Mais parce que c'est tellement bon et tellement simple. Bon, juste pour le contexte. Il fait 12°C, on est le 24 juillet. Envie de pâtes aux tomates. LA recette simplissime, qui fait qu'on est bien, c'est donc bon des pâtes aux tomates! c'est une de mes recettes chouchou, 1 boîte de tomate sans le jus, 2 gousses d'ail, pas mal d'huile d'olive et ça mijote 45min. puis on ajoute des câpres écrasées. Je met l'huile dans la poêle, je lave la boîte de conserve, je sors l'ouvre-boîte, je l'appuie sur la boîte et... mes yeux se posent sur le bol de tomates cerises toutes fraîches et poussées en pleine terre, juste là sur le comptoir!
Je pense que je suis en train de faire une bêtise...
Et on a mangé des pâtes aux tomates fraîches, confites aux four avec romarin et thym du jardin, ail du Québec. Bonheur! Même que une pierre deux coups le four a réchauffé le chalet!
Ça va comme ça, pour 2 personnes:
une bonne vingtaine de tomates cerises
2 grosses gousses d'ail en chemise
1/4 tasse d'huile d'olive
sel
thym, romarin
basilic frais
Pré-chauffer le four à 350°F. Passer les tomates et les 2 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive dans un bol. Couper les tomates en deux et les mettre côte à côte ainsi que l'ail, sur une plaque allant au four. Y verser un filet d'huile. Saupoudrer de gros sel, un peu. Déposer thym et romarin sur les tomates. Enfourner 30 min.
Faire cuire vos pâtes préférées. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Mettre les tomates retirer le thym il a donné ce qu'il avait à donner et l'ail que vous aurez pris soin d'éplucher et d'écraser dans les tomates dans le chaudron ayant servi à cuire les pâtes. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Remettre les pâtes dedans. Bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
Servir dans des assiettes creuses avec pas mal de basilic frais et ciselé, et du parmesan!
Avec un verre de rouge.
Comme l'appareil photo est au resto vous n'aurez pas de clichés, c'est comme ça!
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mercredi 24 juillet 2013
samedi 9 mars 2013
des boulettes c'est bon!
une semaine de passée! Et quelle semaine! Le bonheur de revoir tout le monde, de retrouver les odeurs de cuisine, l'envie de se dépasser, de faire encore mieux, meilleur et plus beau!
La neige nous a attendu, comme il y en a cette année! Et, c'est bon, ça sent le printemps, et les journées qui allongent, le soleil qui chauffe le dos quand on mange au comptoir, fait pas un peu chaud non?
Des boulettes, comme elles étaient bonnes, faut garder la recette!
pour une centaine de boulettes, pour nourrir 25, 30 personnes.
2.5 kg de porc haché
1 kg de veau haché
1 gros oignon espagnol haché petit
12 tomates séchées en petits morceaux *
150g parmesan haché (du vrai, pas de la poudre qui goûte rien) **
150g de chapelure + 50 g
150g d'olives kalamata en tranches bien égouttées
3 c. soupe d'herbes de Provence
3 jaunes d'oeufs
Mélanger tous les ingrédients sans trop malaxer et former vos boulettes (35,40 g. par boulettes).
Mettre au frigo jusqu'au lendemain sinon roulez tout de suite les boulettes dans la chapelure puis faire revenir à la poêle dans l'huile de canola pour donner une belle couleur et poursuivre la cuisson au four à 350F pendant une petite vingtaine de minutes.
Servir avec votre sauce tomates préférées la mienne est ici... des pâtes aux oeufs, un gros bouquet de brocoli cuit 4 minutes à l'eau bouillante salée et une feuille de basilic que les gourmets effilocheront sur leur nourriture.
*Mes tomates séchées étaient bien tendres. Si les vôtres étaient plutôt bien sèches, trempez-les dans de l'eau bouillante quelques minutes pour les ramollir. Moi, je les coupent aux ciseaux, c'est plus facile...
** J'avais congelé le parmesan (de la fromagerie l'Ancêtre) qui me restait avant les vacances pour éviter de le perdre, ce qui a changé sa texture. Il s'émiette en beaux petits morceaux qui conviennent parfaitement pour les boulettes!
d'où vient cette recette? d'ici!
La neige nous a attendu, comme il y en a cette année! Et, c'est bon, ça sent le printemps, et les journées qui allongent, le soleil qui chauffe le dos quand on mange au comptoir, fait pas un peu chaud non?
Des boulettes, comme elles étaient bonnes, faut garder la recette!
2.5 kg de porc haché
1 kg de veau haché
1 gros oignon espagnol haché petit
12 tomates séchées en petits morceaux *
150g parmesan haché (du vrai, pas de la poudre qui goûte rien) **
150g de chapelure + 50 g
150g d'olives kalamata en tranches bien égouttées
3 c. soupe d'herbes de Provence
3 jaunes d'oeufs
Mélanger tous les ingrédients sans trop malaxer et former vos boulettes (35,40 g. par boulettes).
Mettre au frigo jusqu'au lendemain sinon roulez tout de suite les boulettes dans la chapelure puis faire revenir à la poêle dans l'huile de canola pour donner une belle couleur et poursuivre la cuisson au four à 350F pendant une petite vingtaine de minutes.
Servir avec votre sauce tomates préférées la mienne est ici... des pâtes aux oeufs, un gros bouquet de brocoli cuit 4 minutes à l'eau bouillante salée et une feuille de basilic que les gourmets effilocheront sur leur nourriture.
*Mes tomates séchées étaient bien tendres. Si les vôtres étaient plutôt bien sèches, trempez-les dans de l'eau bouillante quelques minutes pour les ramollir. Moi, je les coupent aux ciseaux, c'est plus facile...
** J'avais congelé le parmesan (de la fromagerie l'Ancêtre) qui me restait avant les vacances pour éviter de le perdre, ce qui a changé sa texture. Il s'émiette en beaux petits morceaux qui conviennent parfaitement pour les boulettes!
d'où vient cette recette? d'ici!
dimanche 9 décembre 2012
cannelloni végé
Le plus gros défi quand on fait de la farce pour 90 cannelloni c'est de ne pas en manquer, de ne pas en faire trop quand on fait ça au feeling sans recette précise. La dernière fois, j'en ai fait beaucoup beaucoup. Pas eu de pif... c'est comme ça que la recette se retrouve ici, elle me servira d'étalon pour les prochaines.
Ceci dit, des cannelloni c'est toujours très bon. Et quand on les fait avec des pâtes fraîches c'est vraiment pas compliqué car on a pas à faire cuire les pâtes avant de les farcir. Et puis on les prépare la veille et le jour du service hop au four pour 1 heure et bingo, on se régale.
Je mets donc les quantités pour 110 cannelloni, soit pour 35 personnes. Vous verrez les quantités ne sont pas extravagantes, pourtant vous arriverez à nourrir toutes ces personnes! Commencer par la sauce tomates qui demande à mijoter une petite heure... pour tous ces cannelloni faire 1 recette et demie de sauce.
ma recette de base pour la sauce tomate:
1/4 tasse d'huile de canola
1 grosse boîte de tomates (105 onces ou 3 litres)
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 c. soupe d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre (un petit peu)
faire chauffer l'huile dans un faitout, y ajouter la boîte de tomates et l'ail. Assaisonner et laisser mijoter 1 heure.
Puis, la farce:
2 tasses quinoa cru
1 gros oignon espagnol haché
2 piments jalapeno hachés
2.5 livres d'épinards (un petit kg)
2 tasses de noix de grenoble hachés pas trop petits
4 X 250gr. ricotta (euh 1 kg, quand même!)
500 gr. tofu soyeux
100 gr. d'okara d'amandes (facultatif)
1 botte de coriandre fraîche hachée
10 feuilles de menthe fraîches hachées
sel, poivre, sauce soya
Faites cuire le quinoa.
Faites tomber l'oignon et les piments dans de l'huile. Réserver dans un gros cul de poule. Dans la même poêle, ajouter un peu d'eau, amener à ébullition. Faites-y tomber les épinards 2 ou 3 poignées à la fois. Ne faites pas trop cuire, juste ramollir et transférer au fur et à mesure dans une passoire pour égoutter et couper au ciseau pour ensuite rejoindre les oignons dans le cul de poule.
Aux oignons, piments et épinards ajouter les noix, le quinoa cuit, la ricotta, le tofu, l'okara, la coriandre, la menthe, du sel, du poivre. Goûtez, ajouter un peu de sauce soya.
Les pâtes fraîches pour faire les cannelloni ce sont les mêmes que pour les lasagnes, il vous en faut 110.
Mettre un peu de sauce tomates dans vos plats. Faites et corder vos petits rouleaux. Ajouter de la sauce tomate par dessus, un papier d'alu. Au four à 350F pour une petite heure.
Garder un peu de sauce tomates pour en ajouter au service... et accompagnez d'un beau bouquet de chou-fleur juste cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Mais oui, vous pouvez couper la recette en 2, même en 4!
Ceci dit, des cannelloni c'est toujours très bon. Et quand on les fait avec des pâtes fraîches c'est vraiment pas compliqué car on a pas à faire cuire les pâtes avant de les farcir. Et puis on les prépare la veille et le jour du service hop au four pour 1 heure et bingo, on se régale.
Je mets donc les quantités pour 110 cannelloni, soit pour 35 personnes. Vous verrez les quantités ne sont pas extravagantes, pourtant vous arriverez à nourrir toutes ces personnes! Commencer par la sauce tomates qui demande à mijoter une petite heure... pour tous ces cannelloni faire 1 recette et demie de sauce.
ma recette de base pour la sauce tomate:
1/4 tasse d'huile de canola
1 grosse boîte de tomates (105 onces ou 3 litres)
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 c. soupe d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre (un petit peu)
faire chauffer l'huile dans un faitout, y ajouter la boîte de tomates et l'ail. Assaisonner et laisser mijoter 1 heure.
Puis, la farce:
2 tasses quinoa cru
1 gros oignon espagnol haché
2 piments jalapeno hachés
2.5 livres d'épinards (un petit kg)
2 tasses de noix de grenoble hachés pas trop petits
4 X 250gr. ricotta (euh 1 kg, quand même!)
500 gr. tofu soyeux
100 gr. d'okara d'amandes (facultatif)
1 botte de coriandre fraîche hachée
10 feuilles de menthe fraîches hachées
sel, poivre, sauce soya
Faites cuire le quinoa.
Faites tomber l'oignon et les piments dans de l'huile. Réserver dans un gros cul de poule. Dans la même poêle, ajouter un peu d'eau, amener à ébullition. Faites-y tomber les épinards 2 ou 3 poignées à la fois. Ne faites pas trop cuire, juste ramollir et transférer au fur et à mesure dans une passoire pour égoutter et couper au ciseau pour ensuite rejoindre les oignons dans le cul de poule.
Aux oignons, piments et épinards ajouter les noix, le quinoa cuit, la ricotta, le tofu, l'okara, la coriandre, la menthe, du sel, du poivre. Goûtez, ajouter un peu de sauce soya.
Les pâtes fraîches pour faire les cannelloni ce sont les mêmes que pour les lasagnes, il vous en faut 110.
Mettre un peu de sauce tomates dans vos plats. Faites et corder vos petits rouleaux. Ajouter de la sauce tomate par dessus, un papier d'alu. Au four à 350F pour une petite heure.
Garder un peu de sauce tomates pour en ajouter au service... et accompagnez d'un beau bouquet de chou-fleur juste cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Mais oui, vous pouvez couper la recette en 2, même en 4!
dimanche 29 avril 2012
les lasagnes pour la fête de Luce
Vendredi on a fêté Luce, le belle Luce... une de nos clientes favorites! Elle voulait un menu italien, elle aime l'Italie d'amour.
Grands plateaux d'anti pasto d'olives, légumes grillés, bruschetta et prosecco pour l'apéro, soupe froide de petits pois à la menthe, lasagnes et brocolis garnis de gremolata, salade et gâteau de fête... très belle soirée!
Je vous donne la recette de lasagnes parce que vraiment elles étaient très bonnes!
pour 30 personnes:
60 pâtes à lasagne fraîches ou 36 sèches que vous ferez pré-cuire avant (genre 10 minutes)
105 onces de tomates en boîte (c'est bizarre comme mesure! en fait c'est une très grosse boîte... de 3 litres)
125 ml d'huile de canola
5 gousses d'ail écrasée et hachée
1 c. table d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre
2.5 kg de veau haché maigre
1 gros oignon haché
5 gousses d'ail écrasée et hachée
sel, poivre
huile de canola
3 kg d'épinards frais
1 litre de lait
500ml de crème 35%
4 c. table fécule de maïs
1/2 noix de muscade râpée
sel, poivre
+ ou - 350 gr d'emmenthal râpé
Faire d'abord votre sauce tomates en laissant mijoter tous les ingrédients doucement pendant une grosse demie-heure.
Faire tomber l'oignon dans l'huile avec les herbes, ajouter l'ail. Réserver. Cuire dans la même poêle le veau, en trois fois pour ne pas surcharger la poêle. Saler, poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'eau amenez à ébullition. Y mettre quelques grosses poignées d'épinards à la fois pour les amollir, réserver au fur et à mesure. Ne faites pas cuire les épinards, ils seront plus facile à manipuler pour la suite des choses s'ils ne sont que "pré-cuits". Réserver dans une passoire pour permettre à l'eau de se retirer.
Faire une béchamel "light". Dans une grande casserole mettre le lait et la crème à chauffer. À frémissement ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau. Brasser sans arrêt jusqu'à épaississement, assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
Ajoutez le fromage cottage et la ricotta à la viande. Bien mélanger et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement.
Montez les lasagnes. Moi j'ai 2 grands plats de 12"X16"
Couvrir légèrement de sauce tomates le fond de vos plats.
Y déposer côte à côte sans chevauchement les pâtes à lasagnes.
Mettre une couche de viande.
Une couche de lasagnes, toujours sans chevauchement.
Une couche d'épinards que vous recouvrez de béchamel.
Une couche de lasagnes.
Recouvrez de sauce tomates et de fromage râpé.
Si vous êtes de type prévoyante, couvrez d'une feuille de papier d'alu. et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Au moment de cuire, pré-chauffer le four à 350F, enfourner vos lasagnes recouvertes de papier alu. pour 1hre. (Si vos lasagnes sont froides prévoyez un peu plus de temps) Au bout de l'heure, enlever le papier d'alu. et laissez gratiner 10 minutes.
Laissez reposer 15-20 minutes avant de couper.
Grands plateaux d'anti pasto d'olives, légumes grillés, bruschetta et prosecco pour l'apéro, soupe froide de petits pois à la menthe, lasagnes et brocolis garnis de gremolata, salade et gâteau de fête... très belle soirée!
Je vous donne la recette de lasagnes parce que vraiment elles étaient très bonnes!
60 pâtes à lasagne fraîches ou 36 sèches que vous ferez pré-cuire avant (genre 10 minutes)
105 onces de tomates en boîte (c'est bizarre comme mesure! en fait c'est une très grosse boîte... de 3 litres)
125 ml d'huile de canola
5 gousses d'ail écrasée et hachée
1 c. table d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre
2.5 kg de veau haché maigre
1 gros oignon haché
5 gousses d'ail écrasée et hachée
sel, poivre
huile de canola
3 kg d'épinards frais
1 litre de lait
500ml de crème 35%
4 c. table fécule de maïs
1/2 noix de muscade râpée
sel, poivre
1.5 kg fromage cottage
500 gr. ricotta
+ ou - 350 gr d'emmenthal râpé
Faire d'abord votre sauce tomates en laissant mijoter tous les ingrédients doucement pendant une grosse demie-heure.
Faire tomber l'oignon dans l'huile avec les herbes, ajouter l'ail. Réserver. Cuire dans la même poêle le veau, en trois fois pour ne pas surcharger la poêle. Saler, poivrer. Réserver.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'eau amenez à ébullition. Y mettre quelques grosses poignées d'épinards à la fois pour les amollir, réserver au fur et à mesure. Ne faites pas cuire les épinards, ils seront plus facile à manipuler pour la suite des choses s'ils ne sont que "pré-cuits". Réserver dans une passoire pour permettre à l'eau de se retirer.
Faire une béchamel "light". Dans une grande casserole mettre le lait et la crème à chauffer. À frémissement ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau. Brasser sans arrêt jusqu'à épaississement, assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
Ajoutez le fromage cottage et la ricotta à la viande. Bien mélanger et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement.
Montez les lasagnes. Moi j'ai 2 grands plats de 12"X16"
Couvrir légèrement de sauce tomates le fond de vos plats.
Y déposer côte à côte sans chevauchement les pâtes à lasagnes.
Mettre une couche de viande.
Une couche de lasagnes, toujours sans chevauchement.
Une couche d'épinards que vous recouvrez de béchamel.
Une couche de lasagnes.
Recouvrez de sauce tomates et de fromage râpé.
Si vous êtes de type prévoyante, couvrez d'une feuille de papier d'alu. et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Au moment de cuire, pré-chauffer le four à 350F, enfourner vos lasagnes recouvertes de papier alu. pour 1hre. (Si vos lasagnes sont froides prévoyez un peu plus de temps) Au bout de l'heure, enlever le papier d'alu. et laissez gratiner 10 minutes.
Laissez reposer 15-20 minutes avant de couper.
dimanche 4 décembre 2011
lasagnes végé
Parce que c'est mieux pour la planète et pour notre santé, parce que ça nous force à inventer... ou à sortir de notre "zone de confort", toute les raisons sont bonnes pour manger végétarien souvent.
Depuis toujours je fais des lasagnes épinards, fromage cottage et sauce tomate qui sont très bonnes... est-ce l'influence de tous ces régimes-minceur à base protéines? Sais pas mais j'ai eu envie d'en ajouter des protéines... bonne idée! avec des fèves de soya et du quinoa.
Je vous mets les quantités pour 30 personnes, la recette se divise très bien en 2 pour une belle tablée de 12 ou 15 personnes. Ce plat est parfait pour recevoir une belle gang de gourmands.
Pensez à faire tremper les fèves de soya la veille et prévoyez les faire cuire une ou deux petites heures avant le montage du plat. C'est pas mal de planification mais ces fèves apportent vraiment une belle texture au plat. Pendant la cuisson des fèves faites votre sauce tomate. Elle mijotera pendant la préparation des autres ingrédients...
Et puis faites donc votre lasagne la veille ou 2 jours avant... ainsi vous pourrez vous amuser avec la visite pendant qu'elle réchauffe tout doucement au four.
ingrédients (30 pers.)
La veille faites tremper dans beaucoup d'eau les fèves de soya.
Faites cuire les fèves soya dans beaucoup d'eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites votre sauce tomate. Comme ici par exemple.
Bien rincer et faire cuire le quinoa. Faire bouillir 4 tasses d'eau salée, ajouter le quinoa, baisser le feu à minimum et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Attendrir les oignons et ensuite l'ail dans un peu d'huile neutre. Réserver.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'eau et faites tomber les épinards. Il ne faut pas les laisser cuire trop trop. Juste les amollir. Vous en mettez 3 belles poignées, brassez un peu, réserver. Recommencez jusqu'à épuisement... des épinards.
Bon, les épinards sont cuits... coupez-les grossièrement aux ciseaux et ajoutez-les aux oignons. Salez, poivrez.
Égouttez les fèves soya. Les mélanger avec le quinoa, assaisonner avec la sauce soya.
Le gros du travail est fait. Maintenant le montage.
Mettre un peu de sauce tomate dans le fond de votre plat. Mettre une couche de lasagne à touche-touche. Une couche du mélange quinoa-soya. Une couche d'épinards. Une couche de fromage cottage. Un peu de sauce tomate. Une couche de lasagne. Et ainsi de suite. Terminer avec une couche de pâtes. Et saupoudrer de fromage râpé.
Ouf.
Un papier d'alu là-dessus. Hop au four 1hre, à peu près. À 350F.
Retirer le papier d'alu. Faire gratiner. Sortir du four, remettre le papier d'alu. Patientez 15 minutes. Coupez, servez.
Je sais pas vous, mais moi je ne sais jamais quoi servir en accompagnement des lasagnes... et je trouve que c'est tristounet seules dans l'assiette. Je vous propose mes carottes et courges à l'orange du billet précédent... Le petit goût de l'orange s'accorde très bien avec la tomate de la lasagne.
Depuis toujours je fais des lasagnes épinards, fromage cottage et sauce tomate qui sont très bonnes... est-ce l'influence de tous ces régimes-minceur à base protéines? Sais pas mais j'ai eu envie d'en ajouter des protéines... bonne idée! avec des fèves de soya et du quinoa.
Je vous mets les quantités pour 30 personnes, la recette se divise très bien en 2 pour une belle tablée de 12 ou 15 personnes. Ce plat est parfait pour recevoir une belle gang de gourmands.
Pensez à faire tremper les fèves de soya la veille et prévoyez les faire cuire une ou deux petites heures avant le montage du plat. C'est pas mal de planification mais ces fèves apportent vraiment une belle texture au plat. Pendant la cuisson des fèves faites votre sauce tomate. Elle mijotera pendant la préparation des autres ingrédients...
Et puis faites donc votre lasagne la veille ou 2 jours avant... ainsi vous pourrez vous amuser avec la visite pendant qu'elle réchauffe tout doucement au four.
ingrédients (30 pers.)
- 2 t. fèves soya crues
- 2 t. quinoa cru
- 4 grosses boîtes d'épinards ( en gros 4 lbs ou 2 kg par là)
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/4 t. sauce soya
- 6 gros contenants de fromage cottage (6 X 500gr.)
- 2 l. de sauce tomate
- 3 t. d'emmenthal ou de gruyère rapé
- 50 rectangles de pâtes fraîches à lasagne
La veille faites tremper dans beaucoup d'eau les fèves de soya.
Faites cuire les fèves soya dans beaucoup d'eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites votre sauce tomate. Comme ici par exemple.
Bien rincer et faire cuire le quinoa. Faire bouillir 4 tasses d'eau salée, ajouter le quinoa, baisser le feu à minimum et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Attendrir les oignons et ensuite l'ail dans un peu d'huile neutre. Réserver.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'eau et faites tomber les épinards. Il ne faut pas les laisser cuire trop trop. Juste les amollir. Vous en mettez 3 belles poignées, brassez un peu, réserver. Recommencez jusqu'à épuisement... des épinards.
Bon, les épinards sont cuits... coupez-les grossièrement aux ciseaux et ajoutez-les aux oignons. Salez, poivrez.
Égouttez les fèves soya. Les mélanger avec le quinoa, assaisonner avec la sauce soya.
Le gros du travail est fait. Maintenant le montage.
Mettre un peu de sauce tomate dans le fond de votre plat. Mettre une couche de lasagne à touche-touche. Une couche du mélange quinoa-soya. Une couche d'épinards. Une couche de fromage cottage. Un peu de sauce tomate. Une couche de lasagne. Et ainsi de suite. Terminer avec une couche de pâtes. Et saupoudrer de fromage râpé.
Ouf.
Un papier d'alu là-dessus. Hop au four 1hre, à peu près. À 350F.
Retirer le papier d'alu. Faire gratiner. Sortir du four, remettre le papier d'alu. Patientez 15 minutes. Coupez, servez.
Je sais pas vous, mais moi je ne sais jamais quoi servir en accompagnement des lasagnes... et je trouve que c'est tristounet seules dans l'assiette. Je vous propose mes carottes et courges à l'orange du billet précédent... Le petit goût de l'orange s'accorde très bien avec la tomate de la lasagne.
samedi 11 décembre 2010
pâtes coupées à la chair de saucisse et aux épinards
Choisissez de bonnes saucisses artisanales, c'est le secret! Plus votre saucisse est bonne, meilleur ce sera, si vous aimez les plats relevés allez-y avec une italienne forte, ça sera super bon.
pour 2 personnes:
1 ou 2 saucisses
1 oignon
3/4 t. de bouillon de poulet
3 ou 4 t. d'épinards
1 t. de parmesan
Faites suer l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez la chair de saucisse (percez le boyau et poussez la chair avec les doigts...) Faites revenir à feu moyen vif. Ajoutez le bouillon de poulet. Vous pouvez aussi mettre un peu de vin blanc, ça ne fait jamais de mal... Faites mijotez doucement un petit quart d'heure que la chair soit cuite, il doit rester un peu de bouillon, sinon ajoutez-en. Ajustez l'assaisonnement qui est fonction des saucisses. Faites cuire les pâtes, moi je fais toujours des pâtes coupées avec cette recette... Et là, quand les pâtes sont prêtes, et c'est l'astuce!, mettre les épinards dans le fond de la passoire, jetez l'eau bouillante et les pâtes dessus! Remettez les pâtes, les épinards dans le chaudron, ajoutez les saucisses et le bouillon là-dessus, mélangez, ajoutez le parmesan, mélangez, ouvrir la bouteille de chianti et savourez!
lundi 15 novembre 2010
sauté de crevettes, mangue verte
Voici un repas express succulent et très ''santé''. Plein de légumes, des oméga 3 et très peu de gras. La fin de semaine, on est que deux et on a pas envie de passer beaucoup de temps au fourneau... il faut tout de même que ce soit bon, très bon!
Faire chauffer l'eau pour les pâtes.. les cappellini c'est génial, ça cuit en 2 minutes!
Grillez 2 poignées d'amandes en bâtonnets au four micro-ondes (2-3 minutes)
Faire chauffer l'eau pour les pâtes.. les cappellini c'est génial, ça cuit en 2 minutes!
Grillez 2 poignées d'amandes en bâtonnets au four micro-ondes (2-3 minutes)
Faites sauter un petit oignon, une grosse poignée d'haricots verts taillés en longueur, quelques petites carottes nantaises en juliennes pas trop petites, 2 ou 3 topiambours. Quand c'est un peu tombé ajoutez une gousse d'ail en petits morceaux, du cari, du poivre (pas mal). Ajoutez la moitié d'une mangue verte (pas mûre) en grosses juliennes et les crevettes (crues , déveinées, sans têtes). Sautez 2 minutes et ajoutez un peu de bouillon de poulet (disons 1|2 tasse ou un peu plus). Faites cuire les pâtes. Diluer 1 c. soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide, ajoutez à la sauce, portez à ébullition, ça épaissi très vite, voilà c'est fait.
dimanche 31 octobre 2010
pâtes au chou-fleur
C'est le genre de plat parfait quand on veut que ce soit bon mais pas compliqué et pas long à faire... une recette super simple à 5 ingrédients. L'important c'est d'avoir des graines de pavot, sinon cherchez autre chose, ce ne sera pas intéressant.
Ça prend: des pâtes coupées, genre rotini, du chou-fleur défait en minuscules morceaux, c'est important, de l'ail du Québec, de la crème 35%, des graines de pavot, de la muscade, du poivre, du sel. Si en plus vous avez un petit restant de jambon, un oignon, un peu de persil, du parmesan, c'est bon mais pas obligatoire.
Donc, défaire le chou-fleur en petits petits morceaux, vous pouvez mettre aussi un peu de brocoli, mais pas beaucoup. Faire bouillir de l'eau salée et mettre le chou-fleur à cuire 2-3 minutes pas plus. Réserver.
Mettre à cuire vos pâtes.
Si vous avez un petit oignon en faire de petits morceaux et faites-le tomber dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, ajoutez quelques dés de jambon, l'ail, la crème, la muscade, le poivre. Portez à ébullition et laissez réduire un peu.
Lorsque les pâtes sont prêtes, assemblez le tout et ajoutez assez de graines de pavots.
Ça prend: des pâtes coupées, genre rotini, du chou-fleur défait en minuscules morceaux, c'est important, de l'ail du Québec, de la crème 35%, des graines de pavot, de la muscade, du poivre, du sel. Si en plus vous avez un petit restant de jambon, un oignon, un peu de persil, du parmesan, c'est bon mais pas obligatoire.
Donc, défaire le chou-fleur en petits petits morceaux, vous pouvez mettre aussi un peu de brocoli, mais pas beaucoup. Faire bouillir de l'eau salée et mettre le chou-fleur à cuire 2-3 minutes pas plus. Réserver.
Mettre à cuire vos pâtes.
Si vous avez un petit oignon en faire de petits morceaux et faites-le tomber dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, ajoutez quelques dés de jambon, l'ail, la crème, la muscade, le poivre. Portez à ébullition et laissez réduire un peu.
Lorsque les pâtes sont prêtes, assemblez le tout et ajoutez assez de graines de pavots.
samedi 30 octobre 2010
cannelloni au veau, ricotta, épinards sauce tomates
Ça ne sera pas facile pour moi de vous donner la recette... elle varie beaucoup selon mes humeurs, mon frigo et mon potager... Le principe reste toutefois le même: en quantité égale, la viande (bien que j'en fait aussi sans viande!), la ricotta et les épinards frais. Donc disons,
- 1 lb de veau haché ( on peut mettre moitié veau moitié porc, ou un peu moins de porc que de veau)
- 1 contenant de 500 gr. de ricotta
- 2 sacs d'épinards
- 1 oignon haché
- une bonne poignée d'herbes aromatiques fraîches persil, coriandre, menthe
- de la muscade, du sel, du poivre.
Ma sauce tomates passe-partout archi simple archi bonne!
- 1 boîte de tomates italiennes avec le jus
- 3 c. soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. thé d'herbes de provence
- sel
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites tomber les épinards dans un peu d'eau, juste pour qu'ils s'affaissent. Mettez-les dans une passoire pour qu'ils s'égouttent. Hachez-les. Réservez.
Dans un cul de poule mélangez vos viandes, l'oignon, la muscade, le sel et le poivre. Faites revenir ce mélange un peu à la fois dans une poêle. Remettez dans votre cul de poule en enlevant le surplus de jus de viande et mélanger avec la ricotta, les herbes et les épinards. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement... un peu plus de muscade peut-être? un peu de pesto, pourquoi pas! Chose certaine, ce doit être goûteux, plein de saveurs...
Il ne vous reste qu'à farcir vos cannelloni, mettre un peu de sauce dans le fond de votre plat, les cannelloni bien serrés, recouvrir de sauce, couvrir avec un papier d'alu. et hop 30-40 min. à 350F.
dimanche 17 octobre 2010
crevettes au Ricard sur capellini
Hier soir on s'est fait un petit repas de ''garde-manger, congélo''. C'est une de ces recettes que je traîne depuis des années... je crois que c'est Danielle une collègue fleuriste qui l'avais prise chez Pol Martin...c'est toujours aussi bon, aussi rapide, et presque pas d'ingrédients. Et vraiment vraiment bon!.
ça prend: des crevettes, ici des crues mais j'ai souvent fait cette recette avec des petites crevettes de Matane et c'est très bon... du Ricard ou du Pernod, de la crème 35% ou 15% épaisse, de l'ail (du Québec), du persil (pas mal) et des capellini ou spaghettini, du poivre vert ou sinon poivre du moulin.
Faire sauter rapidement les crevettes et l'ail dans un peu de beurre et d'huile. Pendant ce temps mettre 1|4 t. (ou plus ou moins selon votre quantité de crevettes, en fait assez pour mouiller) de Ricard sur la cuisinière juste pour le réchauffer un peu. Quand les crevettes sont colorées éteindre la hotte verser l'alcool sur les crevettes et y mettre le feu, retirer du rond et attendre qu'il s'éteigne tout seul. Puis mettre la crème pour bien enrober vos crevettes, ajouter le poivre,chauffer pour que la crème épaississe ce qu'il faut, mettre le persil, bien touiller. Verser sur les pâtes dont vous aurez demandé à votre chéri de s'occuper pour que tout arrive prêt en même temps, car ça n'attend pas...
ça prend: des crevettes, ici des crues mais j'ai souvent fait cette recette avec des petites crevettes de Matane et c'est très bon... du Ricard ou du Pernod, de la crème 35% ou 15% épaisse, de l'ail (du Québec), du persil (pas mal) et des capellini ou spaghettini, du poivre vert ou sinon poivre du moulin.
Faire sauter rapidement les crevettes et l'ail dans un peu de beurre et d'huile. Pendant ce temps mettre 1|4 t. (ou plus ou moins selon votre quantité de crevettes, en fait assez pour mouiller) de Ricard sur la cuisinière juste pour le réchauffer un peu. Quand les crevettes sont colorées éteindre la hotte verser l'alcool sur les crevettes et y mettre le feu, retirer du rond et attendre qu'il s'éteigne tout seul. Puis mettre la crème pour bien enrober vos crevettes, ajouter le poivre,chauffer pour que la crème épaississe ce qu'il faut, mettre le persil, bien touiller. Verser sur les pâtes dont vous aurez demandé à votre chéri de s'occuper pour que tout arrive prêt en même temps, car ça n'attend pas...
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