les pétoncles de Marie-Fleur

Vendredi dernier on a fait les pétoncles aux lardons de la chef Marie-Fleur St-Pierre. Waaou! C'est bon!  Faut dire qu'on avait un super bacon, celui du Cochon Mignon à Yamachiche... Une ferme de la région qui élève ses porcs sans antibiotique et sans facteur de croissance,  leur bacon fumé est sans nitrite et son goût est délicat, pas trop salé. Et oui, un des secrets pour avoir des mets savoureux c'est de cuisiner avec des produits de qualité...

Il vous faudra un pétoncle de la grosseur d'une pièce d'un dollar par personne pour un tapas, 2 pour une entrée,  4 pour un repas avec plusieurs services ou 5... et autant de tranches de bacon que de pétoncles.

Pour la petite sauce, Marie-Fleur utilise de la gelée de coings.  Comme j'ai fais de la confiture de fraises et abricots absolument décadente j'étais sûre que ça ferait très bien l'affaire... je ne me suis pas trompée!

La sauce sert simplement à donner un punch aux pétoncles, on n'a pas besoin d'en mettre beaucoup dans les assiettes... voici mes quantités pour une vingtaine de pétoncles.

1/2 t. de confiture
1/2 t. de jus de pommes à l'ancienne
2 c. thé de vinaigre de cassis ou de xéres ou de vin rouge

Dans une petite casserole faites bouillir la confiture et le jus de pomme en utilisant un fouet pour défaire la confiture et la diluer dans le jus.  Faire réduire doucement 5 minutes.  Ajouter le vinaigre et laissez refroidir.  Elle se sert froide.

Donc, assécher les pétoncles et les saler légèrement, les poivrer sur les 2 faces.  Enrouler une tranche de bacon autour de chaque pétoncle et la faire tenir avec un cure-dent.

Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive, déposer les pétoncles côté bacon contre la poêle.  Faire cuire 2 minutes le temps que le bacon grille et retourner pour griller l'autre côté.  J'en ai fait cuire aussi sur le bbq et c'est très bien (quand on sait contrôler la chaleur de la bête).

Le bacon protège le pétoncle qui cuit mais sans trop.  Il est moelleux dans sa coquille croustillante et avec un soupçon de sauce acide et sucré, c'est un poème!

le totem de l'été

Un de nos coups de coeur de l'été 2011!  Une idée piquée sur le blog de Véro, "delimOOn".  C'est hyper simple à faire, délicieux et beau!  Recette parfaite pour week-end bbq quoi!

C'est bon avec des courgettes, de l'aubergine, des tomates, des poivrons, une boule de mozzarella ou un beau morceau de feta (mariné ou pas...), du pesto de basilic ou de fleurs d'ail, quelques feuilles de basilic, des pics de bois, un bbq!

Faites vos totems en commençant par une tranche de courgette qui cuit moins vite que l'aubergine et qui fera une meilleure base à votre structure.  Dans un contenant allant au four empiler vos tranches en ajoutant un peu de pesto entre chaque variété de légumes et fromage. Faites tenir votre montage avec un pic.

Chauffer le bbq et faites cuire sur l'étage du haut ou à défaut en chaleur indirecte ( allumer un seul brûleur et mettez vos totems vis à vis le brûleur éteint) et le couvercle fermé pendant 15-20 minutes en surveillant bien pour ne pas trop cuire.  Ajoutez une petite pluie de feuilles de basilic juste avant de servir et un filet d'huile d'olive bien parfumée.

Un genre de tian nouveau genre, facile à faire pour seulement 2 personnes, rapide, savoureux... le bonheur!

gâteau croustillant aux bleuets de man

je ne fais ce gâteau qu'à cette époque de l'année et la raison c'est: les bleuets frais du Québec!  Je l'ai fait une fois avec des bleuets congelés... houlala!  Le mélange devient impossible à mélanger, le gâteau devient tout bleu... non vraiment, il faut le faire là maintenant.  Et là, que je cherche la recette ici, que je regarde là, ou peut-être bien par là, arh!  Je l'avais pas ce blog l'an dernier? ben non, ça fera 1 an fin septembre... ben dis donc!  C'est un gâteau que ma mère faisait, qui est simple à faire et très agréable à manger avec son petit mélange croustillant sur le dessus, on y mettait une boule de crème glacée à la vanille et s'il y avait de la crème c'est sûr que 'pa la préférait et en mettait plus que moins... et c'est la gâteau préféré de David, alors je l'ai retrouvé la recette!

ingrédients:

120 gr. (1/2 t.) de beurre
1 1/2 t. de sucre
2 oeufs
4 t. de farine
4 c.thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
1 t. lait
4 t. de bleuets frais

Défaire le beurre en crème, ajoutez le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.  Ajoutez les oeufs, bien battre.  Ajoutez les ingrédients secs préalablement mélangés en alternant avec le lait, incorporez les bleuets.

Versez dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier parchemin (quelle belle invention ça!).  Saupoudrez la garniture sur le dessus.

Garniture

120 gr. beurre ramolli

1 t. sucre

1 t. farine

1 c. thé cannelle moulue

Défaire le beurre en crème et ajouter sucre, farine et cannelle. 

Cuire au four à 375F de 45 à 60 minutes.  Un cure-dent devra en ressortir propre...

La recette se double très bien et ce gâteau se congèle très bien...

salade de pommes de terre tiède de Josée Di Stasio

Les petites patates nouvelles sont commencées!  Et une des meilleures façon de les déguster c'est de cette façon-là!

  ingrédients:

1 1/4 lbs de pomme de terre grelots
1 c. thé de zeste de citron fin
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de moutarde à l'ancienne
sel et poivre du moulin
1/4 t. huile d'olive
ciboulette ou oignons verts hachés fins

brosser et couper les p de t en 2 ou en 4 et les faire cuire à grande eau salée pour qu'elles soient juste tendres.  Pendant ce temps faire la vinaigrette en mélangeant tous les autres ingrédients.  Égouttez bien les p de t cuites et verser la vinaigrette dessus pendant qu'elles sont encore chaudes (ça évitera qu'elles ne noircissent).

Servir avec un gravlax de saumon, recette ici, des haricots qui sont tout juste de saison, et quelques agrumes parce que c'est frais, parce que c'est beau, parce que c'est bon!

tarte aux framboises, ricotta et chocolat blanc

Eh oui! c'est le temps des framboises!  En fouillant sur le net j'ai découvert cette recette qui a piqué ma curiosité... je cherchais une recette de tarte aux framboises mais sans avoir envie de quelque chose de trop sucré, de trop écoeurant, il fait si chaud!  Au premier abord le chocolat blanc ne me disais pas grand chose, je le trouve bien gras, bien sucré et sans trop de goût... mais jumelé à la ricotta, ça me semblait assez prometteur.... et bien c'est bon! très bon! et très "soft", très raffiné, quasiment chic!

J'ai trouvé la recette sur un blog que je ne connaissais pas, Flo et Mimolette.  J'y retournerai sûrement...

ingrédients pour 8 parts:

1 pâte sablée ma recette est ici!
250gr de framboises
330 gr de chocolat blanc de bonne qualité
1 pot de 475gr. de ricotta
4 oeufs

Préchauffer votre four à 350F.  Faites cuire votre croute à blanc, une vingtaine de minutes sur la grille du bas.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en prenant bien garde qu'il ne brûle pas, allez-y doucement, peu à peu, sinon au bain marie...

Fouettez ensemble la ricotta et le chocolat fondu.  Ajoutez les oeufs un à un, mélangez bien.

Étalez la préparation dans votre fond de tarte cuit et ajoutez les framboises une à une, côte à côte, en petits soldats.

Enfournez 30 minutes ou un peu plus.  Il vous reste de la préparation... c'est vraiment pas de chance!  faudra en faire une autre demain...

Laissez refroidir et mettre au frigo pour la goûter bien froide.

panna cotta aux fraises, ou aux framboises, ou aux bleuets!

Je vous livre ma dernière recette de la saison avec des fraises.  C'est fini le temps des fraises et c'est l'été qui avance en même temps... trop trop vite.  Ce dessert a tout pour me plaire.  C'est frais, léger, on passe nos blancs d'oeufs, on mange des fruits, ça se fait pratiquement tout seul...et comme c'est beau!

La recette vient du blog "du miel et du sel"  que j'aime beaucoup.  

Toutes, enfin beaucoup beaucoup, des recettes de panna cotta utilisent soit de la gélatine soit de l'agar agar.  Moi, ça me dit trop rien de mettre de la gélatine (ou de l'agar agar) dans les desserts...  Et celle-ci, une autre raison pour me plaire, n'en utilise pas!  C'est une panna cotta à l'ancienne. Et c'est comme ça qu'elles faisaient les mamas italiennes!

Marie-Claire sert la sienne avec une salade de fraises parfumée aux épices, l'idée est bonne, les goûts sont exquis... mais... le sirop vient délayer la crème du panna cotta et c'est trop dommage.  Afin de retrouver les saveurs proposées je suggère de parfumer la crème plutôt que les fruits et de mettre ceux-ci nature ou à peine sucrés.

pour 10 belles verrines (mais la recette se divise très bien en deux...)

• 2 X 500 ml de crème 35% à cuisson
• 10 gros blancs d'oeufs (+ou- 350 gr.)
• 125 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 clous de girofle
• 2 éclats d'anis étoilée
• 6 grains de poivre
• 2 râpures de muscade
• 4 gousses de cardamome

Mettre les épices dans une boule à thé.  Mettre la crème dans une casserole pas trop petite, y ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (gousse et graines) et la boule à thé.  Portez la crème à ébullition en la surveillant bien parce que quand ça part à bouillir ça bout et bonjour les dégâts...  Dès que ça bout fermez le feu et laissez infuser.  

Battez les blancs d'oeufs avec le sucre tout juste pour mélanger celui-ci mais sans monter les oeufs en neige ni rien.  Ajoutez graduellement la crème infusée débarrassée de la gousse et de la boule à thé.  Mélangez bien.

Répartissez cette crème dans 10 jolis verres sans les remplir jusqu'en haut.  Faites cuire au four, au bain marie dans de l'eau déjà très chaude et à 250F pendant 45 minutes.  La crème sera prise, tout juste tremblotante. Laissez 15 min. dans le four éteint pour ensuite faire refroidir à température ambiante puis au frigo au moins 2 h.  

Vous pouvez préparer tout ça la veille pour le lendemain; il ne s'agira alors que d'ajouter les fruits (des fraises fraîches tranchées finement et saupoudrées de sucre ce qui leur auront permis de donner un peu de jus). Et comme pour ce qui est des fraises faut attendre l'an prochain, d'autres saveurs seront déclinées c'est certain... une petite couche de chocolat noir avec quelques framboises ou des bleuets... ça devrait être pas mal, non?

Pour le chocolat c'est facile:

Faire fondre 150gr. de chocolat noir (soit en pistoles soit haché) avec 150 ml d'eau dans une petite casserole.Allez-y doucement, faut pas que ça brûle...

Laissez mijoter (attention aux éclaboussures, ça fait mal!) 5 minutes, ajouter un peu d'essence pure de vanille.

Cette petite sauce au chocolat toute simple ne fige pas au froid, elle sera parfaite pour napper vos desserts glacée... et si votre chocolat est de bonne qualité elle sera délicieuse!

tarte fraises et rhubarbe

Pas une recette nouvelle, plutôt une déclinaison... mais qui n'a presque rien à voir tellement l'ajout de fraises change tout.  La recette de tarte à la rhubarbe qui sert de point de départ est tout simplement  fabuleuse, l'idée d'y ajouter des fraises était donc tentante... le résultat donne quelque chose de différent et de franchement aussi bon dans un autre registre.

pour la recette de tarte à la rhubarbe j'ai piqué la recette ici, le superbe blog "du miel et du sel".  La recette se fait en deux temps car la rhubarbe doit dégorger pendant au moins 4 heures.  Un peu de planification s'imposera donc ;-)

ingrédients pour 8 parts:
500 gr. de rhubarbe (7 bonnes tiges assez longues)
250 gr. de fraises équeutées et tranchées

50gr. de sucre dans un premier temps + 50gr ensuite
1 pâte sablée (la recette est ici...)
50 gr. de poudre d'amandes
2 oeufs
150 ml de crème 35%
2 grosses poignées d'amandes en bâtonnets

Éplucher les tiges de rhubarbe, les mettre dans un bol avec 50 gr. de sucre.  Laissez macérer 4 heures ou toute une nuit. La rhubarbe rendra pas mal d'eau.  En la mélangeant avec de l'eau pétillante elle peut faire une boisson très rafraichissante...

Donc, votre rhubarbe est prête.  Installez la pâte sablée dans votre moule que vous aurez bien beurré,  la piquer, saupoudrez le fond avec la poudre d'amandes.  Remplir avec la rhubarbe et les fraises. Mélangez les oeufs avec la crème et le sucre restant (50 gr.).  Versez sur la rhubarbe et les fraises.  Saupoudrer les amandes.

 Enfourner sur la grille du bas, à 350F pour presque une heure.  Bien laisser refroidir avant de couper et de garnir de chantilly parce que la crème fouettée c'est vraiment bon!