
1 c. thé de cannelle moulue<br />
1 c. thé de lavande séchée hachée + 1/4 c. thé pour la finition<br />
220 ml de crème sure<br />
<br />
<u>glaçage</u>:<br />
<br />
2 1/2 c. soupe de jus de citron<br />
4 c. thé de miel<br />
200g sucre glace<br />
<br />
Battre au mélangeur sur pied avec le fouet plat le beurre en crème avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter doucement les oeufs et mixer pour bien les amalgamer.<br />
<br />
Tamiser ensemble les ingrédients secs (sauf la lavande). Ajouter la lavande aux ingrédients secs et la répartir à la fourchette. Ajouter en alternance, avec délicatesse, les ingrédients secs avec la crème sure en commençant et en finissant par le sec.<br />
<br />
Verser dans un moule à cheminée. En silicone c'est le mieux pour le démoulage... sinon prenez soin de bien beurrer et enfariner votre moule.<br />
<br />
Cuire à 325°F <span style="font-size: xx-small;">170°C </span>pendant une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte sec.<br />
<br />
Laisser refroidir 10 minutes puis retourner sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de glacer.<br />
<br />
Pour le glaçage, battre ensemble le jus de citron et le miel. Ajouter graduellement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage coulant et un peu épais.<br />
<br />
Étalez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler d'une cuillère. Parsemer de grains de lavande.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyxW9W9kasSZ2GT_k6ej0XAyolsQpL4dOJ2nGicc5HsHvgGTZ48GSEbmYQl_rEd7T2eg45nHYCv-CUGiscvUb6BaKc-yTNVikjW-mwdBoYQn06bckK_moOayfS9LeFAcMFc1J9iuWjaAxV/s1600/IMG_3246.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="382" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyxW9W9kasSZ2GT_k6ej0XAyolsQpL4dOJ2nGicc5HsHvgGTZ48GSEbmYQl_rEd7T2eg45nHYCv-CUGiscvUb6BaKc-yTNVikjW-mwdBoYQn06bckK_moOayfS9LeFAcMFc1J9iuWjaAxV/s400/IMG_3246.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
Ce gâteau a une mie parfaite, il n'est pas friable sans être trop humide. On sent bien le miel, on sent bien la lavande à condition de ne pas abuser de la cannelle qui peut facilement voler la vedette ce qui n'est pas souhaitable! À l'heure du thé, en terrasse, je dis que c'est parfait!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-58124419851279054202015-04-27T18:30:00.001-07:002015-04-28T08:52:14.193-07:00des falafels et une salade un peu grecque...C'est la salade repas de cette semaine! C'est pas parce le temps est pourri qu'on va se remettre à manger de la soupe à l'oignon gratinée et du pot au feu. Non. Et puis, entre nous, ça achève... demain et toute la semaine, il fera beau. On va sortir la terrasse, manger dehors et se sentir enfin ailleurs qu'en norditanie. On se sentira un peu au Liban avec les falafels et quelque part vers la Grèce avec la salade de poivrons, concombres, tomates, feta et les herbes fraîches. Le vent sera chaud, il sentira la Méditerranée.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzpEordAqXU9Vnxs4C453MxYIlirarLci8Jz9ZWNbrGnIV7ah5V668u0oApbvqRTLMgQsBCjj7JwfPGSMTqp4MwHbQriKp5xdqBRG88mEWgVzhFhevTCV6urnPfymfiyvClT3wPDyMUxta/s1600/IMG_3231.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzpEordAqXU9Vnxs4C453MxYIlirarLci8Jz9ZWNbrGnIV7ah5V668u0oApbvqRTLMgQsBCjj7JwfPGSMTqp4MwHbQriKp5xdqBRG88mEWgVzhFhevTCV6urnPfymfiyvClT3wPDyMUxta/s1600/IMG_3231.jpg" height="400" width="298" /></a></div>
<u>pour les falafels,</u> il faudra y penser la veille pour faire tremper pois chiches et fèves. <span style="font-size: xx-small;">À moins que vous n'usiez de la vieille ruse qui consiste à les mettre dans de l'eau froide, d'amener à ébullition et de les laisser attendre comme ça sur le comptoir le temps de faire la recette, hé hé. </span>Le mieux serait de faire mariner la feta la veille aussi.<br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span>
<u>pour 25 personnes, soit 75 gros falafels:</u><br />
<br />
<br />
3 tasses (750ml) de pois chiche crus <span style="font-size: xx-small;">préalablement trempés 1 nuit dans le triple d'eau à t° ambiante</span><br />
3 tasses (750ml) de fèves blanches crues<span style="font-size: xx-small;">(comme pour faire des beans) ayant trempés 1 nuit dans le triple d'eau</span><br />
6 gousses d'ail épluchées<br />
2 petits oignons<br />
3 tasses de persil (vous pouvez mettre les queues aussi)<br />
1 tasse de petits épinards<br />
2 c. table de poudre à pâte<br />
1 c. à table de coriandre moulue<br />
1 c. à table de sel<br />
1 1/2 c. à thé de cumin en poudre<br />
1 1/2 c. à thé de poudre de chili<br />
un peu d'eau<br />
<br />
Au robot, hacher très finement l'ail, l'oignon et le persil. Ajouter les fèves et les pois chiches égouttés. Bien mixer. Ajouter la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.<br />
<br />
Façonner les falafels en boules de la grosseur d'une belle noix de Grenoble. Tremper vos mains dans l'eau pour empêcher les falafels d'y coller. Ajoutez un peu d'eau au mélange si les falafels ont du mal à se tenir, s'ils sont trop humides ajoutez un peu de farine de pois chiches.<br />
<br />
Vous pouvez attendre au lendemain pour les faire cuire. Vous pouvez les faire frire dans de l'huile, à la poêle ou à la friteuse. Nous, on est light! on les fait au four... on les badigeonne d'un peu d'huile et hop au four très chaud, 425 °F pendant 20 minutes.<br />
<br />
<u>La sauce:</u><br />
<br />
<br />
2 tasses de tahini (beurre de sésame)<br />
2 tasses d'eau<br />
1 jus de citron<br />
1 gousse d'ail râpée<br />
sel<br />
<br />
bien mixer tout les ingrédients.<br />
<br />
<u>La salade presque grecque:</u><br />
<u><br /></u>
un beau morceau de fromage feta de brebis<br />
huile d'olive<br />
feuilles de laurier<br />
poivre en grain<br />
branches de thym<br />
<u><br /></u>
1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 grand concombre anglais en morceaux. <br />
5 radis en tranches le plus fines possible<br />
1 oignon rouge en tranches hyper fines<br />
<br />
4 tomates en morceaux<br />
sel<br />
<br />
coriandre, persil, menthe, basilic frais<br />
laitue iceberg<br />
<br />
<u>vinaigrette:</u><br />
<u><br /></u>
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge<br />
1 tasse d'huile d'olive<br />
sel et poivre<br />
<br />
<u>pour servir:</u><br />
<u><br /></u>
laitue boston<br />
<br />
yogourt grec<br />
<br />
La veille faite mariner la fêta dans l'huile et les aromates. Juste faire des morceaux inégaux et d'allure artisanale avec le fromage et l'immerger dans l'huile avec le laurier, poivre et thym.<br />
<br />
Dans un saladier, rassembler les poivrons, le concombre et les radis. Ajouter les tomates que vous aurez bien salées pour leur permettre de s'exprimer. Ajouter toutes vos herbes préférées en bonne quantité. C'est ce qui vous donnera du soleil dans la bouche. Puis avec vos mains découpez de beaux morceaux de laitue iceberg, les ajouter aux légumes. Mouiller de vinaigrette.<br />
<br />
<u>pour faire une belle assiette:</u><br />
<u><br /></u>
mettre la salade grecque tout autour de quelques feuilles de laitue boston. Mettre les falafels dans la boston. Sur les falafels tièdes ou chauds, mettre une belle cuillerée de sauce au tahini puis une quenelle de yaourt. Déposer sur la salade quelques morceaux de fêta marinée. Garnir d'une belle poignée d'herbe. Savourez l'été.<br />
<br />
<br />
<br />
<i>référence pour les falafels et la sauce: les recettes de Ricardo, falafels d'Anne Bachour</i>Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-68866650766527607492015-04-06T10:40:00.001-07:002015-04-06T10:40:29.490-07:00gâteau triple whisky et poivreOui, une autre recette de gâteau! Parce que ce gâteau est extra, qu'il a eu un succès énorme, juste le nom déjà on en voulait! Et quand on y a goûté et bien, on n'en revient pas, c'est vraiment bon. Gabrielle: c'est mon meilleur gâteau à vie! Maryse: moi, les gâteaux mouillés c'est ce que j'aime le plus! Françoise: je veux la recette, faut que j'en fasse un absolument! Isabelle: tu m'en apportes 2 parts quand tu viens me voir! Et les garçons? Ils ont mangé en fermant les yeux...<br />
<br />
J'avais envie d'un gâteau différent. Pas de chocolat, ni de pommes ou de carottes, pas de citrons ou de caramel. Je suis tombé là-dessus sur le blog de Sylvain:<a href="http://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2015/03/gateau-triple-whisky-et-poivre.html#" target="_blank"> un peu gay dans les coings...</a> <br />
<br />
Je pense que je vais le refaire souvent! Une fois de plus, faut être prévoyant. Le mieux c'est de le faire la veille ou l'avant-veille puisque le gâteau doit refroidir avant de faire l'étape du sirop, attendre qu'il s'imbibe pendant 2 ou 3 heures puis le glacer. De toute façon ce genre de gâteau est souvent meilleur après avoir vieilli un peu...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJewz2u0GaEya_bozgXwIQ1sllnEj-8_gEW_mZVHgDqXX7oKTQDYSWk5e3Xt041n6BBgftmq9TtAffzCHuN5lf8P6T1RNhIFYlQx7B-p0GVPZ9XnPqWe4xi3I04EAIBaK5d5KNf-9U47KH/s1600/IMG_3216.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJewz2u0GaEya_bozgXwIQ1sllnEj-8_gEW_mZVHgDqXX7oKTQDYSWk5e3Xt041n6BBgftmq9TtAffzCHuN5lf8P6T1RNhIFYlQx7B-p0GVPZ9XnPqWe4xi3I04EAIBaK5d5KNf-9U47KH/s1600/IMG_3216.jpg" height="400" width="372" /></a></div>
<br />
<br />
Pour un gros gâteau pour 12 personnes:<br />
<br />
<u>pour le gâteau:</u><br />
<br />
250g de beurre t°ambiante<br />
200g de sucre<br />
200g de cassonade<br />
3 oeufs + 1 jaune t°ambiante<br />
<br />
380g de farine<br />
1 c. thé de bicarbonate de sodium<br />
1 c. thé de poudre à pâte<br />
2 c. thé de poivre noir fraîchement moulu<br />
1 pincée de sel<br />
<br />
250ml de babeurre<br />
180ml de whisky<br />
1 c. thé de vanille<br />
<br />
<u>pour le sirop:</u><br />
<u><br /></u>
100g de beurre<br />
60g de sucre<br />
3 c. soupe d'eau<br />
60ml de whisky<br />
<br />
<u>pour le glaçage:</u><br />
<u><br /></u>
110g de sucre glace<br />
40g de beurre fondu<br />
4 c. à soupe de whisky<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>À l'aide du mélangeur sur pied crémer le beurre avec les 2 sucres. Ajouter les oeufs un à un, puis le jaune en mélangeant bien entre chaque. Racler le bord du bol à quelques reprises.</li>
<li>Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le poivre et le sel</li>
<li>Dans un pichet, mélanger le babeurre, le whisky et la vanille.</li>
<li>Dans le bol du mélangeur avec le mélange de beurre et d'oeufs: ajouter 1/3 du mélange de farine et la moitié du mélange babeurre whisky.</li>
<li>Continuer avec un autre tiers du mélange farine, l'autre demi du mélange babeurre et terminer avec le dernier tiers de farine.</li>
<li>Verser dans un moule à cheminée bien beurré et fariné ou un moule en silicone</li>
<li>Enfourner pour une heure à 350°F (180°C)</li>
<li>Vous faire un petit shooter pendant que vous ramassez et nettoyez.</li>
</ul>
<div>
<ul>
<li>Laissez refroidir le gâteau 30 minutes. Le retourner, le démouler et laissez refroidir une heure.</li>
</ul>
<ul>
<li>Pour le sirop: faire fondre le beurre et le sucre avec l'eau à feu doux. Lorsque le beurre et le sucre sont fondu, augmentez le feu et laissez bouillonner quelques minutes. Retirez du feu, laissez refroidir un peu et ajoutez le whisky en fouettant.</li>
<li>Remettre le gâteau dans son moule et piquez-le à l'aide d'une pique à brochette à plusieurs endroits. Doucement, à l'aide d'une cuillère, verser le sirop sur le gâteau dans son moule. Laissez imbiber 3 heures ou jusqu'au lendemain.</li>
</ul>
</div>
<div>
<ul>
<li>Pour le glaçage: verser le beurre fondu sur le sucre glace et bien mélanger à la fourchette. Ajouter graduellement le whisky jusqu'à la bonne consistance. Bien fouetter. Démoulez le gâteau sur une assiette de service et le garnir du glaçage. Ici, j'ai étalé mon glaçage au pinceau pour une allure rustique, limite atelier de poterie...</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHd64Kk0msKXgVoxyDX2Js_mvFPQ-iAZ39je3iKwGLDIa4DDs6CDij6I-mgtP20Tv6QX9du9oJiXgrz97_Brdc0gSGJCY7m7uytqK7GnEcqTxCN97MGWfmghXcJ9h6IFzQpDEqkP98Msv1/s1600/IMG_3218_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHd64Kk0msKXgVoxyDX2Js_mvFPQ-iAZ39je3iKwGLDIa4DDs6CDij6I-mgtP20Tv6QX9du9oJiXgrz97_Brdc0gSGJCY7m7uytqK7GnEcqTxCN97MGWfmghXcJ9h6IFzQpDEqkP98Msv1/s1600/IMG_3218_2.jpg" height="341" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<br />
Le deuxième gâteau, je l'ai glacé en dégoulines, à la cuillère. Je pense que c'était plus joli. Mais je n'ai pas fait de photo...<br />
<br />
Je me reprendrai car j'ai l'impression que je vais en faire encore quelques-uns tellement c'est bon!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-22267201949018439922015-04-05T09:46:00.001-07:002015-04-05T09:46:54.491-07:00gâteau au fromage, poires et amarulaEst-ce que ce gâteau au fromage va détrôner <a href="http://www.lesacristain.blogspot.ca/2011/11/gateau-au-fromage-au-caramel-sale.html" target="_blank">mon gâteau au fromage et au caramel salé</a>? En tout cas, il est de compétition! Sa texture est superbe, tout moelleux, l'association poires et amarula <span style="font-size: xx-small;">l</span><span style="background-color: white; color: #222222; line-height: 16px;"><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="font-size: xx-small;">’amarula est une liqueur alcoolisée à base de sucre, de crème et du fruit du marula, un arbre d'Afrique australe</span>, chocolat, caramel est très réussie. Ce n'est </span></span><span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;">vraiment pas compliqué à faire, c'est juste un peu long à cuire, puis refroidir, avant de pouvoir servir. Vaut mieux le faire pour le lendemain, <span style="font-size: xx-small;">ce n'est pas toujours un défaut</span>, il sera meilleur les saveurs se seront bien développées... Il faut bien surveiller en fin de cuisson pour qu'il ne cuise pas trop au risque d'être moins moelleux. C'est la seule difficulté.</span></span><br />
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;"><br /></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOYEBwi7okFc3_gQnihI-E5kIWfUCTF4yQbpKvWxE9z_ZjTWWS3uActkCwfZlgx8Q2-zbZ1yg0u7AcM6x19oQnQsdm-N96TVYVCcUMvo2C1lzAIlEu2djsvsSEENwculCCpdwqQAxeHTXH/s1600/IMG_3160.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOYEBwi7okFc3_gQnihI-E5kIWfUCTF4yQbpKvWxE9z_ZjTWWS3uActkCwfZlgx8Q2-zbZ1yg0u7AcM6x19oQnQsdm-N96TVYVCcUMvo2C1lzAIlEu2djsvsSEENwculCCpdwqQAxeHTXH/s1600/IMG_3160.jpg" height="298" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;">pour un beau gâteau pouvant régaler 12 personnes:</span></span><br />
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;"><i><u>pour la base:</u></i></span></span><br />
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;"><i><u><br /></u></i></span></span>
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;">100g de miettes de biscuits oréo</span></span><br />
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;">75g de flocons d'avoine</span></span><br />
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;">70g de beurre fondu</span></span><br />
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;"><br /></span></span>
<span style="color: #222222; font-family: Times, Times New Roman, serif;"><span style="line-height: 16px;"><i><u>pour le gâteau:</u></i></span></span><br />
<br />
900g de fromage à la crème (type philadelphia) à la t° ambiante<br />
1 tasse de sucre<br />
4 oeufs à la t°ambiante<br />
90 ml de liqueur d'amarula<br />
2/3 tasse de yaourt nature à la t° ambiante<br />
<br />
<i><u>pour la finition</u></i><br />
<i><u><br /></u></i>
60g de beurre<br />
4 belles poires<br />
4 c. à soupe de cassonnade<br />
1 tasse de jus de pomme<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>mélanger à la fourchette les miettes d'oréo et les flocons d'avoine. Ajouter le beurre fondu et bien amalgamer. Foncer un moule à charnière en y pressant ce mélange et en le faisant remonter un peu sur les bords. Cuire 10 minutes à 350°F (180°C)</li>
<li>Au mélangeur sur pied, avec le batteur plat, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que ce soit bien homogène en raclant 2 ou 3 fois les bords. </li>
<li>Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.</li>
<li>Mélanger l'amarula et le yogourt ensemble et les ajouter, en mélangeant juste ce qu'il faut, pas plus.</li>
<li>Verser le mélange sur la base déjà cuite de votre gâteau.</li>
<li>Placer un contenant d'eau bouillante sur la grille du bas du four</li>
<li>Enfourner et <u>baisser la t°du four à 250°F </u></li>
<li>Cuire presqu'une heure. Le centre du gâteau devrait être encore un peu tremblotant. Laisser le gâteau dans le four éteint pour 30 minutes, la porte entrouverte pour finir la cuisson.</li>
<li>Laissez refroidir le gâteau au moins 2 h00 au frigo avant de le compléter.</li>
<li>Éplucher et retirer le coeur des poires, les trancher en tranches épaisses</li>
<li>Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les poires, laisser colorer un peu</li>
<li>Ajouter la cassonade, mélanger pour faire fondre le sucre et donner un petit bouillon</li>
<li>Ajouter le jus de pomme et laisser réduire pour obtenir un caramel un peu coulant mais pas trop. Remarquer l'odeur formidable...</li>
<li>Laisser refroidir, disposer les poires sur le gâteau et napper de caramel.</li>
<li>Garder au frigo, au moins 2 h00, jusqu'au service.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9zc5FTp8b19Zta0mlauX89E6mEkqJ6FsR28SACFQRDxdRmh7zyFN1Dr4WohgL2cGxCYVcG60WAhESncyz6hwpc1sn0UIsdx9vadMGlJdmfNEV1hgxH1JW-YkZ5SDxQyzjEdkEsIu8aI3u/s1600/IMG_3161_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9zc5FTp8b19Zta0mlauX89E6mEkqJ6FsR28SACFQRDxdRmh7zyFN1Dr4WohgL2cGxCYVcG60WAhESncyz6hwpc1sn0UIsdx9vadMGlJdmfNEV1hgxH1JW-YkZ5SDxQyzjEdkEsIu8aI3u/s1600/IMG_3161_2.jpg" height="298" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Vous verrez, ce gâteau est vraiment un délice!</div>
Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-27107643563757452762015-03-29T09:10:00.001-07:002015-03-30T16:21:40.165-07:00bouillon de légumesComment réussir une soupe repas <span style="font-size: xx-small;">ou une soupe tout court </span>en ayant un bouillon qui a du goût et qui ne contient pas que du sel <span style="font-size: xx-small;">parce que les cubes, les poudres, les briques dont l'emballage nous suggère qu'ils sont rempli de bons légumes savoureux, de beaux poulets dodus c'est 50 voir 70% du sel, vous avez remarqué...</span>? <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaWDSZCNXazfM5CXa-Wdi7KbDGmelOPRorg7q9X9_ebdUjkvqLtcM3L1F2vVw9X01f_aF7INWdcQIcY_3YmUNcMtvRgHTkqcf9gGwTyp4CLYU0gbVg6Z8Sgofj9n2C58zQWj9Lt6hp9fpe/s1600/IMG_3215.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaWDSZCNXazfM5CXa-Wdi7KbDGmelOPRorg7q9X9_ebdUjkvqLtcM3L1F2vVw9X01f_aF7INWdcQIcY_3YmUNcMtvRgHTkqcf9gGwTyp4CLYU0gbVg6Z8Sgofj9n2C58zQWj9Lt6hp9fpe/s1600/IMG_3215.jpg" height="212" width="400" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbMNgDzMmyp0e-VntzfQN8Lp7zpwbsmkyf3zFIDdpd8HDQEVoAsDyIm9kI1eLDD8JuOsdlV6OV46-zP1QO_Ng4h_0jST5P28cJNLcLvYNq13_Qu_YrKCGEfPBjrXkScfhED0AGhfnpj9qt/s1600/IMG_3214.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbMNgDzMmyp0e-VntzfQN8Lp7zpwbsmkyf3zFIDdpd8HDQEVoAsDyIm9kI1eLDD8JuOsdlV6OV46-zP1QO_Ng4h_0jST5P28cJNLcLvYNq13_Qu_YrKCGEfPBjrXkScfhED0AGhfnpj9qt/s1600/IMG_3214.jpg" height="190" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Parce que quand on veut une soupe avec des morceaux, une soupe qui n'est pas mixée, ça prend un bon bouillon. Oui le bouillon de poulet maison, bien sûr à l'occasion. Mais ça me rebute un peu. L'odeur d'abord, et puis il faut le refroidir, le dégraisser... une fois de temps en temps oui. Tous les 2 jours, non. Bref. Je me suis dit qu'il n'y a rien comme faire des tests. Je n'ai pas eu à en faire beaucoup! Mon premier était merveilleux, mon deuxième aussi et ça n'arrête pas.<br />
<br />
C'est hyper simple! Il suffit de faire bouillir dans beaucoup d'eau et une petite heure vos <u>épluchures</u> d'oignons, d'ail, de carottes, de panais, de fenouils, les queues de persil ou de coriandre auxquelles vous aurez ajouté au gré de vos fantaisies et du thème de votre soupe quelques épices entières: anis étoilé, graines de fenouils, de coriandre, de poivre, un clou de girofle, un pouce de gingembre frais, une ou 2 feuilles de laurier et du gros sel <span style="font-size: xx-small;">un peu, vous en ajouterez si nécessaire</span>. <br />
<br />
Et là, c'est magique! L'eau prend une belle couleur ambrée et la cuisine embaume. Il suffira de filtrer le bouillon, de goûter pour ajuster l'assaisonnement.<br />
<br />
Votre bouillon est limpide et savoureux. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7D7qk0ENypR0uxew5MPc-DMVXwIM33xQWHnYJ4OX8ysD65eh8Dx17mF7ltcXejx-OkYnRGHrBBJHh79fGKxpP16QYTTPURWOGyeWXroL9hEU0Kx-ojsxsSGbSb1UbzpX2d8srk-ue9nHr/s1600/IMG_3188.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7D7qk0ENypR0uxew5MPc-DMVXwIM33xQWHnYJ4OX8ysD65eh8Dx17mF7ltcXejx-OkYnRGHrBBJHh79fGKxpP16QYTTPURWOGyeWXroL9hEU0Kx-ojsxsSGbSb1UbzpX2d8srk-ue9nHr/s1600/IMG_3188.jpg" height="400" width="363" /></a></div>
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<br /></div>
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Il suffit de respecter quelques règles: </div>
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</div>
<ul>
<li>ne pas utiliser tout ce qui est de la famille des choux. Brocoli, chou-fleur, kale, choux de Bruxelles et autres... En cuisant longtemps ces légumes dégagent une affreuse odeur! </li>
<li>bien rincer vos épluchures avant de les faire bouillir, si vos légumes sont bio c'est encore mieux... Je fais bouillir sans couvercle, j'ai le souvenir <span style="font-size: xx-small;">quelqu'un pourrait corroborer? </span>que le Dr Kousmine disait de faire bouillir les légumes sans couvercle pour permettre aux mauvais trucs de s'évaporer? Mon Dieu, est-ce que je dis n'importe quoi? </li>
<li>je ne mets pas trop d'épluchures de carottes, juste un peu... trop elles apportent un goût amer, un peu c'est juste bon.</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
C'est facile de commencer son bouillon de légumes pendant qu'on arrange les légumes qui seront dans la soupe... et ce bouillon, vous l'aimerez tellement que vous voudrez faire cuire votre riz avec, en mettre dans vos purées, vous en servir pour remplacer le bouillon de boeuf dans votre potée... votre coeur se serrera quand vous verrez des épluchures d'oignons jetées!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-23487121347617265682015-03-22T07:25:00.002-07:002015-03-22T10:14:57.573-07:00biscuits conte de fées sans produit laitierPresqu'un mois qu'on est revenu! Comme le temps file. Si j'ai mis tant de temps à poster ici c'est que j'avais pris du retard sur mon <a href="http://louisevoyage.blogspot.ca/" target="_blank">blog de vacances</a>... fallait trier les photos, retrouver les souvenirs <span style="font-size: xx-small;">c'est à Castellemare del golfo ou à Agrigento le B&B si sympa? </span>et rédiger...<br />
<br />
Bref, j'ai quelques recettes qui n'attendent qu'à se retrouver ici. LA grande découverte de 2015, le bouillon de légumes. Hé oui, c'est tout simple. Je n'en avais jamais fait. Mes soupes sont bien souvent faites à l'eau car se sont la plus part du temps des soupes mixées. Mais, grâce à mon amie Françoise, une nouveauté se retrouve au menu: la soupe repas. Une belle bolée de bouillon avec des morceaux de légumes, des légumineuses, des herbes fraîches, parfois des nouilles, parfois des crevettes. Il me fallait un bon bouillon pour faire flotter tout ça. Mais je ne vous dit pas tout... je reviendrai là-dessus sous peu.<br />
<br />
Pour l'instant ces biscuits!<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiITwfNdXe4ryuC2UYXESRfNTb3Qc7e12fB-V7Pzlov847SnLZkeNgoRgAD8dIuSKR6Md00S1Styp2nC3vC32Pm7p2J04RMcHJKk1NIFXf5U1hVoAzpZhq-h0EcyzhVPRD7h6qDuVmyDoS8/s1600/IMG_3178.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiITwfNdXe4ryuC2UYXESRfNTb3Qc7e12fB-V7Pzlov847SnLZkeNgoRgAD8dIuSKR6Md00S1Styp2nC3vC32Pm7p2J04RMcHJKk1NIFXf5U1hVoAzpZhq-h0EcyzhVPRD7h6qDuVmyDoS8/s1600/IMG_3178.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
N'est-ce pas qu'ils semblent tout droit sortis d'un conte de fées! C'est la faute aux gros grains de sucre! Vous les trouverez dans les magasins qui vendent du matériel à confiserie. J'ai pris la recette sur le <a href="http://www.lesgourmandisesdisa.com/2014/01/biscuits-craqueles-la-melasse.html" target="_blank">blog d'Isabelle</a>, elle utilise le sucre turbinado, c'est beau aussi, mais moins...<br />
<br />
Avec cette recette vous ferez une centaine de biscuits qui se congèlent très bien... mais vous pouvez aussi la diviser en 2 ou en 4...<br />
<br />
Et puis, c'est chouette pour ceux qui ne prennent pas de produits laitiers, il n'y en a pas du tout dans les ingrédients.<br />
<br />
<u>ingrédients pour 100 biscuits:</u><br />
<u><br /></u>
<br />
<ul>
<li>2 2/3 tasses (640ml) d'huile</li>
<li>2 tasses (400g) de sucre</li>
<li>2 tasses (400g) de cassonade</li>
<li>1 tasse (240ml) de mélasse</li>
<li>4 oeufs</li>
<li>2 c. thé (10ml) de vanille</li>
</ul>
<div>
<ul>
<li>8 tasses + 8 c. à table (1,280g) de farine</li>
<li>2 c. thé (10ml) de bicarbonate de sodium</li>
<li>1 c. table (15ml) gingembre moulu</li>
<li>1 c. table (15ml) cannelle moulue</li>
</ul>
<div>
<ul>
<li>grains de sucre pour la finition</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
Dans le bol du malaxeur sur pied, avec le batteur plat, mixer l'huile, le sucre et la cassonade. Ajouter la mélasse puis les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la vanille.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mélanger ensemble dans un autre bol la farine, le bicarbonate et les épices. Ajouter au premier mélange et battre à petite vitesse pour éviter d'en mettre partout.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mettre les grains de sucre dans un petit bol. Prélever une cuillère à café de pâte à biscuit, en faire une petite boule un peu aplatie, y faire adhérer un peu de sucre.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mettre vos petites boules côte à côte et espacées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 9 ou 10 minutes à 350°F (180°C) </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP0O1JRoQcBxoLM0iWL_kFDDcst4YdZ2zNncSnO0XElKNe1HR8lOFE2McNaMYGxw46YcArC17aJ1Tm1dnp2PJoqdpzMihNNfcYnZbwZ80FUkhGX4poIGi2OcQumr5Y06Zw7G1PR90c6EtH/s1600/IMG_3180.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP0O1JRoQcBxoLM0iWL_kFDDcst4YdZ2zNncSnO0XElKNe1HR8lOFE2McNaMYGxw46YcArC17aJ1Tm1dnp2PJoqdpzMihNNfcYnZbwZ80FUkhGX4poIGi2OcQumr5Y06Zw7G1PR90c6EtH/s1600/IMG_3180.JPG" height="239" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-38535016613719774672015-02-05T06:19:00.001-08:002015-02-05T06:39:57.945-08:00et si c'était le cake citron-pavot parfait...Je suis dans le Var, tout près de la Méditerranée, chez la maman de Michel... il a fait très très beau début janvier, franchement on aurait dit le mois de mai! On a même vu des gens se baigner, oui oui. Bon, maintenant c'est du passé, l'hiver nous a rattrapé, il pleut, il fait froid... bon pas -30C mais tout de même...<br />
<br />
Tout ça pour dire que vu le temps, il nous a pris une envie de cake au citron, un goût d'été!<br />
<br />
Je cherchais une recette simple, sans beurre. Le truc qu'on fait au fouet facilement. Qui cuira dans un petit four de comptoir dont on n'est pas trop sûr de la température...<br />
<br />
J'ai trouvé! J'avais des pistaches sous la main, elles ont rejoint la pâte en y ajoutant du croquant, bon! <br />
<br />
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbjo6Enu5lEys1pLcqlGAKSDcEyMtDVdg32fIsh5Y8o0tKoyNsBWHD3EiJiwipEzMyqH1HBQU9EnyV7x1sjjeyLrTJzS0cVQmVDmXbur5t8nFep5-AuNbqclPwmZh4YhymimErfaCd-otg/s1600/IMG_2542.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbjo6Enu5lEys1pLcqlGAKSDcEyMtDVdg32fIsh5Y8o0tKoyNsBWHD3EiJiwipEzMyqH1HBQU9EnyV7x1sjjeyLrTJzS0cVQmVDmXbur5t8nFep5-AuNbqclPwmZh4YhymimErfaCd-otg/s1600/IMG_2542.JPG" height="318" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="font-size: 13px;">comme j'ai eu un peu trop de pâte pour le moule à cake qui était petit, j'en ai fait un petit dans un petit moule à charlotte...</td></tr>
</tbody></table>
<br />
ingrédients pour 1 cake:<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>3 oeufs</li>
<li>140 g de sucre</li>
<li>2 citrons, zestes et jus</li>
<li>190 g de farine</li>
<li>2 c. thé de poudre à pâte</li>
<li>1 c. thé de bicarbonate de sodium</li>
<li>1 pincée de sel</li>
<li>1c. soupe de graines de pavot</li>
<li>1/2 tasse de pistaches</li>
<li>1/2 tasse d'huile d'olive neutre</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et y ajouter les zestes et le jus des 2 citrons. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, les graines de pavots et les pistaches concassées. Ajouter tout ça au premier mélange, puis ajouter l'huile et bien mélanger sans plus.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mettre la pâte dans un moule à cake bien graissé et enfariné.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Cuire à 350F (180C) 50 minutes, par là.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQPTyEnsfMVWgXWsjEehhVzKEqB7quAbETwjTS1UM69WvtWwAVeBZhDRUrMgH20IeAUSQiRjcd1GwJmXhqELRpaYWsRwIu9leIoOr69btsPHCkpThA1Nz2qJuAaRMcCxNsoiWYJUA8OChG/s1600/IMG_2534.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQPTyEnsfMVWgXWsjEehhVzKEqB7quAbETwjTS1UM69WvtWwAVeBZhDRUrMgH20IeAUSQiRjcd1GwJmXhqELRpaYWsRwIu9leIoOr69btsPHCkpThA1Nz2qJuAaRMcCxNsoiWYJUA8OChG/s1600/IMG_2534.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlRpHxLMZyWZW3ydGn8HMuAaP3Au4VvOHUaxhDxnYNNocsP1nHrKfHEqBxNlkLd_fmnOnNe3eZ59jDLjwr6P_rF41GKGd0370EMJBKtEKlTMw8wlfx3MRM-ZLXg2jrjnhH7DpugwkWC7XM/s1600/IMG_2540.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlRpHxLMZyWZW3ydGn8HMuAaP3Au4VvOHUaxhDxnYNNocsP1nHrKfHEqBxNlkLd_fmnOnNe3eZ59jDLjwr6P_rF41GKGd0370EMJBKtEKlTMw8wlfx3MRM-ZLXg2jrjnhH7DpugwkWC7XM/s1600/IMG_2540.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Et pour le glaçage, c'est facile... du sucre à glacer dans un bol, disons 1/2 tasse, dilué en fouettant à la fourchette avec du jus de citron. On ajoute petit à petit le jus jusqu'à avoir la bonne consistance.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-60722512844239688952014-12-30T19:47:00.001-08:002017-12-05T17:03:15.093-08:00le gâteau aux canneberges et aux noix que maman nous faisait...Ouf, ça y est. On peut partir, le resto est comme un sou neuf, tous les papiers sont classés... on part en vacances pour 2 mois. Oui, on a de la chance. Bonjour Anna, Mélanie et Julie! Rosine et Patrick, Nadine et Jean, et Marco et Cristina. Et Odette et Gérard, bon j'arrête... On arrive après demain, oh là là!!! Du nouveau cette année, un petit Romain! Comme on a hâte! Yahou!!!!! Yabadabadou!!!!<br />
<br />
Avant, il faut que j'archive la recette de pain aux canneberges. Pour partager, pour me souvenir, pour la refaire souvent, facilement. Maman utilisait des boîtes de conserve de soupe aux tomates comme moule. Ça faisait beau. Des gâteaux tous beaux, coupés c'étaient des roulettes, des rondelles. Comme je n'avais pas de boîtes, j'ai pris des moules à pain. L'an prochain, je vais les faire dans des boîtes de conserve et ce sera encore mieux...<br />
<br />
Et puis, ce "cake" est moelleux, acidulé, croquant, fruité. Il est beau, il y a du rouge dedans. Il vous faudra des canneberges fraîches ou des congelées. Non, pas des séchées, c'est pas pareil. Avec de la chantilly c'est vraiment bon, il faut mettre le bol à côté et chacun en met un peu sur sa tranche, un peu ou beaucoup ça dépend...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid7GvSaGhXd1n_Ln7EXY9Kc9z8LyWN63qLFyrDw4D6tPsbVhDrnKPQ-K55ZBWeC9LD3GJkYaoVNSelGxumngP67MDmIjC5U279Pejd5r3e-SPQmaIBDajnhQfGtazOOaB1buboySbEkMY3/s1600/IMG_2166.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid7GvSaGhXd1n_Ln7EXY9Kc9z8LyWN63qLFyrDw4D6tPsbVhDrnKPQ-K55ZBWeC9LD3GJkYaoVNSelGxumngP67MDmIjC5U279Pejd5r3e-SPQmaIBDajnhQfGtazOOaB1buboySbEkMY3/s1600/IMG_2166.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
pour 2 pains:<br />
<br />
2 tasses de farine<br />
1 c. thé de bicarbonate de soude<br />
1/2 c. thé de poudre à pâte<br />
1/2 c. thé de sel<br />
1 1/4 tasse de sucre<br />
<br />
1 oeuf<br />
1/3 tasse de jus d'orange<br />
le zeste d'une orange<br />
2 c. table de vinaigre de cidre<br />
1/4 tasse d'huile de canola<br />
<br />
<br />
2/3 tasse de bananes en purée (2 bananes)<br />
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées coupées en 2<br />
1 tasse de noix de Grenoble en morceaux<br />
<br />
Dans le bol du mélangeur sur pied, avec le batteur en forme de main mélanger les ingrédients secs.<br />
<br />
Dans un autre bol mélanger l'oeuf, le jus et le zeste d'orange, le vinaigre et l'huile. Ajouter aux ingrédients secs, toujours avec le batteur en forme de main et mélanger jusqu'à ce que la farine soit humectée.<br />
<br />
Incorporer les bananes en purée, les canneberges et les noix.<br />
<br />
Verser dans 2 moules à pain chemisés de papier sulfurisé.<br />
<br />
Cuire à 350°F (180°C) une bonne heure.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiin7cJ1Q2osU5mybZn6XooWCSrasD57PWEt7eFHfqHhHPl5ecVEJwRptELFhyphenhypheneY12ETutAimhXqRFu_k95Baf3KRAOKwmgxyViM73bs5JcSeZIKuEcBV4doxMR10CID2K_qG40FBUMv2mj/s1600/IMG_2163.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiin7cJ1Q2osU5mybZn6XooWCSrasD57PWEt7eFHfqHhHPl5ecVEJwRptELFhyphenhypheneY12ETutAimhXqRFu_k95Baf3KRAOKwmgxyViM73bs5JcSeZIKuEcBV4doxMR10CID2K_qG40FBUMv2mj/s1600/IMG_2163.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Allez, je vous embrasse! Passez de super fêtes de fin d'année, allez jouer dehors, faites des gâteaux pour vous réchauffer et faites tout ce qu'il faut pour provoquer des fous rires parmi vos amis, votre famille. C'est ça qui est bon, des gâteaux, des fous rires! <br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-84647505334092832612014-12-21T06:51:00.003-08:002014-12-21T06:51:53.898-08:00croquettes dorées aux cerisesJ'ai le souvenir de ces biscuits sur la table des desserts de Noël. Entre les montagnes de sucre à la crème, les tartes, carrés aux dattes et autres douceurs, il y avait ces petites boules parfumées aux dattes, aux noix et aux cerises au marasquin. <span style="font-size: xx-small;">C'est quand même étrange, ma soeur qui est hyper allergique aux noix et ces biscuits sur la table de Noël?</span> Il y avait aussi un pain <span style="font-size: xx-small;">vous diriez cake</span> aux canneberges et aux oranges qui était fameux...<br />
<br />
J'ai retrouvé la recette des biscuits et du pain dans un cahier jauni par les années...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEgUle3B1nfQ7pKbdpebw7TzEU-GlqHCSiWOFbPookJqiBegejgic_13gqSn1Hi8qV-RBr71xqC5enKvAYxzGQmBJFnCBJZnSi6FLeH1BPdASnQGh4Tc4bNqzlo2j2grW6eBgIOZaShmox/s1600/IMG_2158.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEgUle3B1nfQ7pKbdpebw7TzEU-GlqHCSiWOFbPookJqiBegejgic_13gqSn1Hi8qV-RBr71xqC5enKvAYxzGQmBJFnCBJZnSi6FLeH1BPdASnQGh4Tc4bNqzlo2j2grW6eBgIOZaShmox/s1600/IMG_2158.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
ingrédients pour 50 petits biscuits:<br />
<br />
3/4 tasse de beurre t° pièce<br />
1 tasse de sucre<br />
2 oeufs<br />
2 c. table de lait<br />
1 c. thé de vanille<br />
<br />
2 1/4 tasse de farine<br />
1 c. thé de poudre à pâte<br />
1/2 c. thé de bicarbonate de sodium<br />
1/2 c. thé de sel<br />
1 tasse de noix de grenoble hachées<br />
1 tasse de dattes hachées<br />
1/3 tasse de cerises au marasquin hachées<br />
<br />
3/4 tasse de semoule fine de maïs (polenta)<br />
13 cerises coupées en 4<br />
<br />
Au mélangeur sur pied avec la "palette" crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un en battant bien . Ajouter le lait, la vanille et bien mélanger.<br />
<br />
Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter au premier mélange. Bien mélanger. Ajouter les noix, les dattes et les cerises hachées.<br />
<br />
Former des petites boules avec une bonne cuillérée à thé de pâte. Rouler ces boules dans la semoule et les placer sur votre tole à biscuits recouverte de papier parchemin. Garnir chaque biscuit d'un quartier de cerise et enfourner à 350°F <span style="font-size: xx-small;">180°C <span style="font-size: small;">pour 10 ou 12 minutes.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2bH2IxyNKVYlTTuR4EoUx4O6z00LJdvGm6vq4KUy2UU5Ah57LhovylMAdWU69jYsB8CbPSxox1pn9gGWN-2lUXN3YWjlL3uuCdsfUuh0grtuEhaW2vglyY0FOjhQyNhnrNTBfbyLVzaM2/s1600/IMG_2157.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2bH2IxyNKVYlTTuR4EoUx4O6z00LJdvGm6vq4KUy2UU5Ah57LhovylMAdWU69jYsB8CbPSxox1pn9gGWN-2lUXN3YWjlL3uuCdsfUuh0grtuEhaW2vglyY0FOjhQyNhnrNTBfbyLVzaM2/s1600/IMG_2157.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiggisEH1MVPbUUpgoBn3lp2Tr2laMWwiDNRroSvyVPW6n2097qMhkUlOWhSkeXgs0avob5MxbVIVT82F5y54kEZT44MqW1HMVIEe0_XTQF-xkBlkShp6nn09jZfjvXt_cWOlowYJvrL-GX/s1600/IMG_2155.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiggisEH1MVPbUUpgoBn3lp2Tr2laMWwiDNRroSvyVPW6n2097qMhkUlOWhSkeXgs0avob5MxbVIVT82F5y54kEZT44MqW1HMVIEe0_XTQF-xkBlkShp6nn09jZfjvXt_cWOlowYJvrL-GX/s1600/IMG_2155.JPG" height="400" width="385" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHm0JyxAWAo-OhGWpiBHIzhUt2lDQ9Q8PmhaNIJiqx_z1FjM_IoKlGe0nxIoL2ykWSTBa6R6GT_WYsgSYdL1O8Vb3hvU272cQs8Xq9m0uC_-3h4FEZgLc0u6q80yjZAEKfT-g6HbrrjLOT/s1600/IMG_2160.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHm0JyxAWAo-OhGWpiBHIzhUt2lDQ9Q8PmhaNIJiqx_z1FjM_IoKlGe0nxIoL2ykWSTBa6R6GT_WYsgSYdL1O8Vb3hvU272cQs8Xq9m0uC_-3h4FEZgLc0u6q80yjZAEKfT-g6HbrrjLOT/s1600/IMG_2160.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3H5SnkATfFLXzxsHqk3bUtRvI1Xu6b4qPQFC88y4hGAVGF_MoQk28y1TftwPEso4WrQPU7aHlP3sbCv0raPI1cjxaTLdC1mAUJuv6EG362m0YpAW4ydK3HAG0_fOsTnhUUWSwXjQucBb6/s1600/IMG_2162.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3H5SnkATfFLXzxsHqk3bUtRvI1Xu6b4qPQFC88y4hGAVGF_MoQk28y1TftwPEso4WrQPU7aHlP3sbCv0raPI1cjxaTLdC1mAUJuv6EG362m0YpAW4ydK3HAG0_fOsTnhUUWSwXjQucBb6/s1600/IMG_2162.jpg" height="400" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: xx-small;"><span style="font-size: small;"> </span></span><br />
Je vous reviens avec le pain aux canneberges parce que c'est vraiment bon!<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-9420431462879791322014-11-25T10:39:00.003-08:002014-11-25T10:39:56.932-08:00la terrine de canard d'AnièceJe vous mets<a href="http://unefaimdeloup.blogspot.ca/2014/11/terrine-de-canard.html" target="_blank"> la terrine d'Anièce</a>. Parce qu'il faut absolument archiver cette recette sur mon blog pour que je puisse la retrouver rapidement et la faire souvent! Voilà, c'est dit... tant mieux si vous y trouvez votre compte! <span style="font-size: xx-small;">entre nous, sur une table de brunch du temps des fêtes, vous aurez du succès... ou à l'apéro à côté de l'assiette d'huitres avec quelques croutons </span>Hé hé.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiY8BI9D9RQuiEqFDZiCZfzbMRJ7Ol9L6w9kOXEedY7EA77QhUXSKdnZ0lH2FL24A33q3yf1F_POKXYzUuZoqf6k4zvR1T-WFzFIhyphenhyphenniMxKaftpcD8Z7eeHR24d4tcEetxumB9_jgreTAe/s1600/IMG_2108.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiY8BI9D9RQuiEqFDZiCZfzbMRJ7Ol9L6w9kOXEedY7EA77QhUXSKdnZ0lH2FL24A33q3yf1F_POKXYzUuZoqf6k4zvR1T-WFzFIhyphenhyphenniMxKaftpcD8Z7eeHR24d4tcEetxumB9_jgreTAe/s1600/IMG_2108.jpg" height="400" width="311" /></a></div>
<br />
<br />
Je l'ai faite avec des saucisses au vin blanc et à l'échalote. Ce qui compte beaucoup dans le résultat final. Une saucisse plus goûteuse aurait caché la saveur du canard. Et c'est une terrine de canard qui nous intéresse! J'ai fait 2 terrines avec cette recette. Elles sont peut-être un peu minces, <span style="font-size: xx-small;">bien que</span>, mais elles ont le mérite de pouvoir être tranchées convenablement.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4xedvIr__dtIYeWYHSo5SzWn0OzqHOljefITsOb6HmsnkoyPUVBRJuKXtVcC3EtvyvfE6X5EDnaCKltivWRLL0KRSAIsnFOw8cG90-B02iF9L99eH8NGTjhWzxnhyrSCjnjo1k6UW2oii/s1600/IMG_2110.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4xedvIr__dtIYeWYHSo5SzWn0OzqHOljefITsOb6HmsnkoyPUVBRJuKXtVcC3EtvyvfE6X5EDnaCKltivWRLL0KRSAIsnFOw8cG90-B02iF9L99eH8NGTjhWzxnhyrSCjnjo1k6UW2oii/s1600/IMG_2110.jpg" height="328" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Et puis, je n'ai pas mis d'alcool. Je ne suis pas folle du goût d'alcool dans les terrines, c'est comme ça. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ingrédients:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 beaux magrets de canard</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
500g de chair de saucisses au goût délicat</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 oeufs</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pas mal de persil ciselé</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 petit oignon en petits morceaux</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 gousses d'ail</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 c. soupe de farine</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 g de noisettes hachées grossièrement</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 g de pistaches non salées hachées grossièrement</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sel, poivre, herbes de Provence</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
feuilles de laurier</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<ul>
<li>Détacher la peau des magrets, couper chaque peau en 2 sur la longueur pour en faire 4 languettes, réserver. Faire de petits dés avec la chair des magrets, réserver.</li>
</ul>
<ul>
<li>Mettre dans un gros cul de poule la chair de saucisses, les oeufs, le persil, l'oignon, y râper l'ail, ajouter la farine et malaxer avec les mains pour bien amalgamer tout ça. Ajouter les cubes de magrets et les noisettes et pistaches. Assaisonner de sel (attention, la saucisse est généralement assez salée), de poivre et d'herbes. Bien mélanger. </li>
</ul>
<ul>
<li> Prendre 2 moules à pain. Y déposer une languette de peau de magret au fond. </li>
<li>Les remplir du mélange et presser un peu, égaliser joliment.</li>
<li>Mettre 2 feuilles de laurier sur chaque dessus.</li>
<li>Mettre les languettes restantes par dessus.</li>
</ul>
Sceller avec un papier d'aluminium. Cuire à 350°F (180°C) pendant 1 1/2 heure. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQRDb-Rt6zw1N87zXIyJInevi2AHMub3ZGSfOQJ42ah43zYMCBTbS1nQT3cvLJF850dPC5sUmS-E77l4e3_YyZR7OVV7C1t-67LmNtigsS8vM2rpqJqtDfS1UPQaAfxaPzJBazLoaI0AdH/s1600/IMG_2107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQRDb-Rt6zw1N87zXIyJInevi2AHMub3ZGSfOQJ42ah43zYMCBTbS1nQT3cvLJF850dPC5sUmS-E77l4e3_YyZR7OVV7C1t-67LmNtigsS8vM2rpqJqtDfS1UPQaAfxaPzJBazLoaI0AdH/s1600/IMG_2107.jpg" height="320" width="224" /></a></div>
Parce que mes saucisses étaient de très bonnes qualités et pas trop grasses, je n'ai pas eu besoin de presser les terrines pour en faire ressortir le gras <span style="font-size: xx-small;">en fait pour être honnête, je l'ai fait mais presque rien n'en est ressortit...</span>mes terrines étaient parfaitement équilibrées, délicieuses et tout et tout. À vous de voir... <br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-82062770761834983682014-11-23T08:28:00.001-08:002014-11-23T14:26:19.477-08:00chou rouge braisé façon Gordon RamsayIl en sort des choses merveilleuses de nos casseroles! Juste pour vous dire, j'ai fait le brownie à la purée de citrouille que nous propose <a href="http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca/2014/11/brownies-fondants-souhait-avec-un.html" target="_blank">Kim</a>... texture in-com-pa-rable! et <a href="http://unefaimdeloup.blogspot.ca/2014/11/terrine-de-canard.html" target="_blank">la terrine de canard d'Anièce</a>, avec de la chair de saucisse, du magret de canard, des pistaches et des noisettes franchement délicieux! et puis une petite commotion: le chou braisé du chef Ramsay.<br />
<br />
Quand j'ai lu la recette,<span style="font-size: xx-small;"> Antoine m'a prêté son livre "Chef's secrets" de Gordon Ramsay, </span>j'ai tout de suite su que ça nous plairais. On manque souvent d'idées nouvelles pour les légumes... et le chou, je ne sais pas, il me semble que c'est encore pire! J'ai eu l'impression que ce chou s'approchait de l'idée d'une choucroute, <span style="font-size: xx-small;">sans tout le processus de fermentation qui me rebute mais comme j'aimerais en faire, ou à tout le moins en trouver de la "vraie" maison... </span>et que servi avec une belle saucisse, des pommes de terre bouillies et de fines languettes de rôti porc, un régal se dessinait!<br />
<br />
Le chou cuit au four au moins 3 heures. Faites-le la veille, il ne restera qu'à le réchauffer et le garnir au moment de servir.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRYFHANG1nzuZLAeLmEmGlvi5IzbHEQKmcDWlNGcXTwxLCIhZ5mSrMaIv2PQ4BhPSJXI4nnOlnnv37cJ9aAjMwAxd9jNfAFuI83EfeNkjcbqN6C5VhyUuGwaR2h-lJTvOkfXsKqRJvrupX/s1600/IMG_2105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRYFHANG1nzuZLAeLmEmGlvi5IzbHEQKmcDWlNGcXTwxLCIhZ5mSrMaIv2PQ4BhPSJXI4nnOlnnv37cJ9aAjMwAxd9jNfAFuI83EfeNkjcbqN6C5VhyUuGwaR2h-lJTvOkfXsKqRJvrupX/s1600/IMG_2105.jpg" height="400" width="298" /></a></div>
<br />
<br />
pour une quinzaine de personnes:<br />
<br />
2 gros chou rouges<br />
250 ml de vinaigre de cidre<br />
250 ml de vinaigre balsamique<br />
100g de sucre<br />
250g de beurre en morceaux<br />
2 c. thé de sel<br />
4 étoiles d'anis<br />
1 c thé de graines de coriandre<br />
20 baies de genévrier<br />
poivre noir fraîchement moulu<br />
<br />
Nettoyer les choux en enlevant les feuilles extérieures abimées. Les couper en quartiers et en retirer le trognon trop dur. Couper en fines tranches, en lanières le plus finement possible.<br />
<br />
Placer le chou dans une grande lèchefrite ayant un couvercle et allant au four. Verser sur le chou les vinaigres, le sucre et le sel. Parsemer le beurre.<br />
<br />
Mettre les épices dans un coton à fromage comme un petit paquet, à défaut prendre une ou deux boules à thé et les enfouir au centre sous le chou.<br />
<br />
Bien couvrir et enfourner à 275°F <span style="font-size: xx-small;">140°C </span>pendant 3h00 ou plus. Après ce temps, retirer les épices et bien remuer le chou pour que les saveurs et le jus se mélangent. S'il y avait trop de jus, le prélever pour le réduire et l'ajouter au service. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.<br />
<br />
Le jour J, faites bouillir des pommes de terre, lorsqu'elles sont cuites, les ajouter au chou pour qu'elles en prennent la saveur et les couleurs. Faire de fines languettes de rôti de porc et les ajouter au chou. Faites cuire de belles saucisses, ici vin blanc et échalotes. Vous les ajouterez au service en même temps que du brocoli cuit juste comme il faut et, pourquoi pas des carottes.<br />
<br />
Vous m'en direz des nouvelles!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-91971698109118922462014-11-16T14:39:00.000-08:002014-11-17T08:30:41.248-08:00tarte au sirop d'érableJe ne fais pratiquement jamais de tarte au sirop d'érable... il y a la <a href="http://lesacristain.blogspot.ca/2011/04/tarte-au-citron.html" target="_blank">tarte au citron</a> et puis toutes les tartes aux fruits...<br />
<br />
Quand j'ai vu passer cette recette, une "cheffe" québécoise dans un resto de Paris qui n'arrête pas d'en faire tellement c'est bon! il fallait que je la fasse cette tarte! En plus elle tient sa recette de sa grand-mère. C'est vrai qu'elle est bonne, la texture est parfaite et le nombre d'ingrédients limité. Rapide à faire. Tout.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglubzAVclKSKzWurPsEJCiHnLmZXKJlkJP1Ix0qN9ACFwpm7i5oead3U1QXWU8pYUx8xCez0vSk3LdlOFQUZtZtNNbOxgN9loSOYRZswMvNKjwHBgQwhUihcT7gVCZ9zvJWg7aLeJxYsQ7/s1600/IMG_2088.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglubzAVclKSKzWurPsEJCiHnLmZXKJlkJP1Ix0qN9ACFwpm7i5oead3U1QXWU8pYUx8xCez0vSk3LdlOFQUZtZtNNbOxgN9loSOYRZswMvNKjwHBgQwhUihcT7gVCZ9zvJWg7aLeJxYsQ7/s1600/IMG_2088.jpg" height="244" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Je fais maintenant mes tartes dans un moule à charnière, celui qu'on utilise pour les gâteaux au fromage, vous voyez? Elles sont simples à démouler et à transférer sur une assiette de service, de plus le fond de tarte cuit parfaitement car c'est du fer... voyez la belle couleur dorée.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyuBRvvMNJW-KnNbTDpNYphso96gd-VwynaJrjr8xmEy11bqKpRiGvRZjjob1zyWJQSZ1fGyzS8_9GpXVPXEIX-8RZnIuJkvwYzdainBeVsvEqS65iivYVQAbwdFS8vrHyf-4a-AG7IndD/s1600/IMG_2086.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyuBRvvMNJW-KnNbTDpNYphso96gd-VwynaJrjr8xmEy11bqKpRiGvRZjjob1zyWJQSZ1fGyzS8_9GpXVPXEIX-8RZnIuJkvwYzdainBeVsvEqS65iivYVQAbwdFS8vrHyf-4a-AG7IndD/s1600/IMG_2086.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
ingrédients pour 2 tartes succulentes:<br />
<br />
2 fonds de tarte: pâte sablé? pâte brisée? pâte feuilletée? à votre goût! c'est tout bon...<br />
<br />
125 g de beurre<br />
125 g de farine<br />
<br />
600 ml d'eau<br />
500g de sirop d'érable pur à 100%<br />
<br />
installer et cuire à blanc les fonds de tartes pour qu'ils soient bien dorés, 15 minutes à 350F (180C), par là.<br />
<br />
dans une casserole assez grande, fondre sans colorer le beurre et y ajouter la farine pour bien l'amalgamer à la manière d'un roux.<br />
<br />
ajouter l'eau et le sirop d'érable au beurre manié.<br />
<br />
laisser épaissir une quinzaine de minute à feu doux, en fouettant doucement et continuellement pour ne pas que ça accroche.<br />
<br />
laisser tiédir.<br />
<br />
verser dans les fonds de tartes cuits.<br />
<br />
mettre au frais avant de couper les portions.<br />
<br />
garnir de chantilly!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgviRbaIhmefLizdcag0pfw_c5mP0tJWL1otaoXR_OGsNLkxxu_RWZ9Y03ju31fYU69UrJ_grvv7_EMP6cVdtMAM4udA26R8irQ8iVG01sOzzz9cyUPDCmjgl2V6Qnlp_7K6JiInGYMLf-p/s1600/IMG_2087.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgviRbaIhmefLizdcag0pfw_c5mP0tJWL1otaoXR_OGsNLkxxu_RWZ9Y03ju31fYU69UrJ_grvv7_EMP6cVdtMAM4udA26R8irQ8iVG01sOzzz9cyUPDCmjgl2V6Qnlp_7K6JiInGYMLf-p/s1600/IMG_2087.jpg" height="321" width="400" /></a></div>
<br />
La deuxième tarte, je l'ai garnie avec la chantilly dessus. Et puis, j'ai saupoudré un peu de poudre de champignons à saveur d'érable. Nice!<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMUbwcdTeq8Jb_Cv-YTJKuTaxBOvuboZ3n4sn8EAyHohEjxenWMWvDrcLlZezfULRJ__WFXoZ4EzxzbXog2UDIYYdOqkhDZPxjEiOqGLryXD_liFg_EjRtXJYDbuPrvMk2kvCTi7q0jYrr/s1600/IMG_2089.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMUbwcdTeq8Jb_Cv-YTJKuTaxBOvuboZ3n4sn8EAyHohEjxenWMWvDrcLlZezfULRJ__WFXoZ4EzxzbXog2UDIYYdOqkhDZPxjEiOqGLryXD_liFg_EjRtXJYDbuPrvMk2kvCTi7q0jYrr/s1600/IMG_2089.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<br />
Je pense que cette garniture à l'érable ferait aussi une excellente base pour une tarte aux noix, oh là là l'idée merveilleuse non?<br />
<br />
<br />
<br />
la chef c'est: <span style="background-color: white; font-family: Raleway, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify;">Erica Archambault, le resto: Clamato à Paris</span>Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-33773415686325231972014-11-09T07:54:00.000-08:002014-11-09T08:03:44.829-08:00le boeuf Stroganoff d'AntoinePour ceux qui viennent au resto, vous l'aurez remarqué, je suis plus souvent en salle! Oui, depuis quelques semaines, Antoine est au fourneau! Je peux sortir de la cuisine!!!<br />
<br />
J'y prépare toujours les desserts, surtout le matin et l'après-midi. Et puis je supervise la préparation du plat du jour, les achats, tout ça... mais de moins en moins à mesure qu'Antoine s'en charge.<br />
<br />
C'est comme ça qu'il nous a fait un boeuf Stroganoff pas piqué des vers!<br />
<br />
En gros son idée c'est un mijoté de boeuf avec une sauce un peu crémeuse, des nouilles aux oeufs, des cornichons, de la crème sûre et des oignons verts. Il m'a étonné avec ces cornichons en lanières! Et je dois dire que c'était super bon, et beau.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh94QVt93lklLzf7_pJwHv5k0IsLArtq8-kp36Im09lp-rdEOIc_Dy6wrDup39DFGi2n9TuRf2nj5Z_nfyFKKgeWTY8G7m3xgo9MOwdNIWZLiZeECYi5eHjeCchC6be-zQxtlX_dWOvNBJ3/s1600/photo+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh94QVt93lklLzf7_pJwHv5k0IsLArtq8-kp36Im09lp-rdEOIc_Dy6wrDup39DFGi2n9TuRf2nj5Z_nfyFKKgeWTY8G7m3xgo9MOwdNIWZLiZeECYi5eHjeCchC6be-zQxtlX_dWOvNBJ3/s1600/photo+2.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pour une vingtaine de portions:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2.5 kg de haut de ronde de boeuf en cubes, pas trop gros mais pas trop petits non plus</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 gros oignons espagnols en tranches</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
huile de canola, sel et poivre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 litre de bouillon de boeuf</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 gr de beurre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 gr de farine</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
100ml de crème 35% à cuisson</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
10 gros cornichons tranchés en lanières <span style="font-size: xx-small;">(pas des cornichons sucrés, les autres genre à l'aneth...)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
300 gr de crème sûre</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
10 oignons verts en petits morceaux</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
nouilles aux oeufs</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Faites tomber vos oignons dans un peu d'huile dans une grosse cocotte. En même temps, à côté, dans une grande poêle saisir <span style="font-size: xx-small;">dans de l'huile aussi </span>les cubes de viande que vous salez et poivrez au fur et à mesure. Mettre les cubes de viande saisis dans la cocotte avec les oignons. Déglacer la poêle avec un peu du bouillon de boeuf, mettre les sucs dans la cocotte. Ajoutez du bouillon de boeuf à hauteur de la viande ou juste un peu en dessous. Mettre à mijoter. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Le secret: que ça cuise tout doucement pendant 5 heures. Pour ça pas besoin du truc qui encombre comptoir et armoire... Suffit de bien surveiller au début et quand ça commence à peine à faire de la brou <span style="font-size: xx-small;">un petit truc pas le geyser...</span> au centre vous baissez à minimum. Et vous l'oubliez pendant 5 heures. Au début pour vous sécuriser utilisez un thermomètre... ça ne doit pas cuire à plus de 97°C, c'est simple.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ensuite, quand c'est cuit, faites griller la farine à sec dans une petite casserole, ajouter le beurre et bien laisser la farine l'absorber puis ajouter un peu de bouillon de cuisson et la crème. Bien mélanger et ajouter à votre cocotte. Bien mélanger la sauce à la viande, goûter et rectifier l'assaisonnement.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Servir avec les nouilles, la viande puis la crème sûre et les oignons verts. Mon Dieu, n'oublions pas les cornichons!!!!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFMZkDOd2vzvZw4lVAKv59XIBSCPOL5bGFKvAlF6FYu4Kg0j9E_WxV6ku7ToOFYyDVCtT8mnHCQOKMyzID8RznBXnseNrrAxA9YDd2lK5feT0z742Sp6Hevkw7kMKfQmO46_B-twqTt6eD/s1600/photo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFMZkDOd2vzvZw4lVAKv59XIBSCPOL5bGFKvAlF6FYu4Kg0j9E_WxV6ku7ToOFYyDVCtT8mnHCQOKMyzID8RznBXnseNrrAxA9YDd2lK5feT0z742Sp6Hevkw7kMKfQmO46_B-twqTt6eD/s1600/photo.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
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<br /></div>
Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8659977445165834054.post-33767480395559681892014-11-02T09:57:00.001-08:002014-11-02T09:57:17.932-08:00tire éponge genre crunchieCroquer là-dedans et bing vous avez 12 ans!<br />
<br />
C'est vraiment une sensation épatante... ça fond dans la bouche tout en collant aux dents ce qui fait que le goût est persistant, ce qui n'est pas pour déplaire! C'est sucré, très sucré... mais pas écoeurant car il n'y a aucun gras. On l'appelle tire éponge. Ou tire brûlée, car elle a un goût de caramel. Une multinationale du chocolat en a fait une barre avec du chocolat au lait, j'ai préféré la saucer dans un peu de chocolat 64%, c'est meilleur pour la santé!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY6CUdNN2H00r6tyf2oQFVuvX8kZTQdcCQzAm6-vu8H-V765FR9KnEWcviwEvjJP_hSWBzz4gR9MKvHtIfHGWpTS6v14FnThpLDgosGWktheWLo9EZWyA1sHbuWj7nrRA7b7P16VhIloFk/s1600/IMG_2069.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY6CUdNN2H00r6tyf2oQFVuvX8kZTQdcCQzAm6-vu8H-V765FR9KnEWcviwEvjJP_hSWBzz4gR9MKvHtIfHGWpTS6v14FnThpLDgosGWktheWLo9EZWyA1sHbuWj7nrRA7b7P16VhIloFk/s1600/IMG_2069.JPG" height="298" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ce n'est pas compliqué à faire, mais ça demande de la précision et de la rapidité d'exécution... éviter de faire ça si vous êtes énervé, si des enfants courent dans la maison, si le téléphone sonne sans arrêt car cette recette demande votre attention totale et complète pendant quelques moments déterminés non pas par vous mais par les ingrédients eux-même!<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgoPsZAc-BvYBjdAfBLkdr1A7UHLnkhXEmfYbQ_tb6L0RYCk1DOQNSjgEM9k316ayOYw6d1pun0KoM4u14Tu4xuapzm1_wL-77BnUI2yRxCEk5MJKBFnO0hn15REP0hE2yFPghT0iVDd2O/s1600/IMG_2065.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgoPsZAc-BvYBjdAfBLkdr1A7UHLnkhXEmfYbQ_tb6L0RYCk1DOQNSjgEM9k316ayOYw6d1pun0KoM4u14Tu4xuapzm1_wL-77BnUI2yRxCEk5MJKBFnO0hn15REP0hE2yFPghT0iVDd2O/s1600/IMG_2065.jpg" height="400" width="298" /></a></div>
<br />
<br />
ingrédients:<br />
<br />
3/4 tasse de sirop de maïs clair<br />
1 1/4 tasse sucre<br />
4 cuil. thé de bicarbonate de sodium<br />
<br />
1/4 tasse de chocolat 64%<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>préparer votre moule de 8"X8"X2" en le chemisant de papier parchemin. <span style="font-size: x-small;">Si vous avez un moule en silicone c'est encore mieux, pas besoin de chemisez ni rien. Le mien est de la grosseur d'un moule à charnière pour les gâteaux et c'était parfait.</span></li>
<li>préparer le bicarbonate à portée de main déjà mesuré dans un petit tamis.</li>
<li>mettre le sirop de maïs et le sucre dans une casserole de 3 litres, bien imbiber le sucre dans le sirop et faire chauffer doucement. </li>
<li>Lorsque le sucre est bien fondu augmentez la t° et faites chauffer jusqu'à atteindre 300°F sur le thermomètre à bonbon. <u>SANS REMUER.</u></li>
<li>Retirer aussitôt du feu et ajouter avec précaution, c'est chaud, le bicarbonate en le tamisant sur la préparation. Fouetter quelques grands coups.</li>
<li>Transférer dans le moule préparé.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<ul>
<li>Attendre 2 heures sans bouger le moule.</li>
<li>Démouler et casser la tire. Tremper dans le chocolat préalablement fondu. Laisser prendre et déguster en vous plongeant avec nostalgie dans le monde encore tendre de la pré-adolescence...</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguiuI_zBL70vDYti8UYNAwNTzo0dknXEAlqhl9Y9LEeX-NTksnSXQU5CuJgFlFq0fIjH6HvKZkqcZkvgOxh1vW9WduHjY2aNU59e8paFN0FQCCIhel78f6GDySMchWF0VENAvJLnNuMg1i/s1600/IMG_2069+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguiuI_zBL70vDYti8UYNAwNTzo0dknXEAlqhl9Y9LEeX-NTksnSXQU5CuJgFlFq0fIjH6HvKZkqcZkvgOxh1vW9WduHjY2aNU59e8paFN0FQCCIhel78f6GDySMchWF0VENAvJLnNuMg1i/s1600/IMG_2069+2.JPG" height="351" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Pas de panique pour laver chaudron et ustensiles... qu'à les faire tremper dans de l'eau chaude ça fond!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Et puis, vous les garderez plusieurs jours sans problèmes dans une boîte hermétique à t° pièce... mais pas trop chaud, ça fond!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
source: canalvie, par Mme Carré.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />Louise Blaishttp://www.blogger.com/profile/13130562673096357544noreply@blogger.com1