Mais parce que c'est tellement bon et tellement simple. Bon, juste pour le contexte. Il fait 12°C, on est le 24 juillet. Envie de pâtes aux tomates. LA recette simplissime, qui fait qu'on est bien, c'est donc bon des pâtes aux tomates! c'est une de mes recettes chouchou, 1 boîte de tomate sans le jus, 2 gousses d'ail, pas mal d'huile d'olive et ça mijote 45min. puis on ajoute des câpres écrasées. Je met l'huile dans la poêle, je lave la boîte de conserve, je sors l'ouvre-boîte, je l'appuie sur la boîte et... mes yeux se posent sur le bol de tomates cerises toutes fraîches et poussées en pleine terre, juste là sur le comptoir!
Je pense que je suis en train de faire une bêtise...
Et on a mangé des pâtes aux tomates fraîches, confites aux four avec romarin et thym du jardin, ail du Québec. Bonheur! Même que une pierre deux coups le four a réchauffé le chalet!
Ça va comme ça, pour 2 personnes:
une bonne vingtaine de tomates cerises
2 grosses gousses d'ail en chemise
1/4 tasse d'huile d'olive
sel
thym, romarin
basilic frais
Pré-chauffer le four à 350°F. Passer les tomates et les 2 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive dans un bol. Couper les tomates en deux et les mettre côte à côte ainsi que l'ail, sur une plaque allant au four. Y verser un filet d'huile. Saupoudrer de gros sel, un peu. Déposer thym et romarin sur les tomates. Enfourner 30 min.
Faire cuire vos pâtes préférées. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Mettre les tomates retirer le thym il a donné ce qu'il avait à donner et l'ail que vous aurez pris soin d'éplucher et d'écraser dans les tomates dans le chaudron ayant servi à cuire les pâtes. Ajouter un peu d'huile si nécessaire. Remettre les pâtes dedans. Bien mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin.
Servir dans des assiettes creuses avec pas mal de basilic frais et ciselé, et du parmesan!
Avec un verre de rouge.
Comme l'appareil photo est au resto vous n'aurez pas de clichés, c'est comme ça!
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mercredi 24 juillet 2013
dimanche 11 novembre 2012
à la pêche aux mou-les mou-les mou-les...
on chantait cette comptine quand j'étais enfant... pourtant des moules au Québec dans les années 60, je ne me souviens pas en avoir mangé! Ce devait être un peu abstrait je suppose...
En tout cas, maintenant c'est très facile de s'en procurer et c'est super bon, très rapide à faire, pas cher.
Un paquet de moules de l'épicerie (+ ou - 1 kg, + ou - 5$) ou du poissonnier, un oignon ou un poireau, du beurre, du vin blanc (un petit verre), une belle poignée de persil frais, du poivre et c'est tout ce qu'il vous faut pour régaler 2 personnes!
Ici, on les a faites au poireau, comme on s'est régalés!
Lavez les moules à grande eau. Si certaines sont ouvertes, cognez-les sur le comptoir, elles doivent se refermer, sinon c'est qu'elles sont mortes faut les jeter... comme celles qui sont cassées. C'est important.
Dans votre grand fait-tout mettre un morceau de beurre et les moules par dessus. Puis le poireau nettoyé et coupé en tronçons. Puis le persil. Encore un morceau de beurre. Un petit verre de blanc par dessus tout ça.
Sur le rond à maximum pendant 3 minutes, remuez remuez remuez. Encore 3 minutes. Normalement les moules sont ouvertes et ça sent hyper bon.
Servez les moules avec leurs coquilles, poivrez bien le bouillon et arroser les moules avec.
Quelques moules sont encore fermées? Hop encore 2 minutes à grande chaleur. Elles sont encore fermées? Poubelle. C'est comme ça.
La prochaine fois, je les ferai au fenouil. En tranches, tout juste blanchi avant de le mettre sur les moules.
Quand je les fais avec un oignon je mets du poivre vert en grains.
L'autre fois chez Normand, on a flambé les moules au Pernod, et on a mis de la crème dans le bouillon qu'on a fait réduire un peu, waouh!
En tout cas, maintenant c'est très facile de s'en procurer et c'est super bon, très rapide à faire, pas cher.
Un paquet de moules de l'épicerie (+ ou - 1 kg, + ou - 5$) ou du poissonnier, un oignon ou un poireau, du beurre, du vin blanc (un petit verre), une belle poignée de persil frais, du poivre et c'est tout ce qu'il vous faut pour régaler 2 personnes!
Ici, on les a faites au poireau, comme on s'est régalés!
Lavez les moules à grande eau. Si certaines sont ouvertes, cognez-les sur le comptoir, elles doivent se refermer, sinon c'est qu'elles sont mortes faut les jeter... comme celles qui sont cassées. C'est important.
Dans votre grand fait-tout mettre un morceau de beurre et les moules par dessus. Puis le poireau nettoyé et coupé en tronçons. Puis le persil. Encore un morceau de beurre. Un petit verre de blanc par dessus tout ça.
Sur le rond à maximum pendant 3 minutes, remuez remuez remuez. Encore 3 minutes. Normalement les moules sont ouvertes et ça sent hyper bon.
Servez les moules avec leurs coquilles, poivrez bien le bouillon et arroser les moules avec.
Quelques moules sont encore fermées? Hop encore 2 minutes à grande chaleur. Elles sont encore fermées? Poubelle. C'est comme ça.
La prochaine fois, je les ferai au fenouil. En tranches, tout juste blanchi avant de le mettre sur les moules.
Quand je les fais avec un oignon je mets du poivre vert en grains.
L'autre fois chez Normand, on a flambé les moules au Pernod, et on a mis de la crème dans le bouillon qu'on a fait réduire un peu, waouh!
jeudi 23 août 2012
îles flottantes...
Merci merci toutes celles (et quelques ceux...) qui m'inspirent, me donnent des idées... comme je vous aime de pouvoir piocher dans vos blogs, de saliver devant vos photos... d'imaginer vos saveurs!
Cette recette-ci, je la tiens de Aurélie de Pause gourmande. Je ne sais pas chez vous... mais moi, ma mère ne nous a jamais fait ça... je pense que c'est typique "français", je me trompe?
En tout cas, c'est très simple à faire, c'est léger comme tout et frais et tout et tout. On se fait un beau petit coulis de fruits frais (et on le fait la veille, comme ça il a le temps de refroidir) et quelques heures avant le service on prépare nos îles. Bingo! Du coulis on en fait pas mal, comme ça on l'aura pour la crème glacée ou le yaourt ou le gâteau blanc...
pour le coulis disons: 500g de bleuets, 500g de fraises et puis il y a les fraises d'automne en ce moment miam, 1/4 de tasse de sirop d'érable. Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes, passer à la girafe mais juste un peu. Laissez refroidir et mettre au frigo.
pour les îles: prévoir 15 ou 20 g de blancs d'oeuf par personne, soit la moitié d'un blanc. Montez-les en neige ferme, pendant ce temps porter à ébullition 250 ml de lait, 750 ml d'eau, 1/4 t. de sucre et 1c. thé de vanille. Quand ça bout baisser le feu, et pocher les blancs en les mettant à l'aide d'une cuillère à soupe bien pleine. Ça flotte, vous laissez 30 sec. puis vous les tournez et 30 sec. de l'autre côté. Laisser égoutter sur un papier absorbant puis déposer gentiment sur le coulis. Saupoudrer de sucre d'érable et conserver au frigo jusqu'au service.
Cette recette-ci, je la tiens de Aurélie de Pause gourmande. Je ne sais pas chez vous... mais moi, ma mère ne nous a jamais fait ça... je pense que c'est typique "français", je me trompe?
En tout cas, c'est très simple à faire, c'est léger comme tout et frais et tout et tout. On se fait un beau petit coulis de fruits frais (et on le fait la veille, comme ça il a le temps de refroidir) et quelques heures avant le service on prépare nos îles. Bingo! Du coulis on en fait pas mal, comme ça on l'aura pour la crème glacée ou le yaourt ou le gâteau blanc...
pour le coulis disons: 500g de bleuets, 500g de fraises et puis il y a les fraises d'automne en ce moment miam, 1/4 de tasse de sirop d'érable. Portez à ébullition, laissez frémir quelques minutes, passer à la girafe mais juste un peu. Laissez refroidir et mettre au frigo.
pour les îles: prévoir 15 ou 20 g de blancs d'oeuf par personne, soit la moitié d'un blanc. Montez-les en neige ferme, pendant ce temps porter à ébullition 250 ml de lait, 750 ml d'eau, 1/4 t. de sucre et 1c. thé de vanille. Quand ça bout baisser le feu, et pocher les blancs en les mettant à l'aide d'une cuillère à soupe bien pleine. Ça flotte, vous laissez 30 sec. puis vous les tournez et 30 sec. de l'autre côté. Laisser égoutter sur un papier absorbant puis déposer gentiment sur le coulis. Saupoudrer de sucre d'érable et conserver au frigo jusqu'au service.
dimanche 12 août 2012
clafoutis aux petits fruits
Un dessert rapide à faire! Et puis avec tous ces petits fruits disponibles faut en profiter... Je les fait en portions individuelles dans ces belles coupelles en terre cuite que nous avons rapportées d'Espagne l'hiver dernier.
Dépendamment ce mot existe bien malgré ce qu'en pense mon "correcteur" il est d'ailleurs à la page 507 du premier tome de la septième édition du Dictionnaire de l'Académie française (1878), chez Firmin-Didot, c'est Pierre Bouillon qui le dit!
Bref, dépendamment de la quantité de sucre, de la quantité de gras dans votre crème vous aurez un dessert plus ou moins "santé", c'est comme vous le désirez...
La recette est un résumé "maison" au feeling de 153 recettes piochées sur le net...
D'abord bien beurrer vos moules, moi j'ai 6 moules de 11 ou 12 cm (ils sont au resto...), d'ailleurs si quelqu'un en voit quelque part au Q. j'aimerais bien en avoir d'autres..., faudrait que je regarde sur ebay? et les remplir de petits fruits sans trop en mettre. C'est le temps de bleuets allons-y gaiement.
Puis, au fouet, dans l'ordre, faites votre petit mélange avec:
100 gr de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
100 gr de sucre
200 ml de lait 3.25%
200 ml de crème 35%
Versez dans les moules par dessus les fruits, pas plein à ras bord... et si vous avez des pépites de sucre d'érable mettez-en un peu...
Et cuire à 350F pendant une petite demie-heure. Au service, pour les gourmands, ajoutez un peu de sirop d'érable...
Bref, dépendamment de la quantité de sucre, de la quantité de gras dans votre crème vous aurez un dessert plus ou moins "santé", c'est comme vous le désirez...
La recette est un résumé "maison" au feeling de 153 recettes piochées sur le net...
D'abord bien beurrer vos moules, moi j'ai 6 moules de 11 ou 12 cm (ils sont au resto...), d'ailleurs si quelqu'un en voit quelque part au Q. j'aimerais bien en avoir d'autres..., faudrait que je regarde sur ebay? et les remplir de petits fruits sans trop en mettre. C'est le temps de bleuets allons-y gaiement.
Puis, au fouet, dans l'ordre, faites votre petit mélange avec:
100 gr de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
100 gr de sucre
200 ml de lait 3.25%
200 ml de crème 35%
Versez dans les moules par dessus les fruits, pas plein à ras bord... et si vous avez des pépites de sucre d'érable mettez-en un peu...
Et cuire à 350F pendant une petite demie-heure. Au service, pour les gourmands, ajoutez un peu de sirop d'érable...
samedi 14 avril 2012
crabe des neiges, hop au chaudron!
pour la petite histoire: on réserve (vu qu'il n'en avait plus le w-e dernier, on prévoit le coup!), du crabe chez le poissonnier. Et v'la t'y pas qu'il nous donne nos crabes VIVANTS! Le homard, oui, j'ai l'habitude, mais le crabe...
15 minutes à l'eau bouillante salée. C'est tout.
Et là, il n'y a rien de meilleur AU MONDE! Une petite mayonnaise maison dans laquelle j'ai zesté une orange, mis le jus d'une moitié, poivré pas mal, c'est tout. Et puis à manger c'est facile, le truc: un coup de couteau sur la partie interne des pattes, le côté le plus pâle dont la carapace est plus tendre et facile à inciser au petit couteau d'office (celui pour éplucher les patates).
Maintenant, c'est fini le crabe déjà cuit. Je ne veux que du vivant. C'est rien à faire et c'est 100 fois meilleur. Déjà que j'aimais beaucoup le crabe, là c'est le summum.
Un gros crabe par personne, un peu de mayo, un coup de blanc, n'importe quand!
Un seul regret: j'aurais du prendre plus de photos...
15 minutes à l'eau bouillante salée. C'est tout.
Et là, il n'y a rien de meilleur AU MONDE! Une petite mayonnaise maison dans laquelle j'ai zesté une orange, mis le jus d'une moitié, poivré pas mal, c'est tout. Et puis à manger c'est facile, le truc: un coup de couteau sur la partie interne des pattes, le côté le plus pâle dont la carapace est plus tendre et facile à inciser au petit couteau d'office (celui pour éplucher les patates).
Maintenant, c'est fini le crabe déjà cuit. Je ne veux que du vivant. C'est rien à faire et c'est 100 fois meilleur. Déjà que j'aimais beaucoup le crabe, là c'est le summum.
Un gros crabe par personne, un peu de mayo, un coup de blanc, n'importe quand!
Un seul regret: j'aurais du prendre plus de photos...
vendredi 3 février 2012
chandeleur en retard...
On a eu un goût de crêpes quelques jours avant la chandeleur... du coup j'étais contente, un billet quasiment prêt à publier et à temps pour la fête!
Et on est partis pour l'Espagne, et on a un peu de mal avec les connexions internet (non, ce n'est pas à cause des vino tinto non non et la tournée des bars à tapas)
Bref, la chandeleur ce doit être comme la galette (durer au moins 2 semaines)!
D'abord une bonne farine, chez-nous j'aurais pris de sarrasin, en France j'ai trouvé celle-là:
pour 9 crêpes bien fines bien bonnes:
250gr. de farine, 1 oeuf, 75ml d'eau, 75 ml de lait, sel, rhum. beurre pour la cuisson.
Mélanger la farine et le sel, faire un puit et mélanger avec l'oeuf. Ajouter peu à peu l'eau et le lait mélangés ensemble jusqu'à ce que la pâte soit assez liquide. Vous en mettrez sûrement un peu moins ou un peu plus que le 150ml (lait et eau ensemble).
Réfrigérer la pâte au moins une heure.
Dans votre poêle t-fal, mettre une louche de pâte, bouger la poêle pour que la pâte la recouvre. Cuire 3 ou 4 minutes. Retourner la crêpe et cuire une minute. Faites cuire les crêpes que vous mangerez en "salé". Avec Michel, les crêpes ça rigolent pas! Hop Hop Hop!
Mettre un peu de rhum dans la pâte restante, battre. Réserver. Ces crêpes seront pour le dessert!
Maintenant voici ce qui est vraiment très bon: une crêpe avec un oeuf dessus!
Remettre une crêpe dans la poêle, casser un oeuf dessus et cuire juste pour que le blanc fige. Puis garnir avec du jambon blanc, du gruyère râpé, de la roquette.
Il faut vous garder une petite place pour une crêpe sucrée que vous ne cuirez que d'un côté, saupoudrée de sucre et pliée en quatre, très bon!
Le truc de Josiane, la copine d'Anna, au fur et à mesure que les crêpes sont cuites elle les empile sur une assiette qui est déposée sur une casserole d'eau chaude, pas bête!
Et on est partis pour l'Espagne, et on a un peu de mal avec les connexions internet (non, ce n'est pas à cause des vino tinto non non et la tournée des bars à tapas)
Bref, la chandeleur ce doit être comme la galette (durer au moins 2 semaines)!
D'abord une bonne farine, chez-nous j'aurais pris de sarrasin, en France j'ai trouvé celle-là:
pour 9 crêpes bien fines bien bonnes:
250gr. de farine, 1 oeuf, 75ml d'eau, 75 ml de lait, sel, rhum. beurre pour la cuisson.
Mélanger la farine et le sel, faire un puit et mélanger avec l'oeuf. Ajouter peu à peu l'eau et le lait mélangés ensemble jusqu'à ce que la pâte soit assez liquide. Vous en mettrez sûrement un peu moins ou un peu plus que le 150ml (lait et eau ensemble).
Réfrigérer la pâte au moins une heure.
Dans votre poêle t-fal, mettre une louche de pâte, bouger la poêle pour que la pâte la recouvre. Cuire 3 ou 4 minutes. Retourner la crêpe et cuire une minute. Faites cuire les crêpes que vous mangerez en "salé". Avec Michel, les crêpes ça rigolent pas! Hop Hop Hop!
Mettre un peu de rhum dans la pâte restante, battre. Réserver. Ces crêpes seront pour le dessert!
Maintenant voici ce qui est vraiment très bon: une crêpe avec un oeuf dessus!
Remettre une crêpe dans la poêle, casser un oeuf dessus et cuire juste pour que le blanc fige. Puis garnir avec du jambon blanc, du gruyère râpé, de la roquette.
Il faut vous garder une petite place pour une crêpe sucrée que vous ne cuirez que d'un côté, saupoudrée de sucre et pliée en quatre, très bon!
Le truc de Josiane, la copine d'Anna, au fur et à mesure que les crêpes sont cuites elle les empile sur une assiette qui est déposée sur une casserole d'eau chaude, pas bête!
jeudi 8 septembre 2011
pizza pour soir d'automne qui sent l'été
Pas vraiment une recette... une idée de pizza, quand on a plus d'idées pour souper. Quand on ne veut pas cuisiner mais que ce soit bon, que ce soit rapide... pas trop calorifique. Bref une bonne idée. Et bonne vraiment, savoureuse, vraiment.
ingrédients pour 2 pizzas (pour 2 grandes personnes si on ne mangent que ça...)
2 tortillas de 12"
2 grosses c à t. de pesto
2 tomates
sel
1 courgette
un bout de chorizo piquant
quelques beaux morceaux de feta mariné dans l'huile
2 grosses grosses poignées de roquette
huile d'olive
Préchauffer votre four à 400F
Étaler le pesto sur les tortillas.
Couper les tomates en tranches, épépiner pour ne laisser que la chair, étaler sur la pizza sans surcharger.
Saler les tomates.
Couper la courgette en rondelles très minces, disposer sur la pizza en chevauchant les tomates.
Mettre 5 ou 6 rondelles très fines de chorizo sur chaque pizza.
Ajoutez les morceaux de feta par-ci par-là.
Cuire entre 5 et 10 minutes, ouvrir une bouteille de chianti, le servir.
Sortir les pizzas, mettre plein de roquette dessus, ajouter un bon filet d'huile d'olive.
Trouver que franchement le bonheur tient à peu de chose... et se croire presque là-bas!
2 tortillas de 12"
2 grosses c à t. de pesto
2 tomates
sel
1 courgette
un bout de chorizo piquant
quelques beaux morceaux de feta mariné dans l'huile
2 grosses grosses poignées de roquette
huile d'olive
Préchauffer votre four à 400F
Étaler le pesto sur les tortillas.
Couper les tomates en tranches, épépiner pour ne laisser que la chair, étaler sur la pizza sans surcharger.
Saler les tomates.
Couper la courgette en rondelles très minces, disposer sur la pizza en chevauchant les tomates.
Mettre 5 ou 6 rondelles très fines de chorizo sur chaque pizza.
Ajoutez les morceaux de feta par-ci par-là.
Cuire entre 5 et 10 minutes, ouvrir une bouteille de chianti, le servir.
Sortir les pizzas, mettre plein de roquette dessus, ajouter un bon filet d'huile d'olive.
Trouver que franchement le bonheur tient à peu de chose... et se croire presque là-bas!
dimanche 7 août 2011
les pétoncles de Marie-Fleur
Vendredi dernier on a fait les pétoncles aux lardons de la chef Marie-Fleur St-Pierre. Waaou! C'est bon! Faut dire qu'on avait un super bacon, celui du Cochon Mignon à Yamachiche... Une ferme de la région qui élève ses porcs sans antibiotique et sans facteur de croissance, leur bacon fumé est sans nitrite et son goût est délicat, pas trop salé. Et oui, un des secrets pour avoir des mets savoureux c'est de cuisiner avec des produits de qualité...
Il vous faudra un pétoncle de la grosseur d'une pièce d'un dollar par personne pour un tapas, 2 pour une entrée, 4 pour un repas avec plusieurs services ou 5... et autant de tranches de bacon que de pétoncles.
Pour la petite sauce, Marie-Fleur utilise de la gelée de coings. Comme j'ai fais de la confiture de fraises et abricots absolument décadente j'étais sûre que ça ferait très bien l'affaire... je ne me suis pas trompée!
La sauce sert simplement à donner un punch aux pétoncles, on n'a pas besoin d'en mettre beaucoup dans les assiettes... voici mes quantités pour une vingtaine de pétoncles.
1/2 t. de confiture
1/2 t. de jus de pommes à l'ancienne
2 c. thé de vinaigre de cassis ou de xéres ou de vin rouge
Dans une petite casserole faites bouillir la confiture et le jus de pomme en utilisant un fouet pour défaire la confiture et la diluer dans le jus. Faire réduire doucement 5 minutes. Ajouter le vinaigre et laissez refroidir. Elle se sert froide.
Donc, assécher les pétoncles et les saler légèrement, les poivrer sur les 2 faces. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque pétoncle et la faire tenir avec un cure-dent.
Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive, déposer les pétoncles côté bacon contre la poêle. Faire cuire 2 minutes le temps que le bacon grille et retourner pour griller l'autre côté. J'en ai fait cuire aussi sur le bbq et c'est très bien (quand on sait contrôler la chaleur de la bête).
Le bacon protège le pétoncle qui cuit mais sans trop. Il est moelleux dans sa coquille croustillante et avec un soupçon de sauce acide et sucré, c'est un poème!
Pour la petite sauce, Marie-Fleur utilise de la gelée de coings. Comme j'ai fais de la confiture de fraises et abricots absolument décadente j'étais sûre que ça ferait très bien l'affaire... je ne me suis pas trompée!
La sauce sert simplement à donner un punch aux pétoncles, on n'a pas besoin d'en mettre beaucoup dans les assiettes... voici mes quantités pour une vingtaine de pétoncles.
1/2 t. de confiture
1/2 t. de jus de pommes à l'ancienne
2 c. thé de vinaigre de cassis ou de xéres ou de vin rouge
Dans une petite casserole faites bouillir la confiture et le jus de pomme en utilisant un fouet pour défaire la confiture et la diluer dans le jus. Faire réduire doucement 5 minutes. Ajouter le vinaigre et laissez refroidir. Elle se sert froide.
Donc, assécher les pétoncles et les saler légèrement, les poivrer sur les 2 faces. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque pétoncle et la faire tenir avec un cure-dent.
Chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive, déposer les pétoncles côté bacon contre la poêle. Faire cuire 2 minutes le temps que le bacon grille et retourner pour griller l'autre côté. J'en ai fait cuire aussi sur le bbq et c'est très bien (quand on sait contrôler la chaleur de la bête).
Le bacon protège le pétoncle qui cuit mais sans trop. Il est moelleux dans sa coquille croustillante et avec un soupçon de sauce acide et sucré, c'est un poème!
dimanche 16 janvier 2011
omelette aux légumes
Une dernière recette avant un bon moment je crois bien... nous partons pour 6 semaines en Italie et en France. Et là, tranquillement, en attendant notre vol à PET, Montréal, je vous partage un petit plat qui attendait d'être mis en ligne. Avoir un portable neuf, c'est aussi ça: avoir une "batterie" qui ne nous lâche pas au bout de 20 min. :-) Bref, une recette dans la même veine que les précédentes: rapide à faire, "santé", et pour 2. Le petit quelque chose qui fait que cette simple omelette est super bonne? La sauce harissa! Achetée dans une petite épicerie arabe, le marché Al Farath, près de l'université à Trois-Rivières. Ce n'est vraiment pas la sauce harissa en tube du supermarché, c'est un mélange maison plein de saveurs!
Préparer vos légumes: un petit oignon, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert. une petite courgette, un bout d'aubergine, un peu d'ail, en morceaux pas trop petits. Faites revenir dans l'huile d'olive en commençant par l'oignon, puis l'aubergine, l'ail, les poivrons, et la courgette. Ne faites pas trop cuire, ajoutez une cuillère à thé d'harissa. Réservez au chaud.
En même temps faites cuire votre omelette dans une poêle anti-adhésive. Bien battre 5 oeufs, 1/3 t. de lait, un peu d'herbes de Provence. Mettre un peu de beurre et d'huile dans la poêle, quand c'est bien chaud ajoutez le mélange d'oeufs, baisser le feu presqu'au minimum mettre un couvercle et cuire une quinzaine de minutes. Ne pas trop cuire.
Maintenant, j'ai un aveu à vous faire.... je fais, avec Michel, un blog de voyage! Venez voir nos coups de coeur, nos réflexions, nos rencontres à www.louisevoyage.blogspot.com
À bientôt!
En même temps faites cuire votre omelette dans une poêle anti-adhésive. Bien battre 5 oeufs, 1/3 t. de lait, un peu d'herbes de Provence. Mettre un peu de beurre et d'huile dans la poêle, quand c'est bien chaud ajoutez le mélange d'oeufs, baisser le feu presqu'au minimum mettre un couvercle et cuire une quinzaine de minutes. Ne pas trop cuire.
Maintenant, j'ai un aveu à vous faire.... je fais, avec Michel, un blog de voyage! Venez voir nos coups de coeur, nos réflexions, nos rencontres à www.louisevoyage.blogspot.com
À bientôt!
samedi 15 janvier 2011
soupe légère qui goûte l'Asie...
On est en vacances, vous le savez! Eh bien, on se lève tard, on déjeune tard, on sort marcher et la première nouvelle qu'on a c'est qu'il est 2h30 et qu'on a pas diner et que c'est bientôt l'heure de l'apéro... bref on veux manger léger!
ingrédients pour 2:
1 boîte de consommé de boeuf
2 t. d'eau
1 petit oignon émincé finement
1 gousse d'ail dégermée, coupée en 4, et écrasée
1 morceau de gingembre frais en tous petits morceaux
1 petite carotte en petit morceaux
1 petite courgette en petits morceaux
6 crevettes crues décortiquées
2 poignées de fèves germées
5 feuilles de menthe ciselées
persil frais
1/2 jus de citron
Préparez tous vos ingrédients car ça se fait rapidement... Faites chauffer le consommé de boeuf et l'eau. Y jeter l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte. Amener à ébullition. Ajouter la courgette et les crevettes. Aussitôt que ça recommence à bouillir, ajouter le reste des ingrédients. Servir aussitôt! C'est tout simple mais c'est vraiment bon, c'est le gingembre frais qui fait toute la différence mais surtout les légumes doivent être encore croquants.
1 boîte de consommé de boeuf
2 t. d'eau
1 petit oignon émincé finement
1 gousse d'ail dégermée, coupée en 4, et écrasée
1 morceau de gingembre frais en tous petits morceaux
1 petite carotte en petit morceaux
1 petite courgette en petits morceaux
6 crevettes crues décortiquées
2 poignées de fèves germées
5 feuilles de menthe ciselées
persil frais
1/2 jus de citron
Préparez tous vos ingrédients car ça se fait rapidement... Faites chauffer le consommé de boeuf et l'eau. Y jeter l'oignon, l'ail, le gingembre et la carotte. Amener à ébullition. Ajouter la courgette et les crevettes. Aussitôt que ça recommence à bouillir, ajouter le reste des ingrédients. Servir aussitôt! C'est tout simple mais c'est vraiment bon, c'est le gingembre frais qui fait toute la différence mais surtout les légumes doivent être encore croquants.
vendredi 14 janvier 2011
filets de truite, paprika espagnol fumé
Encore une petite recette express... on est en congé (le resto est fermé pour vacances annuelles...) donc, exit les plats mijotés, les sandwiches et les desserts et bonjour les petits plats faciles, bons, et pour 2!
On aime bien les filets de truite à l'unilatérale, c'est toujours succulent à condition de ne pas trop faire cuire, et "santé". Depuis quelques temps j'ai découvert le paprika espagnol fumé de chez Philippe de Vienne. Il parfume à merveille les filets de truites et nous adorons!
Pour accompagner la truite, Michel nous a fait des petites patates sautées (des rattes en plus, c'est qui les chanceux!) avec des choux de bruxelles et des topinambours. J'avais un bout de filet de porc séché qui était trop salé, on en a mis des petits bouts avec... bref, on s'est régalé!
Pour les truites c'est bien simple. Préchauffer le four à 400F. Lavez et asséchez les filets de truite. Huilez (à l'huile d'olives) légèrement côté peau. Mettre sur une plaque. Huilez légèrement côté chair et saupoudrez de paprika. J'ai eu ma période piment d'espelette... c'est très bon aussi.
Mettre au four pendant 3-4 minutes. Dès que ça sent c'est prêt, la chair de la truite doit être encore luisante au centre....
On aime bien les filets de truite à l'unilatérale, c'est toujours succulent à condition de ne pas trop faire cuire, et "santé". Depuis quelques temps j'ai découvert le paprika espagnol fumé de chez Philippe de Vienne. Il parfume à merveille les filets de truites et nous adorons!
Pour les truites c'est bien simple. Préchauffer le four à 400F. Lavez et asséchez les filets de truite. Huilez (à l'huile d'olives) légèrement côté peau. Mettre sur une plaque. Huilez légèrement côté chair et saupoudrez de paprika. J'ai eu ma période piment d'espelette... c'est très bon aussi.
Mettre au four pendant 3-4 minutes. Dès que ça sent c'est prêt, la chair de la truite doit être encore luisante au centre....
mardi 4 janvier 2011
salade lentilles, saumon fumé
On rentre du patin et on a faim! Mais qu'une envie: y retourner tout de suite! des vrais enfants!
ingrédients:
mesclun
1 boîte de lentilles rincées
6 tranches de saumon fumé par personne
mayonnaise maison à la moutarde (bientôt, je mets ma recette...)
vinaigre balsamique
huile d'olive
2 oignons verts
sel, poivre
C'est pas trop compliqué, hein! Ajoutez des petits morceaux de poivron rouge et vert, un peu de coriandre, ça sera meilleur!
mesclun
1 boîte de lentilles rincées
6 tranches de saumon fumé par personne
mayonnaise maison à la moutarde (bientôt, je mets ma recette...)
vinaigre balsamique
huile d'olive
2 oignons verts
sel, poivre
C'est pas trop compliqué, hein! Ajoutez des petits morceaux de poivron rouge et vert, un peu de coriandre, ça sera meilleur!
samedi 11 décembre 2010
pâtes coupées à la chair de saucisse et aux épinards
Choisissez de bonnes saucisses artisanales, c'est le secret! Plus votre saucisse est bonne, meilleur ce sera, si vous aimez les plats relevés allez-y avec une italienne forte, ça sera super bon.
pour 2 personnes:
1 ou 2 saucisses
1 oignon
3/4 t. de bouillon de poulet
3 ou 4 t. d'épinards
1 t. de parmesan
Faites suer l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez la chair de saucisse (percez le boyau et poussez la chair avec les doigts...) Faites revenir à feu moyen vif. Ajoutez le bouillon de poulet. Vous pouvez aussi mettre un peu de vin blanc, ça ne fait jamais de mal... Faites mijotez doucement un petit quart d'heure que la chair soit cuite, il doit rester un peu de bouillon, sinon ajoutez-en. Ajustez l'assaisonnement qui est fonction des saucisses. Faites cuire les pâtes, moi je fais toujours des pâtes coupées avec cette recette... Et là, quand les pâtes sont prêtes, et c'est l'astuce!, mettre les épinards dans le fond de la passoire, jetez l'eau bouillante et les pâtes dessus! Remettez les pâtes, les épinards dans le chaudron, ajoutez les saucisses et le bouillon là-dessus, mélangez, ajoutez le parmesan, mélangez, ouvrir la bouteille de chianti et savourez!
lundi 15 novembre 2010
sauté de crevettes, mangue verte
Voici un repas express succulent et très ''santé''. Plein de légumes, des oméga 3 et très peu de gras. La fin de semaine, on est que deux et on a pas envie de passer beaucoup de temps au fourneau... il faut tout de même que ce soit bon, très bon!
Faire chauffer l'eau pour les pâtes.. les cappellini c'est génial, ça cuit en 2 minutes!
Grillez 2 poignées d'amandes en bâtonnets au four micro-ondes (2-3 minutes)
Faire chauffer l'eau pour les pâtes.. les cappellini c'est génial, ça cuit en 2 minutes!
Grillez 2 poignées d'amandes en bâtonnets au four micro-ondes (2-3 minutes)
Faites sauter un petit oignon, une grosse poignée d'haricots verts taillés en longueur, quelques petites carottes nantaises en juliennes pas trop petites, 2 ou 3 topiambours. Quand c'est un peu tombé ajoutez une gousse d'ail en petits morceaux, du cari, du poivre (pas mal). Ajoutez la moitié d'une mangue verte (pas mûre) en grosses juliennes et les crevettes (crues , déveinées, sans têtes). Sautez 2 minutes et ajoutez un peu de bouillon de poulet (disons 1|2 tasse ou un peu plus). Faites cuire les pâtes. Diluer 1 c. soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide, ajoutez à la sauce, portez à ébullition, ça épaissi très vite, voilà c'est fait.
lundi 1 novembre 2010
escalopes de veau
On a eu la visite cet après-midi d'un couple qui cultive des légumes selon les méthodes anciennes. Ils sont installé dans le nord de Joliette à Ste-Emilie de l'Energie et viennent voir leur fils qui étudie à l'UQTR.
Ils en profitent pour arrêter nous voir et nous proposer leurs produits. Aujourd'hui, des petits rutabagas mais surtout des topinambours et des pommes de terre rates.
Ils en profitent pour arrêter nous voir et nous proposer leurs produits. Aujourd'hui, des petits rutabagas mais surtout des topinambours et des pommes de terre rates.
Il fallait trouver quelque chose à leur hauteur pour le souper... des escalopes! Deux trois petits champignons, des haricots verts et bingo! Pour faire les escalopes, ça prend pas mal de vaisselle! Une assiette avec un peu de farine, du sel, du poivre... une deuxième assiette avec un oeuf battu, et une troisième avec un mélange de chapelure et de parmesan râpé extrêmement finement.
Vous passez vos escalopes d'une assiette à l'autre...
puis les faire saisir dans un mélange de beurre et d'huile. La poêle doit être extrêmement chaude pour vraiment saisir la viande qui ne doit en aucun cas ''bouillir'' dans l'huile.
Et si comme nous, vous avez rissolé vos rates et vos topinambour, wow!
un peu de citron sur la viande ou quelques câpres, un peu d'oignon cru finement tranché si vous le digérez... un repas de fin de semaine, même un lundi!
dimanche 31 octobre 2010
pâtes au chou-fleur
C'est le genre de plat parfait quand on veut que ce soit bon mais pas compliqué et pas long à faire... une recette super simple à 5 ingrédients. L'important c'est d'avoir des graines de pavot, sinon cherchez autre chose, ce ne sera pas intéressant.
Ça prend: des pâtes coupées, genre rotini, du chou-fleur défait en minuscules morceaux, c'est important, de l'ail du Québec, de la crème 35%, des graines de pavot, de la muscade, du poivre, du sel. Si en plus vous avez un petit restant de jambon, un oignon, un peu de persil, du parmesan, c'est bon mais pas obligatoire.
Donc, défaire le chou-fleur en petits petits morceaux, vous pouvez mettre aussi un peu de brocoli, mais pas beaucoup. Faire bouillir de l'eau salée et mettre le chou-fleur à cuire 2-3 minutes pas plus. Réserver.
Mettre à cuire vos pâtes.
Si vous avez un petit oignon en faire de petits morceaux et faites-le tomber dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, ajoutez quelques dés de jambon, l'ail, la crème, la muscade, le poivre. Portez à ébullition et laissez réduire un peu.
Lorsque les pâtes sont prêtes, assemblez le tout et ajoutez assez de graines de pavots.
Ça prend: des pâtes coupées, genre rotini, du chou-fleur défait en minuscules morceaux, c'est important, de l'ail du Québec, de la crème 35%, des graines de pavot, de la muscade, du poivre, du sel. Si en plus vous avez un petit restant de jambon, un oignon, un peu de persil, du parmesan, c'est bon mais pas obligatoire.
Donc, défaire le chou-fleur en petits petits morceaux, vous pouvez mettre aussi un peu de brocoli, mais pas beaucoup. Faire bouillir de l'eau salée et mettre le chou-fleur à cuire 2-3 minutes pas plus. Réserver.
Mettre à cuire vos pâtes.
Si vous avez un petit oignon en faire de petits morceaux et faites-le tomber dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, ajoutez quelques dés de jambon, l'ail, la crème, la muscade, le poivre. Portez à ébullition et laissez réduire un peu.
Lorsque les pâtes sont prêtes, assemblez le tout et ajoutez assez de graines de pavots.
dimanche 17 octobre 2010
crevettes au Ricard sur capellini
Hier soir on s'est fait un petit repas de ''garde-manger, congélo''. C'est une de ces recettes que je traîne depuis des années... je crois que c'est Danielle une collègue fleuriste qui l'avais prise chez Pol Martin...c'est toujours aussi bon, aussi rapide, et presque pas d'ingrédients. Et vraiment vraiment bon!.
ça prend: des crevettes, ici des crues mais j'ai souvent fait cette recette avec des petites crevettes de Matane et c'est très bon... du Ricard ou du Pernod, de la crème 35% ou 15% épaisse, de l'ail (du Québec), du persil (pas mal) et des capellini ou spaghettini, du poivre vert ou sinon poivre du moulin.
Faire sauter rapidement les crevettes et l'ail dans un peu de beurre et d'huile. Pendant ce temps mettre 1|4 t. (ou plus ou moins selon votre quantité de crevettes, en fait assez pour mouiller) de Ricard sur la cuisinière juste pour le réchauffer un peu. Quand les crevettes sont colorées éteindre la hotte verser l'alcool sur les crevettes et y mettre le feu, retirer du rond et attendre qu'il s'éteigne tout seul. Puis mettre la crème pour bien enrober vos crevettes, ajouter le poivre,chauffer pour que la crème épaississe ce qu'il faut, mettre le persil, bien touiller. Verser sur les pâtes dont vous aurez demandé à votre chéri de s'occuper pour que tout arrive prêt en même temps, car ça n'attend pas...
ça prend: des crevettes, ici des crues mais j'ai souvent fait cette recette avec des petites crevettes de Matane et c'est très bon... du Ricard ou du Pernod, de la crème 35% ou 15% épaisse, de l'ail (du Québec), du persil (pas mal) et des capellini ou spaghettini, du poivre vert ou sinon poivre du moulin.
Faire sauter rapidement les crevettes et l'ail dans un peu de beurre et d'huile. Pendant ce temps mettre 1|4 t. (ou plus ou moins selon votre quantité de crevettes, en fait assez pour mouiller) de Ricard sur la cuisinière juste pour le réchauffer un peu. Quand les crevettes sont colorées éteindre la hotte verser l'alcool sur les crevettes et y mettre le feu, retirer du rond et attendre qu'il s'éteigne tout seul. Puis mettre la crème pour bien enrober vos crevettes, ajouter le poivre,chauffer pour que la crème épaississe ce qu'il faut, mettre le persil, bien touiller. Verser sur les pâtes dont vous aurez demandé à votre chéri de s'occuper pour que tout arrive prêt en même temps, car ça n'attend pas...
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