mardi 24 juillet 2012

salade tiède, porc, carottes, semoule...

Quand il fait chaud, j'aime ces salades repas pleine de saveurs... en fait, il y a quelques années, avant d'avoir le resto, quand j'étais de celles qui apportent leur lunch pour le diner, je me faisais souvent ce genre de repas pour le midi.  Je récupérais un peu de viande de la grillade du soir précédent, j'ajoutais quelques légumes sur un mélange de petites laitues, un jus de citron, un filet d'huile d'olive et je me régalais... Maintenant c'est sur l'ardoise du resto!

 Et comme on commence à avoir plein de petits légumes de jardin, faut en profiter... comme  c'est bon!
Il y a ces petites carottes tellement savoureuses et les haricots verts ou jaunes...  Bref, un peu de semoule,  quelques haricots, quelques champignons des poivrons rouges...

o.k. d'abord, la viande...

Faites mariner un ou deux filets de porc en morceaux dans: 

1/4 t. de sauce soya
1/2 t. de sirop d'érable
1 c. table de pâte de tomates
4 gousses d'ail râpées
1 pouce de gingembre râpé nous on en achète beaucoup, on le pèle et le congèle, après c'est tout simple à râper, franchement c'est comme du frais!


Faire cuire vos carottes nouvelles dans beaucoup d'eau salée pendant 6 minutes


Pour la semoule:


faites revenir dans un peu d'huile, haricots, champignons, poivrons en petits morceaux et juste pour qu'ils soient cuits et encore croquants.

faites gonfler la semoule (ajoutez un peu de sel et de cumin à votre semoule crue) avec l'eau des carottes encore bouillante.  Juste recouvrir un peu plus la semoule d'eau... mettre un couvercle et attendre 10 minutes, puis égrainer à la fourchette.

Mélanger la semoule aux légumes. Goûtez, assaisonnez. Réserver.

Pour les carottes:


faire fondre 1/4 t. de beurre dans votre casserole (la même que pour faire bouillir les carottes, faut pas déconner avec la vaisselle...), ajoutez 1/4 t. de sirop d'érable et laissez épaissir un peu, puis en napper les carottes.  Goûtez, oh oui, c'est bon!

Les brochettes:


enfiler et cuire au bbq ou à la plaque, cuire mais pas trop, le porc c'est bon rosé!

Montez vos assiettes sans vous presser, parce que c'est une salade tiède... parfait pour la cuisinière!  Pour la vinaigrette... vinaigre de vin rouge et huile d'olive, toujours pareil 1/3, 2/3, sel et poivre.  Mettre un quartier de tomate pour la couleur surtout... oui, on mange d'abord avec les yeux.








lundi 23 juillet 2012

une super idée pour un sandwich!

Au resto, on a 7 sandwiches différents à la carte régulière... et chaque semaine on pond un sandwich de saison avec ce qu'il y a de disponible et de différent ou bien c'est une inspiration, une envie... bref on fait ce qu'on veut!  Et là, sincèrement, on a touché quelque chose! Bon mais bon!!!!!

Imaginez: une tranche de pain artisanal aux grains entiers/ de la mayo maison/ du jambon blanc tranché hyper fin/ des rubans de courgette facile à faire avec l'économe qui sert à éplucher les carottes/ du cheddar fort de lait cru de la fromagerie l'Ancêtre oui on essaie d'être locavore le plus possible.../ quelques framboises de chez Rollande et là faut pas en mettre une tonne, c'est pas un dessert notre affaire, 4 ou 5 par sandwich pas plus.../ une tranche de pain au kamut parce qu'il grille vraiment très bien.
Et là, le petit plus c'est de le faire griller... le fromage fond, le pain croustille.  Les saveurs explosent en bouche.  C'est salé, acide, doux, moelleux, onctueux, sucré, juteux. C'est TOUT!

jeudi 5 juillet 2012

pouding comme dans pouding chômeur pouding aux petits fruits...

Je ne sais pas où j'ai pris cette recette mais vraiment si vous devez faire ce genre de dessert essayez-la.  Elle a toutes les qualités:  hyper bien proportionnée vous pourrez faire des portions individuelles sans qu'il vous reste ou trop de fruits ou trop de pâte, elle cuit en 15 minutes bon d'accord à 500F donc elle n'encombrera pas votre four trop longtemps.  Et ça vous fait des petits poudings juste trop sexy! C'est pas moi qui l'ai dit c'est Joanie, et Joanie elle est jeune et dans le vent alors oui croyez-moi on peut s'y fier!
C'est le temps des fraises et de la rhubarbe, on les fait avec ces fruits-là.  Plus tard vous ferez bleuets et citron.  Sinon pourquoi pas mûres et framboises... c'est comme vous le sentez.  Fraises et abricots ce serait assez bon aussi non?

Pour 11 portions individuelles:

pour les fruits:


6 t. de petits fruits
1 1/4 t. de sucre
fécule de maïs si nécessaire

pour le gâteau:


115g de beurre
1 t. sucre
3 oeufs
1 c. thé de vanille
2 t. farine
4 c. thé poudre à pâte
1 pincée de sel
1 t. lait

Dans une poêle cuire les fruits jusqu'à ce que ça épaississe.  Si nécessaire, délayez un peu de fécule de maïs dans un peu d'eau froide pour épaissir tout ça en redonnant un petit bouillon quelques minutes.

Pendant ce temps, fouetter le beurre et le sucre quelques minutes et ajoutez les oeufs un à un jusqu'à ce que la préparation pâlisse. Ajoutez la vanille.  Mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel et l'ajouter en alternant avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mettre les fruits dans vos petits plats, ajoutez 2 bonnes cuillerées de pâte.  Enfournez entre 10 et 15 minutes dans le four déjà chaud à 500F. Vous savez quand c'est prêt si c'est doré et gonflé et sexy. Yes.  That's it that's all.


mercredi 4 juillet 2012

sorbet rhubarbe gingembre et menthe

C'est un sorbet complètement rafraîchissant!
 L'inspiration est née ici: très beau blog: petits repas entre amis: blog d'une nomade: France, Californie, bientôt Russie?  Juste quelques modifications, presque rien...

Ça vous prend:

600 g de rhubarbe épluchée et en tronçons
5 ou 6 fraises fraîches
240 ml d'eau
160 g de sucre
2 c. soupe de sirop d'érable
5 cm de gingembre frais râpé
2 jus de citron
16 feuilles de menthe fraîches
2 c. soupe de crème
2 blancs d'oeufs (+ou- 70g) montés en neige ferme (pendant que le sorbet se turbine...)

Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez la rhubarbe, les fraises, le sirop d'érable, le gingembre, le jus de citron, les feuilles de menthe et laissez mijoter 5 ou 6 minutes le temps que ça se compote un peu.

Mettre le tout au frigo pour 6 heures le temps que ça se refroidisse complètement.

Après ce temps, passer au mixer et ajouter la crème.

Mettre à turbiner dans la sorbetière.  Lorsque le sorbet est encore mou mais bien froid ajoutez les blancs d'oeufs bien montés.  Continuez à turbiner le temps qu'il faut.  Mettre déjà en coupelles (c'est quand même plus facile au service hé hé )

Je ne croyais pas que des sorbets à la rhubarbe auraient autant de succès... eh oui, faut en refaire...  là cet après-midi j'ai fait bleuets et oranges...je vous en reparle!




mardi 3 juillet 2012

polenta au parmesan et pesto de tomates séchées

Ces petites portions de polenta sont crémeuses  moelleuses et bien parfumées par le pesto de tomates séchées.  En tapas, en entrées ou en accompagnement par exemple d'une escalope de veau, hum! la bonne idée!, elles sont différentes et changent des pdt, riz et pâtes...  Elles peuvent se préparer la veille et se réchauffer et griller  juste avant le service.

la photo est moche... je l'ai prise sur le "flye"comme on dit!  des fois ça n'attend pas!

Préparez d'abord votre pesto de tomates séchées.  Vous pouvez très bien le faire quelques jours à l'avance, et même tant qu'à faire en faire plus et l'utiliser dans des sandwiches, des plats de pâtes etc.

Pour 9 entrées:

pour le pesto:
10 feuilles de basilic
10 pétales de tomates séchées à l'huile
2 c. soupe de noix de pin
2 c. soupe de câpres

Mixer le basilic et les tomates dans votre robot en ajoutant un peu d'huile des tomates jusqu'à ce que la consistance soit belle ça c'est précis ma Louise! puis ajoutez les noix de pin et les câpres et mixer juste pour bien les intégrer.

pour la polenta:
200 ml d'eau
200 ml de lait
150g de polenta
50 g de parmesan râpé pour la cuisson + 50 g pour la finition
2 oeufs
sel et poivre

Faire bouillir l'eau et le lait.  Ajouter la polenta en pluie et remuer sans cesse jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la semoule.  Retirer du feu et ajoutez 50 g de parmesan et les oeufs et brassant sans arrêt, poivrez, salez si nécessaire.

Étalez la moitié de cette préparation dans un moule de silicone de 8" x 8" ou un peu moins mais pas plus grand... puis  ajoutez le pesto en lissant bien avec le dos d'une cuillère et terminez avec le reste du mélange de polenta.  Lissez bien et laissez durcir au frigo pendant au moins 2 heures.

Après quoi, démoulez et coupez la polenta en portion, réservez sur une plaque allant au four, saupoudrez du parmesan restant.  Réchauffez 10 min. à 350F et terminez en les faisant griller à broil quelques minutes.  Servir tièdes.


la recette je l'ai piquée dans "Albums Larousse, petits dîners autour d'une table basse" que Joanie avait repérée dans ce livre appartenant à Laurence...









dimanche 1 juillet 2012

saumon glavlax, salsa fraises tomates mangue...

Une autre idée de salade, hé hé!  Et pourquoi pas une entrée, et même un tapas: une tostadas, petit empilage sur un bout de baguette grillé et surmonté d'un pic le pire c'est qu'on l"a fait et j'ai pas pris de photo...

 La veille faite votre gravlax de saumon comme je vous l'explique ici.

Et puis la petite salsa c'est tout simple.  Fraises du Québec achetées directement du producteur dans son kiosque sur le bord du champs de préférence le jour même en tranches ou en quartiers, tomates émondées (sans les graines) en petits cubes, mangues en tout tout petits cubes, concombres en petits cubes.  Cette salsa est toute de fraîcheur, de contraste de goût et de texture, chaque bouchée est un ravissement.   Combinée au moelleux du saumon qui est un peu salé c'est du bonheur.

Si vous le pouvez faites griller votre bout de baguette sur le bbq, et quand il est encore chaud tartinez-le de fromage à la crème.

C'est la saison des radis, pensez à laisser un bout de queue lorsque vous les arrangez, c'est plus joli et ça se mange, oui oui.

Et pour la vinaigrette, on a mis 1/3 vinaigre de cidre, 2/3 huile de canola, sel et poivre.  C'était parfait.