gâteaux très "glamour"

On a eu des gâteaux d'anniversaire à faire et on voulait vraiment faire des gâteaux de princesses, limite gâteau de noce!  Et comme Joanie a fait une petite formation en gâteaux cet hiver, l'occasion était bonne pour se lancer...

 le gâteau de Claudine qui fêtait ces 39 ans...

 et celui de Denise qui prend sa retraite...

On a fait des gâteaux à partir de la recette de muffins citrons, graines de pavot qui sont si bons.  On a imbibé les gâteaux de sirop de citron, puis ajouté une ganache au chocolat blanc à l'intérieur et pour celui de Denise un concassé de poires caramélisé.  Une crème au beurre autour et le fondant qui recouvre le tout!  Un délice!  Pas trop sucré, pas écoeurant du tout malgré le fondant...

ingrédients pour le grand moule de 11" (sert 18 pers.)

• 300 gr beurre doux à temp. ambiante
• 450 gr sucre en poudre
• 6 oeufs
• 90 ml lait
• 475gr. farine avec levure incorporé ou 475gr. + 3 c. à thé de poudre à pâte (j'ai testé, c'est ok...)
• zeste de 3 citrons
• 5 c. soupe de graines de pavot

       ingrédients pour le moule de 8" (sert 14 pers.)

• 200 gr beurre doux à temp. ambiante
• 300 gr sucre en poudre
• 4 oeufs
• 60 ml lait
• 350gr. farine avec levure incorporé ou 350gr. + 2 c. à thé de poudre à pâte (j'ai testé, c'est ok...)
• zeste de 2 citrons
• 4 c. soupe de graines de pavot

faire vos deux mélanges séparément selon la même technique:

Battre le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs puis le lait et la farine à laquelle vous aurez bien intégré la poudre à pâte, les zestes et pavot.

Chemisez vos moules, y mettre le mélange et faire cuire à 350F jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Disons 1h30 pour le grand et 1h15 pour le petit moule.

ingrédients pour la garniture au centre du gâteau:

1 tasse de chocolat blanc en pistoles

1/2 tasse de crème 35%

4 poires bien mûres en petits morceaux sans la pelure, sans le coeur, passées au jus de citron

1/4 t. de sucre

le jus de 2 citrons

200gr. de sucre en poudre

Préparez la ganache de chocolat blanc afin qu'elle est le temps de bien refroidir.  Faire fondre au micro-ondes les pistoles de chocolat  dans la tasse de crème.  Laissez refroidir au frigo. Saupoudrer les poires de sucre et les brûler à la torche.  Réservez.

Faire le sirop de citron en mettant à bouillir le jus de citrons dans le sucre en poudre.  Laissez bouillir quelques minutes.

Lorsque vos gâteaux auront refroidis enlevez-leur le dessus bombé et coupez-les en deux sur l'épaisseur. Bien badigeonner l'intérieur des gâteaux avec le sirop de citron en grignotant la calotte dont vous n'aurez pas besoin de toute façon.  Mettre une bonne couche de ganache, recouvrir des poires. Réserver.

ingrédients pour la crème au beurre de chef Simon , FAIRE 2X la recette:

• 200 g. beurre pommade
• 150g. sucre
• une noix de glucose ou de sirop de maïs
• 30ml eau
• 5 jaune d'oeufs
• 1/4 t. sucre en poudre

chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 105C. Versez sur les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne tiède.  Ajoutez le beurre graduellement et fouettez bien.  Ajoutez +ou- 1/4 t. sucre en poudre au goût.

Recouvrir l'ensemble de votre grand gâteau, puis du petit, de crème au beurre.  Il faut que votre crème soit la plus lisse possible, la plus droite possible.

Vous allez alors mettre vos gâteaux au frigo pour quelques heures, histoire que la crème fige bien.  Ensuite, il restera à mettre le fondant et le décor.

On a eu la flemme de faire le fondant... on l'a acheté dans une petite boutique spécialisée en fourniture de pâtisserie, tout près à Cap de la Madeleine...  Ça se vend en petite chaudière.  On a pris du blanc que nous avons teint avec du colorant alimentaire.  On travaille le fondant un peu comme une pâte à tarte en pétrissant puis au rouleau.  Il faut utiliser du sucre en poudre pour empêcher que ça colle...

Bon, ici, je vous met les photos d'un autre gâteau... pour bien comprendre les étapes.  Celui-ci était à la vanille avec une ganache de chocolat blanc sur une confiture de framboises.  Et toujours la crème au beurre sous le fondant afin que celui-ci tienne bien sur la gâteau. Nous avions teinté le fondant de rose...

Recouvrir chacun des gâteaux de fondant

découper le surplus à la roulette à pizza!

et... décorer!