dimanche 25 novembre 2012

lait d'amandes

Je ne suis pas une buveuse de lait. Je ne me souviens pas avoir bu un verre de lait!  Ma mère n'aime pas le lait, ni la crème (sauf la crème glacée ^^), ne nous faisait pas de plats avec béchamel, sauce à la crème rien de tout ça... bref, je n'ai pas la "culture lait" dans mes gènes.  Mais mais mais le yogourt le matin ça oui.  Combien de gros pots de yogourt sont passés dans mes mains, ouf!

Tout ça pour dire que le lait ne me manquera pas... par contre le beurre, ça, et le yogourt... en tout cas.

On a rien pour rien!  Et là depuis plus d'un an, j'ai mal à la cuisse là en haut sur le côté.  Mon médecin généraliste me dit que c'est probablement de l'arthrose normal à mon âge!!!! et il m'envoie passer des radios, il n'y découvre pas grand chose il me dit par contre je n'y connait rien me redit que c'est probablement de l'arthrose et me fait prendre un rendez-vous à une clinique spécialisée en maladies musculo-squelettiques.  Je suis sur une liste d'attente je comprends très bien qu'il y a des cas plus urgents que moi, pas de problème.  Alors, pour me soulager depuis un an j'avale des ibuprofènes.  Et je me dis que ça va passer, sûrement.  Sauf que non.  Et comme ça ne me plait pas ces médicaments à la longue je pense que c'est nocif, non? je cherche d'autres solutions.

Et je tombe sur "le régime hypotoxique" du Dr Seignalet tel que vulgarisé par Jacqueline Lagacé dans son livre "comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation".

Et c'est comme ça que j'ai décidé d'arrêter complètement de manger des produits laitiers d'origine animale.

Il me fallait pourtant trouver un substitut à mon yogourt du matin... surtout ça.

Et que je me rappelle du lait végétal de Laurence. C'est vraiment pas compliqué, c'est bon, ça me convient tout à fait!

 On peut le faire avec des noisettes, des cachous, des amandes...


Comme j'avais des amandes sous la main, et comme j'adore leur goût c'est avec ça que j'ai fait mon premier essai.

Depuis une semaine, chaque matin je ne sais pas vous, mais moi je suis archi conservatrice le matin... alors qu'il ne me viendrais pas à l'idée de manger plusieurs fois de suite la même chose le midi ou le soir, le matin pas de problèmes, au contraire! c'est bol de céréales avec fruits, sirop d'érable un peu et lait d'amandes.

Mais alors on le fait ce lait d'amandes Louise? Oui, vous allez voir, ça prend 10 minutes max.

ingrédients:

  • 100 gr d'amandes
  • 1 litre d'eau
D'abord, la veille, faites tremper vos amandes dans beaucoup d'eau.  Moi j'avais des bâtonnets d'amandes mais vous pouvez prendre des amandes entières même celles avec la peau (que vous enlèverez ou non après trempage).

Le lendemain, rincez abondamment les amandes. Puis mixez-les au mélangeur (blender) avec 1 litre d'eau.

Filtrer à l'aide d'une passoire fine (ou doublée d'une étamine si les mailles sont un peu larges) pour retenir la pulpe des amandes et laisser passer le lait obtenu. La pulpe on l'appelle okara, c'est joli non?

Et cet okara?  Laurence en fait plein de merveilles, allez voir... ça donne envie de faire du lait rien que pour pouvoir utiliser la pulpe après dans ces muffins!





samedi 24 novembre 2012

biscuits avoine et noix de grenoble

Est-ce que vous mangez des biscuits?  Il me semble que c'est le compromis parfait un biscuit.  J'ai dit un! Là est le piège... On ne veut plus manger de dessert parce que c'est connu ça fait grossir mais on ne veut pas se priver du plaisir... que reste-t-il?  Et comme il faut varier les plaisirs, c'est bon pour la santé, voici une autre recette de biscuits!

Celle-là vient du blog de Sakya, ce sont les biscuits de sa belle-mère, moi ça me met tout de suite en confiance...

ingrédients pour 80-90 biscuits: oui ils se congèlent bien, vous pouvez en offrir ils vous aimeront et oui vous pouvez diviser la recette en 2.


  • 1 lb de beurre à température ambiante
  • 2 t. cassonade
  • 1 t. de sucre
  • 4 oeufs
  • 4 c. thé d'extrait de vanille
  • 2 t. 1/2 farine
  • 1 c. thé bicarbonate de sodium
  • 2 c. thé cannelle
  • 2 c. thé sel
  •  6 t. flocons d'avoine
  • 2 t. noix de grenoble hachés (ou de raisins secs, pépites de chocolat...) 
Dans le mélangeur sur socle mélanger le beurre, la cassonade et le sucre.  Lorsque le mélange est crémeux ajouter les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque.  Ajouter la vanille.

Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel et incorporer au mélange précédent.  Ajouter l'avoine et les noix et mélanger juste ce qu'il faut sans plus.

Faites vos petits tas sur les plaques à pâtisserie, espacer vos biscuits car ils vont gonfler et cuire 12-14 minutes à 350F sur la grille du haut.




mercredi 21 novembre 2012

le poulet tikka c'est trop bon c'est trop beau!

Je suis toujours à la recherche de nouveaux plats "mijotés".  Vous le savez, au resto pendant toute la période froide c'est un plat mijoté différent à chaque jour en plus de notre carte normale.  Les habitués le savent et c'est une formule super car ils ont toujours quelque chose de différent à manger sans compter que pour nous aussi c'est royal, car oui on mange la nourriture qu'on sert même que quand il n'y en a plus on est triste... 

Donc, j'avais vu passer cette recette de poulet tikka il y a plusieurs mois chez Isa et elle était allé rejoindre ma fiche "plats mijotés à faire" sur mon bureau.  Bon, je dis "plats mijotés" pour faire court... mais dans les faits, ce n'est pas mijoté du tout, vous verrez en lisant tout ça.

Ce qui frappe tout d'abord c'est l'allure du plat.  Contrairement à l'idée du "plat mijoté" habituel notre poulet tikka est très vif de teintes, avec des couleurs plutôt pâles et pimpantes... loin des oranges, rouges  et bruns des plats auxquels on est habitué. Voyez!

Et ce n'est pas que beau c'est très très bon!  L'affaire c'est que le poulet cuit au four sur des oignons.  La marinade du poulet descend doucement dans les oignons qui s'imprègnent de toutes les épices... je vous le dit ça vaut le déplacement!


pour 3kg de poulet soit une vingtaine de personne:


  • un bout (gros comme le pouce) de gingembre frais (ou congelé) haché fin
  • 5 dents d'ail hachées
  • 1 1/2 c. thé coriandre moulue
  • 1 1/2 c. thé cumin moulu
  • 3 c. thé poudre de piment
  • 3 c. thé sel
  • le jus de 2 citrons
  • 3 c. table d'huile neutre
  • 1/2 sachet de colorant alimentaire jaune (facultatif)

  • 3 kg de poitrines de poulet en morceaux de 100gr

  • 2 gros oignons en tranches fines
  • 2 c. table d'huile neutre

  • laitue romaine tranchée
  • yaourt grec
  • tomates fraîches en quartiers


La veille ou au moins 3 heures à l'avance, mélangez tous les premiers ingrédients et faites-y mariner (au frigo) les morceaux de poulet.

Au moment de faire cuire déposez les oignons dans une lèche-frite, arrosez-les d'un filet d'huile, déposez les morceaux de poulets là-dessus et enfournez à "broil" dans un four déjà chaud à 450F.   

Cuire 20 minutes, retourner les morceaux et continuez encore 20 minutes.  Normalement c'est prêt.
Bon, la présentation n'est pas conventionnelle, je vous l'accorde! En fait, normalement, le yaourt on le met dans la marinade... mais bon, autant vous le dire, je suis présentement dans une passe anti-produit laitier... j'ai des problèmes d'inflammation et après lectures sur le net, puisqu'il est affreusement long de rencontrer des médecins spécialistes au Qc, ben on cherche des solutions par nous-mêmes... je me demande si ce ne serait pas relié à ma consommation de produits laitiers, en l'occurrence le yaourt, pas mal de yaourt dans mes petits déjeuners... donc je ne mange plus de yaourt, fromages etc pour un temps et comme il est plus facile de ne pas mettre le yaourt au service... et franchement, non seulement la présentation y gagne mais au niveau des textures en bouche et des contrastes chaud froid, doux épicé, c'est super.




dimanche 18 novembre 2012

bouchées façon pizza d'aubergines

De plus en plus j'essaie d'élaborer des bouchées qui ne font pas de déchets... comme c'est navrant pour ne pas dire autre chose...de voir entre les belles assiettes remplies de bouchées appétissantes des petits tas de pics, des petits verres vides, des cuillères sales... bien qu'on essaie de nettoyer au fur et à mesure!  Et je ne vous parle pas des pics qu'on retrouve partout la fête terminée! et de toutes ces verrines à nettoyer!

Ces minis pitas se prêtent bien à cette idée de pizza trouvée dans le livre "Le bonheur de cuire" de Philippe Laloux.


L'idée est de faire une purée d'aubergines, de sauter une courgette finement taillée, de faire un concassé de tomates.  D'empiler tout ça dans l'ordre sur le mini pita, un filet d'huile d'olives, du sel, du poivre et un peu de fromage de chèvre.

Pour la purée d'aubergine:  laver et couper en deux dans la longueur l'aubergine. La frotter partout avec un peu d'huile d'olives. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler les deux faces internes, les mettre contre une tôle.  Glisser dessous quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier.

Cuire à 350F presqu'une heure.  Pour être cuite à point toute l'aubergine doit être fondante.

Laissez-la refroidir un peu, retirer les feuilles de laurier, éplucher l'ail et gratter la pulpe de l'aubergine.  Jeter la peau.  Couper la chair grossièrement au couteau en y intégrant l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.  Cette purée peut se faire la veille en la conservant au frigo.

Pour le reste: mettre la courgette en juliennes et la faire sauter rapidement dans l'huile d'olives avec des herbes de Provence, un peu de sel.  Elle doit rester croquante.  Épépiner la tomate et coupez la chair finement.  Monter sur le mini pita: purée, courgette, tomate, huile d'olives, fromage.

Passez au four bien chaud 10 minutes avant de servir, juste le temps que le fromage tombe un peu et grille légèrement.



jeudi 15 novembre 2012

garçon ou fille?

Des cupcakes pour un shower de naissance, c'est quasiment obligatoire, non?  des bleus, des roses...

Comme je ne suis pas trop trop "colorant alimentaire" j'ai fait des cupcakes aux bleuets, des cupcakes aux fraises, ils étaient bons!


La recette a été choisie sur le blog des "gourmandises d'Isa" source super fiable!  Comme la recette était pour 6 cupcakes... on peut faire ça 6 cupcakes? Bref je l'ai multipliée pour en faire 24 et j'en ai fait 48, si vous suivez, 2 recettes.  Donc pour 24 cupcakes bien moelleux, aux bleuets:


1 t. beurre (225g)
2 t. sucre
4 oeufs
3/4 t. purée de pommes et bleuets*
1/2 t. lait
2 c. thé vanille
380g. farine
2 c. thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel



*pour la purée de fruits:

les bleuets expriment toute leur saveur et leur couleur lorsqu'ils sont cuits avant d'être intégré à une préparation... c'est comme cela, entre autres pour les crèmes glacées, sorbets... j'ai utilisé des bleuets congelés.  J'ai d'abord fait "fondre" 1 1/2 t. de bleuets avec 1/2 t. de sucre dans une casserole, puis laissé épaissir une quinzaine de minutes.  J'en ai prélevé 1 t. que j'ai gardé pour le glaçage.  J'ai ajouté 1/2 t. de cubes de pommes dans ma petite casserole et j'ai laissé compoter une petite demi-heure.

on fait comme ça:

crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.

mélanger la purée de fruits avec le lait et la vanille, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

ajouter au mélange de beurre, sucre et oeufs les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait et purée.

remplir vos moules à cupcakes presqu'à ras bord et cuire 20 à 25 minutes à 350F.

le glaçage maintenant:

pensez à le faire la veille, il sera plus facile à étaler bien refroidi...

60g de beurre à température ambiante
125 g de fromage à la crème à température ambiante
150 g de sucre à glacer
1/2 t. de purée de bleuets (sans les pommes)*

battre au mélangeur le beurre, le fromage et le sucre à glacer, ajouter la purée de bleuets peu à peu jusqu'à ce que le glaçage ait la couleur et la texture souhaitée...

* si votre purée de bleuets vous semble trop claire faites la chauffer en y ajoutant 1 c. soupe de fécule de maïs diluée dans 1 1/2 c. soupe d'eau froide, porter à ébullition et laisser réduire un peu.  Laissez votre purée refroidir complètement avant de l'intégrer au mélange du glaçage.

pour le glaçage à la fraise, c'est bien simple:  passer 1 t. de fraises au robot pour faire votre purée puis intégrez-la sans la faire chauffer ni rien.





lundi 12 novembre 2012

dans la série: ce qu'on mange chez-nous...

Vous vous en doutez, quand on n'arrive pas avec "notre Picard"pour ceux du Québec, je vous explique: Picard=chaîne de magasins français spécialisés en plats préparés et congelés, notre Picard à nous Michel et moi, c'est en fait du "Sacristain" bien sûr! on veut que ça se fasse avec un minimum de temps et d'effort, mais que ce soit succulent... hé hé. 


Un des trucs vraiment top c'est ma cocotte en terre cuite.  Suffit de s'y prendre d'avance... le reste se fait tout seul!

2 belles cuisses de poulet, une courge, 3 carottes, 3 dents d'ail, 2 tomates, quelques brins de sarriette, de romarin, un mélange d'épices mexicains.  Semoule au cumin, coriandre fraîche.


  • faites tremper la cocotte et son couvercle dans de l'eau pendant une grosse demie-heure.
  • rincer les cuisses de poulet, enlever les morceaux de gras qui dépassent et frotter avec les épices, réservez.
  • couper en morceaux pas trop petits la courge comme j'aurais aimé vous dire son nom... mon livre de courges est au resto... elle était allongée, verte et jaune, pas très grosse la carotte, les tomates, épluchez l'ail et déposez l'ensemble au fond de la cocotte.
  • ajoutez les cuisses par dessus les légumes, sans eau ni rien...
  • mettre le couvercle
  • enfourner à froid,  mettre le four à 275F, oublier pendant plusieurs heures, genre 5 ou 6...

Pour la semoule c'est tout simple.  Faites bouillir de l'eau.  Pendant ce temps mettre 1 tasse de semoule dans un cul de poule, ajoutez-y un peu de sel et de cumin, bien mélanger.  Ajoutez l'eau bouillante à votre semoule en la recouvrant + 2 cm.  Couvrez.  5 minutes plus tard égrainez à la fourchette.

Pour que ça goûte encore plus le Mexique ajoutez plein de coriandre fraîche au service.

Ma cocotte je l'adore!  Les plats qui en sortent sont toujours savoureux de plus j'ai l'impression de manger sainement, facilement.  Bonheur!
 












dimanche 11 novembre 2012

à la pêche aux mou-les mou-les mou-les...

on chantait cette comptine quand j'étais enfant... pourtant des moules au Québec dans les années 60, je ne me souviens pas en avoir mangé!  Ce devait être un peu abstrait je suppose...

En tout cas, maintenant c'est très facile de s'en procurer et c'est super bon, très rapide à faire, pas cher.

Un paquet de moules de l'épicerie (+ ou - 1 kg, + ou - 5$) ou du poissonnier, un oignon ou un poireau, du beurre, du vin blanc (un petit verre), une belle poignée de persil frais, du poivre et c'est tout ce qu'il vous faut pour régaler 2 personnes!



Ici, on les a faites au poireau, comme on s'est régalés!

Lavez les moules à grande eau.  Si certaines sont ouvertes, cognez-les sur le comptoir, elles doivent se refermer, sinon c'est qu'elles sont mortes faut les jeter... comme celles qui sont cassées.  C'est important.

Dans votre grand fait-tout mettre un morceau de beurre et les moules par dessus.  Puis le poireau nettoyé et coupé en tronçons.  Puis le persil.  Encore un morceau de beurre.  Un petit verre de blanc par dessus tout ça.

Sur le rond à maximum pendant 3 minutes, remuez remuez remuez.  Encore 3 minutes.  Normalement les moules sont ouvertes et ça sent hyper bon.

Servez les moules avec leurs coquilles, poivrez bien le bouillon et arroser les moules avec.

Quelques moules sont encore fermées?  Hop encore 2 minutes à grande chaleur.  Elles sont encore fermées? Poubelle.  C'est comme ça.

La prochaine fois, je les ferai au fenouil.  En tranches, tout juste blanchi avant de le mettre sur les moules.

Quand je les fais avec un oignon je mets du poivre vert en grains.

L'autre fois chez Normand, on a flambé les moules au Pernod, et on a mis de la crème dans le bouillon qu'on a fait réduire un peu, waouh!




mercredi 7 novembre 2012

pleurotes, pâtisson géant, filet de porc à l'orange...

La saison de champignons tire à sa fin... la fin de semaine dernière on a cueillit des pleurotes à deux pas de chez-nous, comme on a de la chance non?  C'est la première année qu'on en cueille... Ça commencé il y a 3 semaines, en marchant autour du lac Michel me dit en montrant un tronc sur le terrain d'un voisin: on dirait des pleurotes oui?  oui!


C'était le tronc un tronc encore debout, bien planté, d'une bonne grosseur disons 14" et 2 pieds de haut d'un érable (il me semble) qui avait été abattu l'an dernier ou l'autre d'avant, le voisin avait inséré en surface de la souche un pot d'annuelles et là tout du long, une ribambelle de pleurotes d'un beau gris souris... oui oui vous pouvez les prendre, moi j'y connait rien qu'il nous dit, on s'est pas fait prier...on s'est régalé!  Depuis, notre regard est un peu plus haut que le sol!  On a trouvé des pleurotes sur des arbres morts mais encore debout, sur des troncs au sol...

Donc, d'une part des pleurotes... et un client nous a fait le cadeau d'un pâtisson géant!

Au congélo un beau filet de porc, et puis une orange, quelques aromates le gingembre, je le pèle et le congèle entier, c'est rien à couper après et c'est comme frais...


Le pâtisson, je l'ai fait tranché et sur une plaque au four après l'avoir badigeonné d'huile d'olive et assaisonné simplement.  Une grosse demie-heure à 350F.
Pendant ce temps... le filet est saisi dans la poêle avec un peu d'huile.  On le réserve.  On fait tomber un oignon, un peu d'ail.  On mouille avec un peu de bouillon de poulet ou de légumes, on ajoute le jus et le zeste d'une orange, une belle branche de romarin, quelques tranches de gingembre. Portez à ébullition, mettre le filet de porc (bien poivré) là-dessus pour 10 minutes ou un peu plus à couvert.  Pas compliqué...

Bien bon...