vendredi 24 décembre 2010

carrés aux dattes

J'ai l'habitude de faire une méga recette de carrés aux dattes pour Éric notre voisin, qui s'occupe de déneiger notre allée et de jeter un oeil sur le resto pendant nos vacances annuelles qui ont commencées ce matin, yaouh, et c'est maintenant que ça se passe, seule dans ma cuisine avec Léonard Cohen à fond pendant que chéri fait les dernières courses pour le réveillon...





Il n'y a rien de bien bien extraordinaire dans un carré aux dattes (quand on est du Québec), toutes nos mères en faisaient... mais un "vrai" bon carré aux dattes, c'est vraiment bon! Et celui-ci, il est super bon!

ingrédients pour 24 grosses portions


3 t. d'eau
1.5 kg dattes dénoyautées entières
le zeste et le jus d'une orange (voilà le petit plus...)

3 t. farine
3 t. cassonade
4 t. flocons d,avoine
1 c. thé bicarbonate de soude
1 lb de beurre non salé fondu au micro-ondes

Mettre dans une casserole l'eau et les dattes.  Amener à ébullition et laisser mijoter doucement le temps de préparer le reste de la recette... il ne reste plus d'eau, les dattes sont bien tendres.

Dans un grand grand cul de poule, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d'avoine, le bicarbonate. Ajouter le beurre (toutes les recettes vous dirons de mettre le beurre froid: c'est un truc pour perdre patience ou quoi? ça va super bien avec du beurre fondu!, de plus on le mélange à la cuillère, c'est royal).


Mélanger pour avoir une consistance de crumble, granuleuse. Presser la moitié ou un peu plus de ce mélange dans le fond d'une lèche-frite (moi 11"X16") dont vous aurez tapissé le fond d'un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.  Zester votre orange sur le mélange de dattes et y ajouter le jus, mélanger bien.



 Mettre la garniture aux dattes par dessus le mélange déjà dans votre lèche-frite et recouvrir du reste du mélange en saupoudrant.





mettre au four préchauffé à 350F pendant 30 min.

salade grenade, clémentines, coeurs d'artichauts, poivrons, olives...

On va trop manger c'est sûr!  On va trop boire c'est sûr!  Et on aura le goût de quelque chose de léger, de frais, de croquant pour finir le trop bon morceau de fromage, le trop bon bout de rillettes...



ingrédients:


4 clémentines dont vous aurez enlevé la pelure au couteau, et coupées en morceaux
1 boîte de coeurs d'artichauts bien rincés et "essorés"
1/2 pomme grenade ou plus
1 poivron vert en petits morceaux
des olives Kalamata

vinaigrette:

1/3 vinaigre  de cidre
2/3 huile d'olive
un petit peu de sirop d'érable
sel, poivre

lundi 20 décembre 2010

le pain dattes et noix de maman



C'est une recette qui me suit depuis que je cuisine.... franchement, je n'ai jamais goûté un pain sucré qui me donne autant de contentement.  J'adore les dattes qui sont fondantes, les noix croquantes... c'est sucré mais sans trop....  De plus, il est facile de faire toute cette recette, de laisser refroidir les pains, de les trancher et de les congeler pour plus tard; vous n'aurez qu'à décongeler ce qu'il vous faut au fur et à mesure.

ingrédients pour 4 beaux pains:


2 t. de noix de grenoble hachées grossièrement et grillées
3 t. dattes
4 1/2 c. thé  bicarbonate de soude
1 c. thé sel
1/2 lb beurre
3 3/4 t. eau bouillante
3 oeufs battus
1 c. s. de vanille
3 t. cassonade
6 3/4 t. farine

Dans un grand bol, mélanger noix, dattes, bicarbonate, sel, beurre; y verser l'eau bouillante.



Battre les oeufs, ajouter le sucre, la vanille puis la farine.  Ajouter le 1er mélange, bien mélanger.  Verser la pâte dans 4 moules à pains que vous aurez doublés avec du papier parchemin.  Cuire à 350F pendant 1hre.








un grand classique: la crème brûlée!

Faire de la crème brûlée c'est super simple... c'est juste un peu long à cuire, c'est tout!  C'est même pas long à faire!  La recette se divise très bien en 2.

ingrédients pour 15 ou 16 petites portions:


10 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
1 litre de crème à cuisson 35%
2 c. thé de vanille

1 c. soupe ou moins de cassonade par crème pour brûler



Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au mélangeur à bonne vitesse,jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la vanille.  Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la crème.




Mettre dans des ramequins peu profonds et cuire à 225F pendant 1h. ou un peu plus.  Les crèmes doivent être "tremblottantes".  Mettre au frigo pendant quelques heures pour les refroidir complètement.  Ajouter "en pluie", doucement, la cassonade sur le dessus des crèmes à brûler.  Étendre du bout des doigts.  Prendre un "vrai" chalumeau, du genre qu'on range dans le garage, et brûlez promptement la cassonade.  L'idée est de faire fondre le sucre sans réchauffer la crème.  En refroidissant le sucre fait une belle croûte sur la crème qui est encore froide et dans la bouche c'est merveilleux et c'est pour ça que c'est un classique!  Parce que c'est vraiment vraiment bon!



mardi 14 décembre 2010

sandwich dinde, épinards, confiture de canneberges, petit filou sur pain aux noix

Un sandwich pour bien sentir que c'est Noël dans quoi? 10 jours! ahhhhhhhhhh.


Bon d'abord on a fait cuire une belle grosse poitrine de dinde à partir d'une recette de Josée Di Stasio, eh oui, encore Josée Di Stasio, mais que voulez-vous...

Déposer une grosse poitrine de dinde d'environ 1 kg ou plus dans la saumure pour 3 h. de frigo.

saumure:


  • 8 tasses d’eau froide
  • 1/2 tasse de sel
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de poivre noir concassé
  • 2 gousses d’ail écrasées



ensuite:

  • 2 c. à soupe d’huile
  • 6 échalotes françaises ou 3 petits oignons tranchés
  • 1/2 tasse de vin blanc 
  • 1 c. à soupe de zeste de pamplemousse râpé
  • 1/2 tasse de jus de pamplemousse
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 

Retirer la dinde de la saumure, l'éponger.  Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la dinde de tous côtés.  Ajouter les oignons et cuire 1 h au four à 350F.

Ajouter le vin blanc, le zeste, le jus de pamplemousse et le bouillon.  Remettre au four 15 min. ou plus.  Lorsque vous piquez la dinde le jus doit en sortir clair, ou sa température interne devrait atteindre 70C.

Lorsqu'elle est cuite retirer la dinde du four et la recouvrir d'un papier d'alu. La laisser refroidir un peu puis mettre au frigo.  Trancher mince.



Maintenant, prendre le jus de cuisson aromatisé du jus de pamplemousse etc et remettre sur le rond de poêle.  Ajoutez 2 sacs de canneberges rincées et 2 tasses de sucre.  Brasser pour diluer le sucre, faire bouillir et laissez réduire tout doucement 30 minutes ou plus...


ensuite:

faites tomber 1 ou 2 min. autant de poignées d'épinards que de sandwiches dans une poêle où vous aurez mis un petit peu d'eau à bouillir.

et puis:

un bon fromage, genre ''le filou" et un pain aux noix, genre "le noisetier"...

Et là vous avez tous les ingrédients pour un super sandwich de Noël!  Et avec une poitrine d'un kilo, vous pouvez nourrir, je dirais, une belle famille de 30, 35 personnes!  WOW!

samedi 11 décembre 2010

pâtes coupées à la chair de saucisse et aux épinards




Une autre bonne recette express!  Celle-ci je la tiens de Josée Di Stasio, de son premier livre.  Une recette simple, goûteuse et qui ne demande que peu d'ingrédients...



Choisissez de bonnes saucisses artisanales, c'est le secret! Plus votre saucisse est bonne, meilleur ce sera, si vous aimez les plats relevés allez-y avec une italienne forte, ça sera super bon.

pour 2 personnes:

1 ou 2 saucisses
1 oignon
3/4 t. de bouillon de poulet
3 ou 4 t. d'épinards
1 t. de parmesan

Faites suer l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez la chair de saucisse (percez le boyau et poussez la chair avec les doigts...) Faites revenir à feu moyen vif.  Ajoutez le bouillon de poulet.  Vous pouvez aussi mettre un peu de vin blanc, ça ne fait jamais de mal...  Faites mijotez doucement un petit quart d'heure que la chair soit cuite, il doit rester un peu de bouillon, sinon ajoutez-en.  Ajustez l'assaisonnement qui est fonction des saucisses.  Faites cuire les pâtes, moi je fais toujours des pâtes coupées avec cette recette...  Et là, quand les pâtes sont prêtes, et c'est l'astuce!, mettre les épinards dans le fond de la passoire, jetez l'eau bouillante et les pâtes dessus!  Remettez les pâtes, les épinards dans le chaudron, ajoutez les saucisses et le bouillon là-dessus, mélangez, ajoutez le parmesan, mélangez, ouvrir la bouteille de chianti et savourez!

jeudi 9 décembre 2010

poulet Korma

Un plat de poulet SUBLIME! Inspiré de la cuisine indienne, ce met est un véritable régal.  Très parfumé mais en même temps délicat, avec de la texture (à cause des amandes), plein de saveurs... on s'est ré-ga-lés!



ingrédients pour 12 personnes:

3/4 t. amandes sans la peau
8 gousses d'ail
2 c. table de gingembre frais  haché
1/3 t. d'eau

2 c. table huile de canola
2 kg poulet en cubes
6 clous de girofle
5 f. de laurier
3 oignons hachés
2 bâtons de cannelle
1 c. thé coriandre entière
1 c. thé cardamome entière
1 c. thé cumin moulu
1 c. thé coriandre moulue
2 c. thé sel
1/2 c. thé piment de Cayenne

3/4 t. yogourt nature

Au robot, réduire en purée grossière l'ail, les amandes, le gingembre et l'eau.

Dans une cocotte, sauter le poulet, réservé.  Mettre les clous, les feuilles de laurier, les oignons, la cannelle, et les grains entiers dans la cocotte et faire revenir en brassant pendant 5 min.  Ajouter le mélange d'amandes, les épices en poudre et cuire pendant 3 minutes.  Ajouter le poulet, 3/4 t. d'eau et faire mijoter 30 minutes... jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Vous pouvez arrêter la recette ici et poursuivre le lendemain au moment de servir.

Donc, quand le poulet est cuit, retirer les feuilles de laurier, les clous de girofles, les bâtons de cannelle.  Ajouter le yogourt un peu à la fois.

Servir avec du riz blanc, une belle tomate cuite au four (à la provençale) et un légume vert.

mercredi 8 décembre 2010

Panforte



J'ai découvert le panforte en Italie l'an dernier, dans un marché près de Sienna.  J'avais adoré.  C'est comme un super bon gâteau aux fruits (de Noël), mais sans la texture de gâteau et avec un goût de chocolat. WOW! En fait c'est des fruits séchés, des fruits confits, des amandes, des pistaches, des épices, du chocolat, et tout ça très très concentré, très "serré".  On met une bouchée dans la bouche et c'est bien simple on ne veut pas l'avaler tellement c'est plein de goûts. Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients, ça vaut vraiment la peine et de plus c'est facile à faire!





ingrédients:


1 feuille de riz (comme pour les rouleaux de printemps)
110g. farine
2 c. soupe cacao
1/2 c. thé cannelle moulue
1/2 c. thé gingembre moulu
150 g. petits pruneaux séchés
85 g. dattes
50 g. raisins secs
75 g. écorces d'agrumes confites
100 g. cerises rouges confites
100 g. pistaches grillés
200 g. amandes en bâtons grillées
115 g. miel
75 g. sucre en poudre
75 g. cassonade
2 c. soupe d'eau
100g. chocolat noir fondu

Le mieux c'est de prendre un moule à charnière (9 ou 10 pouces).  Beurrer le fond et le tour du moule.  Bien humecter la feuille de riz et en recouvrir le fond.

Tamiser la farine, le cacao et les épices dans un grand bol.  Y ajouter les fruits et les noix.  Bien mélanger.

Mettre le miel, les sucres et l'eau dans une petite casserole.  Amenez à ébullition en brassant pour bien dissoudre le sucre.  Cessez de mélanger et laissez mijoter doucement 5 minutes.

Versez le sirop et le chocolat sur les fruits et les noix.  Bien amalgamer.  Étalez le mélange dans le moule en pressant bien le tout.




Faites cuire à 250F pendant 45 min.  Laissez refroidir, démouler et recouvrir de papier d'alu. jusqu'au lendemain.  Tranchez finement et dégustez à petite dose.

mardi 7 décembre 2010

minestrone





une soupe comme je les aime vraiment!  Un potage taillé comme me dit Joanie qui a fait l'école, elle!  D'abord, un bon bouillon de dinde maison, ça c'est royal!  Et puis des légumes taillés en morceaux assez petits, tous assez égaux par leur forme et leur quantité...

1 gros oignon
3 ou 4 carottes
même volume (vous suivez?) de navet
de céleri branches
de pomme de terre
de haricots verts
de chou en lanières fines et pas trop longues
3 feuilles de laurier
une c. table d'herbes de provence
huile d'olive
bouillon de dinde ou de poulet
croûte de parmesan si vous en avez
1 boîte de fèves rouges rincée
1 boîte de fèves noires rincée
jus d'un citron
pâtes coupées pour une soupe repas

Faites revenir dans l'huile l'oignon, les carottes, navets, céleris.  Ajoutez les herbes, les feuilles de laurier. Faites suer 10 minutes.  Ajoutez les pommes de terre, le bouillon pour couvrir les légumes ou un peu plus.  Ajoutez une croûte de parmesan si vous en avez une qui traîne en attendant sa minestrone...  Amenez à ébullition et faites mijoter jusqu'à ce que ce soit presque cuit.  Ajoutez le chou et les haricots.  Surtout ne faites pas trop cuire.  Les haricots deviennent alors bruns, le chou insipide (sans parler de l'odeur...)



 Quand c'est cuit, enlever la croûte de parmesan, ajoutez les fèves, le jus de citron.  Goûtez, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, salez, poivrez surtout.  Si vous en faites un plat, faites cuire des pâtes coupées et mettez-en une belle poignée dans le fond de votre bol avant de servi la soupe dessus.  Vous avez un peu d'épinards frais?  Mettez-les aussi au fond du bol (cru) et verser la soupe dessus, ils seront parfaits.  Servez avec quelques copeaux de parmesan... c'est tellement bon!

lundi 6 décembre 2010

salade de suprêmes de pamplemousse, pomme grenade, céleri et fenouil

Une petite salade bien de saison!  et bien croquante!



ingrédients:


3 pamplemousses roses
4 branches de céleri
un fenouil
1 pomme grenade
sel, poivre
huile d'olive
quelques belles poignées de bâtonnets d'amandes grillées

Prélever patiemment vos suprêmes et récupérez le plus de jus possible dans un grand bol.  Faire de petits morceaux avec le céleri. Coupez les tiges du fenouil (gardez-les pour la soupe...), coupez-le en deux pour en enlever le coeur (gardez-le pour la soupe...), et faites-en de minces tranches.  Égrainez la pomme grenade en prenant garde de bien enlever la mince peau blanche.  Salez et poivrez bien le jus de pamplemousse, ajoutez l'huile d'olive en filet (autant d'huile que de jus) et émulsionnez à la fourchette.  Ajoutez tous vos ingrédients préparés et bien mélanger.  Cette salade se garde très bien jusqu'au lendemain dans le frigo.  Elle accompagne bien un sandwich lors d'un pique-nique ou d'un lunch!

cari de poulet express

Voici un cari de poulet super bon et très rapide à faire!




ingrédients pour 8 personnes:


6 poitrines de poulet désossées, sans peau et coupées en cubes
3 c. table d'huile
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 c. table cari
1 gros pouce de gingembre frais râpé (frais, c'est important...)
2 t. bouillon de poulet
1c. table pâte de tomates
1 c. table jus de citron
sel, poivre
1 c. table de fécule de maïs diluée dans autant d'eau froide

Dans une grande poêle faites suer l'oignon quelques minutes, ajoutez l'ail, le gingembre et le cari.  Ajoutez le poulet et brassez pour bien l'enrober, ajoutez le bouillon de poulet et la pâte de tomates.  Bien mélanger, porter à ébullition, baissez le feu et laisser mijoter quelques minutes.  Ajoutez le jus de citron, le sel, le poivre et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Servez avec du riz et des carottes cuites juste ce qu'il faut, pas trop...

dimanche 5 décembre 2010

filets de sole, salade de pamplemousse, avocat et amandes

voici notre petit repas "santé" du samedi soir...  Du frais, du croquant, du doux... et des oméga 3 pour la mémoire du chéri (et mon caractère par conséquent...).


Sortir les filets de sole du frigo pour qu'ils soient à la t° de la pièce lorsque vous voudrez les cuire.  Il est important de les acheter frais, c'est bien meilleur!  Commencez par préparer votre salade parce que la sole ça va vite et c'est bon chaud...  Faites de beaux suprêmes de pamplemousse rose ou rouge.  Mettez-vous vis à vis un bol quand vous les faites pour bien récupérer le jus du pamplemousse, et limiter les dégâts genre, le jus qui coule de la planche sur le comptoir puis les armoires et le plancher... Faites de belles tranches d'avocats et "citronnez-les" dans votre jus de pamplemousse.  Faites griller vos amandes (au micro-ondes c'est magique, pour des bâtonnets 2 min. suffissent).  Dresser l'assiette, le mesclun, les pamplemousses, les avocats et les amandes.  Il vous reste plein de jus de pamplemousse dans votre bol? À la bonne heure! C'est parfait pour la vinaigrette.  Ajoutez du sel, du poivre du moulin (pas mal), une bonne huile d'olive, émulsionnez, c'est fait!

Asséchez les filets de sole et passez-les à la farine que vous aurez améliorée avec un peu de sel et de poivre.  Dans une poêle anti-adhésive bien chaude faites griller les filets de sole dans un mélange de beurre et d'huile. Quelques instants de chaque côté suffissent.


samedi 4 décembre 2010

gâteau au fromage aux bleuets

Ça y est, je l'ai fait mon gâteau au fromage!!!  Il y a, je dirais 6 mois! que je le mijote...  Que je regarde des recettes, que je me tâte, que je vérifie avec d'autres recettes, que j'hésite... que je me dit qu'il fait trop chaud (c'est vrai que manger du gâteau au fromage en juillet à 40C)... puis que les prunes, les poires, les pêches sont trop tentantes et que c'est mieux une tarte pour ces fruits qu'un gâteau... bref, novembre arrive et le désir se fait plus fort, décembre et paf! je me lance.  Je crois que ce gâteau est le premier d'une série...

J'ai finalement pris une recette de Ricardo, je l'ai faite intégrale, en suivant les différents conseils de mes collègues blogueuses dont l'excellent dossier cheesecake 101 de ''beau à la louche''.

fond

3/4 t. chapelure de biscuits graham
1/2 t. flocons d'avoine
2 c. soupe de sucre
1/3 t. beurre fondu

garniture


3 tasses de bleuets
1/2 t. de sirop d'érable
3 paquets de 250gr. de fromage à la crème à temp. de la pièce
3/4 t. sucre
2 c. thé d'extrait de vanille
5 oeufs
1/2 t. crème sure

Idéalement prenez un moule à charnière de 8", installez un cercle de papier parchemin au fond et beurrez les côté, on est jamais trop prudent...moi c'est ce que j'ai fait et je n'ai eu aucun mal à sortir mon gâteau du moule sans le briser... Donc, après avoir mélangé dans un petit bol vos ingrédients du ''fond'', pressez-les dans le ''fond" de votre moule.  Il y en a juste assez pour le recouvrir, si vous voulez faire remonter la croûte sur le côté, doublez voir triplez la recette...

Cuire au four préchauffé à 375F pendant 10 min.  Moi, j'ai oublié de le faire cuire... trop excitée!  Je pense que ça n'a rien changé... c'était cuit quand même.

Au robot, réduire les bleuets et le sirop d'érable en purée, j'ai pris de bleuets congelés et c'est très bien.  Les faire décongeler un peu et ça va...

Au mélangeur, fouettez le fromage, le sucre et la vanille.  Ajoutez les oeufs 1 à la fois puis la crème sûre.  Ne pas trop mélanger.

Envelopper l'extérieur de votre moule de papier d'aluminium en laissant dépasser le papier vers le haut.  Le gâteau cuira au four au bain-marie et le papier empêchera l'eau de pénétrer dans le moule.  Si votre papier vous semble un peu mince, doublez-le...

Versez la moitié du mélange de fromage sur la croûte. Ajoutez le quart du mélange de bleuets par dessus.    Versez le reste du mélange de fromage par dessus, encore 1/4 de bleuets.  Passez un couteau à la verticale dans le gâteau pour créer un effet de spirale, de marbré.

Mettre votre gâteau dans un grand plat à cuisson, le remplir à la demie d'eau bouillante et cuire 1h00 ou un peu plus au four.  Ne pas trop cuire votre gâteau, il doit être tremblotant au sortir du four.  Laissez reposer le gâteau dans le bain-marie encore 1h00, le retirer, le laisser tiédir au comptoir puis le réfrigérer. Mangez-le le lendemain... dur dur... avec un peu du coulis aux bleuets restant. Bon bon.



jeudi 2 décembre 2010

dessert bananes, chocolat et caramel...

Il faut dire que j'ai toujours eu peur de faire du caramel, trop mystérieux pour moi... sûre de rater.  Il faut dire que j'avais des bananes qui m'attendaient dans le congélo depuis un moment... il faut dire que j'aime le chocolat....

J'ai donc pensé à un dessert entre le gâteau et le moelleux (ou fondant), qui me permettrais de mettre à profit mes nouvelles connaissances en matière de caramel et les bananes qui m'attendaient dans le congélo (je déteste les bananes trop mûres alors ma solution est de les congeler en attendant de les utiliser dans un dessert, ça marche très bien...).  Le résultat est pas mal bon... pour ceux qui aiment beaucoup la banane!  Le caramel et le chocolat décuple le goût de la banane... ça se peut ça?  Commencez par faire le caramel, il pourra refroidir au frigo pendant que vous faites la recette de gâteau...

ingrédients:


65 gr. de beurre ramolli
1/2 t. sucre
1/2 t. cassonade
1 oeuf
2 blancs d'oeuf
1 c. thé vanille
1 1/2 t. bananes en purée
1 3/4 t. farine
1 c. thé bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/4 c. thé de poudre à pâte
1/2 t. crème 35%
1/2 t. pistoles de chocolat noir

1 recette de caramel, clic ici, ce caramel est tellement bon, mieux vaut faire double recette et pouvoir en manger un peu sur des tartines le matin...

Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter l'oeuf, les blancs d'oeuf, la vanille, bien mélanger.  Ajouter les bananes, bien battre.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, la poudre à pâte.  Ajoutez au premier mélange en alternant avec la crème.  Ajouter le chocolat.

Remplir vos ramequins à la demie, mettre une bonne cuillerée de caramel bien froid par dessus et finir avec le mélange à gâteau.

Mettre au four très chaud, 500F, pendant 12-15 minutes.

Mettre au four micro-ondes 30-35 secondes avant de manger pour ramollir le caramel...

mercredi 1 décembre 2010

tarte aux prunes


j'adore cette tarte aux prunes!  Si vous avez quelques boules de pâtes à tartes sablées en réserve (comme moi, la chanceuse...) alors, cette tarte est vraiment rapide à faire!  De plus, ce qui ne gâche rien, elle est très belle!  J'ai piqué la recette à Isabelle cet été alors que j'avais trouvé de belles prunes du Québec au marché Jean Talon... c'est quand on aime cuisiner avec des produits frais et locaux qu'on aimerait vivre dans un pays de soleil... en attendant, on cuisine le chocolat, le caramel et de temps en temps on se laisse tenter par des produits des pays lointains... hé!

Dans un autre ordre d'idées, j'avais toujours beaucoup de mal à servir mes tartes faites avec des pâtes sablées... elles adhéraient à mort à mon assiette (en pyrex).  Et là, je crois avoir trouvé l'outil idéal!  Un moule en fer avec le fond amovible. Extraordinaire!  Bon, la taille du moule est plus petite que ce que j'aurais préféré, mais en cherchant un peu je devrais trouver la bonne dimension...

Graissez et enfarinez puis foncer votre moule à tarte avec une pâte sablée, la recette est ici, réservez. Pour cette recette vous n'avez pas besoin de faire cuire la croûte avant.  Mettre 3 bonnes cuillerées à soupe de poudre d'amandes sur le fond de tarte.

Comme mon moule est plus petit qu'une tarte normale, 3 belles prunes m'ont suffi... si vous avez une assiette à tarte standard vous aurez probablement besoin de 5 prunes que vous séparez en deux en enlevant le noyau.  Mettre dans la tarte la peau en haut.

Versez sur vos prunes ce petit mélange dont vous aurez bien battu les ingrédients:

2 oeufs
1/2 t. sucre
125 ml crème 35%
125 ml lait

Moi j'aime bien cette tarte qui n'est pas très sucrée... pour ceux qui aiment les desserts plus ''cochons'', n'hésitez pas à ajouter plus de sucre, ou du sirop d'érable...

Saupoudrez d'amandes en bâtonnets entre les fruits qui ajouteront un petit croquant bien agréable sous la dent.

Enfournez à 375F, cuire jusqu'à ce que la garniture soit prise soit 40-50 min.

mardi 30 novembre 2010

sandwich grillé épinards, noix de grenoble, pomme, marquis de témiscouata






On avait envie d'un sandwich végétarien... et on avait un beau morceau de ''Marquis de Témiscouata'' (qu'on peut comparer à un bon brie).  Combiné à des pommes, des noix de grenoble, des épinards, un peu de sirop d'érable, sur un bon pain aux grains et grillé... très bon!




Faites tomber vos épinards à la poêle (quelques minutes sans plus) avec du poivre.  Coupez des tranches assez fines de pommes rouges, les citronner, les saupoudrer de muscade (c'est si bon muscade épinards et pommes...).

Versez un filet de sirop d'érable sur la tranche du dessous du sandwich, mettre les tranches de pommes, les épinards, les noix de grenoble, et finissez avec le fromage. Faites grillé. C'est bon!

jeudi 25 novembre 2010

Délices bleuets oranges

J'avais envie d'un dessert léger, aux fruits, que je pourrais présenter dans un petit contenant.  En fouillant dans ''petits gâteaux'' de Marabout, j'ai trouvé une recette de délices aux agrumes. Après ajustements ça donné exactement ce que je voulais! Un dessert pas trop sucré, où on sent bien les fruits.




ingrédients pour 12 petits pots:

60 g. beurre doux ramolli
170g. sucre en poudre
3 oeufs blancs et jaunes séparés
125 ml jus d'orange
200 ml lait
60 g. farine à pâtisserie avec levure incorporée
le zeste d'une orange
1 1/2 t. de bleuets (ils peuvent être congelés)
1/2 t. de sucre vanillé

Travaillez le beurre et le sucre au mélangeur, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez le jus d'orange et le lait en alternant avec la farine, fouettez. Réservez.

Montez les blancs en neige ferme et les incorporez au premier mélange en pliant.  

Remplir vos petits pots au tiers de bleuets, les saupoudrer de sucre. Déposer votre mélange de pâte par dessus.

Déposer vos petits pots dans une lèche-frite que vous remplirez d'eau bouillante jusqu'au 2/3 des pots.



Cuire au four préchauffé à 350F.

Laissez refroidir avant de manger froid. 






mercredi 24 novembre 2010

soupe potiron, carottes, pommes, gingembre...

une recette de soupe!  presqu'un non-sens!  Pour moi une soupe c'est... on regarde ce qu'il y a dans le frigo, on se ferme les yeux et on y va... puis on ajoute un peu d'épices,  de vin ou de crème, puis du poivre... mais là franchement, faut que je partage, faut que je me souvienne!



D'abord un gros oignon qu'on fait ramollir un p'tit peu dans de l'huile, on ajoute quelques carottes en morceaux, des herbes de provence, du cari, du sel, du poivre.  On laisse cuire un peu puis on ajoute le potiron épluché, vidé et coupé en morceaux.  Mouillez bien, ajoutez du gingembre frais ( un morceau de 2 po.) en tranches, portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes.  Ajoutez 2 pommes rouges, épluchées et sans le coeur.  Laissez cuire encore 10 minutes.  Mixez, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, du sel, peut-être un peu plus de cari ou de poivre... et que c'est bon!


dimanche 21 novembre 2010

salade de lentilles

Une petite salade toute simple et rafraîchissante pour accompagner un sandwich ou pour faire de petites verrines à l'apéro...  l'important c'est vraiment de faire de tous petits morceaux, et de parfumer à la menthe, au persil ou à la coriandre.

ingrédients:


1 boîte de lentilles égouttée et rincée
2 oignons verts hachés
1/2 poivron rouge en petits dés
1/2 poivron vert en petits dés
1 petite tomate hachée
1 carotte en petits morceaux
persil et menthe fraîche
sel et poivre
le jus et le zeste d'un citron
huile d'olive

Mélanger le tout, réfrigérer une petite heure...


sandwich savoyard

Il vous reste un beau morceau de fromage à raclette? Il vous reste aussi de la confiture d'oignons? Faites ce sandwich!  SAVOUREUX!



Faites bouillir des pommes de terre. Faites-en de belles tranches. Trancher aussi votre fromage.  Monter votre sandwich sur un pain aux oignons ou aux noix: jambon, pommes de terre, poivre, oignons et fromage.



ragoût d'agneau

Ce ragoût est vraiment savoureux!  de plus, il est très nourrissant avec ces haricots blancs... je l'ai préparé en deux étapes.  Toute la première partie est faite la veille du repas.  Ce qui permet de dégraisser le plat facilement... Servi avec un peu de riz et des légumes vapeurs c'est vraiment très bon!





ingrédients:



1 c. table d'huile et de beurre
1 kg de cubes d'agneau
2 oignons hachés
sel et poivre
1 gousse d'ail écrasée
1 c. thé d'herbes de provence
2 t. bouillon de boeuf


1 boîte de haricots blancs égouttée et rincée
1 grosse courgette en morceaux
jus de 1/2 citron

Faire revenir les cubes d'agneau dans le beurre et l'huile. Réservez.  Ajoutez les oignons et les herbes, cuire 3-4 min. pour qu'ils ramollissent sans dorer. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre, le bouillon de boeuf.  Amenez à ébullition.  Ajoutez la viande et cuire tout doucement à couvert une petite heure ou jusque ce que la viande soit tendre. Vous pouvez alors arrêter la recette, laisser refroidir, mettre au frigo et poursuivre le lendemain.

Dégraisser votre ragoût, mettre sur le feu assez doux et laissez réchauffer.  Ajoutez les haricots et les courgettes, cuire 10-15 minutes.  Arroser avec le jus de citron et servir.