ragoût de porc au cumin et à l'orange

Nous avons découvert grâce à l'écomarché une ferme qui fait du porc bio. Avec toutes les horreurs qu'on nous racontent sur la façon d'élever les animaux (prise d'antibiotiques dans la moulée, de même que produits de croissance rapide et sous-produits animaux... des trucs comme ça) bref, tant qu'à manger de la viande mieux vaut en manger de la bonne, de la vraie.  Donc, cette ferme c'est Le cochon Mignon de Yamachiche, un village tout près de Trois-Rivières. En plus ils sont super gentils!  Du coup, nos sandwiches au jambon sont fait avec leur jambon (sans nitrites en plus), on a fait un sandwich spécial cette semaine avec leur petit rôti, et un plat mijoté avec des cubes de porc.

Le ragoût était succulent, les cubes fondants, la sauce bien parfumée.  La recette vient d'un recueil de recettes de plats mijotés publié par ''Coup de Pouce'' il y a plusieurs années.  Les crédits pour cette recette vont à Barb Holland.

• 2 c. table d'huile de canola
• 1 lb de cubes de porc maigre
• 2 c. table de beurre
• 1 oignon coupé en dés
• 2 branches de céleri en dés
• 2 gousse d'ail hachées finement
• 2 c. table farine
• 1 1|2 c. thé cumin moulu
• 1 c. thé coriandre moulue
• 1 c. thé cari
• 1|4 c. thé flocons de piment fort
• 1 t. bouillon de poulet
• 1|2 t. jus d'orange non sucré
• sel

Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les cubes de porc, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Mettre le beurre dans la casserole et faire cuire l'oignon, le céleri et l'ail pour qu'ils ramollissent.  Ajouter la farine et les épices. Mélanger.  Ça sent bon! Quand la farine est bien amalgamée aux légumes et aux épices ajoutez le bouillon et le jus d'orange tout doucement en mélangeant à la cuillère de bois.  Porter à ébullition, ajouter les cubes de porc, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 1H30  ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Nous l'avons servi avec une purée de pomme de terre, des carottes nantaises et un beau quartier de courge musquée que nous avions fait cuire au four.

Laver les courges, les couper en deux, enlever les noyaux, huilez avec de l'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez à 350F pour une bonne demie heure, p.e. plus.  Piquer pour vérifier la cuisson.  C'est bon!

granola maison

Je fait mon granola... j'en mange pratiquement tous les jours dans un peu de yaourt le matin avec des fruits. En saison des fraises, puis des framboises, ensuite des bleuets, puis les poires pour finir, en hiver, avec des bananes.

• 4 tasses de flocons d'avoine
• 1|4 t. de farine
• 1 t. d'amandes en bâtonnets
• 1 t. de noix de grenoble
• 1 t. de graines de tournesol crues non salées
• 1|4 graines de sésame
• 1|2 c. thé de muscade
• 2 c. thé de cannelle

Mettez les graines que vous aimez... c'est bon avec des graines de citrouilles, de lin, des noisettes, des pistaches, de la noix de coco...  Mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol. Puis, faites chauffer au micro-onde:

• 1 t. de sirop d'érable
• 1|3 t. d'huile de canola

Ajoutez au mélange de graines et bien l'humecter.

Étalez votre mélange sur une grande plaque allant au four. N'en mettez pas trop épais, mieux vaut mettre sur deux plaques... Faire cuire à 350F pendant 30 min. un peu plus, un peu moins...en sortant la plaque aux 10 min. pour remuer.  ATTENTION le mélange ne doit pas trop cuire, il doit être tout juste doré. Surveillez bien en fin de cuisson.

Ajoutez vos fruits secs préférés ( raisins, canneberges, abricots) à la sortie de four.  Mélangez bien, laissez refroidir et conserver dans une boîte hermétique au garde-manger.

cannelloni au veau, ricotta, épinards sauce tomates

J'ai fait des cannelloni pour la première fois il y a peut-être 15 ans? À l'époque ça nous prenait un après-midi au complet!!!! Depuis, j'ai trouvé des raccourcis! Entre autres, les pâtes fraîches.  Plus besoin de faire cuire les pâtes avant et d'essayer de les farcir sans les fendre, ou d'attendre 2 heures avant que ce soit cuit... Bref, les pâtes fraîches c'est parfait.  D'autant plus qu'il y a La Semoulière qui les fait très bien....

Ça ne sera pas facile pour moi de vous donner la recette... elle varie beaucoup selon mes humeurs, mon frigo et mon potager... Le principe reste toutefois le même: en quantité égale, la viande (bien que j'en fait aussi sans viande!), la ricotta et les épinards frais. Donc disons,

• 1 lb de veau haché ( on peut mettre moitié veau moitié porc, ou un peu moins de porc que de veau)
• 1  contenant de 500 gr. de ricotta
• 2 sacs d'épinards
• 1 oignon haché
• une bonne poignée d'herbes aromatiques fraîches persil, coriandre, menthe
• de la muscade, du sel, du poivre.

Mais comme vous avez besoin de sauce tomates pour faire cuire vos cannelloni,commençons par cela...

Ma sauce tomates passe-partout archi simple archi bonne!

• 1 boîte de tomates italiennes avec le jus
• 3 c. soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. thé d'herbes de provence
• sel

faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'ail, les herbes, le laurier, le sel, portez à ébullition, brasser régulièrement et cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites tomber les épinards dans un peu d'eau, juste pour qu'ils s'affaissent. Mettez-les dans une passoire pour qu'ils s'égouttent. Hachez-les. Réservez.

Dans un cul de poule mélangez vos viandes, l'oignon, la muscade, le sel et le poivre. Faites revenir ce mélange un peu à la fois dans une poêle. Remettez dans votre cul de poule en enlevant le surplus de jus de viande et mélanger avec la ricotta, les herbes et les épinards. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement... un peu plus de muscade peut-être? un peu de pesto, pourquoi pas!  Chose certaine, ce doit être goûteux, plein de saveurs...

Il ne vous reste qu'à farcir vos cannelloni, mettre un peu de sauce dans le fond de votre plat, les cannelloni bien serrés, recouvrir de sauce, couvrir avec un papier d'alu. et hop 30-40 min. à 350F.

tarte tatin au sirop d'érable

J'ai une conseillère en pommes.  C'est la vendeuse du verger Jodoin de Rougement qui tient kiosque au centre-ville de Trois-Rivières.  Elle s'y connaît!  Et elle me dit comme ça:  cette pomme-là (la golden russet) c'est la meilleure pomme pour faire la tarte tatin; elle se tient, elle est sucrée mais pas trop juteuse. Bref une merveille... sauf que je n'ai jamais fait de tatin... elle m'en met une dans les mains: tu goûteras à ça!  Bon. Elle a semé une graine... et me voilà à la recherche de la meilleure recette pour faire la meilleure tarte tatin avec la meilleure pomme! Je l'ai trouvée!  Sans jokes!

La recette est tiré du magazine ''coup de pouce'' spécial 25 ans, nos 50 meilleurs desserts publié en 2009.

Préparez une pâte brisée. En fait, je vous donne la recette pour 3 abaisses.  Ce n'est pas plus long d'en faire pour 3 et ça se garde au frigo quelques jours sinon ça se congèle très bien...

Je fais ma pâte à tarte au robot.

ingrédients:

• 400 gr. farine
• 1 pincée de sel
• 10 gr. de sucre
• 200 gr. de beurre très froid
• 150 ml d'eau très froide

Mettre la farine, le sel, le sucre, et pulser quelques coups pour aérer la farine.  Mettre le beurre coupé grossièrement et je pulser 11 coups. Puis l'eau d'un seul coup en faisant tourner le robot jusqu'à ce que la boule de pâte se forme et que la jarre du robot veuille se démembrer... faire trois boules de même grosseurs (moi, ça me fait des boules de 250gr., et vous?)

Mettez-les à refroidir au frigo pendant que vous préparez la garniture.

garniture:

• 60 g. beurre non salé
• 1|3 t. sucre
• 2|3 t. sirop d'érable
• 5 pommes golden russet, pelées, le coeur enlevé, coupées en quartiers d'un pouce (moi chaque pomme en 6)

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif de 8 ou 9 pouce faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange bouillonne et prenne une couleur ambrée.  Disons 3-4 minutes, puis ajoutez le sirop d'érable toujours en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu.  Disposez les pommes dans le sirop en cercles concentriques en commençant par le pourtour de la poêle.  Laissez mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes le temps que les pommes s'imprègnent du sirop et cuisent. Retirer du feu et attendre 5 minutes.

Entre-temps abaisser la pâte pour qu'elle soit plus grande que votre poêle.  Faites 4 ou 6 entailles dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.  Déposer la pâte sur les pommes, plier vers l'intérieur de la poêle le tour qui excède pour faire une bordure. Protéger la poignée de la poêle avec du papier alu.

 Pré-chauffer le four à 350F, mettre la tarte au centre du four et monter la température à 425F pour bien faire chauffer le fond de la tarte.  Cuire 30 min. ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.  Attendre 5 min. et retournez la tarte sur votre assiette à service.  Mettre au frigo.

poulet basquaise

une recette savoureuse, qu'on ne peut pas rater et qui de plus est ''santé''! Un plat mijoté mais rapide à faire.  Je l'ai fait avec des cubes de poitrine de poulet.

Ça vous prend, 1 ou 2 oignons, quelques poivrons verts et rouges, de l'ail, 1 boîte de tomates avec son jus, du vin blanc, du piment d'espelette ou coréen, des herbes de provence (comme d'hab.), si vous avez un petit restant de jambon c'est bon et puis, des pommes de terre et des choux-fleur pour servir... et un peu de persil.

Faites revenir vos cubes de poulet que vous aurez salés et poivrés dans un peu de beurre et d'huile.  Vous pouvez mettre tout de suite le piment d'espelette. Si vous avez du jambon faites-le revenir un peu aussi.  Réservez.

 Dans votre faitout mettre vos poivrons coupés en lanières, les tomates, l'ail râpé, les oignons en morceaux pas trop petits, les herbes et une bonne lampée de vin blanc. Portez à ébullition et cuire 10 minutes, ajoutez le poulet et  le jambon et laissez mijoter tout doucement 20 minutes.  Goûtez, rectifier l'assaisonnement.

boeuf braisé à l'anis étoilé

Nous avons préparé ce midi un plat de boeuf braisé inspiré très très fortement de la recette de Josée Di Stasio. Il est tellement bon!  Nous n'avions pas de rôti de palette mais des cubes de boeuf... c'est bon aussi!

Pour le reste nous avons respecté la recette sauf que le four était occupé par des meringues, et les meringues c'est long à cuire!  Donc, on l'a fait sur le rond!  Il a mijoté au moins 2 hres la veille et 2 autres heures la journée où on l'a servi.

• 1,6 kg (4 lb) de rôti de palette ou de rôti de côtes croisées ou de cubes
• 45 ml (3 c. soupe) d’huile végétale
• 3 oignons jaunes en quartiers ou 2 bottes d’oignons verts émincés
• 6 carottes en gros tronçons
• 4 gousses d’ail écrasées
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
• 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya ou tamari
• 30 ml (2 c. soupe) de pâte de tomates
• 15 à 30 ml (1 à 2 c. soupe) de cassonade
• 1 morceau de 5 cm de gingembre tranché
• 4 anis étoilé ou badiane

 Saisir les morceaux de boeuf dans une cocotte. Réservez. Colorer oignons, carottes; ajouter l'ail, et déposer les morceaux de viandes sur les légumes, puis mouiller avec le bouillon de boeuf auquel vous aurez mélangé la sauce soya, la pâte de tomates, la cassonade. Ajoutez le gingembre, l'anis.  Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit bien cuit. Retirer le boeuf de la cocotte et  passer le bouillon en écrasant bien les légumes pour récupérer toute leur saveur. Remettre le bouillon dans la cocotte et faire réduire de moitié. Ajoutez les cubes de boeuf et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.

tarte poires, amandes, nappage chocolat

C'est une tarte SUBLIME!  Sans blague!  Je pense que le mélange poires et amandes est vraiment spécial... c'est comme s'il y avait de l'alcool dans la garniture! Bizarre, délicieux!

Faire une pâte sablée que vous ferez cuire une petite dizaine de minutes à 350F.

Puis, étalez vos poires (ici des forelles, 4-5), épluchées, sans coeur, et tranchées assez finement. Bien bien serrer les poires, les faire se chevaucher.

Mélanger au fouet et verser là-dessus:

• 2 oeufs
• 40g beurre fondu
• 75g sucre
• 75 g poudre d'amandes
• 10 cl crème 35%

Cuire, grille du bas, à 350F, pendant 35 min. ou jusqu'à ce que le mélange ne bouge plus.

Quand la tarte est presque prête, faire fondre 80g chocolat noir avec 8 cl de crème 35%. À la sortie du four, napper la tarte en laissant apercevoir les fruits.  Laissez refroidir avant de servir.