une salade d'orge au thon dans une courge spaghetti!

Je manque souvent d'inspiration pour la courge spaghetti... trop tendance à l'utiliser comme des spaghetti, justement.  Et franchement, rien ne vaut de vraies bonnes pâtes!  La courge spaghetti, même si elle nous donne de longues fibres rappelant les spaghetti nous donnent une texture complètement différente en bouche.  Ses "spaghetti" sont juteux et craquants.  Pour moi, ce n'est pas l'idéal pour supporter une sauce standard genre à la viande et aux tomates .  Les fibres trop lisses et juteuses ne conviennent pas non plus pour les sauces à la crème.

Pourtant le goût de cette courge est vraiment délicat et savoureux, elle mérite qu'on se creuse un peu la tête pour l'apprécier pleinement.

Franchement, quelle bonne idée de mettre ensemble la salade d'orge et de thon de Katia aux pays des merveilles et cette courge!  Cette salade me tentait beaucoup.  Les petites perles moelleuses et croquantes à la fois de l'orge, le thon et le citron, déjà juste ça, avec un légume vert de saison et une vinaigrette un peu acide, oh wow!

ingrédients:

1/2 petite courge spaghetti par personne
huile d'olive, sel et poivre

1/2 boîte de thon dans l'eau bien égoutté par personne
50 ml d'orge cru par personne
6 haricots verts par personne
quelques câpres par personne
citron, zeste et jus
peluches de fenouil ou coriandre ou les deux

mayonnaise
yogourt grec nature
moutarde de Dijon

Faire cuire à 350°F 180°C les courges spaghetti:  les couper en deux sur la longueur, assaisonner le tour de la courge en un mot la chair de sel et de poivre et y mettre un filet d'huile d'olive. Retourner sur une plaque et enfourner 45 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la peau.

Faire cuire l'orge après l'avoir rincer dans plusieurs eaux.  2 volumes d'eau pour 1 volume d'orge. Lorsque ça bout, baisser à minimum pour 25 minutes.

Faire cuire les haricots 5 ou 6 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Faire la vinaigrette: moitié moitié mayonnaise et yogourt.  En fait, non, un peu plus de yogourt que de mayonnaise, c'est mieux, moins lourd. Et un peu de moutarde de Dijon pour relever tout ça.

Les courges, l'orge et les haricots sont cuits.

Vider les courges de leurs graines.  Rincer l'orge pour lui enlever son petit côté visqueux. Couper les haricots en trois.

Mettre l'orge, les haricots et le thon dans un saladier.  Zester le citron là dessus.  Arroser de jus de citron et bien mélanger.  Ajouter les fanes de fenouils, les câpres.  Ajouter le mélange de mayo-yogourt.  Mettez-en juste se qu'il faut pour lier le tout.  Goûter, ajuster. Garder un peu du mélange de mayo pour le service.

Au moment de servir, arroser le tour et le fond de la courge tiède d'une petite vinaigrette toute simple 1/3 vinaigre de cidre, 2/3 huile d'olive et la garnir de la salade d'orge. Ajouter une lichette du mélange de mayo et quelques pousses sur le top. Mettre quelques verdures à côté avec juste un peu de tomates et de bleuets assaisonnés de la petite vinaigrette toute simple.

  Et si vous faites votre salade d'orge la veille, croyez-moi, ce sera encore meilleur! Le citron, le zeste surtout, aura imprégné le thon et l'orge.  Katia présentait cette salade avec des asperges et des poivrons rouges grillés lundi j'avais mis des poivrons grillés... les autres jours, j'ai oublié, ah là là.  En fait, on peut la décliner en plusieurs versions en suivant les légumes de saison. Ça serait bon avec des petits bouquets de brocolis juste blanchis non?

connaissez-vous l'amélanche?

L'amélanche.  Ça sonne comme une chanson ancienne.  Une poésie du début du siècle.  L'amélanchier.  L'arbre.  L'amélanche.  Le fruit.  Les autochtones en mangeaient beaucoup.  On en retrouve sur tout le territoire canadien.  Aussi au nord que le Yukon, aussi à l'ouest que Vancouver et au Québec aussi.  Très consommé avant 1960, depuis on l'a oublié, allez savoir pourquoi.  Parce qu'il n'y a pas de yogourt à l'amélanche?  Même mon correcteur de texte ne sait pas que ça existe...  Tout à côté d'ici il y a Gaétane et ses fruits du soleil qui en cultive.  Il faut se dépêcher de découvrir ce petit fruit, la saison est courte: une semaine.  Ça se termine en fin de semaine.

Je l'ai intégré à ma salade de la semaine.  J'en garnirai des panna cotta.  Et autre chose aussi, j'y pense.

On les appelaient aussi petites poires.  En fait, on peut les confondre avec des bleuets par la grosseur et la couleur.  Pour le goût aussi avec une petite saveur de poire et d'amande.  C'est super pour la santé, bourré d'anti-oxydant.

Cette fois-ci j'avais envie d'utiliser l'orge.  Je ne l'ai jamais cuisiné sauf une fois en soupe.  Mon petit défi cet été: utiliser dans les salades les graines, les céréales qui ne me sont pas familières.  Les apprivoiser.

J'ai mélangé de l'orge cuit avec des petits morceaux de céleri, d'oignons verts.  Puis zeste et jus de citron. Sel, pas mal de poivre.  Bof bof.  J'ai ajouté du chou-fleur cru juste pulsé au robot comme pour le taboulé de chou-fleur et des graines de pavot.  Bien, très bien.  La douceur en bouche de l'orge avec le croquant du chou-fleur, le croustillant du céleri.  Et avec le pavot tout ça est très dynamique!

J'ai fait des spaghettis de carottes.

Pour compléter les protéines, du thon.  Et puis des câpres, avec le thon c'est trop bon.  Et les amélanches.

La vinaigrette: yogourt nature, sirop d'amélanches, jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.

Les capucines sont en fleurs.. Il faut les cueillir et en manger, c'est bon.  Et Valérie qui mange les feuilles aussi!!! Demain j'y goûte, et pas que moi...

salade niçoise

Une salade bien protéinée.  Qui soutient sans bourrer.  Parfaite pour les grosses chaleurs d'été qui nous accablent ces temps-ci!  comme mon humour est cinglant, n'est-ce pas?  En tout cas elle vous donnera bonne conscience et vous pourrez en profiter pour vous enfiler un pouding chômeur!  De toute façon, le maillot peut attendre dans son tiroir...

Bref, je râle, je chiale et je me plains mais le sourire en coin, qui n'aime pas le pouding chômeur à l'érable avec de la crème 35%...

Et les oeufs durs moi j'aime ça, surtout le midi.  Avec le thon, c'est en plein mon genre.  La saison des asperges bat son plein encore pour 1 semaine c'est Sylvie qui l'a dit, on peut s'y fier!  Alors où on met habituellement des haricots, on met des asperges.  Mi-am!

 Et puis, la vinaigrette est très importante!  Mais d'abord les ingrédients de base...

Mesclun, thon, asperges, oeufs durs, tomates, olives et anchois.  Parfois j'ajoute de petits dés de poivrons verts et rouges.  Là, Michel a dit non. Ok d'abord.  Ne pas le contrarier!!!  3 phrases comme un piège, lit-il vraiment mes billets?

La vinaigrette doit être faite avec du jus de citron fraîchement pressé, un peu de mayo maison, un peu de moutarde de Dijon et de l'huile.  C'est comme ça que c'est bon!

Mon anchois, on dirait une loutre non?

bricks au thon

voici les bricks qui ont accompagné la soupe à la banane!  Québécois, québécoises on ne connait pas trop les feuilles de bricks.  À tort.  Ce sont de grandes galettes très minces, on les trouvent dans les épiceries arabes.  Ça se travaille très bien, on peut les conserver quelques semaines au frigo.  C'est comme la pâte filo mais en mieux (en tout cas pour moi...).

Ces bricks, c'est Michel qui les fait.  Moi, au goût, ça me rappelle le pâté au saumon que maman nous faisait.  C'est moins long à faire, on en fait juste ce qu'il nous faut.  C'est bon à l'apéro, en plus petit.  C'est bon l'été en accompagnement d'une belle salade et l'hiver après une bonne soupe!

Les feuilles de bricks se présentent dans un grand sachet carré.  Elles sont empilées et séparées par des feuilles minces.

Pour faire des bricks repas, coupez une feuille en deux et traitez-la comme pour faire un wrap.  Vous mettez la garniture sur le tiers inférieur, replier la feuille sur la garniture et rabattre les deux côtés puis roulez.  Vous voyez?  Badigeonner de beurre et hop au four à 350F pour 10 minutes.

Bon, la garniture pour 8 grosses bricks (2 par personne):

une grosse pomme de terre cuite et écrasée grossièrement, une boîte de thon égouttée, 1 grosse c. à soupe de câpres rincées, le jus d'un gros citron, du persil finement haché, un peu d'harissa pas trop c'est fort! du sel.  Mélanger mais en laissant la p de t grumeleuse, le mélange ne doit pas être trop lisse.

Goûtez, re-goûtez.  C'est bon, roulez! Badigeonner d'un peu de beurre fondu, enfourner à 350F pour une petite dizaine de minutes... terminer à broil le temps d'un beau bronzage.

Pour l'apéro faites vos bricks 2 fois plus petites en faisant 4 triangles, ou 6 avec la feuille.  Mettre la garniture sur la partie la plus large, rabattre les côtés et rouler vers la pointe.

On les appellent aussi boreks ou cigares...

un sandwich hybride 'bagnat'

Lorsque je suis allé dans le sud de la France il y a 5 ans, j'ai découvert le pan bagnat. On était en juillet, il faisait chaud et nous passions nos après-midis sur la plage au bord de la méditérannée. J'avais pris l'habitude de prendre à la boulangerie du village mon pan bagnat pour diner. Un sandwich bien nourrissant avec plein de goût. Cette semaine on s'en est inspiré pour faire un sandwich grillé.

sur un bon pain aux tomates de notre boulanger de St-Élie de Caxton, avec des oeufs durs, des tomates. Commencez par mélanger à part égale ou selon vos goûts: du thon, des petits morceaux de céleri, de poivrons rouges, des olives. Ajoutez de la mayonnaise (maison bien sûr, c'est tellement meilleur...) assez pour lier le tout. Alors, étendre une bonne couche du mélange, poivrez, ajoutez tomates, tranches d'oeufs durs et si vous les digérez rondelles d'oignon.  C'est important de faire des petits morceaux de légumes!

Vous n'avez pas de grille-sandwiches? pas de problèmes... une poêle anti-adhésive et une autre en fonte feront l'affaire. Huilez d'abord le sandwich des 2 côtés, le mettre dans la poêle anti-adhésive, mettre un papier ciré sur le sandwich et la poêle en fonte par dessus pour faire un poids dessus. Pas de poêle en fonte... un bidon d'huile, de lessive... enfin vous voyez le truc!