une "waldorf" parce que la saison des pommes bat son plein!

Il y a longtemps longtemps, quand j'étais végétarienne et présidente de la coop d'aliments naturels de ma ville,  oh ça fait longtemps!!!!  on avait fait un souper de coop où chacun apportait un plat et je me souviens quelqu'un avait fait une "waldorf".  Pour moi, la révélation du souper.  Des céleris, des pommes, des noix, des raisins et une vinaigrette à la mayonnaise. Oh!

Voici donc une waldorf revisitée!  Avec un peu plus de protéines... on ne me dira pas qu'une salade ça ne soutient pas et qu'on a faim 1/2 heure après avoir mangé....  et puis des petits trucs qui viennent "booster"les saveurs...

premier boost:  les raisins secs, on les fait tremper dans du vin rouge bien chaud

deuxième boost:  les noix de Grenoble, on les grillent à sec à la poêle, on y ajoute une belle lampée de sirop d'érable et un soupçon de sauce soya hors feu

pour les protéines:  on ajoute des cubes de jambon blanc mais du bon... et puis du fromage haloumi qu'on grille sur la plaque juste avant le service

en résumé, on a:

• des petites laitues fines au fond
• puis, des pommes tranchées bien fines additionnées de zestes de citron et imprégnées du jus de citron
• des cubes de céleri, les tiges du centre qui sont plus tendres et les feuilles aussi
• une petite poignée de raisins secs trempés dans le vin
• des cubes de jambon
• la vinaigrette:  moitié mayonnaise maison moitié crème sûre ou yogourt, un peu d'eau chaude, du sel et du poivre
• les noix de Grenoble caramélisés
• deux beaux morceaux de fromage haloumi grillé
• des pousses de tournesol et de maïs
• beaucoup de saveurs!

et pour avoir une variante, celle de 2011! c'est par ici...

jambon, oeuf poché et asperges: trio d'enfer!

Quand j'ai vu passer cette façon de faire des oeufs pochés en forme de pochette, ici chez Valérie, j'ai su que ça ne me quitterais plus l'esprit tant que je ne les aurai pas fait! Voilà!

C'est beau, c'est simple et en bonus ça se prépare à l'avance, si on arrive à prendre de l'avance plus facile à dire qu'à faire surtout le lundi!.

Et puis mon jambon, celui-là même, est vraiment très réussi!  Et les asperges, de la ferme Norvie on passe devant tous les matins... sont exquises trempées dans le jaune d'oeuf coulant. OUUUUUUlalala!

Bon, pour commencer... faites cuire votre jambon comme déjà expliqué là, la veille ou l'avant veille.  Histoire de ne pas trop s'en mettre sur les épaules le jour J.  Et là, "dépiautez-le" en arrachant les morceaux autour de l'os au lieu d'essayer de faire de belles tranches.  Vous aurez alors des morceaux naturels.  Il sera facile d'enlever les membranes qui entourent les muscles et qui sont désagréables en bouche.  Pareil pour le gras.  Fallait y penser!

Et puis frottez les asperges dans un grand bac d'eau pour dégager le sable qui se cache un peu partout.  Moi je les aiment bien dodues les asperges.  Pour les cuire c'est 4 minutes à l'eau bouillante salée.  Ensuite, juste les retirer de l'eau et les laisser refroidir dans une assiette inutile de les plonger à l'eau glacée, à moins des avoir oubliées 10 minutes dans l'eau bouillante...

Et préparez les petits baluchons d'oeuf.  Un carré de saran dans un bol, huilez, cassez l'oeuf, salez, nouez.  Il est important de bien huiler le saran ainsi l'oeuf sera plus facile à retirer de son enveloppe...  Vous pouvez les préparer et attendre le bon moment pour les faire cuire. La cuisson: 2minutes 30 secondes à l'eau bouillante. Vous pouvez en mettre plusieurs dans votre casserole, pas de problèmes.   Et attendez quelques minutes avant le déballage ce sera moins chaud pour vos petites mains, prenez une paire de ciseaux, c'est parfait.  Glissez l'oeuf dans votre main et hop dans l'assiette.

La tranche d'orange c'est pour faire joli, mais aussi pour rappeler le goût du jambon.

Il faut mettre de la vinaigrette.  1/6 jus de lime frais, 1/6 jus d'orange, 2/3 huile d'olive, un trait de sirop d'érable, sel et poivre.  On pourrait mettre un peu de moutarde aussi.  Bonne idée.

Le jambon fond dans la bouche, les asperges sont croquantes et l'oeuf moelleux.  Du bonheur.

Jambon à l'os

Je fait toujours la même recette de jambon à l'os depuis plusieurs années.  Le résultat est toujours exquis.  Je crois que c'est une recette de Mme Claudette Taillefer, j'ai cherché un peu sur le net et comme je ne l'ai pas trouvée, j'ai un doute...  Quoi qu'il en soit, le sirop d'érable, le zeste et le jus d'orange, la moutarde font une combinaison épatante pour cuire le jambon, l'odeur qui en résulte vaut à elle seule l'effort.  Le jambon cuit au four, ah! quel bonheur par ce temps d'avoir un four qui réchauffe la maison...

J'ai besoin de beaucoup de jambon la semaine prochaine... mon jambon fait 10kg, 10!  Il est pré-cuit, pas besoin de le faire bouillir avant de le mettre au four.  C'est une chance car je ne pense pas avoir de chaudron assez grand!

J'ai doublé la recette initiale qui est pour un jambon de 2 ou 3 kg.

Si votre jambon n'est pas pré-cuit comme c'est le cas des jambons avec os vendus en épicerie, vous devrez d'abord le mettre à bouillir.  Une première fois pour le désaler, juste 15 minutes.  Puis, une petite heure avec 1 oignon, 2 carottes, du poivre, de la moutarde sèche, des herbes de Provence et même un beau morceau de gingembre frais.

Pré-chauffer le four à 325°F

Retirer le filet autour du jambon.  Déposer celui-ci gras au-dessus dans une grande lèche-frite.  Avec un couteau entailler le gras pour faire des losanges.  Piquez des clous de girofle  dans les entailles.

Mélanger ensemble 1 boîte de sirop d'érable (454 ml), les zestes et le jus de 2 oranges, 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde de Dijon, beaucoup de poivre.

Verser doucement le quart de ce mélange sur votre jambon. Verser un peu d'eau au fond de la lèche-frite.  Installer le thermomètre électronique dans la partie la plus charnue mais sans toucher l'os et enfourner.

 Arroser d'un peu de votre sauce toutes les 30 minutes, profitez-en pour tourner la bête si votre four ne cuit pas égal...jusqu'à ce que la t° interne atteigne 170°F.  Juste pour vous donner une idée un jambon de 10kg cuit en 7 heures, par là...

Assurez-vous qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond de la casserole.

Au début de la semaine prochaine, je vous montrerez ce que j'en ai fait... promis juré!

une super idée pour un sandwich!

Au resto, on a 7 sandwiches différents à la carte régulière... et chaque semaine on pond un sandwich de saison avec ce qu'il y a de disponible et de différent ou bien c'est une inspiration, une envie... bref on fait ce qu'on veut!  Et là, sincèrement, on a touché quelque chose! Bon mais bon!!!!!

Imaginez: une tranche de pain artisanal aux grains entiers/ de la mayo maison/ du jambon blanc tranché hyper fin/ des rubans de courgette facile à faire avec l'économe qui sert à éplucher les carottes/ du cheddar fort de lait cru de la fromagerie l'Ancêtre oui on essaie d'être locavore le plus possible.../ quelques framboises de chez Rollande et là faut pas en mettre une tonne, c'est pas un dessert notre affaire, 4 ou 5 par sandwich pas plus.../ une tranche de pain au kamut parce qu'il grille vraiment très bien.

Et là, le petit plus c'est de le faire griller... le fromage fond, le pain croustille.  Les saveurs explosent en bouche.  C'est salé, acide, doux, moelleux, onctueux, sucré, juteux. C'est TOUT!

oui, on fait semblant que c'est l'été!

on a pas le choix... même si ça ressemble à l'automne, qu'on a faillit pas sortir de notre campagne lundi because neige et pas de pneus d'hiver (pour une fois qu'on les fait enlever avant le mois mai!)... bref, c'est menu d'été donc: salade! hé hé!  on a quand même de l'inspiration, elle est belle, elle est bonne.

Du jambon en petits morceaux, celui de l'os de la soupe du post précédent, oui il y en a qui suivent sûrement... et puis des crudités en petits morceaux aussi: poivrons rouge et vert, petits pois (congelés)cuit 4 ou 5 min. à l'eau bouillante, céleri, fromage cottage, poivre.

Servez sur du mesclun avec un beau morceau d'ananas qui goûte le soleil qu'on a pas...

un beau crouton, un quartier de tomate et une vinaigrette avec du vinaigre balsamique qui est un peu sucré, miam!

chandeleur en retard...

On a eu un goût de crêpes quelques jours avant la chandeleur... du coup j'étais contente, un billet quasiment prêt à publier et à temps pour la fête!

Et on est partis pour l'Espagne, et on a un peu de mal avec les connexions internet (non, ce n'est pas à cause des vino tinto non non et la tournée des bars à tapas)

Bref, la chandeleur ce doit être comme la galette (durer au moins 2 semaines)!

D'abord une bonne farine, chez-nous j'aurais pris de sarrasin, en France j'ai trouvé celle-là:

pour 9 crêpes bien fines bien bonnes:

250gr. de farine, 1 oeuf, 75ml d'eau, 75 ml de lait, sel, rhum. beurre pour la cuisson.

Mélanger la farine et le sel, faire un puit et mélanger avec l'oeuf.  Ajouter peu à peu l'eau et le lait mélangés ensemble jusqu'à ce que la pâte soit assez liquide.  Vous en mettrez sûrement un peu moins ou un peu plus que le 150ml (lait et eau ensemble).

Réfrigérer la pâte au moins une heure.

Dans votre poêle t-fal, mettre une louche de pâte, bouger la poêle pour que la pâte la recouvre. Cuire 3 ou 4 minutes.   Retourner la crêpe et cuire une minute.  Faites cuire les crêpes que vous mangerez en "salé".  Avec Michel, les crêpes ça rigolent pas! Hop Hop Hop!

Mettre un peu de rhum dans la pâte restante, battre.  Réserver. Ces crêpes seront pour le dessert!

Maintenant voici ce qui est vraiment très bon: une crêpe avec un oeuf dessus!

Remettre une crêpe dans la poêle, casser un oeuf dessus et cuire juste pour que le blanc fige.  Puis garnir avec du jambon blanc, du gruyère râpé, de la roquette.

Il faut vous garder une petite place pour une crêpe sucrée que vous ne cuirez que d'un côté, saupoudrée de sucre et pliée en quatre, très bon!

Le truc de Josiane, la copine d'Anna, au fur et à mesure que les crêpes sont cuites elle les empile sur une assiette qui est déposée sur une casserole d'eau chaude, pas bête!

sandwich savoyard

Il vous reste un beau morceau de fromage à raclette? Il vous reste aussi de la confiture d'oignons? Faites ce sandwich!  SAVOUREUX!

Faites bouillir des pommes de terre. Faites-en de belles tranches. Trancher aussi votre fromage.  Monter votre sandwich sur un pain aux oignons ou aux noix: jambon, pommes de terre, poivre, oignons et fromage.