dimanche 31 octobre 2010

pâtes au chou-fleur

C'est le genre de plat parfait quand on veut que ce soit bon mais pas compliqué et pas long à faire... une recette super simple à 5 ingrédients.  L'important c'est d'avoir des graines de pavot, sinon cherchez autre chose, ce ne sera pas intéressant.

Ça prend: des pâtes coupées, genre rotini,  du chou-fleur défait en minuscules morceaux, c'est important, de l'ail du Québec, de la crème 35%, des graines de pavot, de la muscade, du poivre, du sel. Si en plus vous avez un petit restant de jambon, un oignon, un peu de persil, du parmesan, c'est bon mais pas obligatoire.

Donc, défaire le chou-fleur en petits petits morceaux, vous pouvez mettre aussi un peu de brocoli, mais pas beaucoup.  Faire bouillir de l'eau salée et mettre le chou-fleur à cuire 2-3 minutes pas plus. Réserver.



Mettre à cuire vos pâtes.

Si vous avez un petit oignon en faire de petits morceaux et faites-le tomber dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, ajoutez quelques dés de jambon, l'ail, la crème, la muscade, le poivre. Portez à ébullition et laissez réduire un peu.




Lorsque les pâtes sont prêtes, assemblez le tout et ajoutez assez de graines de pavots.

sandwich au rôti de porc du Cochon Mignon

Un bon sandwich grillé qui goûte l'automne!  J'ai fait cuire la veille des rôtis de porc du Cochon Mignon.  Je les ai piqués avec des morceaux d'ail du Québec puis généreusement badigeonnés de moutarde de Dijon. Et hop à 325F au four avec un peu d'eau au fond de ma casserole et quelques feuilles de laurier; presque 2 heures, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour ne pas que ça brûle, mais il ne faut pas que ça flotte non plus. Juste un peu d'eau...

Il y avait un bien beau fond dans la lèche-frite après la cuisson... Après avoir enlevé les rôtis j'ai ajouté un peu d'eau là-dedans, transféré le tout dans un contenant et au frigo.

J'ai pris un pain au Kamut, des pommes, le rôti et le fromage l'apprenti-sorcier.

Faire cuire les pommes dans un peu de graisse de rôti, c'est là le secret!


ragoût de porc au cumin et à l'orange

Nous avons découvert grâce à l'écomarché une ferme qui fait du porc bio. Avec toutes les horreurs qu'on nous racontent sur la façon d'élever les animaux (prise d'antibiotiques dans la moulée, de même que produits de croissance rapide et sous-produits animaux... des trucs comme ça) bref, tant qu'à manger de la viande mieux vaut en manger de la bonne, de la vraie.  Donc, cette ferme c'est Le cochon Mignon de Yamachiche, un village tout près de Trois-Rivières. En plus ils sont super gentils!  Du coup, nos sandwiches au jambon sont fait avec leur jambon (sans nitrites en plus), on a fait un sandwich spécial cette semaine avec leur petit rôti, et un plat mijoté avec des cubes de porc.

Le ragoût était succulent, les cubes fondants, la sauce bien parfumée.  La recette vient d'un recueil de recettes de plats mijotés publié par ''Coup de Pouce'' il y a plusieurs années.  Les crédits pour cette recette vont à Barb Holland.

  • 2 c. table d'huile de canola
  • 1 lb de cubes de porc maigre
  • 2 c. table de beurre
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 2 gousse d'ail hachées finement
  • 2 c. table farine
  • 1 1|2 c. thé cumin moulu
  • 1 c. thé coriandre moulue
  • 1 c. thé cari
  • 1|4 c. thé flocons de piment fort
  • 1 t. bouillon de poulet
  • 1|2 t. jus d'orange non sucré
  • sel
Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les cubes de porc, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Mettre le beurre dans la casserole et faire cuire l'oignon, le céleri et l'ail pour qu'ils ramollissent.  Ajouter la farine et les épices. Mélanger.  Ça sent bon! Quand la farine est bien amalgamée aux légumes et aux épices ajoutez le bouillon et le jus d'orange tout doucement en mélangeant à la cuillère de bois.  Porter à ébullition, ajouter les cubes de porc, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 1H30  ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Nous l'avons servi avec une purée de pomme de terre, des carottes nantaises et un beau quartier de courge musquée que nous avions fait cuire au four.



Laver les courges, les couper en deux, enlever les noyaux, huilez avec de l'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez à 350F pour une bonne demie heure, p.e. plus.  Piquer pour vérifier la cuisson.  C'est bon!

samedi 30 octobre 2010

granola maison

Je fait mon granola... j'en mange pratiquement tous les jours dans un peu de yaourt le matin avec des fruits. En saison des fraises, puis des framboises, ensuite des bleuets, puis les poires pour finir, en hiver, avec des bananes.

  • 4 tasses de flocons d'avoine
  • 1|4 t. de farine
  • 1 t. d'amandes en bâtonnets
  • 1 t. de noix de grenoble
  • 1 t. de graines de tournesol crues non salées
  • 1|4 graines de sésame
  • 1|2 c. thé de muscade
  • 2 c. thé de cannelle
Mettez les graines que vous aimez... c'est bon avec des graines de citrouilles, de lin, des noisettes, des pistaches, de la noix de coco...  Mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol. Puis, faites chauffer au micro-onde:

  • 1 t. de sirop d'érable
  • 1|3 t. d'huile de canola
Ajoutez au mélange de graines et bien l'humecter.



Étalez votre mélange sur une grande plaque allant au four. N'en mettez pas trop épais, mieux vaut mettre sur deux plaques... Faire cuire à 350F pendant 30 min. un peu plus, un peu moins...en sortant la plaque aux 10 min. pour remuer.  ATTENTION le mélange ne doit pas trop cuire, il doit être tout juste doré. Surveillez bien en fin de cuisson.

Ajoutez vos fruits secs préférés ( raisins, canneberges, abricots) à la sortie de four.  Mélangez bien, laissez refroidir et conserver dans une boîte hermétique au garde-manger.

cannelloni au veau, ricotta, épinards sauce tomates


J'ai fait des cannelloni pour la première fois il y a peut-être 15 ans? À l'époque ça nous prenait un après-midi au complet!!!! Depuis, j'ai trouvé des raccourcis! Entre autres, les pâtes fraîches.  Plus besoin de faire cuire les pâtes avant et d'essayer de les farcir sans les fendre, ou d'attendre 2 heures avant que ce soit cuit... Bref, les pâtes fraîches c'est parfait.  D'autant plus qu'il y a La Semoulière qui les fait très bien....

Ça ne sera pas facile pour moi de vous donner la recette... elle varie beaucoup selon mes humeurs, mon frigo et mon potager... Le principe reste toutefois le même: en quantité égale, la viande (bien que j'en fait aussi sans viande!), la ricotta et les épinards frais. Donc disons,

  • 1 lb de veau haché ( on peut mettre moitié veau moitié porc, ou un peu moins de porc que de veau)
  • 1  contenant de 500 gr. de ricotta
  • 2 sacs d'épinards
  • 1 oignon haché
  • une bonne poignée d'herbes aromatiques fraîches persil, coriandre, menthe
  • de la muscade, du sel, du poivre.
Mais comme vous avez besoin de sauce tomates pour faire cuire vos cannelloni,commençons par cela...

Ma sauce tomates passe-partout archi simple archi bonne!

  • 1 boîte de tomates italiennes avec le jus
  • 3 c. soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. thé d'herbes de provence
  • sel
faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail, les herbes, le laurier, le sel, portez à ébullition, brasser régulièrement et cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.




Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites tomber les épinards dans un peu d'eau, juste pour qu'ils s'affaissent. Mettez-les dans une passoire pour qu'ils s'égouttent. Hachez-les. Réservez.

Dans un cul de poule mélangez vos viandes, l'oignon, la muscade, le sel et le poivre. Faites revenir ce mélange un peu à la fois dans une poêle. Remettez dans votre cul de poule en enlevant le surplus de jus de viande et mélanger avec la ricotta, les herbes et les épinards. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement... un peu plus de muscade peut-être? un peu de pesto, pourquoi pas!  Chose certaine, ce doit être goûteux, plein de saveurs...





Il ne vous reste qu'à farcir vos cannelloni, mettre un peu de sauce dans le fond de votre plat, les cannelloni bien serrés, recouvrir de sauce, couvrir avec un papier d'alu. et hop 30-40 min. à 350F.







mercredi 27 octobre 2010

tarte tatin au sirop d'érable

J'ai une conseillère en pommes.  C'est la vendeuse du verger Jodoin de Rougement qui tient kiosque au centre-ville de Trois-Rivières.  Elle s'y connaît!  Et elle me dit comme ça:  cette pomme-là (la golden russet) c'est la meilleure pomme pour faire la tarte tatin; elle se tient, elle est sucrée mais pas trop juteuse. Bref une merveille... sauf que je n'ai jamais fait de tatin... elle m'en met une dans les mains: tu goûteras à ça!  Bon. Elle a semé une graine... et me voilà à la recherche de la meilleure recette pour faire la meilleure tarte tatin avec la meilleure pomme! Je l'ai trouvée!  Sans jokes!

La recette est tiré du magazine ''coup de pouce'' spécial 25 ans, nos 50 meilleurs desserts publié en 2009.

Préparez une pâte brisée. En fait, je vous donne la recette pour 3 abaisses.  Ce n'est pas plus long d'en faire pour 3 et ça se garde au frigo quelques jours sinon ça se congèle très bien...

Je fais ma pâte à tarte au robot.

ingrédients:

  • 400 gr. farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 gr. de sucre
  • 200 gr. de beurre très froid
  • 150 ml d'eau très froide
Mettre la farine, le sel, le sucre, et pulser quelques coups pour aérer la farine.  Mettre le beurre coupé grossièrement et je pulser 11 coups. Puis l'eau d'un seul coup en faisant tourner le robot jusqu'à ce que la boule de pâte se forme et que la jarre du robot veuille se démembrer... faire trois boules de même grosseurs (moi, ça me fait des boules de 250gr., et vous?)

Mettez-les à refroidir au frigo pendant que vous préparez la garniture.


garniture:

  • 60 g. beurre non salé
  • 1|3 t. sucre
  • 2|3 t. sirop d'érable
  • 5 pommes golden russet, pelées, le coeur enlevé, coupées en quartiers d'un pouce (moi chaque pomme en 6)
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif de 8 ou 9 pouce faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange bouillonne et prenne une couleur ambrée.  Disons 3-4 minutes, puis ajoutez le sirop d'érable toujours en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu.  Disposez les pommes dans le sirop en cercles concentriques en commençant par le pourtour de la poêle.  Laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes le temps que les pommes s'imprègnent du sirop et cuisent. Retirer du feu et attendre 5 minutes.


Entre-temps abaisser la pâte pour qu'elle soit plus grande que votre poêle.  Faites 4 ou 6 entailles dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.  Déposer la pâte sur les pommes, plier vers l'intérieur de la poêle le tour qui excède pour faire une bordure. Protéger la poignée de la poêle avec du papier alu.




 Pré-chauffer le four à 350F, mettre la tarte au centre du four et monter la température à 425F pour bien faire chauffer le fond de la tarte.  Cuire 30 min. ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.  Attendre 5 min. et retournez la tarte sur votre assiette à service.  Mettre au frigo.


lundi 25 octobre 2010

poulet basquaise

une recette savoureuse, qu'on ne peut pas rater et qui de plus est ''santé''! Un plat mijoté mais rapide à faire.  Je l'ai fait avec des cubes de poitrine de poulet.

Ça vous prend, 1 ou 2 oignons, quelques poivrons verts et rouges, de l'ail, 1 boîte de tomates avec son jus, du vin blanc, du piment d'espelette ou coréen, des herbes de provence (comme d'hab.), si vous avez un petit restant de jambon c'est bon et puis, des pommes de terre et des choux-fleur pour servir... et un peu de persil.

Faites revenir vos cubes de poulet que vous aurez salés et poivrés dans un peu de beurre et d'huile.  Vous pouvez mettre tout de suite le piment d'espelette. Si vous avez du jambon faites-le revenir un peu aussi.  Réservez.


 Dans votre faitout mettre vos poivrons coupés en lanières, les tomates, l'ail râpé, les oignons en morceaux pas trop petits, les herbes et une bonne lampée de vin blanc. Portez à ébullition et cuire 10 minutes, ajoutez le poulet et  le jambon et laissez mijoter tout doucement 20 minutes.  Goûtez, rectifier l'assaisonnement.

jeudi 21 octobre 2010

boeuf braisé à l'anis étoilé

Nous avons préparé ce midi un plat de boeuf braisé inspiré très très fortement de la recette de Josée Di Stasio. Il est tellement bon!  Nous n'avions pas de rôti de palette mais des cubes de boeuf... c'est bon aussi!

Pour le reste nous avons respecté la recette sauf que le four était occupé par des meringues, et les meringues c'est long à cuire!  Donc, on l'a fait sur le rond!  Il a mijoté au moins 2 hres la veille et 2 autres heures la journée où on l'a servi.
  • 1,6 kg (4 lb) de rôti de palette ou de rôti de côtes croisées ou de cubes
  • 45 ml (3 c. soupe) d’huile végétale
  • 3 oignons jaunes en quartiers ou 2 bottes d’oignons verts émincés
  • 6 carottes en gros tronçons
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
  • 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya ou tamari
  • 30 ml (2 c. soupe) de pâte de tomates
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. soupe) de cassonade
  • 1 morceau de 5 cm de gingembre tranché
  • 4 anis étoilé ou badiane
 Saisir les morceaux de boeuf dans une cocotte. Réservez. Colorer oignons, carottes; ajouter l'ail, et déposer les morceaux de viandes sur les légumes, puis mouiller avec le bouillon de boeuf auquel vous aurez mélangé la sauce soya, la pâte de tomates, la cassonade. Ajoutez le gingembre, l'anis.  Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit bien cuit. Retirer le boeuf de la cocotte et  passer le bouillon en écrasant bien les légumes pour récupérer toute leur saveur. Remettre le bouillon dans la cocotte et faire réduire de moitié. Ajoutez les cubes de boeuf et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

tarte poires, amandes, nappage chocolat

C'est une tarte SUBLIME!  Sans blague!  Je pense que le mélange poires et amandes est vraiment spécial... c'est comme s'il y avait de l'alcool dans la garniture! Bizarre, délicieux!

Faire une pâte sablée que vous ferez cuire une petite dizaine de minutes à 350F.

Puis, étalez vos poires (ici des forelles, 4-5), épluchées, sans coeur, et tranchées assez finement. Bien bien serrer les poires, les faire se chevaucher.

Mélanger au fouet et verser là-dessus:

  • 2 oeufs
  • 40g beurre fondu
  • 75g sucre
  • 75 g poudre d'amandes
  • 10 cl crème 35%
Cuire, grille du bas, à 350F, pendant 35 min. ou jusqu'à ce que le mélange ne bouge plus.

Quand la tarte est presque prête, faire fondre 80g chocolat noir avec 8 cl de crème 35%. À la sortie du four, napper la tarte en laissant apercevoir les fruits.  Laissez refroidir avant de servir.


mercredi 20 octobre 2010

poulet chasseur

C'est une de mes recettes ''d'hiver'' favorite!  Simple et délicieuse.  Je la fait le plus souvent avec des cuisses de poulet. Là, l'idée était de servir quelque chose de facile à manger, qui ne fait pas de déchet dans l'assiette... donc, cubes de poitrines désossées.

Et comme la sauce est merveilleuse, de la purée de pommes de terre en accompagnement.

  • 2 poitrines de poulet en cubes pas trop petits
  • 3 c. soupe d'huile
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 bte de tomates
  • 1|2 t. vin blanc
  • 1 c. soupe d'herbes de provence
  • 1 bte de champignons
  • 3 c. soupe de beurre
  •  3 c. soupe de farine
Faire revenir les cubes de poulet dans l'huile, réservez. Faire dorer les oignons, ajoutez l'ail, les tomates, les herbes, le poulet, arrosez avec le vin.  Couvrir et cuire doucement 20 min.  ajoutez les champignons, cuire 15 min.  Dans un bol, faire un beurre manié avec le beurre (préalabrement fondu au micro-onde) et la farine.  Déliez avec un peu de sauce, puis ajoutez au plat. Bien mélanger.

soupe à l'oignon gratinée

Avec la saison froide quoi de plus réconfortant qu'une soupe à l'oignon!  Je fais la recette de Daniel Pinard  (presqu'intégralement)  depuis de nombreuses années, et pour moi c'est la meilleure!
  • 1 kg d'oignons espagnols tranchés en fines rondelles au robot
  • 3 c. soupe d'huile de canola
  • 2 c. thé de sucre
  • 3 boîtes de consommé de boeuf dilué dans 2 boîtes d'eau
  • 1 petit verre de porto ou de madère, moi du vin rouge
  • 1 ou 2 gousses d'ail dégermées et pressées
  • 2 croûtons de baguette par assiette
  • 375 g. de gruyère ou d'emmenthal grossièrement râpé
Dans une cocotte faites tomber les oignons dans l'huile . Lorsqu'ils sont translucides, couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant à l'occasion. Ôtez le couvercle et laissez s'évaporer l'eau de cuisson à feu moyen en remuant souvent. C'est assez long... (surtout si vous faites la recette double...) Ajoutez le sucre, mélanger, et cuire jusqu'à avoir une belle couleur blonde.  Mettre le consommé, l'eau, le vin, l'ail et amener à ébullition.

Votre soupe est prête!  Versez dans des bols bien épais, déposez vos croûtons sur la soupe, parsemez de fromage.  Vous pouvez griller votre soupe à ''broil'' ou comme moi le faire au chalumeau!




    

mardi 19 octobre 2010

carbonnade flamande

Ce midi, carbonnade flamande autrement dit boeuf mijoté aux oignons dans la bière. Il faut préparer le plat longtemps à l'avance parce que plus ça mijote, meilleur c'est.  Idéalement, préparez-le la veille, pour le terminer le jour où vous le mangez, il n'en sera que meilleur! Utiliser une bonne bière brune, de micro-brasserie si possible. Cette carbonnade a été faite avec la bière de nos amis de St-Tite de la micro-brasserie ''à la fût''.



il vous faut:
  • 1 kg de boeuf en cube
  • 6-8 gros oignons en tranches
  • 2 c. soupe de sucre
  • 2 c. soupe de farine
  • 1 litre de bière brune
  • 1 grosse c. soupe d'herbes de provence
  • 1c. soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre
  • beurre
Dans votre cocotte, faire revenir vos cubes de boeufs pour qu'ils soient dorés. Allez-y progressivement en réservant ceux qui sont prêts.  Lorsque tous vos morceaux sont saisis, faire tomber les oignons dans cette même cocotte. Laissez colorer.  Saupoudrer le sucre, la farine, bien enrober les oignons, mouiller avec la bière. Ajouter la viande, les herbes, le vinaigre, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre, quelques heures...

Servez avec des pâtes ou une purée de pommes de terre, quelques légumes verts. Encore une fois, c'est la sauce qui est le meilleur!

lundi 18 octobre 2010

poulet aux olives, au citron, riz Bombay Chai trop bon!

ah la bonne idée!  Un mijoté de poulet qui se fait rapidement, servit sur du riz au thé, saupoudré de bâtonnets d'amandes... c'est doux, parfumé, croquant, exotique!


Nous avons reçu toute une sélection de thé ''Mighty Leaf'' ,de très bons thés et tisanes, super bien présentés dans des pochettes diaphanes et tout et tout.  Et l'envie de faire cuire notre riz dans le thé Bombay Chai.  Un thé parfumé à la canelle, cardamone etc. Bref, ce fut délicieux, juste ce qu'il fallait pour le poulet aux olives!



Pour faire le poulet aux olives et servir 20 personnes:

  • 2.5 kg de poitrine de poulet désossée coupée en morceaux
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 oignons en morceaux
  • une bonne poignée de persil frais
  • 2 c. thé de cannelle moulue
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • poivre
  • le jus de deux citrons
  • 3/4 tasses d'huile d'olive

  • eau
  • 3 t. d'olives vertes dénoyautées
  • 2 citrons tranchés
  • 3/4 tasses d'amandes en bâtonnets, grillées
mélangez tous les ingrédients sauf l'eau, les olives, les tranches de citron, les amandes et le poulet. Y ajouter les cubes de poulet et faire mariner 1|2 heure, 1 heure.  Puis faire sauter le poulet dans un mélange  d'huile en prenant le moins de sauce possible avec le poulet.  Mettre quelques morceaux à la fois.  Lorsque tout le poulet est sauté, le remettre dans la casserole avec la marinade, ajoutez un peu d'eau pour arriver à presque égalité du poulet et faire mijoter tout doucement 1|2 heure, lorsque c'est presque prêt y ajouter les rondelles de citron et les olives coupées en 4. Au moment de servir, parsemer le plat des amandes.




salade de pois chiches, carottes et cumin

C'est Michel qui m'a fait découvrir cette recette peu après notre rencontre.  Sa mère est née en Tunisie, c'est une recette familiale...

Une petite salade qui a l'air de rien, mais qui est tellement savoureuse, ça goûte le soleil!

Faire la vinaigrette avec le jus de 2 citrons, 2 fois ce volume d'huile d'olive, sel, poivre, 1 grosse cuillérée à soupe de cumin; bien mélanger. Ajouter 1 ou 2 boîtes de pois chiches bien rincés, des belles petites carottes de jardin coupées en petits petits cubes (même quantité que les pois chiches).  Bien mélanger, mettre au frigo et attendre si possible jusqu'au lendemain pour que les saveurs se soient bien amalgamées.

sandwich saumon, fondue de poireaux, cottage


Nous aimons beaucoup le look du pain pumpernickel!  Faire un sandwich avec ce pain et il a une gueule d'enfer!  Cette semaine nous y mettons du fromage cottage bien égouté, du saumon cuit (mais pas trop) en papillotte au four, une petite fondue de poireaux (c'est de saison), et de fines tranches de citron, quelques tours de moulin à poivre et un petit tour dans le gril, c'est bon!

La fondue de poireaux c'est simple.  Bien les laver, les trancher assez fins, les faire tomber dans de l'huile d'olive, déglacer avec un peu de vin blanc, sel, poivre, le couvercle pour 15 minutes, 10 minutes sans couvercle pour bien assécher, c'est prêt!



dimanche 17 octobre 2010

chili con carne

J'ai toujours fait mon chili con carne avec des cubes de boeuf.  Pour moi c'est vraiment meilleur... c'est vrai que la viande hachée ce n'est pas mon fort!  Pour des boulettes d'accord, 2 fois par année un hamburger mais c'est tout.  J'aime le servir sur du riz pour le contraste doux-piquant, et garni de laitue romaine en lanière et de la crème sûre; comme ça c'est vraiment succulent! Ici, nous l'avons servi avec du fromage cottage, c'est très bon aussi.



chili con carne

  • 2 c. table d'huile
  • 2 t. d'oignons hachés
  • 4 gousse d'ail hachées
  • 1 poivron rouge épépiné, en morceaux
  • 1 t. céleri haché
  • 1 lb de bifteck de surlonge en morceaux d'un pouce
  • 2 c. table poudre de chili
  • 1 c. thé cumin
  • 1 c. thé d'origan
  • 1 pincée de piments forts séchés
  • 1 bte de tomates avec son jus
  • 1 bte de haricots rouges rincés
  • 1 bte de haricots noirs rincés
  • 1 c. table jus citron
  • 2 c. thé sauce Worcestershire
  • laitue romaine
  • crème sûre ou yaourt ou fromage cottage
  • sel, poivre
Faire revenir les oignons, puis l'ail, le poivron, le céleri. Réservez. Faire dorer les cubes de boeufs quelques-uns à la fois (ne pas trop encombrer toute la casserole), remettre les légumes réservés, mélanger, réduire le feu et ajouter les assaisonnements, bien mélanger.  Hum, quelle odeur!  Ajoutez les tomates, amener à petit bouillon et réduire le feu. Laissez mijoter à couvert tout doucement jusqu'à ce que le boeuf soit tendre (1hre, un peu plus, un peu moins...) Ajouter les haricots,le jus de citron, la sauce Worcestershire. Rectifier l'assaisonnement.  Et mettre la bouteille de Tabasco sur la table pour les durs de durs!

crevettes au Ricard sur capellini

Hier soir on s'est fait un petit repas de ''garde-manger, congélo''.  C'est une de ces recettes que je traîne depuis des années... je crois que c'est Danielle une collègue fleuriste qui l'avais prise chez Pol Martin...c'est toujours aussi bon, aussi rapide, et presque pas d'ingrédients. Et vraiment vraiment bon!.


ça prend: des crevettes, ici des crues mais j'ai souvent fait cette recette avec des petites crevettes de Matane et c'est très bon... du Ricard ou du Pernod, de la crème 35% ou 15% épaisse, de l'ail (du Québec), du persil (pas mal) et des capellini ou spaghettini, du poivre vert ou sinon poivre du moulin.

Faire sauter rapidement les crevettes et l'ail dans un peu de beurre et d'huile. Pendant ce temps mettre 1|4 t. (ou plus ou moins selon votre quantité de crevettes, en fait assez pour mouiller) de Ricard sur la cuisinière juste pour le réchauffer un peu. Quand les crevettes sont colorées éteindre la hotte verser l'alcool sur les crevettes et y mettre le feu, retirer du rond et attendre qu'il s'éteigne tout seul. Puis mettre la crème pour bien enrober vos crevettes, ajouter le poivre,chauffer pour que la crème épaississe ce qu'il faut, mettre le persil, bien touiller.  Verser sur les pâtes dont vous aurez demandé à votre chéri de s'occuper pour que tout arrive prêt en même temps, car ça n'attend pas...

sandwich pommes, confiture d'oignon, poulet et Guillaume Tell

Un sandwich de saison! Toutes les raisons sont bonnes pour mettre des pommes dans un sandwich!  Et on avait toute une meule de fromage Guillaume Tell. C'est un bon fromage d'ici dont la croûte est lavée avec du cidre de glace!




Donc, un pain aux noix, de la confiture d'oignons, du blanc de poulet en tranches, des quatiers fins de pommes, du poivre, du fromage. Si vous pouvez le griller c'est encore meilleur!

  
 Pour la confiture d'oignons:  au robot faites émincer 2 ou 3 gros oignons espagnols, faites tomber dans un poêlon avec de l'huile de canola.  Laisser ramollir à feu moyen-doux pendant 10-15 min. Puis ajoutez 2 grosses c. à soupe de sucre, bien brasser, et laissez se compoter 15-20 min. Ajoutez du vinaigre de vin ou de cassis, disons 2 c. à soupe, laissez le vinaigre s'évaporer et ajouter soit du vin rouge ou du sirop de cassis, disons 1|4 ou 1|3 de tasse. Et ça c'est bon dans les sandwiches, sur des canapés de terrines, avec le foie gras...





salade de pastèque, concombres, feta, etc!

Cette salade est parfaite pour accompagner un sandwich ou pour une collation pas sucrée de mi-journée. Et lorsqu'on achète une grosse pastèque (on a pas pu résister, tellement pas chère, toute belle!), on en a! on en a!



Une image qui dit tout!  Des morceaux de pastèque un peu gros, des concombres, de petit bouquets de chou-fleur, de la feta, un peu d'oignon rouge en rondelles très fines, du persil frais, de la menthe, de la coriandre... vinaigre de vin, huile d'olive, du poivre.

samedi 16 octobre 2010

LE végépâté

Je pense que c'est la recette qui m'ait le plus demandée au resto! Elle intrigue beaucoup les européens, et les jeunes femmes en raffolent!  Il faut dire qu'il est vraiment bon.  C'est une recette qui me suit depuis plus de 25 ans. J'ai été quelques années végétarienne au  début de la vingtaine, on faisait tout nous même!  J'avais même essayé de faire du tofu! C'est dire... Ce végépâté est excellent dans les sandwiches pour remplacer une terrine, un pâté de foie ou des cretons. C'est bon sur des craquelins à l'apéro. Il se mange froid.

ingrédients:

  •  2 1|2 t. graines de tournesol
  • 3|4 t. farine
  • 1|4 t. levure alimentaire de type torula
  • 1 c. soupe herbes de provence
  • 1 1|2 oignon
  • 11|2 pomme de terre
  • 3|4 t. eau
  • 1|4 t. sauce soya
  • jus d'un citron
  • 3|4 t. huile canola
Mettre tout le sec dans un robot et pulser un peu. Ajoutez progressivement l'eau, le jus de citron, la sauce soya, l'huile. Pulser juste ce qu'il faut pour mélanger sans rendre le mélange trop crémeux... gardez une texture granuleuse.

Tapisser un moule de papier sulfurisé, étalez votre végépâté, cuire à 350F pendant 55 min.

Moi, je fais trois fois la recette que je fais cuire dans une grande lèchefrite.  Je sépare le végépâté en 4 et je le congèle emballé dans du papier d'alu.  Il n'y a aucune différence de texture entre le frais et le congelé... autant en faire beaucoup!

biscotto biscotti!!!

J'aime bien terminer le repas par du sucré... c'est tellement bon! Mais comme je ne dépense pas tant que ça les calories... faut se limiter! Parfois un biscotto et une tasse de thé font la job. Je vous propose ce que j'ai réussi de mieux comme biscotti, à partir d'une recette de Ricardo.




biscotti pistaches et chocolat


ingrédients:

  • 2 t. farine
  • 1 t.  sucre
  • 1|2 t. cacao tamisé
  • 2c. thé poudre à pâte
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1|2 t. beurre non salé en cubes
  • 2 oeufs
  • 90 ml lait
  • 1 c. thé vanille
  • 1|2 t. pistoles chocolat noir hachées grossièrement
  • 1t. pistaches non salées hachées grossièrement
Dans un robot mettre tous les ingrédients secs, mélanger. Ajouter le beurre pulser plusieurs coups. Ajoutez les oeufs, le lait et la vanille. Pulser plusieurs coups. Finir de bien mélanger avec les mains.

Mettre dans un moule carré de 8'' par 8'' en silicone et enfourner à 350F pendant 50 min.

Laissez refroidir 10 min. démoulez, coupez en grosses tranches et remettre au four sur une tôle à biscuits pendant encore 25 min.

Résistez!  c'est meilleur le lendemain, trempé dans un earl grey...

blanquette de veau

Voici la recette de la FORMIDABLE blanquette de Daniel Pinard... On en a fait au resto vendredi et on s'est régalé, je ne vous raconte pas!

  • 1.5 kg de veau en cubes
  • 2 c. soupe de farine
  • 3 carottes moyennes
  • 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 blanc de poireau (que nous n'avons pas mis...)
  • 1 bouquet garni (plusieurs tiges de persil liées avec des feuilles de lauriers et des branches de thym)
  • 1 grosse pincée d'herbes de provence 
  • beurre, huile de canola

  • 20-30 champignons
  • 20-30 petits oignons ou quelques oignons en  morceaux
  • jus de 2 citrons
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1c. thé fécule de maïs
  • 1 t. de crème 35%
  • muscade
À chaleur moyenne, faites fondre 2 noix de beurre et autant d'huile dans une casserole à fond épais. Faites-y rissoler les cubes de veau quelques-un à la fois. Puis les mettre tous dans la casserole.  Tout en brassant délicatement, les enrober de farine. À feu moyen, les laisser blondir pendant 2-3 minutes. Couvrez à peine d'eau et portez à ébullition à brassant à l'occasion.  Ajoutez du sel, les carottes, le céleri, l'oignon, le poireau et les herbes. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1h30.

Préparez les champignons et les oignons.  Faites étuver les champignons à chaleur moyenne dans un peu de beurre et d'huile, salez, ajoutez un peu de jus de citron. Réservez. Dans la même poêle, faire étuvez les oignons, ajoutez un peu de sucre pour les faire caraméliser un peu. Réservez.

Lorsque le veau est tendre enlevez les légumes de la casserole et jetez-les.  Dans un petit bol, brassez les jaunes d'oeufs et le jus d'un citron. Ajoutez 1 c. à thé comble de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau froide, et la crème.  Mélangez bien à la fourchette et ajoutez dans la casserole du veau en brassant bien. Ajoutez les champignons et les oignons... p.e. un peu plus de sel, de la muscade. Maintenez sur le feu très doux jusqu'au moment de servir. 

Vous pouvez tout préparer la veille jusqu'au moment de lier la sauce; il ne vous restera qu'à réchauffer le veau dans son bouillon et de faire le mélange de jaunes d'oeufs pour terminer tout ça tranquillement...

Prévoyez un bon pain aux grains ou de seigle pour saucer... la sauce c'est le meilleur!

tarte aux pommes écossaise

J'essaie toujours d'avoir un dessert fait avec des fruits de saison... là c'est les pommes... mais je n'ai jamais été fan de tarte aux pommes, trop de pâte, les fruits qui disparaissent quasiment à la cuisson, la croûte qui est un peu mouillée...bof!  Mais là je suis tombée sur une recette déjà publiée dans un dossier 'les recettes de ma mère' dans le journal La Presse. Et c'est vraiment bon, les fruits macèrent dans le scotch pendant une heure ce qui donne un bon p'tit goût aux pommes!  Je l'ai faite avec une pâte sablée au lieu de brisée, et j'ai ajouté un peu de poudre d'amandes au fond pour absorber le jus des pommes et rendre le goût des amandes plus présent. Comme je n'avais de scotch j'ai mis du whisky.


D'abord,éplucher et enlever le coeur des pommes (un peu moins de 2 lbs pour une tarte). Les couper en quartier et les faire macérer dans 1|2 t. de whisky.  Je fais toujours la recette pour 3 fonds de tarte, je fais des boules que je garde au frigo pour les prochaines tartes...

 pour 3 pâtes sablées:

  • 500g. de farine
  • 2 oeufs
  • 1 t. 1|3 sucre
  • 240g. beurre
  • 1 pincée de sel
au robot, battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que ça mousse, ajouter toute la farine et pulser pulser pulser, décoller le bord et le fond avec une spatule assez rigide et remélanger. Ajouter le beurre en petits morceaux et faites tourner pour obtenir une pâte homogène. Faire 3 boules, emballer dans du saran et réfrigérer pendant 30 min.

Mettre votre boule entre deux papiers parchemins et la rouler pas trop finement, bien beurrer votre moule, y faire basculer doucement votre pâte, "mouler votre moule" avec la pâte et passer votre rouleau par dessus pour faire tomber le surplus (c'est très agréable à faire...) si vous avez un moule avec le fond amovible et le tour droit et cannelé.   Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes à 350F.

la garniture:
  • donc un peu moins de 2 lb de pommes Cortland
  • 1|2 t. de whisky
  • 3 oeufs battus
  • 1|2 t. de crème 35%
  • 1|2 t. de sucre
  • 3 c. à table de poudre d'amandes
  • 1|2 t. d'amandes en bâtonnets
Installer les pommes dans votre assiette en les faisant chevaucher, mettez-en beaucoup... Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème, mélanger avec le jus des pommes et le whisky qui reste dans le fond de votre bol de pommes. Verser sur les pommes et répartir les amandes sur le dessus. Cuire à 350F 45min. ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

mercredi 6 octobre 2010

salade de betteraves à l'orange

Je fais toujours de la salade de betteraves à l'orange. C'est vraiment un classique du Sacristain, on ne peut pas ne pas en avoir... Et c'est à ce temps-ci qu'il y a de belles betteraves chez les maraîchers, faut en profiter! Elles sont moins longues à cuire et plus faciles à éplucher que l'hiver... raison de plus!  Mettre vos betteraves ( à peu près 3 ou 4 livres) dans un gros chaudron et recouvrir d'eau froide.  Mettre à bouillir. Quand ça bout compter 1/2 ou 3/4 heure pour qu'elles soient cuites. Les refroidir à l'eau froide, normalement la peau s'enlève quasiment toute seule. C'est une autre paire de manches au mois de février croyez-moi!  Pendant qu'elles cuisent les petites, dans un saladier, zestez une orange, retirez les suprêmes, coupez hyper petit un bout d'oignon,  effilochez de la menthe fraîche, ajoutez du sel, du poivre et un peu de sucre, mélangez bien. Ajoutez les betteraves en morceaux. Si vous avez un bon vinaigre de cassis c'est super,  ajoutez une bonne huile d'olive et vous avez une petite salade bien parfumée et remplie d'anti-oxydants!







Il vous reste un peu de crème 35% et vous filez fancy?  Allez montez votre crème en y ajoutant un peu de sel et le jus 1/2 orange.  Lorsqu'elle est bien fouettée ajoutez le zeste de votre orange. C'est beau hein! C'est bon!