petits pots de crème au chocolat avec la marmelade...

Quand j'ai goûté à la marmelade, je me suis souvenu du petit pot au chocolat de Josée Di Stasio.  On en faisait au début, au restaurant.  Après, on a arrêté vu le succès du fondant au chocolat... 2 desserts très chocolat ce n'est pas raisonnable, il faut varier les plaisirs! Bref, un peu de marmelade sur ce petit pot, j'avais dans l'idée que ce serait vraiment délicieux.  On l'a essayé un soir chez Luce et le verdict est tombé... c'est à tomber!

Et là, vous vous dites, mince y'en a pas beaucoup dans ces petits pots... ben voilà, c'est tellement concentré! c'est profond, doux, fondant, amer et sucré, c'est juste ce qu'il faut pour terminer un repas en beauté, oui oui.

pour 6 ou 7 petits pots:

1/4 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait 2%
180g de chocolat 64%
45ml d'espresso bien fort et chaud
3 gros oeufs

2 ou 3 c. table de cette marmelade là.

• Mettre le crème et le lait au micro-ondes 1 minute ou jusqu'à frémissement.
• Dans le bol de votre robot hacher le chocolat.  
• Tout en laissant tourner le robot ajouter le café chaud, puis les oeufs un à un puis la crème et le lait bouillants.
• mettre dans les petits pots et au réfrigérateur pour au moins 2 heures
• ajouter la marmelade sur le dessus

marmelade à la citrouille

Cette marmelade est vraiment bonne!  Il y a toujours notre maraîchère, Mme Marcouillier de son petit nom Rolande qui offre des sacs de citrouille en cubes, vous avez bien lu, de la citrouille déjà arrangée! Ça permet de faire cette marmelade en 2 temps 3 mouvements... en plus, l'an dernier j'avais avec mon grand coeur acheté une caisse de pamplemousses et une caisse d'oranges à la voisine de François et Mélanie  pour financer ses activités scolaires. Comme je les avais reçu (les agrumes) quelques jours seulement avant de partir en vacances, je les avais congelés en me disant je verrai ça plus tard. Et là, nos billets d'avion sont achetés, la voiture est louée, il est temps que je ferme mes dossiers, si je puis dire.  Bref, cette délicieuse marmelade me permet 1: de vider mon congélo, 2: d'encourager un producteur local de citrouilles et sa main d'oeuvre pour la découper, 3: de recevoir tous plein de compliments des poètes et de leurs fans la semaine dernière était le festival international de poésie, 4: d'encourager encore cette année la voisine de François et Mélanie.

ingrédients pour 4 pots:

1 kg de chair de citrouille en petits dés
1 pamplemousse
1 citron
2 oranges
800 grammes de sucre
le jus de 3 oranges

Couper les agrumes en fines tranches (avec la pelure). Si vos agrumes sont congelés c'est encore plus facile, on les passe 30 sec. au micro-ondes pour les attendrir et ça se coupe comme un charme!

Mettre agrumes, citrouille, sucre et jus dans une casserole et laissez mijotez à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide soit à peu près évaporé... pas complètement votre marmelade serait un peu trop sèche...  brassez et surveillez bien, ça peut coller au fond! Au bout d'une heure vous devriez y être...

Mettre en bocaux comme d'habitude... moi, je garde mes confitures au frigo, alors je ne stérilise pas après la mise en bocaux et je n'ai jamais eu de problèmes car elles sont consommées rapidement...




crédit recette: Jasmine cuisine

ketchup de tomates vertes

On donne nos épluchures de végétaux à Daniel qui nourrit ses poules et son compost.  Du coup, ses plants de tomates ont produit un maximum! aussi, il se retrouve avec toute une variété de légumes, surtout des courges, qui poussent sur son compost sans qu'il ne les ai semés, il adore ça! Bref, beaucoup de tomates vertes… il m'en a donné 4 chaudières de 4.6 litres.  J'ai fait des gâteaux et ce matin du ketchup vert.  Demain Michel fera de la confiture.

En fait, il y a Kim et son concours qui m'ont aussi motivés.  Eh oui!  Kim qui est toujours là avec ses bons mots sur chacun de nos blogs, et voilà qu'elle n'a pas de participation à son concours!  Quand même!

 on peut gagner ce livre:

Du coup, je pense que plusieurs d'entre nous ont réagit, super!  Et c'est la petite poussée qui me manquait…

Donc, en partant du resto hier, je fais mon petit baluchon:  les tomates, le vinaigre, les épices, des pommes, les pots… et ce matin je m'y met.  Mais voilà ça part mal.  Une connexion internet à vitesse d'escargot! la tempête de vent d'hier? Et où je prend ma recette moi?  D'autant plus que la majorité de mes livres de cuisine sont au resto (à 45 min. d'auto).  Bon, il m'en reste quelques-uns…

En faisant des recoupements, ça devrait être correct!  Le ketchup vert n'a pas été inventé la semaine dernière!

pour 2 gros pots, 5 moyens et 1 petit.

2 tasses de cassonade
4 tasses de vinaigre blanc
3 c. soupe de gros sel à marinade
3 gousses de cardamome
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 c. soupe de poivre en grains
1 c. soupe de graines d'aneth

6 branches de celeri
2 poivrons verts
1 oignon
2 kilo de tomates vertes
500 gr de pommes

Couper en petits morceaux le céleri, les poivrons et l'oignon.  Couper les tomates et les pommes en morceaux moyens.  oui, enlever le coeur des pommes… moi j'ai laissé la peau tout comme celle des tomates.  Après avoir ébouillantées celles-ci pour leur enlever la peau j'ai démissionné devant le temps requis pour accomplir cette tâche… et pour me donner bonne conscience, je me suis souvenu que beaucoup beaucoup d'éléments nutritifs se retrouvent tout près de la peau et qu'enlever celle-ci nous en priverait assurément...

Mettre le premier groupe d'ingrédients dans une casserole et faites venir à ébullition.  Ajouter les légumes, amener à ébullition et laissé mijoter 15 ou 20 minutes.  Ajouter les pommes et cuire encore 15 minutes.

Verser pendant que c'est très chaud dans vos pots stérilisés.  Mettre les couvercles et les bagues sans trop serrer.

Attendre quelques semaines avant de manger avec le ragoût de pattes et les tourtières…

confiture de prunes P.Q.

J'avais dit à Gérard (le frère de Michel) qui allait faire une petite virée vers la gaspésie: si tu passes par la maison de la prune (vers Kamouraska) tu m'en rapporte, je veux faire des confitures et c'est en plein la saison (il y a 2  semaines).  Il a probablement passé juste devant la maison de la prune mais sans la voir... et il a quand même réussi à m'en trouver avant d'arriver à Québec!  Merci Gérard!  Voici la confiture de prunes.

LA confiture... qui est juste pas trop prise, pas trop liquide, pas trop sucrée... qui goûte vraiment la prune!  Et qu'il faut faire vraiment très attention de ne pas vider le pot à deux avec le fromage le soir... pour en avoir avec les toasts le lendemain matin. Très à mon goût, très très.

pour 1 kg de prunes dénoyautées, 700 gr. de sucre. 1 jus de citron. 1 morceau de beurre.

Mettre les fruits, le jus de citron et le sucre dans votre chaudron la veille au soir et laisser macérer au comptoir toute la nuit.

Le lendemain faire bouillir.  Moi je fais avec le thermomètre électronique.  C'est bien simple, si vous n'en avez pas et que vous aimez les confitures maison, investissez.  Vraiment c'est fantastique.  Fini les: c'est prêt, hum j'attends encore un peu... et puis houf, ça bout depuis quand déjà? ça doit être correct. Et la cuillère dans le congélateur (ou c'est l'assiette qu'il faut mettre???)

Bref, moi j'aime la confiture à 104C.  Pas trop dure, pas trop liquide.  Facile.  Un morceau de beurre pour enlever l'écume (oui oui, c'est le truc à Isabelle!)

Mettre dans les pots stérilisés pendant que la confiture est super chaude, normalement ça pop tout seul.  Moi je les conserve de toute façon au frigo... et si on en fait beaucoup on pourra faire des tartes comme celle-ci!  et ça c'est bien bon aussi!

une confiture de bleuets, un fromage divin...

Une de nos gâteries favorites: le fromage accompagné de confiture après le repas... quand la confiture est vraiment réussie et que le fromage l'est tout autant, c'est très difficile de s'arrêter!  Il y a eu la confiture fraises et abricots, il y a bleuets et rhubarbe, il y aura certainement d'autres combinaisons avec des bleuets, puis normalement on termine la saison avec les prunes...

donc bleuets et rhubarbe, 7 pots et demi (pots masson normaux)

6 t. de rhubarbe épluchée et coupée en petits bouts
12 t. de bleuets frais
1 1/2 t. d'eau
6 t. de sucre

Dans un grand faitout mélanger les fruits et l'eau et amener à ébullition, faire cuire 10 minutes sans couvercle.

Ajouter le sucre, amener à ébullition et laissez mijoter jusqu'à atteindre 106F au thermomètre à confiserie ou au thermomètre électronique (qui est vraiment une merveille, je vous le conseille fortement!).  Dans mon cas, mon chaudron était vraiment grand (est-ce que ça a une incidence?), j'ai trouvé que c'était assez rapide... disons 30 minutes? par là...

La rhubarbe apporte une belle texture à cette confiture qui est légère et coulante.  On ne retrouve pas vraiment le goût de la rhubarbe qui emporté par le goût des bleuets, la confiture n'est pas très sucrée, elle goûte vraiment bien bien les bleuets.

Cette confiture convient parfaitement au fromage "l'Enchanteur" de la fromagerie Chaput.  Un fromage de chèvre au lait cru absolument divin!  Il se retrouve en deux versions: le naturel et le cendré.  Le naturel est très fin, très frais, un peu acidulé, une merveille!  On reconnait ce fromage à sa forme pyramidale, le frais est d'une belle blancheur.  On le retrouve à l'épicerie dans une petite boîte en bois.  On le retrouve aussi sur youtube!

Faire une belle et bonne photo de confitures, ce n'est pas facile, le fromage quant à lui est presque tout mangé... pour prouver que j'ai bien fait ces confitures mais surtout parce qu'une recette sans photo dans un blog, d'après mes observations, ça se fait pas tellement:

Et la recette serait tirée d'un des volumes du cercle des fermières...

sandwich pommes, confiture d'oignon, poulet et Guillaume Tell

Un sandwich de saison! Toutes les raisons sont bonnes pour mettre des pommes dans un sandwich!  Et on avait toute une meule de fromage Guillaume Tell. C'est un bon fromage d'ici dont la croûte est lavée avec du cidre de glace!

Donc, un pain aux noix, de la confiture d'oignons, du blanc de poulet en tranches, des quatiers fins de pommes, du poivre, du fromage. Si vous pouvez le griller c'est encore meilleur!

  

 Pour la confiture d'oignons:  au robot faites émincer 2 ou 3 gros oignons espagnols, faites tomber dans un poêlon avec de l'huile de canola.  Laisser ramollir à feu moyen-doux pendant 10-15 min. Puis ajoutez 2 grosses c. à soupe de sucre, bien brasser, et laissez se compoter 15-20 min. Ajoutez du vinaigre de vin ou de cassis, disons 2 c. à soupe, laissez le vinaigre s'évaporer et ajouter soit du vin rouge ou du sirop de cassis, disons 1|4 ou 1|3 de tasse. Et ça c'est bon dans les sandwiches, sur des canapés de terrines, avec le foie gras...