des falafels et une salade un peu grecque...

C'est la salade repas de cette semaine! C'est pas parce le temps est pourri qu'on va se remettre à manger de la soupe à l'oignon gratinée et du pot au feu. Non.  Et puis, entre nous, ça achève... demain et toute la semaine, il fera beau.  On va sortir la terrasse, manger dehors et se sentir enfin ailleurs qu'en norditanie.  On se sentira un peu au Liban avec les falafels et quelque part vers la Grèce avec la salade de poivrons, concombres, tomates, feta et les herbes fraîches.  Le vent sera chaud, il sentira la Méditerranée.

pour les falafels, il faudra y penser la veille pour faire tremper pois chiches et fèves.  À moins que vous n'usiez de la vieille ruse qui consiste à les mettre dans de l'eau froide, d'amener à ébullition et de les laisser attendre comme ça sur le comptoir le temps de faire la recette, hé hé.  Le mieux serait de faire mariner la feta la veille aussi.

pour 25 personnes, soit 75 gros falafels:


3 tasses (750ml) de pois chiche crus préalablement trempés 1 nuit dans le triple d'eau à t° ambiante
3 tasses (750ml) de fèves blanches crues(comme pour faire des beans) ayant trempés 1 nuit dans le triple d'eau
6 gousses d'ail épluchées
2 petits oignons
3 tasses de persil (vous pouvez mettre les queues aussi)
1 tasse de petits épinards
2 c. table de poudre à pâte
1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à table de sel
1 1/2 c. à thé de cumin en poudre
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
un peu d'eau

Au robot, hacher très finement l'ail, l'oignon et le persil.  Ajouter les fèves et les pois chiches égouttés.  Bien mixer. Ajouter la poudre à pâte et les épices.  Bien mélanger.

Façonner les falafels en boules de la grosseur d'une belle noix de Grenoble.  Tremper vos mains dans l'eau pour empêcher les falafels d'y coller.  Ajoutez un peu d'eau au mélange si les falafels ont du mal à se tenir, s'ils sont trop humides ajoutez un peu de farine de pois chiches.

Vous pouvez attendre au lendemain pour les faire cuire.  Vous pouvez les faire frire dans de l'huile, à la poêle ou à la friteuse.  Nous, on est light! on les fait au four... on les badigeonne d'un peu d'huile et hop au four très chaud, 425 °F pendant 20 minutes.

La sauce:


2 tasses de tahini (beurre de sésame)
2 tasses d'eau
1 jus de citron
1 gousse d'ail râpée
sel

bien mixer tout les ingrédients.

La salade presque grecque:

un beau morceau de fromage feta de brebis
huile d'olive
feuilles de laurier
poivre en grain
branches de thym

1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 grand concombre anglais en morceaux.
5 radis en tranches le plus fines possible
1 oignon rouge en tranches hyper fines

4 tomates en morceaux
sel

coriandre, persil, menthe, basilic frais
laitue iceberg

vinaigrette:

1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1 tasse d'huile d'olive
sel et poivre

pour servir:

laitue boston

yogourt grec

La veille faite mariner la fêta dans l'huile et les aromates. Juste faire des morceaux inégaux et d'allure artisanale avec le fromage et l'immerger dans l'huile avec le laurier, poivre et thym.

Dans un saladier, rassembler les poivrons, le concombre et les radis.  Ajouter les tomates que vous aurez bien salées pour leur permettre de s'exprimer. Ajouter toutes vos herbes préférées en bonne quantité.  C'est ce qui vous donnera du soleil dans la bouche. Puis avec vos mains découpez de beaux morceaux de laitue iceberg, les ajouter aux légumes.  Mouiller de vinaigrette.

pour faire une belle assiette:

mettre la salade grecque tout autour de quelques feuilles de laitue boston.  Mettre les falafels dans la boston.  Sur les falafels tièdes ou chauds, mettre une belle cuillerée de sauce au tahini puis une quenelle de yaourt.  Déposer sur la salade quelques morceaux de fêta marinée.  Garnir d'une belle poignée d'herbe.  Savourez l'été.



référence pour les falafels et la sauce:  les recettes de Ricardo, falafels d'Anne Bachour

bouillon de légumes

Comment réussir une soupe repas ou une soupe tout court en ayant un bouillon qui a du goût et qui ne contient pas que du sel parce que les cubes, les poudres, les briques dont l'emballage nous suggère qu'ils sont rempli de bons légumes savoureux, de beaux poulets  dodus c'est 50 voir 70% du sel, vous avez remarqué...?

Parce que quand on veut une soupe avec des morceaux, une soupe qui n'est pas mixée, ça prend un bon bouillon.  Oui le bouillon de poulet maison, bien sûr à l'occasion.  Mais ça me rebute un peu.  L'odeur d'abord, et puis il faut le refroidir, le dégraisser... une fois de temps en temps oui.  Tous les 2 jours, non.  Bref. Je me suis dit qu'il n'y a rien comme faire des tests.  Je n'ai pas eu à en faire beaucoup!  Mon premier était merveilleux, mon deuxième aussi et ça n'arrête pas.

C'est hyper simple!  Il suffit de faire bouillir dans beaucoup d'eau et une petite heure vos épluchures d'oignons, d'ail, de carottes, de panais, de fenouils, les queues de persil ou de coriandre auxquelles vous aurez ajouté au gré de vos fantaisies et du thème de votre soupe quelques épices entières: anis étoilé, graines de fenouils, de coriandre, de poivre, un clou de girofle, un pouce de gingembre frais, une ou 2 feuilles de laurier et du gros sel un peu, vous en ajouterez si nécessaire.

Et là, c'est magique! L'eau prend une belle couleur ambrée et la cuisine embaume.  Il suffira de filtrer le bouillon, de goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Votre bouillon est limpide et savoureux.

Il suffit de respecter quelques règles: 

• ne pas utiliser tout ce qui est de la famille des choux. Brocoli, chou-fleur, kale, choux de Bruxelles et autres... En cuisant longtemps ces légumes dégagent une affreuse odeur!  
• bien rincer vos épluchures avant de les faire bouillir, si vos légumes sont bio c'est encore mieux...  Je fais bouillir sans couvercle, j'ai le souvenir quelqu'un pourrait corroborer? que le Dr Kousmine disait de faire bouillir les légumes sans couvercle pour permettre aux mauvais trucs de s'évaporer?  Mon Dieu, est-ce que je dis n'importe quoi? 
• je ne mets pas trop d'épluchures de carottes, juste un peu... trop elles apportent un goût amer, un peu c'est juste bon.

C'est facile de commencer son bouillon de légumes pendant qu'on arrange les légumes qui seront dans la soupe... et ce bouillon, vous l'aimerez tellement que vous voudrez faire cuire votre riz avec, en mettre dans vos purées, vous en servir pour remplacer le bouillon de boeuf dans votre potée... votre coeur se serrera quand vous verrez des épluchures d'oignons jetées!

gâteau d'aubergines, oui un gâteau ça peut être salé!

Un an qu'il attendait sur mon bureau ce beau gâteau!  Il me faisait un peu peur.  La coupe surtout... ça va se tenir, tout ça?

Oui, il faut vaincre ses peurs et oser!  En fait, j'ai été prévoyante, je l'ai essayé quelques jours avant de le mettre au menu chose que je fait rarement, je l'avoue.  J'ai bien fait, mes craintes étaient fondées.  Bien que super beau au démoulage et très bon au goût, la présentation laissait à désirer au service et vous le savez on mange d'abord avec les yeux.

Ce gâteau de lentilles et d'aubergines est une spécialité du Liban où on le fait surtout avec de la viande.  Moi, il m'avait complètement séduite chez Cuisine Campagne avec son petit mélange de lentilles qui en fait un plat végétarien.  Allez y jeter un coup d'oeil, les photos de Lilo sont tellement belles beaucoup plus que les miennes prises en catastrophe sur la table du salon, sans éclairage ni rien et il y a de grosses chances que vous reteniez la recette, c'est vraiment trop beau! Et moi, je vous dit que c'est très bon.

Je l'ai fait pour servir en mezze, un jeudi soir.  Beau succès.  J'aime trouver des plats qui sont beaux et  font découvrir des mix de saveurs qui sortent des sentiers battus.  Mission accomplie.  Avec une petite sauce au yogourt c'était fameux!

gâteau aux aubergines pour 8 personnes:

3 grosses aubergines
300 g de riz basmati cru
150g de lentilles crues
1 tasse de yogourt grec nature

1 gros oignon en petits morceaux
3 gousses d'ail râpées
250g de champignons en petits tout petits morceaux
200g de concentré de tomates
1 c.soupe de paprika fumé
sel

30 g d'amandes
30 g de pistaches
30 g de noix de pin

1/2 tasse de yogourt nature
1 petit concombre
du sel
de l'ail et du jus de citron si le coeur vous en dit...

• trancher les aubergines sur la longueur d'une épaisseur 1/2 pouce et faites-les dégorger en les saupoudrant de sel, les empilant dans une grande passoire avec un poids dessus genre une assiette et une boîte de conserve pour 30 minutes.
• cuire le riz après l'avoir bien bien rincé et oui c'est super important parait qu'il y a plein de merdes dans le riz... par chance ça part au lavage dans de l'eau salée.
• cuire les lentilles après les avoir bien rincées aussi pour les même raisons mais sans saler l'eau.
• préparer l'oignon, l'ail, les champignons et mélanger avec le concentré de tomates, le paprika et un peu de sel.

• rincer les aubergines et les assécher.
• les mettre côte à côte sur 2 ou 3 plaques à pâtisserie tapissées de papiers sulfurisés.  Les badigeonner d'huile et les faire griller à 400°F pendant 15, 20 minutes.

• égoutter le riz laissez tiédir et y ajouter le yogourt
• égoutter les lentilles, les ajouter au mélange oignon/champignons... goûter, rectifier l'assaisonnement.

• Vos aubergines sont cuites.
• baisser le four à 350°F

• faites le montage du gâteau dans un moule à charnière, c'est l'idéal
• faire une couche d'aubergines au fond du moule en les disposant en étoile
• ajoutez la moitié du riz en tassant bien
• faire une autre couche d'aubergines
• ajouter la totalité du mélange de lentilles/oignon/champignons en tassant bien
• faire une autre couche d'aubergines
• mettre le reste du riz bien tasser
• faire une dernière couche d'aubergines

• mettre au four pendant 30 minutes
• laissez tiédir avant de démouler

• torréfier à la poêle et à sec les amandes et les pistaches, ajouter les pignons de pin qui grillent plus rapidement attention à ne pas les brûler ça coûte la peau des fesses, hein!
• les hacher grossièrement

• faire la petite sauce au yogourt en mélangeant le concombre en petits dés avec du yogourt grec nature et du sel.  Ajouté un peu d'ail râpé et un peu de jus de citron au goût.

• démouler, saupoudrer des noix, trancher avec précaution, servir tiède avec la petite sauce à côté...

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  Vous pouvez très bien préparer le gâteau la veille et faire la cuisson le lendemain, jour de fête!
  
  
  Si vous êtes observateurs vous aurez remarqué que le gâteau n'est pas tout à fait conforme à la recette!!! Il s'agit en fait de la première version dont je n'étais pas satisfaite et oui, pas de photo pour le gâteau parfait, trop occupée à faire la mise en place de la soirée, le jeudi, c'est quelque chose entre le menu du midi et celui du soir, je vous dis pas!  Dans la première version le riz se défaisait un peu trop à mon goût au lieu de l'huile de la recette initiale j'y ai mis du yogourt et j'ai ajouté une couche d'aubergines pour un peu plus de tenue.
  
  
  Et puis, ça vous tente?
  
  
  
  

smoothies: le vert et le rouge

Ma saison des smooties est lancée!  Deux variations super bonnes... et j'ai très hâte d'avoir des fruits frais de saison comme des fraises, des bleuets, tout ça.  En tout cas, pour le moment, le vert est celui qui a été le plus alléchant comprendre, celui qui m'a été le plus demandé.  Mais tous ceux qui ont goûté au rouge l'ont bien aimé aussi!

Il y a beaucoup beaucoup de recettes de smooties sur la toile.  Moi je fait le pari de les faire sans sucre ajouté, sans produits laitiers.  Je veux des boissons qui sont vraiment santé.  Donc, pas de boule crème glacée industrielle pour booster les saveurs, non.

Ils sont préparés à la demande, fraîcheur garantie!

Le vert:  pour 1 smootie

80 gr. d'ananas frais (1/16)
30 gr. de banane (1/3)
30 gr. de pomme (1/3)
5 feuilles d'épinard
125 ml de thé vert refroidi

Le rouge:  pour 1 smootie

80 gr. de raisins rouges
30 gr. de banane (1/3)
30 gr. de poivron rouge(1/6)
1 ou 2 gr. de gingembre frais râpé
2 gr. de graines de lin moulues
125 ml de lait d'amandes froid

quelques heures avant, ou la veille, préparer les ingrédients "solides" et les mettre en petits morceaux et dans un petit sac au congélateur.  Il ne vous restera qu'à les mettre dans votre blender avec le liquide pour faire votre smootie bien froid en 2 minutes!

Cette semaine je prendrai le temps de vous faire 2 belles photos avec la petite brochette en déco et je vous parlerai de ma "fameuse" paille végétale...

En attendant, voyez comme la famille s'agrandie! 3 merlitons dans mon pin!!!

Et puis, vous savez quoi? L'été est arrivée!  Bronzette et baignade au lac... oh..... j'y retourne!

Voilà, avec un peu de retard, les photos du "vert" avec sa paille!

La paille végétale, c'est de la livèche de mon jardin, sympa hein?

ragoût de fèves comme un risotto, cuisse de poulet

J'aime beaucoup les risotto. j'imagine qu'il faut dire les rissoti, non? amis italiens... Et c'est un plat que je cuisine souvent, ici, dans ma petite cuisine juste pour Michel et moi.  C'est rapide à faire je tourne en lisant sur la tablette et on a toujours sous la main de quoi en faire un festin avec presque rien quelque bolets séchés de l'automne dernier, un reste de cuisse de canard.  Michel me dit pourquoi ne pas en faire au resto, ils se régaleraient nos amis. Moi,  j'ai peur de faire un risotto pour 20 personnes, je ne le sens pas...

Mais un ragoût de fèves comme un risotto... quand j'ai vu passer ça, et à 2 reprises si je me souviens bien! Tiens c'est  ici, et là... Il ne me fallait que trouver avec quoi le servir, saumon? poulet! et à trouver des fèves navy, et du kale.  Facile!  Et quand les astres s'alignent: je viens de recevoir mon énorme morceau de parmesan avec une belle croute sur 2 côtés...

Pour 20 gourmands, ou 30 raisonnables:

4 lb de haricots navy (haricots secs, blancs)
2 petites boîtes de filets d'anchois dans l'huile bien rincés
2 têtes d'ail épluché, écrasé, haché
1 gros oignon espagnol émincé
1 pied de céleri en petits morceaux
1/2 c. thé de poivre de cayenne
1 c. soupe de romarin sec
6 litres d'eau
2,3 grosses croûtes de parmesan

3 bottes de kale lavé, équeuté et déchiré en morceaux
3 sacs d'épinards (3X484g) lavés, équeutés et grossièrement hachés
sel et poivre
3 zestes de citrons

20 ou 30 cuisses de poulet
gros sel, poivre, romarin sec

copeaux de parmesan, roquette, moût de raisin ou réduction de balsamique, quartiers de citrons


L'avant-veille du jour j:

lavez à grande eau les haricots et mettez-les à tremper dans beaucoup d'eau.

La veille du jour j:

Mélanger du gros sel, du poivre du moulin et des brins de romarin sec. Frottez-en les cuisses de poulet sur toute les faces.  Installer les cuisses sur vos plaques de cuisson et oubliez-les jusqu'au lendemain au frigo.

Dans une grosse cocotte, faites revenir dans de l'huile les anchois et l'ail jusqu'à ce que les anchois se défassent.  Ne pas laisser colorer l'ail, tout doux le feu...

Ajouter l'oignon, le céleri, le poivre de cayenne, le romarin.  Bien faire tomber.

Ajouter les fèves et de l'eau jusqu'à égalité.  Déposer là-dessus les croûtes de parmesan.  Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement pendant 2 ou 3 heures, le temps que les fèves cuisent complètement.  Remuer fréquemment et prenez garde que les croûtes de parmesan se faufilent en dessous et brûlent... ajouter de l'eau au besoin.

Le jour j:

Préchauffer le four à 350°F ( 180°C) et y enfourner les cuisses pour une petite heure.

Réchauffer le ragoût à feu doux.  Bien racler le fond de la casserole car le parmesan veut attacher.  Lorsque c'est bien chaud, enlever les croûtes de parmesan  les racler pour récupérer "le mou".  Avec un pilon à patates écraser en partie les fèves pour donner du moelleux... Ajouter le kale petit à petit, laissez cuire un petit 10 15 minutes puis ajouter les épinards et les zestes.  Bien mélanger. Goûter, saler et poivrer.

Au service, mettre les fèves au fond de l'assiette, et dessus, de la roquette, des copeaux de parmesan, juste un peu de moût de raisin ou de balsamique, un quartier de citron, la cuisse.  Et les pousses?  Ce sont des pousses de moutarde que mon amie Françoise me fait, eh oui!  j'ai de la chance...

Référence:  Kim avait repéré la recette dans le magasine "Bon appétit"


 

légumes en marinades

Je les ai vu chez Mathieu et j'ai eu envie d'en faire ça fait plus d'un an de cela!  dingue…!  Grâce à toi Mathieu, je me suis souvenu qu'on en mangeait chez-nous à l'époque des fêtes.  Quelqu'un, grand-papa Lajoie?, les adorait, pour lui c'était un régal, du coup comme on l'aimait on y goûtait!  Et si on tombait sur le piment  fort si je me souviens bien y'en avait un assez costaud par pot...pas sûr qu'on aimait ça…

En tout cas, j'avais oublié ce type de marinade…

J'en ai fait dans ma lancée de samedi dernier ketchup vert pour participer au tirage de Kim et j'ai été payé de ma vaillance! et déjà on a fini un pot!  En fait, un coup ouvert c'est très facile de passer au travers!

J'ai fait 8 pots de 500 ml.  C'est très rapide à faire.  J'ai mis ce que j'avais sous la main: radis roses, petites carottes de jardin, rabioles, haricots verts, choux-fleurs, oignons rouges, tomates vertes, ail. À peu près 12 tasses de légumes.

D'abord préparer les légumes en les épluchant ou en les lavant bien et en les coupant pas trop gros mais pas trop petits…

Puis faites le "bouillon":

4 tasses d'eau
2 1/2 tasses de vinaigre blanc ordinaire
1/2 tasse de sucre
2 c. thé de sel
3 c. table d'épices à marinade
1 petit piment fort séché en morceaux

Faites bouillir le tout, ajouter les légumes, laisser reprendre l'ébullition, éteindre le feu et empoter pendant que c'est bien bouillant dans des pots stérilisés.

Laisser refroidir sur le comptoir et garder au frigo jusqu'à consommation.  Mathieu dit 6 mois et d'attendre au moins une journée avant d'y goûter.

ketchup de tomates vertes

On donne nos épluchures de végétaux à Daniel qui nourrit ses poules et son compost.  Du coup, ses plants de tomates ont produit un maximum! aussi, il se retrouve avec toute une variété de légumes, surtout des courges, qui poussent sur son compost sans qu'il ne les ai semés, il adore ça! Bref, beaucoup de tomates vertes… il m'en a donné 4 chaudières de 4.6 litres.  J'ai fait des gâteaux et ce matin du ketchup vert.  Demain Michel fera de la confiture.

En fait, il y a Kim et son concours qui m'ont aussi motivés.  Eh oui!  Kim qui est toujours là avec ses bons mots sur chacun de nos blogs, et voilà qu'elle n'a pas de participation à son concours!  Quand même!

 on peut gagner ce livre:

Du coup, je pense que plusieurs d'entre nous ont réagit, super!  Et c'est la petite poussée qui me manquait…

Donc, en partant du resto hier, je fais mon petit baluchon:  les tomates, le vinaigre, les épices, des pommes, les pots… et ce matin je m'y met.  Mais voilà ça part mal.  Une connexion internet à vitesse d'escargot! la tempête de vent d'hier? Et où je prend ma recette moi?  D'autant plus que la majorité de mes livres de cuisine sont au resto (à 45 min. d'auto).  Bon, il m'en reste quelques-uns…

En faisant des recoupements, ça devrait être correct!  Le ketchup vert n'a pas été inventé la semaine dernière!

pour 2 gros pots, 5 moyens et 1 petit.

2 tasses de cassonade
4 tasses de vinaigre blanc
3 c. soupe de gros sel à marinade
3 gousses de cardamome
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 c. soupe de poivre en grains
1 c. soupe de graines d'aneth

6 branches de celeri
2 poivrons verts
1 oignon
2 kilo de tomates vertes
500 gr de pommes

Couper en petits morceaux le céleri, les poivrons et l'oignon.  Couper les tomates et les pommes en morceaux moyens.  oui, enlever le coeur des pommes… moi j'ai laissé la peau tout comme celle des tomates.  Après avoir ébouillantées celles-ci pour leur enlever la peau j'ai démissionné devant le temps requis pour accomplir cette tâche… et pour me donner bonne conscience, je me suis souvenu que beaucoup beaucoup d'éléments nutritifs se retrouvent tout près de la peau et qu'enlever celle-ci nous en priverait assurément...

Mettre le premier groupe d'ingrédients dans une casserole et faites venir à ébullition.  Ajouter les légumes, amener à ébullition et laissé mijoter 15 ou 20 minutes.  Ajouter les pommes et cuire encore 15 minutes.

Verser pendant que c'est très chaud dans vos pots stérilisés.  Mettre les couvercles et les bagues sans trop serrer.

Attendre quelques semaines avant de manger avec le ragoût de pattes et les tourtières…

la moussaka...

juste pour vous montrer ce qu'elle a l'air!  Oui c'est un peu long à faire, mais c'est vraiment vraiment succulent!

la recette est juste ici!

mon mélange de graines

On part du resto vers 18h00 18h30 par là.  En 45 minutes d'auto on est au lac quand on n'arrête pas faire des courses... Toujours envie de grignoter un petit quelque chose, normal c'est à peu près l'heure de l'apéro non?

Des graines!  Des graines!

Avec du gingembre frais, du zeste d'orange et du sirop d'érable.  La bonne idée, je l'ai piquée chez Sécotine.  Merci Sécotine!

Dans un grand cul de poule, mélangez 1kg de vos graines préférées.  Moi je met: amandes entières et en bâtonnets, citrouilles, tournesols, pistaches, noisettes.

La dessus, à la microplane râper 5 cm de gingembre frais, zester 4 oranges, ajouter le jus d'une orange et arroser d'un bon filet de sirop d'érable 100ml? au goût... ajouter un peu de gros sel.  Bien mélanger.

Étendre sur 1 ou 2 plaques tapissées de papier silicone et enfourner à 325°F pour 30 minutes en mélangeant pour que le mélange du tour de la plaque aille au centre et le centre autour pour bien griller uniformément toutes les 10 minutes.

Le mélange doit bien sécher et ne plus être collant.

Garder dans une boîte métallique.

Ce petit mélange est savoureux.  Ça me donne le goût d'essayer avec d'autres aromates.  Tellement simple à faire!

pain de lentilles, taboulé de chou-fleur... toutes les qualités réunies!

Vegans, hypotoxiques enfin presque, colorés, frais, texturés, bluffants!  Ces 2 plats, c'est tout ça.

 Le pain de lentilles, je l'ai trouvé chez Kim.  Tous les vendredis c'est végé au resto.  Mes antennes sont donc toujours sorties pour repérer les plats végé qui circulent sur la toile...  Comme Kim l'avait aimé, j'étais sûre que c'était bon, très bon.  J'ai changé quelques petites choses, pour utiliser ce que j'ai déjà dans mes placards, mais la nature du plat est resté la même.  Ils sont vraiment comme un pain de viande, même allure on les dirait sortis du four de Mme Milette.

Quoi servir avec le pain?  Quand même pas une macédoine de légumes!  Je voulais quelque chose de frais, un peu acidulé, de croquant sans être trop laborieux à manger et surtout quelque chose de clair dans l'assiette.  Et je me suis souvenu de ce taboulé de chou-fleur qui a circulé pas mal l'été dernier.  Et bien c'était parfait!  Monique l'a dit, Louise tu t'es surpassée.  Ça fait plaisir.

J'ai vu 2 sortes de taboulé au chou-fleur.  Un cru.  L'autre cuit.  Le plus simple à faire?  Le cru.  Devinez lequel j'ai choisi?  Franchement, je ne me voyait pas éponger au linge les grains de 5 choux-fleurs!

Ce taboulé cru est la chose la plus incroyable que j'ai fait. J'exagère à peine!  J'avoue j'avais quand même un doute sur la texture que le chou-fleur aurait après le passage au robot... il serait vraiment comme de la semoule?  Oui, j'y croyais qu'à moitié.  Et ben, c'est super, ça marche et c'est juste croustillant ce qu'il faut, pas mouillé ni rien.

Voici d'abord la recette de pain aux lentilles, noix et pommes:

les pains (4) pour une vingtaine de personnes:

2 tasses de lentilles crues

3 tasses d'oignons hachés au robot
2 tasses de céleri branches hachés au robot
2 tasses de carottes râpées au robot
2/3 tasse de pommes râpées au robot
8 gousses d'ail hachées

1 tasse de noix de grenoble rôties et hachées
1 tasse d'amandes en bâtonnets rôties et hachées
2/3 tasse de canneberges séchées
1 tasse de flocons d'avoine
1 1/2 tasse de chapelure de pain
2 c. table d'herbe de Provence
2 pouces de gingembre frais (congelé)râpé
1 c. thé de paprika
sel, poivre


pour la garniture

1/2 tasse de ketchup
2 c. soupe sirop d'érable
4 c. soupe de compote de pomme non-sucrée
4 c. soupe de vinaigre balsamique

Faites d'abord cuire les lentilles après les avoir rincées à grande eau.  Faites les cuire simplement, sans assaisonnement dans beaucoup d'eau et pendant presqu'une heure.  Elle doivent être très cuites.

Dans une poêle, dans de l'huile faites tomber les oignons puis le céleri, ajouter les carottes, les pommes et l'ail.  Cuire une dizaine de minutes doucement sans colorer.

Dans un grand bol mélanger les noix, amandes, canneberges, avoine, chapelure, herbes, gingembre et paprika.  Y ajouter le mélange de légumes cuit à la poêle.  Égoutter les lentilles cuites.  Les ajouter.  Bien mélanger.  Goûter.  Assaisonner.

Dans un petit bol mélanger les ingrédients de la garniture.

Chemiser de papier parchemin 4 moules à pain.  Bien presser le mélange avec les mains. Avec une cuillère étendre la garniture sur les pains.

Ici, vous pouvez attendre au lendemain pour cuire les pains.

Cuire à 350°F (180°C) pendant 45 minutes, laisser refroidir un petit quart d'heure avant de démouler.


Maintenant le taboulé de choux-fleurs:

pour une vingtaine de personnes:

4 choux-fleurs
8 tomates fraîches épépinées, la chair hachée en morceaux trop petits
16 pétales de tomates séchées dans l'huile coupées en 4 au ciseau
2 tasses de persil haché
10 feuilles de menthe hachées
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
1/3 d'oignon rouge tranché hyper fin
1 citron, le zeste et autant de jus qu'il en faut
sel
poivre

Au robot pulser les choux-fleurs lavés, asséchés et débarrassés de leur pied.  Un à la fois.  Mettre dans un grand bol.  Ajouter tous les ingrédients.  Saler, poivrer, goûter et ajuster le sel et le jus de citron.

Je n'ai pas ajouté d'huile.  L'huile des tomates séchées était bien suffisante bien que minime. Mettre au frigo jusqu'au service.

J'ai monté mes assiettes avec de jeunes pousses de laitues au fond arrosées d'un peu de vinaigrette de cidre.  Le taboulé, le pain de lentilles juste tiède, des concombres, 2 quartiers de tomates.  Quelques grains de sel . Du poivre.

Vous savez quoi?  Il est resté du pain de lentilles... je crois que je vais faire des choux farcis avec!  Ce sera bon!

poivrons farcis ou comment dire vient donc au printemps...

Oui, une assiette de soleil, un goût d'été, ne manque qu'un verre de bière bien fraîche et ... non je ne vais pas me plaindre du temps. non non.

Et comme c'était au menu vendredi, c'est végé. hé hé.

Pour 20 poivrons farcis:

• 10 poivrons verts
• 10 poivrons de couleur
• 1 boîte (540ml)de maïs en grain rincée
• 1 boîte (540 ml)de 6 haricots mélangés rincée 
• 2 boîtes (540ml)de lentilles rincées
• 2 t. de riz cuit
• 500gr. crème sûre
• 2 oignons moyens hachés menus
• 1|2 boîte de tomates de 3 litres sans le jus
• 1 c. table herbes de provence
• 1 c. thé poudre de chili mexicain
• 3 oignons verts en petits morceaux
• 1|2 t. persil frais haché finement
• 1|4 t. menthe fraîche haché finement
• sel, poivre
• 1 l. de sauce tomate
• 10 à 15 tranches de fromage de type raclette ou gruyère
  
  
  
  
  Laver, couper en deux et épépiner les poivrons. Réserver.
  
  
  Dans une poêle faire tomber les oignons.  Ajouter les herbes de Provence, le chili et les tomates en morceaux.  Bien mélanger.  
  
  
  Dans un grand cul de poule mélanger le maïs,les haricots, les lentilles, le riz, la crème sûre, les oignons cuits, les oignons verts, le persil et la menthe.  Saler et poivrer.  Goûter, ça doit être un peu piquant.
  
  
  Mettre un peu de sauce dans le fond de vos lèches-frites.  Farcir les demis poivrons.  Mettre une petite tranche de fromage par dessus.
  
  
  Couvrir d'un papier d'alu.  Ici, vous pouvez réfrigérer et cuire plus tard.
  
  
  
  
  Cuire 3/4 d'heure à 350°F (180°C) à couvert.  Retirer le papier pour cuire encore 15 minutes.
  
  
  Vos poivrons seront parfaits.  Tendres sans être mous et flasques.
  
  
  Pour donner du peps à l'assiette servir avec des grandes croustilles de maïs, des concombres en bâtonnets, un quartier de lime, une belle tige de coriandre fraîche et quelques grains de gros sel.
  
  
  
  
  
  
  
  Dis donc Louise, c'est pas mal bon!  C'est quoi comme viande...
     
  
  
  
  
  
  

cannelloni végé

Le plus gros défi quand on fait de la farce pour 90 cannelloni c'est de ne pas en manquer, de ne pas en faire trop quand on fait ça au feeling sans recette précise.  La dernière fois, j'en ai fait beaucoup beaucoup.  Pas eu de pif...  c'est comme ça que la recette se retrouve ici, elle me servira d'étalon pour les prochaines.

Ceci dit, des cannelloni c'est toujours très bon.  Et quand on les fait avec des pâtes fraîches c'est vraiment pas compliqué car on a pas à faire cuire les pâtes avant de les farcir.  Et puis on les prépare la veille et le jour du service hop au four pour 1 heure et bingo, on se régale.

Je mets donc les quantités pour 110 cannelloni, soit pour 35 personnes.  Vous verrez les quantités ne sont pas extravagantes, pourtant vous arriverez à nourrir toutes ces personnes! Commencer par la sauce tomates qui demande à mijoter une petite heure... pour tous ces cannelloni faire 1 recette et demie de sauce.

ma recette de base pour la sauce tomate:

1/4 tasse d'huile de canola
1 grosse boîte de tomates (105 onces ou 3 litres)
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 c. soupe d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre (un petit peu)

faire chauffer l'huile dans un faitout, y ajouter la boîte de tomates et l'ail.  Assaisonner et laisser mijoter 1 heure.


Puis, la farce:

2 tasses quinoa cru
1 gros oignon espagnol haché
2 piments jalapeno hachés
2.5 livres d'épinards (un petit kg)
2 tasses de noix de grenoble hachés pas trop petits
4 X 250gr. ricotta (euh 1 kg, quand même!)
500 gr. tofu soyeux
100 gr. d'okara d'amandes (facultatif)
1 botte de coriandre fraîche hachée
10 feuilles de menthe fraîches hachées
sel, poivre, sauce soya

Faites cuire le quinoa.

Faites tomber l'oignon et les piments dans de l'huile. Réserver dans un gros cul de poule.  Dans la même poêle, ajouter un peu d'eau, amener à ébullition.  Faites-y tomber les épinards 2 ou 3 poignées à la fois.  Ne faites pas trop cuire, juste ramollir et transférer au fur et à mesure dans une passoire pour égoutter et couper au ciseau pour ensuite rejoindre les oignons dans le cul de poule.

Aux oignons, piments et épinards ajouter les noix, le quinoa cuit, la ricotta, le tofu, l'okara, la coriandre, la menthe, du sel, du poivre.  Goûtez, ajouter un peu de sauce soya.

Les pâtes fraîches pour faire les cannelloni ce sont les mêmes que pour les lasagnes, il vous en faut 110.

Mettre un peu de sauce tomates dans vos plats.  Faites et corder vos petits rouleaux.  Ajouter de la sauce tomate par dessus, un papier d'alu. Au four à 350F pour une petite heure.

Garder un peu de sauce tomates pour en ajouter au service... et accompagnez d'un beau bouquet de chou-fleur juste cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Mais oui, vous pouvez couper la recette en 2, même en 4!

le curry rogan josh de Jamie par Kim X 3

Comme c'était bon!  François l'a dit: Louise c'est le meilleur repas mangé ici! Oui, c'était bon.  En plus, c'est le genre de mix que je n'aurais pas imaginé... quand je l'ai vu chez Kim, j'étais certaine de ne pas me tromper, j'y suis allée les yeux fermés!

C'est plein de saveurs!  C'est coloré, avec différentes textures... et pas compliqué à faire.

La sauce de cari rogan josh, tout comme les papadums, je les ai trouvé dans la rangée "importations" du Super C.  Je ne sais pas chez-vous mais ici à Trois-Rivières, c'est fou tout ce qu'ils ont dans ces rayons, une caverne d'Ali Baba. Je ne suis pas trop fan des sauces en pot mais quand j'ai vu les ingrédients je n'ai pas eu peur... et pour les papadums que je ne connaissais pas c'est de la farine de riz et de pois chiche, ça ne peut pas faire de mal...  Ce qui est hyper important c'est la coriandre fraîche, ça fait toute la différence.  Et puis, c'est le bon temps pour cuisiner ça, y'a encore des courges au supermarché...

pour 20 personnes, oui au moins 20...

le curry:

3 oignons espagnols tranchés
4 courges butternuts moyennes épluchées et en dés
3 petits chou-fleurs en petits bouquets
3 petits piments forts genre jalapenos émincés sans les graines ni les membranes blanches
10 gousses d'ail râpées
1 pot de sauce cari rogan josh (tomates et cardamome)
2 boîtes de pois chiche bien rincés
+ ou - 600 ml de tomates en conserve
1 boîte de 454g de bébé épinards
2 bottes de coriandre fraîches hachée
500g de yogourt grec nature

le riz:
5 tasses de riz basmati cru
9 tasses d'eau
6 clous de girofle
sel

la salade de carottes:

10 ou 12 carottes épluchées et râpées
2 petits piments forts style jalapeno râpés
1 botte de coriandre fraîche hachée
1 morceau de gingembre (gros comme le pouce)  râpé
le zeste et le jus de 2 citrons
1/2 tasse d'amandes en bâtonnets, grillées
huile d'olives

les papadums:

2 boîtes de 10
huile de canola

ça va comme ça:

Mettre les oignons à tomber dans un grand faitout.  Cuire un peu en ajoutant un peu d'eau, puis les courges, le chou-fleur, les piments, l'ail, la sauce de cari, les pois chiches, les tomates. Faites mijoter à feu moyen en ajoutant un peu d'eau au besoin. En une demie heure c'est prêt normalement.  Quand les courges sont cuites.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz avec les clous de girofle.

Faites la salade de carottes en mixant tous les ingrédients.  Goûtez, salez un peu.Vous pourriez la faire la veille sans problèmes, à ce moment-là attendez pour mettre le sel le jour du service pour éviter que les carottes ne rendent trop d'eau.  Y ajouter un filet d'huile d'olives.

15 minutes avant le service, goûtez, assaisonnez (sel, poivre) le curry et y ajouter les épinards, un peu à la fois pour les faire tomber, ajoutez la coriandre hachée.

Ah, les papadums.  On peut les faire à la poêle, au four ou au micro-ondes.  Nous, on a trouvé que le mieux,  c'est le micro-ondes. Une à la fois, badigeonné d'un peu d'huile puis 30 sec. c'est prêt, croustillant et tout et tout.

Au service, ajouter une belle quenelle de yaourt sur le curry.

On peut croire que c'est long à faire en voyant les ingrédients... mais pas du tout.  Le plus fastidieux c'est d'éplucher les courges; le truc: les mettre (une à une) au micro-ondes quelques minutes pour amollir la peau, après c'est facile.

Bon appétit! et merci Kim!

lait d'amandes

Je ne suis pas une buveuse de lait. Je ne me souviens pas avoir bu un verre de lait!  Ma mère n'aime pas le lait, ni la crème (sauf la crème glacée ^^), ne nous faisait pas de plats avec béchamel, sauce à la crème rien de tout ça... bref, je n'ai pas la "culture lait" dans mes gènes.  Mais mais mais le yogourt le matin ça oui.  Combien de gros pots de yogourt sont passés dans mes mains, ouf!

Tout ça pour dire que le lait ne me manquera pas... par contre le beurre, ça, et le yogourt... en tout cas.

On a rien pour rien!  Et là depuis plus d'un an, j'ai mal à la cuisse là en haut sur le côté.  Mon médecin généraliste me dit que c'est probablement de l'arthrose normal à mon âge!!!! et il m'envoie passer des radios, il n'y découvre pas grand chose il me dit par contre je n'y connait rien me redit que c'est probablement de l'arthrose et me fait prendre un rendez-vous à une clinique spécialisée en maladies musculo-squelettiques.  Je suis sur une liste d'attente je comprends très bien qu'il y a des cas plus urgents que moi, pas de problème.  Alors, pour me soulager depuis un an j'avale des ibuprofènes.  Et je me dis que ça va passer, sûrement.  Sauf que non.  Et comme ça ne me plait pas ces médicaments à la longue je pense que c'est nocif, non? je cherche d'autres solutions.

Et je tombe sur "le régime hypotoxique" du Dr Seignalet tel que vulgarisé par Jacqueline Lagacé dans son livre "comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation".

Et c'est comme ça que j'ai décidé d'arrêter complètement de manger des produits laitiers d'origine animale.

Il me fallait pourtant trouver un substitut à mon yogourt du matin... surtout ça.

Et que je me rappelle du lait végétal de Laurence. C'est vraiment pas compliqué, c'est bon, ça me convient tout à fait!

 On peut le faire avec des noisettes, des cachous, des amandes...

Comme j'avais des amandes sous la main, et comme j'adore leur goût c'est avec ça que j'ai fait mon premier essai.

Depuis une semaine, chaque matin je ne sais pas vous, mais moi je suis archi conservatrice le matin... alors qu'il ne me viendrais pas à l'idée de manger plusieurs fois de suite la même chose le midi ou le soir, le matin pas de problèmes, au contraire! c'est bol de céréales avec fruits, sirop d'érable un peu et lait d'amandes.

Mais alors on le fait ce lait d'amandes Louise? Oui, vous allez voir, ça prend 10 minutes max.

ingrédients:

• 100 gr d'amandes
• 1 litre d'eau

D'abord, la veille, faites tremper vos amandes dans beaucoup d'eau.  Moi j'avais des bâtonnets d'amandes mais vous pouvez prendre des amandes entières même celles avec la peau (que vous enlèverez ou non après trempage).

Le lendemain, rincez abondamment les amandes. Puis mixez-les au mélangeur (blender) avec 1 litre d'eau.

Filtrer à l'aide d'une passoire fine (ou doublée d'une étamine si les mailles sont un peu larges) pour retenir la pulpe des amandes et laisser passer le lait obtenu. La pulpe on l'appelle okara, c'est joli non?

Et cet okara?  Laurence en fait plein de merveilles, allez voir... ça donne envie de faire du lait rien que pour pouvoir utiliser la pulpe après dans ces muffins!

bouchées façon pizza d'aubergines

De plus en plus j'essaie d'élaborer des bouchées qui ne font pas de déchets... comme c'est navrant pour ne pas dire autre chose...de voir entre les belles assiettes remplies de bouchées appétissantes des petits tas de pics, des petits verres vides, des cuillères sales... bien qu'on essaie de nettoyer au fur et à mesure!  Et je ne vous parle pas des pics qu'on retrouve partout la fête terminée! et de toutes ces verrines à nettoyer!

Ces minis pitas se prêtent bien à cette idée de pizza trouvée dans le livre "Le bonheur de cuire" de Philippe Laloux.

L'idée est de faire une purée d'aubergines, de sauter une courgette finement taillée, de faire un concassé de tomates.  D'empiler tout ça dans l'ordre sur le mini pita, un filet d'huile d'olives, du sel, du poivre et un peu de fromage de chèvre.

Pour la purée d'aubergine:  laver et couper en deux dans la longueur l'aubergine. La frotter partout avec un peu d'huile d'olives. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler les deux faces internes, les mettre contre une tôle.  Glisser dessous quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier.

Cuire à 350F presqu'une heure.  Pour être cuite à point toute l'aubergine doit être fondante.

Laissez-la refroidir un peu, retirer les feuilles de laurier, éplucher l'ail et gratter la pulpe de l'aubergine.  Jeter la peau.  Couper la chair grossièrement au couteau en y intégrant l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.  Cette purée peut se faire la veille en la conservant au frigo.

Pour le reste: mettre la courgette en juliennes et la faire sauter rapidement dans l'huile d'olives avec des herbes de Provence, un peu de sel.  Elle doit rester croquante.  Épépiner la tomate et coupez la chair finement.  Monter sur le mini pita: purée, courgette, tomate, huile d'olives, fromage.

Passez au four bien chaud 10 minutes avant de servir, juste le temps que le fromage tombe un peu et grille légèrement.

polenta au parmesan et pesto de tomates séchées

Ces petites portions de polenta sont crémeuses  moelleuses et bien parfumées par le pesto de tomates séchées.  En tapas, en entrées ou en accompagnement par exemple d'une escalope de veau, hum! la bonne idée!, elles sont différentes et changent des pdt, riz et pâtes...  Elles peuvent se préparer la veille et se réchauffer et griller  juste avant le service.

la photo est moche... je l'ai prise sur le "flye"comme on dit!  des fois ça n'attend pas!

Préparez d'abord votre pesto de tomates séchées.  Vous pouvez très bien le faire quelques jours à l'avance, et même tant qu'à faire en faire plus et l'utiliser dans des sandwiches, des plats de pâtes etc.

Pour 9 entrées:

pour le pesto:
10 feuilles de basilic
10 pétales de tomates séchées à l'huile
2 c. soupe de noix de pin
2 c. soupe de câpres

Mixer le basilic et les tomates dans votre robot en ajoutant un peu d'huile des tomates jusqu'à ce que la consistance soit belle ça c'est précis ma Louise! puis ajoutez les noix de pin et les câpres et mixer juste pour bien les intégrer.

pour la polenta:
200 ml d'eau
200 ml de lait
150g de polenta
50 g de parmesan râpé pour la cuisson + 50 g pour la finition
2 oeufs
sel et poivre

Faire bouillir l'eau et le lait.  Ajouter la polenta en pluie et remuer sans cesse jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la semoule.  Retirer du feu et ajoutez 50 g de parmesan et les oeufs et brassant sans arrêt, poivrez, salez si nécessaire.

Étalez la moitié de cette préparation dans un moule de silicone de 8" x 8" ou un peu moins mais pas plus grand... puis  ajoutez le pesto en lissant bien avec le dos d'une cuillère et terminez avec le reste du mélange de polenta.  Lissez bien et laissez durcir au frigo pendant au moins 2 heures.

Après quoi, démoulez et coupez la polenta en portion, réservez sur une plaque allant au four, saupoudrez du parmesan restant.  Réchauffez 10 min. à 350F et terminez en les faisant griller à broil quelques minutes.  Servir tièdes.

la recette je l'ai piquée dans "Albums Larousse, petits dîners autour d'une table basse" que Joanie avait repérée dans ce livre appartenant à Laurence...

au pays des truffes... les vraies!

pas en chocolat, non, les vraies qui sont hors de prix... les diamants noirs!  Il y avait fête de la truffe en fin de semaine à Grimaud, petit village à quelques kilomètres de chez Anna.

 Même s'il tombait des cordes (oui, ça arrive) on y est allé.

 Quand on a vu les prix... on a eu un moment de réflexion quand même!

Si on regarde bien, on réalise... 850Euros le kilo!  bon d'accord un champignon ça pèse pas lourd mais quand même 850Euros... 850! bref 1000$... 1000$ le kilo! faut pas déconner!  bon, alors on se dit, ça doit être vraiment mais vraiment bon...

Et on regarde les boules, les truffes et on essaie d'imaginer leur prix...

et là, on voit les boîtes d'oeufs... 12 oeufs avec quelques truffes dans la boîte pour 20 euros.  Du coup, on se dit c'est pas si  mal 20 euros... pour 12 oeufs et 5 petites truffes... on pourrait se faire une omelette...

Ce qu'il faut savoir:  quelques truffes dans une boîte d'oeufs et les oeufs qui sont poreux et absorbent les odeurs comme rien deviennent de formidables hôtes et goûtent la truffe.  Suffit de les laisser en contact 1 ou 2 journées, tout simple...

Puis on se fait une petite omelette toute simple... oeufs, lait, sel, poivre, beurre et quand elle est presque cuite on y met des copeaux de truffes dessus...

Et on se fait des pommes de terre rissolées, quelques topinambours, on se régale!

On est trois.  On a utilisé 8 oeufs, il en reste 4.

Tiens, on les fait à la coque et on se fait un petit beurre truffé avec des mouillettes, on va voir si ça vaut les 20 euros...  parce qu'il faut bien vous le dire, l'omelette était bonne oui... très très bonne mais, au point de mériter la réputation des truffes? sais pas... sincèrement.  Comme Anna l'a dit: ton omelette même sans truffes elle serait bonne, avec ça ne nuit pas mais franchement... sais pas!

 On avait des petits artichauts violets, j'ai fait une vinaigrette à l'échalote avec un peu de moutarde.  Et l'oeuf à la coque et le beurre à la truffe...

Là, honnêtement, on s'est régalé!  Le beurre à la truffe c'est top!  Sur la mouillette et trempé dans l'oeuf waouuuuu!

d'la soupe aux bananes! c'est sérieux?

ben oui... ça existe! et c'est bon!  fini les bananes trop mûres qui s'empilent dans le congélateur... maintenant on en fait de la soupe!  C'est Steph joue au chef qui m'a donné la piste... on avait une pile de bananes à manger, on avait acheté du chocolat et trouvé une recette de tarte mais l'idée de faire un dessert (et surtout de le manger après la galette, les crêpes, le gâteau au chocolat et le gâteau façon macaron, bref vous voyez le topo) ça nous disait trop rien mais les bananes étaient là et on va pas gaspiller et je tombe sur cette recette et la description faite par Stéphanie était vraiment tentante... et c'est bon!  Exotique, c'est le mot.  Pour moi et l'idée stéréotypée que j'en ai, je dirais que c'est une soupe africaine...Sucrée par la banane et le cari, acide par la tomate et piquante par le piment.  Et ça ce fait en 2 temps 3 mouvements.  Ma foi, c'est une soupe de placard, on a ce qu'il faut pour la faire si on a des bananes trop mûres.

ingrédients:  3 ou 4 échalotes françaises, sinon un gros oignon/  1 c. soupe de cari/  un petit piment fort séché, sinon piments forts en flocons/  1 grosse boîte de tomates entières pelées/  2 bananes bien mûres/  1 cube de poulet dilué dans 500ml d'eau ou plus ou moins (ou un bon bouillon maison, c'est mieux c'est sûr!).

faites blondir les échalotes ou l'oignon dans un peu d'huile.

ajoutez le cari, le piment (sans graines ni membranes).  Oui, ça sent bon...

mettre les tomates, les bananes, le bouillon de poulet.

amenez à ébullition et laissez mijoter tout doucement 10-15 minutes.

mixer, voilà.  merci Stéph.!

quasiment détox, non?  Avec des bricks au thon c'était parfait... la recette c'est demain.