au pays des truffes... les vraies!

pas en chocolat, non, les vraies qui sont hors de prix... les diamants noirs!  Il y avait fête de la truffe en fin de semaine à Grimaud, petit village à quelques kilomètres de chez Anna.

 Même s'il tombait des cordes (oui, ça arrive) on y est allé.

 Quand on a vu les prix... on a eu un moment de réflexion quand même!

Si on regarde bien, on réalise... 850Euros le kilo!  bon d'accord un champignon ça pèse pas lourd mais quand même 850Euros... 850! bref 1000$... 1000$ le kilo! faut pas déconner!  bon, alors on se dit, ça doit être vraiment mais vraiment bon...

Et on regarde les boules, les truffes et on essaie d'imaginer leur prix...

et là, on voit les boîtes d'oeufs... 12 oeufs avec quelques truffes dans la boîte pour 20 euros.  Du coup, on se dit c'est pas si  mal 20 euros... pour 12 oeufs et 5 petites truffes... on pourrait se faire une omelette...

Ce qu'il faut savoir:  quelques truffes dans une boîte d'oeufs et les oeufs qui sont poreux et absorbent les odeurs comme rien deviennent de formidables hôtes et goûtent la truffe.  Suffit de les laisser en contact 1 ou 2 journées, tout simple...

Puis on se fait une petite omelette toute simple... oeufs, lait, sel, poivre, beurre et quand elle est presque cuite on y met des copeaux de truffes dessus...

Et on se fait des pommes de terre rissolées, quelques topinambours, on se régale!

On est trois.  On a utilisé 8 oeufs, il en reste 4.

Tiens, on les fait à la coque et on se fait un petit beurre truffé avec des mouillettes, on va voir si ça vaut les 20 euros...  parce qu'il faut bien vous le dire, l'omelette était bonne oui... très très bonne mais, au point de mériter la réputation des truffes? sais pas... sincèrement.  Comme Anna l'a dit: ton omelette même sans truffes elle serait bonne, avec ça ne nuit pas mais franchement... sais pas!

 On avait des petits artichauts violets, j'ai fait une vinaigrette à l'échalote avec un peu de moutarde.  Et l'oeuf à la coque et le beurre à la truffe...

Là, honnêtement, on s'est régalé!  Le beurre à la truffe c'est top!  Sur la mouillette et trempé dans l'oeuf waouuuuu!

recette in extremis

Fallait absolument mettre cette recette pendant le mois de janvier, après ben, ce n'est plus de saison... C'est Pacou qui nous l'a envoyée, j'ai trouvé ça cute!  Par contre, pas de photo...

-      Prendre douze mois complets,

-      Les nettoyer de toute peine, souffrance, maladie, soucis,

-      Couper chaque mois en tranches de 29, 30 ou 31 morceaux,

-      Faire mijoter chaque jour avec un zeste de courage, une pincée de confiance, une cuillérée de patience et une louche de travail light,

-      Incorporer de généreuses portions d’espoir et de douceur,

-      Assaisonner d’un nuage de rêves, une bonne tasse de bonne humeur et de plusieurs bonnes louches de rires,

-      Verser ces ingrédients dans un grand bol d’amour,

-      Décorer d’un sourire et servir avec tendresse.

La Cantine

Si vous passez par Moustiers Ste-Marie, à l'entrée  des Gorges du Verdon, France, faites un arrêt à "La Cantine".  Il faut m'en faire la promesse... clic!

elle est où Louise?

elle est là! clic  :-)

presqu'une couronne des rois!

en fait un "cake" comme ils disent... un pain aux bananes quoi!  mais, la forme rappelle la couronne des rois qui est omniprésente en ce temps-ci de l'année en France.

Oui, il me restait encore des bananes bien mûres!  Après la soupe aux bananes sans os à moelle, l'osso bucco parce que pas d'os à moelle mais un beau jarret, voici le pain bananes chocolat et noix, parce que non ça me dit trop rien une tarte aux bananes, même avec du chocolat... mais le chocolat lui, on l'avait acheté!  Vous savez quoi? il me reste encore une banane trop mûre, encore!

J'ai pris la recette chez Isa, une recette qui date de 2006 mais qui n'a pas perdu de sa superbe!  Le résultat est parfait!  Le gâteau est moelleux, un peu mouillé, il y a beaucoup de chocolat, les noix croquent,  ça ne goûte pas trop la banane... miam!

Je l'ai fait dans un moule à cheminée parce que c'est ce que j'avais sous la main...

ingrédients:


1/2 t. de beurre température de la pièce
2/3 t. sucre
1 oeuf
1c.thé vanille
1 1/3 de bananes mûres et écrasées (2 grosses ou 3 petites)
1/2 t. yaourt nature
1 3/4 t. farine
1 c. table de poudre à pâte
1 c. thé bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 t. noix de Grenoble hachée
1 t. morceaux de chocolat noir (1 tablette de 64% haché)

Préchauffer le four à 350F

Dans un grand bol battre le beurre et le sucre.  Incorporez l'oeuf et la vanille.

Ajouter les bananes, le yaourt, bien mélanger.

Dans un autre bol mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez au premier mélange en mélangeant gentiment sans plus.

Ajoutez les noix et le chocolat.

Mettre le mélange dans un moule préalablement beurré et enfariné.

Cuire à peu près 45 minutes à 350F.  Vérifiez qu'un cure-dent en ressorte propre...

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Oh! si vous y pensez mettez donc une fève vous aurez une reine ou un roi et ce sera la fête!  Il faut faire la fête, oui oui!

palette de porc ou demi salé, en fait potée au chou...

la palette de porc ou demi salé n'est pas une coupe de viande familière au Québec... je ne connaissais pas.  Mais je crois qu'on peut très bien utiliser un petit jambon cru ayant un peu d'os...  La potée serait comme un bouilli de légumes, ce que ma mère faisait souvent, mais avec un petit jambon plutôt qu'un morceau de palette de boeuf.

Et c'est tellement bon!

ingrédients pour 4 ou 6 personnes:

800 gr. de palette de porc
1 oignon haché
3 gousses d'ail
3 grains de genièvre
2 clous de girofle
500 ml de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
1 branche de céleri ou quelques feuilles
pas mal de poivre noir moulu

4 carottes, 1 navet, 3 rabioles*, 3 pommes de terre en gros morceaux
1/2 chou frisé (de savoie) en tranches

marche à suivre:

Mettre le porc dans une casserole remplie d'eau, porter à ébullition.  Rincer la viande et réserver.  C'est pour la désaler...

Faites tomber l'oignon dans un grand faitout, ajoutez l'ail, les grains de genièvre, les clous de girofle, le bouillon de poulet, le laurier, le céleri, le poivre. Porter à ébullition et ajoutez le porc.  Ne pas saler, la viande l'est encore et le bouillon de poulet aussi.

Il devrait y avoir du bouillon jusqu'à moitié de l'épaisseur de la viande.  Laissez mijoter tout doucement tout doucement pendant 45 minutes, par là.

Tourner la viande sans dessus dessous de temps en temps.

Ajoutez les légumes, d'abord les carottes et le navet pendant 15 ou 20 minutes; puis les ravioles* et les pommes de terre pour encore 10 ou 15 minutes et enfin pour 15 minutes encore le chou. Faites juste attention que le chou ne reste pas trop longtemps dans la cocotte fermée lorsqu'il sera cuit.  Un chou trop cuit c'est pas bon, ça sent pas bon... bref ça gâche tout.  Aussi,  assurez-vous que le bouillon reprenne son ébullition entre chaque ajout.  La viande aura donc cuit pendant 1h30... ou un peu plus.

Tout est cuit.  L'odeur est délicieuse.  Ça promet... et la promesse est tenue c'est ab-so-lu-ment réussi!  Comme c'est bon!  Simple, bon!

* rabiole, raviole... j'ai toujours un doute!  et là, je me rends compte qu'on peut utiliser les 2!  En France, ce sont des navets, bon... autre chose!  Nos navets à nous ce sont des rutabagas pour eux... en tout cas, tout ça ensemble ou séparément, c'est très bon là-dedans!  Faut pas se gêner....

Le bouillon de ce plat est vraiment vraiment bon, s'il reste des légumes et du bouillon surtout utilisez-les comme base de potage!

osso bucco avec l'astuce...

j'avais commandé des os à moelle chez Fred Junior pour la soupe à la banane.  Il a oublié ou quoi? Bref je ne les ai pas eu et j'ai fait sans.  Par contre, il avait un jarret de veau.  Beau, je vous raconte pas.  Je l'ai fait coupé en quatre et j'ai fait un osso busso bon, je vous raconte pas.  Oui je vous raconte!

ingrédients pour 4 gourmands, là vous avez remarqué les quantités... habituellement c'est 15 ou 20 personnes, ben oui je suis en vacances lalère et je cuisine pour 3 ou 4.  Ça change!

4 tranches bien épaisses de jarret de veau
farine
huile de canola ou olive
2 oignons hachés
2 ou 3 carottes en morceaux pas trop gros
1t. de vin blanc
1 boîte de tomates
thym, feuilles de laurier, romarin
sel, poivre

et pour l'astuce:

1/2 t. persil plat ciselé
le zeste d'un gros citron
1 gousse d'ail hachée archi fine

comment on fait:

enfariner les jarrets et les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans une belle cocotte en fonte sur le rond à medium-high, réserver.

dans le même cocotte faire tomber les oignons et les carottes.

déglacer avec le vin et laissez-le évaporer quelques minutes.

ajouter la boîte de tomates, les herbes, le sel et le poivre et les jarrets.

laissez mijoter 2 heures.

maintenant, pour que ce plat soit hors du commun, soit délectable, vous fasse tomber par terre ou monter au ciel... faites la gramolata à la Josée Di Stasio et juste au service, à moins que vous mettiez le bol sur la table, parsemez votre plat.  Servez l'osso bucco avec quelques patates bouillies à l'eau salée ou des pâtes aux oeufs.  Tout simple, tout bon!