cakes au citron

Ça fait au moins mille fois que je fais cette recette de cake! La pluie d'aujourd'hui aura raison de mon indolence à la noter ici! Vous en profiterez et je pourrai enlever un lien qui est sur mon bureau depuis au moins 2 ans!

Ces cakes se congèlent très bien, du coup je triple ma recette de base, ça rentre tout juste dans mon mélangeur sur pied et je fais 5 cakes ni trop gros ni trop petits.  8 belles portions par gâteau. Parfait.
Pas besoin de vous faire un dessin si vous souhaitez avoir un seul gros cake hein, on divise par 3?! 

Maintenant je fais comme Yotam Ottolenghi pour préparer mes moules.  Je fais fondre du beurre au micro-ondes et je badigeonne mes moules que je mets au réfrigérateur pour que le beurre fige pendant la préparation du mélange.  Fini de me battre avec le papier parchemin.

Dans la recette de base, ici, Averie utilise de l'extrait de citron, elle précise de ne pas le subtiliser par de l'huile ou du jus de citron... après avoir fait la recette avec de l'extrait et sans (la bouteille s'est vite vidée et je n'ai pas pensé la renouveler; de plus la liste des ingrédients m'avais laissé perplexe) je peux affirmer que si vous doublez la quantité de zeste dans le gâteau et que vous en ajoutez aussi au glaçage ce sera juste parfait! et une bouteille de moins à acheter et à ranger dans le placard...

pour 5 cakes de 8 portions chacun:

9 gros oeufs t°pièce

3 tasses de sucre

3 tasses de crème sûre

1 1/2 tasse d'huile de canola

4 1/2 tasses de farine

2 c. à soupe de poudre à pâte

1 1/2 c. thé de sel

le zeste de 3 citrons

• Bien battre ensemble les oeufs, le sucre et la crème sûre. Ajouter l'huile et bien mélanger.
• Mélanger farine, poudre à pâte, sel et zestes avec une fourchette et incorporer au premier mélange sans trop mélanger, juste ce qu'il faut... il peut même rester quelques grumeaux.
• Racler les bords du bol avec une spatule et verser dans les moules préalablement beurrés.
• Enfourner à 325°F (chaleur tournante) ou 350F standard ou 180C amis(es)français hélé pour 45 minutes.

Lorsque vos cakes seront cuits et refroidis faites un petit glaçage pour booster encore un peu plus le goût du citron.

• Mélanger ensemble 3 tasses de sucre à glacer et 45 ml de jus de citron.  Le résultat devrait être un peu coulant... trop ajouter du sucre, pas assez du jus de citron.  Napper les cakes bien refroidis et ajouter pas mal de zestes.

Les cakes se congèlent bien même avec le glaçage, suffit de les faire geler quelques heures pour qu'il durcisse et de les emballer pour les protéger de la déshydratation.

La texture de ce cake est parfaite, très moelleuse, pas sèche ni humide. Le goût est riche et délicat, bien parfumé. Avec un peu de crème fouettée, un délice!

et si c'était le cake citron-pavot parfait...

Je suis dans le Var, tout près de la Méditerranée, chez la maman de Michel... il a fait très très beau début janvier, franchement on aurait dit le mois de mai!  On a même vu des gens se baigner, oui oui. Bon, maintenant c'est du passé, l'hiver nous a rattrapé, il pleut, il fait froid... bon pas -30C mais tout de même...

Tout ça pour dire que vu le temps, il nous a pris une envie de cake au citron, un goût d'été!

Je cherchais une recette simple, sans beurre.  Le truc qu'on fait au fouet facilement. Qui cuira dans un petit four de comptoir dont on n'est pas trop sûr de la température...

J'ai trouvé! J'avais des pistaches sous la main, elles ont rejoint la pâte en y ajoutant du croquant, bon!

comme j'ai eu un peu trop de pâte pour le moule à cake qui était petit, j'en ai fait un petit dans un petit moule à charlotte...

ingrédients pour 1 cake:

• 3 oeufs
• 140 g de sucre
• 2 citrons, zestes et jus
• 190 g de farine
• 2 c. thé de poudre à pâte
• 1 c. thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1c. soupe de graines de pavot
• 1/2 tasse de pistaches
• 1/2 tasse d'huile d'olive neutre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et y ajouter les zestes et le jus des 2 citrons.  

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, les graines de pavots et les pistaches concassées. Ajouter tout ça au premier mélange, puis ajouter l'huile et bien mélanger sans plus.

Mettre la pâte dans un moule à cake bien graissé et enfariné.

Cuire à 350F (180C) 50 minutes, par là.

Et pour le glaçage, c'est facile... du sucre à glacer dans un bol, disons 1/2 tasse, dilué en fouettant à la fourchette avec du jus de citron.  On ajoute petit à petit le jus jusqu'à avoir la bonne consistance.

gâteau aux amélanches

J'ai fait ce gâteau 2 fois.  La première fois, il était si bon que la deuxième fois j'en ai fait 2!  En me disant je congèle le deuxième, j'aurai un dessert de prêt pour le lendemain des après-midi chargés! Les après-midi chargés, ce n'est pas ça qui manque! Il est resté 1 journée au congélo!!!

Il faut dire qu'il a de la gueule ce gâteau et qu'il est bien difficile d'y résister... On peut le faire avec les petits fruits qu'on a sous la main, il serait parfait avec des mûres, des framboises ou des bleuets... même de la rhubarbe et j'aurais bien aimé le faire avec des abricots, mais c'est fini les abricots... Je pense le faire avec des prunes, je suis certaine que ce sera à tomber.

C'est la deuxième fois qu'ils étaient le plus réussis, mes ingrédients avaient eu le temps de bien prendre la température de la pièce car je les avaient préparé le matin pensant  les faire avant le diner pour finalement les faire vers 3h00.  De plus, les gâteaux ont eu le temps de bien refroidir avant le démoulage puisqu'ils sont restés sur la grille jusqu'au lendemain combien de fois ai-je démoulé trop vite un gâteau en le brisant sur le dessus?  misère!.

J'avais des amélanches de la ferme Éthier.  Vous ne connaissez pas ces petits fruits?  Ça pousse sur des arbres la cueillette se fait donc debout de taille moyenne, leurs grosseurs s'apparentent à celle des bleuets tout comme leur couleur et leur goût ma foi se situe quelque part entre le bleuet, la poire, l'amande... bref c'est bon!  mais c'est rare et la saison est courte... quelle chance on a d'avoir un producteur sur notre chemin!

et si ce sont des framboises et des bleuets qui le décore, c'est que toutes les amélanches sont dedans...

Ingrédients pour un gros gâteau de 10 ou 12 parts:

225 gr. de beurre non salé à t° ambiante
340 gr de sucre
zeste d'un citron
3 gros oeufs à t° ambiante
1/2 c. thé de vanille

3/4 t. yogourt nature

355 gr. de farine
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé de sel fin

3 tasses d'amélanches
2 c. table de farine

Ingrédients pour le glaçage:

2 tasses de sucre à glacer
le jus d'un citron
1 c. table de beurre ramolli

Pour le gâteau:

Dans le bol du mélangeur sur pied, avec le fouet, bien crémer le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse genre 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel. À petite vitesse ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque et en raclant les bords avec une maryse.  Ajouter la vanille.

À petite vitesse, ajouter 1/3 du mélange de farine, la moitié du yogourt, 1/3 farine, le reste du yogourt et le reste de la farine.

Fariner les amélanches et les ajouter doucement à la main avec une maryse dans le mélange à gâteau.

Mettre dans un moule en silicone en forme de couronne ou dans un moule en fer bien graissé et fariné.

Cuire à 350°F presqu'une heure.  Laisser complètement refroidir avant le démoulage.

Pour le glaçage:

Délayer le sucre à glacer avec le jus de citron en y allant progressivement jusqu'à la consistance voulue.  Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus si votre citron est bien juteux ou p.e. vous en manquera-t-il un peu si vous n'avez pas d'autre citron, ajoutez un peu d'eau ou de lait.  Ajoutez le beurre et bien fouetter.

Au resto on a servi le gâteau avec de la chantilly, on a beaucoup de touristes français... la chantilly, ils adorent ça! Nous les Québécois? non non.

Cette recette a été prise sur le site de Smitten Kitchen mais c'est VérO qui avait attiré mon attention avec sa version...

boulettes au citron

Non, je rêve. LA recette de boulettes au citron n'est pas sur le blogue!

Mais je savais où la retrouver...

Je l'avais copiée sur une page vierge d'un livre de Josée di Stasio, vous l'aviez reconnue?

Une recette que je fais une fois par année depuis 20 ans bref, un classique.  Et chaque fois: mon Dieu que c'est bon!

Si ma mémoire est bonne elle est tirée d'un feuillet présentant des plats mijotés selon les pays world food à  faire en écoutant de la world music of course! 

Et puis bien que nous n'étions que 2 et que la recette est pour 4 on triplait.  Pas besoin de vous faire un dessin! non on n'en mangeait pas toute la semaine, ça se congèle très bien...

Maintenant la famille a grossi et j'ai fait des boulettes porc et veau plutôt que boeuf...

pour 20 personnes

1.5kg de veau haché
1.5kg de porc haché
3 t. de chapelure assaisonnée
6 oeufs
3 citrons, zestes et jus
1 1/2 litre d'eau
1 boîte de consommé de boeuf
2 c. table de fécule de maïs
2c. table d'eau froide
5 jaunes d'oeufs

Mélanger les viandes, la chapelure, les oeufs, les zestes de citron.  Sel, poivre. Faire vos boulettes à peu près 65 boulettes de 50g.

Ici, vous pourriez arrêter et poursuivre le lendemain.

Porter l'eau et la boîte de consommé à ébullition dans un chaudron assez large.  Déposer délicatement une douzaine de boulettes dans le bouillon frémissant, faire cuire 8 à 10 minutes. Et ainsi de suite.

Réserver les boulettes au four à 200°F avec un papier d'alu pour ne pas qu'elles sèchent.

Préparer la sauce: Ajouter le jus des citrons dans le bouillon, faire reprendre l'ébullition.  Diluer la fécule de ma ïs dans l'eau froide et l'ajouter au bouillon.  Laisser épaissir.

Battre les jaunes d'oeufs, y mettre un peu de bouillon, bien battre.  Ajouter au bouillon. Goûter, saler, poivrer surtout.

Servir avec des pâtes, des brocolis pas trop cuits, quelques haricots verts et saupoudré d'un peu de basilic thaï frais.  Si vous êtes patients, avec des asperges fraîches dans un mois on a hâte! c'est divin!

Des boulettes au citron, au resto j'ai dit que c'était suédois et là je vois Allemagne! Ah là là...

salade tiède de brocolis, crevettes, vermicelles et pousses...

Pour continuer à manger comme en été encore un peu... le midi c'est permis!  Autant j'ai envie de plats mitonnés pour le soir autant je veux retenir la belle saison encore un peu le midi.  Une salade tiède, presqu'un plat presqu'une salade.  Les brocolis sont super beaux, ils sont locaux, faut en profiter!  Le basilic thaï du voisin finira dans votre assiette... c'est Normand qui l'a planté et Éric ne l'utilise pas, viens donc le prendre Louise, tu sais sûrement quoi en faire, oh oui!  Avec des zestes d'oranges et de citrons en finition et des pousses de petits pois et de radis...miam!

Les crevettes, je les fait pocher... je suis là-dessus ces temps-ci!  Ça leur donne une super belle couleur et les aromatisent tendrement.

Ça vous prend:

des belles grosses crevettes
des grains de poivre, des feuilles de laurier, du gingembre frais
du brocoli
des poivrons rouges et des verts
des vermicelles de riz
des petites laitues (mesclun)
citron, orange zestes et jus
basilic thaï
graines de sésame rôties
des pousses de radis et de petits pois
de la moutarde de Dijon
de l'huile d'olive

pour les crevettes:

faites bouillir de l'eau à laquelle vous aurez ajouté des grains de poivre, du gingembre frais, de l'ail et des feuilles de laurier. Y faire pocher les crevettes quelques minutes sans plus, réserver.

pour les légumes:

nettoyer puis séparer les fleurons des pieds de brocolis. Éplucher les pieds et en faire de longs bâtonnets. Faites cuire à l'eau bouillante salée les bâtonnets et les fleurons pendant 4 minutes.  Réserver.

Émincer les poivrons rouges et verts.  Les garder crus.

pour la finition:

zester citron et orange.  Mélanger les zestes à du basilic thaï ciselé.  Ajouter des graines de sésame grillées.

pour la vinaigrette:

mélanger les jus de citron et d'orange en y ajoutant de la moutarde de Dijon (au goût) et de l'huile d'olive, du poivre.

pour le montage:

• faites chauffer de l'eau pour cuire les vermicelles de riz.  
• les cuire!
• dans l'assiette mettre un peu de laitue
• mettre des vermicelles
• mettre quelques lanières de poivrons croquants
• ajouter des brocolis, les bâtonnets sur le dessus c'est joli
• les crevettes
• la vinaigrette
• le mélange de zestes et de basilic
• les pousses
• j'ai oublié quelque chose?

gâteau pommes et citron

Je l'ai vu chez Isa.  Comme il avait l'air bon et tout simple à faire, même à démouler, et tellement de saison!

L'an dernier j'ai fait beaucoup de carrés aux pommes "type bolzano".  Mais je crois que je préfère ce gâteau-ci. Même si ça se ressemble pas mal.  Premièrement il est plus joli.  Et puis, il est plus gros.  Et même un enfant peut le démouler sans le briser.  Quand même, c'est important!

En fait il s'agit d'une recette de madeleine au citron, à laquelle on ajoute des pommes.  Dans la recette originale les pommes sont pelées et coupées en cubes.

Pour tout vous dire, j'avais coupé et citronné beaucoup beaucoup de pommes pour ma salade du midi.  Il m'en restait pas mal et j'avais à préparer un dessert pour le lendemain... inutile de vous dire que la recette était toute trouvée! Mes pommes n'étaient pas pelées et étaient tranchées très fines, le résultat? c'est vraiment beau! 

ingrédients:

8 pommes rouges tranchées très fines (sans le coeur)

2 citrons, zestes et jus

1/2 tasse (125g) de beurre mou

1/2 tasse (100g)de sucre fin

4 oeufs

1 tasse (150g) farine

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de sucre en grains (à confiserie)

Préparez vos pommes en les coupant en 4 pour enlever le coeur et les trancher le plus finement possible.  Mettre dans un saladier, avec les zestes (à la microplane pour qu'ils soient bien fins) et le jus des citrons.  Réserver.

Avec le mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre.  Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Ajouter le petit mélange farine, poudre à pâte et sel.  Bien mélanger.

Égoutter les pommes pour enlever le jus de citron (gardez-le pour faire une vinaigrette, de la limonade, des pops ou le gâteau de demain...).  Incorporer délicatement les pommes à la pâte avec une spatule.

Verser le mélange dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) préalablement chemisé avec du papier parchemin beurré (pour le fond) et bien beurré pour les côtés.  Saupoudrer le sucre sur le gâteau.

Cuire à 400°F (200°C) pendant 10 minutes, puis pendant 35 minutes à 350°F (180°C).

Laisser refroidir 20 minutes avant d'enlever le cercle. Et complètement avant d'enlever le fond.  C'est bon tiède ou froid.  Avec de la chantilly, ou sans ;-)

1+1+1=béatitude

Le lemon curd de Patrice Demers oui oui le même qui a fait la une de quasiment tous les blogs tellement il est parfait, une meringue italienne et un sablé au citron.  Sur la cuillère un peu de lemon curd et de meringue, déposez délicatement sur le sablé, puis sur la langue.  Vos yeux se fermeront tout seul et vous oublierez de quoi vous étiez en train de parler.  Juste ça.

le lemon curd:

3 citrons, zestes (fins à la microplane) et jus (3/4 tasse)
1 tasse de sucre
4 oeufs
1 tasse de beurre non salé, t° pièce, en cubes

Mettre le jus, les zestes et 1/2 tasse de sucre à bouillir.

Dans un bol, au fouet à la main (ou au mélangeur si vous doublez, triplez ou quadruplez la recette) battre les oeufs avec l'autre 1/2 tasse de sucre.

Progressivement, doucement, verser le mélange bouillant sur les oeufs en continuant à fouetter.

Remettre tout ça dans la casserole sur le feu doux et ramenez à ébullition tout en continuant à fouetter attention ça peut coller...

Retirez du feu dès que ça bout et ajouter les morceaux de beurre.  Mélanger rapidement au mélangeur plongeant.

Couvrir d'un film plastique et mettre au frigo le temps de faire la meringue.  Avec cette recette vous pourrez faire 6 pots.

la meringue italienne:

200 gr de sucre
95 gr de sirop de maïs incolore
1/3 tasse d'eau
4 blancs d'oeufs

Mettre le sucre, le sirop et l'eau dans une petite casserole et faire bouillir à feu vif jusqu'à 116°C.

Monter les blancs d'oeufs en pics mous au mélangeur sur socle.

Quand la t° est atteinte, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant à mélanger doucement.  Augmenter la vitesse à maximum et laissez cuire la meringue par le sirop jusqu'à ce que le fond du bol ne soit plus chaud. À peu près 10 minutes.  Vous pourrez garnir vos 6 pots de lemon curd et il vous restera probablement encore de la meringue... faites de petites tuques que vous mettrez à sécher au four une petite heure à 200F, puis encore une heure four éteint.  Les petits seront contents.

les sablés au citron:

2 oeufs
125 gr de sucre
1/2 t. d'huile de canola
 1/2 c. thé vanille
le zeste fin d'un citron (à la microplane)
2 c. à thé de poudre à pâte
+/- 400gr. de farine

Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans le robot.  Mélangez.

Ajouter petit à petit la farine jusqu'à avoir une boule de pâte lisse.

Diviser la boule en 2 et mettre au frigo 15 minutes.

Bien enfariner votre plan de travail et étaler la première boule au rouleau.

Découper les biscuits à l'emporte-pièce.

Mettre vos biscuits sur une tôle recouverte de papier parchemin.

Les saupoudrer de sucre.

Cuire 10 minutes à 375F.  Surveillez ça brunit vite...

Faire la deuxième boule.  Utiliser les retailles en les retravaillant.

Vous aurez fait quelques 60 petits biscuits...

montage:

À l'aide d'une poche à patisserie ou d'un entonnoir à confiture remplir vos pots au tier.  À l'aide d'une poche à pâtisserie ajouter la meringue.  Fermer les pots et mettre au frigo jusqu'au service.

Les sablés se conservent dans une boîte de fer fermée.

Pourquoi fermer et fermée.  Attendez de goûter, vous comprendrez!

la recette de sablés, vient d'ici: le blog de Asmaa.  Merci!

craquelés au citron

t'es folle faire des biscuits par cette chaleur!  Ce qui est bien avec ces biscuits c'est qu'on les prépare tranquillement l'après-midi puis on les met au frigo et on les fait cuire le lendemain matin quand il ne fait pas encore chaud...

c'est comme les craquelés au chocolat de Martha, mais c'est au citron.  J'ai pris la recette d'Isabelle des Gourmandises d'Isa , et comme elle j'ai bidouillé!  J'ai bidouillé sa recette déjà bidouillée pour avoir un biscuit sans lactose et sans noix de coco (que je n'aime pas...)  Mes biscuits sont moins gonflés mais dieu qu'ils sont bons!

ingrédients:

• 125 ml d'huile de canola
• 300gr. de sucre
• 4 oeufs
• le zeste et le jus de 2 citrons
• 2c. thé poudre à pâte
• 300 gr. farine
• 90 gr. poudre d'amandes
• un peu de colorant jaune en poudre
• sucre à glacer pour la finition

Mélanger l'huile et le sucre au mélangeur.  Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le zeste et le jus des citrons.  Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, la poudre d'amandes et le colorant et incorporer-les au mélange petit à petit.

Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Mettre du sucre glace dans un bol, faire de petites boules avec le mélange et rouler-les dans le sucre glace.  Ce sera plus facile si vos mains sont déjà un peu "poudrées" sinon ça colle!  faites vos boules assez petites et espacez-les bien car elles vont s'écraser et prendre de la place.  Faire cuire à 350F pendant 10-12 minutes.  Ces biscuits sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, bien bons!

  

muffins citron, graines de pavot

Bon, ce n'est pas une recette nouvelle ni rien, mais c'est tellement bon!  Un petit inconvénient, on doit utiliser de la farine avec la levure  déjà incorporée ou bien faire de savants calculs... mais sinon, c'est hyper simple à faire et très moelleux!

ingrédients pour les muffins:

• 200 gr beurre doux à temp. ambiante
• 300 gr sucre en poudre
• 4 oeufs
• 60 ml lait
• 350gr. farine avec levure incorporé ou 350gr. + 2 c. à thé de poudre à pâte (j'ai testé, c'est ok...)
• zeste de 2 citrons
• 4 c. soupe de graines de pavot

Battre le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs puis le lait et la farine; ajoutez zestes et pavot.

La recette originale, dont j'ai perdu l'origine..., était pour 2 pains.  Moi, je l'ai fait très très souvent en petits petits muffins que j'appelle "pets".  Là j'avais besoin de muffins.

Alors, mettre le mélange dans vos moules (ici en silicone) et adaptez le temps de cuisson en fonction de leur grandeur.  Ici, 40 min. à 350F pour 10 gros muffins.

ingrédients pour la finition:

• 200gr. sucre en poudre
• le jus de 2 citrons

Dans une petite casserole amenez à ébullition le sucre en poudre et le jus de citron.  Piquez les muffins encore chauds (et démoulés) avec un cure-dent et versez doucement le glaçage sur les muffins.

tarte au citron meringuée

Je fais une fixation sur la tarte au citron meringuée.  Il y a pratiquement toujours une tarte au citron dans ma vitrine depuis 2 ans,  et c'est moi qui la fait.  J'ai connu de grandes joies, des tartes presque parfaites!  Des clients qui m'ont avoués n'en avoir jamais mangé d'aussi bonnes, que ça leur rappelait leur mère, j'ai même eu des demandes en mariage... Et des habitués, qui ne prennent que ce dessert-là semaine après semaine!  Pourtant pourtant... 1 coup sur 3, j'étais déçue.  La fameuse meringue! ARH! Et qu'elle se décolle et rapetisse sur la tarte, et qu'elle me fait de l'eau sur la tarte...  En France, il ne se fait pratiquement plus de tarte au citron meringuée, ringard la meringue, on ne voit que la tarte au citron garnie de citrons chez les beaux pâtissiers, je crois savoir pourquoi...  Bref, après moult essais, je pense détenir le secret!  Et je vous le livre!  Sympa, non?

Préparer une pâte brisée, par ici la recette, l'abaisser dans votre assiette en pyrex.  Si vous avez le temps mettre votre fond au frigo 15 min. puis faites-le cuire à blanc (je mets des pois sur du papier alu. sur le fond de tarte préalablement piqué) pendant 15 minutes sur la grille du bas du four réchauffé à 400F.

Préparer la garniture au citron.

ingrédients garniture au citron:

• 3 citrons, zestes et jus
• 1/2 t. sucre
• 3 c. table fécule de maïs
• 75 ml d'eau
• 40 gr. beurre
• 4 jaune d'oeufs

Dans une petite casserole faire chauffer tous les ingrédients sauf le beurre et les jaunes.  Amener doucement à ébullition en tournant pour ne pas que ça attache au fond. ( À ce moment-ci commencez  la meringue en faisant votre sirop pendant que vous terminez la garniture au citron)  Laissez bouillir la garniture au citron quelques minutes pour que ça devienne bien épais, puis ajoutez le beurre,  puis les jaunes à feu très bas. Bien mélanger. Réservez. 

ingrédients meringue italienne:

• 1 1/4t. sucre fin (normal, quoi...)
• 1/3 t. sirop de maïs incolore
• 1/3 t. eau
• 4 blancs d'oeufs
• 1/2 c. thé crème de tartre

Mettre le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole et faire bouillir jusqu'à atteindre 240F ou  116C.

En même temps commencez à délier les blancs d'oeufs et la crème de tartre dans votre mélangeur sur socle.  Doucement au début et de plus en plus vite par la suite jusqu'à atteindre une consistance de pics mous en même temps que votre sucre arrive à la bonne temp.  Mettre votre truc verseur autour du récipient du mélangeur et à petite vitesse versez votre sirop en filet dans les blancs d'oeufs en essayant de le faire glisser entre la parois du bol et le batteur.  Augmentez la vitesse.  Les blancs cuisent avec le sirop.  Battre à puissance maximum jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et tiède, soit une dizaine de minutes.

Pendant que votre meringue se fait, étalez votre garniture au citron sur votre fond de tarte déjà cuit.  Enfournez-le à 350F, toujours sur la grille du bas et pour 8 minutes.

Enfin, garnissez votre tarte de meringue en prenant soin qu'elle touche bien le bord de la tarte (pour éviter qu'elle ne se rétracte).  Vous pouvez en mettre très épais, ça tient!

Remettre au four, toujours à 350F, toujours sur la grille du bas et pour 10-12 minutes.  Laissez refroidir complètement sur le comptoir .  Brûlez un peu au chalumeau.  Mettre au frigo et attendre qu'elle soit bien froide avant de servir.  Un dernier truc:  passez votre couteau à l'eau très chaude pour découper la meringue sans tracas.

poulet aux olives, au citron, riz Bombay Chai trop bon!

ah la bonne idée!  Un mijoté de poulet qui se fait rapidement, servit sur du riz au thé, saupoudré de bâtonnets d'amandes... c'est doux, parfumé, croquant, exotique!

Nous avons reçu toute une sélection de thé ''Mighty Leaf'' ,de très bons thés et tisanes, super bien présentés dans des pochettes diaphanes et tout et tout.  Et l'envie de faire cuire notre riz dans le thé Bombay Chai.  Un thé parfumé à la canelle, cardamone etc. Bref, ce fut délicieux, juste ce qu'il fallait pour le poulet aux olives!

Pour faire le poulet aux olives et servir 20 personnes:

• 2.5 kg de poitrine de poulet désossée coupée en morceaux
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 oignons en morceaux
• une bonne poignée de persil frais
• 2 c. thé de cannelle moulue
• 2 cm de gingembre frais râpé
• poivre
• le jus de deux citrons
• 3/4 tasses d'huile d'olive
• 
  
• eau
• 3 t. d'olives vertes dénoyautées
• 2 citrons tranchés
• 3/4 tasses d'amandes en bâtonnets, grillées

mélangez tous les ingrédients sauf l'eau, les olives, les tranches de citron, les amandes et le poulet. Y ajouter les cubes de poulet et faire mariner 1|2 heure, 1 heure.  Puis faire sauter le poulet dans un mélange  d'huile en prenant le moins de sauce possible avec le poulet.  Mettre quelques morceaux à la fois.  Lorsque tout le poulet est sauté, le remettre dans la casserole avec la marinade, ajoutez un peu d'eau pour arriver à presque égalité du poulet et faire mijoter tout doucement 1|2 heure, lorsque c'est presque prêt y ajouter les rondelles de citron et les olives coupées en 4. Au moment de servir, parsemer le plat des amandes.