pour 24 croquettes:
1 t. de quinoa cru
7 oeufs
1 oignon haché finement
60 gr. parmesan râpé
6 oignons verts (ou échalotes au Qc)
2 grosses poignées de persil haché
muscade, sel, poivre
140 gr. chèvre frais
175 gr. chapelure
huile de canola
Faire cuire le quinoa.
Battre les oeufs avec l'oignon, ajouter le parmesan, les oignons verts, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
Ajoutez le quinoa cuit, le chèvre. Bien mélanger, Ajoutez la chapelure, mélangez et attendre quelques minutes qu'elle absorbe l'humidité du mélange. En ajouter au besoin.
Façonner vos croquettes en huilant vos mains parce que ça colle sinon.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive parce que ça colle en cuisant sinon. Je radotte, c'est fait exprès.
Déposer vos croquettes dans l'huile chaude et faire cuire à feu moyen, à couvert pendant 7 à 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées) d'un côté, puis de l'autre. Déposer les croquettes cuites sur un papier absorbant.
Que dire d'autre... elles sont délicieuses, ont une belle texture (c'est la faute au quinoa), sont une belle source de protéines (le quinoa, encore), se congèlent très bien, sont bonnes froides ou chaudes. Super bonnes avec des légumes en ratatouille, une salade en pique-nique...