la panna cotta, encore

Louise quand est-ce que tu vas en refaire de la panna cotta...

Une vraie révélation cette panna cotta à l'ancienne puisée chez Marie-Claire.  Quand vous voyez quelqu'un manger pour la première fois ce dessert, c'est immanquable, une première bouchée (la crème parfumée touche le palais) les yeux se ferment.  Sans blague!  À tous les coups!

Au début de l'été je vous l'ai proposé comme le suggérait Marie-Claire avec des fraises. Puis au fil des arrivages j'en ai fait avec des framboises, des bleuets.  Ici avec des pêches.  Je les poche puis je fais un sirop épicé et c'est vraiment bon.  J'ai fait la même technique avec des poires auxquelles j'ai ajouté des noix de grenoble... divin.

pour la panna cotta:
pour 10 belles verrines (mais la recette se divise très bien en deux...)

• 2 X 500 ml de crème 35% à cuisson
• 10 gros blancs d'oeufs (+ou- 350 gr.)
• 125 gr de sucre
• 1 ou 2 c à thé de vanille

• 2 éclats d'anis étoilée
• 5 baies roses
• 2 grains de poivre noir
• 1 cocotte de poivre long d'inde

Mettre les épices dans votre mortier et bien les moudre. 

 Mettre la crème dans une casserole pas trop petite,  ajouter la vanille et le tiers des épices.  Portez la crème à ébullition en la surveillant bien parce que quand ça part à bouillir ça bout et bonjour les dégâts...  Dès que ça bout fermez le feu et réserver.  

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre tout juste pour mélanger celui-ci mais sans monter les oeufs en neige ni rien.  Ajoutez graduellement la crème.  Mélangez bien.

Répartir cette crème dans 10 jolis verres sans les remplir jusqu'en haut. Cuire au four, au bain marie dans de l'eau déjà très chaude et à 250F pendant 1 heure.  La crème sera prise, tout juste tremblotante. Laissez 15 min. dans le four éteint pour ensuite faire refroidir à température ambiante puis au frigo au moins 2 h.

pour les fruits maintenant:

4 pêches bien mûres sans la pelure et coupées en quartiers minces

1 t. d'eau

1/2 t. de sucre

le reste des épices (les 2/3 si vous suivez bien)

Faire bouillir l'eau, le sucre et les épices.  Lorsque ça bout bien y faire pocher les pêches pendant quelques minutes.  Retirer les pêches et les mettre dans un bol.  Après quelque temps vous verrez qu'elles rendent du jus.  Ajoutez-le à votre sirop qui bout doucement pour réduire. J'ai laissé bouillir le sirop jusqu'à 104F.  Je voulais un sirop assez épais pour ne pas qu'il gâche la texture de la crème mais pas trop... pas comme une confiture disons.

Laissez refroidir le sirop, goûtez pour doser la quantité à mettre avec vos fruits.

Déposer les fruits sur la panna cotta bien refroidie et arroser d'un peu de sirop.

Pour les poires faites pareil.  Et ajoutez des noix que vous aurez grillées parce que c'est meilleur!

barres granola de luxe

Laurye m'a mise au défi de faire des barres granola-énergétiques-santé quelque chose comme un houmf pour les personnes en déficit d'énergie...

J'ai trafiqué des barres proposées par Ricardo. Bon pas croyable.

 ingrédients:

1/2 t. noix de grenoble en morceaux
1/2 t. d'amandes en bâtonnets
1/2 t. de pistaches
1/2 t. graines de citrouille
1/2 t. graines de tournesol
1/4 t. pavot
1/2 t. poudre d'amandes
 1/2 t. d'abricots séchés en morceaux pas trop gros
1/2 t. canneberges séchées
2 t. dattes coupées en deux

1/2 t. purée d'amandes
1/2 t. d'huile de canola
1 t. de miel
1 c. thé bicarbonate de soude

mélanger ensemble tous les premiers ingrédients.

Mettre dans une petite casserole la purée d'amandes, l'huile et le miel.  Chauffer doucement en mélangeant bien et porter à ébullition.  Lorsque ça bouillonne, retirer du feu et ajoutez le bicarbonate et mélangeant rapidement.  Oh, ça mousse!!!  Videz rapidement le contenu de la casserole sur votre mélange de graines et de fruits.  Amalgamez tout ça.

Versez et pressez bien (avec le fond d'un verre par exemple) dans un moule carré (8"X8") préalablement huilé à moins qu'il ne soit en silicone...

Cuire 10-12 minutes à 325F

Attendre que ce soit presque plus chaud pour démouler et trancher.  Attendre que ce soit bien refroidi, mettre au frigo une petite heure et goûter.  Je crois que c'est meilleur le lendemain.  Conserver au frigo.

Parfait pour se contenter après un effort physique intense par grand froid... c'est comme ça que je vois ça!

le pain perdu revisité...

Un pain perdu en portion individuelle, un pain perdu qu'on peut même congeler et sortir à l'envie.  Une recette déjà publiée ici mais améliorée...

ingrédients: 

• 1/2 t. raisins secs
• 1/2 t. abricots secs
• 3 grosses pommes
• 2/3 t. cassonnade
• 2 c. thé canelle
• 1/4 c. thé muscade
• 40g. beurre
• 1/2 t. noix de grenoble
• 4 t. de baguettes ou de pains aux grains, secs en petits morceaux
• 1t. 1/2 lait
• 1t. crème 35%
• 4 oeufs

1. faire tremper les raisins secs et les abricots dans de l'eau bouillante
2. couper les pommes en petits morceaux et enrobez-les des épices et de la cassonnade
3. dans une poêle faire fondre le beurre et ajoutez-y les pommes,les raisins, les abricots. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, laissez cuire jusqu'à ce que ce soit tendre en brassant souvent.
4. battre les oeufs, y ajoutez le lait, la crème
5. mélangez le pain avec les pommes cuites, ajoutez les noix de grenoble. Mettre ce mélange dans vos petits bols en étant généreux, c'est plus joli...
6. versez là-dessus le mélange d'oeufs qui doit venir tout au bord du bol.
7. cuire à 350F 30-40 min.

manger tiède, moi j'aime ça avec du yogourt nature... et du sirop d'érable, un peu, pas trop... d'autres trouveront que c'est avec un peu de crème que c'est vraiment bon.  D'aucun diront que comme ça c'est déjà bien assez bon!

cuisses de grenouilles!

il pleut il mouille c'est la fête à la grenouille! hè! c'est comme ça, c'est fini l'été...  n'empêche on était bien en robe soleil... mais, la question se pose... cette année aurons-nous un été des Indiens? bonne question!  et si je souligne le des, ce n'est pas que j'ai découvert la fonction de l'îcone U, c'est que de plus en plus (sous l'influence de Joe Dassin je présume...) nous entendons "l'été Indiens" alors que nous Québécois de souche de plus de (disons) 45 ans, savons bien que l'expression est "l'été des Indiens", chers(ères) amis(es) québécois(ses), je compte sur vous...

Tout ça pour dire que nous avons fait des cuisses de grenouilles vendredi dernier, mes premières.  J'ai toujours eu une petite gêne devant ces pattes qui ressemblent vraiment à des pattes.  Difficile d'oublier la grenouille... et les grenouilles, moi qui vit au bord d'un lac, je trouve que c'est super.  Premièrement ça mange des insectes, et deuxièmement ça chante... grâce à elles on a vraiment une belle ambiance quand on mange dehors ou qu'on veille au feu...

Mais Michel avait envie de cuisses de grenouilles et même! certain clients en auraient réclamé... et puis Gérard en a fait chez Françoise et de fil en aiguille...

C'est bon.  C'est fin.  C'est certain faut bien assaisonner sinon c'est fade.  Ce que nous avons fait.  Très réussi, on en refait vendredi.

 Faire une purée d'ail.  Très facile:  faire confire au four (350F, 1hre)  quelques gousses d'ail en chemises (c à d avec la pelure).  Puis lorsque l'ail est bien mou enlever la peau et réduire en purée au robot avec de l'huile d'olive et un peu d'eau.  Plus d'huile que d'eau. Réserver.

Faire une sauce de persil.  Très facile: prendre une grosse botte de persil nettoyée et la blanchir 3-4-5 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Mixer les feuilles ainsi cuites avec de l'huile d'olive et un peu d'eau, goûter, saler.  Réserver.

Les cuisses maintenant.  Vous les trouverez au rayon des surgelés.  Les faire décongeler.  Elles sont prises ensemble par le bas de la colonne vertébrale.  Couper au ciseau juste dans la chute de rein et ensuite séparez les deux cuisses (pourquoi j'ai pas fait de photos...) jetez la petite partie de colonne vertébrale (qui attachais les 2 cuisses ensemble).

Les assécher. Mélanger farine, sel, poivre, piment d'espelette (ou coréen), un peu de sumac dans un bol ou une assiette creuse.  Y plonger les cuisses.  Le mélange collera aux cuisses en fine couche.

Montez vos assiettes avec les sauces parce qu'après ça va vite, c'est bon chaud...

Faire chauffer à feu vif beurre et huile de canola.  Y faire sauter ce sera leur dernier saut, les cuisses quelques minutes de chaque coté.

Déposer sur les assiettes et épatez vos invités... mais ne dites pas aux enfants ce que c'est sous peine de voir votre nappe préférée transformée en champs de course de grenouilles...

taguée 2 fois!

Je ne connaissais même pas ce truc... et paf 2 fois et le même jour... pour Lou c'est facile 7 petites choses en rapport avec la nourriture et qui seraient "intimes".  Allons-y!

1. le déclancheur:  Daniel Pinard
2. voir les gens goûter à ma nourriture peut me faire monter les larmes aux yeux de bonheur
3. faire un plat en petite quantité ne m'intéresse pas (j'ai tjrs eu du mal avec ça, parlez-en à mon ancien compagnon du temps de avant le resto, bonjour les restants!)
4. peut faire des kilomètres pour manger LA glace (genre en Italie) et être déçue du parfum choisi après y avoir pensé et repensé (pourquoi mais pourquoi j'ai pris chocolat blanc, je n'aime pas le chocolat blanc...)
5. Ne fais jamais de tests avant (sauf pour les trucs avec de la gélatine...)
6. Trouve très injuste que la nourriture fasse grossir (pourquoi ce ne serait pas chialer, être de mauvaise foi ou même oublier de goûter qui ferait grossir)
7. est un peu énervée par la tendance macro plat dans grande assiette avec écume de machin aux molécules inversées ( ahhh, je l'ai dit) 

Pour Loïc c'est différent, si j'ai bien compris (il a un accent c'est pas possible, mais d'où vient-il?).  Faut associer 2 trucs qui ne vont pas ensemble mais qu'au bout du compte marche...  C'est pas trop trop mon genre... bien que, pour l'exemple cher ami, nous faisons à l'occasion, un sandwich qui marche très bien et qui a beaucoup de succès: jambon, banane et bleu!  change l'emmenthal pour le bleu tu verras c'est bon!  Pour le reste je crois que rien ne surprendra personne, mais je me lance.

1. la pastèque avec la féta
2. la menthe dans la soupe de carotte
3. le poivre et le chocolat
4. la tomate et le sel (ouh là, celle-là elle est forte! tomate et mangue c'est bon aussi...)
5. la pêche et le poivre long de l'Inde (voir prochain post)
6. non, franchement, je n'ai aucun talent dans ce truc
7. te dire, c'est pas moi qui y aurait pensé à la poutine!

Et pour vous punir, Lou je te propose le jeu de Loïc et Loïc celui de Lou. Bingo!  Allez, je vous aime!

des brownies mais quasiment du fudge!

Ici, ce soir, je vous dévoile LE truc pour faire des brownies complètement smooth... limite du fudge, du fudge comme dans le Maine, où on a l'impression qu'il n'y en a pas de meilleur dans le monde entier!

D'abord, of course, des ingrédients de première qualité... du bon chocolat, des noix fraîches (entendre non rances, donc pas question de faire le ménage du placard... tant pis) et si vous vous sentez en moyens (parce que c'est quand même pas donné)  du beurre d'amandes...  la recette vient du site "chocolate et zucchini et date de 2009 (signe qu'elle est bonne, ce qui est bon dure...)

ingrédients:

120g de beurre coupé en dés
230 g de chocolat en pistoles ou haché
140 g de farine
40 g de cacao non sucré
une bonne pincée de sel
80 g de beurre d'amandes  (sinon mettez 200g de beurre)
250 g de sucre
4 oeufs
200 g de noix (de grenobles, noisettes, pistaches c'est tellllement beau, d'amandes...)

Au micro-ondes en prenant garde qu'il ne brûle pas, allez-y doucement, faites fondre le beurre et le chocolat

Tamisez la farine, le cacao, le sel

Au malaxeur, ajoutez le beurre d'amandes et le sucre au mélange de chocolat et beurre.  Ajoutez les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque.

Ajoutez le mélange de farine en mélangeant juste ce qu'il faut pour qu'il n'y ait plus trace de farine mais sans plus. Ajoutez les noix.

Mettre dans un moule (de silicone c'est tellement magique pour démouler), sinon... franchement, je sais pas, il faudrait p.e. beurrer, enfariner...

Cuire 28 minutes (chez moi) à 350F... et tadam! le truc... mettre au frigo dès la sortie du four.  Attendre le lendemain pour découper et déguster, wow, quelle texture! ça fond dans la bouche!

en petites bouchées sucrées avec une cerise de terre...

encore une idée de salade, oui.

C'est une salade bien inspirée.  Je trouve.

1. Un mesclun bien frais, bien croustillant.  Comment on faisait avant ces boîtes?  
2. Un oeuf mollet: l'eau (salée, c'est plus facile pour éplucher après) bout: on met l'oeuf 5 minutes, on le met à refroidir dans l'eau glacée, on écale.  
3. Du saumon fumé. 
4. De la ricotta, la dure, pas celle en pot. 
5. Des amandes fumées (de l'épicerie). Mais on peut en faire en faisant griller des amandes entières à la poêle et en versant du tamari ou de la sauce soya en fin de cuisson, c'est très bon aussi.
6. Quelques cerises de terre (physalis)
7. Un beau crouton
8. Un peu de vinaigrette de vinaigre balsamique (1/3 vinaigre, 2/3 huile d'olive, sel et poivre)