choucroute maison

Je me suis commandé 2 pots de 2 litres pour faire de la choucroute... en attendant de les recevoir ma copine Françoise qui en a un m'a prêté le sien...

Faire sa choucroute est super simple! Je vous jure!

Bon, je m'étais essayé une première fois avec un pot de verre avec un couvercle à clip. Ça n'avait pas été concluant, le chou n'avait pas fermenté, il avait plutôt séché. Mais ce n'était pas la faute au pot, plutôt dans la méthode... mais tout de même c'est rassurant de la faire avec le bon matériel, en plus c'est plus facile, l'ouverture du pot est plus grande donc pour tasser ça facilite les choses.  Alors, après cet échec, l'an dernier,  Françoise m'a prêté son pot. Je me suis bien renseignée et ça été un succès! Vraiment super bon! Et là, je remets ça..

Bref, hier je me suis parti un pot, il sera prêt dans 3 semaines ou 1 mois.

La choucroute comme tous les légumes lacto-fermentés c'est vraiment délicieux et en plus formidable pour la santé.  Comme le kimchi tout ça.  Pour tout savoir passer par chez Marie-Claire et puis par La Table de Diogène, vous serez convaincus!


Le pot a 2 litres, il vous faudra 1,7 kilos de chou vert.  Des grains de genièvre, de cumin, du gros sel à marinades, un bon couteau. C'est tout.

Surtout ne laver pas le chou, retirer les feuilles extérieures abimées et conserver 1 ou 2 grandes feuilles pour mettre par dessus le chou à la fin. Certains trancheront le chou au robot, moi je le fais au couteau.  Les lanières, que vous taillerez très minces seront plus ou moins épaisses comme ça, nous aurons plus de texture.

Sur le chou taillé vous mettrez 1.5% de sel. Donc pour 100gr de chou 1,5 gr de sel /1kg 15grammes.

Pour  remplir un pot de 2 litres j'ai mis 1,7k de chou et 25 grammes de sel.

Vous verrez que ça semble être beaucoup trop de chou pour un pot de 2 litres, faites moi confiance.

Dans 2 gros bols, mettre le chou et le saupoudrer de sel, mélanger et attendre 1 heure.

Après une heure le chou s'est ramolli et a rendu de l'eau.  Le fatiguer avec les mains, le malaxer, le serrer dans vos mains pour l'attendrir encore plus. Puis remplir votre jarre, une couche de chou, un peu de genièvre et de cumin, pousser bien et ainsi de suite jusqu'à presqu'à ras bord.

Il devrait y avoir un peu d'eau de visible autour du chou.  Non? Ajoutez-en un peu, mais pas trop... Recouvrez le chou avec les feuilles réservées pour qu'il n'y ait pas de contact entre le chou et l'air.   Pressez bien. Mettre un poids pour que le chou soit bien immergé.  Fermer le pot. Attendre 3 semaines.

Alors pour ceux qui ne sont pas fan de choucroute, je vous défis de ne pas aimer ça une choucroute maison! C'est à essayer...

légumes en marinades

Je les ai vu chez Mathieu et j'ai eu envie d'en faire ça fait plus d'un an de cela!  dingue…!  Grâce à toi Mathieu, je me suis souvenu qu'on en mangeait chez-nous à l'époque des fêtes.  Quelqu'un, grand-papa Lajoie?, les adorait, pour lui c'était un régal, du coup comme on l'aimait on y goûtait!  Et si on tombait sur le piment  fort si je me souviens bien y'en avait un assez costaud par pot...pas sûr qu'on aimait ça…

En tout cas, j'avais oublié ce type de marinade…

J'en ai fait dans ma lancée de samedi dernier ketchup vert pour participer au tirage de Kim et j'ai été payé de ma vaillance! et déjà on a fini un pot!  En fait, un coup ouvert c'est très facile de passer au travers!

J'ai fait 8 pots de 500 ml.  C'est très rapide à faire.  J'ai mis ce que j'avais sous la main: radis roses, petites carottes de jardin, rabioles, haricots verts, choux-fleurs, oignons rouges, tomates vertes, ail. À peu près 12 tasses de légumes.

D'abord préparer les légumes en les épluchant ou en les lavant bien et en les coupant pas trop gros mais pas trop petits…

Puis faites le "bouillon":

4 tasses d'eau
2 1/2 tasses de vinaigre blanc ordinaire
1/2 tasse de sucre
2 c. thé de sel
3 c. table d'épices à marinade
1 petit piment fort séché en morceaux

Faites bouillir le tout, ajouter les légumes, laisser reprendre l'ébullition, éteindre le feu et empoter pendant que c'est bien bouillant dans des pots stérilisés.

Laisser refroidir sur le comptoir et garder au frigo jusqu'à consommation.  Mathieu dit 6 mois et d'attendre au moins une journée avant d'y goûter.

ketchup de tomates vertes

On donne nos épluchures de végétaux à Daniel qui nourrit ses poules et son compost.  Du coup, ses plants de tomates ont produit un maximum! aussi, il se retrouve avec toute une variété de légumes, surtout des courges, qui poussent sur son compost sans qu'il ne les ai semés, il adore ça! Bref, beaucoup de tomates vertes… il m'en a donné 4 chaudières de 4.6 litres.  J'ai fait des gâteaux et ce matin du ketchup vert.  Demain Michel fera de la confiture.

En fait, il y a Kim et son concours qui m'ont aussi motivés.  Eh oui!  Kim qui est toujours là avec ses bons mots sur chacun de nos blogs, et voilà qu'elle n'a pas de participation à son concours!  Quand même!

 on peut gagner ce livre:

Du coup, je pense que plusieurs d'entre nous ont réagit, super!  Et c'est la petite poussée qui me manquait…

Donc, en partant du resto hier, je fais mon petit baluchon:  les tomates, le vinaigre, les épices, des pommes, les pots… et ce matin je m'y met.  Mais voilà ça part mal.  Une connexion internet à vitesse d'escargot! la tempête de vent d'hier? Et où je prend ma recette moi?  D'autant plus que la majorité de mes livres de cuisine sont au resto (à 45 min. d'auto).  Bon, il m'en reste quelques-uns…

En faisant des recoupements, ça devrait être correct!  Le ketchup vert n'a pas été inventé la semaine dernière!

pour 2 gros pots, 5 moyens et 1 petit.

2 tasses de cassonade
4 tasses de vinaigre blanc
3 c. soupe de gros sel à marinade
3 gousses de cardamome
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 c. soupe de poivre en grains
1 c. soupe de graines d'aneth

6 branches de celeri
2 poivrons verts
1 oignon
2 kilo de tomates vertes
500 gr de pommes

Couper en petits morceaux le céleri, les poivrons et l'oignon.  Couper les tomates et les pommes en morceaux moyens.  oui, enlever le coeur des pommes… moi j'ai laissé la peau tout comme celle des tomates.  Après avoir ébouillantées celles-ci pour leur enlever la peau j'ai démissionné devant le temps requis pour accomplir cette tâche… et pour me donner bonne conscience, je me suis souvenu que beaucoup beaucoup d'éléments nutritifs se retrouvent tout près de la peau et qu'enlever celle-ci nous en priverait assurément...

Mettre le premier groupe d'ingrédients dans une casserole et faites venir à ébullition.  Ajouter les légumes, amener à ébullition et laissé mijoter 15 ou 20 minutes.  Ajouter les pommes et cuire encore 15 minutes.

Verser pendant que c'est très chaud dans vos pots stérilisés.  Mettre les couvercles et les bagues sans trop serrer.

Attendre quelques semaines avant de manger avec le ragoût de pattes et les tourtières…