dimanche 29 mars 2015

bouillon de légumes

Comment réussir une soupe repas ou une soupe tout court en ayant un bouillon qui a du goût et qui ne contient pas que du sel parce que les cubes, les poudres, les briques dont l'emballage nous suggère qu'ils sont rempli de bons légumes savoureux, de beaux poulets  dodus c'est 50 voir 70% du sel, vous avez remarqué...?



Parce que quand on veut une soupe avec des morceaux, une soupe qui n'est pas mixée, ça prend un bon bouillon.  Oui le bouillon de poulet maison, bien sûr à l'occasion.  Mais ça me rebute un peu.  L'odeur d'abord, et puis il faut le refroidir, le dégraisser... une fois de temps en temps oui.  Tous les 2 jours, non.  Bref. Je me suis dit qu'il n'y a rien comme faire des tests.  Je n'ai pas eu à en faire beaucoup!  Mon premier était merveilleux, mon deuxième aussi et ça n'arrête pas.

C'est hyper simple!  Il suffit de faire bouillir dans beaucoup d'eau et une petite heure vos épluchures d'oignons, d'ail, de carottes, de panais, de fenouils, les queues de persil ou de coriandre auxquelles vous aurez ajouté au gré de vos fantaisies et du thème de votre soupe quelques épices entières: anis étoilé, graines de fenouils, de coriandre, de poivre, un clou de girofle, un pouce de gingembre frais, une ou 2 feuilles de laurier et du gros sel un peu, vous en ajouterez si nécessaire.

Et là, c'est magique! L'eau prend une belle couleur ambrée et la cuisine embaume.  Il suffira de filtrer le bouillon, de goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Votre bouillon est limpide et savoureux.


Il suffit de respecter quelques règles: 
  • ne pas utiliser tout ce qui est de la famille des choux. Brocoli, chou-fleur, kale, choux de Bruxelles et autres... En cuisant longtemps ces légumes dégagent une affreuse odeur!  
  • bien rincer vos épluchures avant de les faire bouillir, si vos légumes sont bio c'est encore mieux...  Je fais bouillir sans couvercle, j'ai le souvenir quelqu'un pourrait corroborer? que le Dr Kousmine disait de faire bouillir les légumes sans couvercle pour permettre aux mauvais trucs de s'évaporer?  Mon Dieu, est-ce que je dis n'importe quoi? 
  • je ne mets pas trop d'épluchures de carottes, juste un peu... trop elles apportent un goût amer, un peu c'est juste bon.

C'est facile de commencer son bouillon de légumes pendant qu'on arrange les légumes qui seront dans la soupe... et ce bouillon, vous l'aimerez tellement que vous voudrez faire cuire votre riz avec, en mettre dans vos purées, vous en servir pour remplacer le bouillon de boeuf dans votre potée... votre coeur se serrera quand vous verrez des épluchures d'oignons jetées!



dimanche 22 mars 2015

biscuits conte de fées sans produit laitier

Presqu'un mois qu'on est revenu!  Comme le temps file.  Si j'ai mis tant de temps à poster ici c'est que j'avais pris du retard sur mon blog de vacances... fallait trier les photos, retrouver les souvenirs c'est à Castellemare del golfo ou à Agrigento le B&B si sympa? et rédiger...

Bref, j'ai quelques recettes qui n'attendent qu'à se retrouver ici.  LA grande découverte de 2015, le bouillon de légumes.  Hé oui, c'est tout simple.  Je n'en avais jamais fait.  Mes soupes sont bien souvent faites à l'eau car se sont la plus part du temps des soupes mixées.  Mais, grâce à mon amie Françoise, une nouveauté se retrouve au menu: la soupe repas.  Une belle bolée de bouillon avec des morceaux de légumes, des légumineuses, des herbes fraîches, parfois des nouilles, parfois des crevettes.  Il me fallait un bon bouillon pour faire flotter tout ça.  Mais je ne vous dit pas tout... je reviendrai là-dessus sous peu.

Pour l'instant ces biscuits!



 N'est-ce pas qu'ils semblent tout droit sortis d'un conte de fées!  C'est la faute aux gros grains de sucre!  Vous les trouverez dans les magasins qui vendent du matériel à confiserie.  J'ai pris la recette sur le blog d'Isabelle, elle utilise le sucre turbinado, c'est beau aussi, mais moins...

Avec cette recette vous ferez une centaine de biscuits qui se congèlent très bien... mais vous pouvez aussi la diviser en 2 ou en 4...

Et puis, c'est chouette pour ceux qui ne prennent pas de produits laitiers, il n'y en a pas du tout dans les ingrédients.

ingrédients pour 100 biscuits:


  • 2 2/3 tasses (640ml) d'huile
  • 2 tasses (400g) de sucre
  • 2 tasses (400g) de cassonade
  • 1 tasse (240ml) de mélasse
  • 4 oeufs
  • 2 c. thé (10ml) de vanille
  • 8 tasses + 8 c. à table (1,280g) de farine
  • 2 c. thé (10ml) de bicarbonate de sodium
  • 1 c. table (15ml) gingembre moulu
  • 1 c. table (15ml) cannelle moulue
  • grains de sucre pour la finition

Dans le bol du malaxeur sur pied, avec le batteur plat, mixer l'huile, le sucre et la cassonade.  Ajouter la mélasse puis les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la vanille.

Mélanger ensemble dans un autre bol la farine, le bicarbonate et les épices.  Ajouter au premier mélange et battre à petite vitesse pour éviter d'en mettre partout.

Mettre les grains de sucre dans un petit bol.  Prélever une cuillère à café de pâte à biscuit, en faire une petite boule un peu aplatie, y faire adhérer un peu de sucre.

Mettre vos petites boules côte à côte et espacées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et faire cuire 9 ou 10 minutes à 350°F (180°C)