des bars au BBQ

Je pense qu'il a dû neiger hier dans notre Québec... juste pour vous faire envie et parce que ces bars sont les meilleurs que je n'ai jamais mangé et puis c'est tellement simple... mais il est vrai que la matière première, les poissons, étaient magnifiques!

D'abord, préparer les courgettes... les laver, les trancher, les mettre dans un plat pour bien les enrober d'huile d'olive, d'herbes de Provence, et d'un peu de piments forts secs en petits morceaux.

Faire chauffer le bbq et y déposer les courgettes.

Vos bars ont été vidés par le poissonnier, vous les avez lavés et épongés.  Les mettre dans le plat des courgettes où il reste un peu d'huile parfumée.  Les tourner avec vos mains pour les enrober un peu, essuyez-vous les doigts à l'intérieur et y glisser quelques tranches de citron, du persil avec les queues, du poivre du moulin, un peu de gros sel.

Les courgettes sont grillées, mettre un peu de gros sel dessus, réservé.

Faire griller les bars 10 minutes de chaque côté.

Et ça les enfants, c'est bon!  Avec un verre de rosé c'est tout  ce qu'il faut pour être là-bas.  Allez, sortez le bbq et allez chez le poissonnier!

les pétoncles de Marie-Fleur

Vendredi dernier on a fait les pétoncles aux lardons de la chef Marie-Fleur St-Pierre. Waaou! C'est bon!  Faut dire qu'on avait un super bacon, celui du Cochon Mignon à Yamachiche... Une ferme de la région qui élève ses porcs sans antibiotique et sans facteur de croissance,  leur bacon fumé est sans nitrite et son goût est délicat, pas trop salé. Et oui, un des secrets pour avoir des mets savoureux c'est de cuisiner avec des produits de qualité...

Il vous faudra un pétoncle de la grosseur d'une pièce d'un dollar par personne pour un tapas, 2 pour une entrée,  4 pour un repas avec plusieurs services ou 5... et autant de tranches de bacon que de pétoncles.

Pour la petite sauce, Marie-Fleur utilise de la gelée de coings.  Comme j'ai fais de la confiture de fraises et abricots absolument décadente j'étais sûre que ça ferait très bien l'affaire... je ne me suis pas trompée!

La sauce sert simplement à donner un punch aux pétoncles, on n'a pas besoin d'en mettre beaucoup dans les assiettes... voici mes quantités pour une vingtaine de pétoncles.

1/2 t. de confiture
1/2 t. de jus de pommes à l'ancienne
2 c. thé de vinaigre de cassis ou de xéres ou de vin rouge

Dans une petite casserole faites bouillir la confiture et le jus de pomme en utilisant un fouet pour défaire la confiture et la diluer dans le jus.  Faire réduire doucement 5 minutes.  Ajouter le vinaigre et laissez refroidir.  Elle se sert froide.

Donc, assécher les pétoncles et les saler légèrement, les poivrer sur les 2 faces.  Enrouler une tranche de bacon autour de chaque pétoncle et la faire tenir avec un cure-dent.

Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive, déposer les pétoncles côté bacon contre la poêle.  Faire cuire 2 minutes le temps que le bacon grille et retourner pour griller l'autre côté.  J'en ai fait cuire aussi sur le bbq et c'est très bien (quand on sait contrôler la chaleur de la bête).

Le bacon protège le pétoncle qui cuit mais sans trop.  Il est moelleux dans sa coquille croustillante et avec un soupçon de sauce acide et sucré, c'est un poème!

le totem de l'été

Un de nos coups de coeur de l'été 2011!  Une idée piquée sur le blog de Véro, "delimOOn".  C'est hyper simple à faire, délicieux et beau!  Recette parfaite pour week-end bbq quoi!

C'est bon avec des courgettes, de l'aubergine, des tomates, des poivrons, une boule de mozzarella ou un beau morceau de feta (mariné ou pas...), du pesto de basilic ou de fleurs d'ail, quelques feuilles de basilic, des pics de bois, un bbq!

Faites vos totems en commençant par une tranche de courgette qui cuit moins vite que l'aubergine et qui fera une meilleure base à votre structure.  Dans un contenant allant au four empiler vos tranches en ajoutant un peu de pesto entre chaque variété de légumes et fromage. Faites tenir votre montage avec un pic.

Chauffer le bbq et faites cuire sur l'étage du haut ou à défaut en chaleur indirecte ( allumer un seul brûleur et mettez vos totems vis à vis le brûleur éteint) et le couvercle fermé pendant 15-20 minutes en surveillant bien pour ne pas trop cuire.  Ajoutez une petite pluie de feuilles de basilic juste avant de servir et un filet d'huile d'olive bien parfumée.

Un genre de tian nouveau genre, facile à faire pour seulement 2 personnes, rapide, savoureux... le bonheur!

cuisse de poulet bbq

L'été à la maison c'est sur le bbq que ça se passe... beaucoup beaucoup de grillades accompagnées de salade tout simplement.  Et on aime beaucoup les cuisses de poulet.  C'est tendre, juteux et quand on a compris comment les faire cuire sans les calciner,  c'est super.

Le truc c'est la cuisson indirecte.  On fait bien réchauffer le bbq puis on ferme un brûleur, on met le poulet vis à vis le brûleur éteint et on laisse l'autre brûleur à pleine puissance. Et on cuit le couvercle fermé.  Les cuisses de poulet cuisent en 45 min.  Juste le temps de faire une belle salade, de rassembler tout ce qui faut pour manger dehors et de boire un premier verre de rosé...

ingrédients pour deux:

2 cuisses de poulet
quelques branches de thym citronné du jardin
quelques brins de romarin frais du jardin
1 ou 2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Mettre dans un petit bol les feuilles de thym, de romarin, les gousses d'ail en petit morceaux, le sel et l'huile d'olive.  Mélanger bien.  Glisser le mélange d'herbe entre la chair et la peau de la bête.  "Essuyer vos doigts" sur la peau pour la huiler mais juste un peu.  Bien poivrer la peau et le dessous de la cuisse.  Mettre au bbq tel qu'expliqué plus haut...

Le plus beau avec le bbq, c'est que ça fait pas de vaisselle! Alors on peu veiller dehors au feu...