dimanche 13 novembre 2016

végépâté, tel que je le fais pour le resto...

En fait, c'est la même recette depuis toujours!  Sauf qu'elle s'est précisée, au niveau des quantités, au fil des ans.  La recette originale parlait d'une grosse pomme de terre, d'un gros oignon... pas très précis! Comme quelques clients m'ont avoué avoir fait la recette sans arriver à obtenir un résultat comparable à ce qu'ils retrouvent au resto, j'ai sorti mon vieux papier!

Voici les quantités tels que mesurées par moi ou mon équipe.

1 kg pommes de terre en petits morceaux
1 kg d'oignons en petits morceaux
1 kg de graines de tournesol

360 g farine
55g levure torula ou alimentaire
10 g d'herbes de provence

3 citrons (le jus)
2 tasses d'huile neutre (genre canola)
3/4 tasse sauce soya
2 tasses eau

Tapisser un grand moule de papier parchemin disons : 12"X20"

Dans votre robot avec la lame en s, mettre le tiers des pdt, oignons et graines de tournesol. Pulser quelques coups, ajouter le tiers de la farine, levure et herbes, pulser quelques coups.  Ajouter le tiers du liquide en laissant tourner le robot.  Faites ces opérations assez rapidement pour laisser du "grain" au mélange.  Verser dans votre moule.  Répéter les opérations 2 autres fois.  Mélanger dans votre moule avec une spatule les 3 mélanges.

Ne vous préoccupez pas de faire exactement des tiers!  L'idée est de ne pas surcharger le robot, d'éviter les débordements... Quelques tours de spatule à la fin vous permettra d'homogénéiser le mélange.

Cuire à 350F pendant 1 hre ou un peu plus.  Le dessus sera un peu foncé et l'ensemble ne sera plus tremblotant.  Si vous mettez le mélange dans plusieurs moules plus petits, il se peut que ça cuise plus vite...

Vous avez maintenant 4 beaux kilos de végépâté que vous pouvez diviser et congeler en petites parts. Ce végépâté est délicieux en sandwiches ou tartiné sur des craquelins à l'apéro.



lundi 29 février 2016

cakes à la semoule, noix de coco et confiture d'oranges d'Ottolenghi

je n'aime pas la noix de coco.  Après avoir fait et goûté ce cake, je me demande si je ne serais pas en train de changer et d'aimer la noix de coco! Sans blague! Ce cake est délicieux, c'est moelleux, parfumé, pas trop sucré et il y a de la texture. On sent bien la noix de coco, mais c'est bizarre c'est bon! Est-ce l'association avec l'orange?

Et puis la recette est tirée de "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi.  J'ai déjà bien puisé dans les 2 autres livres de Yotam je les aime beaucoup beaucoup et "jerusalem" me tentait vraiment.  Je l'ai cherché en vain en français ici au Québec... alors quand je l'ai vu à Paris lors de nos vacances, j'étais contente!

Depuis, j'ai fait beaucoup de recettes "salées", maintenant comme je suis en train de faire toute une production de desserts pour le resto, je teste son sucré!

Je vous donne les quantités pour 3 beaux cakes, (en fait, suivant la recette j'en ai fait 4 mais ils me semblent un peu minces, la prochaine fois j'en ferai 3) qui se congèlent très bien.



360ml d'huile de canola
480ml de jus d'orange
320g de marmelade
8 gros oeufs
le zeste de 2 oranges

140g de sucre
140g de noix de coco pure
180g de farine
360g de semoule de blé (couscous)
2 c. soupe de poudre d'amandes
4 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel

sirop:
400g de sucre
2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
280ml d'eau

Au mélangeur sur pied mélanger l'huile, le jus d'orange, la marmelade. les oeufs et les zestes.

Dans un autre bol mélanger tous les ingrédients secs.

Incorporer les ingrédients secs au premier mélange.

Graissez et chemisez vos 3 moules à cake.  Versez-y l'appareil (il est assez liquide, c'est normal).

Enfournez dans un four chaud à 350°F (180C) pour 40 à 50 minutes, ou un peu plus... un cure-dent en ressortira sec.

Quand vous sentez que c'est presque prêt, faites bouillir le sucre, la fleur d'oranger et l'eau.

Dès la sortie du four badigeonnez amoureusement vos cakes du sirop.  Flattez-les, ne brusquez rien.  Laissez le sirop imprégner les cakes, oui ils vont boire tout ça tout doucement.

Quand les cakes auront un peu refroidis vous pourrez les démouler.

Apparemment, Yotam le dit, ils seront meilleurs un peu vieillis (les emballer quand même pour ne pas qu'ils sèchent) et servit avec un peu de yaourt grec parfumé avec 1 goutte d'eau de fleur d'oranger.











oui, ils vont se régaler!