dimanche 27 avril 2014

cocotte de boeuf aux olives et aux tomates

Normalement à cette époque de l'année on en est à notre menu d'été... des salades, des quiches, du gaspacho etc.

Là, cette année, on n'a pas de printemps, y fait froid, y mouille, limite on serait déprimés.

Bref, on mitonne encore des petits mijotés dans nos gros chaudrons et on a à peu près fait le tour de nos classiques, on cherche, à défaut du croustillant qui nous réjouis le coeur et les papilles, du réconfortant bon pour le moral et les papilles.

Faut pas désespérer, beau temps mauvais temps la semaine prochaine on attaque le menu des grandes chaleurs et on a hâte.

Mais comme d'ici là il risque d'avoir un peu de grisouille, vous aurez peut-être le temps de faire cette belle recette!



pour une grosse chaudronnée pour 20 personnes:

2.5 kg de boeuf en cubes à mijoter
1 bouteille de vin rouge sec
1 c. soupe d'herbes de Provence
3 feuilles de laurier
1 c. soupe de poivre noir

huile de canola
1 gros oignon haché fin
10 gousses d'ail hachées finement
1 c. soupe de sucre
4 c. soupe de farine
1/4 c. thé de poudre de chili
2 l. de tomates entières et pelées (en conserve) que vous aurez défaites au couteau

80 olives noires



La veille, faire mariner au frigo le boeuf dans le vin et les aromates.

Le lendemain, dans votre gros faitout, faites tomber les oignons, ajouter l'ail.

En même temps faire revenir le boeuf égoutté dans une grande poêle, mettre les morceaux dorés au fur et à mesure dans le faitout avec les oignons.

Lorsque tous les morceaux de boeuf sont revenus et ont tous retrouvé les oignons dans le grand faitout, ajoutez le sucre, bien touiller, laisser colorer.

Ajouter la farine au boeuf, oignons... bien mélanger, ajouter la poudre de chili.  Ajouter les tomates.

Déglacer la poêle ayant servie à faire sauter le boeuf avec la marinade, puis ajouter au chaudron, ajouter de l'eau à hauteur si nécessaire.

Laisser mijoter doucement (sans bouillir, juste frémir) pendant 3 ou 4 heures. Ça vous donne le temps de compter les olives hé hé.

Quelques minutes avant le service ajoutez les olives.

Servir avec de la purée de pommes de terre parce c'est trop bon avec la sauce et du brocoli parce que non seulement c'est beau mais en plus c'est bon pour la santé et c'est bon dans la bouche si c'est cuit correctement genre 4 minutes à l'eau bouillante salée pas plus.  Et puis les pousses c'est de la moutarde... miam!


crédit: le blog piment oiseau


mardi 22 avril 2014

tajine de poulet aux fruits secs et aux pois chiches

Ce qu'il y a de bien avec le poulet c'est que ça cuit vite!  Quand on a à faire un plat pour 20 personnes pour le midi, qu'on n'a pas la possibilité de le faire la veille pour le lendemain, le poulet c'est ce qu'il y a de plus simple!

Cette recette m'a séduite.  Les fruits secs, les épices, les pois chiches, la semoule... tout ce que j'aime!  Et le café m'intriguait pas mal... Finalement on ne le sent pas vraiment!   Servit avec chou-fleur, chou de Bruxelles et coriandre fraîche, l'ensemble est beau et est bon.



ingrédients pour 20 personnes:

3.5 kg de poitrine de poulet en cubes
sel,poivre
huile de canola

2 gros oignons espagnols en morceaux
10 gousses d'ail en morceaux
3 c. soupe graines de cumin grillées à sec et pilées au mortier

5 clous de girofle
20 abricots séchés
80 raisins secs
2 bâtons de cannelle
1 c. soupe de coriandre en poudre
60 ml d'espresso
1 gros pouce de gingembre frais râpé
4 c.soupe de miel

4 tasses bouillon de poulet

2 boîtes (4 tasses) pois chiches en conserve bien rincés et égouttés
coriandre fraîche


Faire revenir les cubes (une dizaine à la fois)de poulet dans un peu d'huile pour les dorer, saler, poivrer.  Réserver.

Faire tomber dans le même faitout les oignons, l'ail et le cumin. Ajouter les clous, les abricots, les raisins secs, la cannelle, la coriandre, le café, le gingembre, le miel et bien mélanger.

Ajouter le poulet.  Bien mélanger.

Ajouter le bouillon pour arriver presqu'à hauteur. Amener à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter tendrement 1/2 heure.  Quand c'est prêt, ajouter les pois chiches.

Préparer la semoule, les légumes.  Nettoyer la coriandre. Servir en faisant un petit tipi caractéristique d'une cuisinière allumée et de bonne humeur en vous servant tout simplement d'un entonnoir.


crédit d'inspiration: le blogue café Van Houtte




samedi 12 avril 2014

boulettes au citron

Non, je rêve. LA recette de boulettes au citron n'est pas sur le blogue!

Mais je savais où la retrouver...


Je l'avais copiée sur une page vierge d'un livre de Josée di Stasio, vous l'aviez reconnue?

Une recette que je fais une fois par année depuis 20 ans bref, un classique.  Et chaque fois: mon Dieu que c'est bon!

Si ma mémoire est bonne elle est tirée d'un feuillet présentant des plats mijotés selon les pays world food à  faire en écoutant de la world music of course! 

Et puis bien que nous n'étions que 2 et que la recette est pour 4 on triplait.  Pas besoin de vous faire un dessin! non on n'en mangeait pas toute la semaine, ça se congèle très bien...

Maintenant la famille a grossi et j'ai fait des boulettes porc et veau plutôt que boeuf...



pour 20 personnes

1.5kg de veau haché
1.5kg de porc haché
3 t. de chapelure assaisonnée
6 oeufs
3 citrons, zestes et jus
1 1/2 litre d'eau
1 boîte de consommé de boeuf
2 c. table de fécule de maïs
2c. table d'eau froide
5 jaunes d'oeufs

Mélanger les viandes, la chapelure, les oeufs, les zestes de citron.  Sel, poivre. Faire vos boulettes à peu près 65 boulettes de 50g.

Ici, vous pourriez arrêter et poursuivre le lendemain.

Porter l'eau et la boîte de consommé à ébullition dans un chaudron assez large.  Déposer délicatement une douzaine de boulettes dans le bouillon frémissant, faire cuire 8 à 10 minutes. Et ainsi de suite.

Réserver les boulettes au four à 200°F avec un papier d'alu pour ne pas qu'elles sèchent.

Préparer la sauce: Ajouter le jus des citrons dans le bouillon, faire reprendre l'ébullition.  Diluer la fécule de ma ïs dans l'eau froide et l'ajouter au bouillon.  Laisser épaissir.

Battre les jaunes d'oeufs, y mettre un peu de bouillon, bien battre.  Ajouter au bouillon. Goûter, saler, poivrer surtout.

Servir avec des pâtes, des brocolis pas trop cuits, quelques haricots verts et saupoudré d'un peu de basilic thaï frais.  Si vous êtes patients, avec des asperges fraîches dans un mois on a hâte! c'est divin!




Des boulettes au citron, au resto j'ai dit que c'était suédois et là je vois Allemagne! Ah là là...








dimanche 6 avril 2014

blinis au sarrasin, et c'est sans gluten en prime!

Des blinis!  On en mange chez Rosine on aime ça et ils viennent du monop' imagine si je les fait moi-même!

Ma petite poche de sarrasin m'attend depuis notre retour de vacances... depuis notre retour de vacances je me dis: je vais faire des blinis au sarrasin.

Claudine nous fais faire le brunch pour les 60 ans de son amie Marie.  Il y aura des intolérants au gluten dont Marie et Claudine.  Franchement, j'avais pas le choix de les faire mes blinis!



C'est tellement bon!  C'est tellement facile à faire!

J'ai d'abord épluché vos blogs... beaucoup les font avec de la levure fraîche, que je n'ai pas quand j'aurai un peu plus de temps pour expérimenter je demanderai à Vincent notre boulanger, de la levure, même peut-être du levain... et là je m'attaquerai à toutes les belles recettes de brioches et de pains qui défilent sous mes yeux en me faisant envie et peur à la fois...

Et puis du lait Ribot aussi... ouin ouin ouin...

J'ai donc pensé à notre très cher Ricardo, hé hé!

Ils étaient à la farine normale, je les ai fait au sarrasin, et ça marche!

 Un délice, une délicatesse dans le moelleux, une finesse dans le goût du sarrasin.

Le mieux c'est de les faire la veille... il faut faire reposer la pâte une petite heure et être tranquille pour les faire cuire car c'est le genre de truc qui fait qu'on s'énerve si on a une petite pression de performance et qu'on est un peu juste sur l'horaire.

Donc, la veille et pour 35 beaux petits blinis:

250 ml de lait chaud
1/2c.thé (2,5ml) sucre
1 c. thé (5ml)poudre pâte

1 1/4 tasse farine de sarrasin

2 c. soupe (30ml) yogourt nature non sucré
3 c. soupe (45ml) beurre fondu
1 oeuf
sel et poivre


  • Dans un bol moyen mélanger 1/4 tasse du lait (60ml) avec le sucre et la levure.  Laissez reposer 10 minutes puis, ajouter le reste de lait et la farine.  Fouettez bien pour obtenir une texture homogène.
  • Recouvrir d'un linge et laissez reposer 1 heure à la température ambiante.
  • Dans un petit bol mélanger le yogourt, le beurre, l'oeuf, le sel et le poivre.
  • Ajouter au premier mélange, bien mélanger au fouet.
  • Verser un peu d'huile (à peine) dans une poêle, faire bien chauffer et déposez un peu de pâte à la cuillère (disons 1 c. à soupe). Faire plusieurs petits tas... quand le premier commence à faire des trous, retournez les petites crêpes, faites cuire encore un peu.
  • Mettre dans une assiette avec du papier absorbant.
Laissez vos blinis sur le comptoir recouverts d'un linge pour les empêcher de sécher oui, mais surtout pour les soustraire à la vue afin de les avoir encore le lendemain pour la fête ^^.

Pour les garnir? Un peu de fromage philadelphia détendu avec un demi citron et un peu de poivre, quelques tranches de saumon fumé et des pousses de moutarde.