lundi 24 décembre 2012

comme il a neigé...

Pour nous c'est quasiment les grandes vacances... une famille à recevoir pour le souper de ce soir et ménage ménage bagages bagages... hop dans l'avion pour faire coucou à la famille et aux copains français...

On ne se sera pas sauvé à temps de la neige!  Il a neigé toute cette semaine à St-Mathieu, quand on est rentré après une semaine à Trois-Rivières on a eu un choc, il doit y avoir 1 mètre de neige minimum...
On a bien pris l'air hier pour tout dégager... comme c'est beau quand même!



L'année se termine et je profite de l'occasion pour vous souhaiter un beau temps de fêtes:

samedi 15 décembre 2012

à défaut de ragoût de pattes et ses plottes...

Premièrement Joanie et moi on trouve ça dégoutant de dire des plottes, c'est clair!  Et voilà qu'après une petite recherche sur le web, je me rends compte que "les plottes" telle qu'on les comprends en Mauricie n'existe qu'en Mauricie... c'est vrai ça?

En gros c'est des boules de pâtes avec ou sans viande dedans et qu'on fait pocher traditionnellement dans le ragoût de pattes de cochon pour Noël. Vous connaissez? Il y en a qui aiment, d'autres non...

Tout ça pour dire que le mijoté de boeuf à la bière et ses dumplings de Ricardo, m'a fait penser à ce plat traditionnel  assez pour le choisir et le mettre au menu.  Et tout le monde a mangé ses dumplings!




Ça va comme ça pour 20 convives:

pour le mijoté:

3 kg de haut de ronde paré et coupé en cubes pas trop petits
huile de canola
sel et poivre
3 paquets de champignons (en gros 600 grammes) en quartiers pas trop petits
3 gros oignons espagnols tranchés finement
10 gousses d'ail hachées
1 litre de bière rousse
10-12 carottes pelées et en tronçons de 4cm
10-12 panais pelés et en tronçons de 4cm
2 litres de bouillon de boeuf
5 c. soupe de sauce worcestershire
eau bouillante
re-sel re-poivre

Dans votre grande casserole faites dorer vos cubes de viande sans surcharger, allez-y progressivement, ça doit dorer pas bouillir! Réserver au fur et à mesure, saler et poivrer.

Dans la même casserole ajouter les champignons et faites-les dorer, ajouter les oignons, l'ail.  Cuire 2 ou 3 minutes en brassant.

Déglacer avec la bière.  Ajoutez les légumes, le bouillon de boeuf, la sauce worcestershire, amener à ébullition et ajouter la viande réservée.  Ajuster le niveau du liquide en ajoutant de l'eau jusqu'à égalité de la viande.  Couvrir et laisser mijoter gentiment 2 ou 3 heures.  Ajouter de l'eau au besoin puis goûter et rectifier le sel et le poivre.

pour les dumplings:

3 tasses de farine
3 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé sel
3/4 tasse de beurre froid en morceaux
1 1/2 tasse de fromage emmenthal rapé
1 1/2 tasse de lait

Dans le robot faites pulser farine, poudre à pâte et sel.  Ajouter le beurre et le fromage, pulser 11 fois.  Ajouter le lait d'un coup en laissant tourner le robot, la pâte va s'amalgamer toute seule.  En fait, c'est la technique pour la pâte à tarte.  Vous ne voulez pas salir votre robot?  Faites comme pour la pâte à tarte...  le mélange sera plus mou, plus lâche.  Finissez à la cuillère de bois.  Garder au frais.

Bon, le mijoté est prêt.  Transférer la viande et les légumes sans le bouillon dans une grande lèche-frite.

Faites préchauffer le four à broil.

 Il devrait y avoir assez de bouillon dans votre casserole pour pocher les boules de pâtes, sinon ajouter un peu d'eau ou de bouillon de boeuf.  Faites tomber des boules de pâtes (à peu près 1/4 de tasse, ou une grosse cuillère à soupe) dans le bouillon 2 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre.  Mettre avec la viande dans la lèche-frite au fur et à mesure.  Ajouter le bouillon pour que la viande ne sèche pas lors du passage au four.

Finir la cuisson au four, à broil, sur la grille du bas.  Les dumplings vont dorer en 12 ou 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre vapeur et des haricots.








jeudi 13 décembre 2012

mijoté de porc sucré salé avec une surprise dedans...

Comme c'est un jour un plat, et qu'on varie les plaisirs, je cherche je cherche, je trouve je trouve!

Ici, ce qui m'a attiré c'est l'oeuf.  C'est trop beau un oeuf dans un mijoté!  Un bel oeuf cuit dur, tout rond, tout lisse, teinté par le bouillon.  Il y a longtemps, j'ai fait un tajine avec des oeufs durs comme ça dedans, mais qu'est-ce que c'était?

Le porc en sucré salé ça marche toujours.  C'est Ricardo qui propose cette recette.  Il recommande de mettre de la sauce au poisson, style nuoc mam. Je ne suis pas trop bouteille de sauce acheté, je n'en avais pas... j'ai mis quelques filets d'anchois, ça ne goûte pas du tout le poisson, ça permet à la sauce d'être complexe, savoureuse...

ingrédients pour 20 personnes:

3 kg d'épaule de porc désossé sans la couenne coupé en cubes pas trop petits
huile de canola
3 gros oignons espagnols hachés
une douzaine de gousses d'ail hachées
un gros bout de gingembre frais (ou congelé) haché genre un gros pouce et demi
2/3 tasse de cassonade (150 ml)
5 ou 6 filets d'anchois
3 c. soupe de sauce soya
3 ou 4 tasses de bouillon de poulet
poivre
20 oeufs durs

Et c'est toujours le même principe... faites revenir dans l'huile les cubes de viande, bien les dorer sans les cuire donc allez-y mollo sur la quantité dans la casserole, prenez votre temps.  

Réservez la viande, faites tomber les oignons, ajoutez l'ail, le gingembre, la cassonade... laissez caraméliser, ajoutez les anchois, la sauce soya et le bouillon de poulet.

Remettre la viande, le liquide arrive à égalité de la viande, ajuster. Amenez à petit bouillon et laissez mijoter 2 heures à couvert.

À la fin, quelques minutes avant de servir, goûtez, poivrez et ajoutez les oeufs cuit dur pour les teinter un peu.

Servir avec du riz, des carottes, des haricots.






dimanche 9 décembre 2012

cannelloni végé

Le plus gros défi quand on fait de la farce pour 90 cannelloni c'est de ne pas en manquer, de ne pas en faire trop quand on fait ça au feeling sans recette précise.  La dernière fois, j'en ai fait beaucoup beaucoup.  Pas eu de pif...  c'est comme ça que la recette se retrouve ici, elle me servira d'étalon pour les prochaines.

Ceci dit, des cannelloni c'est toujours très bon.  Et quand on les fait avec des pâtes fraîches c'est vraiment pas compliqué car on a pas à faire cuire les pâtes avant de les farcir.  Et puis on les prépare la veille et le jour du service hop au four pour 1 heure et bingo, on se régale.


Je mets donc les quantités pour 110 cannelloni, soit pour 35 personnes.  Vous verrez les quantités ne sont pas extravagantes, pourtant vous arriverez à nourrir toutes ces personnes! Commencer par la sauce tomates qui demande à mijoter une petite heure... pour tous ces cannelloni faire 1 recette et demie de sauce.

ma recette de base pour la sauce tomate:

1/4 tasse d'huile de canola
1 grosse boîte de tomates (105 onces ou 3 litres)
10 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
1 c. soupe d'herbes de Provence
sel, poivre, sucre (un petit peu)

faire chauffer l'huile dans un faitout, y ajouter la boîte de tomates et l'ail.  Assaisonner et laisser mijoter 1 heure.


Puis, la farce:

2 tasses quinoa cru
1 gros oignon espagnol haché
2 piments jalapeno hachés
2.5 livres d'épinards (un petit kg)
2 tasses de noix de grenoble hachés pas trop petits
4 X 250gr. ricotta (euh 1 kg, quand même!)
500 gr. tofu soyeux
100 gr. d'okara d'amandes (facultatif)
1 botte de coriandre fraîche hachée
10 feuilles de menthe fraîches hachées
sel, poivre, sauce soya

Faites cuire le quinoa.

Faites tomber l'oignon et les piments dans de l'huile. Réserver dans un gros cul de poule.  Dans la même poêle, ajouter un peu d'eau, amener à ébullition.  Faites-y tomber les épinards 2 ou 3 poignées à la fois.  Ne faites pas trop cuire, juste ramollir et transférer au fur et à mesure dans une passoire pour égoutter et couper au ciseau pour ensuite rejoindre les oignons dans le cul de poule.

Aux oignons, piments et épinards ajouter les noix, le quinoa cuit, la ricotta, le tofu, l'okara, la coriandre, la menthe, du sel, du poivre.  Goûtez, ajouter un peu de sauce soya.

Les pâtes fraîches pour faire les cannelloni ce sont les mêmes que pour les lasagnes, il vous en faut 110.

Mettre un peu de sauce tomates dans vos plats.  Faites et corder vos petits rouleaux.  Ajouter de la sauce tomate par dessus, un papier d'alu. Au four à 350F pour une petite heure.

Garder un peu de sauce tomates pour en ajouter au service... et accompagnez d'un beau bouquet de chou-fleur juste cuit 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Mais oui, vous pouvez couper la recette en 2, même en 4!





samedi 8 décembre 2012

les muffins qui nourrissent

Voilà, c'est intégré, je ne mange plus de produits laitiers d'origine animale sauf en visite faut pas déconner. Résultat je  n'ai plus besoin de prendre d'anti-inflammatoire pour mes douleurs à la cuisse, je n'ai presque plus mal et je suis super contente, ce n'est pas trop contraignant.  Je vous en racontais un bout ici tout en vous expliquant comment faire le lait d'amandes...

Me voilà maintenant avec de l'okara, la pulpe d'amandes.  Et le désir, malgré tout, de varier mes petits déj. Vous me voyez venir: muffins.  Il me faut quand même quelque chose d'assez soutenant puisque je dine souvent vers 14h00.  J'ai trafiquée 2,3 recettes et la voilà la recette sans lait, sans beurre, sans yaourt!


ingrédients pour 12 muffins:

200 gr farine
50 gr de flocons d'avoine
60 gr de granola maison
15 gr de chia
2 c. thé poudre à pâte
2 c. thé de bicarbonate de sodium

120 gr d'okara
75 ml d'huile de canola
250 gr de compote de pommes*
75 gr. canneberges séchées
125 ml lait d'amandes
20 raisins frais coupés en 4

Pour faire ces muffins, ne sortez pas le mélangeur, pas la peine.  Un cul de poule assez grand, un bol et une cuillère de bois suffisent.

Dans votre cul de poule mélanger les ingrédients secs.  Dans le bol, les humides.  Puis versez l'humide dans le sec sans trop mélanger.  Mettre dans les moules les remplir presque complètement, saupoudrer de quelques flocons d'avoine pour faire joli.  Enfourner à 350F pour 20-25 minutes, un cure-dent en ressortira sec quand c'est prêt.

* pour la compote c'est facile:  dans un faitout je coupe des pommes en leur laissant la pelure, le coeur, tout. Je mets juste un petit petit fond d'eau et je pars ça à minimum le temps que les pommes rendent un peu d'eau et ramollissent.  J'ajoute un peu de sucre, parfois de la vanille, parfois de la cannelle, et parfois rien.  Ça cuit 30 minutes, par là.  Et je passe le tout dans ma moulinette j'aurais du la prendre en photo...vous savez c'est l'appareil en inox avec la poignée qu'on tourne et il y a une grille qui retient les pelures et le reste passe par les trous.  Comme je laisse la pelure, la compote est rose, c'est joli!


Ces muffins sont très bons, ils sont humides, bien alvéolés.  Le jour même un peu collant sur le papier, mais lendemain ils s'y détachent très bien et sont encore meilleurs!



mercredi 5 décembre 2012

le curry rogan josh de Jamie par Kim X 3

Comme c'était bon!  François l'a dit: Louise c'est le meilleur repas mangé ici! Oui, c'était bon.  En plus, c'est le genre de mix que je n'aurais pas imaginé... quand je l'ai vu chez Kim, j'étais certaine de ne pas me tromper, j'y suis allée les yeux fermés!

C'est plein de saveurs!  C'est coloré, avec différentes textures... et pas compliqué à faire.

La sauce de cari rogan josh, tout comme les papadums, je les ai trouvé dans la rangée "importations" du Super C.  Je ne sais pas chez-vous mais ici à Trois-Rivières, c'est fou tout ce qu'ils ont dans ces rayons, une caverne d'Ali Baba. Je ne suis pas trop fan des sauces en pot mais quand j'ai vu les ingrédients je n'ai pas eu peur... et pour les papadums que je ne connaissais pas c'est de la farine de riz et de pois chiche, ça ne peut pas faire de mal...  Ce qui est hyper important c'est la coriandre fraîche, ça fait toute la différence.  Et puis, c'est le bon temps pour cuisiner ça, y'a encore des courges au supermarché...


pour 20 personnes, oui au moins 20...

le curry:

3 oignons espagnols tranchés
4 courges butternuts moyennes épluchées et en dés
3 petits chou-fleurs en petits bouquets
3 petits piments forts genre jalapenos émincés sans les graines ni les membranes blanches
10 gousses d'ail râpées
1 pot de sauce cari rogan josh (tomates et cardamome)
2 boîtes de pois chiche bien rincés
+ ou - 600 ml de tomates en conserve
1 boîte de 454g de bébé épinards
2 bottes de coriandre fraîches hachée
500g de yogourt grec nature

le riz:
5 tasses de riz basmati cru
9 tasses d'eau
6 clous de girofle
sel

la salade de carottes:

10 ou 12 carottes épluchées et râpées
2 petits piments forts style jalapeno râpés
1 botte de coriandre fraîche hachée
1 morceau de gingembre (gros comme le pouce)  râpé
le zeste et le jus de 2 citrons
1/2 tasse d'amandes en bâtonnets, grillées
huile d'olives

les papadums:

2 boîtes de 10
huile de canola

ça va comme ça:

Mettre les oignons à tomber dans un grand faitout.  Cuire un peu en ajoutant un peu d'eau, puis les courges, le chou-fleur, les piments, l'ail, la sauce de cari, les pois chiches, les tomates. Faites mijoter à feu moyen en ajoutant un peu d'eau au besoin. En une demie heure c'est prêt normalement.  Quand les courges sont cuites.

Pendant ce temps, faites cuire votre riz avec les clous de girofle.

Faites la salade de carottes en mixant tous les ingrédients.  Goûtez, salez un peu.Vous pourriez la faire la veille sans problèmes, à ce moment-là attendez pour mettre le sel le jour du service pour éviter que les carottes ne rendent trop d'eau.  Y ajouter un filet d'huile d'olives.

15 minutes avant le service, goûtez, assaisonnez (sel, poivre) le curry et y ajouter les épinards, un peu à la fois pour les faire tomber, ajoutez la coriandre hachée.

Ah, les papadums.  On peut les faire à la poêle, au four ou au micro-ondes.  Nous, on a trouvé que le mieux,  c'est le micro-ondes. Une à la fois, badigeonné d'un peu d'huile puis 30 sec. c'est prêt, croustillant et tout et tout.

Au service, ajouter une belle quenelle de yaourt sur le curry.

On peut croire que c'est long à faire en voyant les ingrédients... mais pas du tout.  Le plus fastidieux c'est d'éplucher les courges; le truc: les mettre (une à une) au micro-ondes quelques minutes pour amollir la peau, après c'est facile.

Bon appétit! et merci Kim!





dimanche 25 novembre 2012

lait d'amandes

Je ne suis pas une buveuse de lait. Je ne me souviens pas avoir bu un verre de lait!  Ma mère n'aime pas le lait, ni la crème (sauf la crème glacée ^^), ne nous faisait pas de plats avec béchamel, sauce à la crème rien de tout ça... bref, je n'ai pas la "culture lait" dans mes gènes.  Mais mais mais le yogourt le matin ça oui.  Combien de gros pots de yogourt sont passés dans mes mains, ouf!

Tout ça pour dire que le lait ne me manquera pas... par contre le beurre, ça, et le yogourt... en tout cas.

On a rien pour rien!  Et là depuis plus d'un an, j'ai mal à la cuisse là en haut sur le côté.  Mon médecin généraliste me dit que c'est probablement de l'arthrose normal à mon âge!!!! et il m'envoie passer des radios, il n'y découvre pas grand chose il me dit par contre je n'y connait rien me redit que c'est probablement de l'arthrose et me fait prendre un rendez-vous à une clinique spécialisée en maladies musculo-squelettiques.  Je suis sur une liste d'attente je comprends très bien qu'il y a des cas plus urgents que moi, pas de problème.  Alors, pour me soulager depuis un an j'avale des ibuprofènes.  Et je me dis que ça va passer, sûrement.  Sauf que non.  Et comme ça ne me plait pas ces médicaments à la longue je pense que c'est nocif, non? je cherche d'autres solutions.

Et je tombe sur "le régime hypotoxique" du Dr Seignalet tel que vulgarisé par Jacqueline Lagacé dans son livre "comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation".

Et c'est comme ça que j'ai décidé d'arrêter complètement de manger des produits laitiers d'origine animale.

Il me fallait pourtant trouver un substitut à mon yogourt du matin... surtout ça.

Et que je me rappelle du lait végétal de Laurence. C'est vraiment pas compliqué, c'est bon, ça me convient tout à fait!

 On peut le faire avec des noisettes, des cachous, des amandes...


Comme j'avais des amandes sous la main, et comme j'adore leur goût c'est avec ça que j'ai fait mon premier essai.

Depuis une semaine, chaque matin je ne sais pas vous, mais moi je suis archi conservatrice le matin... alors qu'il ne me viendrais pas à l'idée de manger plusieurs fois de suite la même chose le midi ou le soir, le matin pas de problèmes, au contraire! c'est bol de céréales avec fruits, sirop d'érable un peu et lait d'amandes.

Mais alors on le fait ce lait d'amandes Louise? Oui, vous allez voir, ça prend 10 minutes max.

ingrédients:

  • 100 gr d'amandes
  • 1 litre d'eau
D'abord, la veille, faites tremper vos amandes dans beaucoup d'eau.  Moi j'avais des bâtonnets d'amandes mais vous pouvez prendre des amandes entières même celles avec la peau (que vous enlèverez ou non après trempage).

Le lendemain, rincez abondamment les amandes. Puis mixez-les au mélangeur (blender) avec 1 litre d'eau.

Filtrer à l'aide d'une passoire fine (ou doublée d'une étamine si les mailles sont un peu larges) pour retenir la pulpe des amandes et laisser passer le lait obtenu. La pulpe on l'appelle okara, c'est joli non?

Et cet okara?  Laurence en fait plein de merveilles, allez voir... ça donne envie de faire du lait rien que pour pouvoir utiliser la pulpe après dans ces muffins!





samedi 24 novembre 2012

biscuits avoine et noix de grenoble

Est-ce que vous mangez des biscuits?  Il me semble que c'est le compromis parfait un biscuit.  J'ai dit un! Là est le piège... On ne veut plus manger de dessert parce que c'est connu ça fait grossir mais on ne veut pas se priver du plaisir... que reste-t-il?  Et comme il faut varier les plaisirs, c'est bon pour la santé, voici une autre recette de biscuits!

Celle-là vient du blog de Sakya, ce sont les biscuits de sa belle-mère, moi ça me met tout de suite en confiance...

ingrédients pour 80-90 biscuits: oui ils se congèlent bien, vous pouvez en offrir ils vous aimeront et oui vous pouvez diviser la recette en 2.


  • 1 lb de beurre à température ambiante
  • 2 t. cassonade
  • 1 t. de sucre
  • 4 oeufs
  • 4 c. thé d'extrait de vanille
  • 2 t. 1/2 farine
  • 1 c. thé bicarbonate de sodium
  • 2 c. thé cannelle
  • 2 c. thé sel
  •  6 t. flocons d'avoine
  • 2 t. noix de grenoble hachés (ou de raisins secs, pépites de chocolat...) 
Dans le mélangeur sur socle mélanger le beurre, la cassonade et le sucre.  Lorsque le mélange est crémeux ajouter les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque.  Ajouter la vanille.

Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel et incorporer au mélange précédent.  Ajouter l'avoine et les noix et mélanger juste ce qu'il faut sans plus.

Faites vos petits tas sur les plaques à pâtisserie, espacer vos biscuits car ils vont gonfler et cuire 12-14 minutes à 350F sur la grille du haut.




mercredi 21 novembre 2012

le poulet tikka c'est trop bon c'est trop beau!

Je suis toujours à la recherche de nouveaux plats "mijotés".  Vous le savez, au resto pendant toute la période froide c'est un plat mijoté différent à chaque jour en plus de notre carte normale.  Les habitués le savent et c'est une formule super car ils ont toujours quelque chose de différent à manger sans compter que pour nous aussi c'est royal, car oui on mange la nourriture qu'on sert même que quand il n'y en a plus on est triste... 

Donc, j'avais vu passer cette recette de poulet tikka il y a plusieurs mois chez Isa et elle était allé rejoindre ma fiche "plats mijotés à faire" sur mon bureau.  Bon, je dis "plats mijotés" pour faire court... mais dans les faits, ce n'est pas mijoté du tout, vous verrez en lisant tout ça.

Ce qui frappe tout d'abord c'est l'allure du plat.  Contrairement à l'idée du "plat mijoté" habituel notre poulet tikka est très vif de teintes, avec des couleurs plutôt pâles et pimpantes... loin des oranges, rouges  et bruns des plats auxquels on est habitué. Voyez!

Et ce n'est pas que beau c'est très très bon!  L'affaire c'est que le poulet cuit au four sur des oignons.  La marinade du poulet descend doucement dans les oignons qui s'imprègnent de toutes les épices... je vous le dit ça vaut le déplacement!


pour 3kg de poulet soit une vingtaine de personne:


  • un bout (gros comme le pouce) de gingembre frais (ou congelé) haché fin
  • 5 dents d'ail hachées
  • 1 1/2 c. thé coriandre moulue
  • 1 1/2 c. thé cumin moulu
  • 3 c. thé poudre de piment
  • 3 c. thé sel
  • le jus de 2 citrons
  • 3 c. table d'huile neutre
  • 1/2 sachet de colorant alimentaire jaune (facultatif)

  • 3 kg de poitrines de poulet en morceaux de 100gr

  • 2 gros oignons en tranches fines
  • 2 c. table d'huile neutre

  • laitue romaine tranchée
  • yaourt grec
  • tomates fraîches en quartiers


La veille ou au moins 3 heures à l'avance, mélangez tous les premiers ingrédients et faites-y mariner (au frigo) les morceaux de poulet.

Au moment de faire cuire déposez les oignons dans une lèche-frite, arrosez-les d'un filet d'huile, déposez les morceaux de poulets là-dessus et enfournez à "broil" dans un four déjà chaud à 450F.   

Cuire 20 minutes, retourner les morceaux et continuez encore 20 minutes.  Normalement c'est prêt.
Bon, la présentation n'est pas conventionnelle, je vous l'accorde! En fait, normalement, le yaourt on le met dans la marinade... mais bon, autant vous le dire, je suis présentement dans une passe anti-produit laitier... j'ai des problèmes d'inflammation et après lectures sur le net, puisqu'il est affreusement long de rencontrer des médecins spécialistes au Qc, ben on cherche des solutions par nous-mêmes... je me demande si ce ne serait pas relié à ma consommation de produits laitiers, en l'occurrence le yaourt, pas mal de yaourt dans mes petits déjeuners... donc je ne mange plus de yaourt, fromages etc pour un temps et comme il est plus facile de ne pas mettre le yaourt au service... et franchement, non seulement la présentation y gagne mais au niveau des textures en bouche et des contrastes chaud froid, doux épicé, c'est super.




dimanche 18 novembre 2012

bouchées façon pizza d'aubergines

De plus en plus j'essaie d'élaborer des bouchées qui ne font pas de déchets... comme c'est navrant pour ne pas dire autre chose...de voir entre les belles assiettes remplies de bouchées appétissantes des petits tas de pics, des petits verres vides, des cuillères sales... bien qu'on essaie de nettoyer au fur et à mesure!  Et je ne vous parle pas des pics qu'on retrouve partout la fête terminée! et de toutes ces verrines à nettoyer!

Ces minis pitas se prêtent bien à cette idée de pizza trouvée dans le livre "Le bonheur de cuire" de Philippe Laloux.


L'idée est de faire une purée d'aubergines, de sauter une courgette finement taillée, de faire un concassé de tomates.  D'empiler tout ça dans l'ordre sur le mini pita, un filet d'huile d'olives, du sel, du poivre et un peu de fromage de chèvre.

Pour la purée d'aubergine:  laver et couper en deux dans la longueur l'aubergine. La frotter partout avec un peu d'huile d'olives. Saupoudrer d'herbes de Provence et saler les deux faces internes, les mettre contre une tôle.  Glisser dessous quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier.

Cuire à 350F presqu'une heure.  Pour être cuite à point toute l'aubergine doit être fondante.

Laissez-la refroidir un peu, retirer les feuilles de laurier, éplucher l'ail et gratter la pulpe de l'aubergine.  Jeter la peau.  Couper la chair grossièrement au couteau en y intégrant l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.  Cette purée peut se faire la veille en la conservant au frigo.

Pour le reste: mettre la courgette en juliennes et la faire sauter rapidement dans l'huile d'olives avec des herbes de Provence, un peu de sel.  Elle doit rester croquante.  Épépiner la tomate et coupez la chair finement.  Monter sur le mini pita: purée, courgette, tomate, huile d'olives, fromage.

Passez au four bien chaud 10 minutes avant de servir, juste le temps que le fromage tombe un peu et grille légèrement.



jeudi 15 novembre 2012

garçon ou fille?

Des cupcakes pour un shower de naissance, c'est quasiment obligatoire, non?  des bleus, des roses...

Comme je ne suis pas trop trop "colorant alimentaire" j'ai fait des cupcakes aux bleuets, des cupcakes aux fraises, ils étaient bons!


La recette a été choisie sur le blog des "gourmandises d'Isa" source super fiable!  Comme la recette était pour 6 cupcakes... on peut faire ça 6 cupcakes? Bref je l'ai multipliée pour en faire 24 et j'en ai fait 48, si vous suivez, 2 recettes.  Donc pour 24 cupcakes bien moelleux, aux bleuets:


1 t. beurre (225g)
2 t. sucre
4 oeufs
3/4 t. purée de pommes et bleuets*
1/2 t. lait
2 c. thé vanille
380g. farine
2 c. thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel



*pour la purée de fruits:

les bleuets expriment toute leur saveur et leur couleur lorsqu'ils sont cuits avant d'être intégré à une préparation... c'est comme cela, entre autres pour les crèmes glacées, sorbets... j'ai utilisé des bleuets congelés.  J'ai d'abord fait "fondre" 1 1/2 t. de bleuets avec 1/2 t. de sucre dans une casserole, puis laissé épaissir une quinzaine de minutes.  J'en ai prélevé 1 t. que j'ai gardé pour le glaçage.  J'ai ajouté 1/2 t. de cubes de pommes dans ma petite casserole et j'ai laissé compoter une petite demi-heure.

on fait comme ça:

crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.

mélanger la purée de fruits avec le lait et la vanille, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

ajouter au mélange de beurre, sucre et oeufs les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait et purée.

remplir vos moules à cupcakes presqu'à ras bord et cuire 20 à 25 minutes à 350F.

le glaçage maintenant:

pensez à le faire la veille, il sera plus facile à étaler bien refroidi...

60g de beurre à température ambiante
125 g de fromage à la crème à température ambiante
150 g de sucre à glacer
1/2 t. de purée de bleuets (sans les pommes)*

battre au mélangeur le beurre, le fromage et le sucre à glacer, ajouter la purée de bleuets peu à peu jusqu'à ce que le glaçage ait la couleur et la texture souhaitée...

* si votre purée de bleuets vous semble trop claire faites la chauffer en y ajoutant 1 c. soupe de fécule de maïs diluée dans 1 1/2 c. soupe d'eau froide, porter à ébullition et laisser réduire un peu.  Laissez votre purée refroidir complètement avant de l'intégrer au mélange du glaçage.

pour le glaçage à la fraise, c'est bien simple:  passer 1 t. de fraises au robot pour faire votre purée puis intégrez-la sans la faire chauffer ni rien.





lundi 12 novembre 2012

dans la série: ce qu'on mange chez-nous...

Vous vous en doutez, quand on n'arrive pas avec "notre Picard"pour ceux du Québec, je vous explique: Picard=chaîne de magasins français spécialisés en plats préparés et congelés, notre Picard à nous Michel et moi, c'est en fait du "Sacristain" bien sûr! on veut que ça se fasse avec un minimum de temps et d'effort, mais que ce soit succulent... hé hé. 


Un des trucs vraiment top c'est ma cocotte en terre cuite.  Suffit de s'y prendre d'avance... le reste se fait tout seul!

2 belles cuisses de poulet, une courge, 3 carottes, 3 dents d'ail, 2 tomates, quelques brins de sarriette, de romarin, un mélange d'épices mexicains.  Semoule au cumin, coriandre fraîche.


  • faites tremper la cocotte et son couvercle dans de l'eau pendant une grosse demie-heure.
  • rincer les cuisses de poulet, enlever les morceaux de gras qui dépassent et frotter avec les épices, réservez.
  • couper en morceaux pas trop petits la courge comme j'aurais aimé vous dire son nom... mon livre de courges est au resto... elle était allongée, verte et jaune, pas très grosse la carotte, les tomates, épluchez l'ail et déposez l'ensemble au fond de la cocotte.
  • ajoutez les cuisses par dessus les légumes, sans eau ni rien...
  • mettre le couvercle
  • enfourner à froid,  mettre le four à 275F, oublier pendant plusieurs heures, genre 5 ou 6...

Pour la semoule c'est tout simple.  Faites bouillir de l'eau.  Pendant ce temps mettre 1 tasse de semoule dans un cul de poule, ajoutez-y un peu de sel et de cumin, bien mélanger.  Ajoutez l'eau bouillante à votre semoule en la recouvrant + 2 cm.  Couvrez.  5 minutes plus tard égrainez à la fourchette.

Pour que ça goûte encore plus le Mexique ajoutez plein de coriandre fraîche au service.

Ma cocotte je l'adore!  Les plats qui en sortent sont toujours savoureux de plus j'ai l'impression de manger sainement, facilement.  Bonheur!
 












dimanche 11 novembre 2012

à la pêche aux mou-les mou-les mou-les...

on chantait cette comptine quand j'étais enfant... pourtant des moules au Québec dans les années 60, je ne me souviens pas en avoir mangé!  Ce devait être un peu abstrait je suppose...

En tout cas, maintenant c'est très facile de s'en procurer et c'est super bon, très rapide à faire, pas cher.

Un paquet de moules de l'épicerie (+ ou - 1 kg, + ou - 5$) ou du poissonnier, un oignon ou un poireau, du beurre, du vin blanc (un petit verre), une belle poignée de persil frais, du poivre et c'est tout ce qu'il vous faut pour régaler 2 personnes!



Ici, on les a faites au poireau, comme on s'est régalés!

Lavez les moules à grande eau.  Si certaines sont ouvertes, cognez-les sur le comptoir, elles doivent se refermer, sinon c'est qu'elles sont mortes faut les jeter... comme celles qui sont cassées.  C'est important.

Dans votre grand fait-tout mettre un morceau de beurre et les moules par dessus.  Puis le poireau nettoyé et coupé en tronçons.  Puis le persil.  Encore un morceau de beurre.  Un petit verre de blanc par dessus tout ça.

Sur le rond à maximum pendant 3 minutes, remuez remuez remuez.  Encore 3 minutes.  Normalement les moules sont ouvertes et ça sent hyper bon.

Servez les moules avec leurs coquilles, poivrez bien le bouillon et arroser les moules avec.

Quelques moules sont encore fermées?  Hop encore 2 minutes à grande chaleur.  Elles sont encore fermées? Poubelle.  C'est comme ça.

La prochaine fois, je les ferai au fenouil.  En tranches, tout juste blanchi avant de le mettre sur les moules.

Quand je les fais avec un oignon je mets du poivre vert en grains.

L'autre fois chez Normand, on a flambé les moules au Pernod, et on a mis de la crème dans le bouillon qu'on a fait réduire un peu, waouh!




mercredi 7 novembre 2012

pleurotes, pâtisson géant, filet de porc à l'orange...

La saison de champignons tire à sa fin... la fin de semaine dernière on a cueillit des pleurotes à deux pas de chez-nous, comme on a de la chance non?  C'est la première année qu'on en cueille... Ça commencé il y a 3 semaines, en marchant autour du lac Michel me dit en montrant un tronc sur le terrain d'un voisin: on dirait des pleurotes oui?  oui!


C'était le tronc un tronc encore debout, bien planté, d'une bonne grosseur disons 14" et 2 pieds de haut d'un érable (il me semble) qui avait été abattu l'an dernier ou l'autre d'avant, le voisin avait inséré en surface de la souche un pot d'annuelles et là tout du long, une ribambelle de pleurotes d'un beau gris souris... oui oui vous pouvez les prendre, moi j'y connait rien qu'il nous dit, on s'est pas fait prier...on s'est régalé!  Depuis, notre regard est un peu plus haut que le sol!  On a trouvé des pleurotes sur des arbres morts mais encore debout, sur des troncs au sol...

Donc, d'une part des pleurotes... et un client nous a fait le cadeau d'un pâtisson géant!

Au congélo un beau filet de porc, et puis une orange, quelques aromates le gingembre, je le pèle et le congèle entier, c'est rien à couper après et c'est comme frais...


Le pâtisson, je l'ai fait tranché et sur une plaque au four après l'avoir badigeonné d'huile d'olive et assaisonné simplement.  Une grosse demie-heure à 350F.
Pendant ce temps... le filet est saisi dans la poêle avec un peu d'huile.  On le réserve.  On fait tomber un oignon, un peu d'ail.  On mouille avec un peu de bouillon de poulet ou de légumes, on ajoute le jus et le zeste d'une orange, une belle branche de romarin, quelques tranches de gingembre. Portez à ébullition, mettre le filet de porc (bien poivré) là-dessus pour 10 minutes ou un peu plus à couvert.  Pas compliqué...

Bien bon...

lundi 22 octobre 2012

petits gâteaux courgettes, pistaches et chocolat

Non seulement j'ai réussi à faire une nouvelle recette mais j'ai pensé et j'ai pris le temps de la photographier!  Wow, je redeviens moi-même! faut dire que mon appareil photo va mal... je l'ai échappé par terre et il m'en veut, il met 10-15 secondes à déclencher, déjà qu'il n'était pas rapide, là ça me met les nerfs en boule... et comme mon anniversaire s'en vient ben je fais voir de rien mais j'espère...j'espère...

Voici donc mes beaux petits gâteaux bien moelleux:

La recette donne 21-22 petits gâteaux.  À l'origine c'est une recette de muffins courgettes et nutella.  Comme je n'ai pas de nutella et que ça ne m'intéresse pas d'en faire manger et encore moins d'en manger moi-même il y a bien eu toute une histoire d'horreur sur le nutella, non? j'ai mis du bon chocolat à 64% et des pistaches qui croquent sous la dent et qui mettent un petit air de fête là-dedans, waouh!

On fait comme ça:

1 tasse (225g.) de beurre non-salé à temp. ambiante
1 1/2 t. sucre
3 gros oeufs

3 t. farine
1 c. thé de sel
1 c. thé bicarbonate de sodium
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé de canelle

2 t. de courgettes râpées (2 petites)
le zeste de 2 citrons
1 t. de pistaches hachées

1/2 t. de chocolat noir 64%
1/2 t. crème 35%

Dans le bol du mélangeur crémer le beurre avec le sucre et ajoutez les oeufs un à un en brassant bien entre chaque.  Le mélange pâlit et devient crémeux.

Mélangez les ingrédients secs dans un bol et ajoutez progressivement au premier mélange mais sans trop mélanger, juste ce qu'il faut.

Puis ajouter les courgettes, le zeste de citron et les pistaches à la cuillère de bois. Garder 1c. à table ou un peu plus de pistaches pour la finition.

Mettre le chocolat à fondre avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie.  Bien mélanger.

Mettre vos petites coupelles en papier dans les moules à muffins et les remplir presque complètement du mélange, puis, avec une cuillère faire un trou, une fente au centre et garnir d'un peu de ganache.

Enfourner à 350F pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps mettre la ganache au frigo pour la refroidir.

Lorsque vos petits gâteaux sont refroidis, glacez-les de chocolat, saupoudrez-les de pistaches.

Ils se congèlent très bien, c'est merveilleux pour les lunchs, non?

La recette originale est juste ici:  clic clac clouc

jeudi 23 août 2012

îles flottantes...

Merci merci toutes celles (et quelques ceux...) qui m'inspirent, me donnent des idées... comme je vous aime de pouvoir piocher dans vos blogs, de saliver devant vos photos... d'imaginer vos saveurs!

Cette recette-ci, je la tiens de Aurélie de Pause gourmande.  Je ne sais pas chez vous... mais moi, ma mère ne nous a jamais fait ça... je pense que c'est typique "français", je me trompe?

En tout cas, c'est très simple à faire, c'est léger comme tout et frais et tout et tout.  On se fait un beau petit coulis de fruits frais (et on le fait la veille, comme ça il a le temps de refroidir) et quelques heures avant le service on prépare nos îles. Bingo!  Du coulis on en fait pas mal, comme ça on l'aura pour la crème glacée ou le yaourt ou le gâteau blanc...

pour le coulis disons: 500g de bleuets, 500g de fraises et puis il y a les fraises d'automne en ce moment miam, 1/4 de tasse de sirop d'érable.  Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes, passer à la girafe mais juste un peu.  Laissez refroidir et mettre au frigo.

pour les îles:  prévoir 15 ou 20 g de blancs d'oeuf par personne, soit la moitié d'un blanc.  Montez-les en neige ferme, pendant ce temps porter à ébullition 250 ml de lait, 750 ml d'eau, 1/4 t. de sucre et 1c. thé de vanille.  Quand ça bout baisser le feu, et pocher les blancs en les mettant à l'aide d'une cuillère à soupe bien pleine.  Ça flotte, vous laissez 30 sec. puis vous les tournez et 30 sec. de l'autre côté. Laisser égoutter sur un papier absorbant puis déposer gentiment sur le coulis.  Saupoudrer de sucre d'érable et conserver au frigo jusqu'au service.




mercredi 22 août 2012

crevettes et salsa pour l'apéro

Une belle idée toute simple!  De la salsa maison et de bonnes crevettes, des cuillères à soupe, et une grande assiette.  Pas de pics qui trainent, pas de petits verres à laver ou pire à jeter!
La salsa, c'est pas compliqué.  Couper en très petits cubes: mangue, tomates (épépinées), concombre.  Ajouter de la lime (zeste et jus), de la coriandre fraîche, du sel, du poivre.  La coriandre, ça vous dit rien? Mettez un peu de cari. Ajoutez le sel juste avant le montage pour garder le croquant du concombre...

Décortiquer les crevettes, faites-la mariner 1hre au frigo avant de les sauter rapidement à la poêle.  J'ai pris la recette de crevettes glacées au citron et graines de pavot qui est juste ici...





dimanche 12 août 2012

clafoutis aux petits fruits

Un dessert rapide à faire!  Et puis avec tous ces petits fruits disponibles faut en profiter... Je les fait en portions individuelles dans ces belles coupelles en terre cuite que nous avons rapportées d'Espagne l'hiver dernier.
Dépendamment ce mot existe bien malgré ce qu'en pense mon "correcteur" il est d'ailleurs à la page 507 du premier tome de la septième édition du Dictionnaire de l'Académie française (1878), chez Firmin-Didot, c'est Pierre Bouillon qui le dit! 

Bref, dépendamment de la quantité de sucre, de la quantité de gras dans votre crème vous aurez un dessert plus ou moins "santé", c'est comme vous le désirez...


La recette est un résumé "maison" au feeling de 153 recettes piochées sur le net...


D'abord bien beurrer vos moules, moi j'ai 6 moules de 11 ou 12 cm (ils sont au resto...), d'ailleurs si quelqu'un en voit quelque part au Q. j'aimerais bien en avoir d'autres..., faudrait que je regarde sur ebay? et les remplir de petits fruits sans trop en mettre. C'est le temps de bleuets allons-y gaiement.



Puis, au fouet, dans l'ordre, faites votre petit mélange avec:


100 gr de farine

1 pincée de sel
4 oeufs
100 gr de sucre
200 ml de lait 3.25%
200 ml de crème 35%

Versez dans les moules par dessus les fruits, pas plein à ras bord... et si vous avez des pépites de sucre d'érable mettez-en un peu...




Et cuire à 350F pendant une petite demie-heure.  Au service, pour les gourmands, ajoutez un peu de sirop d'érable...





mardi 24 juillet 2012

salade tiède, porc, carottes, semoule...

Quand il fait chaud, j'aime ces salades repas pleine de saveurs... en fait, il y a quelques années, avant d'avoir le resto, quand j'étais de celles qui apportent leur lunch pour le diner, je me faisais souvent ce genre de repas pour le midi.  Je récupérais un peu de viande de la grillade du soir précédent, j'ajoutais quelques légumes sur un mélange de petites laitues, un jus de citron, un filet d'huile d'olive et je me régalais... Maintenant c'est sur l'ardoise du resto!

 Et comme on commence à avoir plein de petits légumes de jardin, faut en profiter... comme  c'est bon!
Il y a ces petites carottes tellement savoureuses et les haricots verts ou jaunes...  Bref, un peu de semoule,  quelques haricots, quelques champignons des poivrons rouges...

o.k. d'abord, la viande...

Faites mariner un ou deux filets de porc en morceaux dans: 

1/4 t. de sauce soya
1/2 t. de sirop d'érable
1 c. table de pâte de tomates
4 gousses d'ail râpées
1 pouce de gingembre râpé nous on en achète beaucoup, on le pèle et le congèle, après c'est tout simple à râper, franchement c'est comme du frais!


Faire cuire vos carottes nouvelles dans beaucoup d'eau salée pendant 6 minutes


Pour la semoule:


faites revenir dans un peu d'huile, haricots, champignons, poivrons en petits morceaux et juste pour qu'ils soient cuits et encore croquants.

faites gonfler la semoule (ajoutez un peu de sel et de cumin à votre semoule crue) avec l'eau des carottes encore bouillante.  Juste recouvrir un peu plus la semoule d'eau... mettre un couvercle et attendre 10 minutes, puis égrainer à la fourchette.

Mélanger la semoule aux légumes. Goûtez, assaisonnez. Réserver.

Pour les carottes:


faire fondre 1/4 t. de beurre dans votre casserole (la même que pour faire bouillir les carottes, faut pas déconner avec la vaisselle...), ajoutez 1/4 t. de sirop d'érable et laissez épaissir un peu, puis en napper les carottes.  Goûtez, oh oui, c'est bon!

Les brochettes:


enfiler et cuire au bbq ou à la plaque, cuire mais pas trop, le porc c'est bon rosé!

Montez vos assiettes sans vous presser, parce que c'est une salade tiède... parfait pour la cuisinière!  Pour la vinaigrette... vinaigre de vin rouge et huile d'olive, toujours pareil 1/3, 2/3, sel et poivre.  Mettre un quartier de tomate pour la couleur surtout... oui, on mange d'abord avec les yeux.








lundi 23 juillet 2012

une super idée pour un sandwich!

Au resto, on a 7 sandwiches différents à la carte régulière... et chaque semaine on pond un sandwich de saison avec ce qu'il y a de disponible et de différent ou bien c'est une inspiration, une envie... bref on fait ce qu'on veut!  Et là, sincèrement, on a touché quelque chose! Bon mais bon!!!!!

Imaginez: une tranche de pain artisanal aux grains entiers/ de la mayo maison/ du jambon blanc tranché hyper fin/ des rubans de courgette facile à faire avec l'économe qui sert à éplucher les carottes/ du cheddar fort de lait cru de la fromagerie l'Ancêtre oui on essaie d'être locavore le plus possible.../ quelques framboises de chez Rollande et là faut pas en mettre une tonne, c'est pas un dessert notre affaire, 4 ou 5 par sandwich pas plus.../ une tranche de pain au kamut parce qu'il grille vraiment très bien.
Et là, le petit plus c'est de le faire griller... le fromage fond, le pain croustille.  Les saveurs explosent en bouche.  C'est salé, acide, doux, moelleux, onctueux, sucré, juteux. C'est TOUT!