la moussaka...

juste pour vous montrer ce qu'elle a l'air!  Oui c'est un peu long à faire, mais c'est vraiment vraiment succulent!

la recette est juste ici!

les plats mijotés de la semaine

Ça y est!  Le menu d'hiver est d'actualité... tous tous les jours, chaque midi du lundi au vendredi un plat mijoté différent est servi au resto!

Quelques fois un classique, oui on s'ennuie du boeuf à l'anis étoilée! et à l'occasion quelque chose de nouveau: tiens Nathalie de "La maison du gibier" qui nous propose du wapiti! ou Kim, Marie ou Lili qui m'inspire avec un superbe plat sur leur blog et qui me tente...

Cette semaine ce sera:

lundi: poulet aux olives et au citron

mardi: boeuf à l'anis étoilé

mercredi: blanquette de veau

jeudi: porc à l'orange

vendredi: moussaka végé

et puis je dois vous dire... je ne sers pas tout avec carottes et brocolis! quel hasard... ils sont photogéniques les carottes et les brocolis? ce serait le début d'une réponse? va savoir...

tarte à la citrouille

Quoi de plus d'actualité qu'une tarte à la citrouille pour le grand fin de semaine de l'action de grâce!

Si vous avez la chance d'avoir un maraîcher qui vous prépare des cubes de citrouille tout bien dans un sac de plastique, eh bien la moitié du travail sera fait!!!

Rolande tient son stand de légumes à 10 minutes à pied du resto.  Toute la belle saison on y arrête le matin prendre les légumes qui seront cuisinés dans la journée.  Notre cuisine évolue au rythme de ces récoltes.  Précieuse Rolande.  Ses jardins sont à St-Thomas de Caxton et c'est une ferme familiale.

C'est sa soeur qui arrange les citrouilles.  J'aimerais bien voir sa technique et son couteau!  Et quand je vois ces sacs de cubes de citrouille tout frais, tout beaux, je sais que je ferai une ou deux tartes!

Claude qui passe beaucoup de temps aux "states" me dit qu'elle est meilleure que toutes les tartes à la citrouille qu'il a mangé aux états!  Moi je dit que non seulement elle est bonne mais qu'en plus elle est nourrissante.  Ce n'est pas des calories vides qu'il y a là dedans, non monsieur! Y'a du tofu dans les ingrédients, hé hé.

ingrédients pour 2 tartes:

• 2 abaisses de pâte brisée
• 1 1/2 tasse de noix de grenoble en petits morceaux
• 1/4 tasse  de sirop d'érable
• 3 tasses de purée de citrouille*
• 500 gr de tofu soyeux bien égoutté
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de sirop d'érable
• 2 c. thé de vanille
• 1 pincée de sel
• 2 c. thé de canelle
• 1 c. thé de muscade
• 1/2 c. thé de piment d'espolette
• 3 c. soupe de fécule de maïs
• 2 c. soupe de graines de citrouille 

* pour la purée de citrouille:  faites cuire à la marguerite les cubes de citrouille jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres puis les mixer au pied mélangeur.  Mettre la purée obtenue dans une passoire et laisser rendre l'eau le temps de faire la recette.  N'utiliser que la purée bien égouttée.

Abaisser la pâte dans vos assiettes et faites cuire à blanc 10 minutes.

Faites griller les noix au micro-ondes ou à sec dans une poêle et enrobez-les avec le sirop d'érable pendant qu'elles sont encore bien chaudes.

Garnir le fond des tartes pré-cuites avec les noix.

Au pied mélangeur mélanger tous les ingrédients sauf les graines de citrouille: la purée de citrouille, le tofu, les sucres, les épices et la fécule de maïs.

Mettre la garniture sur les noix.  Saupoudrez des graines de citrouille.  Enfourner pour une grosse demie heure à 350°F (180°C)

gâteau aux pommes

Il y aurait autant de sortes de gâteaux aux pommes que de sortes pommes?  Peut-être bien... en tout cas, faut pas passer outre, c'est tellement bon.  Un gâteau aux pommes c'est moelleux, fondant, pas trop sucré si on le souhaite, hyper sucré si on met plein de caramel!  Ce n'est jamais raté, ça se fait en deux temps trois mouvements et puis ça sent tellement bon dans la cuisine!

Celui-ci a une petite allure rustique qui me plais bien!

On a été invités chez Monique et Yves.  Comme c'était agréable!  Et pour dessert, ce gâteau aux pommes.  Monique l'appelle son gâteau aux pommes grand-mère.  Moi, c'est le gâteau aux pommes de Monique, ah!

ingrédients:

4 oeufs
3/4 tasse d'huile de canola
1/3 tasse de jus de pomme ou d'orange
2 c. thé de vanille


3 tasses de farine
1 1/2 tasse de sucre
1 c. soupe de poudre à pâte


4 grosses pommes tranchées minces
1/3 tasse de sucre
2 c. thé de canelle

Battre ensemble les oeufs avec l'huile, le jus et la vanille.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte et ajouter au premier mélange.

Dans un cul de poule enrober les pommes de sucre et de cannelle.

Préparer un moule à cheminée de 10 po.  Graissez et enfarinez-le s'il est en fer.  Moi j'utilise un moule en silicone et pour tout vous dire, je ne m'en passerais pas.  Mais bon.

assemblage:


Verser 1/3 du mélange dans le moule, couvrir de la moitié des pommes, 1/3 du mélange, l'autre moitié des pommes et finir par le mélange de pâte.


Cuire à 350°F pendant une grosse heure, jusqu'à ce que le cure-dent ressorte sec.

Pour le caramel, c'est la recette que j'utilise avec le gâteau au chocolat et aux noix qui est pas mal aussi dans un autre genre.  En gros c'est: 

2 tasses de crème 35%

1 1/4 tasse de cassonade

115 gr. de beurre 

1 c. thé de vanille 

 Porter à ébullition et cuire 15 minutes ou jusqu'à l'épaisseur désirée.

Une dernière chose, les pommes.  Prendre une variété qui reste ferme à la cuisson.  Ici, je crois que c'était des pink gala... ça se peut ça? Royal gala, je pense finalement... merci Sécotine!  En tout cas, elles viennent du verger Jodoin. Pas d'Afrique du sud. C'est le temps de pommes! de grâce laissez tomber la granny!

Non mais, y fais-tu assez beau!  C'est pas pour faire ma fraîche mais on s'est baignés dans le lac samedi et dimanche dernier, oui oui le 28 et 29 septembre.  Hé! hé!

salade tiède de brocolis, crevettes, vermicelles et pousses...

Pour continuer à manger comme en été encore un peu... le midi c'est permis!  Autant j'ai envie de plats mitonnés pour le soir autant je veux retenir la belle saison encore un peu le midi.  Une salade tiède, presqu'un plat presqu'une salade.  Les brocolis sont super beaux, ils sont locaux, faut en profiter!  Le basilic thaï du voisin finira dans votre assiette... c'est Normand qui l'a planté et Éric ne l'utilise pas, viens donc le prendre Louise, tu sais sûrement quoi en faire, oh oui!  Avec des zestes d'oranges et de citrons en finition et des pousses de petits pois et de radis...miam!

Les crevettes, je les fait pocher... je suis là-dessus ces temps-ci!  Ça leur donne une super belle couleur et les aromatisent tendrement.

Ça vous prend:

des belles grosses crevettes
des grains de poivre, des feuilles de laurier, du gingembre frais
du brocoli
des poivrons rouges et des verts
des vermicelles de riz
des petites laitues (mesclun)
citron, orange zestes et jus
basilic thaï
graines de sésame rôties
des pousses de radis et de petits pois
de la moutarde de Dijon
de l'huile d'olive

pour les crevettes:

faites bouillir de l'eau à laquelle vous aurez ajouté des grains de poivre, du gingembre frais, de l'ail et des feuilles de laurier. Y faire pocher les crevettes quelques minutes sans plus, réserver.

pour les légumes:

nettoyer puis séparer les fleurons des pieds de brocolis. Éplucher les pieds et en faire de longs bâtonnets. Faites cuire à l'eau bouillante salée les bâtonnets et les fleurons pendant 4 minutes.  Réserver.

Émincer les poivrons rouges et verts.  Les garder crus.

pour la finition:

zester citron et orange.  Mélanger les zestes à du basilic thaï ciselé.  Ajouter des graines de sésame grillées.

pour la vinaigrette:

mélanger les jus de citron et d'orange en y ajoutant de la moutarde de Dijon (au goût) et de l'huile d'olive, du poivre.

pour le montage:

• faites chauffer de l'eau pour cuire les vermicelles de riz.  
• les cuire!
• dans l'assiette mettre un peu de laitue
• mettre des vermicelles
• mettre quelques lanières de poivrons croquants
• ajouter des brocolis, les bâtonnets sur le dessus c'est joli
• les crevettes
• la vinaigrette
• le mélange de zestes et de basilic
• les pousses
• j'ai oublié quelque chose?

gâteau pommes et citron

Je l'ai vu chez Isa.  Comme il avait l'air bon et tout simple à faire, même à démouler, et tellement de saison!

L'an dernier j'ai fait beaucoup de carrés aux pommes "type bolzano".  Mais je crois que je préfère ce gâteau-ci. Même si ça se ressemble pas mal.  Premièrement il est plus joli.  Et puis, il est plus gros.  Et même un enfant peut le démouler sans le briser.  Quand même, c'est important!

En fait il s'agit d'une recette de madeleine au citron, à laquelle on ajoute des pommes.  Dans la recette originale les pommes sont pelées et coupées en cubes.

Pour tout vous dire, j'avais coupé et citronné beaucoup beaucoup de pommes pour ma salade du midi.  Il m'en restait pas mal et j'avais à préparer un dessert pour le lendemain... inutile de vous dire que la recette était toute trouvée! Mes pommes n'étaient pas pelées et étaient tranchées très fines, le résultat? c'est vraiment beau! 

ingrédients:

8 pommes rouges tranchées très fines (sans le coeur)

2 citrons, zestes et jus

1/2 tasse (125g) de beurre mou

1/2 tasse (100g)de sucre fin

4 oeufs

1 tasse (150g) farine

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de sucre en grains (à confiserie)

Préparez vos pommes en les coupant en 4 pour enlever le coeur et les trancher le plus finement possible.  Mettre dans un saladier, avec les zestes (à la microplane pour qu'ils soient bien fins) et le jus des citrons.  Réserver.

Avec le mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre.  Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Ajouter le petit mélange farine, poudre à pâte et sel.  Bien mélanger.

Égoutter les pommes pour enlever le jus de citron (gardez-le pour faire une vinaigrette, de la limonade, des pops ou le gâteau de demain...).  Incorporer délicatement les pommes à la pâte avec une spatule.

Verser le mélange dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) préalablement chemisé avec du papier parchemin beurré (pour le fond) et bien beurré pour les côtés.  Saupoudrer le sucre sur le gâteau.

Cuire à 400°F (200°C) pendant 10 minutes, puis pendant 35 minutes à 350°F (180°C).

Laisser refroidir 20 minutes avant d'enlever le cercle. Et complètement avant d'enlever le fond.  C'est bon tiède ou froid.  Avec de la chantilly, ou sans ;-)

une "waldorf" parce que la saison des pommes bat son plein!

Il y a longtemps longtemps, quand j'étais végétarienne et présidente de la coop d'aliments naturels de ma ville,  oh ça fait longtemps!!!!  on avait fait un souper de coop où chacun apportait un plat et je me souviens quelqu'un avait fait une "waldorf".  Pour moi, la révélation du souper.  Des céleris, des pommes, des noix, des raisins et une vinaigrette à la mayonnaise. Oh!

Voici donc une waldorf revisitée!  Avec un peu plus de protéines... on ne me dira pas qu'une salade ça ne soutient pas et qu'on a faim 1/2 heure après avoir mangé....  et puis des petits trucs qui viennent "booster"les saveurs...

premier boost:  les raisins secs, on les fait tremper dans du vin rouge bien chaud

deuxième boost:  les noix de Grenoble, on les grillent à sec à la poêle, on y ajoute une belle lampée de sirop d'érable et un soupçon de sauce soya hors feu

pour les protéines:  on ajoute des cubes de jambon blanc mais du bon... et puis du fromage haloumi qu'on grille sur la plaque juste avant le service

en résumé, on a:

• des petites laitues fines au fond
• puis, des pommes tranchées bien fines additionnées de zestes de citron et imprégnées du jus de citron
• des cubes de céleri, les tiges du centre qui sont plus tendres et les feuilles aussi
• une petite poignée de raisins secs trempés dans le vin
• des cubes de jambon
• la vinaigrette:  moitié mayonnaise maison moitié crème sûre ou yogourt, un peu d'eau chaude, du sel et du poivre
• les noix de Grenoble caramélisés
• deux beaux morceaux de fromage haloumi grillé
• des pousses de tournesol et de maïs
• beaucoup de saveurs!

et pour avoir une variante, celle de 2011! c'est par ici...