mardi 29 octobre 2013

gâteau de tomates vertes

eh oui, les gelées sont là... défaire le jardin, emballer les tomates vertes dans du papier journal pour les faire murir au fond de l'armoire en espérant qu'elles seront meilleures que les tomates d'hiver qu'on achète à l'épicerie, ne pas y croire avec raison!  Faire plutôt des gâteaux aux tomates vertes, hé hé!

Et "pimper" les gâteaux avec des pistaches et des canneberges, oh yeah!  Servir avec chantilly et caramel écossais, bon, rien à voir avec un dessert sage et raisonnable!




pour un gâteau dans un moule à charnière de 20 cm ou un peu plus:

1 tasse d'huile de canola
2 tasses de sucre
3 oeufs
1 c. thé de vanille

3 tasses de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1 1/4 c. thé de bicarbonate de soude

2 tasses de tomates vertes en morceaux
1/2 tasse de canneberges sèches
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de pistaches (en 2 parties)


  • au mélangeur sur socle battre l'huile et le sucre.  Ajouter les oeufs un à un. Ajouter la vanille.
  • mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate ensemble dans un autre bol.
  • mélanger les tomates, les canneberges, les raisins secs et la moitié des pistaches ensemble.
  • ajouter le mélange de farine au premier mélange en alternant avec le mélange de tomates.
  • verser dans le moule à charnière tapisser de papier parchemin pour le fond et graissé pour le tour.
  • mettre le reste des pistaches sur le gâteau
  • mettre au four pour une grosse heure à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.
pour les gourmands, du caramel écossais:

2 tasses de crème 35%
1 1/4 tasse de cassonade
115 gr. de beurre 
1 c. thé de vanille 

  •  Porter à ébullition et cuire 15 minutes ou jusqu'à l'épaisseur désirée.









dimanche 27 octobre 2013

les mijotés de cette semaine...

Bientôt bientôt je vous ferai découvrir de nouveaux plats mijotés!  En attendant, je nous régale avec des plats qu'on adore et qui nous font vraiment plaisir!

lundi, et ça c'est archi bon: le poulet korma!


mardi, le porc à la moutarde

pas de photo, malheureusement... tout s'est mangé si vite la dernière fois ;-)

mercredi, c'est du boulot mais c'est vraiment super à manger: pot au feu.


jeudi, osso bucco de veau!  oui oui vous avez bien lu!


et vendredi, c'est végé, comme d'hab... cannelloni épinards et ricotta et ça les enfants c'est un poème!


Alors, comme vous le voyez, ce ne sera pas triste!  Et puis je dois vous avouer que je travaille présentement sur le site du Sacristain... ça avance ça avance....

Je fais quand même de nouvelles recettes en cuisine, je prends quelques photos mais mes "énergies webiennes" sont ailleurs, ce n'est que partie remise!

vendredi 25 octobre 2013

la moussaka...

juste pour vous montrer ce qu'elle a l'air!  Oui c'est un peu long à faire, mais c'est vraiment vraiment succulent!


la recette est juste ici!

dimanche 20 octobre 2013

les plats mijotés de la semaine

Ça y est!  Le menu d'hiver est d'actualité... tous tous les jours, chaque midi du lundi au vendredi un plat mijoté différent est servi au resto!

Quelques fois un classique, oui on s'ennuie du boeuf à l'anis étoilée! et à l'occasion quelque chose de nouveau: tiens Nathalie de "La maison du gibier" qui nous propose du wapiti! ou Kim, Marie ou Lili qui m'inspire avec un superbe plat sur leur blog et qui me tente...

Cette semaine ce sera:

lundi: poulet aux olives et au citron




jeudi: porc à l'orange


vendredi: moussaka végé
et puis je dois vous dire... je ne sers pas tout avec carottes et brocolis! quel hasard... ils sont photogéniques les carottes et les brocolis? ce serait le début d'une réponse? va savoir...

dimanche 13 octobre 2013

tarte à la citrouille

Quoi de plus d'actualité qu'une tarte à la citrouille pour le grand fin de semaine de l'action de grâce!

Si vous avez la chance d'avoir un maraîcher qui vous prépare des cubes de citrouille tout bien dans un sac de plastique, eh bien la moitié du travail sera fait!!!

Rolande tient son stand de légumes à 10 minutes à pied du resto.  Toute la belle saison on y arrête le matin prendre les légumes qui seront cuisinés dans la journée.  Notre cuisine évolue au rythme de ces récoltes.  Précieuse Rolande.  Ses jardins sont à St-Thomas de Caxton et c'est une ferme familiale.

C'est sa soeur qui arrange les citrouilles.  J'aimerais bien voir sa technique et son couteau!  Et quand je vois ces sacs de cubes de citrouille tout frais, tout beaux, je sais que je ferai une ou deux tartes!




Claude qui passe beaucoup de temps aux "states" me dit qu'elle est meilleure que toutes les tartes à la citrouille qu'il a mangé aux états!  Moi je dit que non seulement elle est bonne mais qu'en plus elle est nourrissante.  Ce n'est pas des calories vides qu'il y a là dedans, non monsieur! Y'a du tofu dans les ingrédients, hé hé.

ingrédients pour 2 tartes:

  • 2 abaisses de pâte brisée
  • 1 1/2 tasse de noix de grenoble en petits morceaux
  • 1/4 tasse  de sirop d'érable
  • 3 tasses de purée de citrouille*
  • 500 gr de tofu soyeux bien égoutté
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 2 c. thé de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. thé de canelle
  • 1 c. thé de muscade
  • 1/2 c. thé de piment d'espolette
  • 3 c. soupe de fécule de maïs
  • 2 c. soupe de graines de citrouille 
* pour la purée de citrouille:  faites cuire à la marguerite les cubes de citrouille jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres puis les mixer au pied mélangeur.  Mettre la purée obtenue dans une passoire et laisser rendre l'eau le temps de faire la recette.  N'utiliser que la purée bien égouttée.


Abaisser la pâte dans vos assiettes et faites cuire à blanc 10 minutes.

Faites griller les noix au micro-ondes ou à sec dans une poêle et enrobez-les avec le sirop d'érable pendant qu'elles sont encore bien chaudes.

Garnir le fond des tartes pré-cuites avec les noix.

Au pied mélangeur mélanger tous les ingrédients sauf les graines de citrouille: la purée de citrouille, le tofu, les sucres, les épices et la fécule de maïs.

Mettre la garniture sur les noix.  Saupoudrez des graines de citrouille.  Enfourner pour une grosse demie heure à 350°F (180°C)








samedi 5 octobre 2013

gâteau aux pommes

Il y aurait autant de sortes de gâteaux aux pommes que de sortes pommes?  Peut-être bien... en tout cas, faut pas passer outre, c'est tellement bon.  Un gâteau aux pommes c'est moelleux, fondant, pas trop sucré si on le souhaite, hyper sucré si on met plein de caramel!  Ce n'est jamais raté, ça se fait en deux temps trois mouvements et puis ça sent tellement bon dans la cuisine!

Celui-ci a une petite allure rustique qui me plais bien!


On a été invités chez Monique et Yves.  Comme c'était agréable!  Et pour dessert, ce gâteau aux pommes.  Monique l'appelle son gâteau aux pommes grand-mère.  Moi, c'est le gâteau aux pommes de Monique, ah!

ingrédients:

4 oeufs
3/4 tasse d'huile de canola
1/3 tasse de jus de pomme ou d'orange
2 c. thé de vanille


3 tasses de farine
1 1/2 tasse de sucre
1 c. soupe de poudre à pâte


4 grosses pommes tranchées minces
1/3 tasse de sucre
2 c. thé de canelle

Battre ensemble les oeufs avec l'huile, le jus et la vanille.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte et ajouter au premier mélange.

Dans un cul de poule enrober les pommes de sucre et de cannelle.

Préparer un moule à cheminée de 10 po.  Graissez et enfarinez-le s'il est en fer.  Moi j'utilise un moule en silicone et pour tout vous dire, je ne m'en passerais pas.  Mais bon.

assemblage:


Verser 1/3 du mélange dans le moule, couvrir de la moitié des pommes, 1/3 du mélange, l'autre moitié des pommes et finir par le mélange de pâte.


Cuire à 350°F pendant une grosse heure, jusqu'à ce que le cure-dent ressorte sec.


Pour le caramel, c'est la recette que j'utilise avec le gâteau au chocolat et aux noix qui est pas mal aussi dans un autre genre.  En gros c'est: 

2 tasses de crème 35%
1 1/4 tasse de cassonade
115 gr. de beurre 
1 c. thé de vanille 

 Porter à ébullition et cuire 15 minutes ou jusqu'à l'épaisseur désirée.




Une dernière chose, les pommes.  Prendre une variété qui reste ferme à la cuisson.  Ici, je crois que c'était des pink gala... ça se peut ça? Royal gala, je pense finalement... merci Sécotine!  En tout cas, elles viennent du verger Jodoin. Pas d'Afrique du sud. C'est le temps de pommes! de grâce laissez tomber la granny!

Non mais, y fais-tu assez beau!  C'est pas pour faire ma fraîche mais on s'est baignés dans le lac samedi et dimanche dernier, oui oui le 28 et 29 septembre.  Hé! hé!