hummus et mouhamara, un voyage en Syrie!

L'hummus, ça va on connait bien... mais le mouhamara?  C'est une tartinade aussi!  Nous y avons goûté Michel et moi lors de notre dernière virée à Montréal.  On avait soupé dans un resto Syrien de l'avenue de Parc spécialisé en mezzés.  Cette tartinade a un goût vraiment exotique, hors du commun.  Mais qu'est-ce que c'est? Une trempette de noix à la mélasse de grenade, et croyez-moi ça vous transporte tout là-bas et c'est bon, c'est bon!

Le serveur nous avait mis sur la piste du comment faire mais c'est le magnifique livre de Ethné et Philippe de Vienne, La Cuisine et le Goût des Épices qui nous a fourni la recette... que nous avons modifié un peu... hé, c'est toujours comme ça!

Hummus:

1 boîte de pois chiche bien rincée
2 grosses c. à soupe de tahini (purée de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d'ail pressées
6 belles feuilles de menthe fraîches
1/4 t. d'huile d'olives
sel, poivre
un peu d'eau

Dans le robot combiner tous les ingrédients sauf l'eau que vous ajouterez à la fin et peu à peu pour bien "lisser" votre trempette sans plus.  Goûtez, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de tahini au goût...

Mouhamara:

40 gr. de noix de grenoble
60 gr. d'amandes en bâtonnets
100 gr. de chapelure fine
2 c. thé de piment d'alep
1 c. soupe de paprika doux
1 c. thé de cumin moulu
2 c. thé de sucre
3 c. soupe de mélasse de grenade (on trouve ça où? allée importations Super C)

40 gr concentré de poivrons rouges doux (Super C...c'est fou tout ce qu'on y trouve!)

10 gr. concentré poivrons rouges fort

le jus d'un citron
+ ou - 1/2 t. d'eau
+ ou - 1/3 t. d'huile d'olives
sel, poivre

Mettre en poudre pas trop fine vos noix et amandes au robot.  Dans un bol mélanger les épices et le sucre avec la chapelure, ajouter les noix, les purées de poivrons, la mélasse de grenadine, le jus de citron et 1/4 de t. d'eau.  Bien mélanger et attendre un peu que la chapelure absorbe l'eau, ajouter peu à peu encore de l'eau  jusqu'à ce que le mélange soit souple.  Il doit être grumeleux... et un peu ferme, pas liquide.  Puis liez le tout à l'huile d'olives. Goûtez, saler, poivrer.

Chips de tortillas:

tortillas de 12" coupées en 12 pointes
huile d'olives
herbes de provence
paprika ou sumac ou rien
gros sel

Préchauffer votre four à 350F.  Badigeonner d'huile d'olives vos tortillas d'un côté, mettre côte à côte sur une grande plaque à pâtisserie, saupoudrer d'herbes de Provence, de paprika... de gros sel

Mettre au four 10 minutes en surveillant bien, c'est pas prêt et d'un coup c'est brûlé!

Allez, avec toute cette pluie, on se fait ça, on se met sur le canapé avec un verre de rouge bien costaud et une série américaine genre "In treatment"!   Bonne St-Jean!

pas grand chose...

non non pas grand chose juste une idée sympa pour l'apéro!

des petites tomates cerises farcies à la ricotta/pesto, déposées sur un carré de pain pumpernickel (seigle noir, on le trouve chez IGA pour ne pas le nommer) et collées grâce à un peu de fromage de chèvre frais (celui en tube).

Ça me rappelle une idée apéro qui avait bien circulé sur les blogs il y a un moment, ça se présentait comme des sucettes de tomates cerises à la ricotta (il me semble) et trempées dans le caramel puis roulées dans des graines de sésames... un look d'enfer! Mais....immangeable!  Le mix ricotta et caramel plus que douteux, c'est sans parler du caramel qui colle aux dents... et pour les faire! bonne chance!

Ici c'est beaucoup plus simple, très bon et assez joli aussi!

Avec une toute petite cuillère (genre cuillère à expresso) retirer la pulpe de la tomate.  Mixer un peu de votre pesto favori à de la ricotta lisse. Goûtez, rectifier l'assaisonnement.  Mettre votre mixture dans une poche à pâtisserie et remplir vos tomates ( vous pouvez les faire à l'avance et ranger les tomates remplies dans une boîte plastique au frigo et faire le montage à la dernière minute...).  Faites vos petits carrés de pains et les faire sécher une dizaine de minutes au four, il ne faut pas que les pains soient complètement secs, juste un peu fermes sous la dent. Passer un peu de fromage de chèvre au micro-ondes pour l'attendrir, le mettre dans une poche à pâtisserie et en mettre juste ce qu'il faut sur vos carrés de pains.  Coller les tomates.  Ça tient, c'est beau, c'est bon...

le secret est dans la sauce...

c'est le titre d'un super film... la sauce était à base de tomates vertes, il y avait aussi un cadavre là-dedans, bref, ça n'a rien mais rien à voir!  Mais quand on les mange ces brochettes de poulet avec un peu de sauce, wow, c'est vraiment top! Et si vous les servez avec une petite salade de lentille comme celle-là, c'est le succès assuré!  J'ai pris la recette chez Ginette du blog "simplement entre nous"

ingrédients:

4 demi-poitrine de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes ou en lanières

2 gousses d'ail hachées
1 c. table de gingembre frais haché
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 tasse de menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés finement
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse d'huile de canola
2 c. thé de miel
poivre

mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet pendant quelques heures au réfrigérateur.  Les enfiler sur des brochettes de bois (préalablement trempée pendant une petite heure dans l'eau pour ne pas brûler trop vite dans votre bbq!).  Préchauffer votre bbq et cuire à intensité moyenne quelques minutes de chaque côté.  Bon, vous n'avez pas de bbq? Tout n'est pas perdu.  Chauffer une poêle en fonte, ajoutez un peu d'huile et saisir vos brochettes.

Ah oui, la sauce...

Très simple!  Du yaourt nature (;-))...  le jus et le zeste d'une lime, pas mal de poudre d'amandes, du poivre... encore du poivre et du sel!

salade de crevettes, radis, asperges et rubans de courgettes

Lors de la dernière soirée "tapas, mezzés et miams" nous avons servi les crevettes glacées au citron trouvées sur le blog  "Libellule et ses spatules".  Tellement bonnes!  On a décidé de les servir toute cette semaine dans une salade repas.  Les crevettes sont un peu sucrées et croquantes avec les graines de pavot... des bonbons!  Il fallait trouver quelque chose pour rééquilibrer la salade: de beaux petits radis frais apportent juste ce qu'il faut de piquant. Comme c'est encore la saison des asperges, il faut en profiter, on se gêne pas et pour mettre un peu de douceur: des zucchinis.

                                       
Dégeler et éplucher vos crevettes.  Ici, 3 crevettes par personne, elles sont énormes!  Je vous donne la recette pour 24 grosses crevettes, à vous de voir...

3 c. table de sucre
1 c. table de beurre mou
2 gousses d'ail en petits morceaux
zeste et jus d'un demi citron
1/2 c. thé de gingembre moulu
2 c. table de graines de pavot
sel

Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajoutez les crevettes bien asséchées, mélanger délicatement pour bien les enrober.  Disposez vos crevettes côte à côte sur une grande plaque de cuisson et mettez-les à griller dans un four bien chaud (400F) pendant 8-10 minutes (moins si elles sont plus petites) ou juste ce qu'il faut pour qu'elles soient rosées sans être trop cuites.

Ces crevettes sont vraiment très bonnes, que ce soit chaudes, tièdes ou un p'tit peu froides...

pour la vinaigrette: 1 part de jus de citron frais, une part de sauce soya et 2 parts d'huile de canola. Tout simple, bien bon!

tarte à la rhubarbe parfaite!

parce qu'il n'y a pas que des tapas dans mes casseroles... et parce que c'est la saison, que mon voisin m'en rapporte des plein sacs et que franchement elle est sublime, bon.

j'ai piqué la recette ici, le superbe blog "du miel et du sel" que j'ai découvert en recherchant une recette pour ma rhubarbe.  La recette se fait en deux temps car la rhubarbe doit dégorger pendant au moins 4 heures.  Un peu de planification s'imposera donc ;-)

ingrédients pour 8 parts:

750 g. de rhubarbe (une dizaine de bonnes tiges assez longues)
50gr. de sucre dans un premier temps + 75gr ensuite
1 pâte sablée (la recette est ici...)
50 gr. de poudre d'amandes
2 oeufs
150 ml de crème 35%
2 grosses poignées d'amandes en bâtonnets

Éplucher les tiges de rhubarbe, les mettre dans un bol avec 50 gr. de sucre.  Laissez macérer 4 heures ou toute une nuit. La rhubarbe rendra pas mal d'eau.  En la mélangeant avec de l'eau pétillante elle peut faire  une boisson très rafraichissante...

Donc, votre rhubarbe est prête.  Installez la pâte sablée dans votre moule que vous aurez bien beurré,  la piquer, saupoudrez le fond avec la poudre d'amandes.  Remplir avec la rhubarbe, en mettre beaucoup, le plus possible...  Mélangez les oeufs avec la crème et le sucre restant (75 gr.).  Versez sur la rhubarbe.  Saupoudrer les amandes.

 Enfourner sur la grille du bas, à 350F pour presque une heure.  Bien laisser refroidir avant de couper et de garnir de chantilly si comme moi la chanceuse vous avez un nouveau gadget (un siphon, hé hé!) à étrenner!

tortilla espagnole

Olé! une autre recette de tapas, toute simple, toute bonne! Elle est tirée du livre "TAPAS" d'Anne Wilson.

C'est vrai que je ne suis peut-être pas très objective... j'adore les patates, j'adore les oignons... n'empêche.  Miam, surtout l'été avec une salade de tomates et de roquette!

ingrédients:

125 ml d'huile d'olives
600 gr. de pommes de terre, pelées, coupées en rondelles de 4 mm
2 gros oignons émincés
3 oeufs
sel, poivre
c'est tout!

•  faire chauffer 75 ml d'huile dans une poêle anti-andhésive. Alterner les couches de p de t et d'oignons; couvrir et cuire à feu doux 8 min.  Puis tourner le mélange par morceaux (avec des pinces... c'est pas grave si ça casse...). Couvrir et cuire encore 8 min. en prenant garde que rien ne colore.
• Poser une passoire sur un saladier et égoutter le mélange de p de t et d'oignons
• Battre les oeufs avec le sel et le poivre.  Y ajouter les p de t et les oignons.  Bien mélanger pour que les oeufs soient bien amalgamés avec les légumes.
• faire chauffer à feu vif le reste d'huile dans la même poêle et y étaler le mélange d'oeufs, de p de t et d'oignons.Faire cuire à couvert à feu doux pendant 12 minutes.
• laissez reposer 5 minutes et retourner sur une assiette.  Servir chaud ou tiède.

crevettes et chorizo

toujours dans la série tapas: petite brochette de crevettes et chorizos sur salsa!  Hyper hyper pas compliqué! Et tellement bon... le chorizo devient un peu croustillant et la crevette nature en prend les arômes... le petite salsa vient mettre textures, contrastes et fraîcheur.  Une recette piquée au chef Daniel Vézina.

ingrédients pour 10 brochettes:

20 crevettes crues, les plus grosses... décortiquées
30 tranches minces de chorizo
huile d'olive

1/2 avocat, coupé en dés
1 petite tomate, coupée en dés
1 petite gousse d'ail hachée très finement
1 c. soupe coriandre fraîche ciselée
1 c. soupe d'huile d'olive
1 c. thé vinaigre de xérès
sel, poivre

embrocher les tranches de chorizo et les crevettes en alternance et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ne pas surcuire...

Mélanger délicatement les ingrédients de la salsa et en déposer un peu au fond de vos verrines. Insérer une brochette de crevettes à la verticale dans les verrines et servir tièdes.