mardi 31 décembre 2013

poulet dans la super cocotte en terre cuite ou comment vous en souhaiter une bonne de YUL

ouf!  3 choses donc!

La première qui est double.  Le poulet et la cocotte, triple même si je vous dis le secret des patates à la Viguier (madame Viguier).


D'abord la cocotte.  Vous savez c'est ma super cocotte en terre cuite qu'il faut faire tremper 1/2 heure dans de l'eau, mettre la nourriture et enfourner pendant longtemps longtemps dans un four presque pas chaud...


Si jamais vous voyez passer cette merveille mettez la main dessus!  Ça fait du bien bon manger et c'est tellement pas compliqué, vous verrez!

En fait, l'histoire c'est que mon four m'a lâché juste la veille de notre départ pour nos vacances pour ce qui est des vacances j'y reviendrai un peu plus loin.

Et mes cuisses de poulets étaient dégelées...

Mais j'ai une cuisinière au bois avec un four et tout et tout... et je restais toute la journée à faire du ménage pour tout mettre nickel avant notre départ, 1 + 1 = 2.  Poulet cocotte dans four à bois.

Les deux belles cuisses ont cuit 6 heures à 250, 275 °F.  Un vrai délice!

D'abord faire tremper la cocotte et partir un beau feu dans le poêle.

Puis mettre au fond de la cocotte 1 oignon en morceaux, 1 pomme en morceaux, 2 feuilles de laurier, quelques morceaux de tomates ou quelques tomates cerises.

Frotter les cuisses de poulet avec du gros sel, poivrez bien et déposer sur les légumes.  J'avais des tomates séchées dans l'huile... allez, et les tomates (en fines lanières) et l'huile (un peu).  Une belle poignée de persil frais par dessus.

Au four.

Et pendant que ça cuit... l'aspirateur, la laveuse à linge, mes bagages y'a une souris qui a faillit emménager dans une des valises qui était au sous-sol! ouf, elle a changé d'avis... et que je te lave le plancher, que je vide le frigo ça on le congèle, ça on le mange.


Allez voir les voisins, souhaiter la bonne année, finaliser les papiers de fin d'année pour l'association du lac.

Demander à Michel de faire des patates à la Viguier...

Choisir des bonnes patates à faire à la poêle.  Là on a des patates rouges à chair jaune.  La variété? no say.  Mais franchement bonne.

Les brosser, les couper en morceaux, petits si on est pressé, un peu plus gros sinon.  Faire chauffer dans une grande poêle de la graisse de canard et un peu d'huile pas de graisse de canard? juste de l'huile... du beurre? peut-être mais pas chez-nous because les produits laitiers me font faire de l'inflammation oui c'est vrai, alors juste de l'huile d'olive.

Quand le gras est bien chaud, mettre les patates pour les rôtir sur tous les côtés.  Puis, saler, baisser le feu, mettre un couvercle et laisser cuire à coeur, presque confire...  et c'est bon!

Faire une belle salade avec des tomates, des concombres, une vinaigrette au jus de citron, du sel, du poivre, un peu d'huile.  Une bouteille de rouge.


Vous allez vous régaler!

Je vous écris de l'aéroport de Montréal.  Michel fait une patience sur son ordi à côté de moi, on appelle les passagers pour le vol de Frankfort.  Y'a quelques bébés qui hurlent.  C'est tellement pas grave!  Dans quelques heures nous serons chez la maman de Michel dans le sud de la France à La Croix Valmer, près de St-Tropez.

On se reposera bien bien puis on ira s'exciter à Amsterdam, Bruxelles, Londres, Paris puis retour chez la maman pour se reposer encore un peu avant notre retour.  Tout ça en 8 semaines.  Je vous ferai sûrement quelques coucous culinaires.  Sinon, venez me voir ici!

Je profite donc de l'occasion pour vous souhaiter une bonne année 2014!  À tous et toutes qui passez par ici: 2 choses: de la santé et du fun.  Je pense qu'avec ces deux choses là on peut s'organiser!

mercredi 18 décembre 2013

financiers classiques en petits

j'aime les financiers qui goûtent l'amande, le beurre. Point.  En fait, c'est comme la crème brûlée... parlez-moi pas d'une crème brûlée au cassis ou au foie gras!  Non, la crème brûlée ça goûte la vanille et le sucre caramélisé.  C'est comme ça.

Donc, la classique.

Je l'écrit bien égoïstement.  J'ai perdu ma recette parce que ça fait bien longtemps que je ne l'ai pas faite... et bizarre, aucune trace sur le blog... je ne l'ai peut-être pas faite depuis l'ouverture du blog?

En tout cas, en voici une comme j'aime.  Elle est super simple, super bonne et elle utilise des blancs d'oeufs, hé hé.

Des financiers, on devrait en offrir pour souhaiter l'abondance non?  De beaux petits lingots qui goûtent bons, qui fondent dans la bouche...


ingrédients pour 44 minis financiers:

100g de beurre
90 g poudre d'amandes
150g de sucre glace
60 g de farine
une pincée de sel
140 g de blancs d'oeufs

Faites fondre le beurre au micro-ondes, réserver

Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le sel.  Bien homogénéiser, défaire les petits motons...

Ajouter à la farine les blancs d'oeufs à la fourchette ou au fouet, finir en ajoutant le beurre qui aura tiédit.

Verser dans vos moules et faites cuire à 350°F pendant 12 ou 13 minutes.





Le tour des financiers commencera à blondir... et quelle odeur!

Bon, moi j'ai la chance d'avoir de beaux petits moules en silicone, donc pas besoin de beurrer ni rien... le bon-heur!



mardi 17 décembre 2013

biscuits de Noël... hohoho!

Il paraît que là-bas, ils en font plein de sortes différentes!

Là-bas, c'est en Suisse, en Allemagne, en Alsace.

Chez-nous aussi, on a une tradition de desserts de Noël.  Des tablées complètes de tartes, biscuits, gâteaux aux fruits, sucres à la crème et fudges aux noix...

Mais comme tous ces beaux petits biscuits fondants ou croquants m'interpèlent!

J'aimerais avoir beaucoup beaucoup de temps et prendre 2-3 jours pour faire plein d'essais et ensuite plein de cadeaux!

En attendant d'avoir du temps, choisir une recette, la faire et peut-être pouvoir en choisir une autre et encore une autre, pas à pas...

On les nomment: brunsli de Bâle.  Ils sont beaux, tout simples.  L'association du chocolat, des amandes et de la cannelle m'a tout de suite plu!  En plus, on utilise des blancs d'oeufs... et oui, j'ai plusieurs pots de blancs d'oeufs au congélo... dites-moi que je ne suis pas la seule....


pour une cinquantaine (et ce n'est pas beaucoup!) de petits biscuits

250g de sucre en poudre
250 g de poudre d'amande
40 g de cacao non sucré
75 g de blanc d'oeuf
1/2 c. thé de cannelle
1/3 t. de sucre pour la finition

mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre de finition)dans un cul de poule.  Juste  avec une fourchette puis une cuillère et ensuite les doigts, sans chichi...

Faire une boule aplatie et filmer avec un saran.  Mettre au frigo quelques heures.

Étaler au rouleau à pâte sur un plan de travail saupoudré du sucre. Laissez une petite épaisseur, 1 cm, par là.   Découper vos petits carrés, mettre du sucre dessus aussi, déposer sur une tôle et cuire 3 minutes à 400°F pour un four à convection (425°F four normal/230°C...)

Laissez refroidir avant de manipuler... et conserver dans une boîte en fer.

merci à un dimanche à la campagne pour cette douceur!





dimanche 15 décembre 2013

dernière semaine avant les grandes vacances...

5 petites journées à vous nourrir, à rire avec vous, à discuter, à s'échanger des trucs et des bons voeux...

Cette année a passé à la vitesse de l'éclair! Le gros truc de cette année:  l'ajout d'une chambre froide et d'un grand congélateur (on rentre dedans) et le réaménagement de nos espaces de travail en cuisine.  On a doublé même triplé notre superficie de travail, c'est gé-ni-al!  Et puis les clients, toujours là, plus nombreux, toujours aussi chaleureux et généreux de bons mots...

Bientôt (le 31 décembre) on part Mimi et moi retrouver amis et famille de l'autre coté de la grande mare.  8 belles semaines de vacances entre le sud de la France et Paris avec des escapades amoureuses à Amsterdam, Bruxelles et Londres.  Oui on a de la chance!

Pendant ce temps resto se refera une petite beauté pour être prêt à accueillir notre monde le 3 mars.



alors du 16 au 20 décembre:

le sandwich de la semaine, on est concept!  dinde effilochée, confiture de canneberges et pommes, épinards, cendré des pré, sur pain aux noix.

lundi:  poulet aux olives et aux amandes


mardi:  ragoût d'agneau et de fèves blanches

mercredi: blanquette de veau



jeudi: des boulettes tunisiennes


vendredi: un petit curry végétarien pour finir en beauté!

belle semaine gourmande!


dimanche 1 décembre 2013

le menu de la semaine

toute la semaine un super bon sandwich: banh mi de Gwyneth... du poulet mariné, des crudité une mayo maison bien relevée et surtout des herbes aromatiques fraîches qui vous transportent au jardin: basilic, coriandre et menthe.


lundi: pour Annie, mais on est bien contents de la suggestion parce qu'on adore ça: le chili con carne!


mardi: poulet jambalaya:  du poulet mais aussi des crevettes et du chorizo...


mercredi: mijoté de cerf à la courge butternut, on l'a fait en début de saison et on a a-do-ré!


jeudi: ragoût d'agneau et haricots blancs. Ça c'est vraiment bon!


vendredi: poivrons farcis végés à la mexicaine.



Les accompagnements peuvent variés et non non on ne mangera pas du riz toute la semaine ;-)

Bonne semaine!


gâteau au chocolat aux calories pleines!

Bon, vous n'aurez pas un gâteau moelleux, aérien, qui fond dans la bouche...

Vous aurez une gâterie qui nourrit.

Et je pense que vous n'aurez pas non plus la rage de sucre, et la baisse d'énergie qui arrive 1 heure après avoir mangé un truc vraiment sucré.

Vous aurez bonne conscience, oui vous vous nourrissez bien, même que c'est délicieux, et vous nourrissez bien votre famille, vos amis ou vos clients!

Moi je dis que ce genre de truc c'est parfait vers 4h00 en rentrant de jouer dehors au froid.  Même que l'apéro sera plus mollo parce que vous ne serez pas affamé!

La recette a circulé beaucoup l'an dernier sur la toile, gâteau aux pois chiches et aux dattes, sans gras, sans farine, sans sucre, sans produits laitiers...peut-être l'avez-vous déjà faite? Et oubliée?

Moi pour que ce soit plus gourmand, j'ai doublé la recette afin d'avoir un gâteau épais et j'ai ajouté des noisettes dedans et sur, et du chocolat en garniture.



ingrédients:

200g de dattes
360 ml d'eau
2 boîtes (2x540ml)de pois chiches en conserve bien rincées et égouttées
4 oeufs
400g de chocolat noir 64% 
22 g de poudre à pâte
2 c. thé de vanille
1 tasse de noisettes grossièrement hachées 

50 g de chocolat noir pour la finition
1/2 tasse de noisettes hachées pour la finition

Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Faire bouillir l'eau et les dattes et laisser mijoter un peu pour bien les attendrir.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes

Mixer les pois chiches au robot en pulsant.  Ajouter les oeufs, les dattes. Mixer.  ajouter le chocolat, la poudre à pâte, la vanille.  Mixer.  Ajouter les noisettes.  Mixer.

Mettre dans un moule à charnière dont vous aurez chemisé le fond.

Cuire 45 minutes. À 350°F (180°C)

Laissez bien refroidir, démouler.  Napper de chocolat fondu et garnir de noisettes.  Couper.

Le chocolat aura tendance à durcir si vous attendez avant de couper... plonger le couteau dans de l'eau bien chaude pour régler ce petit problème, ou faites une ganache avec le chocolat avant de garnir le gâteau.  Mais... vous aurez alors des produits laitiers dans la recette...  pour la ganache c'est 1/2 chocolat et 1/2 crème 35% bien réchauffé au micro-ondes.




Surtout, ne faites pas les parts trop grosses...

dimanche 24 novembre 2013

au menu cette semaine:

Lundi:  On aime trop ça le poulet Korma!  de plus à Trois-Rivières, pas de resto indien... si on veut manger indien, pas le choix, faut se le faire!   Ici, c'est comme à la maison, on se le fait... et on se régale!



Mardi:  Pour Mélanie!  Oui oui, des boulettes au veau dans une sauce tomate... avec des pâtes.  Michel te l'a promis et il tient ses promesses!


Mercredi:  boeuf à l'anis étoilée.  Un des meilleurs plats de boeuf de la maison!


Jeudi: porc à la moutarde et aux câpres.  Ce plat est presqu'une exception ici... la sauce est à base de crème, ce qui en fait un plat cochon, très cochon!

Vendredi: le curry Rogan Josh.  Et oui, 2 plats d'inspiration indienne, cette semaine!  Est-ce pour Benoit et Nathalie qui préparent leur voyage ou pour Luce qui en revient? C'est parce qu'on aime ça tous ces parfums!



Et le sandwich me direz-vous?

jambon, pommes, oignons marinés, brie, sur pain oignons et pavot.





dimanche 17 novembre 2013

et cette semaine...

d'abord le sandwich:  saumon frais cuit en papillote, épinards, poires et fromage à la crème citron-paprika fumé sur pain pumpernickel, boum!

lundi: on part la semaine de bonne humeur, poulet jambalaya.  Des morceaux de poulet épicés, du chorizo, des poivrons et des crevettes.  Miam.

mardi: quasiment Noël!  porc canneberges, pommes et champignons.


mercredi: couscous, bon comme là-bas!


jeudi: un grand classique, le boeuf bourguignon.  On achète un gros morceau de haut de ronde qu'on découpe et ça mijote longtemps longtemps dans le vin rouge...


vendredi végé: du gros comfort food, les cannelloni ricotta épinard dans ma sauce tomate…


bonne semaine!

Je vous reviens bientôt avec une recette de gâteau au chocolat et aux noisettes dont l'ingrédient principal est les pois chiches…


lundi 11 novembre 2013

biscuits tahini et amandes

La clef serait dans une alimentation variée!  Moi je dis tant mieux parce que cuisiner toujours la même chose c'est ennuyant!!!!

Aussi quand j'ai vu passer cette recette de biscuits avec autre chose que des flocons d'avoine, des raisins secs ou des pépites de chocolat, je l'ai regardé de proche et ensuite gardé pas trop loin.

Pas déçue, ils sont super bons!  Difficile d'en manger qu'un!

La texture est entre un sablé et un cookie, on sent le tahini et les dattes mais pas trop et la petite touche salée arrive à la fin pour nous tenter d'en prendre un autre…


la recette je l'ai piquée chez Christelle qui a un bien beau blog avec plein de recettes tentantes et un carnet d'adresses qui vaut la peine d'être consulté lors de vos voyages (genre Barcelone… wouwouwou nos vacances s'en viennent! et cette année où irons-nous?)

ingrédients pour une trentaine de biscuits qui se congèlent très bien et tant qu'à salir la vaisselle…:
  • 32 dattes, eau
  • 250 gr. de tahini
  • 2/3 tasse d'huile de canola
  • 1 1/3 t. (200g) de sucre ou de cassonade
  • 4 oeufs
  • 2 c. thé de vanille
  • 500gr de farine
  • 2 pincées de gros sel
  • 32 dattes, eau
  • amandes en bâtonnets (3 par biscuits…)




Faites une petite purée de dattes en les recouvrant d'eau et en les faisant bouillir quelques minutes.  Réservez.

Au mélangeur sur pied battre le tahini, l'huile et le sucre.

Ajouter les oeufs  et la vanille pour bien homogénéiser le tout.

Ajouter la farine et le sel, mélanger rapidement sans plus.

Ajouter la purée de dattes.

Faites de petites boules de la grosseur d'une noix de grenoble sur des plaques à pâtisseries recouvertes de papier parchemin.  Les aplatir un peu et y déposer quelques bâtonnets d'amandes ou un peu de graines de sésame, selon votre garde-manger.

Cuire à four préchauffé, sur la grille du bas pendant 12-13-14 ou 15 minutes à 350°F (180°C)



vous avez remarqué? pas de beurre, pas de lait!  chouette je peux en manger!  Et pour la recette vegan allez voir chez Christelle...

dimanche 10 novembre 2013

et pour cette semaine!

Un sandwich super bon.  Mais complètement inusité.  Jambon, fromage bleu et banane.  Sur pain kamut d'un côté et avoine et tournesol de l'autre.  Aussi surprenant que cela puisse paraître la banane, le bleu et le jambon font un trio d'enfer, oui oui. Vous essayerez! Ce sandwich c'est toute cette semaine.

Sinon,

lundi: poulet marbella, un super beau plat qui s'accorde à merveille avec la petite neige qui tombe doucement depuis ce matin, avez-vous vos pneus d'hiver?




mardi:  chili con carne, ici le chili on le fait avec de beaux morceaux de boeuf qui ont mijotés longuement dans la sauce, les épices et les aromates.  C'est mille fois meilleur!


mercredi: poulet tikka, un de mes plats de poulet chouchou!


jeudi: carbonnade flamande, autrement dit: boeuf à la bière!  Avec la bière de la micro-brasserie À la fût, de St-Tite.



vendredi:  le pain de lentilles de Kim, servi avec un taboulé de chou-fleur, une des choses les plus bluffante faite avec ce légume…


jeudi 7 novembre 2013

légumes en marinades

Je les ai vu chez Mathieu et j'ai eu envie d'en faire ça fait plus d'un an de cela!  dingue…!  Grâce à toi Mathieu, je me suis souvenu qu'on en mangeait chez-nous à l'époque des fêtes.  Quelqu'un, grand-papa Lajoie?, les adorait, pour lui c'était un régal, du coup comme on l'aimait on y goûtait!  Et si on tombait sur le piment  fort si je me souviens bien y'en avait un assez costaud par pot...pas sûr qu'on aimait ça…

En tout cas, j'avais oublié ce type de marinade…

J'en ai fait dans ma lancée de samedi dernier ketchup vert pour participer au tirage de Kim et j'ai été payé de ma vaillance! et déjà on a fini un pot!  En fait, un coup ouvert c'est très facile de passer au travers!


J'ai fait 8 pots de 500 ml.  C'est très rapide à faire.  J'ai mis ce que j'avais sous la main: radis roses, petites carottes de jardin, rabioles, haricots verts, choux-fleurs, oignons rouges, tomates vertes, ail. À peu près 12 tasses de légumes.

D'abord préparer les légumes en les épluchant ou en les lavant bien et en les coupant pas trop gros mais pas trop petits…

Puis faites le "bouillon":

4 tasses d'eau
2 1/2 tasses de vinaigre blanc ordinaire
1/2 tasse de sucre
2 c. thé de sel
3 c. table d'épices à marinade
1 petit piment fort séché en morceaux

Faites bouillir le tout, ajouter les légumes, laisser reprendre l'ébullition, éteindre le feu et empoter pendant que c'est bien bouillant dans des pots stérilisés.

Laisser refroidir sur le comptoir et garder au frigo jusqu'à consommation.  Mathieu dit 6 mois et d'attendre au moins une journée avant d'y goûter.



dimanche 3 novembre 2013

le menu de la semaine...

Déjà je dois vous dire que chaque semaine on fait un sandwich spécial.  Cette semaine on se gâte: un effiloché de porc avec des légumes croquants et la sauce bbq maison!  Sur du pain kamut, oh! ça sera bon…  on l'a déjà fait, juste ici, on le sait!  Donc, ça c'est toute la semaine.

Sinon, un plat mijoté différent chaque jour.  Ça va comme ça:

lundi: lentilles et saucisse de faisan aux pommes


mardi: ragoût de cerf à la courge butternut donc une recette empruntée et modifiée avec du cerf plutôt que le bison… ça devra être assez bon merci!

mercredi: poulet cacciatore ou en français dans le texte poulet chasseur ou pour les intimes poulet pan pan.


jeudi: un plat de porc sucré-salé… eh oui, il y a longtemps… mijoté de porc avec une surprise dedans!


vendredi: toujours sans viande, croquettes de poisso




alors, vous viendrez quelle journée?  pas facile de choisir...


samedi 2 novembre 2013

ketchup de tomates vertes

On donne nos épluchures de végétaux à Daniel qui nourrit ses poules et son compost.  Du coup, ses plants de tomates ont produit un maximum! aussi, il se retrouve avec toute une variété de légumes, surtout des courges, qui poussent sur son compost sans qu'il ne les ai semés, il adore ça! Bref, beaucoup de tomates vertes… il m'en a donné 4 chaudières de 4.6 litres.  J'ai fait des gâteaux et ce matin du ketchup vert.  Demain Michel fera de la confiture.

En fait, il y a Kim et son concours qui m'ont aussi motivés.  Eh oui!  Kim qui est toujours là avec ses bons mots sur chacun de nos blogs, et voilà qu'elle n'a pas de participation à son concours!  Quand même!
 on peut gagner ce livre:






Du coup, je pense que plusieurs d'entre nous ont réagit, super!  Et c'est la petite poussée qui me manquait…

Donc, en partant du resto hier, je fais mon petit baluchon:  les tomates, le vinaigre, les épices, des pommes, les pots… et ce matin je m'y met.  Mais voilà ça part mal.  Une connexion internet à vitesse d'escargot! la tempête de vent d'hier? Et où je prend ma recette moi?  D'autant plus que la majorité de mes livres de cuisine sont au resto (à 45 min. d'auto).  Bon, il m'en reste quelques-uns…


En faisant des recoupements, ça devrait être correct!  Le ketchup vert n'a pas été inventé la semaine dernière!

pour 2 gros pots, 5 moyens et 1 petit.

2 tasses de cassonade
4 tasses de vinaigre blanc
3 c. soupe de gros sel à marinade
3 gousses de cardamome
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
1 c. soupe de poivre en grains
1 c. soupe de graines d'aneth

6 branches de celeri
2 poivrons verts
1 oignon
2 kilo de tomates vertes
500 gr de pommes

Couper en petits morceaux le céleri, les poivrons et l'oignon.  Couper les tomates et les pommes en morceaux moyens.  oui, enlever le coeur des pommes… moi j'ai laissé la peau tout comme celle des tomates.  Après avoir ébouillantées celles-ci pour leur enlever la peau j'ai démissionné devant le temps requis pour accomplir cette tâche… et pour me donner bonne conscience, je me suis souvenu que beaucoup beaucoup d'éléments nutritifs se retrouvent tout près de la peau et qu'enlever celle-ci nous en priverait assurément...

Mettre le premier groupe d'ingrédients dans une casserole et faites venir à ébullition.  Ajouter les légumes, amener à ébullition et laissé mijoter 15 ou 20 minutes.  Ajouter les pommes et cuire encore 15 minutes.


Verser pendant que c'est très chaud dans vos pots stérilisés.  Mettre les couvercles et les bagues sans trop serrer.

Attendre quelques semaines avant de manger avec le ragoût de pattes et les tourtières…