brochettes de boeuf à l'orange

Voici notre recette favorite quand vient le temps de servir des petites brochettes de boeuf.  On a commencé à faire cette recette dans le cadre de nos soirées "tapas et mezzé".  Et après en avoir essayé plusieurs autres... c'est cela qui revient toujours!

On peut très bien en faire un plat principal, ou comme ici, un élément dans un ensemble de bouchées pour un "cocktail dinatoire", ou à l'apéro.

J'ai pris la recette sur le blog de Josée, au plaisir de bien manger.

ingrédients pour 24 bouchées ou entre 4 et 6 portions repas.

500 gr. de contre-filet de boeuf coupé en morceaux
1 orange, zeste et jus
1 gousse d'ail hachée
1 c. thé d'huile de sésame
1 c. thé de miel
1 c. thé de sel
poivre
piment fort
1 t. coriandre fraîche

Pour faire la marinade mélanger tous les ingrédients sauf le boeuf et la coriandre.  Vous pouvez faire votre marinade la veille ou 2 jours avant.  Faire mariner votre viande pendant au moins 1 heure, au plus 3 heures.  Au delà la viande deviendra trop imbibée, les fibres seront comme huileuses, moins bon.

L'été faites cuire vos brochettes au bbq.  L'hiver, je fais revenir rapidement les cubes à la poêle, pas trop à la fois et dans un corps gras très chaud pour juste les saisir.  Le contre-filet est tellement tendre, ces brochettes ne doivent pas être trop cuites, sacrilège!  Enfilez-les ensuite sur vos pics.

Si vous avez déjà une petite mayonnaise maison ajoutez-y un peu de zeste et de jus d'orange, un peu de graines de sésame.  En mettre un ruban sur l'assiette de service et déposer vos brochettes là dessus.  Miam.

Pas de mayo maison?  Abandonner l'idée.  Faites une montagne de coriandre fraîche, arrosez-la d'un peu de jus de brochettes (ce serait dommage de ne pas récupérer ce beau jus dans le fond de l'assiette où vos brochettes attendent...), zester une orange la-dessus, quelques gouttes d'huile de sésame, des graines de sésame noires... et montez votre tipi de brochettes par dessus.

C'est bon chaud c'est bon tiède c'est bien bon!

en cuisine avec Alain Passard

Et si, au détour de votre magasinage post Noël, si si, on en est déjà là, vous voyez ceci:

n'hésitez pas, c'est génial!  Si de plus, vous aimez faire des bouquets de couleurs avec vos ingrédients avant de les cuisiner,  je pense ici, en particulier à Lou ;-)  si vous êtes intrigués par la cuisine ou les cuisines des "grands"... si vous aimez cultiver vos légumes etc. Et c'est fait avec finesse et une bonne dose d'humour.  Parfait pour les passionnés que nous sommes!

un ceviche c'est vite fait!

le plus long c'est d'égrainer la pomme grenade... mais vous savez quoi?  Ça se fait très bien quelques jours à l'avance.  Dans un plat de plastique au frigo, ça ne bouge pas pendant 1 semaine!

ingrédients:


pensez en nombre de personnes... disons 5 personnes, 4 petits pétoncles par personnes = 20 pétoncles.

prendre de petits pétoncles parce que 1: c'est moins cher, 2: comme on les coupe ce serait dommage de couper des beaux gros pétoncles qui coûtent cher, 3: bref c'est plus économique.

quelqu'un m'a raconté qu'un gros pétoncle peut avoir 20 ans de vie de pétoncle...

• petits pétoncles coupés en 2 (juste un peu plus gros qu'un grain de pomme grenade)
• poivron vert en petits dés (en gros la moitié ou le tiers de votre quantité de pétoncles)
• pomme grenade (le quart de la quantité de pétoncles)
• coriandre fraîche (essentiel)
• citron vert (re-essentiel, le jaune c'est pas pareil...)
• sel
• poivre fraîchement moulu
• piment d'Espelette ou Coréen
• huile d'olive

Un truc: détaillez vos pétoncles pendant qu'ils sont encore congelés, ça se fera tout seul.  Puis laissez dégeler pour ensuite enlever le petit bout dur, le truc filandreux qui retient la bête à la coquille dans la vie du pétoncle.  Épongez bien et réservez au frigo le temps de préparer le poivron, la pomme grenade et la coriandre ciselée.

2 ou 3 heures avant le service, mettre dans un bol les pétoncles, le poivron, la grenade et la coriandre.  Arrosez de jus de lime, juste assez pour bien mouiller tout ça.  Assaisonnez de sel, poivre, piment d'Espelette.  Ajoutez un trait, juste un peu, pas beaucoup vraiment, d'huile d'olive.  Mélangez bien.  Remettre au frigo.  Sortir 10 minutes avant de servir.  Et ça, c'est du soleil!

J.N.!

Juste un clin d'oeil! JOYEUX NOËL!

Ici Noël rime avec vacances... waouh!!!!  Grandes vacances: 2 mois de promenades en France et en Espagne!  Départ le 29 décembre....

Mais avant le départ quelques photos, quelques recettes...  à tout de suite!

un autre classique: le boeuf carottes!

On aime bien manger "différent" évidemment! Mais mais mais... les recettes qui sont devenues des classiques ne le sont pas devenues pour rien!  et quand c'est bien fait, c'est archi bon, tout le temps, c'est comme ça.  Le plus beau dans tout ça c'est qu'il y en a pas mal des classiques et que si on alterne avec des trucs plus actuels on se retrouve avec des menus bien variés.  En ce qui me concerne je n'avais jamais mangé de boeuf carottes!  Je connaissais le nom étant donné ma grande culture littéraire, hum hum!  Bref, on cherchait quelque chose qu'on avait jamais fait mais qui était un classique et le boeuf carottes c'est imposé.  Pas déçue, super bon.  Ces temps-ci on utilise du "haut de ronde" de boeuf lorsqu'on fait des mijotés.  La viande est goûteuse et tendre.  Elle n'est pas grasse et elle est facile à couper en beaux gros morceaux.

pour 15 personnes:

2.5 kg de boeuf coupé en 15 beaux morceaux
farine
sel et poivre
huile de canola
3 ou 4 gousses d'ail hachées
3 ou 4 oignons hachés
2 carottes en gros morceaux
gingembre frais ( comme une grosse noix de grenoble) en tranches minces
1 c. soupe d'herbes de Provence
750 ml de vin rouge
3 t. bouillon de boeuf
des carottes, au moins 2 beaux morceaux par personnes...

Faites un petit mélange de farine, sel et poivre.  Passez vos cubes dans ce mélange puis faites-les revenir , quelques morceaux à la fois, dans l'huile dans un grand faitout.  Réservez

Faites tomber dans le même faitout (ajoutez un peu d'huile au besoin) les oignons et l'ail.  Ajoutez le gingembre, les herbes, les 2 carottes en gros morceaux.

Remettre votre boeuf dans le faitout et ajoutez le vin et le bouillon.  Portez à ébullition et faites mijoter doucement quelques heures, jusqu'à ce que le boeuf soit bien tendre.

Quand vous sentez qui ça y est presque ajoutez les carottes épluchées et détaillées en gros morceaux.   Cuire encore une petite demie heure.  Pendant ce temps arrangez du brocoli, du chou-fleur, des pommes de terre.  Ces légumes juste cuits à l'eau salée et trempés dans le bouillon c'est trop bon!

J'ai adapté la recette de boeuf carotte de Doria que vous pouvez retrouver ici!  Merci Doria!

pâté chinois végé du vendredi

Vous le savez peut-être, à force, le vendredi c'est végé au resto.  Eh, qu'on se creuse les méninges... je n'aime pas servir 2 fois la même chose.  La liste de mes plats végé s'allonge s'allonge.  J'avais retenu du blog de Lou son pâté chinois différent, puis je suis allé chez Josée Di Stasio voir ce qu'il y avait dans la même veine, eh ben, vous savez quoi? on s'est régalé!!!!

Je vous donne l'idée générale de la chose... Les quantités n'ont pas été notées mais ce n'est pas vraiment grave, on y va à l'oeil et au goût, c'est pas de la pâtisserie quoi!

Pour les ingrédients:

Déjà pour l'étage "viande":


oignons et céleris hachés
sel, poivre, herbes de provence
piment fort séché ou tabasco ou poudre de chili
en quantités égales: fèves rouges, fèves noires en boîtes bien rincées, riz cuit.

faites revenir oignons et céleris dans un peu d'huile, ajoutez les assaisonnements.  Quand les oignons sont translucides et les céleris cuits, les mélanger aux fèves et au riz.  Goûtez. Ça doit être un peu piquant, c'est ça qui est bon...

L'étage purée:

en quantités presque égales: courge butternut, patates douces (un peu plus) et pommes de terre (un peu moins)
sel, poivre, garam masala
beurre

Éplucher les légumes et faites-les cuire une petite demie-heure dans de l'eau bouillante salée.
Faire la purée avec un pilon à patates en ajoutant du beurre, du sel, du poivre et les épices indiennes.
Si la purée semble trop dure, ajoutez un peu de lait.
Goûtez, on doit bien sentir les épices indiennes.

L'entre deux:


Mélanger 1 part de maïs en crème pour 2 parts de maïs en grains.

Montage:


Bien presser au fond de votre moule le mélange de fèves et de riz.  Ajouter en une épaisseur le mélange de maïs.  Terminer avec la purée.

Faire cuire une bonne demie-heure à 350F.

Vous pouvez préparer le mélange de fèves la veille pour le lendemain sans problème.  Et même tout le plat.  Prévoyez alors un peu plus de temps au four pour que ça soit bien bien chaud.  Le mélange fera des petits bouillons tout le tour du plat.

Sortir le plat du four et laissez reposer 10 minutes avant de couper pour servir.

Ce qui est particulièrement bon là-dedans c'est le mix épicé du mélange de fèves et le petit côté indien de la purée.  Vraiment bon!

de la grande visite et des boulettes!

On a eu le bonheur d'accueillir Josée Di Stasio au resto la semaine dernière!  Elle était de passage à Trois-Rivières pour y présenter son livre et on lui a recommandé Le Sacristain pour son repas du midi.  C'est moi qui ai pris la réservation (pour 13h00, et il était 12h15... une table était sur le point de se libérer, je peux vous dire que j'ai volé pour mettre la réservation sur la table! et qu'avec des papillons dans l'estomac j'ai avertis mes collègues). Et qu'on était fiers! Il faut dire qu'il y en a beaucoup "du Josée Di Stasio" dans le menu du resto et dans notre façon de faire. Josée, tout comme Daniel Pinard m'ont beaucoup inspirée et je cuisine souvent à me référant à eux.  Plusieurs plats du menu régulier sont tirés de leurs livres, ou émissions télé.

 Mais... je n'ai pas pu concocter un menu dont je serais (encore plus) fière... elle a mangé du normal!   Et c'était des boulettes!  Des boulettes tunisiennes inventées servies sur une sauce tomates-aubergines avec une petite semoule aux légumes en petits morceaux comme la fait mon amie Brunell.  C'est comme ça!

pour 20 personnes, soit 60 boulettes grosses comme une balle de ping pong:

1kg de veau haché maigre
1.5 kg de porc haché
3 gros oignons râpés
1 c. thé sel
4 grosses pommes de terre râpées
1/2 baguette de pain dur, en petit morceaux trempée dans de l'eau
4 oeufs + 2 ou 3 autres
2 tomates en petits morceaux
4 gousses d'ail râpées
2 belles poignées de persil plat haché
sel, poivre, coriandre en poudre
farine
chapelure
huile de canola

Mélanger intimement les 2 viandes dans un grand saladier.

Frotter les oignons avec le sel et les mettre à égoutter dans une passoire.

Battre les 4 oeufs rapidement, les mélanger avec les petits morceaux de tomates, l'ail, le persil.  Ajouter le sel, poivre et la poudre de coriandre.

Essorer le pain, le mélanger avec les pommes de terre et ajouter au mélange d'oeufs.

Rincer les oignons, bien les égoutter.

Réunir le mélange de viandes et le mélange oeufs-pommes de terre.  Bien amalgamer tout ça.  Ici, c'est Michel qui goûte le mélange à boulettes pour savoir s'il y a assez d'épices...

Comment vous sentez votre mélange?  Faudrait ajouter un peu plus de mouillé, de sec?  Un oeuf de plus, un peu de chapelure?

Façonner vos boulettes. C'est long... c'est qu'il y en a beaucoup, c'est vrai....

Pour les faire cuire:

Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf, et dans la chapelure.  Mettre l'huile à chauffer et faire dorer vos boulettes sur toutes les faces.

Ces boulettes sont excellentes chaudes, ou tièdes ou même froides à l'apéro avec une petite mayonnaise maison un peu piquante.  Elles se réchauffent bien au micro-ondes.

Ah oui!  Parfaites ces boulettes! elle a dit Josée Di Stasio.  Quand même!