mercredi 20 mai 2015

biscuits au chocolat et à l'orange, sans produits laitiers

Quel bizarre de printemps quand même!  Je ne vais pas me plaindre... en fin de semaine dernière il a fait tellement chaud, c'était l'été, je me suis baigné dans le lac, oui oui. Aujourd'hui, j'ai fait un feu dans le poêle à bois et je repousse ma balade à vélo hé! Louise, tu t'es décidé à sortir ton vélo  en notant cette superbe recette de biscuits.  Ça fait bien 3 fois que je fais cette recette.  Il est temps d'enlever la recette et les photos de mon bureau et de les archiver ici.  Du coup, les partager!


pour une soixantaine de biscuits:

les zestes de 2 oranges
2 tasses de sucre

1 tasse d'huile neutre (canola)
4 oeufs t°ambiante

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de cacao non sucré
1/2 c. thé de sel

2 c. thé de bicarbonate de sodium
2 c. soupe de café expresso chaud
2 c. thé de vanille

3 tasses de pistoles de chocolat 64% grossièrement hachées

gros sel sans additif
une soixantaine de petits morceaux d'oranges confites


  • Combiner les zestes et le sucre dans le bol du mélangeur sur pied avec le batteur plat.
  • Ajouter l'huile, bien mélanger.
  • Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.
  • Combiner ensemble dans un bol la farine, le cacao et le sel.  Ajouter au mélange précédent.
  • Mélanger ensemble le bicarbonate et le café, ajouter la vanille.  Ajouter au mélange.
  • Ajouter le chocolat à la cuillère de bois si votre mélangeur en arrache.
  • Mettre au frigo pour 3 heures ou toute une nuit afin de raffermir le mélange.
  • Faire de petites boules aplaties de pâte et disposer en les espaçant sur des plaques recouvertes de papier parchemin.
  • Garnir d'un morceau d'orange confite et de quelques grains de sel.
  • Cuire à 350°F (180°C) pendant 11 ou 12 minutes.

Ces biscuits sont hyper chocolatés, le chocolat est boosté par: 1.le café  2.l'orange  3.le sel.

Imagine!



J'ai pris la recette sur le site "une gamine dans la cuisine". Comme son nom ne le dit pas, ce site est en anglais! Il y a tout un tas de blogs comme ça.  Le nom est en anglais, les textes en français et l'inverse... c'est quoi l'idée exactly? En tout cas...



mercredi 13 mai 2015

salade de petits légumes verts, grey owl et charcuteries

Je suis encore en pleine exploration de l'univers culinaire de Yotam Ottolenghi!



J'ai pensé que toute cette profusion de verts ferait du bien à notre esprit en cette période de l'année!  Oui, ça commence le vert, les pelouses, les plates-bandes même les bouleaux et les peupliers commencent à verdir. Du vert j'en ai envie dans mon assiette, envie que ça croque aussi, que les goûts se superposent, j'ai envie de frais!



Et puis, de la charcuterie.



J'ai pensé à un chèvre merveilleux, produit ici au Québec, le "Grey Owl" un peu coulant sur une tartine de pain juste un peu séchée.  Du pain artisanal aux noix.


Une belle assiette quoi!

pour la salade: compter 1 tasse de légumes par personne

haricots verts
pois mange-tout
pois verts (congelés ou frais)
bébés épinards
oignon rouge en fines tranches
piment jalapeno en tout petits cubes
ail rapé
zestes de citron

Cuire 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée les haricots. Les refroidir à l'eau froide, les assécher, réserver dans un grand bol.  Blanchir 1 min. dans beaucoup d'eau bouillante salée les pois mange-tout et les petits pois.  Les refroidir, les assécher et les mettre avec les haricots.  Ajouter les petits épinards, un peu d'oignon, de piment, d'ail et de zestes de citron.  Bien mélanger.  Répartir dans les assiettes.

pour la vinaigrette:

huile d'olive, 1 c. thé par personne
moutarde de dijon
miel
vinaigre à l'estragon

faites chauffer l'huile d'olive dans un petit chaudron. Mélanger, à part égale (un peu moins de miel) la moutarde, le vinaigre et le miel.

Verser en filet l'huile très chaude sur les légumes. Mettre la vinaigrette.

pour les tartines:

mettre à sécher le pain quelques minutes.  Ajouter votre chèvre et remettre au four pour qu'il soit bien coulant. Griller à broil ou au chalumeau.

pour les charcuteries:

en choisir des bonnes, les mettre en tranches fines.  Pour la charcuterie bien piquante, en faire des bâtonnets, c'est mieux.



Et vous savez quoi? Y'a les asperges qui sont arrivées, oh! On en a bien besoin de tout ce vert!

samedi 9 mai 2015

gâteau à la lavande et au miel de Yotam

Connaissez-vous Yotam? oui, je me permet de l'appeler par son prénom vous comprendrez pourquoi... Isabelle m'avait parlé de ces livres, il y a 2 ans déjà.  Elle savait que j'aimerais sa cuisine, elle ne s'est pas trompée.  En plein mon genre!  Yotam, c'est Yotam Ottolenghi.  Yotam est propriétaire de restaurants à Londres.  Il est né en Israël.  Il fait la part belle aux légumes, il ajoute des saveurs du Moyen-Orient, il fait des mix savoureux, colorés, pas compliqués.  Il présente ses recettes avec simplicité, il donne le mérite aux personnes qui l'inspirent.  Il dira, par exemple, qu'il a goûté ce plat dans un resto de la côte d'azur en le nommant, le resto et son chef et qu'il a voulu le recréer tant il avait apprécié.  Que telle personne faisant partie de son équipe tient cette façon d'apprêter tel légume de sa mère etc.  Tout ce qui fait que finalement, on lit ses livres comme un roman, passant d'une recette, d'une anecdote à l'autre.  Ça fait déjà 2 fois que je les feuillette d'un couvercle à l'autre.  Et au bout du compte, on l'appelle par son prénom! Il y a le livre "Plenty" et puis "Ottolenghi" et encore "Jerusalem".  Plenty et Ottolenghi sont en édition québécoise, c'est super, pas besoin de se demander si le sucre en poudre est du sucre fin ou du sucre à glacer...et les mesures sont en tasses et en poids, le luxe!  Je pense que Jerusalem est sorti en version française en France et apparemment il y a une suite de Plenty qui arrive en librairie ce mois-ci au Québec.

Si je vous présente aujourd'hui son gâteau à la lavande c'est que Pierre, à qui j'avais demandé de me rapporter du thé en vrac à la lavande m'était revenu de chez Anatole avec de la lavande pure (séchée).  Je ne suis pas du genre à supporter longtemps un ingrédient non utilisé dans mes placards.  Aussi, quand j'ai vu la recette de ce gâteau j'ai su qu'elle serait sur ma liste de "à faire".  Yotam, en fait de petits gâteaux individuels.  Moi, j'en ai fait un gros.  J'aime les beaux gros gâteaux qu'on sert en tranches. Comme la recette est pour 6 petits, je l'ai doublée.


pour un gros gâteau, soit 12 à 15 parts:

450 g de beurre non salé à t°pièce
230g de sucre
230g de miel
6 gros oeufs défaits à la fourchette dans un bol

490g de farine
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé bicarbonate de soude
1c. thé de sel
1 c. thé de cannelle moulue
1 c. thé de lavande séchée hachée + 1/4 c. thé pour la finition
220 ml de crème sure

glaçage:

2 1/2 c. soupe de jus de citron
4 c. thé de miel
200g sucre glace

Battre au mélangeur sur pied avec le fouet plat le beurre en crème avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter doucement les oeufs et mixer pour bien les amalgamer.

Tamiser ensemble les ingrédients secs (sauf la lavande). Ajouter la lavande aux ingrédients secs et la répartir à la fourchette. Ajouter en alternance, avec délicatesse, les ingrédients secs avec la crème sure en commençant et en finissant par le sec.

Verser dans un moule à cheminée.  En silicone c'est le mieux pour le démoulage... sinon prenez soin de bien beurrer et enfariner votre moule.

Cuire à 325°F 170°C pendant une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte sec.

Laisser refroidir 10 minutes puis retourner sur une grille.  Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage, battre ensemble le jus de citron et le miel.  Ajouter graduellement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage coulant et un peu épais.

Étalez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler d'une cuillère.  Parsemer de grains de lavande.




Ce gâteau a une mie parfaite, il n'est pas friable sans être trop humide.  On sent bien le miel, on sent bien la lavande à condition de ne pas abuser de la cannelle qui peut facilement voler la vedette ce qui n'est pas souhaitable! À l'heure du thé, en terrasse, je dis que c'est parfait!