Jambon à l'os

Je fait toujours la même recette de jambon à l'os depuis plusieurs années.  Le résultat est toujours exquis.  Je crois que c'est une recette de Mme Claudette Taillefer, j'ai cherché un peu sur le net et comme je ne l'ai pas trouvée, j'ai un doute...  Quoi qu'il en soit, le sirop d'érable, le zeste et le jus d'orange, la moutarde font une combinaison épatante pour cuire le jambon, l'odeur qui en résulte vaut à elle seule l'effort.  Le jambon cuit au four, ah! quel bonheur par ce temps d'avoir un four qui réchauffe la maison...

J'ai besoin de beaucoup de jambon la semaine prochaine... mon jambon fait 10kg, 10!  Il est pré-cuit, pas besoin de le faire bouillir avant de le mettre au four.  C'est une chance car je ne pense pas avoir de chaudron assez grand!

J'ai doublé la recette initiale qui est pour un jambon de 2 ou 3 kg.

Si votre jambon n'est pas pré-cuit comme c'est le cas des jambons avec os vendus en épicerie, vous devrez d'abord le mettre à bouillir.  Une première fois pour le désaler, juste 15 minutes.  Puis, une petite heure avec 1 oignon, 2 carottes, du poivre, de la moutarde sèche, des herbes de Provence et même un beau morceau de gingembre frais.

Pré-chauffer le four à 325°F

Retirer le filet autour du jambon.  Déposer celui-ci gras au-dessus dans une grande lèche-frite.  Avec un couteau entailler le gras pour faire des losanges.  Piquez des clous de girofle  dans les entailles.

Mélanger ensemble 1 boîte de sirop d'érable (454 ml), les zestes et le jus de 2 oranges, 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde de Dijon, beaucoup de poivre.

Verser doucement le quart de ce mélange sur votre jambon. Verser un peu d'eau au fond de la lèche-frite.  Installer le thermomètre électronique dans la partie la plus charnue mais sans toucher l'os et enfourner.

 Arroser d'un peu de votre sauce toutes les 30 minutes, profitez-en pour tourner la bête si votre four ne cuit pas égal...jusqu'à ce que la t° interne atteigne 170°F.  Juste pour vous donner une idée un jambon de 10kg cuit en 7 heures, par là...

Assurez-vous qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond de la casserole.

Au début de la semaine prochaine, je vous montrerez ce que j'en ai fait... promis juré!

pouding chômeur à l'érable de vous savez qui*...

Il a fait un vrai temps de début de printemps la semaine dernière!  On a ressorti notre manteau de demie-saison et il nous est venu un goût de sucré!!! Ahhhh, toutes les raisons sont bonnes!  N'empêche ce pouding chômeur est vraiment ce qui ce fait de mieux pour calmer nos envies de sucre!  Ici je vous le présente en portions individuelles, il se prépare aussi à l'ancienne dans un plat en pyrex. Déposer alors de bonnes cuillèrées de pâte côte à côte et verser le sirop dessus et tout autour.  N'en mettez pas de trop sinon gare aux dégâts!  Garder le surplus de sauce pour en mettre au service...

J'en ai fait 2 fois et comme ça j'ai pu améliorer ma technique!  Et oui, je suis sympa, je vous donne mes ruses!

ingrédients pour 8 grosses ou 10 raisonnables portions:

160g de beurre
200g de sucre
2 oeufs
280 g de farine
1 c. thé poudre à pâte

2 tasses sirop d'érable
2 tasses de crème 35%

Au mélangeur crèmer le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter la farine et la poudre à pâte en mélangeant juste ce qu'il faut.
Mettre dans vos pots.  Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites bouillir le sirop d'érable et la crème.
Huilez légèrement le haut de vos pots un coin d'essuie-tout avec un peu d'huile fait très bien l'affaire.
Verser sur la pâte le liquide bouillant en gardant en réserve 1 tasse de ce divin bouillon.

Cuire au four très chaud 450°F (230°C) pendant 20 ou 25 minutes sans les couvercles, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Sortir du four, laisser refroidir un peu et ajouter dans chacun des pots un peu de sauce en réserve.

Mettre les couvercles et conserver au frigo jusqu'à la rage de sucre.

Au service réchauffer 30 ou 40 secondes au micro-ondes.

Les ruses?  Huiler le haut des pots pour éviter qu'ils ne soient trop sales et difficiles à nettoyer.  Mettre la sauce en 2 fois afin de bien l'apprécier des 2 manières...  elle imprègne le gâteau qui devient moelleux et fondant et il y en a un peu pour napper la cuillère!

* si je dis vous savez qui, c'est que la recette a été publiée souvent souvent!  Elle est tellement épatante... On peut croire à tort, bien qu'ils la servent à son resto que le mérite est pour Martin Picard du Pied de Cochon, pourtant la recette est de Caroline Dumas qui a les restaurants Soupesoup à Montréal.

muffins bleuets et graines de citrouille

Ces muffins, c'est 2 temps 3 mouvements.  Express autrement dit.  Et bon. Santé.  Y parait qu'il y a du monde qui achète-ça des muffins.  Sont fous!

C'est la recette des parents d'Annie Létourneau.  Ils avaient un café tout là-bas en Abitibi.  Paraît que les gens faisaient la file le samedi pour acheter leurs muffins!  Eh, moi je vous le dis, les gens sont bien fainéants! Ça prends 5 minutes plus 20 minutes de cuisson faire ça!  Pas plus.

sans graine... mais c'est meilleur avec!

Cette recette vous fera 10 muffins.  Elle salira 2 culs de poule, une fourchette et une tasse à mesurer.  Pas besoin de sortir le robot ni le malaxeur ni même une mixette!  Bon, vous voilà bien débousollés! Pas d'équipement et seulement 10 muffins!  OK vous pouvez multiplier par 4, c'est facile!

ingrédients:

1 oeuf
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de lait
1/4 tasse (55 g)de beurre fondu oui, au micro-ondes

1 tasse de farine
1c.thé poudre pâte
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/4 c. thé de sel
3/4 tasse de cassonade

1 tasse de bleuets
1 tasse de graines de citrouille

Battre l'oeuf à la fourchette et ajouter l'avoine puis le lait et le beurre.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cassonade.  Ajouter au premier mélange.  Mélanger à la fourchette juste ce qu'il faut sans plus.  Genre 2 minutes.

Ajouter les fruits et les graines en réservant une petite poignée de graines pour la déco.

Remplir vos moules en papier, les mettre dans les plaques à muffins en fait mettre les moules en papier dans les moules en fer et les remplir...et enfourner 20 minutes à 350°F (180°C). Bingo!

Variez les saveurs, variez les plaisirs.  Oui framboises et chocolat c'est bon!  Canneberges et zestes d'oranges aussi...

salade de saumon, fenouil, pistaches, pruneaux sur roquette

J'étais très intriguée par ce pavé de saumon confit.  Chez Josée Di Stasio.  Un bout de saumon qui cuit pendant 20 à 30 minutes au four... Pas sûre.  Mais à 250°F, ah bon?

Concluant.  Vraiment.  Et la salade de fenouil en dessous, c'est bon.  Combinée à de la roquette et à une mince ligne de verdure de fenouil, pistaches et pruneaux.  Ça c'est mon idée.  Fière.  Même fière pet!

pour le saumon:

Frotter chaque pavé avec un mélange à part égale de sel et de sucre. Laissez reposer au frigo 45 min.  Il rendra de l'eau.  Après ce temps, rincer le pavé à l'eau courante, éponger.

Mettre sur une plaque et y verser un filet d'huile d'olive et un filet de sirop d'érable.  Attendre 15 minutes puis enfourner pour entre 20 et 30 minutes à 250°F selon l'épaisseur du saumon.  Après 15 minutes vérifier aux 5 minutes pour ne pas trop cuire.  La texture change en cuisant, elle devient "rebondie".

pour le fenouil:

Émincer finement les bulbes et imprégner-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réserver les plus belles fanes.

pour le trait de vert:

hacher finement les fanes de fenouil, ajouter des pistaches non salées et des pruneaux bien tendres en petits morceaux.

pour la vinaigrette:

1/3 vinaigre de vin rouge, 2/3 huile de canola, sel et poivre, un peu d'eau, sirop d'érable et moutarde de Dijon.

On monte l'assiette en commençant par la roquette. Par dessus le fenouil, le pavé, le trait de vert, quelques pousses de tournesol, merci Françoise! et la vinaigrette surtout autour.

sandwich betteraves, boeuf, roquette et cheddar fort

Le boeuf braisé du plat mijoté était tellement bon, tendre, goûteux et tout! qu'on a décidé d'en faire cuire d'autre pour pouvoir faire ce sandwich!

Vous pourriez prendre cette recette-ci, clic. Ou encore celle-ci, clic. Ou encore celle-là, clic.

Après, des betteraves crues  épluchées et râpées.  De la roquette, on adore la roquette.  Du cheddar fort.    De la mayo maison bien moutardée.  Du pain aux oignons et aux graines de pavot.  Grillé, c'est meilleur!

quasiment espagnol...

Ça y est, on a basculé dans l'été!  Le lac a calé, la montagne est teintée de rose et de vert tendre.  Les fenêtres sont ouvertes et ma chaise sur le quai.  Hier, pour soigner mon rhume, j'y ai fait la sieste au soleil.

Et puis en raclant j'ai eu un cadeau!

9 belles morilles, j'ai trouvé!  Michel m'a dit: on va les faire sécher, après c'est meilleur...  j'aurais bien aimé les manger tout de suite.  C'est comme ça.  En plus Daniel c'est à Daniel qu'on donne toutes les épluchures de légumes du resto comme ça ces poules et son compost en profitent m'a donné des oeufs frais, un délice avec les morilles, non?  Peut-être qu'on ne pourra pas résister ce midi...

Vendredi j'ai fait un plat "inspiration espagnole".  Je voulais un plat chaud mais léger.  Une transition entre le plat mijoté d'hiver et la salade d'été.  Mission accomplie.

 Pour le riz:

Faites revenir de l'oignon dans de l'huile dans le même faitout qui servira à cuire le riz.  Juste pour qu'il devienne translucide puis ajouter de l'ail hachée, des tranches fines de chorizo, une tomate en morceaux, votre riz 1/4 de tasse par personne par là et une grosse pincée de safran.  Bien mélanger pour que le riz soit enrobé d'huile.  Ajoutez la quantité requise de bouillon de poulet selon votre quantité de riz le double, 1 tasse de riz 2 tasses de bouillon.  Amener à ébullition et baisser le feu à minimum pour cuire 5 minutes à couvert.  Ajouter des petits pois congelés et continuer la cuisson pour encore 10 minutes.  Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

                                                         Pour le reste:

Préchauffer le four à 400F (220C).  Dans un bol enrober des tomates cerises 4 ou5 par personne et des lanières 1 ou 2 par personne de poivrons rouges d'huile.  Étendre sur une plaque et saupoudrer de paprika espagnol et de gros sel.  Cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles mais encore entières.  20 minutes?  Retirer les tomates et les poivrons.  Sur la même plaque faites cuire les crevettes 4 ou 5 par personnes et des quartiers de citrons 1 quartier par personne. Les crevettes ça va vite, 5minutes d'un coté et 2 de l'autre + ou -.

Au service, le riz au fond de l'assiette, les crevettes par dessus et autour en alternance avec les tomates, le poivron au centre, un quartier de citron et une belle feuille de basilic frais.



 

les rouleaux de printemps de Gabrielle

On a tous au moins un plat passe-partout.  Quand on arrive tard et à moitié mort, affamé, sans trop d'envies et surtout sans énergie.  Un plat qui nous remet sur les rails sans trop d'effort.  Moi, c'est les pâtes aux tomates.  Y'aurait pas une bloggeuse qui lancerait un truc pour faire une petite récapitulation de tous ces plats tellement simples... mais qui nous sauvent la vie pour vrai....  Gabrielle c'est les rouleaux de printemps.  Autant dire qu'elle est une pro!  On lui a confié la préparation d'un midi.  Elle nous en a roulé un et un autre, oui comme une pro.  Et ils se sont régalés, tellement qu'on en a manqué.  Tellement qu'on remet ça mercredi prochain!

Pour 2 portions:

pour les rouleaux:

3 feuilles de riz
60 gr. petites crevettes cuites (genre de Matane)
mayonnaise maison au citron
sauce sriracha
1/2 oignon vert en rondelles

vermicelles de riz cuit

4 morceaux fins de mangue en languettes
4 morceaux fins de concombre en languettes
1/2 carotte râpée
4 feuilles de menthe fraîches
une poignée de peluche de coriandre fraîche
1 poignée de fines pousses de laitue (mesclun)

pour la sauce:

30 ml sauce de poisson
30 ml de sauce soya
30 ml d'eau
15 ml jus de citron
quelques rondelles d'oignon vert


D'abord préparez tous vos ingrédients.

Dans un bol, mélanger les crevettes avec un peu de mayo, de sauce sriracha et d'oignons verts.

Faites bouillir de l'eau, cuire les vermicelles.

Tailler la mangue, le concombre.  Râper la carottes.

Faites tremper une feuille de riz dans de l'eau 1 minute.

La mettre devant soi, y étaler une fine couche de mayo.  Mettre un peu de mesclun en "boudin" sur le tiers inférieur de la galette sans aller trop loin sur les bords, par dessus ajouter les crevettes, les vermicelles, la mangue, le concombre et la carotte.  La menthe, la coriandre.

Replier le bas de la galette sur les ingrédients, replier les bords et rouler fermement.

Emballer le rouleau dans un papier cellophane.  Mettre au frigo.  Faire les autres rouleaux, un après l'autre.

Conserver au frigo jusqu'au service.  Vous les couperez alors en diagonale avec un couteau bien tranchant en gardant le papier cellophane autour.  Après la coupe, vous l'enlevez. Oui, c'est la petite astuce de Gabrielle pour faire ça bien proprement et ça marche très bien...

Pour la sauce, mélanger les ingrédients et goûter.  Un peu plus de ceci ou de cela.

Ça prenait une belle salade  pour accompagner les rouleaux.  On a pensé à du brocoli, du chou chinois, des graines de sésame, un peu de poivron rouge.

Attendrir les bouquets de brocoli 2 ou 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Réserver dans un grand bol. Faites griller des graines de sésame à sec dans une poêle, les ajouter au brocoli.  Faites tomber dans un peu d'huile d'olive le chou chinois émincé.  Ajoutez-le au brocoli. Attendrir juste un peu les poivrons en petits cubes en les chauffant dans la même poêle que le chou.  Ajouter au brocoli.  Bien mélanger.  Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.

Au service ajouter quelques quartiers d'orange pour la couleur, et pour le gout.