mardi 31 décembre 2013

poulet dans la super cocotte en terre cuite ou comment vous en souhaiter une bonne de YUL

ouf!  3 choses donc!

La première qui est double.  Le poulet et la cocotte, triple même si je vous dis le secret des patates à la Viguier (madame Viguier).


D'abord la cocotte.  Vous savez c'est ma super cocotte en terre cuite qu'il faut faire tremper 1/2 heure dans de l'eau, mettre la nourriture et enfourner pendant longtemps longtemps dans un four presque pas chaud...


Si jamais vous voyez passer cette merveille mettez la main dessus!  Ça fait du bien bon manger et c'est tellement pas compliqué, vous verrez!

En fait, l'histoire c'est que mon four m'a lâché juste la veille de notre départ pour nos vacances pour ce qui est des vacances j'y reviendrai un peu plus loin.

Et mes cuisses de poulets étaient dégelées...

Mais j'ai une cuisinière au bois avec un four et tout et tout... et je restais toute la journée à faire du ménage pour tout mettre nickel avant notre départ, 1 + 1 = 2.  Poulet cocotte dans four à bois.

Les deux belles cuisses ont cuit 6 heures à 250, 275 °F.  Un vrai délice!

D'abord faire tremper la cocotte et partir un beau feu dans le poêle.

Puis mettre au fond de la cocotte 1 oignon en morceaux, 1 pomme en morceaux, 2 feuilles de laurier, quelques morceaux de tomates ou quelques tomates cerises.

Frotter les cuisses de poulet avec du gros sel, poivrez bien et déposer sur les légumes.  J'avais des tomates séchées dans l'huile... allez, et les tomates (en fines lanières) et l'huile (un peu).  Une belle poignée de persil frais par dessus.

Au four.

Et pendant que ça cuit... l'aspirateur, la laveuse à linge, mes bagages y'a une souris qui a faillit emménager dans une des valises qui était au sous-sol! ouf, elle a changé d'avis... et que je te lave le plancher, que je vide le frigo ça on le congèle, ça on le mange.


Allez voir les voisins, souhaiter la bonne année, finaliser les papiers de fin d'année pour l'association du lac.

Demander à Michel de faire des patates à la Viguier...

Choisir des bonnes patates à faire à la poêle.  Là on a des patates rouges à chair jaune.  La variété? no say.  Mais franchement bonne.

Les brosser, les couper en morceaux, petits si on est pressé, un peu plus gros sinon.  Faire chauffer dans une grande poêle de la graisse de canard et un peu d'huile pas de graisse de canard? juste de l'huile... du beurre? peut-être mais pas chez-nous because les produits laitiers me font faire de l'inflammation oui c'est vrai, alors juste de l'huile d'olive.

Quand le gras est bien chaud, mettre les patates pour les rôtir sur tous les côtés.  Puis, saler, baisser le feu, mettre un couvercle et laisser cuire à coeur, presque confire...  et c'est bon!

Faire une belle salade avec des tomates, des concombres, une vinaigrette au jus de citron, du sel, du poivre, un peu d'huile.  Une bouteille de rouge.


Vous allez vous régaler!

Je vous écris de l'aéroport de Montréal.  Michel fait une patience sur son ordi à côté de moi, on appelle les passagers pour le vol de Frankfort.  Y'a quelques bébés qui hurlent.  C'est tellement pas grave!  Dans quelques heures nous serons chez la maman de Michel dans le sud de la France à La Croix Valmer, près de St-Tropez.

On se reposera bien bien puis on ira s'exciter à Amsterdam, Bruxelles, Londres, Paris puis retour chez la maman pour se reposer encore un peu avant notre retour.  Tout ça en 8 semaines.  Je vous ferai sûrement quelques coucous culinaires.  Sinon, venez me voir ici!

Je profite donc de l'occasion pour vous souhaiter une bonne année 2014!  À tous et toutes qui passez par ici: 2 choses: de la santé et du fun.  Je pense qu'avec ces deux choses là on peut s'organiser!

mercredi 18 décembre 2013

financiers classiques en petits

j'aime les financiers qui goûtent l'amande, le beurre. Point.  En fait, c'est comme la crème brûlée... parlez-moi pas d'une crème brûlée au cassis ou au foie gras!  Non, la crème brûlée ça goûte la vanille et le sucre caramélisé.  C'est comme ça.

Donc, la classique.

Je l'écrit bien égoïstement.  J'ai perdu ma recette parce que ça fait bien longtemps que je ne l'ai pas faite... et bizarre, aucune trace sur le blog... je ne l'ai peut-être pas faite depuis l'ouverture du blog?

En tout cas, en voici une comme j'aime.  Elle est super simple, super bonne et elle utilise des blancs d'oeufs, hé hé.

Des financiers, on devrait en offrir pour souhaiter l'abondance non?  De beaux petits lingots qui goûtent bons, qui fondent dans la bouche...


ingrédients pour 44 minis financiers:

100g de beurre
90 g poudre d'amandes
150g de sucre glace
60 g de farine
une pincée de sel
140 g de blancs d'oeufs

Faites fondre le beurre au micro-ondes, réserver

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel.  Bien homogénéiser, défaire les petits motons...

Ajouter à la farine les blancs d'oeufs à la fourchette ou au fouet, finir en ajoutant le beurre qui aura tiédit.

Verser dans vos moules et faites cuire à 350°F pendant 12 ou 13 minutes.





Le tour des financiers commencera à blondir... et quelle odeur!

Bon, moi j'ai la chance d'avoir de beaux petits moules en silicone, donc pas besoin de beurrer ni rien... le bon-heur!



mardi 17 décembre 2013

biscuits de Noël... hohoho!

Il paraît que là-bas, ils en font plein de sortes différentes!

Là-bas, c'est en Suisse, en Allemagne, en Alsace.

Chez-nous aussi, on a une tradition de desserts de Noël.  Des tablées complètes de tartes, biscuits, gâteaux aux fruits, sucres à la crème et fudges aux noix...

Mais comme tous ces beaux petits biscuits fondants ou croquants m'interpèlent!

J'aimerais avoir beaucoup beaucoup de temps et prendre 2-3 jours pour faire plein d'essais et ensuite plein de cadeaux!

En attendant d'avoir du temps, choisir une recette, la faire et peut-être pouvoir en choisir une autre et encore une autre, pas à pas...

On les nomment: brunsli de Bâle.  Ils sont beaux, tout simples.  L'association du chocolat, des amandes et de la cannelle m'a tout de suite plu!  En plus, on utilise des blancs d'oeufs... et oui, j'ai plusieurs pots de blancs d'oeufs au congélo... dites-moi que je ne suis pas la seule....


pour une cinquantaine (et ce n'est pas beaucoup!) de petits biscuits

250g de sucre en poudre
250 g de poudre d'amande
40 g de cacao non sucré
75 g de blanc d'oeuf
1/2 c. thé de cannelle
1/3 t. de sucre pour la finition

mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre de finition)dans un cul de poule.  Juste  avec une fourchette puis une cuillère et ensuite les doigts, sans chichi...

Faire une boule aplatie et filmer avec un saran.  Mettre au frigo quelques heures.

Étaler au rouleau à pâte sur un plan de travail saupoudré du sucre. Laissez une petite épaisseur, 1 cm, par là.   Découper vos petits carrés, mettre du sucre dessus aussi, déposer sur une tôle et cuire 3 minutes à 400°F pour un four à convection (425°F four normal/230°C...)

Laissez refroidir avant de manipuler... et conserver dans une boîte en fer.

merci à un dimanche à la campagne pour cette douceur!





dimanche 15 décembre 2013

dernière semaine avant les grandes vacances...

5 petites journées à vous nourrir, à rire avec vous, à discuter, à s'échanger des trucs et des bons voeux...

Cette année a passé à la vitesse de l'éclair! Le gros truc de cette année:  l'ajout d'une chambre froide et d'un grand congélateur (on rentre dedans) et le réaménagement de nos espaces de travail en cuisine.  On a doublé même triplé notre superficie de travail, c'est gé-ni-al!  Et puis les clients, toujours là, plus nombreux, toujours aussi chaleureux et généreux de bons mots...

Bientôt (le 31 décembre) on part Mimi et moi retrouver amis et famille de l'autre coté de la grande mare.  8 belles semaines de vacances entre le sud de la France et Paris avec des escapades amoureuses à Amsterdam, Bruxelles et Londres.  Oui on a de la chance!

Pendant ce temps resto se refera une petite beauté pour être prêt à accueillir notre monde le 3 mars.



alors du 16 au 20 décembre:

le sandwich de la semaine, on est concept!  dinde effilochée, confiture de canneberges et pommes, épinards, cendré des pré, sur pain aux noix.

lundi:  poulet aux olives et aux amandes


mardi:  ragoût d'agneau et de fèves blanches

mercredi: blanquette de veau



jeudi: des boulettes tunisiennes


vendredi: un petit curry végétarien pour finir en beauté!

belle semaine gourmande!


dimanche 1 décembre 2013

le menu de la semaine

toute la semaine un super bon sandwich: banh mi de Gwyneth... du poulet mariné, des crudité une mayo maison bien relevée et surtout des herbes aromatiques fraîches qui vous transportent au jardin: basilic, coriandre et menthe.


lundi: pour Annie, mais on est bien contents de la suggestion parce qu'on adore ça: le chili con carne!


mardi: poulet jambalaya:  du poulet mais aussi des crevettes et du chorizo...


mercredi: mijoté de cerf à la courge butternut, on l'a fait en début de saison et on a a-do-ré!


jeudi: ragoût d'agneau et haricots blancs. Ça c'est vraiment bon!


vendredi: poivrons farcis végés à la mexicaine.



Les accompagnements peuvent variés et non non on ne mangera pas du riz toute la semaine ;-)

Bonne semaine!


gâteau au chocolat aux calories pleines!

Bon, vous n'aurez pas un gâteau moelleux, aérien, qui fond dans la bouche...

Vous aurez une gâterie qui nourrit.

Et je pense que vous n'aurez pas non plus la rage de sucre, et la baisse d'énergie qui arrive 1 heure après avoir mangé un truc vraiment sucré.

Vous aurez bonne conscience, oui vous vous nourrissez bien, même que c'est délicieux, et vous nourrissez bien votre famille, vos amis ou vos clients!

Moi je dis que ce genre de truc c'est parfait vers 4h00 en rentrant de jouer dehors au froid.  Même que l'apéro sera plus mollo parce que vous ne serez pas affamé!

La recette a circulé beaucoup l'an dernier sur la toile, gâteau aux pois chiches et aux dattes, sans gras, sans farine, sans sucre, sans produits laitiers...peut-être l'avez-vous déjà faite? Et oubliée?

Moi pour que ce soit plus gourmand, j'ai doublé la recette afin d'avoir un gâteau épais et j'ai ajouté des noisettes dedans et sur, et du chocolat en garniture.



ingrédients:

200g de dattes
360 ml d'eau
2 boîtes (2x540ml)de pois chiches en conserve bien rincées et égouttées
4 oeufs
400g de chocolat noir 64% 
22 g de poudre à pâte
2 c. thé de vanille
1 tasse de noisettes grossièrement hachées 

50 g de chocolat noir pour la finition
1/2 tasse de noisettes hachées pour la finition

Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Faire bouillir l'eau et les dattes et laisser mijoter un peu pour bien les attendrir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes

Mixer les pois chiches au robot en pulsant.  Ajouter les oeufs, les dattes. Mixer.  ajouter le chocolat, la poudre à pâte, la vanille.  Mixer.  Ajouter les noisettes.  Mixer.

Mettre dans un moule à charnière dont vous aurez chemisé le fond.

Cuire 45 minutes. À 350°F (180°C)

Laissez bien refroidir, démouler.  Napper de chocolat fondu et garnir de noisettes.  Couper.

Le chocolat aura tendance à durcir si vous attendez avant de couper... plonger le couteau dans de l'eau bien chaude pour régler ce petit problème, ou faites une ganache avec le chocolat avant de garnir le gâteau.  Mais... vous aurez alors des produits laitiers dans la recette...  pour la ganache c'est 1/2 chocolat et 1/2 crème 35% bien réchauffé au micro-ondes.




Surtout, ne faites pas les parts trop grosses...