biscuits au chocolat et à l'orange, sans produits laitiers

Quel bizarre de printemps quand même!  Je ne vais pas me plaindre... en fin de semaine dernière il a fait tellement chaud, c'était l'été, je me suis baigné dans le lac, oui oui. Aujourd'hui, j'ai fait un feu dans le poêle à bois et je repousse ma balade à vélo hé! Louise, tu t'es décidé à sortir ton vélo  en notant cette superbe recette de biscuits.  Ça fait bien 3 fois que je fais cette recette.  Il est temps d'enlever la recette et les photos de mon bureau et de les archiver ici.  Du coup, les partager!

pour une soixantaine de biscuits:

les zestes de 2 oranges
2 tasses de sucre

1 tasse d'huile neutre (canola)
4 oeufs t°ambiante

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse de cacao non sucré
1/2 c. thé de sel

2 c. thé de bicarbonate de sodium
2 c. soupe de café expresso chaud
2 c. thé de vanille

3 tasses de pistoles de chocolat 64% grossièrement hachées

gros sel sans additif
une soixantaine de petits morceaux d'oranges confites

• Combiner les zestes et le sucre dans le bol du mélangeur sur pied avec le batteur plat.
• Ajouter l'huile, bien mélanger.
• Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.
• Combiner ensemble dans un bol la farine, le cacao et le sel.  Ajouter au mélange précédent.
• Mélanger ensemble le bicarbonate et le café, ajouter la vanille.  Ajouter au mélange.
• Ajouter le chocolat à la cuillère de bois si votre mélangeur en arrache.

• Mettre au frigo pour 3 heures ou toute une nuit afin de raffermir le mélange.

• Faire de petites boules aplaties de pâte et disposer en les espaçant sur des plaques recouvertes de papier parchemin.
• Garnir d'un morceau d'orange confite et de quelques grains de sel.
• Cuire à 350°F (180°C) pendant 11 ou 12 minutes.

Ces biscuits sont hyper chocolatés, le chocolat est boosté par: 1.le café  2.l'orange  3.le sel.

Imagine!

J'ai pris la recette sur le site "une gamine dans la cuisine". Comme son nom ne le dit pas, ce site est en anglais! Il y a tout un tas de blogs comme ça.  Le nom est en anglais, les textes en français et l'inverse... c'est quoi l'idée exactly? En tout cas...

tire éponge genre crunchie

Croquer là-dedans et bing vous avez 12 ans!

C'est vraiment une sensation épatante... ça fond dans la bouche tout en collant aux dents ce qui fait que le goût est persistant, ce qui n'est pas pour déplaire!  C'est sucré, très sucré... mais pas écoeurant car il n'y a aucun gras.  On l'appelle tire éponge. Ou tire brûlée, car elle a un goût de caramel.  Une multinationale du chocolat en a fait une barre avec du chocolat au lait, j'ai préféré la saucer dans un peu de chocolat 64%, c'est meilleur pour la santé!

Ce n'est pas compliqué à faire, mais ça demande de la précision et de la rapidité d'exécution... éviter de faire ça si vous êtes énervé, si des enfants courent dans la maison, si le téléphone sonne sans arrêt car cette recette demande votre attention totale et complète pendant quelques moments déterminés non pas par vous mais par les ingrédients eux-même!

ingrédients:

3/4  tasse de sirop de maïs clair
1 1/4 tasse sucre
4 cuil. thé de bicarbonate de sodium

1/4 tasse de chocolat 64%

• préparer votre moule de 8"X8"X2" en le chemisant de papier parchemin.  Si vous avez un moule en silicone c'est encore mieux, pas besoin de chemisez ni rien. Le mien est de la grosseur d'un moule à charnière pour les gâteaux et c'était parfait.
• préparer le bicarbonate à portée de main déjà mesuré dans un petit tamis.
• mettre le sirop de maïs et le sucre dans une casserole de 3 litres, bien imbiber le sucre dans le sirop et faire chauffer doucement. 
• Lorsque le sucre est bien fondu augmentez la t° et faites chauffer jusqu'à atteindre 300°F sur le thermomètre à bonbon. SANS REMUER.
• Retirer aussitôt du feu et ajouter avec précaution, c'est chaud, le bicarbonate en le tamisant sur la préparation. Fouetter quelques grands coups.
• Transférer dans le moule préparé.

• Attendre 2 heures sans bouger le moule.
• Démouler et casser la tire.  Tremper dans le chocolat préalablement fondu.  Laisser prendre et déguster en vous plongeant avec nostalgie dans le monde encore tendre de la pré-adolescence...

Pas de panique pour laver chaudron et ustensiles... qu'à les faire tremper dans de l'eau chaude ça fond!

Et puis, vous les garderez plusieurs jours sans problèmes dans une boîte hermétique à t° pièce... mais pas trop chaud, ça fond!

source: canalvie, par Mme Carré.

petits pots de crème au chocolat avec la marmelade...

Quand j'ai goûté à la marmelade, je me suis souvenu du petit pot au chocolat de Josée Di Stasio.  On en faisait au début, au restaurant.  Après, on a arrêté vu le succès du fondant au chocolat... 2 desserts très chocolat ce n'est pas raisonnable, il faut varier les plaisirs! Bref, un peu de marmelade sur ce petit pot, j'avais dans l'idée que ce serait vraiment délicieux.  On l'a essayé un soir chez Luce et le verdict est tombé... c'est à tomber!

Et là, vous vous dites, mince y'en a pas beaucoup dans ces petits pots... ben voilà, c'est tellement concentré! c'est profond, doux, fondant, amer et sucré, c'est juste ce qu'il faut pour terminer un repas en beauté, oui oui.

pour 6 ou 7 petits pots:

1/4 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait 2%
180g de chocolat 64%
45ml d'espresso bien fort et chaud
3 gros oeufs

2 ou 3 c. table de cette marmelade là.

• Mettre le crème et le lait au micro-ondes 1 minute ou jusqu'à frémissement.
• Dans le bol de votre robot hacher le chocolat.  
• Tout en laissant tourner le robot ajouter le café chaud, puis les oeufs un à un puis la crème et le lait bouillants.
• mettre dans les petits pots et au réfrigérateur pour au moins 2 heures
• ajouter la marmelade sur le dessus

biscuits au chocolat comme des sablés

On est de retour!

Depuis mardi dernier, pas celui-ci, l'autre... d'abord le temps de tout renettoyer je ne vous raconte pas tout refaire les stocks, ne rien oublier on a donné la commande au laitier, non? décider des plats du jour, faire la mise en place, organiser tout ça, faire les desserts miam que ça sent bon ici!

Et vous accueillir, que c'est doux, c'est bon, c'est chaud!

Et puis des nouveaux biscuits:

pour 50, 60 biscuits:

310g de beurre à t° ambiante
240g de cassonade
100g de sucre
1 c. thé de vanille liquide

360g de farine
60g de cacao non sucré
10g de bicarbonate de sodium
6g de gros sel

50 ou 60 pistoles de chocolat noir 64%



Au batteur sur pied, crémer le beurre avec les 2 sucres, ajouter la vanille

Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel à la fourchette.  Incorporer ce mélange au mélange de beurre et sucre.

Former 3 boudins 2" de diamètre 5 cm pour les cousins par 10" 25cm.  Emballer vos boudins de saran.  Hop au frigo le temps de faire la vaisselle et de tout ranger.

Une heure plus tard ou plus, genre le lendemain c'est bien aussi, allumer le four à 325°F chaleur tournante 170°C et trancher les boudins sur 1/2" d'épaisseur 1.5cm c'est précis.

Mettre une pistole sur chaque biscuit et cuire 11 minutes.

Laissez refroidir un peu puis sur une grille.

la recette trainait sur mon bureau depuis Noël... je l'ai piquée ici!

biscuits de Noël... hohoho!

Il paraît que là-bas, ils en font plein de sortes différentes!

Là-bas, c'est en Suisse, en Allemagne, en Alsace.

Chez-nous aussi, on a une tradition de desserts de Noël.  Des tablées complètes de tartes, biscuits, gâteaux aux fruits, sucres à la crème et fudges aux noix...

Mais comme tous ces beaux petits biscuits fondants ou croquants m'interpèlent!

J'aimerais avoir beaucoup beaucoup de temps et prendre 2-3 jours pour faire plein d'essais et ensuite plein de cadeaux!

En attendant d'avoir du temps, choisir une recette, la faire et peut-être pouvoir en choisir une autre et encore une autre, pas à pas...

On les nomment: brunsli de Bâle.  Ils sont beaux, tout simples.  L'association du chocolat, des amandes et de la cannelle m'a tout de suite plu!  En plus, on utilise des blancs d'oeufs... et oui, j'ai plusieurs pots de blancs d'oeufs au congélo... dites-moi que je ne suis pas la seule....

pour une cinquantaine (et ce n'est pas beaucoup!) de petits biscuits

250g de sucre en poudre
250 g de poudre d'amande
40 g de cacao non sucré
75 g de blanc d'oeuf
1/2 c. thé de cannelle
1/3 t. de sucre pour la finition

mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre de finition)dans un cul de poule.  Juste  avec une fourchette puis une cuillère et ensuite les doigts, sans chichi...

Faire une boule aplatie et filmer avec un saran.  Mettre au frigo quelques heures.

Étaler au rouleau à pâte sur un plan de travail saupoudré du sucre. Laissez une petite épaisseur, 1 cm, par là.   Découper vos petits carrés, mettre du sucre dessus aussi, déposer sur une tôle et cuire 3 minutes à 400°F pour un four à convection (425°F four normal/230°C...)

Laissez refroidir avant de manipuler... et conserver dans une boîte en fer.

merci à un dimanche à la campagne pour cette douceur!

gâteau au chocolat aux calories pleines!

Bon, vous n'aurez pas un gâteau moelleux, aérien, qui fond dans la bouche...

Vous aurez une gâterie qui nourrit.

Et je pense que vous n'aurez pas non plus la rage de sucre, et la baisse d'énergie qui arrive 1 heure après avoir mangé un truc vraiment sucré.

Vous aurez bonne conscience, oui vous vous nourrissez bien, même que c'est délicieux, et vous nourrissez bien votre famille, vos amis ou vos clients!

Moi je dis que ce genre de truc c'est parfait vers 4h00 en rentrant de jouer dehors au froid.  Même que l'apéro sera plus mollo parce que vous ne serez pas affamé!

La recette a circulé beaucoup l'an dernier sur la toile, gâteau aux pois chiches et aux dattes, sans gras, sans farine, sans sucre, sans produits laitiers...peut-être l'avez-vous déjà faite? Et oubliée?

Moi pour que ce soit plus gourmand, j'ai doublé la recette afin d'avoir un gâteau épais et j'ai ajouté des noisettes dedans et sur, et du chocolat en garniture.

ingrédients:

200g de dattes

360 ml d'eau

2 boîtes (2x540ml)de pois chiches en conserve bien rincées et égouttées

4 oeufs

400g de chocolat noir 64% 

22 g de poudre à pâte

2 c. thé de vanille

1 tasse de noisettes grossièrement hachées 

50 g de chocolat noir pour la finition

1/2 tasse de noisettes hachées pour la finition

Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Faire bouillir l'eau et les dattes et laisser mijoter un peu pour bien les attendrir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes

Mixer les pois chiches au robot en pulsant.  Ajouter les oeufs, les dattes. Mixer.  ajouter le chocolat, la poudre à pâte, la vanille.  Mixer.  Ajouter les noisettes.  Mixer.

Mettre dans un moule à charnière dont vous aurez chemisé le fond.

Cuire 45 minutes. À 350°F (180°C)

Laissez bien refroidir, démouler.  Napper de chocolat fondu et garnir de noisettes.  Couper.

Le chocolat aura tendance à durcir si vous attendez avant de couper... plonger le couteau dans de l'eau bien chaude pour régler ce petit problème, ou faites une ganache avec le chocolat avant de garnir le gâteau.  Mais... vous aurez alors des produits laitiers dans la recette...  pour la ganache c'est 1/2 chocolat et 1/2 crème 35% bien réchauffé au micro-ondes.

Surtout, ne faites pas les parts trop grosses...

brownies vegan, oui oui!

Un dessert aux fèves noires!  on aura tout vu!  Complètement bluffant!

Texture parfaite, couleur et allure impeccables, et en plus sans gluten sans produits laitiers tiens c'est hypotoxique... bon je le sers avec une boule de crème glacée du coup c'est avec produit laitier et ce n'est plus hypo... Hon! c'est pas vegan... y'a des oeufs... mais les vegans, ils savent comment faire hein, ils vont mettre des graines de lin trempées dans de l'eau hé hé.

Et je vous le dis, c'est bon!  Très très bon!

J'ai pris la recette sur la toile, vous l'avez vue circuler c'est sûr peut-être ici... je l'ai modifiée un peu, l'originale était trop mince, sans noix pour moi un brownies sans noix ça n'est pas un brownies... mais ça c'est moi! et difficile à découper parce que le chocolat sur le dessus n'était pas lisse. De plus comme j'aime un brownies qui goûte vraiment le chocolat j'ai mis du chocolat noir à 64%.

ingrédients pour 12 grosses portions (ou 16 plus raisonnables):

• 2 boîtes de haricots noirs de 540 ml bien rincées
• 6 oeufs ( 6 c. soupe de graines de lin trempées dans 1 tasse d'eau)
• 90 ml d'huile de canola
• 50 gr (1/2 tasse)de cacao
• 1 pincée de sel
• 2 c. thé de vanille
• 220 gr (1 tasse) de sucre
• 3/4 tasse de noix de grenoble en morceaux (ajouté en 2 fois)
• 3/4 tasse d'amandes entières en morceaux (ajouté en 2 fois)

• 100 gr chocolat noir 64% (en pistoles ou haché)

Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Mélanger tous les ingrédients à l'aide du robot (avec la lame plate en S).  J'adore les recettes faites avec le robot c'est tellement simple, non?  SAUF  la moitié des noix et des amandes et les 100 gr. de chocolat.

Verser dans un moule carré de 8 ou 9 pouces (21 cm) préalablement tapissé d'un papier sulfurisé.

Cuire 30 minutes, + ou -

Un cure-dent en ressortira sec.  Laissez refroidir.  Fondre le chocolat au micro-ondes et napper le brownies.  Le découper avant que le chocolat ne fige avec la chaleur et l'humidité d'aujourd'hui, il n'a pas figé mais sait on jamais quand l'envie vous prendra!.  Saupoudrer de la moitié restante des noix et des amandes.

Gabrielle me presse d'ajouter cannelle, piments de la jamaïque à la recette... qu'en pensez-vous?

Sa maman dit plutôt piment d'Espelette...

Moi je le trouve très bien comme ça mais pourquoi pas, qu'en pensez-vous les foodies?

noisettes et chocolat

D'abord prendre 10 minutes pour faire la recette de cette tartinade.  La mettre au frigo.  Laissez passer quelques heures.  La sortir du frigo.  Laissez passer 1 ou 2 heures le mieux toute une nuit.  Y goûter, tomber à la renverse.  Se dire y'a que du bon là-dedans.  Manger presque la moitié du pot.  Se rappeler qu'on l'a fait pour faire plaisir au chéri.  Se dire, une chance qu'il y a 3 pots!

  J'ai piqué la recette chez Kim.  Ce qu'il y a de bien avec cette blogeuse, elle regarde les blogs anglos.  Je dis ça, je dis rien, elle l'a même pas prise dans un blog anglo la recette!  mais des fois ça arrive, je vous le jure....Moi, si j'y vais c'est qu'occasionnellement mon anglais étant so so.  Bref, elle déniche des trucs que je n'ai pas vu passer, elle les teste et elle publie.  Que peux t'on demander de mieux!  Merci Kim!!!!

Des tartinades genre Nut.... il en circule quand même pas mal sur le net.  Beaucoup sont très très sucrées. Normal du Nut.... c'est sucré me dirai-vous!

Si j'accepte un dessert sucré et même très sucré à l'occasion, il en va autrement pour le matin.  Commencer la journée en mangeant nutritif, c'est mieux.  Même essentiel.

La semaine dernière j'ai fait du beurre d'amandes pour Michel qui se plaignait que son pot était fini et pas envie de passer par l'épicerie.  Je lui dit: le prochain coup, je te fais du Nut... grand sourire de Michel Et toc, Kim publie la recette parfaite!  Une tartinade qui combine, noisettes, chocolat noir, lait d'amandes.  Je vous le dit,  juste parfait.

Ma recette est un peu différente de celle chez Kim, la faute au chocolat...

150g de noisettes
4 c. soupe de cacao non sucré foncé
2 c. soupe d'huile de canola (ou mieux de noisettes)
200 ml de lait d'amandes
2 c. soupe de sirop d'érable
250 g de chocolat 64%

Faites griller à sec les noisettes dans une poêle.  Les mettre dans un linge à vaisselle et les frotter pour retirer la peau.

Les réduire en purée avec le robot culinaire pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, diluer le cacao dans l'huile, y ajouter le lait et le sirop d'érable.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.  Juste fondre sans plus.

Pendant que le robot tourne ajouter le mélange cacao-lait-huile-sirop puis le chocolat.

Mettre dans 2 ou 3 pots pendant que le mélange est souple.  Conserver au frigo.

Avant d'aller dormir, pensez à sortir le pot du frigo.  Ce sera meilleur au matin. Là, j'avais oublié c'est normal, j'ai tellement de chose en tête chéri!  C'est pour cela que la texture est un peu ferme...

Avec la banane c'est ex-tra-or-di-naire!  Je n'ose imaginer avec des fraises... attendre encore 3 semaines pour nos bonnes fraises de St-Boniface!

En tout cas, ça me change de mon lait d'amandes et granola!

Entre deux biscuits sablés, ça devrait être bon aussi...

gâteau au chocolat qui en jette!

Hyper chocolaté, impressionnant.  Une bombe.  Parfait pour ceux qui n'ont pas eu de cocos à Pâques, il est meilleur que tous les cocos du monde.  Un conseil, mangez de la salade en plat principal... et invitez du monde, 30 parts oui trente!  Avec de la chantilly, c'est encore plus.

Pour le gâteau:

465 ml de bière brune ou noire
1 livre  (454gr) de beurre
120 gr de cacao

400 gr de cassonade
170 gr sucre
1/2 c. thé sel


675 gr. de farine
1 c. soupe (15ml) bicarbonade de soude


5 oeufs
240 ml de crème sûre

• Dans une casserole chauffer le beurre, la bière et le cacao jusqu'à ce que le beurre fonde. Laissez tiédir.
• Dans le bol du mélangeur mélanger la cassonade, le sucre et le sel
• mélanger à la fourchette la farine et le bicarbonade de soude

• incorporer en alternant, le mélange à la bière, la farine et les oeufs au mélange de sucre du mélangeur.  Finir avec la crème sûre et fouetter jusqu'à ce soit homogène

• Répartir dans 2 moules à charnière  de 10" (24 cm) dont vous aurez tapissé le fond de papier parchemin et beurré enfariné les côtés
• cuire 60 à 70 minutes à 350F (180C)

Pour la ganache:

675 gr. de chocolat noir à 64%

200ml de bière brune ou noire

225 ml de crème 35%

90 ml de sirop de maïs (125 gr)

3/4 tasse (170gr) beurre

• placer le chocolat dans un grand bol
• dans une casserole porter à ébullition la bière, la crème et le sirop de maïs
• verser le mélange bouillant sur le chocolat, laisser reposer 1 minute
• fouetter le mélange pour que le chocolat fonde et incorporer le beurre

• mettre au frigo 1 heure en brassant régulièrement la ganache pour qu'elle prenne de façon homogène.  Elle devra être juste assez solide pour bien se tartiner.  Si elle devait être trop dure, la mettre au micro-onde à coup de 15 sec. à la fois.  C'est un peu difficile d'avoir la bonne texture... restez calme

• vos gâteaux ont refroidis.  Démouler.  Retirer la calotte de chacun des gâteaux pour les égaliser.  Manger un bout de calotte.

• Mettre un des gâteaux dans l'assiette de service.  Tartiner le dessus avec le quart de la ganache.  Mettre l'autre gâteau par dessus en mettant le côté le plus plat vers le haut normalement la base du gâteau. Tartiner proprement, et c'est pas facile, restez calme,  l'ensemble de l'oeuvre.

• mettre un peu de ganache restante, il en reste toujours un peu, sur les bouts de calottes restantes et distribuer à vos proches, ils vous aimeront.

• mettre le gâteau au frigo.  Il sera encore meilleur demain. De plus il se conserve super bien plusieurs jours.

source: Ricardo

churros et chocolat c'est au tout début!

À peine arrivés à Barcelone qu'on tombe sur une superbe échoppe spécialisée en chocolat et... churros! Aie!

C'est bon, on vient d'arriver, on a pas encore l'estomac tout barbouillé de manger patatas bravas, aubergines ou pescados en petites fritures...

C'est ici que ça se passe, et pour la petite histoire... ce fût pour le premier matin, le seul! après? tostados de tomates, oh yé! et café solo.

Pour en savoir plus sur Barcelona, venez nous retrouver ici, ici, et même ici,  ici, et là !  en attendant la suite...

petits gâteaux courgettes, pistaches et chocolat

Non seulement j'ai réussi à faire une nouvelle recette mais j'ai pensé et j'ai pris le temps de la photographier!  Wow, je redeviens moi-même! faut dire que mon appareil photo va mal... je l'ai échappé par terre et il m'en veut, il met 10-15 secondes à déclencher, déjà qu'il n'était pas rapide, là ça me met les nerfs en boule... et comme mon anniversaire s'en vient ben je fais voir de rien mais j'espère...j'espère...

Voici donc mes beaux petits gâteaux bien moelleux:

La recette donne 21-22 petits gâteaux.  À l'origine c'est une recette de muffins courgettes et nutella.  Comme je n'ai pas de nutella et que ça ne m'intéresse pas d'en faire manger et encore moins d'en manger moi-même il y a bien eu toute une histoire d'horreur sur le nutella, non? j'ai mis du bon chocolat à 64% et des pistaches qui croquent sous la dent et qui mettent un petit air de fête là-dedans, waouh!

On fait comme ça:

1 tasse (225g.) de beurre non-salé à temp. ambiante
1 1/2 t. sucre
3 gros oeufs

3 t. farine
1 c. thé de sel
1 c. thé bicarbonate de sodium
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé de canelle

2 t. de courgettes râpées (2 petites)
le zeste de 2 citrons
1 t. de pistaches hachées

1/2 t. de chocolat noir 64%
1/2 t. crème 35%

Dans le bol du mélangeur crémer le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un à un en brassant bien entre chaque.  Le mélange pâlit et devient crémeux.

Mélangez les ingrédients secs dans un bol et ajoutez progressivement au premier mélange mais sans trop mélanger, juste ce qu'il faut.

Puis ajouter les courgettes, le zeste de citron et les pistaches à la cuillère de bois. Garder 1c. à table ou un peu plus de pistaches pour la finition.

Mettre le chocolat à fondre avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie.  Bien mélanger.

Mettre vos petites coupelles en papier dans les moules à muffins et les remplir presque complètement du mélange, puis, avec une cuillère faire un trou, une fente au centre et garnir d'un peu de ganache.

Enfourner à 350F pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps mettre la ganache au frigo pour la refroidir.

Lorsque vos petits gâteaux sont refroidis, glacez-les de chocolat, saupoudrez-les de pistaches.

Ils se congèlent très bien, c'est merveilleux pour les lunchs, non?

La recette originale est juste ici:  clic clac clouc

des biscuits, encore des biscuits!

c'est vrai que ce n'est pas les recettes de biscuits qui manquent sur le net... mais c'est toujours agréable de changer et d'essayer autre chose.  Toujours est-il qu'il y  a quelque temps je décide de chercher une nouvelle recette.  Je tape dans le grand G "meilleurs biscuits au monde" et je tombe sur cette recette.  Apparemment, un couple mangent de super bons biscuits dans un resto américain et la femme demande la recette au proprio qui lui dit: pas de problème ce sera two fithty.  La dame se dit 2,50$ pour une bonne recette ça va, elle paye par carte de crédit.  Quelle ne fût pas sa surprise de voir son compte débité de 250,00$ !  Elle rappelle le gars, croyant à une erreur, et non! c'est le prix... pour se venger ils publient la recette sur le net!  La voici.  Et c'est vrai qu'ils sont super bons!  Attention la recette vous donnera 90 biscuits.

 pour 90 biscuits:

5 tasses de flocons d'avoine
4 tasses de farine
2c. thé de soda à pâte
1 c. thé del
2 c. thé poudre à pâte

2 t. sucre
2 t. cassonnade
2 t. beurre

4 oeufs
2 c. à thé vanille

4 t. chocolat haché
3 t. noix de grenoble haché

Mettre l'avoine dans le robot et le réduire à une poudre fine. Mélanger l'avoine avec la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte.

Avec le mélangeur mettre le beurre en crème avec les deux sortes de sucre. Y ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien et la vanille.

Puis intégrez l'ensemble d'ingrédients secs.

Ajouter progressivement au mélange le chocolat et les noix.  Le mélange deviendra assez compact, finissez à la main.

Rouler en petites boules et les placer à 2 po de distance sur des tôles à biscuits.

Cuire à 350 degrés, environ 10 Min ou jusqu'à ce que les biscuits dorent sur le tour, et sur la grille du haut.

Ces biscuits se congèlent très bien.

gâteau au chocolat, aux noix et au caramel écossais

Probablement le meilleur "gâteau" au chocolat jamais réalisé de mes blanches mains... voyez-ça:

Il se nomme pudding... parce qu'il est humide, il y a des dattes dedans, et servi en morceaux plutôt qu'en tranches comme un gâteau.  Sinon, c'est un super bon gâteau, vraiment.  Il reviendra souvent sur le menu, c'est certain...  Merci Rose!  Grâce à toi et à ta générosité nous nous régalerons souvent.  La recette est tirée d'un magazine (dont je n'ai pas la référence :-( j'ai seulement la page 92 et la mention "péchés au chocolat et aux noix" ).

ingrédients pour le gâteau:

1 1/4 t. d'eau
235 gr. dattes sèches
1 c. thé bicarbonate de soude

1/2 t. ( 115gr.)beurre mou
2/3 t. sucre
2 gros oeufs
1 c. thé vanille
190 gr. farine
50 gr. cacao en poudre
2 c. thé poudre à pâte
1/2 c. thé sel

115 gr. noix de grenoble hachées
227 gr. brisures de chocolat noir (pistoles)

ingrédients pour le caramel écossais:

2 t. crème 35%
1 1/4 cassonade
115 gr. beurre en morceaux
1 c. thé vanille

Dans une petite casserole faites bouillir l'eau et les dattes.  Cuire 3 minutes puis, hors feu, incorporer le bicarbonate.  Admirer la réaction chimique.

Dans le bol du mélangeur crémer le beurre avec le sucre, ajoutez les oeufs en battant bien, ajoutez la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cacao, la poudre à pâte et le sel.

Verser la moitié des ingrédients secs dans le mélange avec les oeufs et mélangez bien.  Incorporer les dattes, mélanger bien.  Ajoutez le reste des ingrédients secs, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser dans un moule carré de 9po(22 cm) bien beurré. Même que j'ai mis un carré de papier parchemin au fond pour ne pas que le gâteau colle et déchire en le démoulant ;-) .

Cuire 25 minutes à 350°F.

Entre-temps, préparez le caramel, puis pesez et hachez les noix, le chocolat.

Pour le caramel, mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne, amenez à ébullition,  laissez cuire doucement 4 min. et retirez 1 t. de caramel.  Reprendre la cuisson du caramel restant pour 10 autres minutes.

Au bout de 25 min. de cuisson du gâteau, le retirer du four,  ajouter dessus les brisures de chocolat et les noix de Grenoble.  Arroser avec la tasse de caramel prélevé.

Cuire pour encore 20 ou 30 minutes.  Un cure-dent en ressortira sec.

Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.

Servir avec le caramel restant.

chose promise chose due!

la recette DU fondant au chocolat!  Le fondant qu'on fait et qu'on refait!  Un de nos classiques.  La recette a été piquée il y a plusieurs années chez Josée Di Stasio.  C'est ma soeur Lucie qui l'avait repérée, on avait goûté, senti qu'il y avait un bon potentiel, on s'était pas trompé!

Et là, incompréhension chez nos clients... j'ai cherché la recette du fondant sur le blog, j'ai pas trouvé... comment elle n'est pas sur le blog!!!!  pas assez de look...

Mais là, je suis sympa, c'est encore quasiment Noël, je vous la donne!  Pour toi Guylaine! et pour tous les autres!

pour 20 fondants, la recette se divise très bien en 2:

10 oeufs
10 jaunes d'oeufs
1 t. de sucre
1 lb de beurre
440 gr. de chocolat noir de très bonne qualité pour avoir de très bons fondants...
2/3 t. de farine

Battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange palisse et devienne épais.

Pendant ce temps mettre au micro-ondes la livre de beurre et le chocolat 1min.30sec. ou + le temps que ça fonde.  Attention de trop faire chauffer, brasser à mi-cuisson.

Intégrer le chocolat et le beurre au mélange d'oeufs et de sucre, à petite vitesse.

Tamiser là-dessus la farine et intégrer-la à la maryse... ou spatule.

Mettre dans vos petts contenants.

Réfrigérer quelques heures.

Cuire au four très chaud, 450F, pendant 7 à 8 minutes.

Au moment de servir passer individuellement au micro-ondes pendant 25 sec. ou jusqu'à ce que le centre gonfle un peu.

Dieu que c'est bon!

Cette recette est mise en ligne du terminal 2F de l'aéroport Charles de Gaule France!  C'est pas beau la technologie!!!!  On attend notre correspondance pour Nice... apparemment il fait 12C là-bas, oh yé!

des brownies mais quasiment du fudge!

Ici, ce soir, je vous dévoile LE truc pour faire des brownies complètement smooth... limite du fudge, du fudge comme dans le Maine, où on a l'impression qu'il n'y en a pas de meilleur dans le monde entier!

D'abord, of course, des ingrédients de première qualité... du bon chocolat, des noix fraîches (entendre non rances, donc pas question de faire le ménage du placard... tant pis) et si vous vous sentez en moyens (parce que c'est quand même pas donné)  du beurre d'amandes...  la recette vient du site "chocolate et zucchini et date de 2009 (signe qu'elle est bonne, ce qui est bon dure...)

ingrédients:

120g de beurre coupé en dés
230 g de chocolat en pistoles ou haché
140 g de farine
40 g de cacao non sucré
une bonne pincée de sel
80 g de beurre d'amandes  (sinon mettez 200g de beurre)
250 g de sucre
4 oeufs
200 g de noix (de grenobles, noisettes, pistaches c'est tellllement beau, d'amandes...)

Au micro-ondes en prenant garde qu'il ne brûle pas, allez-y doucement, faites fondre le beurre et le chocolat

Tamisez la farine, le cacao, le sel

Au malaxeur, ajoutez le beurre d'amandes et le sucre au mélange de chocolat et beurre.  Ajoutez les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque.

Ajoutez le mélange de farine en mélangeant juste ce qu'il faut pour qu'il n'y ait plus trace de farine mais sans plus. Ajoutez les noix.

Mettre dans un moule (de silicone c'est tellement magique pour démouler), sinon... franchement, je sais pas, il faudrait p.e. beurrer, enfariner...

Cuire 28 minutes (chez moi) à 350F... et tadam! le truc... mettre au frigo dès la sortie du four.  Attendre le lendemain pour découper et déguster, wow, quelle texture! ça fond dans la bouche!

en petites bouchées sucrées avec une cerise de terre...

truffes de chocolat aux poivres

Tout a commencé parce que Renaud m'a fait sentir un grain de "long poivre des Indes".  Quel arôme! Un rien piquant...  un rien sucré, mais sucré profond, étrange, comme certains parfums "entêtants", en tout cas quelque chose qui vient de loin, qui n'a rien à voir avec nos odeurs ici... bref exotique! Après quelques recherches, je suis tombée sur cette recette de truffes chez "Philippe et Ethnée De Vienne" "Les chasseurs d'épices"ou "Épices de cru". Les poivres ne servent pas qu'à infuser la crème, moulus finement ils font partis du mélange de chocolat, on les sent donc subtilement sur la langue...

C'est bon!

pour une soixantaine de petites truffes:

500gr. de chocolat noir 64% en pistoles ou haché
350 ml de crème 35%
1 grain de poivre long
1 c. thé de grains de poivres mélangés (noirs, verts, roses)
cacao en poudre pour rouler

• Moudre les poivres finement dans un mortier. Les mélanger avec le chocolat.
• Chauffer la crème jusqu'à ébullition.
• Verser la crème sur le chocolat et les épices, bien mélanger.
• Mettre au frigo quelques heures, jusqu'à ce que le chocolat soit presque très dur, ou mettre au frigo toute une nuit et le sortir 2 heures avant de le travailler.
• former vos petites boules avec vos petits doigts.
• et les rouler dans le cacao
• remettre au frigo, c'est meilleur froid.
• c'est très très bon avec un verre de vin rouge, après un bon repas, idéalement au bord d'un feu dehors par une belle soirée de fin d'été, avec un amoureux ou des amis ou mieux les deux! et normalement ça c'est ce soir...

Ce qui est extra avec ces truffes, c'est que le poivre ne vient qu'en finale... quand on pense avoir fini de goûter, là bing! un petit piquant parfumé nous arrive, waouh!

torta caprese, chantilly, fraises

Plus que quelques jours de fraises... je ne veux pas que cela finisse!  je n'ai pas tout fait et refait et rerefait les desserts qui sont à leur top avec des fraises.  Oui, il y a les framboises... c'est pas pareil!  Oui il y aura les fraises d'automne... c'est pas pareil!

Avec de la crème fouettée et des fraises fraîches, la torta caprese c'est un must!  La torta caprese, c'est un gâteau plat, assez dense, avec 5 ingrédients seulement: du bon chocolat, de la poudre d'amandes, du sucre glace, des oeufs et de l'huile d'olive.  Un dessert parfait pour les allergiques au gluten ou au lactose... en plus c'est bon, vraiment! La recette a été piquée sur le beau blog Altergusto. Merci Carole!

ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:

• 150 gr de chocolat noir à 64% de cacao (en pistoles, sinon haché)
• 150 gr. de poudre d'amandes
• 80 gr. sucre glace
• 60 gr. d'huile d'olive (65ml)
• 3 oeufs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minute au four, à 300°F. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350°F.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.  Surveillez bien pour qu'il ne brûle pas. Lorsqu’il est complètement fondu, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre, au fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils augmentent de volume, deviennent mousseux et blanchissent. Compter 4 à 5 minutes de battage. Incorporer alors délicatement et soigneusement à la main, à la spatule de caoutchouc la poudre d’amande puis le chocolat fondu.

Chemiser un moule rond de papier sulfurisé. Répartir la préparation dans le moule.

Enfourner et cuire 25 minutes.  Laissez bien refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir avec crème fouettée et fraises fraîches.

les fameux "craquelés au chocolat" de Martha

Ils réapparaissent de temps en temps sur les blogs... ces biscuits.  J'ai du les voir 5,6,10 fois sur une période de quelques années.  Ils m'étaient resté en tête, je les trouvais beaux.  Je suis allé voir chez Isabelle... j'en étais certaine, ils y étaient!  En vérifiant sur d'autres blogs, j'ai vu que la recette avait été quand même pas mal modifiée!  Mais celle d'Isabelle me semblait parfaite, vraiment simple à faire, de plus sans lait ni beurre, parfaite pour nos quelques clientes allergiques au lactose!   Génial!  Ça leur changera de la mousse à l'érable, du sorbet aux fraises et des meringues!  Une précaution à prendre... faut mettre la pâte au frigo (avant la cuisson) pendant 4 heures...

ingrédients:

• 80 gr. cacao
• 400 gr. sucre
• 125ml huile de canola
• 4 oeufs
• 2 c. thé vanille
• 240 gr. farine
• 2 c. thé poudre à pâte
• 1/2 c. thé sel

• 1/2 t. sucre à glacer pour la finition

Battre le cacao, le sucre et l'huile avec votre mélangeur.  Ajouter 1 oeuf à la fois, bien battre entre chaque, ajoutez la vanille.  Ajoutez la farine à laquelle vous aurez mélangé la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger.  Couvrir et mettre au frigo au MOINS 4 HEURES.

Mettre le sucre à glacer dans un bol.  Faire de petites boules de pâte d'un pouce de diamètre, les rouler dans le sucre et bien les espacer (ça grossit pas mal)  sur une tôle allant au four.  Rouler vos boulettes dans le sucre glace au fur et à mesure de la confection, vos mains seront légèrement "poudrées" et le mélange vous collera moins aux mains... Si c'est comme ici vous aurez entre 40 et 50 biscuits.

Faites cuire une tôle à la fois, sur la grille du haut, pendant 10-12 minutes à 350F.  Vos biscuits seront encore mous et ne vous paraîtront pas tout à fait cuits, c'est normal.

 Après avoir refroidis, les biscuits sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont super bons. Et ils sont tellement beaux!

Panforte

J'ai découvert le panforte en Italie l'an dernier, dans un marché près de Sienna.  J'avais adoré.  C'est comme un super bon gâteau aux fruits (de Noël), mais sans la texture de gâteau et avec un goût de chocolat. WOW! En fait c'est des fruits séchés, des fruits confits, des amandes, des pistaches, des épices, du chocolat, et tout ça très très concentré, très "serré".  On met une bouchée dans la bouche et c'est bien simple on ne veut pas l'avaler tellement c'est plein de goûts. Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients, ça vaut vraiment la peine et de plus c'est facile à faire!

ingrédients:


1 feuille de riz (comme pour les rouleaux de printemps)
110g. farine
2 c. soupe cacao
1/2 c. thé cannelle moulue
1/2 c. thé gingembre moulu
150 g. petits pruneaux séchés
85 g. dattes
50 g. raisins secs
75 g. écorces d'agrumes confites
100 g. cerises rouges confites
100 g. pistaches grillés
200 g. amandes en bâtons grillées
115 g. miel
75 g. sucre en poudre
75 g. cassonade
2 c. soupe d'eau
100g. chocolat noir fondu

Le mieux c'est de prendre un moule à charnière (9 ou 10 pouces).  Beurrer le fond et le tour du moule.  Bien humecter la feuille de riz et en recouvrir le fond.

Tamiser la farine, le cacao et les épices dans un grand bol.  Y ajouter les fruits et les noix.  Bien mélanger.

Mettre le miel, les sucres et l'eau dans une petite casserole.  Amenez à ébullition en brassant pour bien dissoudre le sucre.  Cessez de mélanger et laissez mijoter doucement 5 minutes.

Versez le sirop et le chocolat sur les fruits et les noix.  Bien amalgamer.  Étalez le mélange dans le moule en pressant bien le tout.

Faites cuire à 250F pendant 45 min.  Laissez refroidir, démouler et recouvrir de papier d'alu. jusqu'au lendemain.  Tranchez finement et dégustez à petite dose.

tarte poires, amandes, nappage chocolat

C'est une tarte SUBLIME!  Sans blague!  Je pense que le mélange poires et amandes est vraiment spécial... c'est comme s'il y avait de l'alcool dans la garniture! Bizarre, délicieux!

Faire une pâte sablée que vous ferez cuire une petite dizaine de minutes à 350F.

Puis, étalez vos poires (ici des forelles, 4-5), épluchées, sans coeur, et tranchées assez finement. Bien bien serrer les poires, les faire se chevaucher.

Mélanger au fouet et verser là-dessus:

• 2 oeufs
• 40g beurre fondu
• 75g sucre
• 75 g poudre d'amandes
• 10 cl crème 35%

Cuire, grille du bas, à 350F, pendant 35 min. ou jusqu'à ce que le mélange ne bouge plus.

Quand la tarte est presque prête, faire fondre 80g chocolat noir avec 8 cl de crème 35%. À la sortie du four, napper la tarte en laissant apercevoir les fruits.  Laissez refroidir avant de servir.