pain de lentilles, taboulé de chou-fleur... toutes les qualités réunies!

Vegans, hypotoxiques enfin presque, colorés, frais, texturés, bluffants!  Ces 2 plats, c'est tout ça.

 Le pain de lentilles, je l'ai trouvé chez Kim.  Tous les vendredis c'est végé au resto.  Mes antennes sont donc toujours sorties pour repérer les plats végé qui circulent sur la toile...  Comme Kim l'avait aimé, j'étais sûre que c'était bon, très bon.  J'ai changé quelques petites choses, pour utiliser ce que j'ai déjà dans mes placards, mais la nature du plat est resté la même.  Ils sont vraiment comme un pain de viande, même allure on les dirait sortis du four de Mme Milette.

Quoi servir avec le pain?  Quand même pas une macédoine de légumes!  Je voulais quelque chose de frais, un peu acidulé, de croquant sans être trop laborieux à manger et surtout quelque chose de clair dans l'assiette.  Et je me suis souvenu de ce taboulé de chou-fleur qui a circulé pas mal l'été dernier.  Et bien c'était parfait!  Monique l'a dit, Louise tu t'es surpassée.  Ça fait plaisir.

J'ai vu 2 sortes de taboulé au chou-fleur.  Un cru.  L'autre cuit.  Le plus simple à faire?  Le cru.  Devinez lequel j'ai choisi?  Franchement, je ne me voyait pas éponger au linge les grains de 5 choux-fleurs!

Ce taboulé cru est la chose la plus incroyable que j'ai fait. J'exagère à peine!  J'avoue j'avais quand même un doute sur la texture que le chou-fleur aurait après le passage au robot... il serait vraiment comme de la semoule?  Oui, j'y croyais qu'à moitié.  Et ben, c'est super, ça marche et c'est juste croustillant ce qu'il faut, pas mouillé ni rien.

Voici d'abord la recette de pain aux lentilles, noix et pommes:

les pains (4) pour une vingtaine de personnes:

2 tasses de lentilles crues

3 tasses d'oignons hachés au robot
2 tasses de céleri branches hachés au robot
2 tasses de carottes râpées au robot
2/3 tasse de pommes râpées au robot
8 gousses d'ail hachées

1 tasse de noix de grenoble rôties et hachées
1 tasse d'amandes en bâtonnets rôties et hachées
2/3 tasse de canneberges séchées
1 tasse de flocons d'avoine
1 1/2 tasse de chapelure de pain
2 c. table d'herbe de Provence
2 pouces de gingembre frais (congelé)râpé
1 c. thé de paprika
sel, poivre


pour la garniture

1/2 tasse de ketchup
2 c. soupe sirop d'érable
4 c. soupe de compote de pomme non-sucrée
4 c. soupe de vinaigre balsamique

Faites d'abord cuire les lentilles après les avoir rincées à grande eau.  Faites les cuire simplement, sans assaisonnement dans beaucoup d'eau et pendant presqu'une heure.  Elle doivent être très cuites.

Dans une poêle, dans de l'huile faites tomber les oignons puis le céleri, ajouter les carottes, les pommes et l'ail.  Cuire une dizaine de minutes doucement sans colorer.

Dans un grand bol mélanger les noix, amandes, canneberges, avoine, chapelure, herbes, gingembre et paprika.  Y ajouter le mélange de légumes cuit à la poêle.  Égoutter les lentilles cuites.  Les ajouter.  Bien mélanger.  Goûter.  Assaisonner.

Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la garniture.

Chemiser de papier parchemin 4 moules à pain.  Bien presser le mélange avec les mains. Avec une cuillère étendre la garniture sur les pains.

Ici, vous pouvez attendre au lendemain pour cuire les pains.

Cuire à 350°F (180°C) pendant 45 minutes, laisser refroidir un petit quart d'heure avant de démouler.


Maintenant le taboulé de choux-fleurs:

pour une vingtaine de personnes:

4 choux-fleurs
8 tomates fraîches épépinées, la chair hachée en morceaux trop petits
16 pétales de tomates séchées dans l'huile coupées en 4 au ciseau
2 tasses de persil haché
10 feuilles de menthe hachées
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
1/3 d'oignon rouge tranché hyper fin
1 citron, le zeste et autant de jus qu'il en faut
sel
poivre

Au robot pulser les choux-fleurs lavés, asséchés et débarrassés de leur pied.  Un à la fois.  Mettre dans un grand bol.  Ajouter tous les ingrédients.  Saler, poivrer, goûter et ajuster le sel et le jus de citron.

Je n'ai pas ajouté d'huile.  L'huile des tomates séchées était bien suffisante bien que minime. Mettre au frigo jusqu'au service.

J'ai monté mes assiettes avec de jeunes pousses de laitues au fond arrosées d'un peu de vinaigrette de cidre.  Le taboulé, le pain de lentilles juste tiède, des concombres, 2 quartiers de tomates.  Quelques grains de sel . Du poivre.

Vous savez quoi?  Il est resté du pain de lentilles... je crois que je vais faire des choux farcis avec!  Ce sera bon!

saucisse et lentilles mi-am!

Là-bas, au pays de mon amour c'est courant.  Une belle assiette de lentilles et une saucisse, le plus souvent fumée.  Et des lardons dans les lentilles aussi.  Ici, c'est pas souvent.  On a juste tort, parce que c'est vraiment bon.  Très bon.

Les lentilles, je les fais depuis très longtemps, toujours de la même façon et c'est excellent.  Il ne me serait jamais venu à l'esprit d'y joindre une saucisse.  Pour moi un bol de lentilles c'était typique végé.  Ah, c'était avant.  Maintenant, comme elles seraient ternes mes lentilles sans saucisse!

La recette de lentilles vient d'un bouquin de cuisine végé "sans viande et sans regret" ça vous dit quelque chose?  Je vous en ai déjà parlé ici...

Certains font tremper les lentilles...non, ce n'est pas nécessaire! elles cuisent en 45 minutes, pas besoin de leur faire faire trempette, c'est juste le temps qu'il faut pour prendre l'apéro!

Bon, il faut choisir de bonnes, très bonnes saucisses.  Celles-ci viennent de "la maison du gibier"  elles étaient au faisan et aux pommes.  Un délice!  Elles cuisent au four à peu près en 20, 25 minutes.  Elles sont grosses, une seule avec les lentilles et vous contenterez un bon mangeur.  Et les petites mangeuses en auront pour leur lunch du lendemain.  Et si vous avez trop de lentilles, ajouter du bouillon, faites-en une soupe repas avec quelques cubes de gruyère, c'est délicieux.  Et ça se congèle très bien.

Alors, la recette:


ingrédients pour 20 personnes:

• 1|4 t. d'huile d'olive
• 2 gros oignons hachés
• 6 carottes en dés assez petits
• 1 c. table d'herbes de provence
• 3 tasses d'eau, un peu plus ou un peu moins
• 1 grosse boîte de 3 litres de tomates avec le jus
• 4 t. de lentilles lavées
• 1 tasse de vin rouge
• sel

• épinards
• 4 tomates fraîches en quatiers
• gros sel

faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez les herbes, puis l'eau, les tomates. Portez à ébullition, ajoutez les lentilles.  Ne pas saler avant la cuisson des lentilles, elles ne cuiraient pas...Couvrir et laissez mijoter tout doucement pendant presqu'une heure.  Quand les lentilles sont tendres, ajoutez le vin, goûtez, salez.

Pour que votre assiette soit belle:  une poignée d'épinards au fond, une grosse louche de lentilles, la saucisse, deux quartiers de tomates, quelques grains de sel.

poivrons farcis ou comment dire vient donc au printemps...

Oui, une assiette de soleil, un goût d'été, ne manque qu'un verre de bière bien fraîche et ... non je ne vais pas me plaindre du temps. non non.

Et comme c'était au menu vendredi, c'est végé. hé hé.

Pour 20 poivrons farcis:

• 10 poivrons verts
• 10 poivrons de couleur
• 1 boîte (540ml)de maïs en grain rincée
• 1 boîte (540 ml)de 6 haricots mélangés rincée 
• 2 boîtes (540ml)de lentilles rincées
• 2 t. de riz cuit
• 500gr. crème sûre
• 2 oignons moyens hachés menus
• 1|2 boîte de tomates de 3 litres sans le jus
• 1 c. table herbes de provence
• 1 c. thé poudre de chili mexicain
• 3 oignons verts en petits morceaux
• 1|2 t. persil frais haché finement
• 1|4 t. menthe fraîche haché finement
• sel, poivre
• 1 l. de sauce tomate
• 10 à 15 tranches de fromage de type raclette ou gruyère
  
  
  
  
  Laver, couper en deux et épépiner les poivrons. Réserver.
  
  
  Dans une poêle faire tomber les oignons.  Ajouter les herbes de Provence, le chili et les tomates en morceaux.  Bien mélanger.  
  
  
  Dans un grand cul de poule mélanger le maïs,les haricots, les lentilles, le riz, la crème sûre, les oignons cuits, les oignons verts, le persil et la menthe.  Saler et poivrer.  Goûter, ça doit être un peu piquant.
  
  
  Mettre un peu de sauce dans le fond de vos lèches-frites.  Farcir les demis poivrons.  Mettre une petite tranche de fromage par dessus.
  
  
  Couvrir d'un papier d'alu.  Ici, vous pouvez réfrigérer et cuire plus tard.
  
  
  
  
  Cuire 3/4 d'heure à 350°F (180°C) à couvert.  Retirer le papier pour cuire encore 15 minutes.
  
  
  Vos poivrons seront parfaits.  Tendres sans être mous et flasques.
  
  
  Pour donner du peps à l'assiette servir avec des grandes croustilles de maïs, des concombres en bâtonnets, un quartier de lime, une belle tige de coriandre fraîche et quelques grains de gros sel.
  
  
  
  
  
  
  
  Dis donc Louise, c'est pas mal bon!  C'est quoi comme viande...
     
  
  
  
  
  
  

des biscuits tellement moelleux!

Comme c'est intrigant!  des biscuits fait avec des pois chiches!  C'est Muriel qui m'a filé sa recette.  Elle les fait avec les gamins à l'école "tortue des bois" de notre village St-Mathieu du Parc pour ne pas le nommer!  et c'est un peu grâce à Muriel et son papa si j'ai rencontré mon Michel mais ça c'est vraiment un longue histoire....  Donc, des biscuits pas compliqués, avec au moins un ingrédient bien nutritif  c'est pas négligeable et moelleux, je vous raconte pas!

pour 68 biscuits qui se congèlent très bien:


330 gr de beurre à t° pièce
400gr de cassonade
4 gros blancs d'oeufs ( 140 gr. +ou-)
2 c. table de vanille

2 boîte de pois chiche bien égouttées et rincées

400gr farine
100gr flocons d'avoine
2 c. thé bicarbonate de soude
1/2 c. thé sel

1 tasse de canneberges séchées ou raisins secs, chocolat, noix etc

• préchauffer le four à 350°F ou 180°C
• au mélangeur sur pied, crémer le beurre avec la cassonade, ajouter les blancs d'oeufs et la vanille

• au robot, réduire en purée les pois chiches et les ajouter au mélange, bien mélanger

• mélanger à la fourchette la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate et le sel.  Ajouter au mélange.

• ajouter les canneberges, bien amalgamer.

Faire vos petits tas sur les plaques à pâtisserie et enfourner sur la grille du haut pendant 12 minutes.

Manger sans culpabilité, y'a des protéines!

osso bucco

Je vous avais déjà donné la recette, juste ici,  et là le principe est le même.  Sauf que je suis dans ma cuisine, que j'en ai fais pour toute la bande et que c'était trop bon pour ne pas revenir dessus!

Je l'ai servi avec une purée de choux-fleurs et des haricots.  Mais surtout la gremolata.  C'est le plus important!

Pour l'osso bucco: ça vous prend une belle tranche de jarret de veau par personne. De la farine, des oignons, des carottes, des tomates en boîte.  Sel, poivre, herbes de Provence, vin blanc.

Si vous en faites beaucoup c'est le genre de truc parfait pour recevoir une grosse gang, inratable et ça "attend" le mieux c'est de faire revenir les jarrets dans une grande poêle après les avoir enfarinés.  Vous les mettez au fur et à mesure, côte à côte, dans un grand plat allant au four.  Quand tous les jarrets ont été dorés de chaque côté quelques minutes, faites tomber les oignons et les carottes dans la même poêle puis déglacer avec le vin.  Ajouter les tomates dans la poêle et mélanger bien, saler poivrer et mettre les herbes.  Verser la sauce sur les jarrets dans le grand plat.  Ici, vous pouvez attendre au lendemain pour la cuisson ou le faire tout de suite.  Les jarrets devront être mis au four chaud (350°F ou 180°C) et cuire au moins 2 hres.

Pour la purée de choux-fleurs:  faites tomber dans de l'huile des oignons dans une casserole.  Saler, poivrer.  Ajouter les choux-fleurs en petits bouquets.  Disons 1 chou-fleur pour 6 personnes, par là.  Faites revenir un peu.  Ajouter du lait jusqu'à mi-hauteur et cuire 20 minutes.  Passer au mélangeur plongeant.  Goûtez ajustez.

Pour la gremolata:  zeste de citron, herbes fraîches hachées persil, ciboulette, coriandre et même épinards, ail haché super fin.

Pour que ce soit beau dans l'assiette:  un peu de sauce, de la purée, la viande, la gremolata en trait, un peu de gros sel sur la viande et les haricots par dessus.  Frais les haricots et pas trop cuits 5 minutes à l'eau bouillante salée pas plus.

un bon gratin dauphinois

Habituellement, en formule brunch, je fais les pommes de terre tièdes à la moutarde.  Bon.  Mais là, on a eu envie d'un gratin dauphinois... à tous les ans lors de notre passage chez Rosine, on se régale de son gratin.  On a eu envie de partager ce petit bonheur avec nos clients.

Comme à chaque fois que je fais un nouveau truc, voilà que j'épluche le net pour me faire ma petite idée.  Avec fromage ou sans... avec muscade ou sans... on fait cuire les pdt au lait avant ou pas...

Et comme il y avait le gâteau à faire et la terrine et le jambon.  Du coup c'est Michel qui a prit le projet.  Mon idée était quand même à peu près faite.  Pas de fromage, c'est sûr!  Pour le reste, mon coeur balançait.  Il a appelé Rosine.  Il s'est fait sa petite idée et comme c'était bon!

Compter une bonne patate par personne, de la crème 35%, du sel, du poivre, du beurre.  C'est tout.  Et un peu d'ail, si vous en avez envie.

Pour un gratin pour 4 ou 6 personnes comptez 1heure de cuisson à 425°F  (220°C) un peu moins pour un petit plat pour 2...

Éplucher les pdt.  Les laver.  Et si vous attendez 30 personnes, vous faites ça la veille et vous mettez les pdt non tranchées au frigo dans de l'eau. Tranchez le plus mince possible vos pdt.  Sans les rincer.

Frottez d'ail et beurrer votre vos plat à gratin.  Mettre une couche de pdt.  Salez et poivrez.  Continuez jusqu'à plus de pdt.  Une couche de pdt. Du sel du poivre.  Une couche de pdt. Du sel du poivre.

Remplir à mi hauteur, pas plus, de crème.  Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.  Enfournez dans votre four déjà bien chaud.

Il est important de ne pas rincer les pdt afin de préserver l'amidon qu'elles contiennent.  Grace à ça votre gratin sera bien onctueux.

Et, de façon assez surprenante, un bon goût de fromage se développera lors de la cuisson du gratin bien qu'il n'y en ait pas dans sa composition.  Si si.  Plusieurs personnes m'ont demandé quel fromage j'avais employé!

Et comme le jambon était bon!  Il faudra que je mette la recette!

une bonne daube provençale!

Ça me fait bien rire d'appeler un aussi bon plat de la daube!  et pour ceux-là qui ne connaitrait pas cette expression d'argot, de la daube en français de France, c'est quelque chose de vraiment pas fameux... pouah, ce plat c'est de la daube!  Et je lis sur wiki qu'étant dérivé de "adobe"qui signifie arranger, tiens une autre affaire! le plat aurait du s'appeler dobe!  En tout cas, c'est bon, c'est moi qui vous le dit et j'ai 20 convives qui pourraient vous le confirmer.  Oui ça se défait à la fourchette et oui, c'est plein de saveur.

Commencer la veille ou même mieux l'avant veille... parce que le mieux c'est que la viande marine plusieurs heures dans le vin rouge et les aromates.  Sinon, mariner le matin pour cuisiner en après-midi et servir le lendemain midi.  Oui, c'est comme ça que j'ai fait.

Je me promène ces temps-ci sur le beau blog "Piment Oiseau" et c'est Letitia qui m'a inspirée...

Pour 20, 25 personnes...

3kg ou un peu plus de haut de surlonge de boeuf coupé en gros cubes
1 litre de vin rouge (genre le merlot grand sud)
2 gros oignons en morceaux
le zeste de 2 oranges
2 c. table d'herbes de Provence
6 feuilles de laurier en morceaux
4 clous de girofle

sel, poivre

6 carottes en cubes
6 branches de céleri en cubes
1 casseau de champignons (une dizaine)
8 gousses d'ail
une soixantaine de petites olives noires avec le noyau

3 fenouils

3 bonnes c. à soupe de farine
3 bonnes c. à soupe de beurre






Dans un grand cul de poule faites mariner la viande dans la moitié du vin et les aromates pendant plusieurs heures, au frigo.  Au passage, retourner la viande pour qu'elle s'imprègne bien.

Après, égouttez la viande en conservant les précieux jus de vin, de viande et d'aromates.

Dans une grande poêle, quelques cubes à la fois, faites revenir la viande dans de l'huile bien chaude.  Saler et poivrer  au fur et à mesure et débarrasser les cubes dans votre grand faitout qui servira à cuire le plat.

Dans la même poêle, faites tomber les carottes, le céleri, ajouter les oignons.  Laisser ramollir un peu et ajouter à la viande dans le faitout.  Normalement la poêle sera déglacée par les légumes, non?  Déglacez-la avec les jus de la marinade, puis ajoutez-les dans votre faitout avec l'ail et les olives.

Ajouter l'autre moitié du vin. Bien remuer.  Couper les fanes et les grosses branches des fenouils, les attacher avec une ficelle à boucher pas de ficelle?  prenez du fil de soie dentaire mais pas à la menthe ni à la gomme balloune! Gardez quelques belles peluches pour la déco, au montage... Sinon, on mettra de la ciboulette! Ajouter de l'eau presqu'à hauteur de la viande.

Amener à ébullition.  Dès DÈS que ça bout, tout de suite, baisser le feu à minimum pour qu'il n'y est qu'un frémissement pendant la longue cuisson à couvert. Genre 5 h00, par là. Après ce temps de cuisson, retirer les fanes de fenouils en les pressant pour récupérer tout le goût.  Réfrigérer.

Le lendemain dégraisser et réchauffer tout doucement tout doucement.

Faites un roux en chauffant le beurre au micro-ondes, y incorporer la farine.  Bien mélanger, ajouter du bouillon chaud pour délayer et remettre dans le faitout pour épaissir un peu la sauce.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).  Faites cuire des pommes de terre en robe des champs, ou en demies saupoudrées d'herbes de Provence et arrosées d'huile d'olive.  45 minutes, par là. Tant qu'à avoir le four chaud, couper le fenouils en quartier, badigeonner d'huile d'olive et faites-le griller aussi, 25 minutes ou 30.

Pour la couleur et pour rythmer l'assiette, cuire des tiers ou des quarts de carottes en longueur ou mieux des petites entières avec un bout de queue ce serait top à l'eau salée et 5 minutes pas plus. Au service ajouter un peu de gros sel, juste sur la viande, juste un peu.