samedi 30 avril 2011

salade concombre ananas pomme verte

Une petite salade qui goûte le printemps!  C'est frais, c'est croquant, c'est plein de saveurs!
ingrédients:

concombre, pomme verte, ananas, sel, limettes, sucre, menthe, coriandre.

Faites de tous petits morceaux de concombre anglais, d'ananas et de pomme verte.  Disons 3 fois plus de concombres que d'ananas et de pommes.  Autrement dit: 1 part d'ananas+1 part de pommes+3 parts de concombres. Faites vos morceaux de concombres un poil plus gros que ceux d'ananas et de pommes.  Salez, arrosez de jus de lime fraîchement pressée, mélangez délicatement.  Goûtez, ajoutez un peu de sucre si nécessaire.  Compléter la salade en incorporant de la coriandre et de la menthe finement hachées.
Mettre au frigo une petite demie-heure avant de servir.

lundi 25 avril 2011

biscuits black and white

J'avais vu ces beaux biscuits chez beau à la louche et je me suis dit que ce serait parfait pour servir avec ma salade de fruits pour le brunch de Pâques...
Ils sont vraiment beaux, bons et facile comme tout à faire.  Pour connaître "tout" de ce biscuit que l'on nomme en Allemagne: américain!  Visitez le beau blog de cette étudiante de Strasbourg.  Vous verrez que ses biscuits à elle sont plus bombés que les miens... mystère!  Je les ai fait 2 fois, la deuxième en mettant un peu plus de levure sans changement d'allure.  J'ai mis de la poudre à pâte pour remplacer ce qu'elle appelle "levure chimique" et je crois bien que c'est la même chose... j'ai eu envie de mettre du bicarbonate de soude mais je n'ai pas osé, et je trouve curieux l'ajout de maizena (fécule de maïs) mais bon, je n'avais pas trop de temps pour faire des expériences et comme lors de la première fournée ils étaient super bons j'ai fait comme ça.  Si chez vous ça lève et devient super bombé, faites-moi signe ;-)

Quoi qu'il en soit, ces biscuits sont vrrrrraiment bons et je pense bien les refaire souvent!

ingrédients pour une trentaine de biscuits de 2" de diamètre:

  • 100gr. de beurre à temp. ambiante
  • 100gr. de sucre (j'ai une boîte de sucre où je dépose mes vieilles gousses de vanille, c'est celui-là que j'ai pris)
  • 2 oeufs
  • 60 ml de lait
  • 200gr de farine
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
pour le glaçage:
  • 75 gr. de sucre en poudre
  • jus de citron (presqu'un demi)
  • 75 gr. de chocolat noir
Fouettez beurre et sucre ensemble.  Ajoutez les oeufs et le lait en continuant de fouetter.  Mélanger la farine, la fécule et la poudre à pâte ensemble et l'ajouter à la pâte liquide jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

Avec 2 cuillères à thé faire vos petits tas, assez espacés, en cuisant les biscuits s'étaleront.  


Cuire sur la grille du haut à 350F pendant 15 minutes, les biscuits doivent être un peu dorés.


Pour faire les glaçages c'est très simple.  Lorsque vos biscuits auront refroidit, faites fondre le chocolat au four micro-ondes en prenant garde qu'il ne brûle pas (non mais, pourquoi les vitres des micro-ondes ne sont pas transparentes? on s'arrache les yeux à essayer de voir si notre lait est en train de frémir, si le chocolat est fondu... ) Bref, recouvrir délicatement le côté plat de la moitié de vos biscuits de ce chocolat.  Pour le glaçage blanc: ajoutez graduellement en brassant à la cuillère, le jus de citron au sucre en poudre.  Ne pas trop en mettre, le glaçage serait alors trop liquide pour tenir sur le biscuit.  Tartiner le reste de vos biscuits.
  Patientez le temps que le glaçage fige, goûtez, essayez de savoir si vous préférez le blanc ou le noir...

mercredi 20 avril 2011

la soupe du frigo

On fait une soupe différente à tous les jours... au bout d'un moment l'inspiration s'essouffle!  Ça c'est ce qu'on croit... il suffit bien souvent de mettre la tête dans le frigo pour que l'idée se dessine et en ajoutant 2 ou 3 ingrédients secrets, on a une super bonne soupe, hors du commun.

Au resto on a pris la bonne habitude de mettre l'eau de cuisson de nos légumes d'accompagnement de plat comme base de bouillon, on récupère aussi le bouillon du poulet qu'on fait cuire.  C'est sûr que ça aide... de plus on ajoute souvent une pleine poignée de queues de persil plutôt que de les jeter (le mieux c'est de les ficeler et de les enlever avant de mixer).



Cette soupe est vraiment savoureuse, les navets et les pommes donnent un petit goût sucré, le céleri le côté frais, les courgettes le velouté et les piments ajoutent en finale juste ce qu'il faut de piquant.

ingrédients pour une super grosse soupe, vous pouvez diviser les quantités sinon elle se congèle très bien!

  • 2 gros oignons en morceaux
  • 4 bons gros navets en morceaux
  • 1 pied de céleri hachés
  • des queues de persil (ça tombe bien vous avez une envie de taboulé, non?)
  • 2 ou 3 grosses courgettes en morceaux
  • 4 pommes sans la peau ni le coeur
  • 2 piment jalapeno épépinés et haché fin
  • bouillon
  • herbes de provence
  • sel, poivre
Dans un gros faitout faites revenir oignons et céleri, ajoutez une bonne pincée d'herbes, du sel (pas trop votre bouillon l'est peut-être) du poivre.  Ajoutez les navets, les queues de persil, le piment  Mouillez avec votre bouillon jusqu'à recouvrir les légumes, amenez à ébullition et laissez mijoter doucement 1/2 heure. Quand les navets sont cuits, ajoutez les courgettes, les pommes et peut-être encore du bouillon ou de l'eau.  Remettre à mijoter encore 20 minutes.  Mixez bien.  Vraiment bon!

dimanche 17 avril 2011

légumes grillés!

On voudrait tellement que ça sente l'été!  L'été, je les fais au bbq (non mais, c'est dur à croire mais bientôt il fera trop chaud pour allumer le four!), en attendant je les fais au four, le four à max. et avec le broil en plus... c'est bon avec des grillades, des pâtes, du poisson et au resto on les sert avec les sandwiches et dans la salade repas au poulet...  Ce n'est pas long à faire et c'est réjouissant à manger toutes ces couleurs!
ingrédients:

  • poivrons rouges, verts, jaunes... en lanières pas trop étroites
  • courgettes en gros bâtonnets
  • aubergines en morceaux pas trop minces
  • carottes en bâtonnets un peu minces
  • champignons moyens entiers
  • fenouil en tranches
  • et autres selon votre inspiration, selon votre frigo
  • noix de pins ou bâtonnets d'amandes
  • huile de canola
  • herbes de provence
  • gros sel
Allumer le four à max (genre 500F)

Mettre les légumes en morceaux dans un sac de plastique. 

Ajoutez juste assez d'huile pour les humecter sans trop.  Brasser les légumes dans le sac et dans l'huile pour la répartir.  Prendre une ou deux plaques allant au four et y disposer côte à côte les légumes, ils ne doivent pas se chevaucher.  Saupoudrer d'herbes et d'un peu de gros sel. 

Allumer le broil.  Si votre four est bien chaud, vos légumes grilleront tout en cuisant, sinon vos légumes (surtout les courgettes et les aubergines) vont ramollir et grilleront mal. Mettre les légumes sur la grille du haut, une plaque à la fois, pour 8 min., vérifier la cuisson, tourner la plaque de légumes si votre four ne grille pas égal.  Surveillez bien, à la fin ça va vite!  Ce n'est pas prêt puis hop ça y est!



Servez en ajoutant une poignée de noix de pin ou d'amandes grillés...  Les légumes plus durs comme les carottes, panais, betteraves et pomme de terre sont bien bons ainsi cuit, il faut tout simplement faire les morceaux plus petits que pour courgettes et compagnie ou de les regrouper sur une même plaque et de les faire cuire un peu plus longtemps.  Bientôt ce sera les bonnes asperges de St-Étienne qu'on fera grillées ainsi et on a hâte, ben ben hâte!

samedi 16 avril 2011

moussaka végétarienne

Cette moussaka est tout simplement délicieuse!  Elle est onctueuse, presqu'aérienne, on sent bien les aubergines, de plus elle est riche en protéines (grâce à la complémentarité du soja et du riz, du soja et des produits laitiers).  Seul bémol, elle demande de la planification car il faut faire tremper et faire cuire les fèves soja; on ne peut pas tout avoir! Franchement, c'est le genre de recette... on lit les ingrédients et on y croit pas.  Mais vraiment c'est succulent!  Et assez intrigant quand on la mange sans avoir vu les ingrédients, beaucoup de clients ont voulu savoir après avoir vidé leur assiette.  Une dame m'a même demandé qu'est-ce que c'était comme viande!  Et elle se sert très bien, très proprement.

La recette est tiré du livre:
un livre de recettes qui me suit depuis le début des années 80, petite période de douce rébellion: sans viande, sans soutien-gorge, sans argent et avec plein de projets plus ou moins réaliste... belle jeunesse!  Ce livre me rappelle aussi le passage de Max, un jeune chien bien fou, bien têtu!

Bref, les ingrédients pour 20 personnes

  • 1 1/2 t. riz cru
  • 1 t. de soja cru
  • 6 grosses aubergines
  • huile de canola
  • 3 gros oignons hachés
  • huile, beurre
  • 150 ml de pâtes de tomates
  • 1 1/2 t. vin rouge
  • 1 t. persil haché
  • 1 c. thé cannelle
  • sel, poivre
  • 1 t. chapelure
  • 1 t. parmesan râpé
  • 150gr. beurre doux
  • 1/2 t. farine
  • 6 t. lait
  • 6 oeufs
  • 3 t. fromage ricotta
  • 1/4 c. thé muscade
La veille faites tremper le soja. Pour ce, mettre beaucoup d'eau et les fèves dedans et laissez reposer au comptoir toute la nuit.  Bon, vous avez oubliez, vous commencez votre journée en voyant le sac sur le comptoir et le bol vide au côté? Tout n'est pas perdu... mettre vos fèves à bouillir dans beaucoup d'eau, dès que ça bout, arrêtez tout et laissez les fèves dans leur eau pendant une heure avant de changer l'eau et de les faire cuire comme telle. Amenez les fèves à ébullition et poursuivez la cuisson à petits bouillons. La cuisson prendra 2-3  heures toujours dans beaucoup d'eau.  Si vous les avez faite tremper, la cuisson prendra aussi quelques heures. Lorsque vos fèves sont cuites faites-en une purée granuleuse au robot. Faites cuire le riz. Réservez.

Préparez vos aubergines.  J'aime bien les faire au four, ce n'est pas nécessairement plus rapide mais les aubergines sont ainsi moins grasses et plus fermes.  Il faut les laver, les éplucher en laissant juste un peu de peau, c'est plus joli pour la photo ; -)


Les trancher, les mettre dans un sac avec un peu d'huile de canola pour les enduire mais juste ce qu'il faut, pas trop.  Puis les mettre sur une plaque et au four à 350F pour 30 min. le temps qu'elles cuisent en restant fermes.
 
Faites cuire à la poêle vos oignons.  Lorsqu'ils sont bien tombés, dans un grand bol, mélangez-les à la pâte de tomates, ajoutez le riz cuit, la purée de fèves soja, le vin, la cannelle, salez, poivrez. C'est pâteux, c'est normal...

Dans un grand plat à gratin, ou dans 2! couvrir le fond d'aubergines, salez, poivrez, ajoutez le mélange avec le riz, recouvrir d'aubergines, saupoudrez de chapelure et de parmesan.
Faites la béchamel.  Faire fondre la beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit bien imbibée et qu'elle absorbe tout le beurre (sinon en ajoutez un peu), lorsque c'est chaud ajoutez graduellement le lait (je le met un peu au micro-ondes, ça va plus vite avec le lait chaud...), laissez bien épaissir en mélangeant sans arrêt. Retirez du feu et laissez tiédir. 

Dans un bol, battre les oeufs y ajouter le fromage et la muscade. Ajoutez à la béchamel, bien mélanger et en napper votre moussaka.

Mettre au four à 375F pour 45 min. jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau plongé au centre en ressorte propre.  Retirez du four, recouvrir d'un papier d'alu et attendre 15-20 minutes avant de couper en carrés pour servir. 

Et là, ça c'est bousculé pour le service, résultat: oublié de prendre la photo finale! Quel dommage!

On a servi avec une demie tomate à la provençale à la manière de Lou, et un beau bouquet de brocoli. Et il n'en est pas resté...


jeudi 14 avril 2011

pot au feu

Michel avait un pot au feu en tête depuis notre retour de vacances... c'est fait!  et il était tellllllement bon qu'on regrette de ne pas l'avoir fait avant pour pouvoir le refaire!  C'est que la saison de plats mijotés tire à sa fin, une petite semaine encore et hop, après Pâques, on se retrouve avec le menu d'été: des salades repas, des quiches, de la gaspacho et des tapas le vendredi soir.

ingrédients pour 20 personnes:

  • 2,5 kg de boeuf en cubes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 t. de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 5 clous de girofle
  • sel poivre
  • +ou- 1kg de rabioles, parées et entières si elles ne sont pas trop grosses
  • +ou- 1 kg de carottes, parées et entières...
  • 5 branches de céleri, en beaux troçons
  • 4 gros poireaux, lavés, tranchés et attachés
  • 1 chou vert en tranches un peu larges
  • 20 pommes de terre, parées et entières ...

Dans un grand faitout, faites revenir vos cubes de boeuf (sans surcharger votre faitout) dans un mélange de beurre et d'huile de canola, salez, poivrez. Ajoutez l'ail et le vin et laissez réduire de moitié.  Ajoutez votre bouillon, les clous, poivrez.  Portez à ébullition et laissez mijotez doucement 30 minutes.

Ajoutez vos légumes en étages, sans mélanger et en mettant au fond les plus longs à cuire, terminez impérativement par le chou qui devient insipide lorsqu'il est trop cuit (en plus de puer...).

Poursuivez la cuisson une petite heure.  Vous pouvez alors retirer les légumes du faitout et vérifier la cuisson de la viande, l'assaisonnement du bouillon.  Normalement c'est délectable. Gardez les légumes au chaud (au four à 200F, par exemple) et faites patienter la viande dans son jus jusqu'au moment de servir.  Il vous sera plus facile et plus rapide de monter de belles assiettes ( avec un peu de tout) si vos légumes sont à part.  Servez avec un peu de moutarde à l'ancienne, du gros sel, de petits cornichons bien croquants (mais attention pas des sucrés!) et... prévoyez du pain pour saucer!



mercredi 13 avril 2011

crostata a la marmellata ou... tarte à la confiture!

j'aime l'Italie! Je trouve que c'est beau, que les gens sont charmants que la langue est belle.  Je ne parle pas italien mais quand j'ai l'occasion de glisser un mot en italien, je suis contente.  Alors, voyez la belle occasion, faire un dessert italien et pouvoir l'offrir à mes clients en leur disant: j'ai fait une crostata a la marmellata, ça vous tente?

C'est Isa, des gourmandises du même nom qui me l'a mise en tête voilà déjà quelque temps.  La recette est sur mon bureau depuis novembre 2010 et j'en ai goûté quelques-unes lorsque nous sommes allé en Italie en février,  c'est dire comme elle était désirée!  C'est une tarte faite avec une pâte sablée parfumée au citron, garnie avec une crème pâtissière et recouverte de confiture.  Ici une confiture de prunes que j'ai faite l'automne dernier et qui n'est pas trop dense ni trop sucrée.  On y sent bien l'acidité des fruits et c'est super bon avec le sucré de la crème et de la croûte...


ingrédients pour la pasta frolla!

  • 150g. sucre
  • 310g. farine
  • 1 pincée de sel
  • zeste d'un demi citron
  • 160g. beurre froid
  • 1 oeuf + 2 jaunes
ingrédients pour la garniture:
  • 500ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 35 g. sucre
  • 65 g. farine
confiture: 400g. ou moins, je n'ai pas trop remarqué...

pasta frolla:

mettre le sucre, la farine, le sel et le zeste dans le bol de votre robot et pulser quelques coups pour bien aérer, bien mélanger.  Ajoutez le beurre en morceaux et pulser 11 coups.  Incorporez les jaunes et l'oeuf et faites tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme.  Mettre au frigo pour 30 min. 

la garniture:

chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.  Dans un bol, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine; y verser un peu de lait chaud et délayer puis mettre le tout dans la casserole et amenez à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement ( +ou- 5min.).   Enlever la gousse de vanille et faire refroidir au frigo.

montage et cuisson:

Ici, il faut dire que mon moule à tarte préféré pour ce genre de tarte est petit. 

 Il fait 8". Je dois me trouver le même modèle en plus grand, c'est impératif, mais pour l'instant, je fait avec... ce qui fait que j'ai assez de pâte pour faire exactement 2 tartes, et pour la garniture c'est pareil! 2 tartes!

Bref, BEURRER, et foncer votre moule à tarte.  Beurrez bien, sinon, même avec une telle quantité de beurre dans la croûte, ça colle un maximum.... Et pour étendre la pâte, rien ne vaut 2 feuilles de papier parchemin, la boule entre les deux et le rouleau.  Ah, et puis, réservez un tiers de la pâte pour faire vos croisillons, c'est si joli.  Pour ce, rouler le reste de pâte et découpez au couteau d'assez fines bandes.

Moi, je fais cuire la croûte avant de mettre la garniture.  J'ai toujours l'impression que la croûte manque de cuisson sinon.  Donc, à 400F, sur la grille du bas et pour 10-12 minutes.

Puis, mettre la crème. Et la confiture.  Et les croisillons.


Enfournez pour 30 minutes à 350F.  Faites refroidir complètement avant de démouler, gardez au frigo...

Pour la deuxième, je l'ai garnie avec une confiture fraises et abricots.  Elle est en train de refroidir, nous la goûterons demain!  Merci Isabelle!








lundi 11 avril 2011

muffins citron, graines de pavot

Bon, ce n'est pas une recette nouvelle ni rien, mais c'est tellement bon!  Un petit inconvénient, on doit utiliser de la farine avec la levure  déjà incorporée ou bien faire de savants calculs... mais sinon, c'est hyper simple à faire et très moelleux!
ingrédients pour les muffins:

  • 200 gr beurre doux à temp. ambiante
  • 300 gr sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 60 ml lait
  • 350gr. farine avec levure incorporé ou 350gr. + 2 c. à thé de poudre à pâte (j'ai testé, c'est ok...)
  • zeste de 2 citrons
  • 4 c. soupe de graines de pavot
Battre le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs puis le lait et la farine; ajoutez zestes et pavot.

La recette originale, dont j'ai perdu l'origine..., était pour 2 pains.  Moi, je l'ai fait très très souvent en petits petits muffins que j'appelle "pets".  Là j'avais besoin de muffins.

Alors, mettre le mélange dans vos moules (ici en silicone) et adaptez le temps de cuisson en fonction de leur grandeur.  Ici, 40 min. à 350F pour 10 gros muffins.

ingrédients pour la finition:
  • 200gr. sucre en poudre
  • le jus de 2 citrons
Dans une petite casserole amenez à ébullition le sucre en poudre et le jus de citron.  Piquez les muffins encore chauds (et démoulés) avec un cure-dent et versez doucement le glaçage sur les muffins.



lundi 4 avril 2011

tarte au citron meringuée



Je fais une fixation sur la tarte au citron meringuée.  Il y a pratiquement toujours une tarte au citron dans ma vitrine depuis 2 ans,  et c'est moi qui la fait.  J'ai connu de grandes joies, des tartes presque parfaites!  Des clients qui m'ont avoués n'en avoir jamais mangé d'aussi bonnes, que ça leur rappelait leur mère, j'ai même eu des demandes en mariage... Et des habitués, qui ne prennent que ce dessert-là semaine après semaine!  Pourtant pourtant... 1 coup sur 3, j'étais déçue.  La fameuse meringue! ARH! Et qu'elle se décolle et rapetisse sur la tarte, et qu'elle me fait de l'eau sur la tarte...  En France, il ne se fait pratiquement plus de tarte au citron meringuée, ringard la meringue, on ne voit que la tarte au citron garnie de citrons chez les beaux pâtissiers, je crois savoir pourquoi...  Bref, après moult essais, je pense détenir le secret!  Et je vous le livre!  Sympa, non?

Préparer une pâte brisée, par ici la recette, l'abaisser dans votre assiette en pyrex.  Si vous avez le temps mettre votre fond au frigo 15 min. puis faites-le cuire à blanc (je mets des pois sur du papier alu. sur le fond de tarte préalablement piqué) pendant 15 minutes sur la grille du bas du four réchauffé à 400F.

Préparer la garniture au citron.

ingrédients garniture au citron:

  • 3 citrons, zestes et jus
  • 1/2 t. sucre
  • 3 c. table fécule de maïs
  • 75 ml d'eau
  • 40 gr. beurre
  • 4 jaune d'oeufs
Dans une petite casserole faire chauffer tous les ingrédients sauf le beurre et les jaunes.  Amener doucement à ébullition en tournant pour ne pas que ça attache au fond. ( À ce moment-ci commencez  la meringue en faisant votre sirop pendant que vous terminez la garniture au citron)  Laissez bouillir la garniture au citron quelques minutes pour que ça devienne bien épais, puis ajoutez le beurre,  puis les jaunes à feu très bas. Bien mélanger. Réservez. 

ingrédients meringue italienne:
  • 1 1/4t. sucre fin (normal, quoi...)
  • 1/3 t. sirop de maïs incolore
  • 1/3 t. eau
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/2 c. thé crème de tartre
Mettre le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole et faire bouillir jusqu'à atteindre 240F ou  116C.

En même temps commencez à délier les blancs d'oeufs et la crème de tartre dans votre mélangeur sur socle.  Doucement au début et de plus en plus vite par la suite jusqu'à atteindre une consistance de pics mous en même temps que votre sucre arrive à la bonne temp.  Mettre votre truc verseur autour du récipient du mélangeur et à petite vitesse versez votre sirop en filet dans les blancs d'oeufs en essayant de le faire glisser entre la parois du bol et le batteur.  Augmentez la vitesse.  Les blancs cuisent avec le sirop.  Battre à puissance maximum jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et tiède, soit une dizaine de minutes.

Pendant que votre meringue se fait, étalez votre garniture au citron sur votre fond de tarte déjà cuit.  Enfournez-le à 350F, toujours sur la grille du bas et pour 8 minutes.

Enfin, garnissez votre tarte de meringue en prenant soin qu'elle touche bien le bord de la tarte (pour éviter qu'elle ne se rétracte).  Vous pouvez en mettre très épais, ça tient!

Remettre au four, toujours à 350F, toujours sur la grille du bas et pour 10-12 minutes.  Laissez refroidir complètement sur le comptoir .  Brûlez un peu au chalumeau.  Mettre au frigo et attendre qu'elle soit bien froide avant de servir.  Un dernier truc:  passez votre couteau à l'eau très chaude pour découper la meringue sans tracas.









dimanche 3 avril 2011

mousse à l'érable à l'italienne

Ces temps-ci je fais un dessert qui a un succès considérable: la mousse à l'érable à l'italienne!  Pourquoi "à l'italienne" me demandez-vous?  Deux choses: elle est faite à partir de la technique de la meringue italienne et elle a l'allure, le look d'une glace italienne.  N'est-ce pas?

ingrédients:

  • 1 t. flocons d'avoine
  • 1/2 t. farine
  • 1/2 t. noix de grenoble en morceaux
  • 1/3 t. sirop d"érable
  • 3 c. table d'huile de canola
  • 1 1/2 t. sirop d'érable
  • 4 blancs d'oeufs (+ ou - 150 gr.)
  • un peu de sucre d'érable pour la finition
Préchauffer votre four à 350F.  Mélanger les flocons d'avoine, la farine, les noix.  Ajoutez le sirop d'érable et l'huile.  Mélangez grossièrement et étalez les "motons"sur une plaque allant au four.  Faire dorer une petite 1/2 heure en retournant le mélange à mi-cuisson et en surveillant bien en fin de cuisson pour ne pas que ça brûle...

Pendant ce temps... dans une grande casserole (car le sirop qui bout prend beauuucoup de volume et renverse très rapidement et fait des dégâts comme c'est pas possible) faire bouillir votre sirop jusqu'à ce que la temp. atteigne 245F ou 116C.  C'est un peu long, vous pouvez commencer à fouetter vos blancs.

Donc, avec votre batteur sur socle ( je vois pas comment faire ça sans...) délier doucement vos blancs, qui sont idéalement à temp. ambiante.  Augmentez graduellement la vitesse jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous (mais pas trop), et que votre sirop soit à la bonne temp.

Si comme moi vous n'êtes pas trop encline à utiliser le machin qu'on met sur le bord du récipient pour verser... mettez-le, une fois n'est pas coutume!  Car là, il s'agit de verser le sirop brûlant sur les blancs pendant que ça tourne.  Et l'idée c'est de verser entre le bol et le batteur pour faire le moins d'éclaboussures possible, et de ne pas s'ébouillanter au passage...

Donc, à petite vitesse verser le sirop en filet sur les blancs.  Puis, passez à la vitesse supérieure comme ils disent.  Le sirop cuit la meringue, vous voyez la vapeur! Touchez le fond du bol, c'est chaud!  Continuez à battre jusqu'à ce que le bol soit tiède et que la mousse soit bien épaisse.

Déposer un peu de "crumble" aux noix au fond de vos gobelets, et à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille formez vos cornets.  Saupoudrez d'un peu de sucre d'érable et brûlez à la torche.


Lorsque nous sommes allé à Paris en février nous avons rapporté ces petits verres Duralex qui ont quasiment la forme d'un cornet... si vous les voyez au Québec, on aimerait bien en avoir quelques-uns de plus...

spécialement pour Lili!

Voici la parfaite petite soupe pour un début de mois d'avril... ce n'est plus la saison des courges et des poireaux, pas encore celle des asperges et on tourne en rond entre les carottes, les navets et le chou!

Voici la soupe de petits pois à la menthe.  Avec son petit goût frais elle appelle le printemps, de plus elle est très rapide à faire.

ingrédients:

  • 1 gros oignon en morceaux pas trop gros
  • 2-3 gousses d'ail écrasées
  • 6 t.  de pois verts congelés
  • 3 t. bouillon de poulet ou de légumes (c'est meilleur avec le poulet...)
  • 2 t. tisane à la menthe (faites avec des feuilles de menthe séchées, fraîches ou en sachet)
  • sel, poivre
Commencer par faire votre infusion de menthe, réservez. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile dans votre chaudron, lorsqu'il est translucide ajoutez l'ail.  Cuire encore un peu.  Ajoutez le bouillon de poulet, portez à ébullition, ajoutez les petits pois et l'infusion (sans les feuilles!). Salez, poivrez surtout.  Cuire 10 minutes, mixez assez longtemps pour que ce soit bien onctueux.  Ajoutez un peu de tisane ou de bouillon si la soupe est trop épaisse...