un prétexte...

cette assiette n'est qu'un prétexte... un prétexte pour noter une façon de cuire un carré d'agneau pour qu'il soit fabuleux.  18 belles côtelettes composaient ce carré français de côtelettes d'agneau du Québec.  Nous n'étions que 4.  Il en est resté pour se faire cette salade le lendemain.  Le sujet est quand même la prémisse de la salade car celle-ci se devine aisément.

Daniel Pinard m'a soufflé comment faire... je n'ai pas mariné à sa manière, j'ai cuit .

D'abord, il faut le dire, l'agneau frais du Québec est formidable, cher, mais succulent.  Entre un resto et ça (même s'il faut faire la vaisselle après) le choix est facile.  Des bonbons ces côtelettes.  Ça fond sous la dent, c'est juteux, plein de saveurs; allez-y.

Faites mariner quelques heures.  Du vin blanc, des herbes, feuilles de laurier, ail, poivre, huile d'olive (peu).

Éponger et moutarder avec la moutarde de Dijon. Saupoudrer de chapelure.

Votre four est à 350F, votre carré à temp. ambiante.

Enfourner 30 min.

Sortir du four, envelopper d'un papier d'alu. pour 15 ou 20 min.  Découper, servir.

Avec des pommes de terre rates à l'eau, une purée de ravioles, des brocolis cuit 4 min. à l'eau bouillante salée et saupoudrés de zestes d'oranges et de citrons + poivre+sel, des bolets sauvages à pieds creux cueillis par l'amoureux et sautés au beurre, qu'est-ce que vous avez? un festin!  2 amis chers, du vin rouge qui est tellement bon que ça ce boit tout seul, des confidences, des éclats de rire, une soirée qui passe en coup de vent.  Comme la vie est belle.

Le lendemain il reste quelques côtelettes.  Grillées rapidement et déposées sur une salade... le festin se continue!

les keftedes de Ricardo!

Ces boulettes d'agneau sont vraiment bonnes!  On les fait petites servies avec du tzatziki à l'apéro, un peu plus grosses, tièdes et avec un citron grillé dans une salade repas, ou plus grosses encore dans un hamburger avec feta, tomate et salade.

ingrédients pour 8, 6 ou 4 boulettes suivant utilisation...

• 1 petit oignon haché finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• 375 g. d'agneau haché maigre
• 2 c. thé cumin moulu
• 1 c. thé d'origan séché
• 1/4 t. persil frais ciselé
• 1/4 t. ciboulette fraîche ciselée
• le jus d'un demi citron
• sel et poivre

Dans une poêle attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.  Mélanger tous les autres ingrédients dans un grand bol, ajoutez l'ail et l'oignon, couvrez et laissez macérer au moins 2 heures au frigo.

Préchauffer le bbq.  Façonner vos galettes et faites-les griller environ 4 minutes de chaque côté.  Si vous les servez avec des citrons, déposer ceux-ci coupé en deux ou en quatre sur le grill en même temps.  Vos citrons seront alors merveilleusement juteux... et c'est très bon sur la viande.

Cette recette est tirée du magazine Ricardo, vol.2 no 4 qui date de quelques années... oh! comme le temps file!

boulettes d'agneau comme des choux de Bruxelles!

Voici de belles boulettes d'agneau parfaites pour l'apéro.  Je les avais vu dans le très beau livre de Philippe Laloux  "le bonheur de cuire" (que je vous recommande chaudement, je l'ai lu comme un roman...).  Comme le livre était resté au chalet et que je n'avais pas le temps d'aller le chercher (pas plus que d'aller le consulter à la bibliothèque ou à la librairie), à peine j'ai pu aller acheter l'agneau, c'est dire... bref, je les ai faites de mémoire et au feeling et on a pas été déçu!

ingrédients pour 50 petites boulettes à mettre d'un coup dans la bouche:

1 petit oignon coupé hyper petit
400g d'agneau haché
1/2 tasse de mie de pain séchée
lait pour imbiber le pain sec
1/3 t. pignons de pins rotis et écrasés au mortier
1 oeuf
1/4 c. thé cannelle
1/2 c. thé cumin en poudre
sel, poivre
50 grandes feuilles d'épinards

faire suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Réservez. Imbiber la mie de pain avec le lait. Réservez. Mélanger tous les ingrédients sauf les feuilles d'épinard. Essorez le pain, l'ajouter aux autres ingrédients de même que l'oignon.  Faire vos petites boulettes de la grosseur d'un oeuf de caille. Vous pouvez prélever un peu de la mixture et la faire cuire au micro-ondes afin de pouvoir rectifier l'assaisonnement.

Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir.  Y plonger vos boulettes pour 5 minutes.  Retirer les boulettes.  Mettre les épinards dans une passoire et y verser l'eau de cuisson.  Les épinards seront juste cuits ce qu'il faut. Emballer chaque boulette d'une feuille d'épinard.  Réchauffer quelques minutes à la vapeur avant de servir.  Compléter votre choix d'apéro avec un houmous, des bouchées de poulet tandoori, des croquettes de poisson épicées...

ragoût d'agneau

Ce ragoût est vraiment savoureux!  de plus, il est très nourrissant avec ces haricots blancs... je l'ai préparé en deux étapes.  Toute la première partie est faite la veille du repas.  Ce qui permet de dégraisser le plat facilement... Servi avec un peu de riz et des légumes vapeurs c'est vraiment très bon!

ingrédients:

1 c. table d'huile et de beurre
1 kg de cubes d'agneau
2 oignons hachés
sel et poivre
1 gousse d'ail écrasée
1 c. thé d'herbes de provence
2 t. bouillon de boeuf


1 boîte de haricots blancs égouttée et rincée
1 grosse courgette en morceaux
jus de 1/2 citron

Faire revenir les cubes d'agneau dans le beurre et l'huile. Réservez.  Ajoutez les oignons et les herbes, cuire 3-4 min. pour qu'ils ramollissent sans dorer. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le bouillon de boeuf.  Amenez à ébullition.  Ajoutez la viande et cuire tout doucement à couvert une petite heure ou jusque ce que la viande soit tendre. Vous pouvez alors arrêter la recette, laisser refroidir, mettre au frigo et poursuivre le lendemain.

Dégraisser votre ragoût, mettre sur le feu assez doux et laissez réchauffer.  Ajoutez les haricots et les courgettes, cuire 10-15 minutes.  Arroser avec le jus de citron et servir.