choucroute maison

Je me suis commandé 2 pots de 2 litres pour faire de la choucroute... en attendant de les recevoir ma copine Françoise qui en a un m'a prêté le sien...

Faire sa choucroute est super simple! Je vous jure!

Bon, je m'étais essayé une première fois avec un pot de verre avec un couvercle à clip. Ça n'avait pas été concluant, le chou n'avait pas fermenté, il avait plutôt séché. Mais ce n'était pas la faute au pot, plutôt dans la méthode... mais tout de même c'est rassurant de la faire avec le bon matériel, en plus c'est plus facile, l'ouverture du pot est plus grande donc pour tasser ça facilite les choses.  Alors, après cet échec, l'an dernier,  Françoise m'a prêté son pot. Je me suis bien renseignée et ça été un succès! Vraiment super bon! Et là, je remets ça..

Bref, hier je me suis parti un pot, il sera prêt dans 3 semaines ou 1 mois.

La choucroute comme tous les légumes lacto-fermentés c'est vraiment délicieux et en plus formidable pour la santé.  Comme le kimchi tout ça.  Pour tout savoir passer par chez Marie-Claire et puis par La Table de Diogène, vous serez convaincus!


Le pot a 2 litres, il vous faudra 1,7 kilos de chou vert.  Des grains de genièvre, de cumin, du gros sel à marinades, un bon couteau. C'est tout.

Surtout ne laver pas le chou, retirer les feuilles extérieures abimées et conserver 1 ou 2 grandes feuilles pour mettre par dessus le chou à la fin. Certains trancheront le chou au robot, moi je le fais au couteau.  Les lanières, que vous taillerez très minces seront plus ou moins épaisses comme ça, nous aurons plus de texture.

Sur le chou taillé vous mettrez 1.5% de sel. Donc pour 100gr de chou 1,5 gr de sel /1kg 15grammes.

Pour  remplir un pot de 2 litres j'ai mis 1,7k de chou et 25 grammes de sel.

Vous verrez que ça semble être beaucoup trop de chou pour un pot de 2 litres, faites moi confiance.

Dans 2 gros bols, mettre le chou et le saupoudrer de sel, mélanger et attendre 1 heure.

Après une heure le chou s'est ramolli et a rendu de l'eau.  Le fatiguer avec les mains, le malaxer, le serrer dans vos mains pour l'attendrir encore plus. Puis remplir votre jarre, une couche de chou, un peu de genièvre et de cumin, pousser bien et ainsi de suite jusqu'à presqu'à ras bord.

Il devrait y avoir un peu d'eau de visible autour du chou.  Non? Ajoutez-en un peu, mais pas trop... Recouvrez le chou avec les feuilles réservées pour qu'il n'y ait pas de contact entre le chou et l'air.   Pressez bien. Mettre un poids pour que le chou soit bien immergé.  Fermer le pot. Attendre 3 semaines.

Alors pour ceux qui ne sont pas fan de choucroute, je vous défis de ne pas aimer ça une choucroute maison! C'est à essayer...

salade de petits légumes verts, grey owl et charcuteries

Je suis encore en pleine exploration de l'univers culinaire de Yotam Ottolenghi!

J'ai pensé que toute cette profusion de verts ferait du bien à notre esprit en cette période de l'année!  Oui, ça commence le vert, les pelouses, les plates-bandes même les bouleaux et les peupliers commencent à verdir. Du vert j'en ai envie dans mon assiette, envie que ça croque aussi, que les goûts se superposent, j'ai envie de frais!

Et puis, de la charcuterie.

J'ai pensé à un chèvre merveilleux, produit ici au Québec, le "Grey Owl" un peu coulant sur une tartine de pain juste un peu séchée.  Du pain artisanal aux noix.

Une belle assiette quoi!

pour la salade: compter 1 tasse de légumes par personne

haricots verts
pois mange-tout
pois verts (congelés ou frais)
bébés épinards
oignon rouge en fines tranches
piment jalapeno en tout petits cubes
ail rapé
zestes de citron

Cuire 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée les haricots. Les refroidir à l'eau froide, les assécher, réserver dans un grand bol.  Blanchir 1 min. dans beaucoup d'eau bouillante salée les pois mange-tout et les petits pois.  Les refroidir, les assécher et les mettre avec les haricots.  Ajouter les petits épinards, un peu d'oignon, de piment, d'ail et de zestes de citron.  Bien mélanger.  Répartir dans les assiettes.

pour la vinaigrette:

huile d'olive, 1 c. thé par personne
moutarde de dijon
miel
vinaigre à l'estragon

faites chauffer l'huile d'olive dans un petit chaudron. Mélanger, à part égale (un peu moins de miel) la moutarde, le vinaigre et le miel.

Verser en filet l'huile très chaude sur les légumes. Mettre la vinaigrette.

pour les tartines:

mettre à sécher le pain quelques minutes.  Ajouter votre chèvre et remettre au four pour qu'il soit bien coulant. Griller à broil ou au chalumeau.

pour les charcuteries:

en choisir des bonnes, les mettre en tranches fines.  Pour la charcuterie bien piquante, en faire des bâtonnets, c'est mieux.

Et vous savez quoi? Y'a les asperges qui sont arrivées, oh! On en a bien besoin de tout ce vert!

bouillon de légumes

Comment réussir une soupe repas ou une soupe tout court en ayant un bouillon qui a du goût et qui ne contient pas que du sel parce que les cubes, les poudres, les briques dont l'emballage nous suggère qu'ils sont rempli de bons légumes savoureux, de beaux poulets  dodus c'est 50 voir 70% du sel, vous avez remarqué...?

Parce que quand on veut une soupe avec des morceaux, une soupe qui n'est pas mixée, ça prend un bon bouillon.  Oui le bouillon de poulet maison, bien sûr à l'occasion.  Mais ça me rebute un peu.  L'odeur d'abord, et puis il faut le refroidir, le dégraisser... une fois de temps en temps oui.  Tous les 2 jours, non.  Bref. Je me suis dit qu'il n'y a rien comme faire des tests.  Je n'ai pas eu à en faire beaucoup!  Mon premier était merveilleux, mon deuxième aussi et ça n'arrête pas.

C'est hyper simple!  Il suffit de faire bouillir dans beaucoup d'eau et une petite heure vos épluchures d'oignons, d'ail, de carottes, de panais, de fenouils, les queues de persil ou de coriandre auxquelles vous aurez ajouté au gré de vos fantaisies et du thème de votre soupe quelques épices entières: anis étoilé, graines de fenouils, de coriandre, de poivre, un clou de girofle, un pouce de gingembre frais, une ou 2 feuilles de laurier et du gros sel un peu, vous en ajouterez si nécessaire.

Et là, c'est magique! L'eau prend une belle couleur ambrée et la cuisine embaume.  Il suffira de filtrer le bouillon, de goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Votre bouillon est limpide et savoureux.

Il suffit de respecter quelques règles: 

• ne pas utiliser tout ce qui est de la famille des choux. Brocoli, chou-fleur, kale, choux de Bruxelles et autres... En cuisant longtemps ces légumes dégagent une affreuse odeur!  
• bien rincer vos épluchures avant de les faire bouillir, si vos légumes sont bio c'est encore mieux...  Je fais bouillir sans couvercle, j'ai le souvenir quelqu'un pourrait corroborer? que le Dr Kousmine disait de faire bouillir les légumes sans couvercle pour permettre aux mauvais trucs de s'évaporer?  Mon Dieu, est-ce que je dis n'importe quoi? 
• je ne mets pas trop d'épluchures de carottes, juste un peu... trop elles apportent un goût amer, un peu c'est juste bon.

C'est facile de commencer son bouillon de légumes pendant qu'on arrange les légumes qui seront dans la soupe... et ce bouillon, vous l'aimerez tellement que vous voudrez faire cuire votre riz avec, en mettre dans vos purées, vous en servir pour remplacer le bouillon de boeuf dans votre potée... votre coeur se serrera quand vous verrez des épluchures d'oignons jetées!

chou rouge braisé façon Gordon Ramsay

Il en sort des choses merveilleuses de nos casseroles!   Juste pour vous dire, j'ai fait le brownie à la purée de citrouille que nous propose Kim... texture in-com-pa-rable!  et la terrine de canard d'Anièce, avec de la chair de saucisse, du magret de canard, des pistaches et des noisettes franchement délicieux! et puis une petite commotion: le chou braisé du chef Ramsay.

Quand j'ai lu la recette, Antoine m'a prêté son livre "Chef's secrets" de Gordon Ramsay, j'ai tout de suite su que ça nous plairais.  On manque souvent d'idées nouvelles pour les légumes... et le chou, je ne sais pas, il me semble que c'est encore pire! J'ai eu l'impression que ce chou s'approchait de l'idée d'une choucroute, sans tout le processus de fermentation qui me rebute mais comme j'aimerais en faire, ou à tout le moins en trouver de la "vraie" maison... et que servi avec une belle saucisse, des pommes de terre bouillies et de fines languettes de rôti porc, un régal se dessinait!

Le chou cuit au four au moins 3 heures.  Faites-le la veille, il ne restera qu'à le réchauffer et le garnir au moment de servir.

pour une quinzaine de personnes:

2 gros chou rouges
250 ml de vinaigre de cidre
250 ml de vinaigre balsamique
100g de sucre
250g de beurre en morceaux
2 c. thé de sel
4 étoiles d'anis
1 c thé de graines de coriandre
20 baies de genévrier
poivre noir fraîchement moulu

Nettoyer les choux en enlevant les feuilles extérieures abimées.  Les couper en quartiers et en retirer le trognon trop dur. Couper en fines tranches, en lanières le plus finement possible.

Placer le chou dans une grande lèchefrite ayant un couvercle et allant au four.  Verser sur le chou les vinaigres, le sucre et le sel. Parsemer le beurre.

Mettre les épices dans un coton à fromage comme un petit paquet, à défaut prendre une ou deux boules à thé et les enfouir au centre sous le chou.

Bien couvrir et enfourner à 275°F 140°C pendant 3h00 ou plus.  Après ce temps, retirer les épices et bien remuer le chou pour que les saveurs et le jus se mélangent.  S'il y avait trop de jus, le prélever pour le réduire et l'ajouter au service. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Le jour J, faites bouillir des pommes de terre, lorsqu'elles sont cuites, les ajouter au chou pour qu'elles en prennent la saveur et les couleurs. Faire de fines languettes de rôti de porc et les ajouter au chou. Faites cuire de belles saucisses, ici vin blanc et échalotes. Vous les ajouterez au service en même temps que du brocoli cuit juste comme il faut et, pourquoi pas des carottes.

Vous m'en direz des nouvelles!

smoothies: le vert et le rouge

Ma saison des smooties est lancée!  Deux variations super bonnes... et j'ai très hâte d'avoir des fruits frais de saison comme des fraises, des bleuets, tout ça.  En tout cas, pour le moment, le vert est celui qui a été le plus alléchant comprendre, celui qui m'a été le plus demandé.  Mais tous ceux qui ont goûté au rouge l'ont bien aimé aussi!

Il y a beaucoup beaucoup de recettes de smooties sur la toile.  Moi je fait le pari de les faire sans sucre ajouté, sans produits laitiers.  Je veux des boissons qui sont vraiment santé.  Donc, pas de boule crème glacée industrielle pour booster les saveurs, non.

Ils sont préparés à la demande, fraîcheur garantie!

Le vert:  pour 1 smootie

80 gr. d'ananas frais (1/16)
30 gr. de banane (1/3)
30 gr. de pomme (1/3)
5 feuilles d'épinard
125 ml de thé vert refroidi

Le rouge:  pour 1 smootie

80 gr. de raisins rouges
30 gr. de banane (1/3)
30 gr. de poivron rouge(1/6)
1 ou 2 gr. de gingembre frais râpé
2 gr. de graines de lin moulues
125 ml de lait d'amandes froid

quelques heures avant, ou la veille, préparer les ingrédients "solides" et les mettre en petits morceaux et dans un petit sac au congélateur.  Il ne vous restera qu'à les mettre dans votre blender avec le liquide pour faire votre smootie bien froid en 2 minutes!

Cette semaine je prendrai le temps de vous faire 2 belles photos avec la petite brochette en déco et je vous parlerai de ma "fameuse" paille végétale...

En attendant, voyez comme la famille s'agrandie! 3 merlitons dans mon pin!!!

Et puis, vous savez quoi? L'été est arrivée!  Bronzette et baignade au lac... oh..... j'y retourne!

Voilà, avec un peu de retard, les photos du "vert" avec sa paille!

La paille végétale, c'est de la livèche de mon jardin, sympa hein?

légumes en marinades

Je les ai vu chez Mathieu et j'ai eu envie d'en faire ça fait plus d'un an de cela!  dingue…!  Grâce à toi Mathieu, je me suis souvenu qu'on en mangeait chez-nous à l'époque des fêtes.  Quelqu'un, grand-papa Lajoie?, les adorait, pour lui c'était un régal, du coup comme on l'aimait on y goûtait!  Et si on tombait sur le piment  fort si je me souviens bien y'en avait un assez costaud par pot...pas sûr qu'on aimait ça…

En tout cas, j'avais oublié ce type de marinade…

J'en ai fait dans ma lancée de samedi dernier ketchup vert pour participer au tirage de Kim et j'ai été payé de ma vaillance! et déjà on a fini un pot!  En fait, un coup ouvert c'est très facile de passer au travers!

J'ai fait 8 pots de 500 ml.  C'est très rapide à faire.  J'ai mis ce que j'avais sous la main: radis roses, petites carottes de jardin, rabioles, haricots verts, choux-fleurs, oignons rouges, tomates vertes, ail. À peu près 12 tasses de légumes.

D'abord préparer les légumes en les épluchant ou en les lavant bien et en les coupant pas trop gros mais pas trop petits…

Puis faites le "bouillon":

4 tasses d'eau
2 1/2 tasses de vinaigre blanc ordinaire
1/2 tasse de sucre
2 c. thé de sel
3 c. table d'épices à marinade
1 petit piment fort séché en morceaux

Faites bouillir le tout, ajouter les légumes, laisser reprendre l'ébullition, éteindre le feu et empoter pendant que c'est bien bouillant dans des pots stérilisés.

Laisser refroidir sur le comptoir et garder au frigo jusqu'à consommation.  Mathieu dit 6 mois et d'attendre au moins une journée avant d'y goûter.

les rouleaux de printemps de Gabrielle

On a tous au moins un plat passe-partout.  Quand on arrive tard et à moitié mort, affamé, sans trop d'envies et surtout sans énergie.  Un plat qui nous remet sur les rails sans trop d'effort.  Moi, c'est les pâtes aux tomates.  Y'aurait pas une bloggeuse qui lancerait un truc pour faire une petite récapitulation de tous ces plats tellement simples... mais qui nous sauvent la vie pour vrai....  Gabrielle c'est les rouleaux de printemps.  Autant dire qu'elle est une pro!  On lui a confié la préparation d'un midi.  Elle nous en a roulé un et un autre, oui comme une pro.  Et ils se sont régalés, tellement qu'on en a manqué.  Tellement qu'on remet ça mercredi prochain!

Pour 2 portions:

pour les rouleaux:

3 feuilles de riz
60 gr. petites crevettes cuites (genre de Matane)
mayonnaise maison au citron
sauce sriracha
1/2 oignon vert en rondelles

vermicelles de riz cuit

4 morceaux fins de mangue en languettes
4 morceaux fins de concombre en languettes
1/2 carotte râpée
4 feuilles de menthe fraîches
une poignée de peluche de coriandre fraîche
1 poignée de fines pousses de laitue (mesclun)

pour la sauce:

30 ml sauce de poisson
30 ml de sauce soya
30 ml d'eau
15 ml jus de citron
quelques rondelles d'oignon vert


D'abord préparez tous vos ingrédients.

Dans un bol, mélanger les crevettes avec un peu de mayo, de sauce sriracha et d'oignons verts.

Faites bouillir de l'eau, cuire les vermicelles.

Tailler la mangue, le concombre.  Râper la carottes.

Faites tremper une feuille de riz dans de l'eau 1 minute.

La mettre devant soi, y étaler une fine couche de mayo.  Mettre un peu de mesclun en "boudin" sur le tiers inférieur de la galette sans aller trop loin sur les bords, par dessus ajouter les crevettes, les vermicelles, la mangue, le concombre et la carotte.  La menthe, la coriandre.

Replier le bas de la galette sur les ingrédients, replier les bords et rouler fermement.

Emballer le rouleau dans un papier cellophane.  Mettre au frigo.  Faire les autres rouleaux, un après l'autre.

Conserver au frigo jusqu'au service.  Vous les couperez alors en diagonale avec un couteau bien tranchant en gardant le papier cellophane autour.  Après la coupe, vous l'enlevez. Oui, c'est la petite astuce de Gabrielle pour faire ça bien proprement et ça marche très bien...

Pour la sauce, mélanger les ingrédients et goûter.  Un peu plus de ceci ou de cela.

Ça prenait une belle salade  pour accompagner les rouleaux.  On a pensé à du brocoli, du chou chinois, des graines de sésame, un peu de poivron rouge.

Attendrir les bouquets de brocoli 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Réserver dans un grand bol. Faites griller des graines de sésame à sec dans une poêle, les ajouter au brocoli.  Faites tomber dans un peu d'huile d'olive le chou chinois émincé.  Ajoutez-le au brocoli. Attendrir juste un peu les poivrons en petits cubes en les chauffant dans la même poêle que le chou.  Ajouter au brocoli.  Bien mélanger.  Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.

Au service ajouter quelques quartiers d'orange pour la couleur, et pour le gout.

pain de lentilles, taboulé de chou-fleur... toutes les qualités réunies!

Vegans, hypotoxiques enfin presque, colorés, frais, texturés, bluffants!  Ces 2 plats, c'est tout ça.

 Le pain de lentilles, je l'ai trouvé chez Kim.  Tous les vendredis c'est végé au resto.  Mes antennes sont donc toujours sorties pour repérer les plats végé qui circulent sur la toile...  Comme Kim l'avait aimé, j'étais sûre que c'était bon, très bon.  J'ai changé quelques petites choses, pour utiliser ce que j'ai déjà dans mes placards, mais la nature du plat est resté la même.  Ils sont vraiment comme un pain de viande, même allure on les dirait sortis du four de Mme Milette.

Quoi servir avec le pain?  Quand même pas une macédoine de légumes!  Je voulais quelque chose de frais, un peu acidulé, de croquant sans être trop laborieux à manger et surtout quelque chose de clair dans l'assiette.  Et je me suis souvenu de ce taboulé de chou-fleur qui a circulé pas mal l'été dernier.  Et bien c'était parfait!  Monique l'a dit, Louise tu t'es surpassée.  Ça fait plaisir.

J'ai vu 2 sortes de taboulé au chou-fleur.  Un cru.  L'autre cuit.  Le plus simple à faire?  Le cru.  Devinez lequel j'ai choisi?  Franchement, je ne me voyait pas éponger au linge les grains de 5 choux-fleurs!

Ce taboulé cru est la chose la plus incroyable que j'ai fait. J'exagère à peine!  J'avoue j'avais quand même un doute sur la texture que le chou-fleur aurait après le passage au robot... il serait vraiment comme de la semoule?  Oui, j'y croyais qu'à moitié.  Et ben, c'est super, ça marche et c'est juste croustillant ce qu'il faut, pas mouillé ni rien.

Voici d'abord la recette de pain aux lentilles, noix et pommes:

les pains (4) pour une vingtaine de personnes:

2 tasses de lentilles crues

3 tasses d'oignons hachés au robot
2 tasses de céleri branches hachés au robot
2 tasses de carottes râpées au robot
2/3 tasse de pommes râpées au robot
8 gousses d'ail hachées

1 tasse de noix de grenoble rôties et hachées
1 tasse d'amandes en bâtonnets rôties et hachées
2/3 tasse de canneberges séchées
1 tasse de flocons d'avoine
1 1/2 tasse de chapelure de pain
2 c. table d'herbe de Provence
2 pouces de gingembre frais (congelé)râpé
1 c. thé de paprika
sel, poivre


pour la garniture

1/2 tasse de ketchup
2 c. soupe sirop d'érable
4 c. soupe de compote de pomme non-sucrée
4 c. soupe de vinaigre balsamique

Faites d'abord cuire les lentilles après les avoir rincées à grande eau.  Faites les cuire simplement, sans assaisonnement dans beaucoup d'eau et pendant presqu'une heure.  Elle doivent être très cuites.

Dans une poêle, dans de l'huile faites tomber les oignons puis le céleri, ajouter les carottes, les pommes et l'ail.  Cuire une dizaine de minutes doucement sans colorer.

Dans un grand bol mélanger les noix, amandes, canneberges, avoine, chapelure, herbes, gingembre et paprika.  Y ajouter le mélange de légumes cuit à la poêle.  Égoutter les lentilles cuites.  Les ajouter.  Bien mélanger.  Goûter.  Assaisonner.

Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la garniture.

Chemiser de papier parchemin 4 moules à pain.  Bien presser le mélange avec les mains. Avec une cuillère étendre la garniture sur les pains.

Ici, vous pouvez attendre au lendemain pour cuire les pains.

Cuire à 350°F (180°C) pendant 45 minutes, laisser refroidir un petit quart d'heure avant de démouler.


Maintenant le taboulé de choux-fleurs:

pour une vingtaine de personnes:

4 choux-fleurs
8 tomates fraîches épépinées, la chair hachée en morceaux trop petits
16 pétales de tomates séchées dans l'huile coupées en 4 au ciseau
2 tasses de persil haché
10 feuilles de menthe hachées
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
1/3 d'oignon rouge tranché hyper fin
1 citron, le zeste et autant de jus qu'il en faut
sel
poivre

Au robot pulser les choux-fleurs lavés, asséchés et débarrassés de leur pied.  Un à la fois.  Mettre dans un grand bol.  Ajouter tous les ingrédients.  Saler, poivrer, goûter et ajuster le sel et le jus de citron.

Je n'ai pas ajouté d'huile.  L'huile des tomates séchées était bien suffisante bien que minime. Mettre au frigo jusqu'au service.

J'ai monté mes assiettes avec de jeunes pousses de laitues au fond arrosées d'un peu de vinaigrette de cidre.  Le taboulé, le pain de lentilles juste tiède, des concombres, 2 quartiers de tomates.  Quelques grains de sel . Du poivre.

Vous savez quoi?  Il est resté du pain de lentilles... je crois que je vais faire des choux farcis avec!  Ce sera bon!

un bon gratin dauphinois

Habituellement, en formule brunch, je fais les pommes de terre tièdes à la moutarde.  Bon.  Mais là, on a eu envie d'un gratin dauphinois... à tous les ans lors de notre passage chez Rosine, on se régale de son gratin.  On a eu envie de partager ce petit bonheur avec nos clients.

Comme à chaque fois que je fais un nouveau truc, voilà que j'épluche le net pour me faire ma petite idée.  Avec fromage ou sans... avec muscade ou sans... on fait cuire les pdt au lait avant ou pas...

Et comme il y avait le gâteau à faire et la terrine et le jambon.  Du coup c'est Michel qui a prit le projet.  Mon idée était quand même à peu près faite.  Pas de fromage, c'est sûr!  Pour le reste, mon coeur balançait.  Il a appelé Rosine.  Il s'est fait sa petite idée et comme c'était bon!

Compter une bonne patate par personne, de la crème 35%, du sel, du poivre, du beurre.  C'est tout.  Et un peu d'ail, si vous en avez envie.

Pour un gratin pour 4 ou 6 personnes comptez 1heure de cuisson à 425°F  (220°C) un peu moins pour un petit plat pour 2...

Éplucher les pdt.  Les laver.  Et si vous attendez 30 personnes, vous faites ça la veille et vous mettez les pdt non tranchées au frigo dans de l'eau. Tranchez le plus mince possible vos pdt.  Sans les rincer.

Frottez d'ail et beurrer votre vos plat à gratin.  Mettre une couche de pdt.  Salez et poivrez.  Continuez jusqu'à plus de pdt.  Une couche de pdt. Du sel du poivre.  Une couche de pdt. Du sel du poivre.

Remplir à mi hauteur, pas plus, de crème.  Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.  Enfournez dans votre four déjà bien chaud.

Il est important de ne pas rincer les pdt afin de préserver l'amidon qu'elles contiennent.  Grace à ça votre gratin sera bien onctueux.

Et, de façon assez surprenante, un bon goût de fromage se développera lors de la cuisson du gratin bien qu'il n'y en ait pas dans sa composition.  Si si.  Plusieurs personnes m'ont demandé quel fromage j'avais employé!

Et comme le jambon était bon!  Il faudra que je mette la recette!

bouchées façon pizza d'aubergines

De plus en plus j'essaie d'élaborer des bouchées qui ne font pas de déchets... comme c'est navrant pour ne pas dire autre chose...de voir entre les belles assiettes remplies de bouchées appétissantes des petits tas de pics, des petits verres vides, des cuillères sales... bien qu'on essaie de nettoyer au fur et à mesure!  Et je ne vous parle pas des pics qu'on retrouve partout la fête terminée! et de toutes ces verrines à nettoyer!

Ces minis pitas se prêtent bien à cette idée de pizza trouvée dans le livre "Le bonheur de cuire" de Philippe Laloux.

L'idée est de faire une purée d'aubergines, de sauter une courgette finement taillée, de faire un concassé de tomates.  D'empiler tout ça dans l'ordre sur le mini pita, un filet d'huile d'olives, du sel, du poivre et un peu de fromage de chèvre.

Pour la purée d'aubergine:  laver et couper en deux dans la longueur l'aubergine. La frotter partout avec un peu d'huile d'olives. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler les deux faces internes, les mettre contre une tôle.  Glisser dessous quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier.

Cuire à 350F presqu'une heure.  Pour être cuite à point toute l'aubergine doit être fondante.

Laissez-la refroidir un peu, retirer les feuilles de laurier, éplucher l'ail et gratter la pulpe de l'aubergine.  Jeter la peau.  Couper la chair grossièrement au couteau en y intégrant l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.  Cette purée peut se faire la veille en la conservant au frigo.

Pour le reste: mettre la courgette en juliennes et la faire sauter rapidement dans l'huile d'olives avec des herbes de Provence, un peu de sel.  Elle doit rester croquante.  Épépiner la tomate et coupez la chair finement.  Monter sur le mini pita: purée, courgette, tomate, huile d'olives, fromage.

Passez au four bien chaud 10 minutes avant de servir, juste le temps que le fromage tombe un peu et grille légèrement.

le meilleur de l'été: des fraises, des asperges et des brochettes!

Si vous avez le bonheur d'avoir encore quelques asperges (un reste déjà cuit d'un autre repas, la belle aubaine) au frigo faites cette petite salsa!  Pour ce qui est des fraises, on est en plein dedans et je sais pas chez vous mais ici il me semble qu'elles sont encore meilleures que les autre années ;-)

Bref, il vous faut: une belle journée très chaude et pour la salsa:

du quinoa cuit*(pas trop de quinoa, juste ce qu'il faut pour lier la salsa et donner une texture croquante sans être lourde), des asperges cuites* et en morceaux, des fraises coupées en 4, de la ciboulette du jardin ou mieux des fleurs de ciboulette c'est tellement joli cette belle couleur pervenche, sel, poivre.  Vous mélangez tout ça et laissez attendre au frigo.  Il vous faudra aussi quelques arachides grillées pour la finition, c'est meilleur quand on les ajoutent juste avant de servir, sinon elles deviennent molles...

*le quinoa c'est 1fois1/2 d'eau pour le volume de graines, il faut le rincer bien bien, quand l'eau bout on le met et on laisse à petit feu pendant 15 ou 20 minutes.
*les asperges c'est 3min30 ou 4 max dans l'eau bouillante, on passe à l'eau froide et c'est top.




maintenant pour les brochettes:


4 demie-poitrines de poulet désossées dans la peau et coupées en cubes
2 gousses d'ail hachées
1 c. table de gingembre frais haché
1/4 t. coriandre hachée
1/4 t. menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés finement ou pas mal de ciboulette...
1/4 t. de sauce soya
1/4 t. d'huile d'olives ou de canola
2 c. thé de miel
poivre

faites une belle marinade avec tous les ingrédients et laissez votre poulet là-dedans quelques heures au frigo.  Puis enfilez sur des pics en bois qui auront trempés dans de l'eau pour retarder leur carbonisation et grillez rapidement au bbq.


maintenant la petite sauce:

1/2 t. de yogourt nature
1/4 t. de mayonnaise maison
le zeste d'une lime
2 c. table de poudre d'amande
poivre du moulin
sel



mélangez tout ça et gardez au frigo.


et puis les chips de tortilla:


faites au ciseau des pointes dans des tortillas.  Les badigeonner d'huile d'olive à laquelle vous aurez ajouté des herbes de Provence en bonne quantité.  Saupoudrer de gros sel.  Mettre au four préchauffé à 350F pendant 8min. et là vous regardez, tournez la plaque si votre four cuit plus au fond à gauche... ajoutez quelques minutes de plus... utilisez le "timer" pour ce genre de chose c'est plus prudent et surtout soyez attentifs parce que c'est pas prêt et d'un coup c'est brûlé!


et là montez les assiettes:


un peu de mesclun ou des fines salades de votre jardin, la salsa, et mettre un peu de votre vinaigrette favorite, nous on y est allé avec du vinaigre balsamique* avec les fraises c'est si bon, ne pas oublier les arachides, et puis les brochettes, le gobelet avec la petite sauce pour le poulet, les chips. 


*1/3 balsamique, 2/3 huile d'olive ou canola, sel et poivre 

elles sont arrivées, les asperges!

elles sont là les bonnes asperges de St-Étienne, moi j'aime les asperges vertes et pas trop fines, et vous? et en même temps c'est VRAIMENT l'été! voyez un peu:

les fenêtres sont grandes ouvertes même s'il n'est que 9h00 du matin, on entends les petits zoiseaux, qui a dit je hais les dimanches... j'adore ce dimanche!

 Ces asperges sont bonnes et belles. De plus, on peut les préparer à l'avance et les passer au grill quelques minutes juste avant de servir.  Pas compliqué, succès assuré!

Vous aviez remarqué le pralin que j'ai utilisé pour les brochettes de porc juste ici?  Bon, la recette en faisait pas mal... voici la beauté de la chose: ça va servir!  20 minutes de gagné.


Ce que ça vous prend:

3 asperges par personne
1/2 tranche de prosciutto ou de bacon par personne
un peu de pralin , chapelure de pain
1 cure-dent par personne
huile d'olive


Avant que les invités arrivent:

Faites cuire à grande eau salée bien bouillante les asperges: 3m.30sec. ou 4. PAS PLUS!  Elles doivent impérativement être al dente, tendres et croquantes!  Refroidir à l'eau froide et éponger.

Couper les tranches de prosciutto en deux,  en mettre une moitié autour de 3 asperges, tenir avec le cure-dent, faire pareil avec le reste.

Réserver jusqu'au service.

Terminer la cuisson dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive 1 minute de chaque côté, le prociutto sera juste tendre et les asperges chaudes.  Vous pouvez aussi les passer au grill, ou au BBQ.

Mélanger un peu de chapelure avec le pralin dans une assiette, déposez-y les asperges et retournez-les pour que le pralin se mette un peu partout.
Servir.

la petite soupe du midi...

c'est souvent comme ça que je me nourris les midis de semaine... après le service, ranger, un peu de vaisselle et vers 2h00, 2h30 ma soupe avec un petit oeuf et je suis d'attaque pour préparer les desserts du lendemain!

Cette soupe était succulente!  La veille faire bouillir pendant quelques heures un bel os de jambon avec quelques oignons, carottes, céleri et aromates.  Récupérer le bouillon, jeter les légumes et l'os.  Mettre au frigo.

Au moment de faire la soupe, faire tomber un ou deux oignons, 3 ou 4 branches de céleri, carottes et navets en gros morceaux, dans un peu d'huile avec une belle cuillère d'herbe de Provence.  Dégraisser le bouillon de jambon et l'ajouter aux légumes.  Faire mijoter 30 minutes.  Ajouter un chou-fleur en morceaux, faire bouillir encore 15 minutes.  Mixer.

Au moment de servir ajoutez un poignée d'emmenthal râpé.

courges et carottes à l'orange

Une idée fantastique piquée sur le blog "du sel et du miel"? Ben non, il semble après recherches que ce ne soit pas là...???  Comme je l'avais gardée dans ma tête celle-là (et pas sur le bureau), bien difficile de retrouver la source.  En tout cas, j'ai ajouté des carottes à l'originale, sinon c'est pareil... dans ma tête. Et c'est bon.  C'est hyper simple à faire, ça sait attendre au four, je pense même que ce serait bon avec de la dinde... je dis ça comme ça.

Tapisser une grande tole à pâtisserie de papier d'alu.  Là-dessus, courges poivrées en quartiers, bâtonnets de carottes, quartiers d'oignons et morceaux d'orange.  Pour les quantités?

 Un quartier de courge, 2 ou 3 bâtons de carottes, un quartier d'oignon, un morceau d'orange par personne.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, zestez et pressez une orange là-dessus. Salez de gros sel.  Du poivre. Un peu de sucre.  Du romarin en feuilles (frais ou sec), un peu de piment d'Espelette.

Au four à 350F pour 45 min.  Arroser de jus de cuisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson, à la fin surtout.  C'est prêt quand les courges sont bien moelleuses, les oignons sont bien confits et le bout des carottes trop cuits.

On a mangé ça avec une lasagne végé dont la recette suivra incessamment sous-peu!

Je l'ai retrouvé!  C'est sur le blog de "Si bon"!

le totem de l'été

Un de nos coups de coeur de l'été 2011!  Une idée piquée sur le blog de Véro, "delimOOn".  C'est hyper simple à faire, délicieux et beau!  Recette parfaite pour week-end bbq quoi!

C'est bon avec des courgettes, de l'aubergine, des tomates, des poivrons, une boule de mozzarella ou un beau morceau de feta (mariné ou pas...), du pesto de basilic ou de fleurs d'ail, quelques feuilles de basilic, des pics de bois, un bbq!

Faites vos totems en commençant par une tranche de courgette qui cuit moins vite que l'aubergine et qui fera une meilleure base à votre structure.  Dans un contenant allant au four empiler vos tranches en ajoutant un peu de pesto entre chaque variété de légumes et fromage. Faites tenir votre montage avec un pic.

Chauffer le bbq et faites cuire sur l'étage du haut ou à défaut en chaleur indirecte ( allumer un seul brûleur et mettez vos totems vis à vis le brûleur éteint) et le couvercle fermé pendant 15-20 minutes en surveillant bien pour ne pas trop cuire.  Ajoutez une petite pluie de feuilles de basilic juste avant de servir et un filet d'huile d'olive bien parfumée.

Un genre de tian nouveau genre, facile à faire pour seulement 2 personnes, rapide, savoureux... le bonheur!

salade de pommes de terre tiède de Josée Di Stasio

Les petites patates nouvelles sont commencées!  Et une des meilleures façon de les déguster c'est de cette façon-là!

  ingrédients:

1 1/4 lbs de pomme de terre grelots
1 c. thé de zeste de citron fin
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
sel et poivre du moulin
1/4 t. huile d'olive
ciboulette ou oignons verts hachés fins

brosser et couper les p de t en 2 ou en 4 et les faire cuire à grande eau salée pour qu'elles soient juste tendres.  Pendant ce temps faire la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients.  Égouttez bien les p de t cuites et verser la vinaigrette dessus pendant qu'elles sont encore chaudes (ça évitera qu'elles ne noircissent).

Servir avec un gravlax de saumon, recette ici, des haricots qui sont tout juste de saison, et quelques agrumes parce que c'est frais, parce que c'est beau, parce que c'est bon!

patatas bravas

toujours toujours des tapas!  un classique cette fois-ci... de bonnes petites patates cuites au four et nappées d'une sauce tomatée et épicée, hum miam! Et là, les pommes de terre nouvelles sont arrivées.  En Espagne, ils épluchent les p de t pour les patatas bravas mais il faut déroger et laisser la peau de ces belles petites!

ingrédients:

800gr de p. de t. coupées en morceaux d'un pouce
60 ml d'huile d'olive

sauce tomate:
1 c. soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. thé cumin moulu
1/2 c. thé piment d'espelette
1 c. thé paprika
60 ml vin blanc
2 tomates mûres en morceaux
1 c. soupe de concentré tomates
1 trait de tabasco ou d'harrissa
1 c. soupe de persil frais finement ciselé

Préchauffer le four à 425F.  Mettre les morceaux de p. de t. dans un sac avec l'huile pour bien les enrober puis sur une grande tôle en une seule couche.  Enfourner pour 40 min. en les retournant de temps en temps.  Elles doivent cuire et devenir dorer.

la sauce:
faire revenir l'oignon dans l'huile pour l'attendrir sans le colorer, ajouter l'ail et les épices, déjà ça sent bon!, cuire 1 minute.  Ajouter le vin en augmentant la chaleur, laissez mijoter 30 sec., ajoutez les tomates, le concentré et laissez cuire 10 min. Mixer pour rendre la sauce bien lisse.  Juste avant de servir réchauffer, ajouter le persil, assaisonner de tabasco et de sel.  Mettre vos patates dans de petits bols, napper de sauce, piquer quelques cure-dents là-dessus et miam! c'est bon comme là-bas!

vous ne voudrez plus jamais manger votre aubergine autrement!

tellement pas compliqué et tellement bon!  On dirait quasiment de la gastronomie tellement c'est bon!!!!

Je l'ai faites au BBQ mais je pense que ça doit être aussi bon au four...

pour 2 personnes:

une belle aubergine
2 gousses d'ail
quelques brins de romarin frais
quelques brins de thym frais
2 feuilles de laurier séchées (parce qu'ici, snif, il n'y en a pas des fraîches...)
gros sel
poivre du moulin
huile d'olives

Pré-chauffer le bbq.  Couper l'aubergine en deux sur la longueur.  Frotter toute la surface avec l'ail écrasée avec le plat d'un grand couteau.  Quadriller la chair de l'aubergine en prenant soin de ne pas percer la peau. Glisser des morceaux de feuille de laurier, de romarin, de thym, d'ail dans la chair. Saler, poivrer, arroser d'un trait d'huile d'olives.  Mettre les brûleurs du bbq à minimum et installer vos deux moitiés sur la grille du haut.  Fermer le couvercle.  Cuire 15-20 minutes. Ne pas prendre une aubergine trop petite... vous risquez de finir le repas frustré de ne pas en avoir eu assez!

légumes grillés!

On voudrait tellement que ça sente l'été!  L'été, je les fais au bbq (non mais, c'est dur à croire mais bientôt il fera trop chaud pour allumer le four!), en attendant je les fais au four, le four à max. et avec le broil en plus... c'est bon avec des grillades, des pâtes, du poisson et au resto on les sert avec les sandwiches et dans la salade repas au poulet...  Ce n'est pas long à faire et c'est réjouissant à manger toutes ces couleurs!

ingrédients:

• poivrons rouges, verts, jaunes... en lanières pas trop étroites
• courgettes en gros bâtonnets
• aubergines en morceaux pas trop minces
• carottes en bâtonnets un peu minces
• champignons moyens entiers
• fenouil en tranches
• et autres selon votre inspiration, selon votre frigo
• noix de pins ou bâtonnets d'amandes
• huile de canola
• herbes de provence
• gros sel

Allumer le four à max (genre 500F)

Mettre les légumes en morceaux dans un sac de plastique. 

Ajoutez juste assez d'huile pour les humecter sans trop.  Brasser les légumes dans le sac et dans l'huile pour la répartir.  Prendre une ou deux plaques allant au four et y disposer côte à côte les légumes, ils ne doivent pas se chevaucher.  Saupoudrer d'herbes et d'un peu de gros sel. 

Allumer le broil.  Si votre four est bien chaud, vos légumes grilleront tout en cuisant, sinon vos légumes (surtout les courgettes et les aubergines) vont ramollir et grilleront mal. Mettre les légumes sur la grille du haut, une plaque à la fois, pour 8 min., vérifier la cuisson, tourner la plaque de légumes si votre four ne grille pas égal.  Surveillez bien, à la fin ça va vite!  Ce n'est pas prêt puis hop ça y est!

Servez en ajoutant une poignée de noix de pin ou d'amandes grillés...  Les légumes plus durs comme les carottes, panais, betteraves et pomme de terre sont bien bons ainsi cuit, il faut tout simplement faire les morceaux plus petits que pour courgettes et compagnie ou de les regrouper sur une même plaque et de les faire cuire un peu plus longtemps.  Bientôt ce sera les bonnes asperges de St-Étienne qu'on fera grillées ainsi et on a hâte, ben ben hâte!