mardi 30 novembre 2010

sandwich grillé épinards, noix de grenoble, pomme, marquis de témiscouata






On avait envie d'un sandwich végétarien... et on avait un beau morceau de ''Marquis de Témiscouata'' (qu'on peut comparer à un bon brie).  Combiné à des pommes, des noix de grenoble, des épinards, un peu de sirop d'érable, sur un bon pain aux grains et grillé... très bon!




Faites tomber vos épinards à la poêle (quelques minutes sans plus) avec du poivre.  Coupez des tranches assez fines de pommes rouges, les citronner, les saupoudrer de muscade (c'est si bon muscade épinards et pommes...).

Versez un filet de sirop d'érable sur la tranche du dessous du sandwich, mettre les tranches de pommes, les épinards, les noix de grenoble, et finissez avec le fromage. Faites grillé. C'est bon!

jeudi 25 novembre 2010

Délices bleuets oranges

J'avais envie d'un dessert léger, aux fruits, que je pourrais présenter dans un petit contenant.  En fouillant dans ''petits gâteaux'' de Marabout, j'ai trouvé une recette de délices aux agrumes. Après ajustements ça donné exactement ce que je voulais! Un dessert pas trop sucré, où on sent bien les fruits.




ingrédients pour 12 petits pots:

60 g. beurre doux ramolli
170g. sucre en poudre
3 oeufs blancs et jaunes séparés
125 ml jus d'orange
200 ml lait
60 g. farine à pâtisserie avec levure incorporée
le zeste d'une orange
1 1/2 t. de bleuets (ils peuvent être congelés)
1/2 t. de sucre vanillé

Travaillez le beurre et le sucre au mélangeur, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez le jus d'orange et le lait en alternant avec la farine, fouettez. Réservez.

Montez les blancs en neige ferme et les incorporez au premier mélange en pliant.  

Remplir vos petits pots au tiers de bleuets, les saupoudrer de sucre. Déposer votre mélange de pâte par dessus.

Déposer vos petits pots dans une lèche-frite que vous remplirez d'eau bouillante jusqu'au 2/3 des pots.



Cuire au four préchauffé à 350F.

Laissez refroidir avant de manger froid. 






mercredi 24 novembre 2010

soupe potiron, carottes, pommes, gingembre...

une recette de soupe!  presqu'un non-sens!  Pour moi une soupe c'est... on regarde ce qu'il y a dans le frigo, on se ferme les yeux et on y va... puis on ajoute un peu d'épices,  de vin ou de crème, puis du poivre... mais là franchement, faut que je partage, faut que je me souvienne!



D'abord un gros oignon qu'on fait ramollir un p'tit peu dans de l'huile, on ajoute quelques carottes en morceaux, des herbes de provence, du cari, du sel, du poivre.  On laisse cuire un peu puis on ajoute le potiron épluché, vidé et coupé en morceaux.  Mouillez bien, ajoutez du gingembre frais ( un morceau de 2 po.) en tranches, portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes.  Ajoutez 2 pommes rouges, épluchées et sans le coeur.  Laissez cuire encore 10 minutes.  Mixez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, du sel, peut-être un peu plus de cari ou de poivre... et que c'est bon!


dimanche 21 novembre 2010

salade de lentilles

Une petite salade toute simple et rafraîchissante pour accompagner un sandwich ou pour faire de petites verrines à l'apéro...  l'important c'est vraiment de faire de tous petits morceaux, et de parfumer à la menthe, au persil ou à la coriandre.

ingrédients:


1 boîte de lentilles égouttée et rincée
2 oignons verts hachés
1/2 poivron rouge en petits dés
1/2 poivron vert en petits dés
1 petite tomate hachée
1 carotte en petits morceaux
persil et menthe fraîche
sel et poivre
le jus et le zeste d'un citron
huile d'olive

Mélanger le tout, réfrigérer une petite heure...


sandwich savoyard

Il vous reste un beau morceau de fromage à raclette? Il vous reste aussi de la confiture d'oignons? Faites ce sandwich!  SAVOUREUX!



Faites bouillir des pommes de terre. Faites-en de belles tranches. Trancher aussi votre fromage.  Monter votre sandwich sur un pain aux oignons ou aux noix: jambon, pommes de terre, poivre, oignons et fromage.



ragoût d'agneau

Ce ragoût est vraiment savoureux!  de plus, il est très nourrissant avec ces haricots blancs... je l'ai préparé en deux étapes.  Toute la première partie est faite la veille du repas.  Ce qui permet de dégraisser le plat facilement... Servi avec un peu de riz et des légumes vapeurs c'est vraiment très bon!





ingrédients:



1 c. table d'huile et de beurre
1 kg de cubes d'agneau
2 oignons hachés
sel et poivre
1 gousse d'ail écrasée
1 c. thé d'herbes de provence
2 t. bouillon de boeuf


1 boîte de haricots blancs égouttée et rincée
1 grosse courgette en morceaux
jus de 1/2 citron

Faire revenir les cubes d'agneau dans le beurre et l'huile. Réservez.  Ajoutez les oignons et les herbes, cuire 3-4 min. pour qu'ils ramollissent sans dorer. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le bouillon de boeuf.  Amenez à ébullition.  Ajoutez la viande et cuire tout doucement à couvert une petite heure ou jusque ce que la viande soit tendre. Vous pouvez alors arrêter la recette, laisser refroidir, mettre au frigo et poursuivre le lendemain.

Dégraisser votre ragoût, mettre sur le feu assez doux et laissez réchauffer.  Ajoutez les haricots et les courgettes, cuire 10-15 minutes.  Arroser avec le jus de citron et servir.

samedi 20 novembre 2010

cigares au chou végétariens



Ces cigares au chou sont vraiment surprenants!  Grâce au quinoa et aux champignons, ils ont vraiment une texture et la couleur des cigares au chou farcis à la viande... qualité ou défaut?  En tout cas ils sont super bons, c'est ce qui compte!  Et comme, à mon avis, on mange un peu trop souvent de la viande...

ingrédients pour 4 personnes:


8 grandes feuilles de chou

2 c. table de beurre et d'huile de canola
1 branche de céleri hachée menue
4-5 champignons haché menu
1 gousse d'ail hachée

1 t. de quinoa cuit
1 c. table de raisins secs ou un peu plus
1/2 t. noix de grenoble grillé et haché
3 oignons verts hachés
1 oeuf
persil, menthe fraîche
le zeste d'un citron
sel, poivre

1 boîte de tomates
sel, poivre, sucre

1 petit contenant de crème sûre


Dans un gros faitout faites cuire votre chou dans l'eau bouillante après lui avoir enlever les feuilles abîmées et en avoir retiré le coeur. Après quelques minutes vous devriez pouvoir retirer les feuilles extérieures.  Si elles sont trop ''collées'' remettez votre chou à cuire encore quelques minutes. Réservez. Faites une soupe avec le reste du chou ;-)

Dans la poêle faites tomber le céleri, les champignons, l'ail.  Hors du feu, ajouter les autres ingrédients sauf les tomates.  Goûtez, rectifier l'assaisonnement.  Laissez refroidir un peu.

Dans un mélangeur liquéfier la boîte de tomates avec le sel, le poivre et un peu de sucre.

Mettre 2 bonnes cuillerées de votre farce dans le creux d'une feuille, rouler et faites tenir avec un gros cure-dent.




Mettre un peu de sauce tomates dans votre plat allant au four, installer vos feuilles de chou farcies, remettre encore un peu de sauce, recouvrir d'un papier d'alu. et hop au four 30 ou 40 minutes à 350F.

Mettre au petit peu de crème sûre sur les cigares au moment de servir avec quelques légumes grillés au four.

mercredi 17 novembre 2010

cubes de porc à la moutarde et aux câpres

Nous avons un fournisseur-producteur de porc que nous aimons beaucoup: le cochon mignon. Il fait son porc sans anti-biotique, sans sous-produits animal et sans facteur de croissance et nous adorons ça...  J'essaie de trouver de bonnes idées pour cuisiner son porc.  Je cherchais une recette de cubes porc mijotés et tout ce que je voyais c'est porc à l'orange porc à l'orange... c'est bon, c'est sûr mais faut varier!  Je me suis souvenu d'une recette de poulet à la moutarde et aux câpres pas piquée des vers... Voici donc l'adaptation, et c'est bon bon bon!

ingrédients:

cubes de porc, poivre
oignons en morceaux
moutarde de Dijon
moutarde de Meaux à l'ancienne
bouillon de poulet
câpres
beurre et farine pour un roux
crème 35%


Faites sauter vos cubes de porc, réservez. Faites tomber les oignons, remettre les cubes de porc, ajouter les moutardes, le bouillon de poulet pour juste mouiller la viande. Porter à ébullition et  laissez mijoter 1 ou 2 heures... quand c'est bien tendre ajoutez les câpres.  Faites un roux, le diluer avec la crème, mettre le tout dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition, baissser le feu très doux jusqu'au moment de servir si possible avec une purée de pommes de terre pour bien apprécier la sauce!!! cochon!!! et un légume vert bien sûr! et pas trop cuit...

lundi 15 novembre 2010

cupcakes absolument extraordinaires!

C'est pas pour me vanter mais je pense que j'ai fait les meilleurs cupcakes au monde!   Bon, vous me dirai que je suis un peu ''out'' avec mes cupcakes... j'avoue que ça fait plusieurs années qu'on les voit passer et repasser, et moi j'ai toujours résisté... trouvant que ça fait bien fifilles tout ça.

Mais là, y a Isa qui lance un petit concours... et puis j'en ai un peu marre de faire des tartes et des crumbles... Go j'y vais.  D'abord méga recherche de caissettes, moules etc... à Shawinigan, le désert!  Bon on fera avec les petites coupelles de papier... et, méga recherche de recettes... et l'illumination! Un petit bout de recette ici, un autre bout et voici des cupcakes très chocolat avec un peu de caramel salé dedans et un glaçage au fromage et au caramel... AVOUEZ!!!  Pensez à faire le caramel à l'avance pour lui permettre de bien refroidir (au frigo) avant d'en mettre dans le cupcake, sinon ça coule au fond (han Laurye...) pendant la cuisson.



Cupcakes:

110 gr. de chocolat noir 64% en pistoles
115 gr. de beurre
2 oeufs
100 gr. sucre
75 gr. farine
20 gr. cacao
1|2 c. thé de bicarbonate de soude
3|4 c. thé poudre à pâte
1|2 c. thé sel
1 c. thé vanille
60 gr. crème 35%

Faire fondre la beurre et le chocolat au micro-ondes en surveillant pour ne pas le faire trop chauffer, réservez.  Au mélangeur, faire mousser les oeufs et le sucre.  Le mélange doit être jaune pâle. Ajouter le chocolat et le beurre, mélangez bien.  Tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.  Ajoutez au premier mélange en alternant avec la crème, battez bien entre chaque addition.

Le caramel salé

eau juste assez pour mouiller le sucre
1|2 t. sucre fin
1 c. table sirop de maïs
4 c. table crème 35%
2 c. table beurre
8 gouttes jus de citron
1|3 c. thé sel

Mettre le sucre dans une petite casserole, mouiller avec juste ce qu'il faut d'eau, ajoutez le sirop de maïs et brasser pour dissoudre le sucre.  Faire cuire sans remuer, ça bout... puis la couleur change. Retirez du feu.  Mettre la crème au micro-ondes pour qu'elle soit bien chaude.  L'ajouter au caramel en brassant vigoureusement, attention c'est chaud!  ajouter le beurre, le jus de citron, le sel, brasser brasser.

Montage

Mettre vos coupelles de papier dans vos moules en métal.  Les remplir au tiers du mélange à cupcakes.  Mettre une cuillérée de caramel, et finir avec le mélange.  Vos moules devraient être remplis presqu'au bord, J'ai fait 11 cupcakes.

Mettre au four à 350F pour 20 minutes.

Glaçage

100 gr. fromage à la crème type Philadelphia
3 c. table beurre
2 t. sucre à glacer
1|4 t. de caramel

Faites ramollir la fromage et le beurre au micro-ondes quelques secondes puis mélangez-le bien au batteur électrique, ajoutez 1 t. de sucre en poudre, mélangez, le caramel, mélangez, la dernière tasse de sucre mélangez mélangez.

Montage

Attendre que vos gâteaux soient refroidis.  Mettre le glaçage dans la poche à pâtisserie, faire de belles spirales.  Mettre un peu de caramel dans le micro-ondes à peine quelques secondes et ajoutez-en une fine ligne par dessus le glaçage.

Essayez de ne pas tous les manger!





Et qu'est-ce qu'on gagne?


Un livre de cupcakes! On a pas fini d'en faire!!!!








sauté de crevettes, mangue verte

Voici un repas express succulent et très ''santé''.  Plein de légumes, des oméga 3 et très peu de gras.  La fin de semaine, on est que deux et on a pas envie de passer beaucoup de temps au fourneau... il faut tout de même que ce soit bon, très bon!



Faire chauffer l'eau pour les pâtes.. les cappellini c'est génial, ça cuit en 2 minutes! 
Grillez 2 poignées d'amandes en bâtonnets au four micro-ondes (2-3 minutes)

Faites sauter un petit oignon, une grosse poignée d'haricots verts taillés en longueur, quelques petites carottes nantaises en juliennes pas trop petites, 2 ou 3 topiambours. Quand c'est un peu tombé ajoutez une gousse d'ail en petits morceaux, du cari, du poivre (pas mal).  Ajoutez la moitié d'une mangue verte (pas mûre) en grosses juliennes et les crevettes (crues , déveinées, sans têtes). Sautez 2 minutes et ajoutez un peu de bouillon de poulet (disons 1|2 tasse ou un peu plus).  Faites cuire les pâtes.  Diluer 1 c. soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide, ajoutez à la sauce, portez à ébullition, ça épaissi très vite, voilà c'est fait.



mercredi 10 novembre 2010

sandwich à l'échine de porc braisé

Je n'écoute vraiment pas beaucoup la télé... trop occupée à mon blog ;-)... mais par un de mes contacts FBook, eh oui!, j'ai vu une vidéo d'une émission de Josée Di Stasio avec un chef montréalais.  Il faisait cuire une échine de porc pendant 8h00 et en faisait un sandwich qui me faisait vraiment trop envie...

L'échine de porc, ça ne coure pas les rues... mais j'ai des contacts!  En fait j'en ai parlé à Chantal du Cochon Mignon, qui en a parlé à son boucher: Porc cent façons.  Et j'ai eu mon échine!  Pas décue du tout, hum, c'est vraiment bon!




On a fait le sandwich avec du pain de kamut qui grille si bien.  Puis comme le gars le suggérait, un effiloché de légumes cru et de la sauce BBQ.  Si je n'avais pas une confiance aveugle en Josée Di Stasio jamais jamais je n'aurais fait cette sauce!  Elle est bonne, mais regardez les ingrédients!!!! J'ai dû TOUT acheter!

   pour 1.5 kg d'échine:
  • 1|2 t. de moutarde jaune (à hot dog)
  • 1 c. soupe de sel
  • 1c. soupe de poivre noir
  • 2 c. soupe de paprika
  • 2 c. soupe de sucre







mélanger les épices dans un petit bol (sans la moutarde), badigeonner l'échine de moutarde en massant bien la bête, frotter avec le mélange d'épices.  Mettre dans une lèche-frite, ajouter un peu d'eau au fond et enfourner pour 6 ou 7 ou 8 heures à 275F.  Moi, je l'ai mis à 225F pendant 7h00 et elle est parfaite,  vérifier régulièrement, ajouter un peu d'eau si nécessaire.  Lorsque vous palpez la viande avec un doigt elle doit être molle...

L'effiloché de légumes crus
  • une grosse poignée de radis, carottes, chou nappa, navet nouveau, fenouil...en fines juliennes
  • 1 petit piment fort haché sans les graines et la membrane
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 ou 3 c. soupe de vinaidre de cidre (moi de vin)
  • 1 c. soupe de sucre
  • 1 c. thé de gros sel
mélanger les légumes, le sucre et le sel (avec les mains, en frottant), ajouter le vinaigre.  Laissez reposer 20 minutes


Sauce BBQ 
  • 1 petite bouteille de coca-cola!
  • 1 t. de ketchup
  • 1|4 t. vinaigre de cidre
  • 2 c. soupe de mélasse
  • 1-2 c. soupe de sauce chili chinoise
  • 1-2 c. thé poudre pour sauce bbq
  • 1 c. thé café instant
  • sel, poivre
chauffer tous les ingrédients dans une casserole 30 min. Poivrer généreusement. Incroyable mais vrai!




                                                       TRÈS TRÈS BON!!!!!

mardi 9 novembre 2010

couscous méditerranéen

J'aime le couscous!  Tous ces beaux gros morceaux de légumes, la tomate, le doux, le piquant, le moelleux, c'est chaud, c'est bon, c'est beau!  Et on peut en manger à s'exploser c'est que du bon pour la santé!  Souvent je le faisais juste avec des légumes et des pois chiches.  Maintenant pour le resto j'y met du poulet et des merguez.

pour 6 personnes:
  • huile
  • 1 gros oignon haché menu
  • 2 branches de céleri hachées menu
  • 1 navet coupé en morceaux d'un pouce
  • 2-3 carottes en  gros morceaux
  • 1 c. thé cumin moulu
  • 1|4 c. thé coriandre moulue
  • 1|4 c. thé flocons de piment fort
  • sel, poivre
  • 1 boîte de tomates
  • 2 courgettes en tranches épaisses
  • 1 boîte de pois chiches bien rincée
  • 2  poitrines de poulet désossées
  • 6 merguez
  • 1 1|2 t. d'eau
  • 1 1|2 t. couscous
  • 1|2 c. thé cumin
  • 1 beau filet d'huile d'olive
Dans un gros faitout, faites cuire l'oignon et le céleri dans l'huile.  Ajoutez le navet, les carottes et les épices.  Ajoutez la boîte de tomates, couvrez et laissez mijoter doucement une petite demie heure. Faites des cubes avec les poitrines de poulet, salez, poivrez et faites-les revenir dans un peu d'huile. Réservez. Faites cuire vos merguez.  Moi je les mets au four à 350F 1|2 heure.  Ajoutez le poulet aux légumes, faites cuire 15-20 minutes.  Ajoutez les courgettes et les pois chiches, cuire encore 15 minutes.  Tout devrait être tendre, sinon attendre un peu...

Pour la semoule, rien de plus simple.  Sur la ''graine sèche'', comme ils disent là-bas, mettre un peu de sel, de cumin et un bon filet d'huile.  Puis mouillez avec la même quantité d'eau bouillante. Après 5 minutes, soulevez la semoule avec une fourchette, défaire les motons en somme... avec délicatesse; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Finir à la main en séparant bien les petits grains et en pensant au film ''la graine et le mulet''.  Mettre un couvercle pour garder la semoule au chaud.

Pour servir, mettre la semoule au fond de l'assiette et essayez de mettre un peu de tout en terminant par la merguez. Ne pas mettre trop de bouillon.  Le servir plutôt à part.  Mettre un bol nature et un autre plus petit où vous aurez mélangé la sauce avec un peu de harissa pour ceux qui aiment le couscous bien épicé.  Vous pouvez aussi mettre quelques lanières de poivrons verts et rouges que vous aurez fait griller au four.  Comme c'est bon!

LE classique: le boeuf bourguignon!

C'est classique, et toujours bon quand c'est bien fait, et lentement, et avec des ingrédients de bonne qualité.

disons pour 6,7 personnes:

  • 800 gr. de cubes de boeuf
  • huile, beurre
  • 1 oignon espagnol en morceaux assez petits
  • 2 c. soupe farine
  • 1|2 petite boîte de pâte de tomate
  • 1|2 bout. de vin rouge
  • 2 t. consommé de boeuf
  • 2 gousses d'ail râpées
  • 2 c. soupe herbes de provence
  • sel et poivre
  • 6-7 belles carottes en morceaux pas trop gros
  • 1 ou 2 boîtes de champignons frais  (prenez-les petits et mettez-les entiers...)
Salez et poivrez les cubes de boeuf  et les saisir (pas trop à la fois) dans un peu d'huile et de beurre.  Ajoutez les oignons. Faites suer. Singez ( saupoudrez de farine et bien mélanger ;-)  ).  Ajouter la pâte de tomate, mélanger, ajouter le vin.  Ajouter le consommé, l'ail, les herbes. Porter à ébullition, laisser mijoter tout doucement 1 heure ou 2.  Ajouter les carottes, puis les champignons. Idéalement servir le lendemain, après avoir réchauffé sans hâte,  avec des pommes de terre assez cuites pour pouvoir les écraser dans la sauce et un légume vert.


mercredi 3 novembre 2010

poivrons farcis végétariens à la mexicaine

À l'occasion, ou le plus souvent possible, c'est bien de ne pas manger de viande... ces poivrons farcis sont plein de saveurs et bien protéinés. C'est le genre de recette que je fais au pif.  Ce midi, ils étaient spécialement bons...




Comme c'est bon avec une grande variété d'ingrédients dans la farce pensez à les faire pour nourrir au moins 15 personnes... lors d'une corvée ou d'une fête. 
  • 10 poivrons verts
  • 10 poivrons de couleur
  • 1 boîte de maïs en grain
  • 1 boîte de haricots rouges
  • 1 boîte de haricots noirs
  • 2 t. de riz cuit
  • 500gr. crème sûre
  • 2 oignons hachés menus
  • 1|2 boîte de tomates sans le jus
  • 1 c. thé herbes de provence
  • 1|2 c. thé poudre de chili mexicain
  • 3 oignons verts en petits morceaux
  • 1|4 t. persil frais haché finement
  • 1|4 t. menthe fraîche haché finement
  • sel, poivre
  • 1 l. de sauce tomate
  • 10 à 15 tranches de fromage de type raclette ou gruyère

 Faire revenir les oignons avec les herbes et le chili, ajouter les tomates, laissez mijoter un peu.  Bien rincer les haricots et le maïs, les mélanger avec le mélange oignons, tomates, la crème sûre, les oignons verts crus.  Ajouter le persil, la menthe. Goûtez, ajoutez du sel du poivre, peut-être un peu plus de poudre de chili, de menthe...






Couvrir le fond de votre lèche-frite de sauce tomate, coupez les poivrons en deux, les épépiner et les farcir du mélange. Déposer sur chaque demi-poivron une tranche de fromage, genre raclette ou gruyère.



Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre au four 45 minutes.  Enlever le papier et mettre à griller à broil quelques minutes.  Servez avec aubergines et courgettes sautées à la poêle, ajoutez un peu de sauce tomates au besoin au moment de servir. 



mardi 2 novembre 2010

tarte à la citrouille

C'est toujours intéressant d'utiliser les fruits de saison pour les desserts, et là, ben c'est la citrouille!  Moi, juste l'odeur de la citrouille ça me dit trop rien... mais Gabrielle qui travaille avec nous me dit, non non, c'est bon je te jure!  Au café, en Outaouais où je travaillais, elle était super la tarte à la citrouille et les clients l'aimait beaucoup...bon, ok, j'essaie.  Elle m'a donné une recette qu'elle avait déjà fait, et qu'elle avait prise chez soya et chocolat, j'avais déjà la citrouille... et c'est très bon, c'est testé, demain j'en fait une autre!



Déjà, il faut faire de la purée de citrouille!  Très simple!  Coupez en gros morceaux et épépiner votre citrouille.  Mettre les morceaux dans une lèche-frite avec un peu d'eau au fond, au four à 350F pendant 30 à 45 minutes. Puis gratter la chaire, jeter la pelure et passer au robot pour avoir une texture bien lisse. Laisser s'égoutter la pulpe dans une passoire. 

ingrédients:

  • 1 abaisse de pâte sablée
  • 1|2 t. ou un peu plus de noix de grenoble en petits morceaux
  • 2-3 c. table de sirop d'érable
  • 2 tasses de purée de citrouille
  • 12 oz tofu soyeux
  • 1|2 t. cassonade
  • 1|4 t. sirop d'érable
  • 1|2 c soupe d'essence de vanille
  • une pincée de sel
  • 1 c. thé de canelle
  • 1|2 c. thé de muscade
  • 1|4 c. thé de piment d'espolette ou de corée
  • 2 c. soupe de fécule de maïs
Abaisser la pâte dans votre assiette et faites cuire à blanc 10 min.

Au micro-ondes, faites griller vos noix, 2 min. (en 2 ou 3 fois pour ne pas qu'il y en ait trop dans votre bol et que ça grille bien). Verser le sirop d'érable sur les noix pour bien les enrober.

Garnir le fond de votre tarte avec les noix. En garder un peu pour la finition de la tarte.

Au robot mélanger tous les ingrédients pour faire une belle mixture bien lisse. La verser sur les noix, terminer avec une belle bordure de noix et cuire 40 minutes à 400F.  Si le bord de la tarte semble trop cuire la cacher avec une bande de papier d'alu. 

Pour ma part, j'ai eu un peu trop de mélange pour faire une seule tarte, et pas assez pour en faire une deuxième... p.e. 3 tartes avec 2 fois la recette? quelque chose comme ça ;-)

Les clients l'ont mangé, nous aussi, et on a aimé!  Bref, à refaire!

lundi 1 novembre 2010

les lentilles c'est bon!

Depuis très longtemps je fais une soupe de lentilles.  La recette provient du livre ''sans viande et sans regret'' qui date des années 80, époque où j'ai été végétarienne quelques années.  Depuis ce temps cette recette m'accompagne.  Michel voulait servir une saucisse de Toulouse sur des lentilles... on a fait cette recette en mettant moins de bouillon et franchement, c'est vraiment bon.  Pour ceux que la saucisse intéressent moyennement... mettez quelques cubes de gruyère sur le plat et vous vous régalerez!

ingrédients:

  • 1|4 t. d'huile d'olive
  • 2 gros oignons hachés
  • 2 carottes en dés assez petits
  • 1 c. thé d'herbes de provence
  • 1 t. d'eau
  • 1 boîte de tomates avec le jus
  • 1 t. de lentilles lavées
  • 1|4 t. de vin rouge
faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez les herbes, puis l'eau, les tomates. Portez à ébullition, ajoutez les lentilles.  Couvrir et laissez mijoter tout doucement pendant presqu'une heure.  Quand les lentilles sont tendres, ajoutez le vin, goûtez, salez.

Si vous désirez servir comme soupe, ajoutez 2 tasses de bouillon de plus en même temps que les tomates et garnir de dés de gruyère.



comme c'est dommage, j'ai perdu la photo du plat terminé avec la belle saucisse dessus :-(

escalopes de veau

On a eu la visite cet après-midi d'un couple qui cultive des légumes selon les méthodes anciennes.  Ils sont installé dans le nord de Joliette à Ste-Emilie de l'Energie et viennent voir leur fils qui étudie à l'UQTR.




Ils en profitent pour arrêter nous voir et nous proposer leurs produits.  Aujourd'hui, des petits rutabagas mais surtout des topinambours et des pommes de terre rates.



Il fallait trouver quelque chose à leur hauteur pour le souper... des escalopes!  Deux trois petits champignons, des haricots verts et bingo!  Pour faire les escalopes, ça prend pas mal de vaisselle!  Une assiette avec un peu de farine, du sel, du poivre... une deuxième assiette avec un oeuf battu, et une troisième avec un mélange de chapelure et de parmesan râpé extrêmement finement.



Vous passez vos escalopes d'une assiette à l'autre...



puis les faire saisir dans un mélange de beurre et d'huile.  La poêle doit être extrêmement chaude pour vraiment saisir la viande qui ne doit en aucun cas ''bouillir'' dans l'huile.


Et si comme nous, vous avez rissolé vos rates et vos topinambour, wow!


un peu de citron sur la viande ou quelques câpres, un peu d'oignon cru finement tranché si vous le digérez... un repas de fin de semaine, même un lundi!

sandwich jambon, banane, bleu

Sans aucun doute le sandwich le plus flyé que nous ayons fait!!!  Alex, qui travaillait avec nous, avait goûté à un canapé lors d'une soirée mondaine :-) fait de ces ingrédients... et de nous convaincre d'en faire un sandwich.  Nous l'avons fait, les clients l'ont aimé, certains même nous le réclament!



Les ingrédients sont très simples, deux belles tranches de jambon bio. fumé sans nitrite ''le cochon mignon'' , des tranches de bananes mûres mais pas trop, du fromage bleu genre ''l'ermite'', un peu de sirop d'érable sur le pain (sous le jambon), et un pain pumpernickel ou aux noix. Surprenant, super bon grillé!