cakes à la semoule, noix de coco et confiture d'oranges d'Ottolenghi

je n'aime pas la noix de coco.  Après avoir fait et goûté ce cake, je me demande si je ne serais pas en train de changer et d'aimer la noix de coco! Sans blague! Ce cake est délicieux, c'est moelleux, parfumé, pas trop sucré et il y a de la texture. On sent bien la noix de coco, mais c'est bizarre c'est bon! Est-ce l'association avec l'orange?

Et puis la recette est tirée de "Jerusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi.  J'ai déjà bien puisé dans les 2 autres livres de Yotam je les aime beaucoup beaucoup et "jerusalem" me tentait vraiment.  Je l'ai cherché en vain en français ici au Québec... alors quand je l'ai vu à Paris lors de nos vacances, j'étais contente!

Depuis, j'ai fait beaucoup de recettes "salées", maintenant comme je suis en train de faire toute une production de desserts pour le resto, je teste son sucré!

Je vous donne les quantités pour 3 beaux cakes, (en fait, suivant la recette j'en ai fait 4 mais ils me semblent un peu minces, la prochaine fois j'en ferai 3) qui se congèlent très bien.

360ml d'huile de canola

480ml de jus d'orange

320g de marmelade

8 gros oeufs

le zeste de 2 oranges

140g de sucre

140g de noix de coco pure

180g de farine

360g de semoule de blé (couscous)

2 c. soupe de poudre d'amandes

4 c. thé de poudre à pâte

1/2 c. thé de sel

sirop:

400g de sucre

2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

280ml d'eau

Au mélangeur sur pied mélanger l'huile, le jus d'orange, la marmelade. les oeufs et les zestes.

Dans un autre bol mélanger tous les ingrédients secs.

Incorporer les ingrédients secs au premier mélange.

Graissez et chemisez vos 3 moules à cake.  Versez-y l'appareil (il est assez liquide, c'est normal).

Enfournez dans un four chaud à 350°F (180C) pour 40 à 50 minutes, ou un peu plus... un cure-dent en ressortira sec.

Quand vous sentez que c'est presque prêt, faites bouillir le sucre, la fleur d'oranger et l'eau.

Dès la sortie du four badigeonnez amoureusement vos cakes du sirop.  Flattez-les, ne brusquez rien.  Laissez le sirop imprégner les cakes, oui ils vont boire tout ça tout doucement.

Quand les cakes auront un peu refroidis vous pourrez les démouler.

Apparemment, Yotam le dit, ils seront meilleurs un peu vieillis (les emballer quand même pour ne pas qu'ils sèchent) et servit avec un peu de yaourt grec parfumé avec 1 goutte d'eau de fleur d'oranger.

oui, ils vont se régaler!

gâteau orange et poudre d'amandes (sans gluten sans produits laitiers)

C'est dimanche, il pleut.  Vendredi, j'ai fait ce gâteau tiré du livre de José Di Stasio (le 3).  2 clients m'ont demandé la recette.  Il en restait 2 parts, je les ai monté pour nous.  Hier, en revenant du lac, ils ont fait le trou!!!! oui, enfin... après presque 3 semaines depuis la démolition on va enfin voir la nouvelle construction monter! on a mangé du gâteau.  Oh, wow!

Pour toutes ces bonnes raisons, voici la recette.  Ne la faites pas parce qu'il n'y a pas de gluten.  Ne la faites pas parce qu'il n'y a pas de produits laitiers.  Mais parce que c'est BON! et les intolérants, allergiques ou hyper sensibles n'en seront qu'heureux!

Ce gâteau est moelleux, léger, un peu humide.  Pas très sucré. Délicat.

J'ai fait double recette (pour faire 2 gâteaux).  Après avoir mixés mes oranges je me suis rendu compte que j'en avais un peu plus que la quantité requise mes oranges étant probablement plus grosses que celles de Josée .  J'ai donc adapté ma recette pour utiliser toute cette purée dont je n'aurais su trop trop quoi faire et qui ce serait retrouvé à la poubelle dans quelques semaines...

Je vous mets donc cette recette adaptée qui vous donnera 2 gâteaux soit entre 17 et 20 parts.

4 oranges à peau mince

14 oeufs à t°ambiante

2 1/2 tasses de sucre

3 1/2 c. thé de poudre à pâte

3 1/2 tasses de poudre d'amandes

sucre à glacer (facultatif)

• brosser les oranges et les couvrir d'eau dans une casserole.  Amener à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter -à couvert- une heure. ça sent très bon.
• sortir les oranges de l'eau et les laisser refroidir.
• couper et jeter les extrémités des oranges et les découper en quartiers avec la pelure.  Retirer les pépins si nécessaire.
• mettre (en 2 fois pour ne pas le surcharger) les oranges dans votre robot et mixer pour avoir une purée.  Mesurer 3 tasses de purée.
• au mélangeur sur pied avec le fouet plat, battre les oeufs avec le sucre pendant 3 ou 4 minutes.
• ajouter la poudre à pâte et battre 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
• ajouter la poudre d'amandes en alternance avec la purée d'oranges jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• mettre dans 2 moules à charnière de 10" (25cm) préalablement beurrés et chemisés (les fonds) de papier sulfurisé.
• cuire 45 minutes à 350°F (180°C), le dessus sera un peu foncé, le cure-dent en sortira sec.
• fermer le feu, entrouvrir la porte du four et laisser les gâteaux au four encore une vingtaine de minutes.
• passer un couteau autour des gâteaux, détacher la charnière et laisser refroidir les gâteaux sur une grille avant de démouler 
• au service saupoudrer du sucre à glacer sur le dessus.  Ne le faites pas à l'avance, le gâteau absorberait le sucre... Avec de la chantilly pour les gourmands c'est extra. 

L'an dernier j'avais fait ce gâteau avec des pamplemousses roses au lieu des oranges et c'était très bon.  Il faut juste faire attention à la quantité de liquide, les pamplemousses étant plus juteux que les oranges... Les italiens font un gâteau au citron qui s'apparente beaucoup à celui-ci. Ça devrait être pas mal aussi, hein?

Et puis, j'ai l'impression que ce gâteau doit se congeler très bien! Pour les prévenantes, et oui bientôt les fêtes!

panna cotta parfumée à la cardamome et garnie de rhubarbe confite

Là franchement, ça touche la perfection!  Je fais toujours mes panna cotta à l'ancienne, c'est à dire sans gélatine ni agar agar.  Juste de la crème, des blancs d'oeuf, du sucre.  Cuites longuement au four très doux.  Ça donne un velouté incomparable.  Ce n'est pas le genre de panna cotta qui se démoule comme une crème caramel.  C'est plutôt comme une crème brûlée qu'on déguste lentement à la petite cuillère en fermant à demi les yeux. Vous voyez? J'avais emprunté la technique à Marie-Claire, juste ici.  Et je vous le dit ça n'a rien à voir avec ce qu'on connait, c'est ainsi que ça doit être fait parce que c'est très très bon.  Vraiment.  Donc, une crème cuite au four avec des blancs d'oeufs pour la faire tenir.  Et, c'est là toute la magie de la cuisine, un petit quelque chose de spécial pour l'aromatiser, un petit quelque chose de spécial pour la garnir.  J'ai pensé tout de suite à la rhubarbe confite de Ségotine.  J'ai fait cuire ma rhubarbe au four tout doux très longtemps mais sans jus d'orange. Ce sera pour une autre fois.  La rhubarbe est devenue moelleuse en diable même si que je ne l'avais pas épluchée.  Et pour faire de la crème quelque chose de divin de spécial de merveilleux j'ai été hyper inspirée: cardamome, poivre rose et laurier.  Et ça marche, il y a tout un poème là-dedans!  Ça goûte le vert et la fleur, c'est profond et léger, c'est ici et là-bas.

Pensez à faire vos fruits la veille pour qu'ils aient le temps de cuire longtemps et de refroidir complètement avant de garnir la panna cotta. Pensez à faire votre panna cotta quelques heures avant le service pour qu'elle ait le temps de refroidir complètement aussi.  Bref, c'est un dessert qui peut très bien se faire la veille, même que c'est mieux! Vous faites les fruits et la crème et vous assembler le jour J. Comme ça c'est relax max.

vous ferez 10 belles verrines:


pour les fruits:

500g de rhubarbe lavée et coupée en morceaux
100g de sucre

mélanger le sucre et la rhubarbe et étendre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en évitant la superposition.  Cuire à 200°F  (90°C)1h30, 2h00.

pour la crème:

1 litre de crème 35% à cuisson
7 gousses de cardamome
6 grains de poivre rose
1 feuille de laurier

10 blancs d'oeuf (350g)
125 g de sucre

Écraser la cardamome et le poivre rose au mortier pour en libérer les arômes, la saveur. Mettre la crème, la cardamome, le poivre et la feuille de laurier dans une casserole.  Amener tout doucement à presqu'ébullition.  Juste un frémissement.  Les épices auront le temps d'infuser sans qu'une méchante peau se forme sur la crème. Laisser reposer gentiment.

Mélanger ensemble les blancs d'oeufs et le sucre sans forcer.  L'idée étant de dissoudre le sucre sans monter les oeufs.  Battre mollement, tranquillement.  Passer la crème au chinois pour enlever les épices, l'incorporer aux blancs d'oeufs pendant qu'elle est encore chaude. Simplement la mélanger.

Verser dans vos verres en laissant de la place pour les fruits.

Cuire au bain-marie avec de l'eau déjà chaude au four à 250°F (120°C) pendant 45 minutes. Laisser prendre encore 15 minutes avec le four éteint, laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'à ce que les verrines soit bien froides.  Garnir avec la rhubarbe.  Vous m'en direz des nouvelles.

cake à la rhubarbe et aux pistaches

Vous savez ma nouvelle obsession? Les cakes! Les cakes sucrés.  Comme des gâteaux mais en forme de pain.  J'en fais à la rhubarbe et aux pistaches, au miel et à la lavande, au citron, je veux en faire au whisky, je veux en faire au chocolat.  Je veux mettre tous mes gâteaux préférés en cakes.  Je vous l'ai dit? C'est une obsession.

Pour le resto, j'ai eu envie de faire des gâteaux à vendre entier.  Pour apporter.  Mais pas des 16 portions!  Des 6, 8 portions.  Et bien emballés.  Avec des trucs de saison.  Ou des mélanges savants.  Ou décadents!

Dans les faits, ils ont l'air de ça:

Ce cake au citron est extra.  Vous ne perdez rien pour attendre... je le refais encore 2 ou 3 fois pour bien bien le maîtriser et vous aurez la recette!

Pour l'instant, c'est l'heure de la rhubarbe!  Il semblerait que la rhubarbe est abondante cette année au Québec.  Est-ce l'hiver épouvantablement froid ou le printemps en dents de scie?  En tout cas de partout on entend les amateurs se réjouir de leur production.  Vous savez qu'un plant d'où on retire les tiges régulièrement continuera à produire tout l'été?  Moi, je ne le savais pas... Et qu'il est superflu de l'éplucher?  Bref, ne nous en privons pas.  La rhubarbe c'est le citron du Québec.  Il faut l'utiliser, l'apprivoiser.  Et non, nul besoin de l'associer aux fraises ou aux framboises.  La rhubarbe, c'est bon.  Et en voici la preuve! Avec ces quantités vous pourrez faire 2 très gros cakes, mais ce n'est pas l'idée. Faites plutôt 3 ou 4 petits cakes, tranchez-les un peu épais.  Offrez-en, congelez-en.  Mangez-le quand il est très frais.  Avec un peu de chantilly ou de glace vanille.  Ou nature avec une tasse de thé.

pour 3 ou 4 cakes:

4 tasses (1 litre) de rhubarbe coupée en petit cubes
1/2 tasse (125ml) + 1 tasse (250ml) de sucre
1 tasse (225g) de beurre non salé à t° ambiante
6 gros oeufs à t° ambiante

3 tasses (450g) de farine
3/4 tasse + 1/4 tasse de pistaches non salées, grillées et hachées
4 c. thé (20ml) de poudre à pâte
1 c. thé (5ml) de sel

1 tasse (250 ml) de lait

2 tasses (200g) sucre à glacer
3 c. à soupe (45ml) de jus d'orange
les zestes de 2 oranges

1. Dans un bol mélanger la rhubarbe avec la 1/2 tasse de sucre et laisser tomber pendant une petite heure.
2. Au mélangeur sur pied, avec le fouet plat, crémer le beurre avec 1 tasse de sucre.  Ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque.
3. Mélanger ensemble la farine, 3/4 tasse de pistaches, la poudre à pâte et le sel.
4. Ajouter au mélange d'oeufs et de beurre les ingrédients secs en alternance avec le lait.  D'abord le sec, puis le lait pour finir avec le sec
5. Ajouter la rhubarbe et l'eau rendue.  Mélanger juste ce qu'il faut pour que ce soit bien homogène.
6. versez dans vos moules à pains bien beurrés et chemisés de papier parchemin.
7. cuire 45 minutes à 350°F (180°C) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre
8. Laisser tiédir avant de démouler
9. Mélanger le sucre à glacer avec les zestes et le jus d'orange pour faire le glaçage. Il est possible qu'il vous faille ajouter un peu plus de sucre ou un peu plus de jus pour avoir la consistance souhaitée.  De toute façon, c'est super un peu coulant et c'est super aussi un peu plus dur.  À vous de voir!
10. Attendez que les cakes soit refroidis pour les glacer. Saupoudrer sur le glaçage les pistaches restantes que vous aurez hachées un peu plus finement ou pas. Oui, vous pouvez congeler les cakes avec le glaçage.

En fait ce cake est tellement bon que je n'arrête pas d'en refaire!  Par chance, il y a Les jardins Dugré. Et Mireille est tellement fine, elle me fait la livraison!

source pour la recette du cake: Ricardo

marmelade à la citrouille

Cette marmelade est vraiment bonne!  Il y a toujours notre maraîchère, Mme Marcouillier de son petit nom Rolande qui offre des sacs de citrouille en cubes, vous avez bien lu, de la citrouille déjà arrangée! Ça permet de faire cette marmelade en 2 temps 3 mouvements... en plus, l'an dernier j'avais avec mon grand coeur acheté une caisse de pamplemousses et une caisse d'oranges à la voisine de François et Mélanie  pour financer ses activités scolaires. Comme je les avais reçu (les agrumes) quelques jours seulement avant de partir en vacances, je les avais congelés en me disant je verrai ça plus tard. Et là, nos billets d'avion sont achetés, la voiture est louée, il est temps que je ferme mes dossiers, si je puis dire.  Bref, cette délicieuse marmelade me permet 1: de vider mon congélo, 2: d'encourager un producteur local de citrouilles et sa main d'oeuvre pour la découper, 3: de recevoir tous plein de compliments des poètes et de leurs fans la semaine dernière était le festival international de poésie, 4: d'encourager encore cette année la voisine de François et Mélanie.

ingrédients pour 4 pots:

1 kg de chair de citrouille en petits dés
1 pamplemousse
1 citron
2 oranges
800 grammes de sucre
le jus de 3 oranges

Couper les agrumes en fines tranches (avec la pelure). Si vos agrumes sont congelés c'est encore plus facile, on les passe 30 sec. au micro-ondes pour les attendrir et ça se coupe comme un charme!

Mettre agrumes, citrouille, sucre et jus dans une casserole et laissez mijotez à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide soit à peu près évaporé... pas complètement votre marmelade serait un peu trop sèche...  brassez et surveillez bien, ça peut coller au fond! Au bout d'une heure vous devriez y être...

Mettre en bocaux comme d'habitude... moi, je garde mes confitures au frigo, alors je ne stérilise pas après la mise en bocaux et je n'ai jamais eu de problèmes car elles sont consommées rapidement...




crédit recette: Jasmine cuisine

renversé aux pêches

qu'est-ce que je choisis... la tarte aux pommes avec la chantilly à la cannelle la bonne idée de mettre la cannelle sur la chantilly plutôt que dans la tarte? le gâteau aux abricots transformé en gâteau aux prunes parce que c'est le temps des prunes pas des abricots ou le renversé aux pêches?

Le renversé aux pêches parce que, c'est trop chou en portion individuelle et que ça c'est mon idée!  Et que c'est toujours le temps des pêches de l'Ontario mais pas pour longtemps...

La recette est pour 9 demies pêches et un moule carré de 9" (23cm).  Mon moule fait 8". Ben j'ai eu trop de pâte!  3 choix: remplir le moule jusqu'au bord et risquer que ça déborde, jeter la pâte en trop vraiment pas mon genre, faire 3 portions individuelles dans des petits ramequins, hé hé.  Le prochain coup, je ne fait que des portions individuelles, je vous le redis, c'est trop chou!

ingrédients pour 12 portions:

pêches:

6 pêches avec la pelure, lavées, coupées en deux
1/4 tasse de miel
2 c. soupe de sucre
1 c. soupe de jus de citron

gâteau:

1 1/4 tasse de farine
 1 c. thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel

3 oeufs séparés
1 1/4 tasse de sucre (en 2 fois, d'abord 3/4 tasse, puis 1/2)
1/2 tasse de beurre non salé fondu
1c. thé vanille
1/2 tasse de lait

• préchauffé le four à 350°F (180°C)
• Répartir le miel, le sucre et le jus de citron dans vos 12 petits ramequins.  Ne vous prenez pas la tête faites ça au pif, un peu de miel, un peu de sucre et une mini giclée de jus. Bingo. mettre les pêches là-dessus le ventre par en haut. Réservé.
• faire une meringue: dans un bol fouetter au batteur électrique les 3 blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous, ajouter graduellement 3/4 tasse de sucre jusqu'à avoir des pics fermes. Réserver.
• Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter le beurre avec le reste du sucre (1/2 tasse), ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille. Mélanger farine, poudre à pâte et sel à la fourchette.  Incorporer, à basse vitesse la moitié des ingrédients secs au mélange de beurre.  Incorporer le lait.  Incorporer le reste des ingrédients secs.
• À l'aide d'une spatule incorporer en pliant la meringue au mélange.
• Répartir le mélange sur les pêches.
• cuire à 350°F pendant 25, 30 minutes,  Le gâteau sera doré et un cure-dent en ressortira sec.
• laisser refroidir 10 minutes, passer une lame autour des ramequins et démouler.

Je vous donnerai la recette de tarte aux pommes, elle est trop bonne... et celle de gâteau aux prunes aussi.  

Il fait encore super beau, une dernière? baignade...

Bonne semaine les gourmands!

source: Ricardo, la presse + du 16 août 2014

tarte bleuets, chocolat blanc

C'est le temps de bleuets!  Faut en profiter au maximum.  Je fais des pavlovas aux bleuets, des gâteaux aux bleuets, de la crème glacée aux bleuets, quoi d'autre? de la tarte aux bleuets!

Une tarte c'est du bonheur à faire!  Pour ça, il faut avoir tout plein de boules de pâtes dans le congélateur.  Un après-midi où on a du temps on en fait en bonne quantité, c'est fait. Et une au frigo. La veille, je roule la pâte, je l'installe dans un moule à charnière beurré et je la fait cuire à blanc. Le matin, je la garnie, hop au four, elle est prête sans stress pour le midi, pas belle la vie!  Oui oui, un moule à charnière, je suis la-dessus ce temps-ci. Comme le moule est en fer, le fer cuit beaucoup mieux, mes croutes de tarte sont croustillantes, parfaites.  Et la tarte est simple à démouler, il n'y a pas l'effet de succion des assiettes à tarte en pyrex.  J'enlève le tour pour qu'elle refroidisse plus rapidement, quand c'est fait je n'ai qu'à la glisser sur l'assiette de service ou la planche à découper. En plus, je les trouve belles ainsi mes tartes avec le bord inégal, un peu rustique!

 ingrédients pour garnir 2 tartes:

330 g de chocolat blanc de très bonne qualité
475g de ricotta
4 oeufs
bleuets

• faire fondre tout doucement en plusieurs fois et en brassant à chaque fois le chocolat au micro-ondes (sinon au bain marie).  Attention, le chocolat ne doit pas brûler!

• fouetter ensemble la ricotta et le chocolat fondu

• ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque

• mettre la garniture dans 2 fonds de tarte déjà cuit. Installer les bleuets en les positionnant un à un côte à côte sur la garniture.

•  Enfourner à 350°F 180°C pendant une quarantaine de minutes.  Quand c'est doré c'est prêt.

• laisser refroidir et mettre au frigo pour la manger froide.

gâteau aux amélanches

J'ai fait ce gâteau 2 fois.  La première fois, il était si bon que la deuxième fois j'en ai fait 2!  En me disant je congèle le deuxième, j'aurai un dessert de prêt pour le lendemain des après-midi chargés! Les après-midi chargés, ce n'est pas ça qui manque! Il est resté 1 journée au congélo!!!

Il faut dire qu'il a de la gueule ce gâteau et qu'il est bien difficile d'y résister... On peut le faire avec les petits fruits qu'on a sous la main, il serait parfait avec des mûres, des framboises ou des bleuets... même de la rhubarbe et j'aurais bien aimé le faire avec des abricots, mais c'est fini les abricots... Je pense le faire avec des prunes, je suis certaine que ce sera à tomber.

C'est la deuxième fois qu'ils étaient le plus réussis, mes ingrédients avaient eu le temps de bien prendre la température de la pièce car je les avaient préparé le matin pensant  les faire avant le diner pour finalement les faire vers 3h00.  De plus, les gâteaux ont eu le temps de bien refroidir avant le démoulage puisqu'ils sont restés sur la grille jusqu'au lendemain combien de fois ai-je démoulé trop vite un gâteau en le brisant sur le dessus?  misère!.

J'avais des amélanches de la ferme Éthier.  Vous ne connaissez pas ces petits fruits?  Ça pousse sur des arbres la cueillette se fait donc debout de taille moyenne, leurs grosseurs s'apparentent à celle des bleuets tout comme leur couleur et leur goût ma foi se situe quelque part entre le bleuet, la poire, l'amande... bref c'est bon!  mais c'est rare et la saison est courte... quelle chance on a d'avoir un producteur sur notre chemin!

et si ce sont des framboises et des bleuets qui le décore, c'est que toutes les amélanches sont dedans...

Ingrédients pour un gros gâteau de 10 ou 12 parts:

225 gr. de beurre non salé à t° ambiante
340 gr de sucre
zeste d'un citron
3 gros oeufs à t° ambiante
1/2 c. thé de vanille

3/4 t. yogourt nature

355 gr. de farine
2 c. thé poudre à pâte
1 c. thé de sel fin

3 tasses d'amélanches
2 c. table de farine

Ingrédients pour le glaçage:

2 tasses de sucre à glacer
le jus d'un citron
1 c. table de beurre ramolli

Pour le gâteau:

Dans le bol du mélangeur sur pied, avec le fouet, bien crémer le beurre avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse genre 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel. À petite vitesse ajouter les oeufs un à un en battant bien entre chaque et en raclant les bords avec une maryse.  Ajouter la vanille.

À petite vitesse, ajouter 1/3 du mélange de farine, la moitié du yogourt, 1/3 farine, le reste du yogourt et le reste de la farine.

Fariner les amélanches et les ajouter doucement à la main avec une maryse dans le mélange à gâteau.

Mettre dans un moule en silicone en forme de couronne ou dans un moule en fer bien graissé et fariné.

Cuire à 350°F presqu'une heure.  Laisser complètement refroidir avant le démoulage.

Pour le glaçage:

Délayer le sucre à glacer avec le jus de citron en y allant progressivement jusqu'à la consistance voulue.  Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le jus si votre citron est bien juteux ou p.e. vous en manquera-t-il un peu si vous n'avez pas d'autre citron, ajoutez un peu d'eau ou de lait.  Ajoutez le beurre et bien fouetter.

Au resto on a servi le gâteau avec de la chantilly, on a beaucoup de touristes français... la chantilly, ils adorent ça! Nous les Québécois? non non.

Cette recette a été prise sur le site de Smitten Kitchen mais c'est VérO qui avait attiré mon attention avec sa version...

gâteau à la rhubarbe coulis à l'avenant

La rhubarbe!  Le premier fruit de saison... la rhubarbe qu'on arrachait avec nos mains sur la talle de grand-papa et grand-maman qui nous donnait un petit bol de sucre pour qu'on la passe dedans avant de la manger avec moult grimaces!  On gage qu'on mangeait plus de sucre que de rhubarbe?  Mais sa saveur bien particulière est restée dans nos mémoires et est rattachée à un souvenir d'heureux moments.  Et un sentiment de bien-être nous envahi juste à son odeur.  Alors, avant que les fraises viennent lui voler la vedette, vite vite cuisinons la rhubarbe.

J'ai vu passer ce gâteau sur le blog d'Isa.  J'ai pensé que ce serait simple et rapide à faire, j'étais à la course, je voulais absolument faire un dessert à la rhubarbe, je n'avais pas assez de blancs d'oeufs pour la fameuse pana cotta à l'ancienne, pas le temps des 4 heures de "dégorgeage" de la tarte sublime  à la rhubarbe, ce gâteau c'était ma bouée.

Seul bémol, je n'avais pas beaucoup de rhubarbe, pour le gâteau ça ira... mais pour le coulis? C'est  un demi-pot de confiture fraises et abricots vraiment trop liquide mais bonne au goût et qui attendait son heure de gloire au fond du frigo qui a fait le travail...

Et oui, ils se sont régalés...

pour le gâteau:

125 g  (1/2 tasse)de beurre fondu et tempéré
225 g (1 1/2 tasse) de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de sel
200g (1 tasse) de sucre
2 oeufs
1/4 tasse de crème 35%
1 tasse de rhubarbe en petits dés

pour le coulis:

1 tasse de rhubarbe en petits dés
1/4 tasse d'eau
1/2 pot de confiture fraises et abricots trop liquide pour être véritablement de la confiture...

• Préchauffer le four à 350°F (325°F à convection, 180°C)
• Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser tiédir pendant que vous préparez vos ingrédients. 
• Dans le bol de votre mélangeur sur pied combinez la farine, la poudre à pâte, le sel.
• Y incorporer le beurre, le sucre, les oeufs et la crème en battant jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse (3 minutes).
• Y ajouter la rhubarbe doucement.
• verser dans un moule à pain chemisé de papier parchemin.
• cuire 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une sonde en ressorte propre.

• pendant la cuisson du gâteau faire compoter la rhubarbe du coulis dans un peu d'eau, vous avez un peu plus de rhubarbe?  vous avez de la chance, mettez-en plus ce sera meilleur.  Quand la compote est bien moelleuse, ajoutez votre confiture ratée.  Tout ça manque d'homogénéité?  Allez, un petit tour de bras mélangeur là-dedans! Miam, c'est bon...

question! vous utilisez une sonde à gâteau pour vérifier la cuisson de vos gâteaux?  C'est un petit gadget inutile ou vraiment efficace, dites-moi...

smoothies: le vert et le rouge

Ma saison des smooties est lancée!  Deux variations super bonnes... et j'ai très hâte d'avoir des fruits frais de saison comme des fraises, des bleuets, tout ça.  En tout cas, pour le moment, le vert est celui qui a été le plus alléchant comprendre, celui qui m'a été le plus demandé.  Mais tous ceux qui ont goûté au rouge l'ont bien aimé aussi!

Il y a beaucoup beaucoup de recettes de smooties sur la toile.  Moi je fait le pari de les faire sans sucre ajouté, sans produits laitiers.  Je veux des boissons qui sont vraiment santé.  Donc, pas de boule crème glacée industrielle pour booster les saveurs, non.

Ils sont préparés à la demande, fraîcheur garantie!

Le vert:  pour 1 smootie

80 gr. d'ananas frais (1/16)
30 gr. de banane (1/3)
30 gr. de pomme (1/3)
5 feuilles d'épinard
125 ml de thé vert refroidi

Le rouge:  pour 1 smootie

80 gr. de raisins rouges
30 gr. de banane (1/3)
30 gr. de poivron rouge(1/6)
1 ou 2 gr. de gingembre frais râpé
2 gr. de graines de lin moulues
125 ml de lait d'amandes froid

quelques heures avant, ou la veille, préparer les ingrédients "solides" et les mettre en petits morceaux et dans un petit sac au congélateur.  Il ne vous restera qu'à les mettre dans votre blender avec le liquide pour faire votre smootie bien froid en 2 minutes!

Cette semaine je prendrai le temps de vous faire 2 belles photos avec la petite brochette en déco et je vous parlerai de ma "fameuse" paille végétale...

En attendant, voyez comme la famille s'agrandie! 3 merlitons dans mon pin!!!

Et puis, vous savez quoi? L'été est arrivée!  Bronzette et baignade au lac... oh..... j'y retourne!

Voilà, avec un peu de retard, les photos du "vert" avec sa paille!

La paille végétale, c'est de la livèche de mon jardin, sympa hein?

gâteau aux pommes

Il y aurait autant de sortes de gâteaux aux pommes que de sortes pommes?  Peut-être bien... en tout cas, faut pas passer outre, c'est tellement bon.  Un gâteau aux pommes c'est moelleux, fondant, pas trop sucré si on le souhaite, hyper sucré si on met plein de caramel!  Ce n'est jamais raté, ça se fait en deux temps trois mouvements et puis ça sent tellement bon dans la cuisine!

Celui-ci a une petite allure rustique qui me plais bien!

On a été invités chez Monique et Yves.  Comme c'était agréable!  Et pour dessert, ce gâteau aux pommes.  Monique l'appelle son gâteau aux pommes grand-mère.  Moi, c'est le gâteau aux pommes de Monique, ah!

ingrédients:

4 oeufs
3/4 tasse d'huile de canola
1/3 tasse de jus de pomme ou d'orange
2 c. thé de vanille


3 tasses de farine
1 1/2 tasse de sucre
1 c. soupe de poudre à pâte


4 grosses pommes tranchées minces
1/3 tasse de sucre
2 c. thé de canelle

Battre ensemble les oeufs avec l'huile, le jus et la vanille.

Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte et ajouter au premier mélange.

Dans un cul de poule enrober les pommes de sucre et de cannelle.

Préparer un moule à cheminée de 10 po.  Graissez et enfarinez-le s'il est en fer.  Moi j'utilise un moule en silicone et pour tout vous dire, je ne m'en passerais pas.  Mais bon.

assemblage:


Verser 1/3 du mélange dans le moule, couvrir de la moitié des pommes, 1/3 du mélange, l'autre moitié des pommes et finir par le mélange de pâte.


Cuire à 350°F pendant une grosse heure, jusqu'à ce que le cure-dent ressorte sec.

Pour le caramel, c'est la recette que j'utilise avec le gâteau au chocolat et aux noix qui est pas mal aussi dans un autre genre.  En gros c'est: 

2 tasses de crème 35%

1 1/4 tasse de cassonade

115 gr. de beurre 

1 c. thé de vanille 

 Porter à ébullition et cuire 15 minutes ou jusqu'à l'épaisseur désirée.

Une dernière chose, les pommes.  Prendre une variété qui reste ferme à la cuisson.  Ici, je crois que c'était des pink gala... ça se peut ça? Royal gala, je pense finalement... merci Sécotine!  En tout cas, elles viennent du verger Jodoin. Pas d'Afrique du sud. C'est le temps de pommes! de grâce laissez tomber la granny!

Non mais, y fais-tu assez beau!  C'est pas pour faire ma fraîche mais on s'est baignés dans le lac samedi et dimanche dernier, oui oui le 28 et 29 septembre.  Hé! hé!

gâteau pommes et citron

Je l'ai vu chez Isa.  Comme il avait l'air bon et tout simple à faire, même à démouler, et tellement de saison!

L'an dernier j'ai fait beaucoup de carrés aux pommes "type bolzano".  Mais je crois que je préfère ce gâteau-ci. Même si ça se ressemble pas mal.  Premièrement il est plus joli.  Et puis, il est plus gros.  Et même un enfant peut le démouler sans le briser.  Quand même, c'est important!

En fait il s'agit d'une recette de madeleine au citron, à laquelle on ajoute des pommes.  Dans la recette originale les pommes sont pelées et coupées en cubes.

Pour tout vous dire, j'avais coupé et citronné beaucoup beaucoup de pommes pour ma salade du midi.  Il m'en restait pas mal et j'avais à préparer un dessert pour le lendemain... inutile de vous dire que la recette était toute trouvée! Mes pommes n'étaient pas pelées et étaient tranchées très fines, le résultat? c'est vraiment beau! 

ingrédients:

8 pommes rouges tranchées très fines (sans le coeur)

2 citrons, zestes et jus

1/2 tasse (125g) de beurre mou

1/2 tasse (100g)de sucre fin

4 oeufs

1 tasse (150g) farine

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1/2 tasse de sucre en grains (à confiserie)

Préparez vos pommes en les coupant en 4 pour enlever le coeur et les trancher le plus finement possible.  Mettre dans un saladier, avec les zestes (à la microplane pour qu'ils soient bien fins) et le jus des citrons.  Réserver.

Avec le mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre.  Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun.

Ajouter le petit mélange farine, poudre à pâte et sel.  Bien mélanger.

Égoutter les pommes pour enlever le jus de citron (gardez-le pour faire une vinaigrette, de la limonade, des pops ou le gâteau de demain...).  Incorporer délicatement les pommes à la pâte avec une spatule.

Verser le mélange dans un moule à charnière de 9 po (23 cm) préalablement chemisé avec du papier parchemin beurré (pour le fond) et bien beurré pour les côtés.  Saupoudrer le sucre sur le gâteau.

Cuire à 400°F (200°C) pendant 10 minutes, puis pendant 35 minutes à 350°F (180°C).

Laisser refroidir 20 minutes avant d'enlever le cercle. Et complètement avant d'enlever le fond.  C'est bon tiède ou froid.  Avec de la chantilly, ou sans ;-)

une "waldorf" parce que la saison des pommes bat son plein!

Il y a longtemps longtemps, quand j'étais végétarienne et présidente de la coop d'aliments naturels de ma ville,  oh ça fait longtemps!!!!  on avait fait un souper de coop où chacun apportait un plat et je me souviens quelqu'un avait fait une "waldorf".  Pour moi, la révélation du souper.  Des céleris, des pommes, des noix, des raisins et une vinaigrette à la mayonnaise. Oh!

Voici donc une waldorf revisitée!  Avec un peu plus de protéines... on ne me dira pas qu'une salade ça ne soutient pas et qu'on a faim 1/2 heure après avoir mangé....  et puis des petits trucs qui viennent "booster"les saveurs...

premier boost:  les raisins secs, on les fait tremper dans du vin rouge bien chaud

deuxième boost:  les noix de Grenoble, on les grillent à sec à la poêle, on y ajoute une belle lampée de sirop d'érable et un soupçon de sauce soya hors feu

pour les protéines:  on ajoute des cubes de jambon blanc mais du bon... et puis du fromage haloumi qu'on grille sur la plaque juste avant le service

en résumé, on a:

• des petites laitues fines au fond
• puis, des pommes tranchées bien fines additionnées de zestes de citron et imprégnées du jus de citron
• des cubes de céleri, les tiges du centre qui sont plus tendres et les feuilles aussi
• une petite poignée de raisins secs trempés dans le vin
• des cubes de jambon
• la vinaigrette:  moitié mayonnaise maison moitié crème sûre ou yogourt, un peu d'eau chaude, du sel et du poivre
• les noix de Grenoble caramélisés
• deux beaux morceaux de fromage haloumi grillé
• des pousses de tournesol et de maïs
• beaucoup de saveurs!

et pour avoir une variante, celle de 2011! c'est par ici...

clafoutis aux petites prunes

Ces petites prunes bleues, comme elles sont bonnes!  Michel s'est laissé tenté chez Jodoin, il en a prit 4 kilos... il en a fait des confitures, les petites prunes de Damas c'est extra en confiture, il en restait j'ai fait 1, 2 ,3 clafoutis, c'est extra en clafoutis!

Et puis, c'est un clafoutis sans produits laitiers!  Yé, je peux en manger sans me demander si j'aurai mal aux jambes demain... eh oui, je continue ma petite diète sans produit laitier et sans arthrose... ça marche!  Et les soeurs Duguay, si elles passent chez-nous pourront manger un nouveau dessert sans avoir mal au ventre, hé hé!

Tout ça grâce à Cléa du beau blog Clea cuisine.  Ça se fait en 2 temps 3 mouvements.  Pas de lait d'amandes on met du lait de riz.  Pas de lait de riz on met du lait de vache.  C'est comme vous le voulez mais c'est bon bon bon.

ingrédients pour 8 personnes:

3 oeufs
50 gr de purée d'amandes
100gr de cassonade
100gr de farine
 350 gr de lait d'amandes, riz ou vache
500 gr de prunes de Damas dénoyautées et coupées en 4
huile neutre ou beurre
sirop d"érable

Battre les oeufs et la purée d'amandes avec la cassonade.  Ajouter la farine.  Bien mélanger et ajouter le lait.

Mettre vos prunes dans votre moule bien huilé (ou beurré) et ajouter le mélange oeufs, purée, cassonade, farine et lait.

Cuire 40 minutes au four déjà chaud à 350 °F

Laissé tiédir et manger tiède ou froid.  Pour les gourmands verser une petite cuillerée de sirop d'érable au service.

C'est curieux quand même que les prunes, qui sont si bleues deviennent rouges, un peu pourpres à la cuisson... en tout cas, c'est beau!

salade de crevettes nordiques, quinoa, fèves noires, fraises, radis...

On entend beaucoup de trucs pas rigolos sur les grosses crevettes... dommage c'est si bon.... d'élevage, que si on voyait comment elles sont élevées ces crevettes, jamais plus on ne voudrait en manger.  Juste ça, sans même avoir vu, ça m'enlève l'envie.  On m'avait dit ça sur les saucisses à hot-dog il y a bien des années, devinez le nombre de saucisses mangées depuis... c'est comme ça.

Par contre, les petites crevettes de Matane, pas de problème... elles viennent de Matane!

Alors, un peu de petites laitues fines, à la base.

Puis mélanger ensemble du quinoa cuit et des fèves noires en boîte bien rincées. À ce petit mélange ajoutez des tranches de radis, des tomates épépinées et en petits morceaux.

Mettre en quartiers des fraises fraîches.

Les petites crevettes:  vous les dégelez, les essorez un peu puis les assaisonnez avec du zeste de citron, du jus de citron et du poivre.

La vinaigrette:  dans le robot mettre quelques fraises et du vinaigre de cidre un peu, du poivre, du sel.  Pendant que ça tourne ajoutez de l'huile d'olive.  Goûtez, rectifiez.

Au montage!  laitue, mélange quinoa/fèves noires..., vinaigrette, fraises en quartiers, crevettes, pousses de tournesol et croustillant.  Autour de l'assiette quelques radis, tomates cerises et fraises.

Oh, le croustillant!  C'est tellement une bonne idée, ça donne de la texture c'est l'fun en bouche...

Prenez un peu de pain.  Rien de trop compliqué... un bout de ciabatta, de pain hamburger ou de baguette.  Vous l'émiettez grossièrement dans un bol.  Versez là-dessus de l'huile d'olive pour enrober, des herbes de Provence, du gros sel pas trop.  Mettre sur une plaque au four à 300°F pour 15 minutes, par là.

saumon confit, sarrasin, pois chiches et fraises fraises fraises

J'adore mettre un petit fruit dans mes salades!  Il y a plusieurs années c'est la belle Stéphanie qui continue l'aventure d'Illico les fleurs qui mettait des bleuets et de la feta dans son lunch du midi. La bonne idée!  Depuis, la belle saison arrivée, oui elle est là, qu'est-ce qu'il fait chaud, j'adore! j'ajoute des petits fruits et la salade a un punch.  C'est beau, c'est bon.  Et là, on se régale de fraises...

 Et puis, j'ai acheté des grains de sarrasin.  Est-ce que j'ai déjà mangé du sarrasin?  En farine oui pour les crêpes, sinon? pas sûre peut-être il y a 25 ans!  En tout cas, à force de voir du sarrasin entre les blogs végé et les autres bio ou sans gluten...  à l'épicerie je me suis laissé tenter par 2 sacs: le nature et le grillé.  C'est bon!

Le sarrasin (1 tasse) se cuit comme le riz, un peu moins que le double de volume d'eau pour le volume de sarrasin.  On le rince et on l'ajoute à l'eau bouillante salée.  Il m'a semblé que le grillé, aussi appelé kasha se cuit plus vite...  dans les 2 cas, il ne faut pas trop cuire et laissé refroidir avant d'égrainer à la fourchette.

J'ai mélangé le sarrasin cuit à des pois chiches en boîte (3) bien rincés en y ajoutant zestes et jus de citron (1), puis gingembre frais râpé (1 pouce).

Le saumon confit c'est rien à faire et vraiment savoureux.  La recette est juste là.

Faites griller à sec des amandes entières.  Tranchez des fraises fraîches d'un petit producteur local comme la ferme Ethier, bonjour Gaétane, merci Rachel!

Avec roquettes, pousses de tournesol et une vinaigrette 1/3 vinaigre balsamique et 2/3 huile d'olive.  Simple, bon.

Et puis l'été avec un petit verre de rosé, c'est juste parfait. Oui oui.