dimanche 16 janvier 2011

omelette aux légumes

Une dernière recette avant un bon moment je crois bien... nous partons pour 6 semaines en Italie et en France.  Et là, tranquillement, en attendant notre vol à PET, Montréal, je vous partage un petit plat qui attendait d'être mis en ligne.  Avoir un portable neuf, c'est aussi ça: avoir une "batterie" qui ne nous lâche pas au bout de 20 min. :-) Bref, une recette dans la même veine que les précédentes: rapide à faire, "santé", et pour 2.  Le petit quelque chose qui fait que cette simple omelette est super bonne?  La sauce harissa!  Achetée dans une petite épicerie arabe, le marché Al Farath, près de l'université à Trois-Rivières.  Ce n'est vraiment pas la sauce harissa en tube du supermarché, c'est un mélange maison plein de saveurs!

Préparer vos légumes: un petit oignon, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert. une petite courgette, un bout d'aubergine, un peu d'ail, en morceaux pas trop petits.  Faites revenir dans l'huile d'olive en commençant par l'oignon, puis l'aubergine, l'ail, les poivrons, et la courgette.  Ne faites pas trop cuire, ajoutez une cuillère à thé d'harissa.  Réservez au chaud.

En même temps faites cuire votre omelette dans une poêle anti-adhésive. Bien battre 5 oeufs, 1/3 t. de lait, un peu d'herbes de Provence.  Mettre un peu de beurre et d'huile dans la poêle, quand c'est bien chaud ajoutez le mélange d'oeufs, baisser le feu presqu'au minimum mettre un couvercle et cuire une quinzaine de minutes.  Ne pas trop cuire.

Maintenant, j'ai un aveu à vous faire.... je fais, avec Michel, un blog de voyage!  Venez voir nos coups de coeur, nos réflexions, nos rencontres à www.louisevoyage.blogspot.com

À bientôt!

samedi 15 janvier 2011

soupe légère qui goûte l'Asie...

On est en vacances, vous le savez!  Eh bien, on se lève tard, on déjeune tard, on sort marcher et la première nouvelle qu'on a c'est qu'il est 2h30 et qu'on a pas diner et que c'est bientôt l'heure de l'apéro... bref on veux manger léger!

ingrédients pour 2:

1 boîte de consommé de boeuf
2 t. d'eau
1 petit oignon émincé finement
1 gousse d'ail dégermée, coupée en 4, et écrasée
1 morceau de gingembre frais en tous petits morceaux
1 petite carotte en petit morceaux
1 petite courgette en petits morceaux
6 crevettes crues décortiquées
2 poignées de fèves germées
5 feuilles de menthe ciselées
persil frais
1/2 jus de citron


Préparez tous vos ingrédients car ça se fait rapidement...  Faites chauffer le consommé de boeuf et l'eau.  Y jeter l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte.  Amener à ébullition. Ajouter la courgette et les crevettes.  Aussitôt que ça recommence à bouillir, ajouter le reste des ingrédients.  Servir aussitôt!  C'est tout simple mais c'est vraiment bon, c'est le gingembre frais qui fait toute la différence mais surtout les légumes doivent être encore croquants.

vendredi 14 janvier 2011

filets de truite, paprika espagnol fumé

Encore une petite recette express... on est en congé (le resto est fermé pour vacances annuelles...) donc, exit les plats mijotés, les sandwiches et les desserts et bonjour les petits plats faciles, bons, et pour 2!


 On aime bien les filets de truite à l'unilatérale, c'est toujours succulent à condition de ne pas trop faire cuire, et "santé".  Depuis quelques temps j'ai découvert le paprika espagnol fumé de chez Philippe de Vienne.  Il parfume à merveille les filets de truites et nous adorons!

Pour accompagner la truite, Michel nous a fait des petites patates sautées (des rattes en plus, c'est qui les chanceux!) avec des choux de bruxelles et des topinambours. J'avais un bout de filet de porc séché qui était trop salé, on en a mis des petits bouts avec... bref, on s'est régalé!


Pour les truites c'est bien simple.  Préchauffer le four à 400F.  Lavez et asséchez les filets de truite. Huilez (à l'huile d'olives) légèrement côté peau.  Mettre sur une plaque. Huilez légèrement côté chair et saupoudrez de paprika. J'ai eu ma période piment d'espelette... c'est très bon aussi.

  Mettre au four pendant 3-4 minutes.  Dès que ça sent c'est prêt, la chair de la truite doit être encore luisante au centre....

mardi 11 janvier 2011

rouleaux de printemps aux crevettes

Vous vous souvenez de mon panforte? J'ai du acheter une pile de galettes de riz pour en faire la base... il doit y en avoir une vingtaine dans le paquet, et comme j'ai un garde-manger minuscule dans ma minuscule maison ben... faut les utiliser!  C'est pas plus mal, les rouleaux de printemps c'est super bon et extrêmement santé après tous ces excès de foie gras etc.  Je vous présente 2 versions, on avait envie de s'en faire un plat principal alors on a fait 3 rouleaux par personne, ceci dit j'en fait souvent pour l'apéro, comptez alors 1/2 ou 1 rouleau par personne....




pour 2 personnes:

9 crevettes décortiquées
1 lime (jus et zeste)
un pouce de gingembre frais râpé
1 belle gousse d'ail en petits morceaux
1 c. soupe d'huile de canola
poivre

2 c. soupe d'arachides hachées
1 c. soupe de sauce soya

6 feuilles de riz

1/3 carotte râpée
un bout de concombre en bâtonnets sans le coeur
1/3 pomme verte en bâtonnets
1/3 mangue en lanières
1/2 avocat en lanières
fèves germées
12 feuilles de menthe


Tout d'abord faire mariner au comptoir les crevettes pendant 1/2 heure. Puis, retirez les crevettes de la marinade et faites-les revenir dans un peu d'huile très rapidement à feu vif. Elles ne doivent pas trop cuire à peine 1 minute de chaque coté. Réservez. Mettre la marinade dans votre poêle, ajoutez 1/3 de tasse d'eau et portez à ébullition pour cuire l'ail et le gingembre mais sans trop évaporer la sauce, rajoutez de l'eau si nécessaire...Vous y ajouterez les arachides et la sauce soya lorsque ce sera cuit...

Pendant que votre sauce se fait à tout petits frémissements:

coupez vos crevettes en deux dans l'épaisseur comme pour en faire "des escalopes".  Passez 1 feuille de riz sous l'eau du robinet, à l'envers, à l'endroit.  Posez-la sur une grande planche.  Dans le premier tiers inférieur (vers vous) déposer une "rangée" de carotte râpée, de concombre, de pomme, 2 feuilles de menthe, des fèves germées, roulez un peu, repliez les bords vers le centre, ajoutez 3 demies crevettes et finissez votre rouleau. Recommencez en omettant le concombre et la pomme pour les remplacer par la mangue et l'avocat.



Il faut faire assez vite car la feuille de riz devient très collante lorsqu'elle est mouillée.  Assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts et mouillez les feuilles de riz une à la fois.  Roulez bien serré pour que vos rouleaux se tiennent et n'en mettez pas trop dedans à la fois car la feuille peut déchirer (c'est pour cela que je met les crevettes en dernier et après avoir roulé une fois).

Couper en travers et servez avec un petit bol de sauce (n'oubliez pas d'y mettre les arachides et la sauce soya...)


mardi 4 janvier 2011

arancini ou boulettes de risotto pour apéro

Ma soeur Lucie nous en avait fait pour l'apéro de Noël et franchement on avait bien aimé... lorsque j'ai fait un risotto il y a 2 jours j'en ai fait plus exprès pour pouvoir faire des arancini! C'est bien bien bon!




pour 30 arancini un peu gros à mon goût:

750 gr. de risotto (moi champignons et canard... clic ici)
30 petits cubes de fromage emmenthal
huile d'olive
farine
2 oeufs
chapelure nature

Faites vos petites boulettes de risotto en mettant au centre un cube de fromage. Passez-les dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure et faites frire à la poêle si comme moi vous n'êtes pas équipée d'une friteuse...




Le plus chic le plus petites sont les boulettes... c'est super beau lorsqu'elles sont assez petites pour être déposées sur un peu de sauce tomate dans des minis verres avec un pic (bien sur).

Nous les avons goûtées avec un chutney de canneberges, pas mal... avec une mayonnaise à la moutarde, bien bon... mais à tout prendre le mieux c'est nature, on goûte alors bien le fromage et les champignons et le canard et tout et tout!  miam!  On avait le goût de souper qu'avec ça!

salade lentilles, saumon fumé

On rentre du patin et on a faim!  Mais qu'une envie: y retourner tout de suite!  des vrais enfants!

ingrédients:


mesclun
1 boîte de lentilles rincées
6 tranches de saumon fumé par personne
mayonnaise maison à la moutarde (bientôt, je mets ma recette...)
vinaigre balsamique
huile d'olive
2 oignons verts
sel, poivre

C'est pas trop compliqué, hein!  Ajoutez des petits morceaux de poivron rouge et vert, un peu de coriandre, ça sera meilleur!

dimanche 2 janvier 2011

salade crevettes avocat pamplemousse


Depuis 2, 3? jours, il fait un temps pourri... mouillasse, brume... vraiment pas envie de mettre le nez dehors.  Tout le contraire de la semaine dernière où il faisait froid et soleil et où on avait qu'une envie mettre les patins et aller sur le lac. Là, il faudrait que ça gèle sans neiger et on l'aurait notre super patinoire: le lac au complet!



Du coup, parce qu'on s'en doutait... météomédia c'est pas pour les chiens, on s'est loué la deuxième saison (au complet) de DeadWood Faut dire que même avec le beau temps la semaine dernière, on avait réussi à se faire la première saison (au complet) en 3 jours... Non mais, on est des passionnés, nous!  Bref, on s'installe sur le clic-clac (ouvert) en presque pyjama, avec une couverte et des coussins, des oreillers et on se met un disque en se disant : un épisode seulement... (il est 4 h00 pm), après cet épisode, on se lève, on se délasse, on met une buche (il fait pas froid mais il ne faut pas perdre notre braise...) il est presque l'heure de l'apéro, up un p'tit whiskie pour rester dans l'ambiance,


euh qu'est-ce qu'on mange à soir... À tout hasard on dégèle une quinzaine de crevettes on verra bien...

Et un deuxième épisode, et rewhiskie et rebuche et requ'est-ce qu'on mange à soir... je vais quand même faire une petite marinade pour les crevettes, on verra après...

1 lime, zeste et jus
1 pouce de gingembre frais, râpé
une belle gousse d'ail du Québec
poivre du moulin
huile d'olive

Mélanger les ingrédients, assécher les crevettes décongelées avec un essuie-tout, les mettre dans la marinade.

 Un troisième épisode (ça avance si bien cette histoire) et, il fait pas un peu chaud ici? Une salade ça te dirais?

1 avocat
1 pamplemousse rose 
1 tomate
persil, coriandre, menthe
concombre
mesclun
huile d'olive
poivre

Les crevettes ont marinées pendant une petite heure au comptoir... faites-les sauter à feu vif dans un peu d'huile d'olive, allez-y promptement et en ne mettant que les crevettes (sans la marinade).  Enlever les crevettes de la poêle et baisser le feu.  Y mettre la marinade et laissez cuire l'ail tout doucement dans le bouillon. 

Faites un genre de salsa avec l'avocat, les suprêmes de pamplemousse et la tomate.  Bien essorer les pelures du pamplemousse pour en retirer le jus, le mettre dans la salsa avec du poivre, du gros sel (un peu), de l'huile d'olive.  Hacher finement le persil, si vous avez la chance d'avoir de la coriandre et de la menthe, n'hésitez pas, ajoutez-les. 



Mettre votre mesclun avec d'un côté la salsa et de l'autre les crevettes.  Arrosez le côté crevettes avec sa marinade cuite et le côté salsa avec la vinaigrette qui reste dans son bol... ajoutez 2 ou 3 bateaux de concombre.  Ça goûte l'été!



Apparemment le temps va se refroidir!  On pourra patiner!


samedi 1 janvier 2011

risotto canard champignons

Le bon côté quand on a des invités qui ne se présentent pas c'est qu'on a des restes et quand c'est du canard qu'il y avait, ben, on est quasiment contents!  Il y avait longtemps qu'on avait mangé un risotto alors l'occasion était bonne!  Comme c'est un plat qui me sert presque toujours pour accommoder mes restes et les petites choses (entendre légumes) qu'il y a dans le frigo, les quantités sont approximatives...  De plus, le mieux c'est de trop en faire...c'est super car on peut faire des petites boulettes pour l'apéro du lendemain!

ingrédients pour 2 personnes +  30 boulettes d'apéro


6 champignons shiitake séchés et en morceaux
1 t. d'eau bouillante
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail haché fin
beurre
2 t. riz arborio (à grains ronds)
un petit verre ou une lampée de vin blanc ou rouge on est pas compliqué
4 1/2 t. bouillon de poulet chaud
1/2 casseau de champignons de paris
beurre
2 cuisses de canard désossées
1/2 t. parmesan râpé
poivre


Déjà faire tremper vos champignons secs.  Ils devront rester dans l'eau chaude au moins 30 ou 40 minutes. Dans une grande casserole faire fondre assez de beurre pour faire tomber l'oignon, ajoutez l'ail.  L'ail ne doit pas rôtir, pas plus que l'oignon, juste ramollir.  Ajouter le riz et bien mélanger pour bien bien l'enrober de beurre.  En ajouter au besoin.  Le cuire 2 ou 3 minutes. Si vous avez un petit restant de vin, ajoutez-le. Laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez une louche de bouillon bien chaud, mélanger. Lorsque le bouillon est absorbé, en rajouter et mélanger mélanger.  En même temps sauter vos champignons de paris dans du beurre dans une petite poêle à côté, ce sera fait! À mi cuisson, ajoutez les champignons séchés réhydratés et servez-vous de l'eau de trempage comme du bouillon. Continuez d'ajouter votre bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Lorsque le riz est cuit (il est tendre et crémeux), ajoutez les champignons sautés, le canard, peut-être encore un peu de bouillon.  Bien mélanger pour réchauffer le canard, ajoutez le parmesan et bien mélanger, poivrez, goûtez, vous pouvez remettre un peu de bouillon si le risotto n'est pas assez crémeux.  Il se peut que vous ayez trop de bouillon, c'est possible; il se peut aussi qu'il vous en manque, pas de panique, ajoutez de l'eau chaude.... Servez avec du parmesan que vous pourrez ajouter à l'envie.  Maintenant un Cahors à cause du canard ou un Chianti à cause du parmesan....