blinis au sarrasin, et c'est sans gluten en prime!

Des blinis!  On en mange chez Rosine on aime ça et ils viennent du monop' imagine si je les fait moi-même!

Ma petite poche de sarrasin m'attend depuis notre retour de vacances... depuis notre retour de vacances je me dis: je vais faire des blinis au sarrasin.

Claudine nous fais faire le brunch pour les 60 ans de son amie Marie.  Il y aura des intolérants au gluten dont Marie et Claudine.  Franchement, j'avais pas le choix de les faire mes blinis!

C'est tellement bon!  C'est tellement facile à faire!

J'ai d'abord épluché vos blogs... beaucoup les font avec de la levure fraîche, que je n'ai pas quand j'aurai un peu plus de temps pour expérimenter je demanderai à Vincent notre boulanger, de la levure, même peut-être du levain... et là je m'attaquerai à toutes les belles recettes de brioches et de pains qui défilent sous mes yeux en me faisant envie et peur à la fois...

Et puis du lait Ribot aussi... ouin ouin ouin...

J'ai donc pensé à notre très cher Ricardo, hé hé!

Ils étaient à la farine normale, je les ai fait au sarrasin, et ça marche!

 Un délice, une délicatesse dans le moelleux, une finesse dans le goût du sarrasin.

Le mieux c'est de les faire la veille... il faut faire reposer la pâte une petite heure et être tranquille pour les faire cuire car c'est le genre de truc qui fait qu'on s'énerve si on a une petite pression de performance et qu'on est un peu juste sur l'horaire.

Donc, la veille et pour 35 beaux petits blinis:

250 ml de lait chaud
1/2c.thé (2,5ml) sucre
1 c. thé (5ml)poudre pâte

1 1/4 tasse farine de sarrasin

2 c. soupe (30ml) yogourt nature non sucré
3 c. soupe (45ml) beurre fondu
1 oeuf
sel et poivre

• Dans un bol moyen mélanger 1/4 tasse du lait (60ml) avec le sucre et la levure.  Laissez reposer 10 minutes puis, ajouter le reste de lait et la farine.  Fouettez bien pour obtenir une texture homogène.
• Recouvrir d'un linge et laissez reposer 1 heure à la température ambiante.
• Dans un petit bol mélanger le yogourt, le beurre, l'oeuf, le sel et le poivre.
• Ajouter au premier mélange, bien mélanger au fouet.

• Verser un peu d'huile (à peine) dans une poêle, faire bien chauffer et déposez un peu de pâte à la cuillère (disons 1 c. à soupe). Faire plusieurs petits tas... quand le premier commence à faire des trous, retournez les petites crêpes, faites cuire encore un peu.
• Mettre dans une assiette avec du papier absorbant.

Laissez vos blinis sur le comptoir recouverts d'un linge pour les empêcher de sécher oui, mais surtout pour les soustraire à la vue afin de les avoir encore le lendemain pour la fête ^^.

Pour les garnir? Un peu de fromage philadelphia détendu avec un demi citron et un peu de poivre, quelques tranches de saumon fumé et des pousses de moutarde.

millet, lentilles, framboises et gravlax!

Je poursuis sur ma lancée!  À la découverte des céréales!

Mon fil d'Ariane:  marier  une céréale et une légumineuse, un ou des légumes croquants en petits morceaux, une protéine animale et un petit fruit de saison.

Cette semaine, je tisse des liens avec le millet.  Céréale méconnue ici... je me souviens avoir fait une tarte au millet il y a très très longtemps...

Donc, millet, lentilles, carottes, oignons verts, coriandre, persil, lime, gravlax et framboises.

Résultat?  une salade très soutenante grâce aux différentes protéines, dynamique en bouche grâce aux différentes textures, belle et punchée grâce aux petits fruits.  Avec un élément "découverte" en prime!  Le millet.

Déjà, j'adore les lentilles mélangées aux carottes avec de la coriandre et de la lime!  C'était rien d'y ajouter un peu de millet!  Et puis avec du gravlax aux agrumes et des framboises, je risquais rien!

Pour la salade de lentilles, jetez un coup d'oeil ici.  Et puis oubliez, ou pas, les poivrons... la menthe et la coriandre ou l'un ou l'autre... le citron jaune ou le vert...  Et ajoutez du millet cuit.  Le millet c'est un peu comme le riz.  Le rincer et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes à feu très doux et laisser gonfler sans remuer pendant 10 ou 15 minutes avec le couvercle.  Laisser bien refroidir avant de l'intégrer à la salade de lentilles.

Pour le gravlax, c'est ici.  

Au montage:  du mesclun, un peu de roquette, le mélange millet lentilles, le gravlax, un filet d'huile d'olive, une belle branche de coriandre, un quartier de lime et quelques framboises bien fraîches d'un petit producteur local.  Manger en été c'est merveilleux!

saumon confit, sarrasin, pois chiches et fraises fraises fraises

J'adore mettre un petit fruit dans mes salades!  Il y a plusieurs années c'est la belle Stéphanie qui continue l'aventure d'Illico les fleurs qui mettait des bleuets et de la feta dans son lunch du midi. La bonne idée!  Depuis, la belle saison arrivée, oui elle est là, qu'est-ce qu'il fait chaud, j'adore! j'ajoute des petits fruits et la salade a un punch.  C'est beau, c'est bon.  Et là, on se régale de fraises...

 Et puis, j'ai acheté des grains de sarrasin.  Est-ce que j'ai déjà mangé du sarrasin?  En farine oui pour les crêpes, sinon? pas sûre peut-être il y a 25 ans!  En tout cas, à force de voir du sarrasin entre les blogs végé et les autres bio ou sans gluten...  à l'épicerie je me suis laissé tenter par 2 sacs: le nature et le grillé.  C'est bon!

Le sarrasin (1 tasse) se cuit comme le riz, un peu moins que le double de volume d'eau pour le volume de sarrasin.  On le rince et on l'ajoute à l'eau bouillante salée.  Il m'a semblé que le grillé, aussi appelé kasha se cuit plus vite...  dans les 2 cas, il ne faut pas trop cuire et laissé refroidir avant d'égrainer à la fourchette.

J'ai mélangé le sarrasin cuit à des pois chiches en boîte (3) bien rincés en y ajoutant zestes et jus de citron (1), puis gingembre frais râpé (1 pouce).

Le saumon confit c'est rien à faire et vraiment savoureux.  La recette est juste là.

Faites griller à sec des amandes entières.  Tranchez des fraises fraîches d'un petit producteur local comme la ferme Ethier, bonjour Gaétane, merci Rachel!

Avec roquettes, pousses de tournesol et une vinaigrette 1/3 vinaigre balsamique et 2/3 huile d'olive.  Simple, bon.

Et puis l'été avec un petit verre de rosé, c'est juste parfait. Oui oui.

ça goûte le printemps!

Prenez un vrai bagel, comme celui de St-Viateur à Montréal.  Préparez, la veille, du saumon gravlax.  Il ne vous manque que de la roquette, des petites tomates raisins, des radis.  Un petit "whip" de fromage philadelphia.  Et puis quelques épinards juste tombés avec quelques caneberges et quelques rondelles d'oignons rouges.  Un quartier de citron. Voilà. Bon. Bon bon.

 Le gravlax, c'est comme ici.  Là, je l'ai fait au poivre rose, sans zeste.  C'est bon!

Sinon, le whip, c'est au robot si vous en faites beaucoup... le fromage qui est à t° pièce ça va plus vite, une lichette de crème 35%, le zeste et le jus d'un citron et beaucoup de poivre.  C'est tout.

Les épinards sont tombés dans une poêle pas trop chaude avec juste un peu d'eau, une poignée de canneberges séchées et quelques rondelles très fines d'oignons rouges.

Le quartier de citron je l'ai grillé mais c'est pas obligatoire...

On monte l'assiette avec la roquette au fond, une moitié de bagel grillée, les épinards dessus puis le gravlax.  Autour radis et tomates. Citron.

Un filet d'huile d'olive sur les légumes.

Le petit pot de fromage, l'autre moitié de bagel.

Au soleil, à l'abri du vent. Hé hé.

salade de saumon, fenouil, pistaches, pruneaux sur roquette

J'étais très intriguée par ce pavé de saumon confit.  Chez Josée Di Stasio.  Un bout de saumon qui cuit pendant 20 à 30 minutes au four... Pas sûre.  Mais à 250°F, ah bon?

Concluant.  Vraiment.  Et la salade de fenouil en dessous, c'est bon.  Combinée à de la roquette et à une mince ligne de verdure de fenouil, pistaches et pruneaux.  Ça c'est mon idée.  Fière.  Même fière pet!

pour le saumon:

Frotter chaque pavé avec un mélange à part égale de sel et de sucre. Laissez reposer au frigo 45 min.  Il rendra de l'eau.  Après ce temps, rincer le pavé à l'eau courante, éponger.

Mettre sur une plaque et y verser un filet d'huile d'olive et un filet de sirop d'érable.  Attendre 15 minutes puis enfourner pour entre 20 et 30 minutes à 250°F selon l'épaisseur du saumon.  Après 15 minutes vérifier aux 5 minutes pour ne pas trop cuire.  La texture change en cuisant, elle devient "rebondie".

pour le fenouil:

Émincer finement les bulbes et imprégner-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réserver les plus belles fanes.

pour le trait de vert:

hacher finement les fanes de fenouil, ajouter des pistaches non salées et des pruneaux bien tendres en petits morceaux.

pour la vinaigrette:

1/3 vinaigre de vin rouge, 2/3 huile de canola, sel et poivre, un peu d'eau, sirop d'érable et moutarde de Dijon.

On monte l'assiette en commençant par la roquette. Par dessus le fenouil, le pavé, le trait de vert, quelques pousses de tournesol, merci Françoise! et la vinaigrette surtout autour.

saumon glavlax, salsa fraises tomates mangue...

Une autre idée de salade, hé hé!  Et pourquoi pas une entrée, et même un tapas: une tostadas, petit empilage sur un bout de baguette grillé et surmonté d'un pic le pire c'est qu'on l"a fait et j'ai pas pris de photo...

 La veille faite votre gravlax de saumon comme je vous l'explique ici.

Et puis la petite salsa c'est tout simple.  Fraises du Québec achetées directement du producteur dans son kiosque sur le bord du champs de préférence le jour même en tranches ou en quartiers, tomates émondées (sans les graines) en petits cubes, mangues en tout tout petits cubes, concombres en petits cubes.  Cette salsa est toute de fraîcheur, de contraste de goût et de texture, chaque bouchée est un ravissement.   Combinée au moelleux du saumon qui est un peu salé c'est du bonheur.

Si vous le pouvez faites griller votre bout de baguette sur le bbq, et quand il est encore chaud tartinez-le de fromage à la crème.

C'est la saison des radis, pensez à laisser un bout de queue lorsque vous les arrangez, c'est plus joli et ça se mange, oui oui.

Et pour la vinaigrette, on a mis 1/3 vinaigre de cidre, 2/3 huile de canola, sel et poivre.  C'était parfait.

salade de lentilles, asperges... saumon fumé

une salade repas toute de fraîcheur!  pleine de parfums, ça croque, c'est tendre et avec la lime combinée à la menthe ça swing!

faites une belle petite salsa avec:

1 boîte de lentilles bien rincée
1 tasse de quinoa cuit*
1 carotte taillée en petits petits cubes
5 asperges juste cuites** et en petits morceaux
1 tomate mondée en petits morceaux
5 ou 6 feuilles de menthe fraîche effilochées
1 petite poignée de ciboulette ciselée
de la coriandre fraîche
le jus d'une lime
poivre, sel
huile d'olive

mélanger les légumes et les herbes, arroser du jus de la lime, saler, poivrer, mettre un peu d'huile mais à peine.  Goûter et ajuster, un peu plus de menthe, de sel, de lime...

Déposer un mélange de petites laitues dans les assiettes et assaisonner avec un peu d'une vinaigrette légère (vinaigre de cidre et huile d'olive par exemple).  Ajouter la salsa magique qui goûte le soleil, faites de jolies fleurs avec le saumon fumé, un crouton, voilà.

* pour le quinoa, bien le rincer et cuire 1 part de quinoa pour 11/2 part d'eau.  Ajouter le quinoa à l'eau bouillante et cuire 20 minutes, laisser reposer à couvert 10 minutes.  Y'a plus d'eau et c'est cuit.

** pour les asperges, amenez l'eau salée à grosse ébullition, ajouter les asperges nettoyées pour 3minutes, 3 min 30 sec. pas plus.

Juste un mot pour vous dire qu'il pleut sans interruption depuis vendredi dans la nuit, que j'ai quand même planté mon jardin et mes boîtes à fleurs, yes.  De plus j'ai découvert le meilleur moyen de faire des brochettes (prévues pour un bbq, devinez pourquoi j'avais plus envie de mettre le nez dehors) à l'intérieur en m'inspirant de ce que nos cousins appèlent "la plancha" et ça marche!  Et que j'ai trouvé comment faire du saumon fumé sans saumon mais il faut fermer les yeux en le mangeant... à demain pour les détails!

salade de mi-saison...

ah, qu'est-ce que ça peut bien être que cette salade du mi-temps... des agrumes parce que ça sent encore quasiment l'hiver... du fenouil, des coeurs d'artichaut, des graines de citrouilles, des radis, des miettes de croûtons croustillants et du saumon.  Ça croque sous la dent et c'est bien nourrissant.  De plus c'est tout en demies teintes, c'est beau!

Cuire votre saumon (100-150 gr. par personne) au four en papillote.  Le plus important, ne pas trop faire cuire... votre saumon sera alors tendre avec un goût fin, il peut même être encore un peu cru dans la partie la plus épaisse... mettre le saumon sur une feuille de papier alu., un filet d'huile d'olive, sel, poivre.  À 350F pour 20 minutes.

À la mandoline, ou au couteau émincer finement le bulbe de fenouil.  Faites des suprêmes avec un beau pamplemousse rose ou rouge. Égouttez une boîte de coeurs ou de fonds d'artichaut. Émincez quelques radis et faites une petite salsa  avec ces 4 ingrédients.

À la poêle faites griller des graines de citrouilles.

Dans un bol, mélanger de la mie de pain (genre baguette de la veille en morceaux déchirés à la main) avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre.  Étalez les miettes sur une tôle à biscuit et mettre au four une 15zaine de minutes à 350F.

Mettre le mesclun dans une belle assiette creuse et composer votre salade en y déposant la salsa, le pavé de saumon.  Saupoudrer de croûtons, de graines de citrouilles.  Complétez avec quelques feuilles de basilic frais.

Comme vinaigrette: 1/3 vinaigre de cidre, 2/3 huile d'olive.  Sel, poivre.

les autre rillettes: aux deux saumons

super simple à faire, bien bonne, le complément parfait aux rillettes de canard et à la terrine de porc...

ça va comme ça:

800 g de saumon frais
150 g saumon fumé
2 échalotes ou l'équivalent en oignon rouge
2 oignons verts, surtout les queues et hachés finement
1/2 doigt de gingembre frais râpé
1 t. yogourt à la grecque
1 c. table comble de moutarde de Dijon
sauce soya
piment d'espelette ou coréen ou espagnol
poivre

Faire cuire le saumon en papillote au four, 350°F pendant 25minutes.  Il ne doit pas être trop cuit, au plus épais il peut être encore un peu cru, c'est mieux.

Pendant ce temps, émincer les échalotes ou l'oignon rouge.  Les mettre dans une petite casserole avec un peu d'eau et faire mijoter doucement jusqu'à ce que ça soit cuit et qu'il ne reste plus d'eau.

Couper le saumon fumé en petit morceaux, y ajouter le saumon cuit (dont vous aurez enlevé la peau) en l'émiettant, mettre les oignons verts, le gingembre, les échalotes cuites, le yogourt, la moutarde, la sauce soya (au goût), le piment, le poivre... tout quoi.  Mélanger intimement.  Goûtez, rectifier l'assaisonnement.

Mettre dans de jolis petits pots et gardez au frais.  Se conserve quelques jours, pas beaucoup plus...

Avec du pain un peu grillé, des cornichons... une nappe à carreaux, du soleil, un lac, un amoureux, des enfants qui courent au loin, bref vous voyez le tableau!

encore une idée de salade, oui.

C'est une salade bien inspirée.  Je trouve.

1. Un mesclun bien frais, bien croustillant.  Comment on faisait avant ces boîtes?  
2. Un oeuf mollet: l'eau (salée, c'est plus facile pour éplucher après) bout: on met l'oeuf 5 minutes, on le met à refroidir dans l'eau glacée, on écale.  
3. Du saumon fumé. 
4. De la ricotta, la dure, pas celle en pot. 
5. Des amandes fumées (de l'épicerie). Mais on peut en faire en faisant griller des amandes entières à la poêle et en versant du tamari ou de la sauce soya en fin de cuisson, c'est très bon aussi.
6. Quelques cerises de terre (physalis)
7. Un beau crouton
8. Un peu de vinaigrette de vinaigre balsamique (1/3 vinaigre, 2/3 huile d'olive, sel et poivre)

salade de pommes de terre tiède de Josée Di Stasio

Les petites patates nouvelles sont commencées!  Et une des meilleures façon de les déguster c'est de cette façon-là!

  ingrédients:

1 1/4 lbs de pomme de terre grelots
1 c. thé de zeste de citron fin
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
sel et poivre du moulin
1/4 t. huile d'olive
ciboulette ou oignons verts hachés fins

brosser et couper les p de t en 2 ou en 4 et les faire cuire à grande eau salée pour qu'elles soient juste tendres.  Pendant ce temps faire la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients.  Égouttez bien les p de t cuites et verser la vinaigrette dessus pendant qu'elles sont encore chaudes (ça évitera qu'elles ne noircissent).

Servir avec un gravlax de saumon, recette ici, des haricots qui sont tout juste de saison, et quelques agrumes parce que c'est frais, parce que c'est beau, parce que c'est bon!

gravlax, salsa fraises tomates quinoa, rubans de courgettes...

Des fraises, des FRAISES!  Quand elles arrivent enfin, celles de mes petits producteurs à proximité,  c'est bien simple, je ne voudrais cuisiner qu'avec elles, en manger le matin le midi le soir et entre les repas! Enfant on allait en cueillir en famille.  On avait le droit d'en manger autant qu'on voulait dans le champs, arrivés à la maison fallait équeuter... mais bien qu'on s'était gavés on ne pouvait résister à celle-là parce qu'elle est trop grosse, celle-ci parce qu'elle est trop rouge... on ne mangeait à peu près rien d'autre de la journée!

Bref cette semaine ils ont eu une salade gravlax/salsa aux fraises tomates quinoa, un sandwich jambon/ fraises/épinards/cheddar fort, un shortcake, une torta caprese fraises et chantilly.

Pour commencer la salade! Le truc génial de cette salade c'est la salsa, c'est bon! Goûts et textures!

Vous avez déjà la façon de faire le gravlax ici, clic  Maintenant, la salsa:

en quantité égales (disons une tasse de chaque):

fraises en morceaux
tomates coupées de même grosseur que les fraises
quinoa cuit ( 1/3 t. cru)
gingembre fais rapé, au goût à peu près... 3 cm
poivre, sel
ciboulette hachée finement, menthe fraîche (juste un peu)

Une petite heure ou deux avant de servir mélangez délicatement tous ces ingrédients.  Le jus des fruits va imprégner le quinoa, les arômes vont se mélanger.

Vous avez remarqué les rubans de courgettes? Hyper simple à faire mais quel beau look dans l'assiette! Et c'est très agréable sous la dent.  Un économe et une courgette, c'est tout!  Conserver le coeur de la courgette pour un potage.

La vinaigrette maintenant:

2/3 t. huile d'olives
1/3 t. jus de citron fraîchement pressé
1/3 t. vinaigre balsamique
sel, poivre

goûtez, ajouter un peu d'huile ou de vinaigre au goût.

gravlax et bagel

Cette semaine nous faisons une belle salade de gravlax de saumon aux agrumes, présenté avec un bagel (un vrai, de St-Viateur), du fromage à la crème et des crudités.  C'est bon, c'est beau!

Prenez-vous 20 heures à l'avance pour faire le gravlax.  D'abord, enlever la peau du saumon, puis lavez-le, asséchez-le.  Mettre dans le fond de votre boîte plastique (qui est grande comme la moitié de votre filet de saumon) une mince couche de gros sel, de sucre. Ajouter le zeste de 1/3 de citron, de lime, d'orange.

déposer par dessus la moitié du filet de saumon.  Appuyer et frotter le saumon pour que le sel adhère au saumon, même frottez-le avec les mains. Remettre du gros sel, du sucre et des zestes par dessus votre saumon. Et frottez-le aussi.  Sur la photo les zestes sont fait avec un zesteur normal, maintenant j'utilise la microplane, les zestes sont plus fins et leur goût parfume plus nettement le saumon.  Recouvrir de l'autre moitié de saumon et remettre sel, sucre et zestes et frottez.

Recouvrir d'une pellicule de plastique et mettre un poids par dessus.

Mettre au frigo pour 20 heures.  Le lendemain, donc, lavez à grande eau votre filet en le frottant pour retirer le plus de sel possible.  Bien l'assécher avant de faire des tranches les plus fines possible  Le saumon aura un moelleux incomparable et un délicieux goût d'agrumes.
J'ai utilisé du gros sel aux agrumes et à la coriandre qu'on m'avait offert, le gros sel normal à marinade convient très bien.

Avec des bagels grillés et du fromage à la crème, c'est vraiment extra!

Votre gravlax se conservera facilement 5 jours au frigo.  Voici une autre suggestion pour le servir, ici. 

salade de gravlax

Grâce à mon amie Françoise, j'ai découvert une nouvelle recette de saumon gravlax. C'est la recette de Ricardo, clic ici . Ordinairement je faisais une autre recette qui prenait un peu plus de temps à mariner et qui était plus salée et moins goûteuse... là c'est vraiment à mon goût, le goût des agrumes est fantastique. Je sers le gravlax sur des petites laitues mélangées communément appelée mesclun, des pommes de terre tièdes à la moutarde de Josée Di Stasio clic ici , des petites carottes nouvelles glacées au sirop d'érable, un peu de tomates et si vous avez un jardin, un souci (des jardins!). C'est beau. C'est bon!