lundi 25 juin 2012

le meilleur de l'été: des fraises, des asperges et des brochettes!

Si vous avez le bonheur d'avoir encore quelques asperges (un reste déjà cuit d'un autre repas, la belle aubaine) au frigo faites cette petite salsa!  Pour ce qui est des fraises, on est en plein dedans et je sais pas chez vous mais ici il me semble qu'elles sont encore meilleures que les autre années ;-)


Bref, il vous faut: une belle journée très chaude et pour la salsa:

du quinoa cuit*(pas trop de quinoa, juste ce qu'il faut pour lier la salsa et donner une texture croquante sans être lourde), des asperges cuites* et en morceaux, des fraises coupées en 4, de la ciboulette du jardin ou mieux des fleurs de ciboulette c'est tellement joli cette belle couleur pervenche, sel, poivre.  Vous mélangez tout ça et laissez attendre au frigo.  Il vous faudra aussi quelques arachides grillées pour la finition, c'est meilleur quand on les ajoutent juste avant de servir, sinon elles deviennent molles...


*le quinoa c'est 1fois1/2 d'eau pour le volume de graines, il faut le rincer bien bien, quand l'eau bout on le met et on laisse à petit feu pendant 15 ou 20 minutes.
*les asperges c'est 3min30 ou 4 max dans l'eau bouillante, on passe à l'eau froide et c'est top.




maintenant pour les brochettes:


4 demie-poitrines de poulet désossées dans la peau et coupées en cubes
2 gousses d'ail hachées
1 c. table de gingembre frais haché
1/4 t. coriandre hachée
1/4 t. menthe fraîche hachée
2 oignons verts hachés finement ou pas mal de ciboulette...
1/4 t. de sauce soya
1/4 t. d'huile d'olives ou de canola
2 c. thé de miel
poivre

faites une belle marinade avec tous les ingrédients et laissez votre poulet là-dedans quelques heures au frigo.  Puis enfilez sur des pics en bois qui auront trempés dans de l'eau pour retarder leur carbonisation et grillez rapidement au bbq.



maintenant la petite sauce:

1/2 t. de yogourt nature

1/4 t. de mayonnaise maison
le zeste d'une lime
2 c. table de poudre d'amande
poivre du moulin
sel



mélangez tout ça et gardez au frigo.


et puis les chips de tortilla:


faites au ciseau des pointes dans des tortillas.  Les badigeonner d'huile d'olive à laquelle vous aurez ajouté des herbes de Provence en bonne quantité.  Saupoudrer de gros sel.  Mettre au four préchauffé à 350F pendant 8min. et là vous regardez, tournez la plaque si votre four cuit plus au fond à gauche... ajoutez quelques minutes de plus... utilisez le "timer" pour ce genre de chose c'est plus prudent et surtout soyez attentifs parce que c'est pas prêt et d'un coup c'est brûlé!


et là montez les assiettes:


un peu de mesclun ou des fines salades de votre jardin, la salsa, et mettre un peu de votre vinaigrette favorite, nous on y est allé avec du vinaigre balsamique* avec les fraises c'est si bon, ne pas oublier les arachides, et puis les brochettes, le gobelet avec la petite sauce pour le poulet, les chips. 


*1/3 balsamique, 2/3 huile d'olive ou canola, sel et poivre 











mercredi 20 juin 2012

surfer sur une bonne idée avec panache!

j'ai peut-être eu l'impression de tourner en rond avec mes carrés moelleux aux pommes... il en est sorti quelque chose de fantastique, carrés moelleux pommes et rhubarbe, oui oui.

Un matin où il fallait pondre quelque chose rapido pour le diner, quelque chose de saison de préférence et l'éclair: la tarte à la rhubarbe de Marie-Claire, si bonne, elle est ici d'ailleurs!  mais pas trop le temps de faire de la pâte à tarte... par contre j'ai de la rhubarbe lavée et épluchée au frigo, vite vite à dégorger... 1/2 h. au lieu de 4, pas grave.  Allez zou!  et que je te fais un carré pommes et rhubarbe, vous me croirez si vous voulez, j'ai du le faire 10 fois depuis! Très très bon.  Bon, il n'était pas prêt pour les premiers clients il faut vraiment qu'il refroidisse très bien avant de démouler mais ceux de 2 heures y ont eu droit!

Regardez-moi ça!
Le truc: couper la rhubarbe, si elle est jeune inutile de l'éplucher, en petits petits morceaux sauf celles du dessus en bâtonnets.  Il faut en mettre vraiment beaucoup.


Ça va comme ça:

pour un moule carré en pirex de 8"x8"  (20 cm):

2 oeufs
50 g +100g de sucre
125 g de yaourt nature
70 g farine
2 c thé de poudre à pâte
1 c thé de vanille
50 g beurre
1 pincée de sel
750 gr de rhubarbe et 3 ou 4 pommes, voir plus


Dés le départ, préparer la rhubarbe: la laver et la couper en petits cubes et en bâtonnets pour le dessus (et épluchée si besoin est) puis saupoudrer-la des premiers 50 g de sucre et faites-la dégorger au comptoir, le temps de faire la suite.  Oui, c'est une bonne idée de faire cette étape la veille, au frigo.

Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt puis la farine à laquelle vous aurez mêlé la poudre à pâte.  Ajouter le beurre, le sel, la vanille.

Égoutter votre rhubarbe et parer les pommes, les tranches devront être les plus fines possible.  

Mélanger votre rhubarbe et vos pommes à la pâte avec toute la délicatesse dont vous disposez.  Vous devez mettre beaucoup de fruits, quasiment trop. Allez encore un peu.


Chemiser simplement votre moule avec du papier sulfurisé.  Y mettre le mélange.


 et enfourner à 350F (180C) pour 45min. ou un peu plus.  Un pic en sort propre.

Laissez refroidir 1 hre  avant de démouler en laissant le papier. Mettre au frigo , laissez refroidir encore un peu (1 hre) et vous pourrez couper vos carrés facilement.   Avec un oeillet de chantilly c'est bien bien bon. oui. C'est encore bon le lendemain.





dimanche 17 juin 2012

crevettes, semoule, petits légumes en salade

Ces crevettes sont trop bonnes!  Citron, graines de pavot, un peu sucrées... elles sont glacées, croquantes et si vous ne les faites pas trop cuire bien juteuses!  Les légumes demeurent croquants aussi... deux fois le mot croquant, je devrais participer au concours ici! mais est-ce que ça croustille? ils sont relevés par une vinaigrette balsamique, ce serait bien un peu l'été par ici! Oui.
Pour les crevettes c'est pas sorcier.  Déjà faites-les dégeler la veille au frigo, sinon dans une passoire rincer à grande eau, attendez un peu et répéter répéter répéter, ça y est c'est dégelé.

Faire fondre 1 c. à table de beurre au micro-ondes, y mélanger 3 c. table de sucre, 2 gousses d'ail en petits morceaux, le zeste et le jus d'un demi citron, 1/2 c. thé de gingembre moulu, 2 c. table de graines de pavot, sel.

Avec ce petit mélange vous pourrez enrober une bonnes trentaines de crevettes moyennes.

Assécher bien vos crevettes, les mélanger délicatement avec votre mixture jusqu'au moment de les cuire.

Pour les légumes:

Poter à ébullition de l'eau à laquelle vous aurez ajouté: un doigt de gingembre pelé, 5 ou 6 grains de poivre, une bonne pincée d'herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, 1/2 c. thé de cumin en grain, 1/2 c. thé de graines de fenouil entières, du sel.

Faites des bâtonnets de vos légumes préférés: carottes, asperges, choux de Bruxelles, courgettes, panais.  Plongez-les dans votre eau bouillante pour les cuire juste al dente, refroidissez à l'eau froide et les déposer sur un papier absorbant pour qu'ils s'assèchent.  Comme j'aime bien la couleur et la saveur qu'apporte la betterave, j'en ai mis que j'ai fait cuire à part pour ne pas gâcher mon beau bouillon bien précieux pour la suite des chose...

Pour la semoule:

versez dans un bol votre semoule à couscous, recouvrez de votre bouillon en mettant juste un peu plus de bouillon que de semoule disons 2 ou 3 mm d'eau à la surface de la semoule... couvrez le bol et attendre 10 minutes pour défaire la semoule à la fourchette.  Prévoir 1/4 t. de semoule crue pour 2 personnes...


Pour la vinaigrette:

2 parts d'huile d'olive ou canola pour 1 part de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Maintenant faites griller rapidement les crevettes à la poêle ou au BBQ. 2 minutes de chaque côté.

Un peu de petites laitues dans une assiette, un peu de semoule moulée comme par un chef, un empilage de petits légumes avec une surprise à l'intérieur et les plus beaux par dessus, les crevettes, et la vinaigrette.

Et puis tiens, je fais le concours, allez... participez vous aussi c'est bien sympa comme concours! C'est Eva du blog "Ça croustille"qui fête sa centième recette!

dimanche 10 juin 2012

le Bánh mì de Gwyneth, on l'a fait!

Vous savez sûrement que l'actrice Gwyneth Paltrow a publié un livre de cuisine il y a quelque temps, parait qu'il est très beau, avec plein de bonnes idées et tout et tout.  Quand je sortirai de ma cuisine pour prendre un autre chemin que St-Mathieu (et que je lâcherai l'ordi) pour me promener dans les magasins en jolie robe fleurie je me ferai peut-être une surprise mais en attendant c'est en robe de chambre sur le canapé face au lac et au son des petits oiseaux que j'ai trouvé cette recette sur le net.  

Toute la semaine dernière on a régalé nos clients avec ce sandwich très goûteux, très frais et très différent de notre ordinaire.  On l'a tellement aimé qu'on en a fait une version tostadas pour le vendredi soir menu tapas, c'est dire.  En plus c'était super beau en tapas, j'ai pas eu le réflexe de photographier, j'en suis navrée aujourd'hui...

Ce sandwich se compose de poulet mariné, carottes râpées marinées, bâtonnets de concombre, basilic coriandre et menthe fraîche, mayonnaise maison lime et sauce sriracha*.  Nous l'avons fait sur du pain artisanal aux olives, Gwyneth le fait sur de la baguette.  Si vous faites votre sauce sriracha* maison, faites-la la veille, sinon commencez par cela, et prévoyez un peu plus de temps...

ingrédients pour 8 sandwiches:

500g de poitrine de poulet désossées marinée au moins une heure au frigo dans 2 c. soupe de sauce soya et 2 c. soupe d'huile de sésame, le pouce de gingembre frais râpé.

3 carottes râpées marinées au frigo au moins une heure avec 1 c. thé de gros sel, 1 c. thé de sucre, 1/3 t. de vinaigre de riz.

mayonnaise maison parce que vraiment ça n'a rien à voir et je vous expliquerai un jour comment Mimi la fait c'est promis le jus d'une lime, la pointe d'une cuillère à thé de sauce sriracha* ou plus au goût, faut goûter pour savoir...

des bâtonnets de concombre, de la coriandre, de la menthe, du basilic frais

du pain hé hé

Faites griller votre poulet au BBQ et détaillez-le en morceaux pas trop épais mais assez large pour bien tenir en sandwich.

Sur le pain, un peu de mayo, le poulet, les carottes, le concombre, les herbes, de la mayo sur l'autre tranche de pain, bingo.


Si vous avez un grill à panini, hop, quelques minutes et c'est bon, très très bon.

Pour la version tapas, on a installé tout ça sur un bout de baguette passée au grill: baguette, mayo, concombre en rondelle très fine, carottes, herbe, mayo, pic.

* sauce sriracha maison (que j'ai un peu modifiée) la recette initiale est 3 fois plus importante, ça se conserve 100 ans mais quand même!  D'ailleurs, avant de vous lancer, regarder au fond de votre frigo si vous en avez pas une bouteille du commerce, s'aviez pas fait un plat de poisson thaï l'an dernier ;-)

60 gr. d'ail pelées
un casseau de jalapenos rouge (genre 150gr. à vérifier...) sans les queues et grossièrement hachés (avec les graines)
125 ml de vinaigre de riz
2 c. soupe de miel
2 c. thé de gros sel
1 c. thé de fécule de maïs
1 c. thé de sauce soya

mettre l'ail dans une petite casserole d'eau froide, portez à ébullition et égouttez, répétez l'opération.

Mettre l'ail blanchi, les piments et le vinaigre dans une casserole.  Porter à ébullition puis laissez mijoter 3 minutes, ajoutez le miel et le sel, mélangez.  Laissez reposer sans remuer pendant 1 hre.

Ajoutez un peu d'eau (très peu) et mixer au "bras plongeur" à la "girafe"? j'arrive jamais à me rappeler comment ça s'appelle... Remettre sur le feu, porter à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.  Délayer la fécule dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce, continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaissi.  Ajouter un peu de sauce soya.  Si vous goûtez vous verrez ça arrache... après vous ne pourrez plus doser vous-même les assaisonnements de la mayo... résistez.

Pour nettoyer vos jolis doigts du jus de piment qui pique c'est effrayant: frictionnez avec de l'huile (comme si c'était du savon), ça marche.
















lundi 4 juin 2012

brochettes de poulet des Maures

C'est une recette de brochettes tirée du livre de Ethné et Philippe de Vienne "La cuisine et le goût des épices".  Dans le livre ils utilisent du porc, cette fois-ci on avait envie de poulet et c'est très bon aussi.  On a dû faire cette recette des dizaines de fois depuis l'an dernier, le goût est chaque fois un peu différent car on dose les épices selon notre humeur c'est bien connu.  Ils nous restait quelques brochettes après la soirée de vendredi, on les a apportées pour se faire un BBQ samedi soir mais si vous êtes au Québec vous savez que c'était le déluge!  Je n'ai pas peur de l'eau, aussi j'ai passé l'après-midi à faire le jardin.  J'étais tellement trempée et sale que je me suis lavée au tuyau d'arrosage avant de rentrer!  Après une douche chaude il était hors de question que je retourne dehors pour faire cuire les dites brochettes.  J'ai eu une illumination:
le poêle à bois était déjà bien chaud, nourri par Michel qui était collé à son ordi... travail d'administration, apparemment...

Ni une ni deux, nos brochettes se sont retrouvées sur notre plancha authentique de jadis naguère.  Et tant qu'à y être les asperges aussi.

Les brochettes ont très bien grillées, elles n'ont pas fait de fumée dans le chalet ni rien.  Pourquoi on n'a jamais pensé à ça?  Jusqu'ici, on n'a grillé que du pain sur ces belles plaques de fonte!

Bon.  Et j'avais fait une belle petite sauce froide pour le poulet.  Je vous donne tout ça et le truc du saumon fumée (pour ceux qui suivent) après ;-)

Pour 1 kg de viande de porc, poulet ou même agneau sûrement...

1 c. thé anis
1/2 c. soupe de fenouil, de poivre noir, d'origan
1 c. soupe de cumin, de coriandre
que vous broyez dans votre mortier, mettre dans un bol.

ajoutez dans ce même bol:
3 c. soupe de vinaigre de vin, d'huile d'olive
du sel
5 gousses d'ail hachées
1 c. soupe de paprika fumé ou pimenton

bien mélanger et verser sur la viande pour la faire mariner quelques heures au frigo.

enfiler et griller quelques minutes de chaque côtés.

La petite sauce maintenant:
moitié moitié mayonnaise maison (un jour je vous expliquerai comment Mimi fait c'est promis)et yogourt nature
sel
paprika fumé
C'est tout. Mais c'est super bon!

Donc, on fait griller asperges et poulet en prenant un petit whisky cool.  On met un peu de sauce dans un coin de l'assiette et on regarde ça cuire en étant bien au coin du feu.  On parle de tout de rien on est vraiment bien.  Le jardin est fait, on a même pas mal au dos, à peine.

On s'installe gentiment avec un verre de rouge parce que quand même ce poulet a du tonus, ce n'est pas un petit poulet à la menthe et au citron, hé hé. Et qu'on parle, et qu'on est bien et allez un autre verre, fait pas un peu chaud, non?  Et tout à coup, on prend une bouchée et là franchement on est perdu... mais qu'est-ce que j'ai mis dans ma bouche moi?  Y'a du saumon fumé dans mon assiette!  Et ben non ma vieille, pas de saumon!?!  L'asperge grillée avec en même temps dans la bouche la sauce au paprika fumé  = saumon fumé! Eh ben!


dimanche 3 juin 2012

salade de lentilles, asperges... saumon fumé

une salade repas toute de fraîcheur!  pleine de parfums, ça croque, c'est tendre et avec la lime combinée à la menthe ça swing!
faites une belle petite salsa avec:

1 boîte de lentilles bien rincée
1 tasse de quinoa cuit*
1 carotte taillée en petits petits cubes
5 asperges juste cuites** et en petits morceaux
1 tomate mondée en petits morceaux
5 ou 6 feuilles de menthe fraîche effilochées
1 petite poignée de ciboulette ciselée
de la coriandre fraîche
le jus d'une lime
poivre, sel
huile d'olive

mélanger les légumes et les herbes, arroser du jus de la lime, saler, poivrer, mettre un peu d'huile mais à peine.  Goûter et ajuster, un peu plus de menthe, de sel, de lime...

Déposer un mélange de petites laitues dans les assiettes et assaisonner avec un peu d'une vinaigrette légère (vinaigre de cidre et huile d'olive par exemple).  Ajouter la salsa magique qui goûte le soleil, faites de jolies fleurs avec le saumon fumé, un crouton, voilà.

* pour le quinoa, bien le rincer et cuire 1 part de quinoa pour 11/2 part d'eau.  Ajouter le quinoa à l'eau bouillante et cuire 20 minutes, laisser reposer à couvert 10 minutes.  Y'a plus d'eau et c'est cuit.

** pour les asperges, amenez l'eau salée à grosse ébullition, ajouter les asperges nettoyées pour 3minutes, 3 min 30 sec. pas plus.

Juste un mot pour vous dire qu'il pleut sans interruption depuis vendredi dans la nuit, que j'ai quand même planté mon jardin et mes boîtes à fleurs, yes.  De plus j'ai découvert le meilleur moyen de faire des brochettes (prévues pour un bbq, devinez pourquoi j'avais plus envie de mettre le nez dehors) à l'intérieur en m'inspirant de ce que nos cousins appèlent "la plancha" et ça marche!  Et que j'ai trouvé comment faire du saumon fumé sans saumon mais il faut fermer les yeux en le mangeant... à demain pour les détails!