cakes à la semoule, noix de coco et confiture d'oranges d'Ottolenghi

je n'aime pas la noix de coco.  Après avoir fait et goûté ce cake, je me demande si je ne serais pas en train de changer et d'aimer la noix de coco! Sans blague! Ce cake est délicieux, c'est moelleux, parfumé, pas trop sucré et il y a de la texture. On sent bien la noix de coco, mais c'est bizarre c'est bon! Est-ce l'association avec l'orange?

Et puis la recette est tirée de "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi.  J'ai déjà bien puisé dans les 2 autres livres de Yotam je les aime beaucoup beaucoup et "jerusalem" me tentait vraiment.  Je l'ai cherché en vain en français ici au Québec... alors quand je l'ai vu à Paris lors de nos vacances, j'étais contente!

Depuis, j'ai fait beaucoup de recettes "salées", maintenant comme je suis en train de faire toute une production de desserts pour le resto, je teste son sucré!

Je vous donne les quantités pour 3 beaux cakes, (en fait, suivant la recette j'en ai fait 4 mais ils me semblent un peu minces, la prochaine fois j'en ferai 3) qui se congèlent très bien.

360ml d'huile de canola

480ml de jus d'orange

320g de marmelade

8 gros oeufs

le zeste de 2 oranges

140g de sucre

140g de noix de coco pure

180g de farine

360g de semoule de blé (couscous)

2 c. soupe de poudre d'amandes

4 c. thé de poudre à pâte

1/2 c. thé de sel

sirop:

400g de sucre

2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

280ml d'eau

Au mélangeur sur pied mélanger l'huile, le jus d'orange, la marmelade. les oeufs et les zestes.

Dans un autre bol mélanger tous les ingrédients secs.

Incorporer les ingrédients secs au premier mélange.

Graissez et chemisez vos 3 moules à cake.  Versez-y l'appareil (il est assez liquide, c'est normal).

Enfournez dans un four chaud à 350°F (180C) pour 40 à 50 minutes, ou un peu plus... un cure-dent en ressortira sec.

Quand vous sentez que c'est presque prêt, faites bouillir le sucre, la fleur d'oranger et l'eau.

Dès la sortie du four badigeonnez amoureusement vos cakes du sirop.  Flattez-les, ne brusquez rien.  Laissez le sirop imprégner les cakes, oui ils vont boire tout ça tout doucement.

Quand les cakes auront un peu refroidis vous pourrez les démouler.

Apparemment, Yotam le dit, ils seront meilleurs un peu vieillis (les emballer quand même pour ne pas qu'ils sèchent) et servit avec un peu de yaourt grec parfumé avec 1 goutte d'eau de fleur d'oranger.

oui, ils vont se régaler!

gâteau orange et poudre d'amandes (sans gluten sans produits laitiers)

C'est dimanche, il pleut.  Vendredi, j'ai fait ce gâteau tiré du livre de José Di Stasio (le 3).  2 clients m'ont demandé la recette.  Il en restait 2 parts, je les ai monté pour nous.  Hier, en revenant du lac, ils ont fait le trou!!!! oui, enfin... après presque 3 semaines depuis la démolition on va enfin voir la nouvelle construction monter! on a mangé du gâteau.  Oh, wow!

Pour toutes ces bonnes raisons, voici la recette.  Ne la faites pas parce qu'il n'y a pas de gluten.  Ne la faites pas parce qu'il n'y a pas de produits laitiers.  Mais parce que c'est BON! et les intolérants, allergiques ou hyper sensibles n'en seront qu'heureux!

Ce gâteau est moelleux, léger, un peu humide.  Pas très sucré. Délicat.

J'ai fait double recette (pour faire 2 gâteaux).  Après avoir mixés mes oranges je me suis rendu compte que j'en avais un peu plus que la quantité requise mes oranges étant probablement plus grosses que celles de Josée .  J'ai donc adapté ma recette pour utiliser toute cette purée dont je n'aurais su trop trop quoi faire et qui ce serait retrouvé à la poubelle dans quelques semaines...

Je vous mets donc cette recette adaptée qui vous donnera 2 gâteaux soit entre 17 et 20 parts.

4 oranges à peau mince

14 oeufs à t°ambiante

2 1/2 tasses de sucre

3 1/2 c. thé de poudre à pâte

3 1/2 tasses de poudre d'amandes

sucre à glacer (facultatif)

• brosser les oranges et les couvrir d'eau dans une casserole.  Amener à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter -à couvert- une heure. ça sent très bon.
• sortir les oranges de l'eau et les laisser refroidir.
• couper et jeter les extrémités des oranges et les découper en quartiers avec la pelure.  Retirer les pépins si nécessaire.
• mettre (en 2 fois pour ne pas le surcharger) les oranges dans votre robot et mixer pour avoir une purée.  Mesurer 3 tasses de purée.
• au mélangeur sur pied avec le fouet plat, battre les oeufs avec le sucre pendant 3 ou 4 minutes.
• ajouter la poudre à pâte et battre 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
• ajouter la poudre d'amandes en alternance avec la purée d'oranges jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• mettre dans 2 moules à charnière de 10" (25cm) préalablement beurrés et chemisés (les fonds) de papier sulfurisé.
• cuire 45 minutes à 350°F (180°C), le dessus sera un peu foncé, le cure-dent en sortira sec.
• fermer le feu, entrouvrir la porte du four et laisser les gâteaux au four encore une vingtaine de minutes.
• passer un couteau autour des gâteaux, détacher la charnière et laisser refroidir les gâteaux sur une grille avant de démouler 
• au service saupoudrer du sucre à glacer sur le dessus.  Ne le faites pas à l'avance, le gâteau absorberait le sucre... Avec de la chantilly pour les gourmands c'est extra. 

L'an dernier j'avais fait ce gâteau avec des pamplemousses roses au lieu des oranges et c'était très bon.  Il faut juste faire attention à la quantité de liquide, les pamplemousses étant plus juteux que les oranges... Les italiens font un gâteau au citron qui s'apparente beaucoup à celui-ci. Ça devrait être pas mal aussi, hein?

Et puis, j'ai l'impression que ce gâteau doit se congeler très bien! Pour les prévenantes, et oui bientôt les fêtes!

panna cotta parfumée à la cardamome et garnie de rhubarbe confite

Là franchement, ça touche la perfection!  Je fais toujours mes panna cotta à l'ancienne, c'est à dire sans gélatine ni agar agar.  Juste de la crème, des blancs d'oeuf, du sucre.  Cuites longuement au four très doux.  Ça donne un velouté incomparable.  Ce n'est pas le genre de panna cotta qui se démoule comme une crème caramel.  C'est plutôt comme une crème brûlée qu'on déguste lentement à la petite cuillère en fermant à demi les yeux. Vous voyez? J'avais emprunté la technique à Marie-Claire, juste ici.  Et je vous le dit ça n'a rien à voir avec ce qu'on connait, c'est ainsi que ça doit être fait parce que c'est très très bon.  Vraiment.  Donc, une crème cuite au four avec des blancs d'oeufs pour la faire tenir.  Et, c'est là toute la magie de la cuisine, un petit quelque chose de spécial pour l'aromatiser, un petit quelque chose de spécial pour la garnir.  J'ai pensé tout de suite à la rhubarbe confite de Ségotine.  J'ai fait cuire ma rhubarbe au four tout doux très longtemps mais sans jus d'orange. Ce sera pour une autre fois.  La rhubarbe est devenue moelleuse en diable même si que je ne l'avais pas épluchée.  Et pour faire de la crème quelque chose de divin de spécial de merveilleux j'ai été hyper inspirée: cardamome, poivre rose et laurier.  Et ça marche, il y a tout un poème là-dedans!  Ça goûte le vert et la fleur, c'est profond et léger, c'est ici et là-bas.

Pensez à faire vos fruits la veille pour qu'ils aient le temps de cuire longtemps et de refroidir complètement avant de garnir la panna cotta. Pensez à faire votre panna cotta quelques heures avant le service pour qu'elle ait le temps de refroidir complètement aussi.  Bref, c'est un dessert qui peut très bien se faire la veille, même que c'est mieux! Vous faites les fruits et la crème et vous assembler le jour J. Comme ça c'est relax max.

vous ferez 10 belles verrines:


pour les fruits:

500g de rhubarbe lavée et coupée en morceaux
100g de sucre

mélanger le sucre et la rhubarbe et étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en évitant la superposition.  Cuire à 200°F  (90°C)1h30, 2h00.

pour la crème:

1 litre de crème 35% à cuisson
7 gousses de cardamome
6 grains de poivre rose
1 feuille de laurier

10 blancs d'oeuf (350g)
125 g de sucre

Écraser la cardamome et le poivre rose au mortier pour en libérer les arômes, la saveur. Mettre la crème, la cardamome, le poivre et la feuille de laurier dans une casserole.  Amener tout doucement à presqu'ébullition.  Juste un frémissement.  Les épices auront le temps d'infuser sans qu'une méchante peau se forme sur la crème. Laisser reposer gentiment.

Mélanger ensemble les blancs d'oeufs et le sucre sans forcer.  L'idée étant de dissoudre le sucre sans monter les oeufs.  Battre mollement, tranquillement.  Passer la crème au chinois pour enlever les épices, l'incorporer aux blancs d'oeufs pendant qu'elle est encore chaude. Simplement la mélanger.

Verser dans vos verres en laissant de la place pour les fruits.

Cuire au bain-marie avec de l'eau déjà chaude au four à 250°F (120°C) pendant 45 minutes. Laisser prendre encore 15 minutes avec le four éteint, laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'à ce que les verrines soit bien froides.  Garnir avec la rhubarbe.  Vous m'en direz des nouvelles.

cake à la rhubarbe et aux pistaches

Vous savez ma nouvelle obsession? Les cakes! Les cakes sucrés.  Comme des gâteaux mais en forme de pain.  J'en fais à la rhubarbe et aux pistaches, au miel et à la lavande, au citron, je veux en faire au whisky, je veux en faire au chocolat.  Je veux mettre tous mes gâteaux préférés en cakes.  Je vous l'ai dit? C'est une obsession.

Pour le resto, j'ai eu envie de faire des gâteaux à vendre entier.  Pour apporter.  Mais pas des 16 portions!  Des 6, 8 portions.  Et bien emballés.  Avec des trucs de saison.  Ou des mélanges savants.  Ou décadents!

Dans les faits, ils ont l'air de ça:

Ce cake au citron est extra.  Vous ne perdez rien pour attendre... je le refais encore 2 ou 3 fois pour bien bien le maîtriser et vous aurez la recette!

Pour l'instant, c'est l'heure de la rhubarbe!  Il semblerait que la rhubarbe est abondante cette année au Québec.  Est-ce l'hiver épouvantablement froid ou le printemps en dents de scie?  En tout cas de partout on entend les amateurs se réjouir de leur production.  Vous savez qu'un plant d'où on retire les tiges régulièrement continuera à produire tout l'été?  Moi, je ne le savais pas... Et qu'il est superflu de l'éplucher?  Bref, ne nous en privons pas.  La rhubarbe c'est le citron du Québec.  Il faut l'utiliser, l'apprivoiser.  Et non, nul besoin de l'associer aux fraises ou aux framboises.  La rhubarbe, c'est bon.  Et en voici la preuve! Avec ces quantités vous pourrez faire 2 très gros cakes, mais ce n'est pas l'idée. Faites plutôt 3 ou 4 petits cakes, tranchez-les un peu épais.  Offrez-en, congelez-en.  Mangez-le quand il est très frais.  Avec un peu de chantilly ou de glace vanille.  Ou nature avec une tasse de thé.

pour 3 ou 4 cakes:

4 tasses (1 litre) de rhubarbe coupée en petit cubes
1/2 tasse (125ml) + 1 tasse (250ml) de sucre
1 tasse (225g) de beurre non salé à t° ambiante
6 gros oeufs à t° ambiante

3 tasses (450g) de farine
3/4 tasse + 1/4 tasse de pistaches non salées, grillées et hachées
4 c. thé (20ml) de poudre à pâte
1 c. thé (5ml) de sel

1 tasse (250 ml) de lait

2 tasses (200g) sucre à glacer
3 c. à soupe (45ml) de jus d'orange
les zestes de 2 oranges

1. Dans un bol mélanger la rhubarbe avec la 1/2 tasse de sucre et laisser tomber pendant une petite heure.
2. Au mélangeur sur pied, avec le fouet plat, crémer le beurre avec 1 tasse de sucre.  Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.
3. Mélanger ensemble la farine, 3/4 tasse de pistaches, la poudre à pâte et le sel.
4. Ajouter au mélange d'oeufs et de beurre les ingrédients secs en alternance avec le lait.  D'abord le sec, puis le lait pour finir avec le sec
5. Ajouter la rhubarbe et l'eau rendue.  Mélanger juste ce qu'il faut pour que ce soit bien homogène.
6. versez dans vos moules à pains bien beurrés et chemisés de papier parchemin.
7. cuire 45 minutes à 350°F (180°C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre
8. Laisser tiédir avant de démouler
9. Mélanger le sucre à glacer avec les zestes et le jus d'orange pour faire le glaçage. Il est possible qu'il vous faille ajouter un peu plus de sucre ou un peu plus de jus pour avoir la consistance souhaitée.  De toute façon, c'est super un peu coulant et c'est super aussi un peu plus dur.  À vous de voir!
10. Attendez que les cakes soit refroidis pour les glacer. Saupoudrer sur le glaçage les pistaches restantes que vous aurez hachées un peu plus finement ou pas. Oui, vous pouvez congeler les cakes avec le glaçage.

En fait ce cake est tellement bon que je n'arrête pas d'en refaire!  Par chance, il y a Les jardins Dugré. Et Mireille est tellement fine, elle me fait la livraison!

source pour la recette du cake: Ricardo

gâteau à la lavande et au miel de Yotam

Connaissez-vous Yotam? oui, je me permet de l'appeler par son prénom vous comprendrez pourquoi... Isabelle m'avait parlé de ces livres, il y a 2 ans déjà.  Elle savait que j'aimerais sa cuisine, elle ne s'est pas trompée.  En plein mon genre!  Yotam, c'est Yotam Ottolenghi.  Yotam est propriétaire de restaurants à Londres.  Il est né en Israël.  Il fait la part belle aux légumes, il ajoute des saveurs du Moyen-Orient, il fait des mix savoureux, colorés, pas compliqués.  Il présente ses recettes avec simplicité, il donne le mérite aux personnes qui l'inspirent.  Il dira, par exemple, qu'il a goûté ce plat dans un resto de la côte d'azur en le nommant, le resto et son chef et qu'il a voulu le recréer tant il avait apprécié.  Que telle personne faisant partie de son équipe tient cette façon d'apprêter tel légume de sa mère etc.  Tout ce qui fait que finalement, on lit ses livres comme un roman, passant d'une recette, d'une anecdote à l'autre.  Ça fait déjà 2 fois que je les feuillette d'un couvercle à l'autre.  Et au bout du compte, on l'appelle par son prénom! Il y a le livre "Plenty" et puis "Ottolenghi" et encore "Jerusalem".  Plenty et Ottolenghi sont en édition québécoise, c'est super, pas besoin de se demander si le sucre en poudre est du sucre fin ou du sucre à glacer...et les mesures sont en tasses et en poids, le luxe!  Je pense que Jerusalem est sorti en version française en France et apparemment il y a une suite de Plenty qui arrive en librairie ce mois-ci au Québec.

Si je vous présente aujourd'hui son gâteau à la lavande c'est que Pierre, à qui j'avais demandé de me rapporter du thé en vrac à la lavande m'était revenu de chez Anatole avec de la lavande pure (séchée).  Je ne suis pas du genre à supporter longtemps un ingrédient non utilisé dans mes placards.  Aussi, quand j'ai vu la recette de ce gâteau j'ai su qu'elle serait sur ma liste de "à faire".  Yotam, en fait de petits gâteaux individuels.  Moi, j'en ai fait un gros.  J'aime les beaux gros gâteaux qu'on sert en tranches. Comme la recette est pour 6 petits, je l'ai doublée.

pour un gros gâteau, soit 12 à 15 parts:

450 g de beurre non salé à t°pièce
230g de sucre
230g de miel
6 gros oeufs défaits à la fourchette dans un bol

490g de farine
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé bicarbonate de soude
1c. thé de sel
1 c. thé de cannelle moulue
1 c. thé de lavande séchée hachée + 1/4 c. thé pour la finition
220 ml de crème sure

glaçage:

2 1/2 c. soupe de jus de citron
4 c. thé de miel
200g sucre glace

Battre au mélangeur sur pied avec le fouet plat le beurre en crème avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et gonflé. Ajouter doucement les oeufs et mixer pour bien les amalgamer.

Tamiser ensemble les ingrédients secs (sauf la lavande). Ajouter la lavande aux ingrédients secs et la répartir à la fourchette. Ajouter en alternance, avec délicatesse, les ingrédients secs avec la crème sure en commençant et en finissant par le sec.

Verser dans un moule à cheminée.  En silicone c'est le mieux pour le démoulage... sinon prenez soin de bien beurrer et enfariner votre moule.

Cuire à 325°F 170°C pendant une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte sec.

Laisser refroidir 10 minutes puis retourner sur une grille.  Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage, battre ensemble le jus de citron et le miel.  Ajouter graduellement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage coulant et un peu épais.

Étalez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler d'une cuillère.  Parsemer de grains de lavande.

Ce gâteau a une mie parfaite, il n'est pas friable sans être trop humide.  On sent bien le miel, on sent bien la lavande à condition de ne pas abuser de la cannelle qui peut facilement voler la vedette ce qui n'est pas souhaitable! À l'heure du thé, en terrasse, je dis que c'est parfait!

gâteau triple whisky et poivre

Oui, une autre recette de gâteau!  Parce que ce gâteau est extra, qu'il a eu un succès énorme, juste le nom déjà on en voulait!  Et quand on y a goûté et bien, on n'en revient pas, c'est vraiment bon.  Gabrielle: c'est mon meilleur gâteau à vie! Maryse: moi, les gâteaux mouillés c'est ce que j'aime le plus! Françoise: je veux la recette, faut que j'en fasse un absolument!  Isabelle: tu m'en apportes 2 parts quand tu viens me voir! Et les garçons? Ils ont mangé en fermant les yeux...

J'avais envie d'un gâteau différent.  Pas de chocolat, ni de pommes ou de carottes, pas de citrons ou de caramel. Je suis tombé là-dessus sur le blog de Sylvain: un peu gay dans les coings... 

Je pense que je vais le refaire souvent!  Une fois de plus, faut être prévoyant.  Le mieux c'est de le faire la veille ou l'avant-veille puisque le gâteau doit refroidir avant de faire l'étape du sirop, attendre qu'il s'imbibe pendant 2 ou 3 heures puis le glacer.  De toute façon ce genre de gâteau est souvent meilleur après avoir vieilli un peu...

Pour un gros gâteau pour 12 personnes:

pour le gâteau:

250g de beurre t°ambiante
200g de sucre
200g de cassonade
3 oeufs + 1 jaune t°ambiante

380g de farine
1 c. thé de bicarbonate de sodium
1 c. thé de poudre à pâte
2 c. thé de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de sel

250ml de babeurre
180ml de whisky
1 c. thé de vanille

pour le sirop:

100g de beurre
60g de sucre
3 c. soupe d'eau
60ml de whisky

pour le glaçage:

110g de sucre glace
40g de beurre fondu
4 c. à soupe de whisky

• À l'aide du mélangeur sur pied crémer le beurre avec les 2 sucres.  Ajouter les oeufs un à un, puis le jaune en mélangeant bien entre chaque.  Racler le bord du bol à quelques reprises.
• Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le poivre et le sel
• Dans un pichet, mélanger le babeurre, le whisky et la vanille.
• Dans le bol du mélangeur avec le mélange de beurre et d'oeufs: ajouter 1/3 du mélange de farine et la moitié du mélange babeurre whisky.
• Continuer avec un autre tiers du mélange farine, l'autre demi du mélange babeurre et terminer avec le dernier tiers de farine.
• Verser dans un moule à cheminée bien beurré et fariné ou un moule en silicone
• Enfourner pour une heure à 350°F (180°C)
• Vous faire un petit shooter pendant que vous ramassez et nettoyez.

• Laissez refroidir le gâteau 30 minutes.  Le retourner, le démouler et laissez refroidir une heure.

• Pour le sirop: faire fondre le beurre et le sucre avec l'eau à feu doux. Lorsque le beurre et le sucre sont fondu, augmentez le feu et laissez bouillonner quelques minutes.  Retirez du feu, laissez refroidir un peu et ajoutez le whisky en fouettant.
• Remettre le gâteau dans son moule et piquez-le à l'aide d'une pique à brochette à plusieurs endroits.  Doucement, à l'aide d'une cuillère, verser le sirop sur le gâteau dans son moule.  Laissez imbiber 3 heures ou jusqu'au lendemain.

• Pour le glaçage: verser le beurre fondu sur le sucre glace et bien mélanger à la fourchette.  Ajouter graduellement le whisky jusqu'à la bonne consistance. Bien fouetter.  Démoulez le gâteau sur une assiette de service et le garnir du glaçage. Ici, j'ai étalé mon glaçage au pinceau pour une allure rustique, limite atelier de poterie...

Le deuxième gâteau, je l'ai glacé en dégoulines, à la cuillère.  Je pense que c'était plus joli.  Mais je n'ai pas fait de photo...

Je me reprendrai car j'ai l'impression que je vais en faire encore quelques-uns tellement c'est bon!

gâteau au fromage, poires et amarula

Est-ce que ce gâteau au fromage va détrôner mon gâteau au fromage et au caramel salé?  En tout cas, il est de compétition!  Sa texture est superbe, tout moelleux, l'association poires et amarula l’amarula est une liqueur alcoolisée à base de sucre, de crème et du fruit du marula, un arbre d'Afrique australe,  chocolat, caramel est très réussie.  Ce n'est vraiment pas compliqué à faire, c'est juste un peu long à cuire, puis refroidir, avant de pouvoir servir.  Vaut mieux le faire pour le lendemain, ce n'est pas toujours un défaut, il sera meilleur les saveurs se seront bien développées... Il faut bien surveiller en fin de cuisson pour qu'il ne cuise pas trop au risque d'être moins moelleux. C'est la seule difficulté.

pour un beau gâteau pouvant régaler 12 personnes:

pour la base:

100g de miettes de biscuits oréo
75g de flocons d'avoine
70g de beurre fondu

pour le gâteau:

900g de fromage à la crème (type philadelphia) à la t° ambiante
1 tasse de sucre
4 oeufs à la t°ambiante
90 ml de liqueur d'amarula
2/3 tasse de yaourt nature à la t° ambiante

pour la finition

60g de beurre
4 belles poires
4 c. à soupe de cassonnade
1 tasse de jus de pomme

• mélanger à la fourchette les miettes d'oréo et les flocons d'avoine.  Ajouter le beurre fondu et bien amalgamer.  Foncer un moule à charnière en y pressant ce mélange et en le faisant remonter un peu sur les bords.  Cuire 10 minutes à 350°F (180°C)
• Au mélangeur sur pied, avec le batteur plat, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que ce soit bien homogène en raclant 2 ou 3 fois les bords. 
• Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
• Mélanger l'amarula et le yogourt ensemble et les ajouter, en mélangeant juste ce qu'il faut, pas plus.
• Verser le mélange sur la base déjà cuite de votre gâteau.
• Placer un contenant d'eau bouillante sur la grille du bas du four
• Enfourner et baisser la t°du four à 250°F 
• Cuire presqu'une heure.  Le centre du gâteau devrait être encore un peu tremblotant.  Laisser le gâteau dans le four éteint pour 30 minutes, la porte entrouverte pour finir la cuisson.
• Laissez refroidir le gâteau au moins 2 h00 au frigo avant de le compléter.
• Éplucher et retirer le coeur des poires, les trancher en tranches épaisses
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les poires, laisser colorer un peu
• Ajouter la cassonade, mélanger pour faire fondre le sucre et donner un petit bouillon
• Ajouter le jus de pomme et laisser réduire pour obtenir un caramel un peu coulant mais pas trop. Remarquer l'odeur formidable...
• Laisser refroidir, disposer les poires sur le gâteau et napper de caramel.
• Garder au frigo, au moins 2 h00, jusqu'au service.

Vous verrez, ce gâteau est vraiment un délice!

biscuits conte de fées sans produit laitier

Presqu'un mois qu'on est revenu!  Comme le temps file.  Si j'ai mis tant de temps à poster ici c'est que j'avais pris du retard sur mon blog de vacances... fallait trier les photos, retrouver les souvenirs c'est à Castellemare del golfo ou à Agrigento le B&B si sympa? et rédiger...

Bref, j'ai quelques recettes qui n'attendent qu'à se retrouver ici.  LA grande découverte de 2015, le bouillon de légumes.  Hé oui, c'est tout simple.  Je n'en avais jamais fait.  Mes soupes sont bien souvent faites à l'eau car se sont la plus part du temps des soupes mixées.  Mais, grâce à mon amie Françoise, une nouveauté se retrouve au menu: la soupe repas.  Une belle bolée de bouillon avec des morceaux de légumes, des légumineuses, des herbes fraîches, parfois des nouilles, parfois des crevettes.  Il me fallait un bon bouillon pour faire flotter tout ça.  Mais je ne vous dit pas tout... je reviendrai là-dessus sous peu.

Pour l'instant ces biscuits!

 N'est-ce pas qu'ils semblent tout droit sortis d'un conte de fées!  C'est la faute aux gros grains de sucre!  Vous les trouverez dans les magasins qui vendent du matériel à confiserie.  J'ai pris la recette sur le blog d'Isabelle, elle utilise le sucre turbinado, c'est beau aussi, mais moins...

Avec cette recette vous ferez une centaine de biscuits qui se congèlent très bien... mais vous pouvez aussi la diviser en 2 ou en 4...

Et puis, c'est chouette pour ceux qui ne prennent pas de produits laitiers, il n'y en a pas du tout dans les ingrédients.

ingrédients pour 100 biscuits:

• 2 2/3 tasses (640ml) d'huile
• 2 tasses (400g) de sucre
• 2 tasses (400g) de cassonade
• 1 tasse (240ml) de mélasse
• 4 oeufs
• 2 c. thé (10ml) de vanille

• 8 tasses + 8 c. à table (1,280g) de farine
• 2 c. thé (10ml) de bicarbonate de sodium
• 1 c. table (15ml) gingembre moulu
• 1 c. table (15ml) cannelle moulue

• grains de sucre pour la finition

Dans le bol du malaxeur sur pied, avec le batteur plat, mixer l'huile, le sucre et la cassonade.  Ajouter la mélasse puis les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la vanille.

Mélanger ensemble dans un autre bol la farine, le bicarbonate et les épices.  Ajouter au premier mélange et battre à petite vitesse pour éviter d'en mettre partout.

Mettre les grains de sucre dans un petit bol.  Prélever une cuillère à café de pâte à biscuit, en faire une petite boule un peu aplatie, y faire adhérer un peu de sucre.

Mettre vos petites boules côte à côte et espacées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 9 ou 10 minutes à 350°F (180°C) 

et si c'était le cake citron-pavot parfait...

Je suis dans le Var, tout près de la Méditerranée, chez la maman de Michel... il a fait très très beau début janvier, franchement on aurait dit le mois de mai!  On a même vu des gens se baigner, oui oui. Bon, maintenant c'est du passé, l'hiver nous a rattrapé, il pleut, il fait froid... bon pas -30C mais tout de même...

Tout ça pour dire que vu le temps, il nous a pris une envie de cake au citron, un goût d'été!

Je cherchais une recette simple, sans beurre.  Le truc qu'on fait au fouet facilement. Qui cuira dans un petit four de comptoir dont on n'est pas trop sûr de la température...

J'ai trouvé! J'avais des pistaches sous la main, elles ont rejoint la pâte en y ajoutant du croquant, bon!

comme j'ai eu un peu trop de pâte pour le moule à cake qui était petit, j'en ai fait un petit dans un petit moule à charlotte...

ingrédients pour 1 cake:

• 3 oeufs
• 140 g de sucre
• 2 citrons, zestes et jus
• 190 g de farine
• 2 c. thé de poudre à pâte
• 1 c. thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1c. soupe de graines de pavot
• 1/2 tasse de pistaches
• 1/2 tasse d'huile d'olive neutre

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et y ajouter les zestes et le jus des 2 citrons.  

Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, les graines de pavots et les pistaches concassées. Ajouter tout ça au premier mélange, puis ajouter l'huile et bien mélanger sans plus.

Mettre la pâte dans un moule à cake bien graissé et enfariné.

Cuire à 350F (180C) 50 minutes, par là.

Et pour le glaçage, c'est facile... du sucre à glacer dans un bol, disons 1/2 tasse, dilué en fouettant à la fourchette avec du jus de citron.  On ajoute petit à petit le jus jusqu'à avoir la bonne consistance.

le gâteau aux canneberges et aux noix que maman nous faisait...

Ouf, ça y est.  On peut partir, le resto est comme un sou neuf, tous les papiers sont classés... on part en vacances pour 2 mois.  Oui, on a de la chance.  Bonjour Anna, Mélanie et Julie! Rosine et Patrick, Nadine et Jean, et Marco et Cristina. Et Odette et Gérard, bon j'arrête... On arrive après demain, oh là là!!! Du nouveau cette année, un petit Romain!  Comme on a hâte! Yahou!!!!! Yabadabadou!!!!

Avant, il faut que j'archive la recette de pain aux canneberges.  Pour partager, pour me souvenir, pour la refaire souvent, facilement.  Maman utilisait des boîtes de conserve de soupe aux tomates comme moule.  Ça faisait beau.  Des gâteaux tous beaux, coupés c'étaient des roulettes, des rondelles.  Comme je n'avais pas de boîtes, j'ai pris des moules à pain.  L'an prochain, je vais les faire dans des boîtes de conserve et ce sera encore mieux...

Et puis, ce "cake" est moelleux, acidulé, croquant, fruité.  Il est beau, il y a du rouge dedans.  Il vous faudra des canneberges fraîches ou des congelées.  Non, pas des séchées, c'est pas pareil.  Avec de la chantilly c'est vraiment bon,  il faut mettre le bol à côté et chacun en met un peu sur sa tranche, un peu ou beaucoup ça dépend...

pour 2 pains:

2 tasses de farine
1 c. thé de bicarbonate de soude
1/2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
1 1/4 tasse de sucre

1 oeuf
1/3 tasse de jus d'orange
le zeste d'une orange
2 c. table de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'huile de canola


2/3 tasse de bananes en purée (2 bananes)
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées coupées en 2
1 tasse de noix de Grenoble en morceaux

Dans le bol du mélangeur sur pied, avec le batteur en forme de main mélanger les ingrédients secs.

Dans un autre bol mélanger l'oeuf, le jus et le zeste d'orange, le vinaigre et l'huile.  Ajouter aux ingrédients secs, toujours avec le batteur en forme de main et mélanger jusqu'à ce que la farine soit humectée.

Incorporer les bananes en purée, les canneberges et les noix.

Verser dans 2 moules à pain chemisés de papier sulfurisé.

Cuire à 350°F (180°C) une bonne heure.

 Allez, je vous embrasse!  Passez de super fêtes de fin d'année, allez jouer dehors, faites des gâteaux pour vous réchauffer et faites tout ce qu'il faut pour provoquer des fous rires parmi vos amis, votre famille.  C'est ça qui est bon,  des gâteaux, des fous rires! 

tarte au sirop d'érable

Je ne fais pratiquement jamais de tarte au sirop d'érable... il y a la tarte au citron et puis toutes les tartes aux fruits...

Quand j'ai vu passer cette recette, une "cheffe" québécoise dans un resto de Paris qui n'arrête pas d'en faire tellement c'est bon! il fallait que je la fasse cette tarte! En plus elle tient sa recette de sa grand-mère.  C'est vrai qu'elle est bonne, la texture est parfaite et le nombre d'ingrédients limité. Rapide à faire.  Tout.

 Je fais maintenant mes tartes dans un moule à charnière, celui qu'on utilise pour les gâteaux au fromage, vous voyez?  Elles sont simples à démouler et à transférer sur une assiette de service, de plus le fond de tarte cuit parfaitement car c'est du fer... voyez la belle couleur dorée.

ingrédients pour 2 tartes succulentes:

2 fonds de tarte: pâte sablé? pâte brisée? pâte feuilletée? à votre goût! c'est tout bon...

125 g de beurre
125 g de farine

600 ml d'eau
500g de sirop d'érable pur à 100%

installer et cuire à blanc les fonds de tartes pour qu'ils soient bien dorés, 15 minutes à 350F (180C), par là.

dans une casserole assez grande, fondre sans colorer le beurre et y ajouter la farine pour bien l'amalgamer à la manière d'un roux.

ajouter l'eau et le sirop d'érable au beurre manié.

laisser épaissir une quinzaine de minute à feu doux, en fouettant doucement et continuellement pour ne pas que ça accroche.

laisser tiédir.

verser dans les fonds de tartes cuits.

mettre au frais avant de couper les portions.

garnir de chantilly!

La deuxième tarte, je l'ai garnie avec la chantilly dessus. Et puis, j'ai saupoudré un peu de poudre de champignons à saveur d'érable.  Nice!

Je pense que cette garniture à l'érable ferait aussi une excellente base pour une tarte aux noix, oh là là l'idée merveilleuse non?



la chef c'est: Erica Archambault, le resto: Clamato à Paris

tire éponge genre crunchie

Croquer là-dedans et bing vous avez 12 ans!

C'est vraiment une sensation épatante... ça fond dans la bouche tout en collant aux dents ce qui fait que le goût est persistant, ce qui n'est pas pour déplaire!  C'est sucré, très sucré... mais pas écoeurant car il n'y a aucun gras.  On l'appelle tire éponge. Ou tire brûlée, car elle a un goût de caramel.  Une multinationale du chocolat en a fait une barre avec du chocolat au lait, j'ai préféré la saucer dans un peu de chocolat 64%, c'est meilleur pour la santé!

Ce n'est pas compliqué à faire, mais ça demande de la précision et de la rapidité d'exécution... éviter de faire ça si vous êtes énervé, si des enfants courent dans la maison, si le téléphone sonne sans arrêt car cette recette demande votre attention totale et complète pendant quelques moments déterminés non pas par vous mais par les ingrédients eux-même!

ingrédients:

3/4  tasse de sirop de maïs clair
1 1/4 tasse sucre
4 cuil. thé de bicarbonate de sodium

1/4 tasse de chocolat 64%

• préparer votre moule de 8"X8"X2" en le chemisant de papier parchemin.  Si vous avez un moule en silicone c'est encore mieux, pas besoin de chemisez ni rien. Le mien est de la grosseur d'un moule à charnière pour les gâteaux et c'était parfait.
• préparer le bicarbonate à portée de main déjà mesuré dans un petit tamis.
• mettre le sirop de maïs et le sucre dans une casserole de 3 litres, bien imbiber le sucre dans le sirop et faire chauffer doucement. 
• Lorsque le sucre est bien fondu augmentez la t° et faites chauffer jusqu'à atteindre 300°F sur le thermomètre à bonbon. SANS REMUER.
• Retirer aussitôt du feu et ajouter avec précaution, c'est chaud, le bicarbonate en le tamisant sur la préparation. Fouetter quelques grands coups.
• Transférer dans le moule préparé.

• Attendre 2 heures sans bouger le moule.
• Démouler et casser la tire.  Tremper dans le chocolat préalablement fondu.  Laisser prendre et déguster en vous plongeant avec nostalgie dans le monde encore tendre de la pré-adolescence...

Pas de panique pour laver chaudron et ustensiles... qu'à les faire tremper dans de l'eau chaude ça fond!

Et puis, vous les garderez plusieurs jours sans problèmes dans une boîte hermétique à t° pièce... mais pas trop chaud, ça fond!

source: canalvie, par Mme Carré.

petits pots de crème au chocolat avec la marmelade...

Quand j'ai goûté à la marmelade, je me suis souvenu du petit pot au chocolat de Josée Di Stasio.  On en faisait au début, au restaurant.  Après, on a arrêté vu le succès du fondant au chocolat... 2 desserts très chocolat ce n'est pas raisonnable, il faut varier les plaisirs! Bref, un peu de marmelade sur ce petit pot, j'avais dans l'idée que ce serait vraiment délicieux.  On l'a essayé un soir chez Luce et le verdict est tombé... c'est à tomber!

Et là, vous vous dites, mince y'en a pas beaucoup dans ces petits pots... ben voilà, c'est tellement concentré! c'est profond, doux, fondant, amer et sucré, c'est juste ce qu'il faut pour terminer un repas en beauté, oui oui.

pour 6 ou 7 petits pots:

1/4 tasse de crème 35%
1/2 tasse de lait 2%
180g de chocolat 64%
45ml d'espresso bien fort et chaud
3 gros oeufs

2 ou 3 c. table de cette marmelade là.

• Mettre le crème et le lait au micro-ondes 1 minute ou jusqu'à frémissement.
• Dans le bol de votre robot hacher le chocolat.  
• Tout en laissant tourner le robot ajouter le café chaud, puis les oeufs un à un puis la crème et le lait bouillants.
• mettre dans les petits pots et au réfrigérateur pour au moins 2 heures
• ajouter la marmelade sur le dessus

renversé aux pêches

qu'est-ce que je choisis... la tarte aux pommes avec la chantilly à la cannelle la bonne idée de mettre la cannelle sur la chantilly plutôt que dans la tarte? le gâteau aux abricots transformé en gâteau aux prunes parce que c'est le temps des prunes pas des abricots ou le renversé aux pêches?

Le renversé aux pêches parce que, c'est trop chou en portion individuelle et que ça c'est mon idée!  Et que c'est toujours le temps des pêches de l'Ontario mais pas pour longtemps...

La recette est pour 9 demies pêches et un moule carré de 9" (23cm).  Mon moule fait 8". Ben j'ai eu trop de pâte!  3 choix: remplir le moule jusqu'au bord et risquer que ça déborde, jeter la pâte en trop vraiment pas mon genre, faire 3 portions individuelles dans des petits ramequins, hé hé.  Le prochain coup, je ne fait que des portions individuelles, je vous le redis, c'est trop chou!

ingrédients pour 12 portions:

pêches:

6 pêches avec la pelure, lavées, coupées en deux
1/4 tasse de miel
2 c. soupe de sucre
1 c. soupe de jus de citron

gâteau:

1 1/4 tasse de farine
 1 c. thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel

3 oeufs séparés
1 1/4 tasse de sucre (en 2 fois, d'abord 3/4 tasse, puis 1/2)
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1c. thé vanille
1/2 tasse de lait

• préchauffé le four à 350°F (180°C)
• Répartir le miel, le sucre et le jus de citron dans vos 12 petits ramequins.  Ne vous prenez pas la tête faites ça au pif, un peu de miel, un peu de sucre et une mini giclée de jus. Bingo. mettre les pêches là-dessus le ventre par en haut. Réservé.
• faire une meringue: dans un bol fouetter au batteur électrique les 3 blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous, ajouter graduellement 3/4 tasse de sucre jusqu'à avoir des pics fermes. Réserver.
• Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter le beurre avec le reste du sucre (1/2 tasse), ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille. Mélanger farine, poudre à pâte et sel à la fourchette.  Incorporer, à basse vitesse la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre.  Incorporer le lait.  Incorporer le reste des ingrédients secs.
• À l'aide d'une spatule incorporer en pliant la meringue au mélange.
• Répartir le mélange sur les pêches.
• cuire à 350°F pendant 25, 30 minutes,  Le gâteau sera doré et un cure-dent en ressortira sec.
• laisser refroidir 10 minutes, passer une lame autour des ramequins et démouler.

Je vous donnerai la recette de tarte aux pommes, elle est trop bonne... et celle de gâteau aux prunes aussi.  

Il fait encore super beau, une dernière? baignade...

Bonne semaine les gourmands!

source: Ricardo, la presse + du 16 août 2014

tarte bleuets, chocolat blanc

C'est le temps de bleuets!  Faut en profiter au maximum.  Je fais des pavlovas aux bleuets, des gâteaux aux bleuets, de la crème glacée aux bleuets, quoi d'autre? de la tarte aux bleuets!

Une tarte c'est du bonheur à faire!  Pour ça, il faut avoir tout plein de boules de pâtes dans le congélateur.  Un après-midi où on a du temps on en fait en bonne quantité, c'est fait. Et une au frigo. La veille, je roule la pâte, je l'installe dans un moule à charnière beurré et je la fait cuire à blanc. Le matin, je la garnie, hop au four, elle est prête sans stress pour le midi, pas belle la vie!  Oui oui, un moule à charnière, je suis la-dessus ce temps-ci. Comme le moule est en fer, le fer cuit beaucoup mieux, mes croutes de tarte sont croustillantes, parfaites.  Et la tarte est simple à démouler, il n'y a pas l'effet de succion des assiettes à tarte en pyrex.  J'enlève le tour pour qu'elle refroidisse plus rapidement, quand c'est fait je n'ai qu'à la glisser sur l'assiette de service ou la planche à découper. En plus, je les trouve belles ainsi mes tartes avec le bord inégal, un peu rustique!

 ingrédients pour garnir 2 tartes:

330 g de chocolat blanc de très bonne qualité
475g de ricotta
4 oeufs
bleuets

• faire fondre tout doucement en plusieurs fois et en brassant à chaque fois le chocolat au micro-ondes (sinon au bain marie).  Attention, le chocolat ne doit pas brûler!

• fouetter ensemble la ricotta et le chocolat fondu

• ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque

• mettre la garniture dans 2 fonds de tarte déjà cuit. Installer les bleuets en les positionnant un à un côte à côte sur la garniture.

•  Enfourner à 350°F 180°C pendant une quarantaine de minutes.  Quand c'est doré c'est prêt.

• laisser refroidir et mettre au frigo pour la manger froide.

gâteau aux amélanches

J'ai fait ce gâteau 2 fois.  La première fois, il était si bon que la deuxième fois j'en ai fait 2!  En me disant je congèle le deuxième, j'aurai un dessert de prêt pour le lendemain des après-midi chargés! Les après-midi chargés, ce n'est pas ça qui manque! Il est resté 1 journée au congélo!!!

Il faut dire qu'il a de la gueule ce gâteau et qu'il est bien difficile d'y résister... On peut le faire avec les petits fruits qu'on a sous la main, il serait parfait avec des mûres, des framboises ou des bleuets... même de la rhubarbe et j'aurais bien aimé le faire avec des abricots, mais c'est fini les abricots... Je pense le faire avec des prunes, je suis certaine que ce sera à tomber.

C'est la deuxième fois qu'ils étaient le plus réussis, mes ingrédients avaient eu le temps de bien prendre la température de la pièce car je les avaient préparé le matin pensant  les faire avant le diner pour finalement les faire vers 3h00.  De plus, les gâteaux ont eu le temps de bien refroidir avant le démoulage puisqu'ils sont restés sur la grille jusqu'au lendemain combien de fois ai-je démoulé trop vite un gâteau en le brisant sur le dessus?  misère!.

J'avais des amélanches de la ferme Éthier.  Vous ne connaissez pas ces petits fruits?  Ça pousse sur des arbres la cueillette se fait donc debout de taille moyenne, leurs grosseurs s'apparentent à celle des bleuets tout comme leur couleur et leur goût ma foi se situe quelque part entre le bleuet, la poire, l'amande... bref c'est bon!  mais c'est rare et la saison est courte... quelle chance on a d'avoir un producteur sur notre chemin!

et si ce sont des framboises et des bleuets qui le décore, c'est que toutes les amélanches sont dedans...

Ingrédients pour un gros gâteau de 10 ou 12 parts:

225 gr. de beurre non salé à t° ambiante
340 gr de sucre
zeste d'un citron
3 gros oeufs à t° ambiante
1/2 c. thé de vanille

3/4 t. yogourt nature

355 gr. de farine
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé de sel fin

3 tasses d'amélanches
2 c. table de farine

Ingrédients pour le glaçage:

2 tasses de sucre à glacer
le jus d'un citron
1 c. table de beurre ramolli

Pour le gâteau:

Dans le bol du mélangeur sur pied, avec le fouet, bien crémer le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse genre 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel. À petite vitesse ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque et en raclant les bords avec une maryse.  Ajouter la vanille.

À petite vitesse, ajouter 1/3 du mélange de farine, la moitié du yogourt, 1/3 farine, le reste du yogourt et le reste de la farine.

Fariner les amélanches et les ajouter doucement à la main avec une maryse dans le mélange à gâteau.

Mettre dans un moule en silicone en forme de couronne ou dans un moule en fer bien graissé et fariné.

Cuire à 350°F presqu'une heure.  Laisser complètement refroidir avant le démoulage.

Pour le glaçage:

Délayer le sucre à glacer avec le jus de citron en y allant progressivement jusqu'à la consistance voulue.  Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus si votre citron est bien juteux ou p.e. vous en manquera-t-il un peu si vous n'avez pas d'autre citron, ajoutez un peu d'eau ou de lait.  Ajoutez le beurre et bien fouetter.

Au resto on a servi le gâteau avec de la chantilly, on a beaucoup de touristes français... la chantilly, ils adorent ça! Nous les Québécois? non non.

Cette recette a été prise sur le site de Smitten Kitchen mais c'est VérO qui avait attiré mon attention avec sa version...

gâteau à la rhubarbe coulis à l'avenant

La rhubarbe!  Le premier fruit de saison... la rhubarbe qu'on arrachait avec nos mains sur la talle de grand-papa et grand-maman qui nous donnait un petit bol de sucre pour qu'on la passe dedans avant de la manger avec moult grimaces!  On gage qu'on mangeait plus de sucre que de rhubarbe?  Mais sa saveur bien particulière est restée dans nos mémoires et est rattachée à un souvenir d'heureux moments.  Et un sentiment de bien-être nous envahi juste à son odeur.  Alors, avant que les fraises viennent lui voler la vedette, vite vite cuisinons la rhubarbe.

J'ai vu passer ce gâteau sur le blog d'Isa.  J'ai pensé que ce serait simple et rapide à faire, j'étais à la course, je voulais absolument faire un dessert à la rhubarbe, je n'avais pas assez de blancs d'oeufs pour la fameuse pana cotta à l'ancienne, pas le temps des 4 heures de "dégorgeage" de la tarte sublime  à la rhubarbe, ce gâteau c'était ma bouée.

Seul bémol, je n'avais pas beaucoup de rhubarbe, pour le gâteau ça ira... mais pour le coulis? C'est  un demi-pot de confiture fraises et abricots vraiment trop liquide mais bonne au goût et qui attendait son heure de gloire au fond du frigo qui a fait le travail...

Et oui, ils se sont régalés...

pour le gâteau:

125 g  (1/2 tasse)de beurre fondu et tempéré
225 g (1 1/2 tasse) de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
200g (1 tasse) de sucre
2 oeufs
1/4 tasse de crème 35%
1 tasse de rhubarbe en petits dés

pour le coulis:

1 tasse de rhubarbe en petits dés
1/4 tasse d'eau
1/2 pot de confiture fraises et abricots trop liquide pour être véritablement de la confiture...

• Préchauffer le four à 350°F (325°F à convection, 180°C)
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir pendant que vous préparez vos ingrédients. 
• Dans le bol de votre mélangeur sur pied combinez la farine, la poudre à pâte, le sel.
• Y incorporer le beurre, le sucre, les oeufs et la crème en battant jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse (3 minutes).
• Y ajouter la rhubarbe doucement.
• verser dans un moule à pain chemisé de papier parchemin.
• cuire 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une sonde en ressorte propre.

• pendant la cuisson du gâteau faire compoter la rhubarbe du coulis dans un peu d'eau, vous avez un peu plus de rhubarbe?  vous avez de la chance, mettez-en plus ce sera meilleur.  Quand la compote est bien moelleuse, ajoutez votre confiture ratée.  Tout ça manque d'homogénéité?  Allez, un petit tour de bras mélangeur là-dedans! Miam, c'est bon...

question! vous utilisez une sonde à gâteau pour vérifier la cuisson de vos gâteaux?  C'est un petit gadget inutile ou vraiment efficace, dites-moi...

biscuits au chocolat comme des sablés

On est de retour!

Depuis mardi dernier, pas celui-ci, l'autre... d'abord le temps de tout renettoyer je ne vous raconte pas tout refaire les stocks, ne rien oublier on a donné la commande au laitier, non? décider des plats du jour, faire la mise en place, organiser tout ça, faire les desserts miam que ça sent bon ici!

Et vous accueillir, que c'est doux, c'est bon, c'est chaud!

Et puis des nouveaux biscuits:

pour 50, 60 biscuits:

310g de beurre à t° ambiante
240g de cassonade
100g de sucre
1 c. thé de vanille liquide

360g de farine
60g de cacao non sucré
10g de bicarbonate de sodium
6g de gros sel

50 ou 60 pistoles de chocolat noir 64%



Au batteur sur pied, crémer le beurre avec les 2 sucres, ajouter la vanille

Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel à la fourchette.  Incorporer ce mélange au mélange de beurre et sucre.

Former 3 boudins 2" de diamètre 5 cm pour les cousins par 10" 25cm.  Emballer vos boudins de saran.  Hop au frigo le temps de faire la vaisselle et de tout ranger.

Une heure plus tard ou plus, genre le lendemain c'est bien aussi, allumer le four à 325°F chaleur tournante 170°C et trancher les boudins sur 1/2" d'épaisseur 1.5cm c'est précis.

Mettre une pistole sur chaque biscuit et cuire 11 minutes.

Laissez refroidir un peu puis sur une grille.

la recette trainait sur mon bureau depuis Noël... je l'ai piquée ici!

financiers classiques en petits

j'aime les financiers qui goûtent l'amande, le beurre. Point.  En fait, c'est comme la crème brûlée... parlez-moi pas d'une crème brûlée au cassis ou au foie gras!  Non, la crème brûlée ça goûte la vanille et le sucre caramélisé.  C'est comme ça.

Donc, la classique.

Je l'écrit bien égoïstement.  J'ai perdu ma recette parce que ça fait bien longtemps que je ne l'ai pas faite... et bizarre, aucune trace sur le blog... je ne l'ai peut-être pas faite depuis l'ouverture du blog?

En tout cas, en voici une comme j'aime.  Elle est super simple, super bonne et elle utilise des blancs d'oeufs, hé hé.

Des financiers, on devrait en offrir pour souhaiter l'abondance non?  De beaux petits lingots qui goûtent bons, qui fondent dans la bouche...

ingrédients pour 44 minis financiers:

100g de beurre
90 g poudre d'amandes
150g de sucre glace
60 g de farine
une pincée de sel
140 g de blancs d'oeufs

Faites fondre le beurre au micro-ondes, réserver

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel.  Bien homogénéiser, défaire les petits motons...

Ajouter à la farine les blancs d'oeufs à la fourchette ou au fouet, finir en ajoutant le beurre qui aura tiédit.

Verser dans vos moules et faites cuire à 350°F pendant 12 ou 13 minutes.

Le tour des financiers commencera à blondir... et quelle odeur!

Bon, moi j'ai la chance d'avoir de beaux petits moules en silicone, donc pas besoin de beurrer ni rien... le bon-heur!