dimanche 27 novembre 2011

courges et carottes à l'orange

Une idée fantastique piquée sur le blog "du sel et du miel"? Ben non, il semble après recherches que ce ne soit pas là...???  Comme je l'avais gardée dans ma tête celle-là (et pas sur le bureau), bien difficile de retrouver la source.  En tout cas, j'ai ajouté des carottes à l'originale, sinon c'est pareil... dans ma tête. Et c'est bon.  C'est hyper simple à faire, ça sait attendre au four, je pense même que ce serait bon avec de la dinde... je dis ça comme ça.
Tapisser une grande tole à pâtisserie de papier d'alu.  Là-dessus, courges poivrées en quartiers, bâtonnets de carottes, quartiers d'oignons et morceaux d'orange.  Pour les quantités?

 Un quartier de courge, 2 ou 3 bâtons de carottes, un quartier d'oignon, un morceau d'orange par personne.


Arrosez d'un filet d'huile d'olive, zestez et pressez une orange là-dessus. Salez de gros sel.  Du poivre. Un peu de sucre.  Du romarin en feuilles (frais ou sec), un peu de piment d'Espelette.

Au four à 350F pour 45 min.  Arroser de jus de cuisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson, à la fin surtout.  C'est prêt quand les courges sont bien moelleuses, les oignons sont bien confits et le bout des carottes trop cuits.

On a mangé ça avec une lasagne végé dont la recette suivra incessamment sous-peu!

Je l'ai retrouvé!  C'est sur le blog de "Si bon"!

mardi 22 novembre 2011

poulet cacciatore

Une belle recette de poulet bien goûteux, simple et assez rapide à faire.  On la fait la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur!


ingrédients (pour 20 personnes)

2.5 kg de poitrine de poulet désossé et en cubes pas trop petits
huile de canola
sel et poivre
2 gros oignons hachés
4 poivrons rouges en lanières
2 poivrons verts en lanières
6 gousses d'ail hachées
2 c. table d'herbes de Provence
4 boîtes de champignons de paris, frais, en quartiers ( soit 4X227 g)
2 t. vin blanc
3 boîtes (de 28oz ou 796ml ch.) tomates en boîtes

préparation


Dans un grand faitout faire dorer les cubes de poulet dans l'huile. Saler, poivrer, réserver.

Faire tomber les oignons dans le même faitout, ajoutez un peu d'huile si nécessaire.

Ajoutez les poivrons, l'ail, les herbes.  Cuire quelques minutes.  Ajoutez les champignons.  Cuire encore un peu.

Déglacer avec le vin blanc et laissez réduire un peu.

Ajoutez les tomates.  Portez à ébullition.

Ajoutez le poulet et faites cuire doucement 30 minutes.

Ajustez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.  Et là, réalisez que ça ressemble drôlement à un poulet chasseur... allez sur internet... découvrez que cacciatore=chasseur en italien!  Et ben, dire que j'avais une belle recette de poulet chasseur dans mes classiques, ça change!

samedi 19 novembre 2011

gâteau au fromage au caramel salé

C'est ma fête aujourd'hui!!!!  et si j'avais un gâteau à me faire c'est celui-ci que je ferais:
Ce gâteau au fromage est juste parfait.  La texture est douce, fondante, crémeuse...et ce caramel qui vient sucrer et parfumer cette gâterie, waouh!

Il y a à peu près un an j'avais émis le souhait de devenir la reine du gâteau au fromage, et bien, je crois que ça peut se faire avec celui-là! Fière? Oui!

Ce qui ne gâche rien, ce gâteau est vraiment simple à faire.  Il ne demande qu'un peu de planification.  Faites-le la veille pour le lendemain, il sera meilleur.  Et sortez tous vos ingrédients quelques heures à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.  Sinon, il se fait tout seul et pas besoin de chemiser le moule (surtout, pas besoin de se battre avec le papier au démoulage...)  Il est très facile à couper au service, bref vous l'avez compris c'est 100% du bonheur!

Pour un moule à charnière de 8"ou 9" qui vous fera 10 portions:

ingrédients pour la croute:

175 g de brisures de biscuits oréo
70 g de beurre fondu

ingrédients (à temp. ambiante) pour le gâteau:


750g fromage philadelphia
150g sucre
3 oeufs + 2 jaunes
125 ml de crème 35%


Préchauffez votre four à 350F.
Dans un petit bol mélangez les brisures de biscuits avec le beurre fondu.  Foncez votre moule en remontant le mélange sur les bords.  Pressez bien. Cuire 10 minutes.

Avec un mélangeur sur socle mélanger le fromage et le sucre.  Mélangez bien en raclant le bord du bol à 2 ou 3 reprises puis ajoutez les oeufs un à un, puis la crème.  Ici ne mélangez que ce qu'il faut sans plus.

Versez le mélange sur la croute déjà cuite.  Enfournez en baissant la température du four à 250F. Installez un contenant d'eau bien chaude sur la grille à côté de votre gâteau.

L'humidité ainsi produite combinée à la faible temp. du four permettra à votre gâteau d'avoir cette texture crémeuse si formidable.

Cuire ainsi pendant une heure. Le gâteau devrait être encore un peu tremblotant au centre.

 Puis fermez la temp. du four et laissez le gâteau dans le four pour encore une petite heure la porte du four entrouverte (avec une cuillère de bois).  À l'occasion jetez un coup d'oeil à votre petite merveille en devenir.

Sitôt qu'une faille semble vouloir se dessiner à la surface, sortez le gâteau et passez un couteau tout le tour pour le décoller du moule. En refroidissant le gâteau se rétracte. Il se fendra s'il est encore bien attaché aux bords du moule.

Laissez encore refroidir au comptoir avant de le mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Maintenant le caramel:


3/4 t. -1c.thé de sucre
1 c. thé sirop de maïs clair
2 c. table d'eau
3/4 t. crème 35%
20 gr. beurre
une pincée de gros sel

Sans brasser, à feu doux faites fondre le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à petit frémissement.

Le sucre est fondu, ça va, montez le feu.  Ça bout, c'est bon.  Ne brassez pas, laissez le sucre se colorer, restez là tout près.

 Lorsque la couleur est belle ajoutez en brassant bien bien le beurre puis la crème chaude et le sel, brassez brassez.  Attention c'est chaud.  Surtout ne goûtez pas!  Résistez à mettre cette cuillère brûlante entre vos lèvres!

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre dans un contenant à vinaigrette pour faire de jolis motifs sur votre gâteau demain.

Démoulez le gâteau.  Faites d'abord des lignes dans un sens, puis dans l'autre... terminez en faisant le tour, remplissez quelques carrés, trouvez ça beau... arrêtez avant d'en faire trop.  C'est super, y'a encore du caramel, c'est si bon sur des tartines le matin!

Du caramel à l'érable, ça existe?  Ouhhh, faut que j'en fasse un autre, faut que j'essaie ça!







jeudi 10 novembre 2011

boulettes de porc aigres-douces

Il y a quelque chose qui nous ramène à l'enfance dans les boulettes non?  C'est peut-être parce que c'est facile à manger?  En tout cas, une assiette avec des boulettes c'est un peu la fête!   Pas le gros truc, juste un beau clin d'oeil de semaine.  Des boulettes roulées à la main, avec de la bonne viande de qualité, des boulettes ni grosses ni petites.  Et de la sauce.  Une purée de pommes de terre ou des pâtes.

Et avec le porc, la valeur sure, l'aigre-doux.
Cette recette vient de chez Ricardo, je l'ai adapté pour une vingtaine de personnes en augmentant les quantités et en modifiant la marche à suivre...

pour les boulettes:
  • 2.5 kg porc haché
  • 1 2/3 t. chapelure
  • 5 oeufs
  • 75 ml sauce soya
pour la sauce:
  • 5 prune dénoyautées et coupées en morceaux
  • 3 tasse d'eau
  • 1 t. sucre
  • 4 c. soupe de vinaigre de riz
  • 5 c. soupe (un gros morceau) racine de gingembre râpé
  • 8 gousses d'ail râpées
pour la suite:
  • huile de canola
  • 6 carottes tranchées finement et coupées en biseau
  • 6 courgettes en fines tranches
  • 3 oignons émincés finement

  1. les boulettes:  mélangez tous les ingrédients et façonnez vos boulettes avec une bonne cuillerée à table du mélange.  Normalement vous aurez un peu plus de 100 boulettes.
  2. la sauce:  dans une casserole portez tous les ingrédients pour faire la sauce.  Elle mijotera une petite demie-heure, le temps que les prunes se compotent et que la sauce devienne tout juste sirupeuse. 
  3. pendant ce temps, chauffez l'huile de canola et faites revenir vos boulettes ( en 3 fois) dans une poêle, juste pour les colorer et les raffermir. 
  4. Votre sauce est à point et les boulettes sont semi-cuites.
  5. Mettre (en 2 ou 3 fois) les boulettes dans la sauce qui bouillonne pour en terminer la cuisson ( une petite dizaine de minutes).
  6. Réservez vos boulettes cuites.
  7. Ajoutez les carottes et les oignons à la sauce, donnez un bouillon et cuire 3-4 minutes.
  8. Ajoutez les courgettes, cuire 3-4 minutes.
  9. Remettre les boulettes dans la sauce, gardez au chaud sans continuer la cuisson jusqu'au moment de servir.

jeudi 3 novembre 2011

et allez un sucré salé... un autre!

c'est vrai que le porc se prête bien à une petite combinaison sucrée-salée.  Là, c'est avec des pommes et des canneberges.  Oui, ça sent la neige! pourtant non, on a un temps exceptionnellement doux, on a eu des journées de soleil et tout et tout.  Bref, rien à voir... pourtant pourtant 'y a des canneberges fraîches au super marché et on a envie de quelque chose de nouveau, on a des cubes de porc de notre producteur favori, la recette est choisie et c'est bon!


mijoté de porc aux canneberges, aux pommes et aux champignons, pour 20 personnes

huile de canola et beurre
2.5 kg de porc en cubes
3 oignons pas trop petits hachés pas trop fins
6 carottes en morceaux
2 pommes épluchées et en morceaux
3 gousses d'ail hachées
1 c. table d'herbes de Provence
3-4 c. table de farine
sel et poivre
+ou-1 litre bouillon de poulet

3 casseaux de champignons essuyés et entiers si petits sinon....
4 t. de canneberges fraîches
4 pommes épluchées et en quartiers

Faites revenir vos cubes de porc dans l'huile et le beurre.  Réservez
Dans le même chaudron faites tomber les oignons, ajoutez les carottes, les pommes, l'ail, les herbes.
Remettre les cubes de porc et singer avec la farine.
Mettre le bouillon de poulet, bien remuer pour amalgamer tout ça. Saler-poivrer.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux pendant une petite heure.

Si vous êtes du genre prévoyant(e), arrêtez tout, mettre au frigo et continuer demain une petite demie-heure avant le service.  Ainsi vous pourrez même dégraisser (le cas échéant).  Et être détendu(e) avec la visite...

Puis, ajoutez les champipis, les pommes, les canneberges.  Donner un petit bouillon, baissez le feu et laissez mijoter 15 ou 20 minutes.

Les canneberges donnent un goût acidulé au bouillon, c'est bon!  Les champignons vont prendre aussi ce goût, on dirait presqu'il y a du vin blanc dans la recette.  Les pommes viennent équilibrer avec le côté sucré mais pas trop.

Servir avec du riz nature et des petits légumes encore un peu croquants... Qui a dit que les canneberges c'est juste à Noël?






mercredi 2 novembre 2011

comme ils sont beaux ces biscuits!


Beaux et bons!


La recette je l'ai piquée chez Isa. Ces biscuits sont délicieux.  Ils se font facilement et cuisent bien.  Une curiosité m'a attirée, on les fait avec du beurre fondu et cuit jusqu'à noisette.  Première fois que je vois ça dans une recette de biscuits!  La prochaine fois j'intégrerai des noix de grenoble, les noix dans les biscuits c'est ce que je préfère! Alors voici des biscuits au beurre noisette, aux épices, au caramel et au chocolat.  Rien que ça!

Pour 75 biscuits, oui c'est beaucoup, vous pouvez faire une demie recette...

1 livre de beurre

1 1/2 t. sucre (300gr.)
1 1/2 t. cassonade (300gr.)
4 oeufs
20 ml extrait de vanille

5 t. farine (750gr.)
2 c. thé bicarbonate de soude
1/2 c. thé sel
1/2 c. thé cannelle
2 pincées de piment de la jamaïque 
2 pincées de muscade râpée
2 pincées de clou de girofle moulu
1 t. de pépites de caramel (150gr.)
2 t. de chocolat noir grossièrement haché (300gr.)
1 t. de noix de grenoble

faire fondre le beurre et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il se teinte d'une belle couleur noisette.  Attention, ne le faites pas brûler.

Avec le fouet plat, dans le bol de votre mélangeur mélangez les sucres, ajoutez le beurre noisette, fouettez bien et ajoutez les oeufs un à un puis la vanille.

Combinez la farine avec les autres ingrédients et ajoutez à votre premier mélange.  Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Chemiser vos plaques à pâtisserie de papier parchemin.  À l'aide d'une cuillère faire des boules de pâte de la grosseur d'une noix (ou un peu plus...) aplatissez-les un peu et espacez-les sur vos plaques.


Faire cuire à 350F, sur la grille du haut, pour 10 min.