salade tiède de brocolis, crevettes, vermicelles et pousses...

Pour continuer à manger comme en été encore un peu... le midi c'est permis!  Autant j'ai envie de plats mitonnés pour le soir autant je veux retenir la belle saison encore un peu le midi.  Une salade tiède, presqu'un plat presqu'une salade.  Les brocolis sont super beaux, ils sont locaux, faut en profiter!  Le basilic thaï du voisin finira dans votre assiette... c'est Normand qui l'a planté et Éric ne l'utilise pas, viens donc le prendre Louise, tu sais sûrement quoi en faire, oh oui!  Avec des zestes d'oranges et de citrons en finition et des pousses de petits pois et de radis...miam!

Les crevettes, je les fait pocher... je suis là-dessus ces temps-ci!  Ça leur donne une super belle couleur et les aromatisent tendrement.

Ça vous prend:

des belles grosses crevettes
des grains de poivre, des feuilles de laurier, du gingembre frais
du brocoli
des poivrons rouges et des verts
des vermicelles de riz
des petites laitues (mesclun)
citron, orange zestes et jus
basilic thaï
graines de sésame rôties
des pousses de radis et de petits pois
de la moutarde de Dijon
de l'huile d'olive

pour les crevettes:

faites bouillir de l'eau à laquelle vous aurez ajouté des grains de poivre, du gingembre frais, de l'ail et des feuilles de laurier. Y faire pocher les crevettes quelques minutes sans plus, réserver.

pour les légumes:

nettoyer puis séparer les fleurons des pieds de brocolis. Éplucher les pieds et en faire de longs bâtonnets. Faites cuire à l'eau bouillante salée les bâtonnets et les fleurons pendant 4 minutes.  Réserver.

Émincer les poivrons rouges et verts.  Les garder crus.

pour la finition:

zester citron et orange.  Mélanger les zestes à du basilic thaï ciselé.  Ajouter des graines de sésame grillées.

pour la vinaigrette:

mélanger les jus de citron et d'orange en y ajoutant de la moutarde de Dijon (au goût) et de l'huile d'olive, du poivre.

pour le montage:

• faites chauffer de l'eau pour cuire les vermicelles de riz.  
• les cuire!
• dans l'assiette mettre un peu de laitue
• mettre des vermicelles
• mettre quelques lanières de poivrons croquants
• ajouter des brocolis, les bâtonnets sur le dessus c'est joli
• les crevettes
• la vinaigrette
• le mélange de zestes et de basilic
• les pousses
• j'ai oublié quelque chose?

gâteau pommes et citron

Je l'ai vu chez Isa.  Comme il avait l'air bon et tout simple à faire, même à démouler, et tellement de saison!

L'an dernier j'ai fait beaucoup de carrés aux pommes "type bolzano".  Mais je crois que je préfère ce gâteau-ci. Même si ça se ressemble pas mal.  Premièrement il est plus joli.  Et puis, il est plus gros.  Et même un enfant peut le démouler sans le briser.  Quand même, c'est important!

En fait il s'agit d'une recette de madeleine au citron, à laquelle on ajoute des pommes.  Dans la recette originale les pommes sont pelées et coupées en cubes.

Pour tout vous dire, j'avais coupé et citronné beaucoup beaucoup de pommes pour ma salade du midi.  Il m'en restait pas mal et j'avais à préparer un dessert pour le lendemain... inutile de vous dire que la recette était toute trouvée! Mes pommes n'étaient pas pelées et étaient tranchées très fines, le résultat? c'est vraiment beau! 

ingrédients:

8 pommes rouges tranchées très fines (sans le coeur)

2 citrons, zestes et jus

1/2 tasse (125g) de beurre mou

1/2 tasse (100g)de sucre fin

4 oeufs

1 tasse (150g) farine

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de sucre en grains (à confiserie)

Préparez vos pommes en les coupant en 4 pour enlever le coeur et les trancher le plus finement possible.  Mettre dans un saladier, avec les zestes (à la microplane pour qu'ils soient bien fins) et le jus des citrons.  Réserver.

Avec le mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre.  Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Ajouter le petit mélange farine, poudre à pâte et sel.  Bien mélanger.

Égoutter les pommes pour enlever le jus de citron (gardez-le pour faire une vinaigrette, de la limonade, des pops ou le gâteau de demain...).  Incorporer délicatement les pommes à la pâte avec une spatule.

Verser le mélange dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) préalablement chemisé avec du papier parchemin beurré (pour le fond) et bien beurré pour les côtés.  Saupoudrer le sucre sur le gâteau.

Cuire à 400°F (200°C) pendant 10 minutes, puis pendant 35 minutes à 350°F (180°C).

Laisser refroidir 20 minutes avant d'enlever le cercle. Et complètement avant d'enlever le fond.  C'est bon tiède ou froid.  Avec de la chantilly, ou sans ;-)

une "waldorf" parce que la saison des pommes bat son plein!

Il y a longtemps longtemps, quand j'étais végétarienne et présidente de la coop d'aliments naturels de ma ville,  oh ça fait longtemps!!!!  on avait fait un souper de coop où chacun apportait un plat et je me souviens quelqu'un avait fait une "waldorf".  Pour moi, la révélation du souper.  Des céleris, des pommes, des noix, des raisins et une vinaigrette à la mayonnaise. Oh!

Voici donc une waldorf revisitée!  Avec un peu plus de protéines... on ne me dira pas qu'une salade ça ne soutient pas et qu'on a faim 1/2 heure après avoir mangé....  et puis des petits trucs qui viennent "booster"les saveurs...

premier boost:  les raisins secs, on les fait tremper dans du vin rouge bien chaud

deuxième boost:  les noix de Grenoble, on les grillent à sec à la poêle, on y ajoute une belle lampée de sirop d'érable et un soupçon de sauce soya hors feu

pour les protéines:  on ajoute des cubes de jambon blanc mais du bon... et puis du fromage haloumi qu'on grille sur la plaque juste avant le service

en résumé, on a:

• des petites laitues fines au fond
• puis, des pommes tranchées bien fines additionnées de zestes de citron et imprégnées du jus de citron
• des cubes de céleri, les tiges du centre qui sont plus tendres et les feuilles aussi
• une petite poignée de raisins secs trempés dans le vin
• des cubes de jambon
• la vinaigrette:  moitié mayonnaise maison moitié crème sûre ou yogourt, un peu d'eau chaude, du sel et du poivre
• les noix de Grenoble caramélisés
• deux beaux morceaux de fromage haloumi grillé
• des pousses de tournesol et de maïs
• beaucoup de saveurs!

et pour avoir une variante, celle de 2011! c'est par ici...

avec toutes ces pousses, cette salade, on dirait le printemps!

Plusieurs inspirations... d'abord Laurence qui a mangé un plat tiède dans un resto taï:  des vermicelles de riz, des concombres, tomates, arachides et une sauce de poisson et de lime, de la coriandre. On devrait faire ça Louise...

 Et puis un nouveau fournisseur de pousses.  Comme toutes ces graines germées, luzerne radis et compagnie mais coupées.  Il les fait pousser en terre et les coupent plutôt que les faire pousser dans un milieu humide et sans terre et les vendre avec les petites racines... Bref, ces petites pousses sont extraordinaires. Un concentré de goût pas possible!  C'est comme si toute la saveur du légume se retrouvait dans la petite pousse.  Les petits pois sont vraiment impressionnant!  La coriandre, les radis pourpres, les brocolis...

Faut vraiment que je les mette en vedette!

Et j'ai des magrets de canard que j'ai mis à sécher il y a trois semaines,  ils sont juste prêts à être dégustés.

Et les courgettes de Rolande sont bien belles, elle en a des vertes et puis des jaunes, et ses carottes super bonnes, comment elle les cultivent ses carottes Rolande?  Les clients n'en reviennent pas comme elles sont bonnes!

Bref, c'est sorti comme ça!

Pour le magret, il faut se prendre à l'avance, 2 ou 3 semaines... sinon on mettra des crevettes nordiques?  Le magret c'est comme le filet de porc séché ou comme le magret...

Les spaghetti de courgettes, le mieux c'est avec ce petit appareil!

• Faites les spaghetti, puis ajoutez aux courgettes du zeste de citron et quelques feuilles de menthe.
• Râpez les carottes et poivrez-les généreusement.
• coupez les tomates en dés.
• La sauce:  à parts égales, jus de lime fraichement pressé, sauce soya, eau et huile d'olive.

• lorsque tout est prêt, cuire les vermicelles de riz en les ébouillantant quelques minutes.

Dans l'ordre:  les vermicelles de riz, les carottes râpées, les spaghetti de courgettes crues, les tomates en dés, le magret, les pousses, la sauce, quelques feuilles de basilic thaï. 

Cette salade est bonne car elle est bien parfumée.  La menthe, le poivre.  Quelques pousses de petits pois et de radis.  Une bonne touche de coriandre et de basilic thaï.  Ça explose en bouche.  

500 bouchées de filet de porc séché et melon

Quand Chantal nous a demandé de lui proposer des choix de bouchées pour les portes ouvertes chez Élevage Auger,  son idée était pas mal faite!   Elle se souvenait avoir goûté à ces filets de porc séchés et espérait qu'on puisse lui en faire...

Il s'en est fallu de peu que ça ne soit pas possible!  Il faut être prévoyant et s'y prendre au moins 10 jours à l'avance... on était juste juste!

Et puis Éric, qui me fournit en tomates et qui va au marché central quelques fois par semaine m'a ramené de super beaux et bons melons d'un maraîcher local.  Ils sont bons!  Sucrés!

C'est un classique, melon et jambon cru.  Avec le filet de porc c'est aussi bon.  Peut-être plus?

Ce n'est vraiment pas compliqué à faire et bien que la façon a circulé pas mal sur le net, je vous explique parce que franchement c'est trop super à faire...

D'abord, en fin d'après-midi, mettre une couche de gros sel dans un plat de plastique à peine plus grand que votre (vos) filet(s) de porc.  Y déposer la viande et recouvrir de sel et hop au frigo.

Pour le sel, prenez du sel à marinade.  Du gros sel sans anti-aglomérant.  À l'épicerie, mettez vos lunettes et regardez bien la liste des ingrédients sur le paquet.  Il ne doit y avoir que du sel.  Ils sont forts pour nous faire croire que le sel est pur et vrai et qu'il vient de la mer et patati et patata mais la liste des ingrédients il n'y a que ça de vrai.  La preuve, impossible de trouver du sel pur dans mon IGA. Impossible.  Alors, je vais au Super C et j'en prends tout un stock.  En même temps, je prends le beurre, c'est là qu'il est le moins cher... Bon, bref.

Le lendemain matin, après que votre viande ait dégorgée pendant 15 à 18 heures, sortir la viande du sel, la rincer soigneusement pour bien enlever le sel et l'assécher. Ne laissez pas la viande plus de 18 heures, elle serait trop salée. Bien la poivrer avec du poivre grossièrement concassé au moulin ou au pilon.  Frotter la viande pour que le poivre adhère bien. 

Prendre un linge propre, genre linge à vaisselle un peu usé en coton, y mettre beaucoup d'herbes de Provence séchées.  Y déposer la viande.  La recouvrir encore d'herbes.  Fermer le linge autour du filet, lâchement et déposer au frigo pour au moins une semaine.

La veille de l'événement, placez le filet au congélateur.  Le jour j, affûtez votre meilleur couteau et faites  de belles tranches bien minces.

Il vous faut compter 10 grammes de viande par bouchée.  Avec un gros melon, vous ferez 100 beaux morceaux...

Vous pouvez garder la viande dans le linge assez longtemps au frigo.  1 mois, par là.  Elle sera de plus en plus sèche et foncée.  Mais je ne pense pas que vous résisterai si longtemps sans la manger... moi je vous dit que quelques tranches, avec le melon et un verre de pinot de Charente, la vie est belle!

500 gougères pour les portes ouvertes de la ferme Auger

UPA union des producteurs agricoles organise des portes ouvertes dans une centaine de fermes du Québec demain.  Les Auger nous ont demandé de leur faire des gougères au bacon et du filet de porc séché pour accueillir leurs visiteurs. Vous aurez devinez ce sont des producteurs de... porcs! Bref, 500 gougères. 500 bouchées de filet de porc séché et melon revenez demain pour la façon et les photos.  500 petites bouchées au bacon et au fromage.  Comme des choux à la crème pour les dents salées. 500 petits tas de pâtes sur mes plaques. Hop au four.  Ils vont se régaler!

Je vous donne les quantités pour 100 gougères.  Si vous divisez par 4, soit 25 gougères, vous régalerez 6 personnes à l'apéro.  Faites vos gougères quelques jours à l'avance, placez-les au congélateur, sortez-les quelques heures sur le comptoir, évitez le frigo et les plats de plastiques, un sac de papier c'est ce qu'il faut...  C'est tout.  La recette c'est Rosine qui me l'a filée, c'est celle de Lenôtre.    Mais dans celle de Lenôtre,  il n'y a pas de bacon, seulement du fromage. À vous de voir... j'en ai fait une autre fois avec du proscuitto bien craquant c'était assez bon aussi! Pour le fromage j'ai mis de l'emmenthal de la fromagerie L'Ancêtre qui est juste là à Bécancour et La clé des champs qui est vraiment bien goûteux, formidable.  Il faut un fromage qui se râpe bien, genre gruyère, et qui goûte quelque chose.

les ingrédients pour 100 gougères:

1 litre d'eau
320 gr de beurre en morceaux
600 gr de farine
16 oeufs
400 gr de fromage râpé
200 gr de bacon cuit et émietté

portez à ébullition l'eau et le beurre, y ajoutez la farine d'un coup et brassez à la cuillère de bois hors feu.  Remettre sur le rond pour assécher.

Laissez tiédir un peu et transférer dans le bol du mélangeur sur pied.  Avec le batteur plat incorporer les oeufs un à un jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.  Ajoutez le fromage mélangé au bacon.

Faire des petits tas, espacés ça grossit un peu, sur des plaques tapissées de papier silicone et faire cuire au four pré-chauffé pendant 25 minutes à 350°F ( 325°F à convection).

Revenez demain pour le filet de porc!

clafoutis aux petites prunes

Ces petites prunes bleues, comme elles sont bonnes!  Michel s'est laissé tenté chez Jodoin, il en a prit 4 kilos... il en a fait des confitures, les petites prunes de Damas c'est extra en confiture, il en restait j'ai fait 1, 2 ,3 clafoutis, c'est extra en clafoutis!

Et puis, c'est un clafoutis sans produits laitiers!  Yé, je peux en manger sans me demander si j'aurai mal aux jambes demain... eh oui, je continue ma petite diète sans produit laitier et sans arthrose... ça marche!  Et les soeurs Duguay, si elles passent chez-nous pourront manger un nouveau dessert sans avoir mal au ventre, hé hé!

Tout ça grâce à Cléa du beau blog Clea cuisine.  Ça se fait en 2 temps 3 mouvements.  Pas de lait d'amandes on met du lait de riz.  Pas de lait de riz on met du lait de vache.  C'est comme vous le voulez mais c'est bon bon bon.

ingrédients pour 8 personnes:

3 oeufs
50 gr de purée d'amandes
100gr de cassonade
100gr de farine
 350 gr de lait d'amandes, riz ou vache
500 gr de prunes de Damas dénoyautées et coupées en 4
huile neutre ou beurre
sirop d"érable

Battre les oeufs et la purée d'amandes avec la cassonade.  Ajouter la farine.  Bien mélanger et ajouter le lait.

Mettre vos prunes dans votre moule bien huilé (ou beurré) et ajouter le mélange oeufs, purée, cassonade, farine et lait.

Cuire 40 minutes au four déjà chaud à 350 °F

Laissé tiédir et manger tiède ou froid.  Pour les gourmands verser une petite cuillerée de sirop d'érable au service.

C'est curieux quand même que les prunes, qui sont si bleues deviennent rouges, un peu pourpres à la cuisson... en tout cas, c'est beau!