tarte au sirop d'érable

Je ne fais pratiquement jamais de tarte au sirop d'érable... il y a la tarte au citron et puis toutes les tartes aux fruits...

Quand j'ai vu passer cette recette, une "cheffe" québécoise dans un resto de Paris qui n'arrête pas d'en faire tellement c'est bon! il fallait que je la fasse cette tarte! En plus elle tient sa recette de sa grand-mère.  C'est vrai qu'elle est bonne, la texture est parfaite et le nombre d'ingrédients limité. Rapide à faire.  Tout.

 Je fais maintenant mes tartes dans un moule à charnière, celui qu'on utilise pour les gâteaux au fromage, vous voyez?  Elles sont simples à démouler et à transférer sur une assiette de service, de plus le fond de tarte cuit parfaitement car c'est du fer... voyez la belle couleur dorée.

ingrédients pour 2 tartes succulentes:

2 fonds de tarte: pâte sablé? pâte brisée? pâte feuilletée? à votre goût! c'est tout bon...

125 g de beurre
125 g de farine

600 ml d'eau
500g de sirop d'érable pur à 100%

installer et cuire à blanc les fonds de tartes pour qu'ils soient bien dorés, 15 minutes à 350F (180C), par là.

dans une casserole assez grande, fondre sans colorer le beurre et y ajouter la farine pour bien l'amalgamer à la manière d'un roux.

ajouter l'eau et le sirop d'érable au beurre manié.

laisser épaissir une quinzaine de minute à feu doux, en fouettant doucement et continuellement pour ne pas que ça accroche.

laisser tiédir.

verser dans les fonds de tartes cuits.

mettre au frais avant de couper les portions.

garnir de chantilly!

La deuxième tarte, je l'ai garnie avec la chantilly dessus. Et puis, j'ai saupoudré un peu de poudre de champignons à saveur d'érable.  Nice!

Je pense que cette garniture à l'érable ferait aussi une excellente base pour une tarte aux noix, oh là là l'idée merveilleuse non?



la chef c'est: Erica Archambault, le resto: Clamato à Paris

une "waldorf" parce que la saison des pommes bat son plein!

Il y a longtemps longtemps, quand j'étais végétarienne et présidente de la coop d'aliments naturels de ma ville,  oh ça fait longtemps!!!!  on avait fait un souper de coop où chacun apportait un plat et je me souviens quelqu'un avait fait une "waldorf".  Pour moi, la révélation du souper.  Des céleris, des pommes, des noix, des raisins et une vinaigrette à la mayonnaise. Oh!

Voici donc une waldorf revisitée!  Avec un peu plus de protéines... on ne me dira pas qu'une salade ça ne soutient pas et qu'on a faim 1/2 heure après avoir mangé....  et puis des petits trucs qui viennent "booster"les saveurs...

premier boost:  les raisins secs, on les fait tremper dans du vin rouge bien chaud

deuxième boost:  les noix de Grenoble, on les grillent à sec à la poêle, on y ajoute une belle lampée de sirop d'érable et un soupçon de sauce soya hors feu

pour les protéines:  on ajoute des cubes de jambon blanc mais du bon... et puis du fromage haloumi qu'on grille sur la plaque juste avant le service

en résumé, on a:

• des petites laitues fines au fond
• puis, des pommes tranchées bien fines additionnées de zestes de citron et imprégnées du jus de citron
• des cubes de céleri, les tiges du centre qui sont plus tendres et les feuilles aussi
• une petite poignée de raisins secs trempés dans le vin
• des cubes de jambon
• la vinaigrette:  moitié mayonnaise maison moitié crème sûre ou yogourt, un peu d'eau chaude, du sel et du poivre
• les noix de Grenoble caramélisés
• deux beaux morceaux de fromage haloumi grillé
• des pousses de tournesol et de maïs
• beaucoup de saveurs!

et pour avoir une variante, celle de 2011! c'est par ici...

mon mélange de graines

On part du resto vers 18h00 18h30 par là.  En 45 minutes d'auto on est au lac quand on n'arrête pas faire des courses... Toujours envie de grignoter un petit quelque chose, normal c'est à peu près l'heure de l'apéro non?

Des graines!  Des graines!

Avec du gingembre frais, du zeste d'orange et du sirop d'érable.  La bonne idée, je l'ai piquée chez Sécotine.  Merci Sécotine!

Dans un grand cul de poule, mélangez 1kg de vos graines préférées.  Moi je met: amandes entières et en bâtonnets, citrouilles, tournesols, pistaches, noisettes.

La dessus, à la microplane râper 5 cm de gingembre frais, zester 4 oranges, ajouter le jus d'une orange et arroser d'un bon filet de sirop d'érable 100ml? au goût... ajouter un peu de gros sel.  Bien mélanger.

Étendre sur 1 ou 2 plaques tapissées de papier silicone et enfourner à 325°F pour 30 minutes en mélangeant pour que le mélange du tour de la plaque aille au centre et le centre autour pour bien griller uniformément toutes les 10 minutes.

Le mélange doit bien sécher et ne plus être collant.

Garder dans une boîte métallique.

Ce petit mélange est savoureux.  Ça me donne le goût d'essayer avec d'autres aromates.  Tellement simple à faire!

jambon, oeuf poché et asperges: trio d'enfer!

Quand j'ai vu passer cette façon de faire des oeufs pochés en forme de pochette, ici chez Valérie, j'ai su que ça ne me quitterais plus l'esprit tant que je ne les aurai pas fait! Voilà!

C'est beau, c'est simple et en bonus ça se prépare à l'avance, si on arrive à prendre de l'avance plus facile à dire qu'à faire surtout le lundi!.

Et puis mon jambon, celui-là même, est vraiment très réussi!  Et les asperges, de la ferme Norvie on passe devant tous les matins... sont exquises trempées dans le jaune d'oeuf coulant. OUUUUUUlalala!

Bon, pour commencer... faites cuire votre jambon comme déjà expliqué là, la veille ou l'avant veille.  Histoire de ne pas trop s'en mettre sur les épaules le jour J.  Et là, "dépiautez-le" en arrachant les morceaux autour de l'os au lieu d'essayer de faire de belles tranches.  Vous aurez alors des morceaux naturels.  Il sera facile d'enlever les membranes qui entourent les muscles et qui sont désagréables en bouche.  Pareil pour le gras.  Fallait y penser!

Et puis frottez les asperges dans un grand bac d'eau pour dégager le sable qui se cache un peu partout.  Moi je les aiment bien dodues les asperges.  Pour les cuire c'est 4 minutes à l'eau bouillante salée.  Ensuite, juste les retirer de l'eau et les laisser refroidir dans une assiette inutile de les plonger à l'eau glacée, à moins des avoir oubliées 10 minutes dans l'eau bouillante...

Et préparez les petits baluchons d'oeuf.  Un carré de saran dans un bol, huilez, cassez l'oeuf, salez, nouez.  Il est important de bien huiler le saran ainsi l'oeuf sera plus facile à retirer de son enveloppe...  Vous pouvez les préparer et attendre le bon moment pour les faire cuire. La cuisson: 2minutes 30 secondes à l'eau bouillante. Vous pouvez en mettre plusieurs dans votre casserole, pas de problèmes.   Et attendez quelques minutes avant le déballage ce sera moins chaud pour vos petites mains, prenez une paire de ciseaux, c'est parfait.  Glissez l'oeuf dans votre main et hop dans l'assiette.

La tranche d'orange c'est pour faire joli, mais aussi pour rappeler le goût du jambon.

Il faut mettre de la vinaigrette.  1/6 jus de lime frais, 1/6 jus d'orange, 2/3 huile d'olive, un trait de sirop d'érable, sel et poivre.  On pourrait mettre un peu de moutarde aussi.  Bonne idée.

Le jambon fond dans la bouche, les asperges sont croquantes et l'oeuf moelleux.  Du bonheur.

pouding chômeur à l'érable de vous savez qui*...

Il a fait un vrai temps de début de printemps la semaine dernière!  On a ressorti notre manteau de demie-saison et il nous est venu un goût de sucré!!! Ahhhh, toutes les raisons sont bonnes!  N'empêche ce pouding chômeur est vraiment ce qui ce fait de mieux pour calmer nos envies de sucre!  Ici je vous le présente en portions individuelles, il se prépare aussi à l'ancienne dans un plat en pyrex. Déposer alors de bonnes cuillèrées de pâte côte à côte et verser le sirop dessus et tout autour.  N'en mettez pas de trop sinon gare aux dégâts!  Garder le surplus de sauce pour en mettre au service...

J'en ai fait 2 fois et comme ça j'ai pu améliorer ma technique!  Et oui, je suis sympa, je vous donne mes ruses!

ingrédients pour 8 grosses ou 10 raisonnables portions:

160g de beurre
200g de sucre
2 oeufs
280 g de farine
1 c. thé poudre à pâte

2 tasses sirop d'érable
2 tasses de crème 35%

Au mélangeur crèmer le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter la farine et la poudre à pâte en mélangeant juste ce qu'il faut.
Mettre dans vos pots.  Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites bouillir le sirop d'érable et la crème.
Huilez légèrement le haut de vos pots un coin d'essuie-tout avec un peu d'huile fait très bien l'affaire.
Verser sur la pâte le liquide bouillant en gardant en réserve 1 tasse de ce divin bouillon.

Cuire au four très chaud 450°F (230°C) pendant 20 ou 25 minutes sans les couvercles, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Sortir du four, laisser refroidir un peu et ajouter dans chacun des pots un peu de sauce en réserve.

Mettre les couvercles et conserver au frigo jusqu'à la rage de sucre.

Au service réchauffer 30 ou 40 secondes au micro-ondes.

Les ruses?  Huiler le haut des pots pour éviter qu'ils ne soient trop sales et difficiles à nettoyer.  Mettre la sauce en 2 fois afin de bien l'apprécier des 2 manières...  elle imprègne le gâteau qui devient moelleux et fondant et il y en a un peu pour napper la cuillère!

* si je dis vous savez qui, c'est que la recette a été publiée souvent souvent!  Elle est tellement épatante... On peut croire à tort, bien qu'ils la servent à son resto que le mérite est pour Martin Picard du Pied de Cochon, pourtant la recette est de Caroline Dumas qui a les restaurants Soupesoup à Montréal.

salade de saumon, fenouil, pistaches, pruneaux sur roquette

J'étais très intriguée par ce pavé de saumon confit.  Chez Josée Di Stasio.  Un bout de saumon qui cuit pendant 20 à 30 minutes au four... Pas sûre.  Mais à 250°F, ah bon?

Concluant.  Vraiment.  Et la salade de fenouil en dessous, c'est bon.  Combinée à de la roquette et à une mince ligne de verdure de fenouil, pistaches et pruneaux.  Ça c'est mon idée.  Fière.  Même fière pet!

pour le saumon:

Frotter chaque pavé avec un mélange à part égale de sel et de sucre. Laissez reposer au frigo 45 min.  Il rendra de l'eau.  Après ce temps, rincer le pavé à l'eau courante, éponger.

Mettre sur une plaque et y verser un filet d'huile d'olive et un filet de sirop d'érable.  Attendre 15 minutes puis enfourner pour entre 20 et 30 minutes à 250°F selon l'épaisseur du saumon.  Après 15 minutes vérifier aux 5 minutes pour ne pas trop cuire.  La texture change en cuisant, elle devient "rebondie".

pour le fenouil:

Émincer finement les bulbes et imprégner-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réserver les plus belles fanes.

pour le trait de vert:

hacher finement les fanes de fenouil, ajouter des pistaches non salées et des pruneaux bien tendres en petits morceaux.

pour la vinaigrette:

1/3 vinaigre de vin rouge, 2/3 huile de canola, sel et poivre, un peu d'eau, sirop d'érable et moutarde de Dijon.

On monte l'assiette en commençant par la roquette. Par dessus le fenouil, le pavé, le trait de vert, quelques pousses de tournesol, merci Françoise! et la vinaigrette surtout autour.

gâteau mousse à l'érable

Ma première idée c'était de vous mettre la recette de mon dernier gâteau au chocolat, parfait parfait pour Pâques... mais mes photos sont désastreuses...je le refais aujourd'hui, avec un peu de chance vous aurez la recette lundi! et puis, j'ai fait celui-ci qui est ma foi, quasiment mieux pour Pâques, moins lourd et plus classe!

Faites-le aujourd'hui pour demain.  Oui, vous avez le temps!  Il est tellement beau, on le dirait sorti de chez un professionnel, pourtant il est très facile à réussir.

Pour votre brunch de Pâques il sera parfait et quand ils le verront ils vous trouveront bonne à marier! Certain!  Vous ferez avec cette recette 14 belles parts.

Ce gâteau n'est pas écoeurant du tout.  On sent bien l'érable, on aime ça.  Et puis les différentes textures, c'est formidable en bouche.  Il n'est pas trop sucré, même après avoir trop mangé beaucoup trop mangé toutes ces bonnes choses qui font que Pâques est Pâques, et puis il faut faire honneur, et puis on discute et on en reprend et qu'est-ce qu'on est bien, on ne mangera plus de la semaine si ça continue, bref vous y trouverez une petite place...

L'important c'est de respecter les temps d'attente entre les étapes.  Le reste ça va tout seul.  Je vous l'ai dit?  Commencer maintenant!

Pour le gâteau l'étage inférieur:

3/4 t. (112g) farine
3/4 c. thé poudre à pâte
3/4  t. (190g) beurre non salé à t°pièce
3/4 t.  (170g) sucre
3 oeufs

Avec le mélangeur sur socle réduire le beurre en crème avec le sucre.  Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.  Incorporer la farine à laquelle vous aurez préalablement mélangé la poudre à pâte.  Mélanger délicatement et sans trop.

Verser le mélange dans un moule à charnière de 10" (24cm) chemisé papier parchemin au fond et beurre et farine sur le tour.

Cuire une trentaine de minutes à 350F (180C).  Un cure-dent en ressortira propre.

Laisser refroidir, démouler, laver le moule et y remettre le gâteau cuit.

Pour la mousse:

565 ml sirop d'érable
1 1/2 sachet de 15 ml de gélatine (22ml ou 1 1/2 c. soupe)
90 ml d'eau
4 ou 5 blancs d'oeufs (165gr)
1 1/2t. (375ml) de crème 35% à fouetter

Dans une casserole assez grosse car le sirop d"érable prend beaucoup de place quand il bout et bonjour les dégâts faites bouillir le sirop d'érable jusqu'à 120°C (248F). Pendant ce temps:

Faites gonfler la gélatine dans l'eau

Avec le mélangeur sur socle battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient en pics mous.

Quand le sirop est à 117°C, chauffer la gélatine 15 ou 20 sec. au micro-ondes.  À 120°C verser la gélatine dans le sirop bouillonnant et mélanger.

Remettre le mélangeur en marche à moyenne vitesse, verser le sirop en filet sur les blancs d"oeufs, augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la meringue ne soit plus chaude lorsque vous touchez le fond de votre bol.  À peu près 15 minutes.

Dans un autre bol, fouetter la crème et l'incorporer à la meringue tiède.  En recouvrir le dessus de votre gâteau.  Réfrigérer au moins 2 heures au mieux toute une nuit.

Pour le glaçage miroir miroir miroir dit-moi qui est la plus belle:

7,5 ml (1 1/2 c. thé) bref 1/2 sachet de gélatine
3/4 t. (180ml)d'eau
3/4 t. (180ml)sirop d'érable

Dans un bol faire gonfler la gélatine dans l'eau pendant 1 minute.

Porter le sirop à ébullition et verser sur la gélatine, bien mélanger pour qu'elle soit bien dissoute.  Laisser tiédir 10 minutes.

Verser le mélange sur le gâteau et remettre au frigo au moins 2 heures avant de servir.

source:  Ricardo

îles flottantes...

Merci merci toutes celles (et quelques ceux...) qui m'inspirent, me donnent des idées... comme je vous aime de pouvoir piocher dans vos blogs, de saliver devant vos photos... d'imaginer vos saveurs!

Cette recette-ci, je la tiens de Aurélie de Pause gourmande.  Je ne sais pas chez vous... mais moi, ma mère ne nous a jamais fait ça... je pense que c'est typique "français", je me trompe?

En tout cas, c'est très simple à faire, c'est léger comme tout et frais et tout et tout.  On se fait un beau petit coulis de fruits frais (et on le fait la veille, comme ça il a le temps de refroidir) et quelques heures avant le service on prépare nos îles. Bingo!  Du coulis on en fait pas mal, comme ça on l'aura pour la crème glacée ou le yaourt ou le gâteau blanc...

pour le coulis disons: 500g de bleuets, 500g de fraises et puis il y a les fraises d'automne en ce moment miam, 1/4 de tasse de sirop d'érable.  Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes, passer à la girafe mais juste un peu.  Laissez refroidir et mettre au frigo.

pour les îles:  prévoir 15 ou 20 g de blancs d'oeuf par personne, soit la moitié d'un blanc.  Montez-les en neige ferme, pendant ce temps porter à ébullition 250 ml de lait, 750 ml d'eau, 1/4 t. de sucre et 1c. thé de vanille.  Quand ça bout baisser le feu, et pocher les blancs en les mettant à l'aide d'une cuillère à soupe bien pleine.  Ça flotte, vous laissez 30 sec. puis vous les tournez et 30 sec. de l'autre côté. Laisser égoutter sur un papier absorbant puis déposer gentiment sur le coulis.  Saupoudrer de sucre d'érable et conserver au frigo jusqu'au service.

tarte à la crème d'érable

tellement pas de rapport!  en fait je cuisine des asperges, de la rhubarbe... mais rien de bien nouveau!  Ça viendra, pour l'instant j'utilise l'expérience acquise... succès assuré, moins de travail de recherche et franchement, il arrive qu'on s'ennuie de nos must des saisons passées.  Sauf que j'aime bien prendre un peu de temps ici.  J'ai cette recette de tarte qui attend son heure de gloire depuis longtemps.

Vous avez un ami pour qui rien n'est jamais trop sucré?  Un vrai de vrai, le genre à mettre du sirop d'érable sur un gâteau déjà trop sucré pour vous... pour lui, il y a cette tarte!

 il vous faut:

1 abaisse de pâte brisée pour une tarte de 9"

2 1/4 t. lait
2 t. sirop d'érable
3 gros jaunes d'oeufs
1/2 t. farine
3 c. table fécule de maïs
2 ou 3 c. table de sucre d'érable granulé (genre pépites)

faire cuire à blanc la pâte à tarte pendant 15 minutes à 350F  Il faut qu'elle soit bien bien cuite car elle ne retournera pas au four...

Mélanger le lait, les jaunes d'oeufs et le sirop dans un bol.  Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un plus grand bol et y verser 1 tasse du mélange liquide pour bien les délayer, puis ajouter le reste du liquide.

Mettre dans un chaudron et cuire à feu moyen en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe bien comme une cossetarde (une petite dizaine de minutes, par là).

Mettre la crème obtenue sur la croute et au réfrigérateur pendant quelques heures.  Quand c'est bien froid, ajouter les pépites de sucre d'érable.

C'est très bon avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée pour "couper" le sucre...

crédit recette: gato-azul.blogspot.ca   Merci!

mousse à l'érable à l'italienne

Ces temps-ci je fais un dessert qui a un succès considérable: la mousse à l'érable à l'italienne!  Pourquoi "à l'italienne" me demandez-vous?  Deux choses: elle est faite à partir de la technique de la meringue italienne et elle a l'allure, le look d'une glace italienne.  N'est-ce pas?

ingrédients:

• 1 t. flocons d'avoine
• 1/2 t. farine
• 1/2 t. noix de grenoble en morceaux
• 1/3 t. sirop d"érable
• 3 c. table d'huile de canola

• 1 1/2 t. sirop d'érable
• 4 blancs d'oeufs (+ ou - 150 gr.)
• un peu de sucre d'érable pour la finition

Préchauffer votre four à 350F.  Mélanger les flocons d'avoine, la farine, les noix.  Ajoutez le sirop d'érable et l'huile.  Mélangez grossièrement et étalez les "motons"sur une plaque allant au four.  Faire dorer une petite 1/2 heure en retournant le mélange à mi-cuisson et en surveillant bien en fin de cuisson pour ne pas que ça brûle...

Pendant ce temps... dans une grande casserole (car le sirop qui bout prend beauuucoup de volume et renverse très rapidement et fait des dégâts comme c'est pas possible) faire bouillir votre sirop jusqu'à ce que la temp. atteigne 245F ou 116C.  C'est un peu long, vous pouvez commencer à fouetter vos blancs.

Donc, avec votre batteur sur socle ( je vois pas comment faire ça sans...) délier doucement vos blancs, qui sont idéalement à temp. ambiante.  Augmentez graduellement la vitesse jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous (mais pas trop), et que votre sirop soit à la bonne temp.

Si comme moi vous n'êtes pas trop encline à utiliser le machin qu'on met sur le bord du récipient pour verser... mettez-le, une fois n'est pas coutume!  Car là, il s'agit de verser le sirop brûlant sur les blancs pendant que ça tourne.  Et l'idée c'est de verser entre le bol et le batteur pour faire le moins d'éclaboussures possible, et de ne pas s'ébouillanter au passage...

Donc, à petite vitesse verser le sirop en filet sur les blancs.  Puis, passez à la vitesse supérieure comme ils disent.  Le sirop cuit la meringue, vous voyez la vapeur! Touchez le fond du bol, c'est chaud!  Continuez à battre jusqu'à ce que le bol soit tiède et que la mousse soit bien épaisse.

Déposer un peu de "crumble" aux noix au fond de vos gobelets, et à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille formez vos cornets.  Saupoudrez d'un peu de sucre d'érable et brûlez à la torche.

Lorsque nous sommes allé à Paris en février nous avons rapporté ces petits verres Duralex qui ont quasiment la forme d'un cornet... si vous les voyez au Québec, on aimerait bien en avoir quelques-uns de plus...

mijoté de porc à l'ananas et à l'érable

première nouvelle recette à publier depuis notre rentrée!  Il faut dire qu'après 2, presque 3 mois de congé on avais envie de nos classiques!  On s'est fait le poulet Korma, celui aux citrons et aux olives, le couscous à l'agneau, la blanquette de veau et bien d'autres.  On ne ressentait pas l'envie de chercher ailleurs... puis je suis tombé sur un mijoté de porc à l'ananas et à l'érable,  clic.  C'est super bon et très différent de ce qu'on sert habituellement...  c'est quasiment du "chinois"!  La combinaison sucré, salé, piquant: vous voyez...  Nous l'avons servi avec un petit mélange de chou vert, carottes et poivrons rouges en lanières et encore croquant, une timbale de riz basmati nature, bien bien bon!

Comme tous les plats mijotés, si vous le pouvez, faites-le la veille.  Vous pourrez ainsi le dégraisser avant de le faire réchauffer pour le servir.  De plus, le mélange des saveurs sera à son maximum!

 ingrédients pour 15 personnes:

• 2 oignons 
• 2 carottes 
• 2 branches de céleri
• 1 poivron rouge
• 1/2 ananas frais
• 3 gousses d'ail dégermées 
• 1/2 c. thé piment broyé
• 2.5 kg de cubes de porc
• 2 c. soupe huile de canola
• poivre
• 1/2 t. sirop d'érable
• 1/4 t. sauce soya
• eau
• 1/2 t. coriandre fraîche

Dans votre faitout, faites revenir les cubes de porc dans l'huile de canola.  Il s'agit de les saisir, les dorer sans vraiment les faire cuire. Poivrez. Réservez.

Couper les légumes et l'ananas en morceaux 1/2 po.  Les faire revenir légèrement avec l'ail et le piment broyé dans le faitout déjà utilisé pour les cubes de porc.  Ajouter un peu d'huile au besoin. Mouiller avec le sirop d'érable et la sauce soya. Recouvrir d'eau et porter à ébullition.  Ajoutez les cubes de porc. Mélanger tout ça.  L'eau devrait arriver à la moitié du mélange porc légumes. Mettre le couvercle et laissez mijoter à petits bouillons pendant 2 heures.  Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Comme je n'ai pas salé (exprès à cause de la sauce soya), il faudra peut-être en ajouter.  Il doit y avoir un bel équilibre entre le salé, le sucré et le piquant.  Ajustez l'un ou l'autre des goûts...

Pour les légumes d'accompagnement, j'ai fait blanchir 1/2 chou vert dans de l'eau salée.  Après l'avoir détaillé en lanières,  j'ai fini la cuisson à la poêle avec carottes en juliennes et poivrons rouges en lanières.  Gardez le croquant des légumes, c'est ça qui est bon! Saupoudrer  la coriandre fraîche et accompagnez d'une petite timbale de riz basmati nature.

tarte tatin au sirop d'érable

J'ai une conseillère en pommes.  C'est la vendeuse du verger Jodoin de Rougement qui tient kiosque au centre-ville de Trois-Rivières.  Elle s'y connaît!  Et elle me dit comme ça:  cette pomme-là (la golden russet) c'est la meilleure pomme pour faire la tarte tatin; elle se tient, elle est sucrée mais pas trop juteuse. Bref une merveille... sauf que je n'ai jamais fait de tatin... elle m'en met une dans les mains: tu goûteras à ça!  Bon. Elle a semé une graine... et me voilà à la recherche de la meilleure recette pour faire la meilleure tarte tatin avec la meilleure pomme! Je l'ai trouvée!  Sans jokes!

La recette est tiré du magazine ''coup de pouce'' spécial 25 ans, nos 50 meilleurs desserts publié en 2009.

Préparez une pâte brisée. En fait, je vous donne la recette pour 3 abaisses.  Ce n'est pas plus long d'en faire pour 3 et ça se garde au frigo quelques jours sinon ça se congèle très bien...

Je fais ma pâte à tarte au robot.

ingrédients:

• 400 gr. farine
• 1 pincée de sel
• 10 gr. de sucre
• 200 gr. de beurre très froid
• 150 ml d'eau très froide

Mettre la farine, le sel, le sucre, et pulser quelques coups pour aérer la farine.  Mettre le beurre coupé grossièrement et je pulser 11 coups. Puis l'eau d'un seul coup en faisant tourner le robot jusqu'à ce que la boule de pâte se forme et que la jarre du robot veuille se démembrer... faire trois boules de même grosseurs (moi, ça me fait des boules de 250gr., et vous?)

Mettez-les à refroidir au frigo pendant que vous préparez la garniture.

garniture:

• 60 g. beurre non salé
• 1|3 t. sucre
• 2|3 t. sirop d'érable
• 5 pommes golden russet, pelées, le coeur enlevé, coupées en quartiers d'un pouce (moi chaque pomme en 6)

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif de 8 ou 9 pouce faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange bouillonne et prenne une couleur ambrée.  Disons 3-4 minutes, puis ajoutez le sirop d'érable toujours en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu.  Disposez les pommes dans le sirop en cercles concentriques en commençant par le pourtour de la poêle.  Laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes le temps que les pommes s'imprègnent du sirop et cuisent. Retirer du feu et attendre 5 minutes.

Entre-temps abaisser la pâte pour qu'elle soit plus grande que votre poêle.  Faites 4 ou 6 entailles dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.  Déposer la pâte sur les pommes, plier vers l'intérieur de la poêle le tour qui excède pour faire une bordure. Protéger la poignée de la poêle avec du papier alu.

 Pré-chauffer le four à 350F, mettre la tarte au centre du four et monter la température à 425F pour bien faire chauffer le fond de la tarte.  Cuire 30 min. ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.  Attendre 5 min. et retournez la tarte sur votre assiette à service.  Mettre au frigo.