St-Pierre, risotto à l'encre de seiche et sauce au beurre blanc...

Avec cet intitulé, inutile de préciser que mon régime sans produits laitiers d'origine animale a pris le bord!

En fait, en France, au resto, à moins d'y aller d'une salade, c'est bien difficile d'éviter le beurre ou le fromage ou la crème! ou les trois...

en tout cas c'était bon!

Nous sommes allés passer un après-midi à Aix en Provence.  1h30 de route (à l'aller et autant au retour) pour manger dehors et flâner gentiment en ville.  L'hiver dans le sud de la France c'est comme les premiers jours de printemps au Québec... le soleil est chaud et tout ce qu'on veut c'est passer le plus de temps possible dehors!  On s'est arrêté à la terrasse du "Bistrot des philosophes".  Et je n'ai pu résister au blanc de St-Pierre grillé à l'huile d'olives jusque là c'est bon pour moi risotto à l'encre de seiche y'a sûrement un peu de beurre là-dedans, peut-être même du parmesan, quoique avec le poisson et la sauce au beurre blanc qu'est-ce que ce sera bon!

Le St-Pierre est un poisson très fin à chair blanche, de forme ovale et aplatie, on le retrouve dans presque toutes les mers.  Ça c'est ce qu'on apprend sur le net... il ne me semble pas en avoir vu au Québec, je me trompe?

Le risotto était moelleux et bien beurré, le St-Pierre cuit à la perfection et la sauce unifiait les deux dans une douceur incomparable.

Avec cette couleur grise, il n'est pas facile de présenter un plat à l'encre de seiche.  Et bien ici c'était réussi.  Le risotto assez foncé et déposé en "galette" supportant la chair du St-Pierre très blanche et de même diamètre puis la peau du poisson, délicate et d'un beau gris brillant. La sauce au beurre blanc tout autour.  Et la petite tomate presque confite, bing.

Maintenant est-ce qu'on trouve de l'encre de seiche au Québec?  Bonne question!  Ici, on la trouve comme ceci:

Je pense qu'on peut très bien reproduire cette belle assiette avec un peu de savoir-faire...  pour ce qui est de manger dehors sous le soleil de Provence, ça...

Et pour en savoir un peu plus sur Aix en Provence, c'est par ici!

arancini ou boulettes de risotto pour apéro

Ma soeur Lucie nous en avait fait pour l'apéro de Noël et franchement on avait bien aimé... lorsque j'ai fait un risotto il y a 2 jours j'en ai fait plus exprès pour pouvoir faire des arancini! C'est bien bien bon!

pour 30 arancini un peu gros à mon goût:

750 gr. de risotto (moi champignons et canard... clic ici)
30 petits cubes de fromage emmenthal
huile d'olive
farine
2 oeufs
chapelure nature

Faites vos petites boulettes de risotto en mettant au centre un cube de fromage. Passez-les dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure et faites frire à la poêle si comme moi vous n'êtes pas équipée d'une friteuse...

Le plus chic le plus petites sont les boulettes... c'est super beau lorsqu'elles sont assez petites pour être déposées sur un peu de sauce tomate dans des minis verres avec un pic (bien sur).

Nous les avons goûtées avec un chutney de canneberges, pas mal... avec une mayonnaise à la moutarde, bien bon... mais à tout prendre le mieux c'est nature, on goûte alors bien le fromage et les champignons et le canard et tout et tout!  miam!  On avait le goût de souper qu'avec ça!

risotto canard champignons

Le bon côté quand on a des invités qui ne se présentent pas c'est qu'on a des restes et quand c'est du canard qu'il y avait, ben, on est quasiment contents!  Il y avait longtemps qu'on avait mangé un risotto alors l'occasion était bonne!  Comme c'est un plat qui me sert presque toujours pour accommoder mes restes et les petites choses (entendre légumes) qu'il y a dans le frigo, les quantités sont approximatives...  De plus, le mieux c'est de trop en faire...c'est super car on peut faire des petites boulettes pour l'apéro du lendemain!

ingrédients pour 2 personnes +  30 boulettes d'apéro


6 champignons shiitake séchés et en morceaux
1 t. d'eau bouillante
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail haché fin
beurre
2 t. riz arborio (à grains ronds)
un petit verre ou une lampée de vin blanc ou rouge on est pas compliqué
4 1/2 t. bouillon de poulet chaud
1/2 casseau de champignons de paris
beurre
2 cuisses de canard désossées
1/2 t. parmesan râpé
poivre

Déjà faire tremper vos champignons secs.  Ils devront rester dans l'eau chaude au moins 30 ou 40 minutes. Dans une grande casserole faire fondre assez de beurre pour faire tomber l'oignon, ajoutez l'ail.  L'ail ne doit pas rôtir, pas plus que l'oignon, juste ramollir.  Ajouter le riz et bien mélanger pour bien bien l'enrober de beurre.  En ajouter au besoin.  Le cuire 2 ou 3 minutes. Si vous avez un petit restant de vin, ajoutez-le. Laissez l'alcool s'évaporer et ajoutez une louche de bouillon bien chaud, mélanger. Lorsque le bouillon est absorbé, en rajouter et mélanger mélanger.  En même temps sauter vos champignons de paris dans du beurre dans une petite poêle à côté, ce sera fait! À mi cuisson, ajoutez les champignons séchés réhydratés et servez-vous de l'eau de trempage comme du bouillon. Continuez d'ajouter votre bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Lorsque le riz est cuit (il est tendre et crémeux), ajoutez les champignons sautés, le canard, peut-être encore un peu de bouillon.  Bien mélanger pour réchauffer le canard, ajoutez le parmesan et bien mélanger, poivrez, goûtez, vous pouvez remettre un peu de bouillon si le risotto n'est pas assez crémeux.  Il se peut que vous ayez trop de bouillon, c'est possible; il se peut aussi qu'il vous en manque, pas de panique, ajoutez de l'eau chaude.... Servez avec du parmesan que vous pourrez ajouter à l'envie.  Maintenant un Cahors à cause du canard ou un Chianti à cause du parmesan....