le pain dattes et noix de maman

C'est une recette qui me suit depuis que je cuisine.... franchement, je n'ai jamais goûté un pain sucré qui me donne autant de contentement.  J'adore les dattes qui sont fondantes, les noix croquantes... c'est sucré mais sans trop....  De plus, il est facile de faire toute cette recette, de laisser refroidir les pains, de les trancher et de les congeler pour plus tard; vous n'aurez qu'à décongeler ce qu'il vous faut au fur et à mesure.

ingrédients pour 4 beaux pains:


2 t. de noix de grenoble hachées grossièrement et grillées
3 t. dattes
4 1/2 c. thé  bicarbonate de soude
1 c. thé sel
1/2 lb beurre
3 3/4 t. eau bouillante
3 oeufs battus
1 c. s. de vanille
3 t. cassonade
6 3/4 t. farine

Dans un grand bol, mélanger noix, dattes, bicarbonate, sel, beurre; y verser l'eau bouillante.

Battre les oeufs, ajouter le sucre, la vanille puis la farine.  Ajouter le 1er mélange, bien mélanger.  Verser la pâte dans 4 moules à pains que vous aurez doublés avec du papier parchemin.  Cuire à 350F pendant 1hre.

un grand classique: la crème brûlée!

Faire de la crème brûlée c'est super simple... c'est juste un peu long à cuire, c'est tout!  C'est même pas long à faire!  La recette se divise très bien en 2.

ingrédients pour 15 ou 16 petites portions:


10 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
1 litre de crème à cuisson 35%
2 c. thé de vanille

1 c. soupe ou moins de cassonade par crème pour brûler



Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au mélangeur à bonne vitesse,jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la vanille.  Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la crème.

Mettre dans des ramequins peu profonds et cuire à 225F pendant 1h. ou un peu plus.  Les crèmes doivent être "tremblottantes".  Mettre au frigo pendant quelques heures pour les refroidir complètement.  Ajouter "en pluie", doucement, la cassonade sur le dessus des crèmes à brûler.  Étendre du bout des doigts.  Prendre un "vrai" chalumeau, du genre qu'on range dans le garage, et brûlez promptement la cassonade.  L'idée est de faire fondre le sucre sans réchauffer la crème.  En refroidissant le sucre fait une belle croûte sur la crème qui est encore froide et dans la bouche c'est merveilleux et c'est pour ça que c'est un classique!  Parce que c'est vraiment vraiment bon!

sandwich dinde, épinards, confiture de canneberges, petit filou sur pain aux noix

Un sandwich pour bien sentir que c'est Noël dans quoi? 10 jours! ahhhhhhhhhh.

Bon d'abord on a fait cuire une belle grosse poitrine de dinde à partir d'une recette de Josée Di Stasio, eh oui, encore Josée Di Stasio, mais que voulez-vous...

Déposer une grosse poitrine de dinde d'environ 1 kg ou plus dans la saumure pour 3 h. de frigo.

saumure:

• 8 tasses d’eau froide
• 1/2 tasse de sel
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de poivre noir concassé
• 2 gousses d’ail écrasées

ensuite:

• 2 c. à soupe d’huile
• 6 échalotes françaises ou 3 petits oignons tranchés
• 1/2 tasse de vin blanc 
• 1 c. à soupe de zeste de pamplemousse râpé
• 1/2 tasse de jus de pamplemousse
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet 

Retirer la dinde de la saumure, l'éponger.  Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la dinde de tous côtés.  Ajouter les oignons et cuire 1 h au four à 350F.

Ajouter le vin blanc, le zeste, le jus de pamplemousse et le bouillon.  Remettre au four 15 min. ou plus.  Lorsque vous piquez la dinde le jus doit en sortir clair, ou sa température interne devrait atteindre 70C.

Lorsqu'elle est cuite retirer la dinde du four et la recouvrir d'un papier d'alu. La laisser refroidir un peu puis mettre au frigo.  Trancher mince.

Maintenant, prendre le jus de cuisson aromatisé du jus de pamplemousse etc et remettre sur le rond de poêle.  Ajoutez 2 sacs de canneberges rincées et 2 tasses de sucre.  Brasser pour diluer le sucre, faire bouillir et laissez réduire tout doucement 30 minutes ou plus...

ensuite:

faites tomber 1 ou 2 min. autant de poignées d'épinards que de sandwiches dans une poêle où vous aurez mis un petit peu d'eau à bouillir.

et puis:

un bon fromage, genre ''le filou" et un pain aux noix, genre "le noisetier"...

Et là vous avez tous les ingrédients pour un super sandwich de Noël!  Et avec une poitrine d'un kilo, vous pouvez nourrir, je dirais, une belle famille de 30, 35 personnes!  WOW!

pâtes coupées à la chair de saucisse et aux épinards

Une autre bonne recette express!  Celle-ci je la tiens de Josée Di Stasio, de son premier livre.  Une recette simple, goûteuse et qui ne demande que peu d'ingrédients...

Choisissez de bonnes saucisses artisanales, c'est le secret! Plus votre saucisse est bonne, meilleur ce sera, si vous aimez les plats relevés allez-y avec une italienne forte, ça sera super bon.

pour 2 personnes:

1 ou 2 saucisses
1 oignon
3/4 t. de bouillon de poulet
3 ou 4 t. d'épinards
1 t. de parmesan

Faites suer l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez la chair de saucisse (percez le boyau et poussez la chair avec les doigts...) Faites revenir à feu moyen vif.  Ajoutez le bouillon de poulet.  Vous pouvez aussi mettre un peu de vin blanc, ça ne fait jamais de mal...  Faites mijotez doucement un petit quart d'heure que la chair soit cuite, il doit rester un peu de bouillon, sinon ajoutez-en.  Ajustez l'assaisonnement qui est fonction des saucisses.  Faites cuire les pâtes, moi je fais toujours des pâtes coupées avec cette recette...  Et là, quand les pâtes sont prêtes, et c'est l'astuce!, mettre les épinards dans le fond de la passoire, jetez l'eau bouillante et les pâtes dessus!  Remettez les pâtes, les épinards dans le chaudron, ajoutez les saucisses et le bouillon là-dessus, mélangez, ajoutez le parmesan, mélangez, ouvrir la bouteille de chianti et savourez!

poulet Korma

Un plat de poulet SUBLIME! Inspiré de la cuisine indienne, ce met est un véritable régal.  Très parfumé mais en même temps délicat, avec de la texture (à cause des amandes), plein de saveurs... on s'est ré-ga-lés!

ingrédients pour 12 personnes:

3/4 t. amandes sans la peau
8 gousses d'ail
2 c. table de gingembre frais  haché
1/3 t. d'eau

2 c. table huile de canola
2 kg poulet en cubes
6 clous de girofle
5 f. de laurier
3 oignons hachés
2 bâtons de cannelle
1 c. thé coriandre entière
1 c. thé cardamome entière
1 c. thé cumin moulu
1 c. thé coriandre moulue
2 c. thé sel
1/2 c. thé piment de Cayenne

3/4 t. yogourt nature

Au robot, réduire en purée grossière l'ail, les amandes, le gingembre et l'eau.

Dans une cocotte, sauter le poulet, réservé.  Mettre les clous, les feuilles de laurier, les oignons, la cannelle, et les grains entiers dans la cocotte et faire revenir en brassant pendant 5 min.  Ajouter le mélange d'amandes, les épices en poudre et cuire pendant 3 minutes.  Ajouter le poulet, 3/4 t. d'eau et faire mijoter 30 minutes... jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Vous pouvez arrêter la recette ici et poursuivre le lendemain au moment de servir.

Donc, quand le poulet est cuit, retirer les feuilles de laurier, les clous de girofles, les bâtons de cannelle.  Ajouter le yogourt un peu à la fois.

Servir avec du riz blanc, une belle tomate cuite au four (à la provençale) et un légume vert.

Panforte

J'ai découvert le panforte en Italie l'an dernier, dans un marché près de Sienna.  J'avais adoré.  C'est comme un super bon gâteau aux fruits (de Noël), mais sans la texture de gâteau et avec un goût de chocolat. WOW! En fait c'est des fruits séchés, des fruits confits, des amandes, des pistaches, des épices, du chocolat, et tout ça très très concentré, très "serré".  On met une bouchée dans la bouche et c'est bien simple on ne veut pas l'avaler tellement c'est plein de goûts. Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients, ça vaut vraiment la peine et de plus c'est facile à faire!

ingrédients:


1 feuille de riz (comme pour les rouleaux de printemps)
110g. farine
2 c. soupe cacao
1/2 c. thé cannelle moulue
1/2 c. thé gingembre moulu
150 g. petits pruneaux séchés
85 g. dattes
50 g. raisins secs
75 g. écorces d'agrumes confites
100 g. cerises rouges confites
100 g. pistaches grillés
200 g. amandes en bâtons grillées
115 g. miel
75 g. sucre en poudre
75 g. cassonade
2 c. soupe d'eau
100g. chocolat noir fondu

Le mieux c'est de prendre un moule à charnière (9 ou 10 pouces).  Beurrer le fond et le tour du moule.  Bien humecter la feuille de riz et en recouvrir le fond.

Tamiser la farine, le cacao et les épices dans un grand bol.  Y ajouter les fruits et les noix.  Bien mélanger.

Mettre le miel, les sucres et l'eau dans une petite casserole.  Amenez à ébullition en brassant pour bien dissoudre le sucre.  Cessez de mélanger et laissez mijoter doucement 5 minutes.

Versez le sirop et le chocolat sur les fruits et les noix.  Bien amalgamer.  Étalez le mélange dans le moule en pressant bien le tout.

Faites cuire à 250F pendant 45 min.  Laissez refroidir, démouler et recouvrir de papier d'alu. jusqu'au lendemain.  Tranchez finement et dégustez à petite dose.

minestrone

une soupe comme je les aime vraiment!  Un potage taillé comme me dit Joanie qui a fait l'école, elle!  D'abord, un bon bouillon de dinde maison, ça c'est royal!  Et puis des légumes taillés en morceaux assez petits, tous assez égaux par leur forme et leur quantité...

1 gros oignon
3 ou 4 carottes
même volume (vous suivez?) de navet
de céleri branches
de pomme de terre
de haricots verts
de chou en lanières fines et pas trop longues
3 feuilles de laurier
une c. table d'herbes de provence
huile d'olive
bouillon de dinde ou de poulet
croûte de parmesan si vous en avez
1 boîte de fèves rouges rincée
1 boîte de fèves noires rincée
jus d'un citron
pâtes coupées pour une soupe repas

Faites revenir dans l'huile l'oignon, les carottes, navets, céleris.  Ajoutez les herbes, les feuilles de laurier. Faites suer 10 minutes.  Ajoutez les pommes de terre, le bouillon pour couvrir les légumes ou un peu plus.  Ajoutez une croûte de parmesan si vous en avez une qui traîne en attendant sa minestrone...  Amenez à ébullition et faites mijoter jusqu'à ce que ce soit presque cuit.  Ajoutez le chou et les haricots.  Surtout ne faites pas trop cuire.  Les haricots deviennent alors bruns, le chou insipide (sans parler de l'odeur...)

 Quand c'est cuit, enlever la croûte de parmesan, ajoutez les fèves, le jus de citron.  Goûtez, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, salez, poivrez surtout.  Si vous en faites un plat, faites cuire des pâtes coupées et mettez-en une belle poignée dans le fond de votre bol avant de servi la soupe dessus.  Vous avez un peu d'épinards frais?  Mettez-les aussi au fond du bol (cru) et verser la soupe dessus, ils seront parfaits.  Servez avec quelques copeaux de parmesan... c'est tellement bon!