gâteau à la lavande et au miel de Yotam

Connaissez-vous Yotam? oui, je me permet de l'appeler par son prénom vous comprendrez pourquoi... Isabelle m'avait parlé de ces livres, il y a 2 ans déjà.  Elle savait que j'aimerais sa cuisine, elle ne s'est pas trompée.  En plein mon genre!  Yotam, c'est Yotam Ottolenghi.  Yotam est propriétaire de restaurants à Londres.  Il est né en Israël.  Il fait la part belle aux légumes, il ajoute des saveurs du Moyen-Orient, il fait des mix savoureux, colorés, pas compliqués.  Il présente ses recettes avec simplicité, il donne le mérite aux personnes qui l'inspirent.  Il dira, par exemple, qu'il a goûté ce plat dans un resto de la côte d'azur en le nommant, le resto et son chef et qu'il a voulu le recréer tant il avait apprécié.  Que telle personne faisant partie de son équipe tient cette façon d'apprêter tel légume de sa mère etc.  Tout ce qui fait que finalement, on lit ses livres comme un roman, passant d'une recette, d'une anecdote à l'autre.  Ça fait déjà 2 fois que je les feuillette d'un couvercle à l'autre.  Et au bout du compte, on l'appelle par son prénom! Il y a le livre "Plenty" et puis "Ottolenghi" et encore "Jerusalem".  Plenty et Ottolenghi sont en édition québécoise, c'est super, pas besoin de se demander si le sucre en poudre est du sucre fin ou du sucre à glacer...et les mesures sont en tasses et en poids, le luxe!  Je pense que Jerusalem est sorti en version française en France et apparemment il y a une suite de Plenty qui arrive en librairie ce mois-ci au Québec.

Si je vous présente aujourd'hui son gâteau à la lavande c'est que Pierre, à qui j'avais demandé de me rapporter du thé en vrac à la lavande m'était revenu de chez Anatole avec de la lavande pure (séchée).  Je ne suis pas du genre à supporter longtemps un ingrédient non utilisé dans mes placards.  Aussi, quand j'ai vu la recette de ce gâteau j'ai su qu'elle serait sur ma liste de "à faire".  Yotam, en fait de petits gâteaux individuels.  Moi, j'en ai fait un gros.  J'aime les beaux gros gâteaux qu'on sert en tranches. Comme la recette est pour 6 petits, je l'ai doublée.

pour un gros gâteau, soit 12 à 15 parts:

450 g de beurre non salé à t°pièce
230g de sucre
230g de miel
6 gros oeufs défaits à la fourchette dans un bol

490g de farine
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé bicarbonate de soude
1c. thé de sel
1 c. thé de cannelle moulue
1 c. thé de lavande séchée hachée + 1/4 c. thé pour la finition
220 ml de crème sure

glaçage:

2 1/2 c. soupe de jus de citron
4 c. thé de miel
200g sucre glace

Battre au mélangeur sur pied avec le fouet plat le beurre en crème avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter doucement les oeufs et mixer pour bien les amalgamer.

Tamiser ensemble les ingrédients secs (sauf la lavande). Ajouter la lavande aux ingrédients secs et la répartir à la fourchette. Ajouter en alternance, avec délicatesse, les ingrédients secs avec la crème sure en commençant et en finissant par le sec.

Verser dans un moule à cheminée.  En silicone c'est le mieux pour le démoulage... sinon prenez soin de bien beurrer et enfariner votre moule.

Cuire à 325°F 170°C pendant une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte sec.

Laisser refroidir 10 minutes puis retourner sur une grille.  Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage, battre ensemble le jus de citron et le miel.  Ajouter graduellement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage coulant et un peu épais.

Étalez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler d'une cuillère.  Parsemer de grains de lavande.

Ce gâteau a une mie parfaite, il n'est pas friable sans être trop humide.  On sent bien le miel, on sent bien la lavande à condition de ne pas abuser de la cannelle qui peut facilement voler la vedette ce qui n'est pas souhaitable! À l'heure du thé, en terrasse, je dis que c'est parfait!