mardi 28 mai 2013

pops!

J'ai fais des pops!  Ma mère m'a trouvé plein de moules elle fait les ventes de garages ma mère, elle adore ça!, ma soeur Maryse m'en avait déjà refilé quelques uns.  J'avais répertorié quelques recettes sur le net.  Il ne manquait qu'un peu de ciel bleu, qu'un peu de chaleur.  Youpi, aujourd'hui il a fait presque chaud et comme la météo est rendu une science quasiment exacte j'avais anticipé, j'étais prête!


J'ai fait la recette de "pops spa" que j'ai trouvé ici. J'ai ajouté de la menthe et j'ai sucré avec du miel.  J'ai  augmenté les quantités et j'ai fait 15 petits pops.

C'est sympa, un resto qui offre un pops à ceux qui les préfèrent au café dans une formule non?  C'est mon idée.  On verra si ça aura du succès.  En tout cas j'ai plein de recettes dans mon cartable!

Ce pops est vraiment rafraichissant!  C'est simple et rapide à faire.  Et je pense que c'est hyper santé. Hyper hyper.  Voyez ça:

1 1/2 tasse de concombre anglais râpé avec la pelure
le zeste et le jus d'un citron et demi
55 gr de miel
3 tasse d'eau
6 feuille de menthe fraîche en petits morceaux

Bien mélanger l'eau, le jus et le zeste de citron, le miel en chauffant le tout au micro-ondes pour que le miel soit bien répartit.  Ajouter la menthe.  Remplir les moules à la moitié ou un peu plus.  Mettre une cuillerée de concombre dans chaque moule et le répartir en le poussant  avec le bâton.  Fermer avec le couvercle, pousser le bâton au fond et faire prendre au congélateur quelques heures.


C'est joli hein et ils se mangent bien sans fondre trop vite...

Attention au gel de cerveau!

lundi 27 mai 2013

jambon, oeuf poché et asperges: trio d'enfer!

Quand j'ai vu passer cette façon de faire des oeufs pochés en forme de pochette, ici chez Valérie, j'ai su que ça ne me quitterais plus l'esprit tant que je ne les aurai pas fait! Voilà!

C'est beau, c'est simple et en bonus ça se prépare à l'avance, si on arrive à prendre de l'avance plus facile à dire qu'à faire surtout le lundi!.

Et puis mon jambon, celui-là même, est vraiment très réussi!  Et les asperges, de la ferme Norvie on passe devant tous les matins... sont exquises trempées dans le jaune d'oeuf coulant. OUUUUUUlalala!

Bon, pour commencer... faites cuire votre jambon comme déjà expliqué là, la veille ou l'avant veille.  Histoire de ne pas trop s'en mettre sur les épaules le jour J.  Et là, "dépiautez-le" en arrachant les morceaux autour de l'os au lieu d'essayer de faire de belles tranches.  Vous aurez alors des morceaux naturels.  Il sera facile d'enlever les membranes qui entourent les muscles et qui sont désagréables en bouche.  Pareil pour le gras.  Fallait y penser!

Et puis frottez les asperges dans un grand bac d'eau pour dégager le sable qui se cache un peu partout.  Moi je les aiment bien dodues les asperges.  Pour les cuire c'est 4 minutes à l'eau bouillante salée.  Ensuite, juste les retirer de l'eau et les laisser refroidir dans une assiette inutile de les plonger à l'eau glacée, à moins des avoir oubliées 10 minutes dans l'eau bouillante...

Et préparez les petits baluchons d'oeuf.  Un carré de saran dans un bol, huilez, cassez l'oeuf, salez, nouez.  Il est important de bien huiler le saran ainsi l'oeuf sera plus facile à retirer de son enveloppe...  Vous pouvez les préparer et attendre le bon moment pour les faire cuire. La cuisson: 2minutes 30 secondes à l'eau bouillante. Vous pouvez en mettre plusieurs dans votre casserole, pas de problèmes.   Et attendez quelques minutes avant le déballage ce sera moins chaud pour vos petites mains, prenez une paire de ciseaux, c'est parfait.  Glissez l'oeuf dans votre main et hop dans l'assiette.





La tranche d'orange c'est pour faire joli, mais aussi pour rappeler le goût du jambon.

Il faut mettre de la vinaigrette.  1/6 jus de lime frais, 1/6 jus d'orange, 2/3 huile d'olive, un trait de sirop d'érable, sel et poivre.  On pourrait mettre un peu de moutarde aussi.  Bonne idée.




Le jambon fond dans la bouche, les asperges sont croquantes et l'oeuf moelleux.  Du bonheur.


samedi 25 mai 2013

Jambon à l'os

Je fait toujours la même recette de jambon à l'os depuis plusieurs années.  Le résultat est toujours exquis.  Je crois que c'est une recette de Mme Claudette Taillefer, j'ai cherché un peu sur le net et comme je ne l'ai pas trouvée, j'ai un doute...  Quoi qu'il en soit, le sirop d'érable, le zeste et le jus d'orange, la moutarde font une combinaison épatante pour cuire le jambon, l'odeur qui en résulte vaut à elle seule l'effort.  Le jambon cuit au four, ah! quel bonheur par ce temps d'avoir un four qui réchauffe la maison...

J'ai besoin de beaucoup de jambon la semaine prochaine... mon jambon fait 10kg, 10!  Il est pré-cuit, pas besoin de le faire bouillir avant de le mettre au four.  C'est une chance car je ne pense pas avoir de chaudron assez grand!

J'ai doublé la recette initiale qui est pour un jambon de 2 ou 3 kg.

Si votre jambon n'est pas pré-cuit comme c'est le cas des jambons avec os vendus en épicerie, vous devrez d'abord le mettre à bouillir.  Une première fois pour le désaler, juste 15 minutes.  Puis, une petite heure avec 1 oignon, 2 carottes, du poivre, de la moutarde sèche, des herbes de Provence et même un beau morceau de gingembre frais.

Pré-chauffer le four à 325°F

Retirer le filet autour du jambon.  Déposer celui-ci gras au-dessus dans une grande lèche-frite.  Avec un couteau entailler le gras pour faire des losanges.  Piquez des clous de girofle  dans les entailles.

Mélanger ensemble 1 boîte de sirop d'érable (454 ml), les zestes et le jus de 2 oranges, 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde de Dijon, beaucoup de poivre.

Verser doucement le quart de ce mélange sur votre jambon. Verser un peu d'eau au fond de la lèche-frite.  Installer le thermomètre électronique dans la partie la plus charnue mais sans toucher l'os et enfourner.



 Arroser d'un peu de votre sauce toutes les 30 minutes, profitez-en pour tourner la bête si votre four ne cuit pas égal...jusqu'à ce que la t° interne atteigne 170°F.  Juste pour vous donner une idée un jambon de 10kg cuit en 7 heures, par là...

Assurez-vous qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond de la casserole.


Au début de la semaine prochaine, je vous montrerez ce que j'en ai fait... promis juré!

samedi 18 mai 2013

pouding chômeur à l'érable de vous savez qui*...

Il a fait un vrai temps de début de printemps la semaine dernière!  On a ressorti notre manteau de demie-saison et il nous est venu un goût de sucré!!! Ahhhh, toutes les raisons sont bonnes!  N'empêche ce pouding chômeur est vraiment ce qui ce fait de mieux pour calmer nos envies de sucre!  Ici je vous le présente en portions individuelles, il se prépare aussi à l'ancienne dans un plat en pyrex. Déposer alors de bonnes cuillèrées de pâte côte à côte et verser le sirop dessus et tout autour.  N'en mettez pas de trop sinon gare aux dégâts!  Garder le surplus de sauce pour en mettre au service...

J'en ai fait 2 fois et comme ça j'ai pu améliorer ma technique!  Et oui, je suis sympa, je vous donne mes ruses!

ingrédients pour 8 grosses ou 10 raisonnables portions:

160g de beurre
200g de sucre
2 oeufs
280 g de farine
1 c. thé poudre à pâte

2 tasses sirop d'érable
2 tasses de crème 35%

Au mélangeur crèmer le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter la farine et la poudre à pâte en mélangeant juste ce qu'il faut.
Mettre dans vos pots.  Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites bouillir le sirop d'érable et la crème.
Huilez légèrement le haut de vos pots un coin d'essuie-tout avec un peu d'huile fait très bien l'affaire.
Verser sur la pâte le liquide bouillant en gardant en réserve 1 tasse de ce divin bouillon.

Cuire au four très chaud 450°F (230°C) pendant 20 ou 25 minutes sans les couvercles, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Sortir du four, laisser refroidir un peu et ajouter dans chacun des pots un peu de sauce en réserve.

Mettre les couvercles et conserver au frigo jusqu'à la rage de sucre.

Au service réchauffer 30 ou 40 secondes au micro-ondes.

Les ruses?  Huiler le haut des pots pour éviter qu'ils ne soient trop sales et difficiles à nettoyer.  Mettre la sauce en 2 fois afin de bien l'apprécier des 2 manières...  elle imprègne le gâteau qui devient moelleux et fondant et il y en a un peu pour napper la cuillère!

* si je dis vous savez qui, c'est que la recette a été publiée souvent souvent!  Elle est tellement épatante... On peut croire à tort, bien qu'ils la servent à son resto que le mérite est pour Martin Picard du Pied de Cochon, pourtant la recette est de Caroline Dumas qui a les restaurants Soupesoup à Montréal.










mercredi 15 mai 2013

muffins bleuets et graines de citrouille

Ces muffins, c'est 2 temps 3 mouvements.  Express autrement dit.  Et bon. Santé.  Y parait qu'il y a du monde qui achète-ça des muffins.  Sont fous!

C'est la recette des parents d'Annie Létourneau.  Ils avaient un café tout là-bas en Abitibi.  Paraît que les gens faisaient la file le samedi pour acheter leurs muffins!  Eh, moi je vous le dis, les gens sont bien fainéants! Ça prends 5 minutes plus 20 minutes de cuisson faire ça!  Pas plus.

sans graine... mais c'est meilleur avec!


Cette recette vous fera 10 muffins.  Elle salira 2 culs de poule, une fourchette et une tasse à mesurer.  Pas besoin de sortir le robot ni le malaxeur ni même une mixette!  Bon, vous voilà bien débousollés! Pas d'équipement et seulement 10 muffins!  OK vous pouvez multiplier par 4, c'est facile!

ingrédients:

1 oeuf
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de lait
1/4 tasse (55 g)de beurre fondu oui, au micro-ondes

1 tasse de farine
1c.thé poudre pâte
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/4 c. thé de sel
3/4 tasse de cassonade

1 tasse de bleuets
1 tasse de graines de citrouille

Battre l'oeuf à la fourchette et ajouter l'avoine puis le lait et le beurre.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la cassonade.  Ajouter au premier mélange.  Mélanger à la fourchette juste ce qu'il faut sans plus.  Genre 2 minutes.

Ajouter les fruits et les graines en réservant une petite poignée de graines pour la déco.

Remplir vos moules en papier, les mettre dans les plaques à muffins en fait mettre les moules en papier dans les moules en fer et les remplir...et enfourner 20 minutes à 350°F (180°C). Bingo!



Variez les saveurs, variez les plaisirs.  Oui framboises et chocolat c'est bon!  Canneberges et zestes d'oranges aussi...






lundi 13 mai 2013

salade de saumon, fenouil, pistaches, pruneaux sur roquette

J'étais très intriguée par ce pavé de saumon confit.  Chez Josée Di Stasio.  Un bout de saumon qui cuit pendant 20 à 30 minutes au four... Pas sûre.  Mais à 250°F, ah bon?

Concluant.  Vraiment.  Et la salade de fenouil en dessous, c'est bon.  Combinée à de la roquette et à une mince ligne de verdure de fenouil, pistaches et pruneaux.  Ça c'est mon idée.  Fière.  Même fière pet!

pour le saumon:

Frotter chaque pavé avec un mélange à part égale de sel et de sucre. Laissez reposer au frigo 45 min.  Il rendra de l'eau.  Après ce temps, rincer le pavé à l'eau courante, éponger.

Mettre sur une plaque et y verser un filet d'huile d'olive et un filet de sirop d'érable.  Attendre 15 minutes puis enfourner pour entre 20 et 30 minutes à 250°F selon l'épaisseur du saumon.  Après 15 minutes vérifier aux 5 minutes pour ne pas trop cuire.  La texture change en cuisant, elle devient "rebondie".

pour le fenouil:

Émincer finement les bulbes et imprégner-les de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Réserver les plus belles fanes.

pour le trait de vert:

hacher finement les fanes de fenouil, ajouter des pistaches non salées et des pruneaux bien tendres en petits morceaux.

pour la vinaigrette:

1/3 vinaigre de vin rouge, 2/3 huile de canola, sel et poivre, un peu d'eau, sirop d'érable et moutarde de Dijon.

On monte l'assiette en commençant par la roquette. Par dessus le fenouil, le pavé, le trait de vert, quelques pousses de tournesol, merci Françoise! et la vinaigrette surtout autour.



dimanche 12 mai 2013

sandwich betteraves, boeuf, roquette et cheddar fort

Le boeuf braisé du plat mijoté était tellement bon, tendre, goûteux et tout! qu'on a décidé d'en faire cuire d'autre pour pouvoir faire ce sandwich!



Vous pourriez prendre cette recette-ci, clic. Ou encore celle-ci, clic. Ou encore celle-là, clic.

Après, des betteraves crues  épluchées et râpées.  De la roquette, on adore la roquette.  Du cheddar fort.    De la mayo maison bien moutardée.  Du pain aux oignons et aux graines de pavot.  Grillé, c'est meilleur!



dimanche 5 mai 2013

quasiment espagnol...

Ça y est, on a basculé dans l'été!  Le lac a calé, la montagne est teintée de rose et de vert tendre.  Les fenêtres sont ouvertes et ma chaise sur le quai.  Hier, pour soigner mon rhume, j'y ai fait la sieste au soleil.

Et puis en raclant j'ai eu un cadeau!





9 belles morilles, j'ai trouvé!  Michel m'a dit: on va les faire sécher, après c'est meilleur...  j'aurais bien aimé les manger tout de suite.  C'est comme ça.  En plus Daniel c'est à Daniel qu'on donne toutes les épluchures de légumes du resto comme ça ces poules et son compost en profitent m'a donné des oeufs frais, un délice avec les morilles, non?  Peut-être qu'on ne pourra pas résister ce midi...

Vendredi j'ai fait un plat "inspiration espagnole".  Je voulais un plat chaud mais léger.  Une transition entre le plat mijoté d'hiver et la salade d'été.  Mission accomplie.



 Pour le riz:

Faites revenir de l'oignon dans de l'huile dans le même faitout qui servira à cuire le riz.  Juste pour qu'il devienne translucide puis ajouter de l'ail hachée, des tranches fines de chorizo, une tomate en morceaux, votre riz 1/4 de tasse par personne par là et une grosse pincée de safran.  Bien mélanger pour que le riz soit enrobé d'huile.  Ajoutez la quantité requise de bouillon de poulet selon votre quantité de riz le double, 1 tasse de riz 2 tasses de bouillon.  Amener à ébullition et baisser le feu à minimum pour cuire 5 minutes à couvert.  Ajouter des petits pois congelés et continuer la cuisson pour encore 10 minutes.  Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

                                                         Pour le reste:

Préchauffer le four à 400F (220C).  Dans un bol enrober des tomates cerises 4 ou5 par personne et des lanières 1 ou 2 par personne de poivrons rouges d'huile.  Étendre sur une plaque et saupoudrer de paprika espagnol et de gros sel.  Cuire jusqu'à ce que les tomates soient molles mais encore entières.  20 minutes?  Retirer les tomates et les poivrons.  Sur la même plaque faites cuire les crevettes 4 ou 5 par personnes et des quartiers de citrons 1 quartier par personne. Les crevettes ça va vite, 5minutes d'un coté et 2 de l'autre + ou -.

Au service, le riz au fond de l'assiette, les crevettes par dessus et autour en alternance avec les tomates, le poivron au centre, un quartier de citron et une belle feuille de basilic frais.